Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 10:21

Bonjour à tous,

Mon message du jour ne concerne pas la cuisine, mais un sujet qui me chagrine depuis quelques semaines déjà.

Overblog, la plateforme sur laquelle j'ai créé mon blog en 2008 et que j'avais choisie spécifiquement pour l'absence de pub a décidé de façon arbitraire et sans issue (autre que celle de payer un abonnement) d'ajouter des pubs en nombre sur mes pages.

Ce n'est pas l'image que je me fais d'un blog et cela me met très en colère de voir des publicités et des pop up apparaître au milieu de mes recettes.

Je vous demande pardon de vous les imposer, même si c'est involontaire.

En attendant de trouver une solution, qui sera certainement de déménager prochainement, je vous demande de prendre votre mal en patience.

Vous pouvez également télécharger gratuitement un logiciel qui bloque les pubs: AdBlock, qui est plutôt efficace.

Merci de votre confiance et de votre fidélité,

à très vite,

Jeanne

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Publié par Jeanne Girardot
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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 06:30

Cette tarte m'évoque la Provence. Le soleil, les cigales et l'odeur des pins. Elle est pour moi synonyme de vacances. Nos vacances en Provence, chez la maman de Laurier. C'est d'ailleurs lui qui me la réclame cette tarte. Il avait son idée en tête, bien précise, "avec une couche de caramel clair dessus hein!".

Lorsque Laurier passe commande, je n'ai pas vraiment le droit à l'erreur. Ca doit être comme qui se l'imagine... ou mieux!  Un peu comme les Bitterballen ou toutes les spécialités néérlandaises ancrées dans sa culture.

Heureusement, selon ses dires "c'était vraiment hyper bon!". Ouf! 

En ce qui me concerne, je vous la recommande, c'est vrai qu'elle est hyper bonne!

Tarte aux Pignons

Les ingrédients pour 4 personnes (moule de 20cm de diamètre) :

Pour la tarte

75g de pignons de pin

Pour le fond de tarte
● 150g de farine
 100g de poudre d'amande
100g de beurre salé
60g de sucre 
● 1 oeuf

Pour la crème aux amandes
● 100g de poudre d’amande
● 100g de beurre en pommade
● 100g de sucre en poudre
● 2 œufs
● 2 cuillers soupe de farine
● 1 cuiller à café d’arôme d'amande

Pour le caramel
10cl de sirop de sucre de canne

Préparation

1. Préparer le fond de tarte
Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte dans un moule à tarte de 20cm. Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes.  

2. Préparer la crème aux amandes 
Battre les œufs avec le sucre et l’arôme d'amandes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer enfin le beurre pommade et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.

3. Verser le mélange sur le fond de tarte et saupoudrer les pignons sur le dessus de la tarte. Les répartir uniformément sur toute la surface. Placer au four et laisser cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et que le centre soit juste cuit, mais encore un peu tendre.

4. Préparer le caramel
Pendant la cuisson de la tarte, préparer le caramel blond en faisant chauffer 10cl de sirop de sucre de canne dans une casserole. Dès que le caramel commence à blondir, stopper la cuisson et ajouter une cuiller à café d'eau. Mélanger très vivement pour uniformiser la texture. 
Attention aux éclaboussures!

5. A l'issue de la cuisson de la tarte. Badigeonner généreusement la tarte de caramel, à l'aide d'un pinceau en silicone.
Si votre caramel a durci, réchauffez-le en y ajoutant une cuiller d'eau. 

Tarte aux Pignons

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce dessert savoureux je choisirais un alcool fort plutôt qu'un vin. Pourqupoi ne pas opter pour un Armagnac

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande pignon beurre
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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 06:30

J'ai toujours voulu faire du Saumon Gravlax. Vous savez, avec la sauce à l'aneth, et tout. J'adore l'aneth.... Et j'adore le saumon. J'ai laissé passer le temps, pensant que ce serait chronophage et/ou compliqué.

En faisant quelques recherches de recettes sur le net et dans des livres, j'ai réalisé qu'il n'en était rien.

On s'en fait tout une histoire, mais en vrai, c'est super super simple à cuisiner. Enfin, "cuisiner" est un bien grand mot parcequ'il s'agit surtout de préparer une marinade et d'y laisser le filet de poisson dedans pendant quelques heures. 
Un peu comme si vous pépariez un pot au feu. Mettez ensemble quelques bon ingrédients, oubliez les un bon bout de temps et le résultat est tout simplement fabuleux. Incroyable. J'adore. 

C'est malin d'avoir attendu tant de temps pour s'en rendre compte! 

En scannant les différentes versions et recettes possibles, je suis tombée sur une superbe photo de tranches de saumon roses et orangées. Un marinade à la betterave, mais quelle excellente idée! Idée que j'ai mise en application et avec laquelle nous nous sommes régalés... Outre l'aspect extrêmement esthétique de ces fines tranches, les saveurs du saumon, de l'aneth et de la betterave crue se marient à merveille. Je recommande vivement!

 

Saumon Mariné à la Betterave et à l'Aneth

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:
● 1 beau filet de saumon sans la peau
● 1 citron

Pour la marinade :
● 2 belles betteraves crues
● 80g de sucre en poudre
● 80g de gros sel
● 1 bouquet d'aneth
● 5cl de Gin

Préparation : 48 heures avant dégustation
1.
Eplucher et râper les betteraves. Ciseler l'aneth. Rincer le filet de saumon. 

2. Dans le bol du mixeur, assembler les betteraves râpées, le sucre, le sel l'aneth et le Gin. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un ensemble plutôt liquide.

3. Dans une boite fermant hermétiquement déposer le filet de saumon que l'on aura pu couper en deux dans le sens de la longueur. Verser la marinade et mélanger de sorte à ce qu'elle enrobe bien votre filet de saumon. Fermer et placer au réfrigérateur pendant 48 heures.
On pourra ajouter également du poivre (genre poivre steak) ou du poivre blanc pour relever un peu. 

Saumon Mariné à la Betterave et à l'Aneth

4. Après le temps de marinade
Sortir le saumon de sa marinade et le rincer sous un filet d'eau bien froide. L'éponger à l'aide de papier absorbant. Couper de très fines tranches et arroser de citron.

Saumon Mariné à la Betterave et à l'Aneth

Mon Accord Mets-Vin
Pour ce saumon mariné je propose deux options : l'une est traditionnelle, avec un vin blanc sec opulent et racé, un Pessac Léognan, dont le caractère saura se faire remarquer face à la puissance du saumon.
L'autre possibilité est un peu moins habituelle car je suggère un vin blanc liquoreux pour offrir un contraste agréable aux notes iodées du saumon et un parralèle au côté sucré et aromatique de la marinade. Je propose un Cérons, appellation voisine de Sauternes, qui partage le même microclimat.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans saumon aneth betterave
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9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 06:30

Depuis le temps que je voulais faire un bavarois... J'ai enfin pris le temps d'en réaliser un et je dois dire que je suis assez contente du résultat!

J'avais envie d'un dessert frais et estival pour mes invités. Il faut dire que lorsque je reçois, c'est toujours bien copieux -la peur de manquer vous savez...

Toujours est-il que je me suis dit, cette fois, après l'apéro, l'entrée, le plat et le fromage, je n'allais pas servir de kouign amman, mais plutôt un dessert aux fruits un peu plus digeste. L'heure était venue de préparer un bavarois! Citron et framboise, fraicheur et légèreté, j'adore!

Bavarois Citron Framboise

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le biscuit du fond
 100g de poudre d’amandes
 30g de farine
 100g de beurre
 2 œufs
 100g de sucre en poudre
 1 sachet de levure

Pour la mousse au citron
 3 citrons
 4 œufs
 6 feuilles de gélatine
 150g de sucre
 30cl de crème liquide bien froide

Pour le miroir
 15cl de coulis de framboise
 2 feuilles de gélatine

Pour le décor
 quelques framboises

Préparation


1. Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes, la farine, la levure et le beurre fondu. Verser cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passer au four 12 minutes ou jusqu’à ce que la préparation commence tout juste à dorer. Laisser refroidir avant de démouler et de découper un/des cercle(s) de la taille du moule/cercle à pâtisserie (28cm de diamètre).

Préparation de la  mousse au citron
1. Prélever le jus et les zestes des citrons. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Faire chauffer les jus et zestes de citron, les passer au chinois et y ajouter la gélatine.

3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter le jus de citron.

4. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédemment obtenu.

5. Battre la crème liquide afin d’obtenir une crème fouettée. Incorporer cette crème à la mousse de citron précédemment obtenue.

6. Verser le mélange dans le moule, sur le biscuit du fond. Lisser et placer au réfrigérateur au moins deux heures.

Préparer le miroir
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Faire tiédir le coulis de framboise y ajouter la gélatine.

3. Verser le mélange sur le dessus de la mousse au citron.

4. Placer encore au frais au moins deux heures.
Décorer avec les framboises avant de servir

Bavarois Citron Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce dessert aux fruits on pourra envisager un vin blanc moelleux, comme un Monbazillac par exemple...

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron framboise amande
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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 06:30

Je le sais, cette recette a vraiment des airs automnaux… Il faut croire que l’été est déjà derrière nous – ou alors il n’est jamais arrivé. Les premiers potimarrons et courges butternut ont fait leur apparition sur les étals quelques semaines plus tôt que d’ordinaire. En tous cas, ainsi que je le disais l’autre jour, le climat a eu cela de bon que cèpes et girolles n’ont pas été absents ces dernières semaines. Cette association annonce donc la fin de l’été… Mais après tout, si c’est pour se régaler, je n’y vois pas d’inconvénient. 

Soupe de Potimarron aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:

 200g de girolles

 2 échalotes émincées

 500g de potimarron coupé en dés

 2 oignons émincés

 2 gousses d’ail écrasées 

 20cl de crème liquide

 1 cubes de bouillon de légume dilués dans 70cl d’eau

 2 cuiller à soupe d’huile d’olive

 1 noix de beurre

 ½ cuiller à café de persil frais ciselé

 ½ cuiller à café de muscade moulue

 ½ cuiller à café de curry moulu

 ½ cuiller à café de poivre concassé

 ½ cuiller à café de sel


Préparation
1. 
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon émincé. Faire suer à feu moyen, puis, ajouter les dés de potimarron. Remuer le tout et mouiller avec le bouillon. Ajouter la muscade, le curry et 2 gousses d’ail, le poivre et le sel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.

2. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe. Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement de l’eau. Ajouter la crème et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement. Réserver au chaud.

3. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive, puis y jeter l’échalote. Faire suer, puis ajouter les girolles. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement puis, ajouter le persil.  

4. Verser la soupe dans les bols de service et y ajouter les girolles sur le dessus.
Servir immédiatement.

Soupe de Potimarron aux Girolles

Mon Accord Mets-Vin

Je choisis un vin blanc sec de la Vallée du Rhône, un Côtes-du-Vivarais, dont le fruité et la rondeur accompagneront bien cette soupe. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans potimarron girolle
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5 septembre 2014 5 05 /09 /septembre /2014 06:30

J'aime bien cette petite recette très carrée de muffins. Elle est très simple à garder en tête et surtout, elle donne des muffins super moelleux et vraiment bons. 

Vous pourrez utiliser la base et modifier les ingrédients, en remplaçant la poire par de la pomme, des fraises ou encore des framboises par exemple et les noix par des amandes, des noisettes ou je ne sais quoi d'autre. L'association du fruit pour le côté fondant, et de la noix pour le côté croquant apporte un ensemble très agréable et savoureux. 

Muffins Moelleux aux Poires et aux Noix

Les ingrédients pour 12 muffins
● 2 poires coupées en morceaux
● 75g de noix grossièrement concassées
● 100g de farine
● 100g de sucre
● 100g de beurre
● 2 œufs
● 2 sachets de sucre vanillé
● 1 cuiller à café d'arôme de vanille
● 1 sachet de levure chimique
● 12 petites caissettes à muffins

Préparation

1. Travailler le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et l'arôme de vanille, puis, incorporer la farine et la levure. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Enfin, incorporer les noix, ainsi que les morceaux de poire et les enrober délicatement de pâte.

2. Préchauffer le four à 200°C. Placer les caissettes dans les moules à muffins et remplir totalement chacune du mélange précédemment obtenu.
Le mélange peut dépasser du bord des caissettes, les muffins seront encore plus esthétiques car bien bombés…

3. Placer au four et laisser cuire une quinzaine de minutes. laisser refroidir totalement. 

Muffins Moelleux aux Poires et aux Noix

Mon Accord Mets-Vin

Pourquoi ne pas opter pour du Champagne ?... Pour les plus téméraires il y aura aussi l'alcool de poire... ou de noix!

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire noix vanille
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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 06:30

Il y a quelques semaines, je vous proposais une recette de Fricassée de Poulet aux Girolles car il y avait eu une pousse en plein mois de juillet... Eh bien il semblerait que le temps fort peu estival de cette année n'ait pas que des désavantages... En effet, les champignons sont de sortie pour le plus grand plaisir de nos papilles. Laurier a toujours son cageot et son bâton dans la voiture, prêt à aller chercher de quoi nous régaler en sortant du travail. Notre petit Hugues, 3 ans, a pris le virus lui aussi. Non seulement il trouve les champignons tout seul, mais en plus il adore en manger, contrairement à sa sœur Clotilde qui fait un blocage. Cette fois-ci j’ai voulu associer ces jolies girolles à un produit de la mer. Lorsque j’ai mentionné du poisson, Laurier a fait la grimace, alors j’ai opté pour des crevettes et le résultat fut vraiment délicieux ! Je suis bien consciente que tout le monde n’habite pas à la campagne et peu, tout à loisir aller chercher des champignon, alors, faute de girolles, je suis certaine que la recette sera également très bonne avec des champignons de Paris…

Linguini aux Crevettes et aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 200g de grosses crevettes cuites, décortiquées
● 200g de girolles fraîches
● 200g de pâtes fraîches (linguini, spaghetti ou fetuccini)
● 2 oignons émincés
● 2 gousses d'ail écrasées et hachées
● 20cl de crème liquide
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 noisette de beurre
● 2 cuillers à café de persil frais ciselé
● 2 tours de poivre blanc
● 1 bonne pincée de fleur de sel
 

Préparation
1. 
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans une cuiller d’huile d’olive et y jeter les oignons émincés pour les faire suer. Ajouter ensuite les champignons avec l'ail et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les crevettes pour les saisir avec les champignons. Ajouter le persil, saler et poivrer. Réserver.  

2. Faire cuire les linguini al dente. 

3. Réchauffer la poellée de girolles et de crevettes, puis, y ajouter la crème. Bien mélanger l'ensemble. Servir immédiatement avec les pâtes. 
Laurier aime mettre les pâtes directement dans la sauteuse avec la poêlée, afin qu'elles s'imprègent de la sauce. 

Linguini aux Crevettes et aux Girolles

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce plat aux saveurs variées je choisis un Saint-Joseph, vin blanc sec de la Vallée du Rhône, pour son caractère opulent, et ses notes fruitées et épicées. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans girolle crevette pâtes persil
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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 06:30

Je fais souvent des quiches ou des tartes, en particulier lorsque je suis pressée (comme presque tous les jours en fait). C'est pratique car généralement elles constituent un repas complet et ne prennent pas trop de temps à préparer. Pour ne rien gâcher, les enfants adorent (les miens j'entends...).

Je jette un oeil au réfrigérateur et dans les placards et j'assemble les ingrédients. Lorsqu'il en reste je la congèle coupée en parts que je peux décongeler individuellement pour nos dîners sur le pouce ou pour ceux des enfants lorsqu'ils arrivent dans la cuisine et crient "Maman, j'ai faim!!!" et que je n'ai pas encore eu le temps de réfléchir à ce que j'allais leur préparer pour le dîner... (un sentiment de déjà vu?...)

Tarte aux Courgettes, au Chèvre Frais et aux Lardons

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte brisée ou feuilletée
● 3 courgettes
● 100g de lardons fumés
● 150g de chèvre frais
● 150g de mozzarella
● 2 gousses d'ail écrasées et hachées
● 1 cuiller à café d'herbes de Provence
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Faire cuire la pâte à blanc. 

2. Couper les courgettes en petits dés. Couper la mozzarella en morceaux. 

3. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec les lardons puis y jeter les dés de courgette. Ajouter les herbes de Provence, l'ail, le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

4. Dans une jatte mélanger les courgettes avec le fromage de chèvre frais. 


5. Disposer le mélange précédemment obtenu sur le fond de tarte. Parsemer de mozzarella puis placer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.

 

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec du Languedoc, aux notes rondes et gourmandes me semble approprié...

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30 août 2014 6 30 /08 /août /2014 06:30

J'en conviens, le fenouil n'est vraiment pas un légume facile d'accès. Sa saveur anisée ne le rend pas aussi populaire que la carotte ou la pomme de terre. Je dois bien l'avouer, j'ai moi-même mis du temps à me convertir!

Tian de Fenouil et Pommes de Terre

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 1 gros bulbe de fenouil
● 1 kg de petites pommes de terre (type ratte)
● 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de gros sel ou de fleur de sel

Préparation

1. Laver soigneusement les petites pommes de terre et les couper en fines rondelles. Couper le fenouil en rondelles. 

2. Dans des petites cocottes individuelles, disposer les rondelles de pomme de terre et de fenouil en les intercalant de sorte à ce qu'elles soient bien sérrées les unes contres les autres. Ajouter les peluches du fenouil également, s'il y en a. 
On pourra également utiliser un plat à gratin. 

3. Préchauffer le four à 160°C. Arroser généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer le dessus. Placer au four et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes. Oter ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 1/4 d'heure, de sorte à ce que le dessus soit doré. 

Tian de Fenouil et Pommes de Terre

Mon Accord Mets-Vin

Le choix du vin devra tenir compte du plat principal, mais si ces légumes sont servis en entrée, par exemple, on pourra peut etre envisager un Gewürztraminer, vin blanc très aromatique d'Alsace, qui saura faire face à la saveur originale du fenouil.

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28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 06:30

Voici la petite dernière de la collection " Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière ". L'association  des noix caramélisées et du miel est vraiment très gourmande en version glacée. La prochaine fois, je la tenterai avec du sirop d'érable!

Crème Glacée Noix-Miel

Les ingrédients pour environ 1L de crème glacée:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)

● 150g de cerneaux de noix

● 10cl de miel liquide 

Le choix d'un miel puissant aromatiquement sera judicieux car il apportera davantage de saveur à votre glace, d'autant que le froid a tendance à masquer les aromes. J'ai opté pour un miel de montagne. 


Préparation

1. Ecraser grossièrement les cerneaux de noix.

2. Dans une sauteuse, faire chauffer 5cl de miel. Lorsque celui-ci est bien chaud, y jeter les morceaux de noix. Remuer vigoureusement afin de bien caraméliser les noix. Déposer sur un tapis en silicone huilé et laisser refroidir totalement.
Si les noix se sont amalgamées, cassez en petits morceaux et mixer grossièrement.

3. Mélanger le lait concentré sucré avec les 3/4 des noix caramélisées et 10cl de miel.

4. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.

Attention de ne pas trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

5. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement, verser la crème obtenue. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures. 

Crème Glacée Noix-Miel

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Publié par Jeanne Girardot - dans noix miel lait concentré sucré
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