22 juillet 2014 2 22 /07 /juillet /2014 06:30

Chaque samedi –ou presque-, nous allons faire le marché en famille à Cadillac et nous y avons nos petites habitudes. Il y a un petit producteur de fruits et légumes que j’aime beaucoup. Michel propose toujours des produits de très bonne qualité et les vend à un prix raisonnable.

Je suis toujours admirative de ces gens qui choisissent le rythme intense qu’impose la vie de fermier ou de cultivateur. Quelque part je les envie pour tout ce qui touche à la terre, à la nature et au plaisir de récolter les fruits de son labeur. D’un autre côté, le fait de se lever aux premières heures du jour et de courir de marché en marché a pour moi des allures d’esclavagisme. Je ne peux que saluer la vaillance de ces personnes…

Toujours est-il qu’en ce moment, ce sont les fraises, les melons, les salades, les haricots verts frais et les courgettes vertes et jaunes que Michel récolte et propose dans ses gigantesques paniers en osier.

A moins d’un euro le kilo, je fais le plein –et plus encore- de courgettes colorées et par là-même, d’idées de recettes.

Voici des carrés aux courgettes et au Comté, une idée sympa pour l’apéritif, à arroser d’un bon petit vin blanc du Jura…

Carrés aux Courgettes

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 2 petites courgettes vertes
● 2 petites courgettes jaunes
● 1 petit oignon blanc émincé
● 1 gousse d’ail écrasée et hachée
● 1 cuiller à soupe de ciboulette fraiche ciselée
● 4 œufs
● 20cl de crème liquide
● 10cl de lait
● 200g de Comté râpé
● 40g de Maïzena
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Préparer l’appareil de base
Dans une jatte, battre les œufs avec le lait et la crème. Ajouter ensuite la Maïzena et bien mélanger le tout et ajouter enfin le fromage râpé. Saler et poivrer. Réserver.

2. Couper les courgettes en fines lanières et mélanger à l’oignon blanc émincé et à l’ail haché. Arroser d’huile d’olive, saler et ajouter la ciboulette. Remuer le tout.

3. Préchauffer le four à 200°C. Disperser les lanières de courgettes sur une plaque à pâtisserie (environ 35cm de L x 28 cm de l, sur 2 cm de hauteur) préalablement huilée ou recouverte de papier cuisson.

4. Verser l’appareil de base sur les légumes en prenant soin de bien répartir le fromage.

5. Placer au four et laisser cuire 20 minutes.

Carrés aux Courgettes

Mon Accord Mets-Vin

Pour accompagner ces carrés aux courgettes, je voudrais piocher dans le vignoble natal du Comté, le Jura, c’est donc tout naturellement que j’opte pour un vin blanc, fruité et minéral.

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Publié par Jeanne Girardot - dans courgette ail
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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 06:30

Vous le savez peut-être, je ne suis pas particulièrement chocolat. En revanche, ma fille Clotilde l’est pour deux. Avant, il était extrêmement rare de trouver du chocolat dans mes placards, en particulier du chocolat destiné à la pâtisserie. Les seuls desserts chocolatés que je faisais étaient pour la plupart, un simple recyclage d’œufs de Pâques.

Aujourd’hui j’en ai toujours quelques plaques en réserve car j’en cuisine désormais beaucoup plus souvent, que ce soit pour faire des crèmes ou des gâteaux. Clotilde est toujours partante pour plonger son doigt dans le saladier…

Et puis, je dois avouer que depuis mes grossesses, j’apprécie un peu plus le chocolat, en petite quantité. Il m’arrive donc de mordre dans un carré de brownie s’il n’est pas trop fort, et surtout s’il contient noix et amandes…

Cette version marbrée au caramel et aux noix de pécan me convient tout à fait, c’est à peine si je sens l’amertume du chocolat, qui d’ordinaire me dérange.

Attention c’est vraiment très très gourmand !

Très vite, je vous proposerai une glace au brownie, un peu comme celle de Ben&Jerry’s et réalisée à partir de cette recette.

Brownie Marbré Hyper Gourmand - Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Caramel et Noix de Pécan

Les ingrédients pour 6 personnes:

Préparation au chocolat noir
● 100 de chocolat noir pâtissier
● 120g de beurre salé
● 150g de sucre en poudre
● 60g de farine
● 2 œufs

Préparation au chocolat blanc
● 100 de chocolat blanc pâtissier
● 80g de beurre salé
● 100g de sucre en poudre
● 60g de farine
● 2 œufs
● 2 sachets de sucre vanillé
● 1 cuiller à café d’arôme de vanille

Garniture
● 30cl de
caramel au beurre salé
● 75g de cerneaux de noix de pécan


Préparation
1. Préparer l’appareil au chocolat noir

Faire fondre le chocolat dans le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine, puis le chocolat et le beurre fondus. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux. Ajouter les noix de pécan grossièrement brisées.
 

2. Préparer l’appareil au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat dans le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine et l’arôme de vanille, puis le chocolat et le beurre fondus. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

Brownie Marbré Hyper Gourmand - Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Caramel et Noix de Pécan

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange au chocolat dans un moule large carré ou rectangulaire –éventuellement muni d’une feuille de papier cuisson. Disposer ensuite à l’aide d’une cuiller, des tas de mélange au chocolat blanc à la vanille. Faire des mouvements avec la cuiller afin de répartir la crème de façon anarchique. Faire de même avec le caramel.

 

4. Passer au four 25 minutes. Sortir le brownie du four et laisser refroidir.

Brownie Marbré Hyper Gourmand - Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Caramel et Noix de Pécan

Mon Accord Mets-Vin

Sur ce brownie gourmand je pense qu’il faudrait proposer une liqueur de café ou peut être un Armagnac. En effet, la richesse de ce dessert nécessite partenaire un puissant. 

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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 06:30

Encore des Fraises ?! Eh oui, Il faut bien en profiter tant qu’il est encore temps vous ne pensez pas ?

Voici une petite recette sympathique et simple que j’ai eu envie de réaliser avec un sachet de pistaches torréfiées, que l’on trouve au rayon des aides à la pâtisserie. C’est un peu comme du pralin, mai du pralin de pistaches, c’est trop bon et super pratique !

Les pressés / fainéants pourront dérouler une pâte sablée pour faire plus rapide et plus simple...

Tarte Fine aux Fraises et aux Pistaches

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour le fond de tarte
150g de farine
40g de poudre d’amandes
80g de beurre salé
60g de sucre glace
1 œuf
½ cuiller à café d’arôme de pistache

Pour le dessus
● 250g de fraises
● 100g d’éclats de pistaches (on en trouve avec la poudre d’amande…)

Pour le sirop
10cl d’eau
25g de sucre en poudre
1 cuiller à café d’arôme de pistache
3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Préparer le fond de tarte
Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Ajouter ensuite l’arôme de pistache. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en un carré (ou un rectangle), saupoudrer de la moitié d’éclats de pistache. Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.


 

Tarte Fine aux Fraises et aux Pistaches

2. Préparer le sirop
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et l’arôme de pistache. Ajouter la gélatine, remuer et couper le feu. Laisser tiédir.


3. Lorsque le fond de tarte est totalement froid, couper les fraises en fines tranches et les disposer sur le fond de tarte.   


4. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les fraises de sirop. Saupoudrer le tout du reste d’éclats de pistaches. 

Tarte Fine aux Fraises et aux Pistaches

Mon Accord Mets-Vin

Une méthode traditionnelle me semble adaptée, un Crémant du Jura peut-être ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise pistache
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18 juillet 2014 5 18 /07 /juillet /2014 06:30

Il y a quelques années je vous avais parlé du fameux Burrito de Carnitas que j’avais découvert aux Etats Unis et dont la simple pensée faisait saliver. A l’époque, j’avais partagé la recette avec vous, et notamment, une des nombreuses façons de faire le « pulled pork », comprenez « pork effiloché ». Rien de nouveau à l’horizon, c’est juste un effet de mode car le principe est le même pour toutes les viandes mijotées, il suffit de les faire cuire à feu doux pendant très longtemps.

Ici, je vous propose un burger sans steak haché, mais avec de la viande cuite au Coca Cola, une viande fondante et savoureuse. Si Laurier reste un inconditionnel du classique bacon cheeseburger, je dois avouer que je suis tombée sous le charme de cette recette…

Hamburger au Porc Effiloché - Pulled Pork Hamburger

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour les burgers

● 6 pains hamburger

● 2 oignons rouges coupés en rondelles

● 1 grosse tomate coupée en rondelles

● 1 avocat coupé en lanières

● 150g de Cheddar râpé

● 50g de roquette

● ketchup

● moutarde

Pour la viande

● 1kg de viande porc (échine, collier…)

● 50cl de Coca-Cola

● 1 cube de bouillon de volaille

● 30g de beurre

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 1 gousse d’ail

● 1 cuiller à soupe de moutarde

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation

Préparation de la viande
1.
Couper la viande en cubes. Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter des dés de viande. Les saisir de tous côtés.


2. Lorsque les morceaux de viande sont dorés, mouiller avec le Coca-Cola, puis ajouter la moutarde, les aromates et le cube de bouillon. Remuer pour s’assurer que le fond n’attache pas. Laisser cuire à feux doux pendant 2h30 à 3h. Il faut que la viande soit extrêmement tendre. Laisser refroidir.


3. Retirer le surplus de gras et effilocher très grossièrement la viande à l’aide d’une fourchette. Disposer dans un plat à gratin.

Hamburger au Porc Effiloché - Pulled Pork Hamburger

Préparation du Hamburger
1. 
Faire griller les oignons à la poêle, dans de l’huile d’olive.


2. Toaster les pains hamburger et les garnir des sauces souhaitées. Réchauffer la viande.


3. Déposer quelques feuilles de roquette, une tranche de tomate, deux cuiller à soupe (ou plus selon la taille de vos pain hamburger) de viande bien chaude, du Cheddar râpé, 2 ou 3 lanières d’avocat, des oignons grillés, puis refermer le burger. Servir aussitôt !

Hamburger au Porc Effiloché - Pulled Pork Hamburger

Mon Accord Mets-Vin

Ici, le vin ne me semble pas adapté, à moins d’opter pour un gros rouge. Non, ce serait plutôt une bière de caractère que je choisirais, bière ambrée par exemple. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans porc
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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 06:30

Peut-être noterez-vous que je suis assez encline à me complaire dans l'association de la fraise et de la rhubarbe? Ce n'est pas faux. Et encore, je ne vous ai pas montré toutes mes cartes. En effet, après les verrines de compote fraise rhubarbe, voici le sorbet. Tout simple, délicieux et facile à faire. C'est LA recette de saison qui fait plaisir à tout le monde. 

S'il est possible de le réaliser sans sorbetière, grace à l'addition de blancs d'oeuf battus en neige qui lui apportent le côté aéroen, je dois tout de même avouer que le résultat est nettement meilleur avec. Nul besoin d'une sorbetière de compèt', hein! Un simple accumulateur de froid (que l'on place au congélateur) suffit à éviter une cristallisation trop importante et désagréable du sorbet. 

Sorbet Fraise Rhubarbe

Les ingrédients pour 700g de sorbet :

● 250g de fraises bien mûres

● 200g de rhubarbe coupée en tronçons

● 180g de sucre

● 2 blancs d'oeuf

● 2 cuiller à soupe d’eau


Préparation
1. Préparer la compote fraise -  rhubarbe

Dans une casserole faire chauffer la rhubarbe avec l’eau et le sucre à feu doux. Laisser compoter en remuant de temps en temps (environ 20 minutes). Lorsque les tronçons se sont désolidarisés, ajouter les fraises coupées en deux. Laisser encore cuire 5 à 10 minutes à couvert, puis couper le feu.  Laisser refroidir complètement. Placer au frais.

 

2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédemment obtenus.
Attention, il que la compote soit totalement refroidie avant d'incorporer les blancs battus, mieux, qu'elle soit bien froide. cela assurera l'ontuosité, mais également une meilleure prise du froid.

 

3. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner. PLacer ensuite dans une boite hermétique et placer au congélateur.


Si vous n'avez pas de sorbetière
Placer votre mélange dans une boîte jhermétique suffisament grande pour envisager de mélanger leur contenu sans le renverser. Placer au congélateur pendant 2 heures. Au nout de ce temps mélanger le tout à l'aide d'une maryse et replacer au frais. Rebnouveler l'opération.

 

Si vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d'oeuf, venez donc faire un tour par ici...

Sorbet Fraise Rhubarbe

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise rhubarbe
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14 juillet 2014 1 14 /07 /juillet /2014 06:30

Les « Moules-Frites » sont un plat récurrent à la maison. Le plus souvent, je les prépare à la crème d’ail (parce que ce sont mes préférées) ou à la crème de curry (parce que ce sont les préférées de Laurier…). C’est divin de tremper une frite dans la sauce crémeuse des moules…

Cette recette au cidre est un peu plus « light » que celle que je fais d’ordinaire car elle contient moins de crème, moins de beurre et moins d’huile d’olive, de sorte maximiser les saveurs des ingrédients : mettre en avant le contraste entre le côté sucré du cidre et la note salée des lardons. La touche de crème finit l’ensemble et le résultat est vraiment plaisant et original.

On pourra servir ces moules avec des quartiers de pommes rôtis par exemple, pour faire un parallèle avec le cidre… En tous cas chez nous, c’est frites !

Moules au Cidre et aux Lardons

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 1kg 200g de moules

● 200g de lardons allumettes ou de poitrine fumée coupée en lanières

● 2 oignons

● 1 petite botte de persil frais ciselé

● 10cl de crème fraîche 

● 40cl de cidre brut 

● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

● 1 noix de beurre

● 21 bonne pincée de poivre


Préparation
1.
 
Dans une cocotte ou une large sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y jeter les oignons avec les lardons et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le cidre et laisser frémir 2 minutes encore.

 

2. Rincer les moules à grande eau. Porter le mélange au cidre à ébullition et y jeter les moules. Remuer le tout, couvrir et laisser chauffer 5 minutes. Ouvrir remuer, couvrir à nouveau et laisser encore cuire une à deux minutes. Lorsque les moules sont bien ouvertes, ajouter la crème, le persil et le poivre. Mélanger en retournant bien toutes les moules de sorte à ce que la crème enrobe bien les coquillages. Réserver au chaud.

Attention à ne pas laisser bouillir la crème car elle risquerait de cailler.

Moules au Cidre et aux Lardons

Mon Accord Mets-Vin

Un cidre brut fermier sera parfait, et sinon, pour les inconditionnels de vin blanc, je propose un Anjou Blanc Demi-Sec

 

 

 

 

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Publié par Jeanne Girardot
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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 06:30

Le Garlic Bread aux Etats Unis comme dans tous les pays anglo-saxons, c’est un peu notre Préfou français, si vous connaissez. Il s’agit d’une spécialité vendéenne composée principalement de pain de beurre et d’ail. Un pur délice pour l’apéritif. Bon il faut aimer l’ail, tout comme pour cette recette.

J’ai découvert cette institution aux Etats Unis lorsque j’ai passé un an dans une famille d’accueil. A l’époque déjà (et ça commence à remonter !) on vous en servait partout, en particulier dans les diners ces restaurants typiquement américains. Chaque famille avait sa propre version, préparée pour les soirées devant la TV ou pour partager autour d’un barbecue.

J’adorais tout particulièrement le Garlic bread lorsqu’il contenait du fromage. Le plus souvent, il s’agissait de Cheddar. Aujourd’hui, je ne me lasse pas d’en préparer. Voici ici ma version à la mozzarella. 150 000 calories la tranche, mais vous m’en direz des nouvelles…et vos invités aussi !

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

Les ingrédients pour 2 pains:

Pour les pains blancs
● 250g de farine + pour le plan de travail
● 15cl de litre d’eau tiède  
● 20g de beurre
● 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
● 1 cuiller à café rase de sel
● 1 sachet de levure de boulangerie (7g)

 

Pour le beurre d’ail

● 150g de beurre salé ramolli en pommade

● 5 gousses d’ail émincées

● 1 grosse poignée de persil frais ciselé

● 3 feuilles de sauge fraiches ciselées

● 1 petit brin de thym

● 1 brin de ciboulette ciselée

 

Pour la finition

● 200g de mozzarella en bloc, coupée en fines tranches


Préparation

1. Préparer les pains blancs

Réhydrater la levure dans l’eau. Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine avec le sel et le beurre fondu. Bien mélanger puis incorporer la levure. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton souple.

Attention de ne pas ajouter les levures et le sel au même moment car ce dernier tue les levures.

Diviser le pâton en deux. Façonner deux baguettes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 2 heures.

Lorsque les pâtons on bien gonflé. Préchauffer le four à 180°C. Placer les pains au four et les laisser cuire 15 minutes environ. Il ne faut pas qu’ils dorent. Les sortir du four et les laisser refroidir totalement.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

2. Préparer le beurre d’ail

Pendant la cuisson, préparer le beurre d’ail en mixant ensemble tous les ingrédients.

Si vous avez du mal à amalgamer les ingrédients, faites fondre le beurre très rapidement au micro-ondes, de sorte à ce qu’il s’assouplisse un peu.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

3. Lorsque les pains ont bien refroidi, inciser des tranches de 1,5cm de large sans couper jusqu’en bas, de sorte à obtenir une sorte d’éventail.

 

4. Faire fondre légèrement le beurre d’ail et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement entre chaque tranche et sur le dessus du pain. Insérer une tranche de mozzarella entre chaque tranche.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

5. Passer au four 10 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que le fromage fonde.

Cheesy Garlic Bread – Le Pain à l’Ail et au Fromage

Mon Accord Mets-Vin

Vous allez me dire que je vous pompe l’air avec mon liquoreux, mais il me semble que pour faire face à la puissance de l’ail et au moelleux du pain et du fromage, un vin blanc doux serait intéressant. Plutôt liquoreux que moelleux pour moi (le liquoreux contient davantage de sucre résiduel que le moelleux) car la présence de l’ail a besoin d’un partenaire puissant. Allez donc piocher dans les appellations satellites de Sauternes comme Cérons, Cadillac, Sainte Croix du Mont, Graves Supérieures… je vous assure que vous serez conquis par l’association !

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans ail mozzarella
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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 06:30

Attention voici le retour de la crème glacée qui tue!

Je n'en finis plus de tester de nouvelles recettes en me basant sur ma fameuse Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière. Cette recette ne demande que 2 ingrédients basiques : de la crème entière liquide, du lait concentré sucré, plus un ingrédient qui lui donnera sa texture et sa saveur (noix, chocolat, caramel...).

Rien de plus simple! Et le résultat est absolument bluffant! Onctueux, délicieux, parfait! 

Voici une version de crème glacée que l'on trouve communément dans les rayons surgelés des supermarchés, déclinée sous plusieurs marques. Je vous promets que ça vaut vraiment le coup de la faire soit même. Non seulement ce sera encore meilleur, mais vous pourrez dire "C'est moi qui l'ai fait!" et à vous la gloire!

 

 

Glace Noix de Macadamia et Caramel au Beurre Salé - Sans Sorbetière

Les ingrédients pour environ 1L de crème glacée:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)

● 150g de noix de macadamia

● 2 cuillers à café d’extrait de vanille

● 30cl de caramel au beurre salé (la version la plus liquide de ma recette)


Préparation
1.
 Mixer grossièrement les noix de macadamia.

 

2. Mélanger le lait concentré sucré avec les 2/3 des noix de macadamia ainsi que l’extrait de vanille.

 

3. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.

Attention de ne pas trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

 

4. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement déposer un filet de caramel, puis verser une partie de la crème obtenue, napper de caramel puis recouvrir de crème à nouveau. Ajouter encore un filet de caramel sur le dessus et saupoudrer du reste de noix de macadamia. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Glace Noix de Macadamia et Caramel au Beurre Salé - Sans Sorbetière

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Publié par Jeanne Girardot - dans caramel beurre salé
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8 juillet 2014 2 08 /07 /juillet /2014 06:30

Il y quelques années, j'avais déjà publié une recette de ce fameux plat italien. Je dois dire que pendant l'été, il ne se passe pas un mois sans que je prépare un caponata. Je fais quelques petites variantes selon mon humeur, avec ou sans vin blanc, avec ou sans capres.... Cela dépend. 

J'aime y ajouter des amandes, comme le fait Jamie oliver dans son livre "l'Italie de Jamie", on peut aussi les troquer pour des pignons.

Traditionnellement la caponata se sert froide, sur des tranches de pain ou non. C'est un plat parfait pour les grosses chaleurs de l'été. Cependant, il m'arrive également de la servir chaude, en accompagnement d'un barbecue. C'est un vrai régal. A essayer d'urgence!

Caponata - L'Italie dans l'assiette

Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 aubergines coupée en gros dés
 1 courgette verte coupée en cubes
 1 courgette jaune coupée en cubes
 1 branche de céleri coupée en petits tronçons
 1 boite de tomates concassées
 1 petite boite de concentré de tomates
 2 oignons coupés en rondelles
 4 gousses d'ail coupées en morceaux
 100g d'olives vertes dénoyautées
 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
 1 cuiller à café de vinaigre balsamique
 1 cuiller à café de câpres
 4 cuillers à soupe d’amandes émondées
 2 cuillers à soupe d’herbes de Provence
 ½ cuiller à café de poivre du moulin
 ½ cuiller à café de sel


Préparation
1. 
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y jeter les rondelles d'oignon. Le faire suer, puis ajouter les dés d'aubergines. Bien remuer le tout. Ajouter ensuite les courgettes, le céleri, le vinaigre, les câpres, les olives et  l'ail. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. 
Ajouter un tout petit peu d'eau avant de faire mijoter si vous avez peur que le fond n'attache. 


2. Lorsque le liquide a réduit, ajouter les tomates, le concentré de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien remuer et laisser réduire l'excédent de liquide à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. 

Cette caponata est délicieuse chaude, comme une ratatouille, mais encore meilleure froide, le lendemain, tartinée en entrée sur une salade ou à l’apéritif…

Caponata - L'Italie dans l'assiette

Mon Accord Mets-Vin

Ici, on pourra être souple. Personnellement, je choisis un vin blanc sec aromatique,avec de la rondeur et du gras. Un Graves Blanc me semble être une bonne option.  
Cela dit, un rosé sera intéressant sur ce plat estival... Vous pouvez également opter pour un vin rouge léger, comme un jeune Anjou spar exemple. 

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 10:53

Voici encore un de ces accords classiques qui font toujours leur effet. La framboise, délicate et fraîche face à la pistache à la saveur toute particulière. Dans cette tarte alliant croquant, onctuosité et fruité, je trouve tout ce que j’aime dans un dessert.

C’est Clotilde qui me pousse chaque fois à acheter des framboises chez mon maraicher. « C’est parce-que c’est mon fruit préféré ! ». Le problème avec les framboises, c’est qu’il faut les manger très vite, sinon elles se perdent. Alors, à la demande expresse de Clotilde, nous avons préparé « un gâteau aux framboises ». Elle en a mangé la moitié au goûter !

Tarte Framboise Pistache

Les ingrédients pour 2 tartes de 4 personnes :

 

Pour le fond de tarte

● 250g de farine

● 50 de poudre d’amandes

● 150g de beurre salé

● 75g de sucre glace

● 1 œuf

Facultatif

● Quelques pistaches concassées

● 1 cuiller à café d’arôme de pistache

 

Pour la crème à la pistache

● 60g de pistaches décortiquées non salées, hachées menu

● 30g de Maïzéna

● 40cl de lait

● 120g de sucre

● 3 jaunes d’œufs

● 1 cuiller à café d’extrait de vanille

● 25cl de crème entière liquide bien froide

 

Pour le miroir et le décor

● 300g de framboises

● 5cl de coulis de framboise

● 3 feuilles de gélatine

 

Préparation

1. Préparer le fond de tarte

Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte dans un moule à tarte de 20cm (j’aime bien utiliser les moules à charnière, c’est plus facile pour démouler). Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes.  

 

2. Préparer la crème à la pistache

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena. Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter progressivement au mélange précédemment obtenu. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange commence à épaissir, couper le feu et continuer à remuer à l’aide du fouet afin d’obtenu une crème bien lisse. Ajouter enfin les pistaches. Bien mélanger, verser dans un saladier et couvrir de film étirable directement en contact avec la crème (pour éviter qu’elle ne sèche). Placer au frais au moins une demi-heure.

 

3. Etaler la crème à la pistache dans le fond de tarte de sorte à atteindre les 2/3 de hauteur.

Tarte Framboise Pistache

4. Préparer le miroir de framboises

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire frémir  le coulis de framboise. Ajouter la gélatine, remuer et couper le feu. Laisser refroidir puis verser sur la crème à la pistache afin de la recouvrir.

 

5. Disposer les framboises sur le dessus. Placer au frais au moins 1 heure, et jusqu’au moment de servir.

Tarte Framboise Pistache

Mon Accord Mets-Vin

J’ai bien envie d’opter pour un Champagne rosé sur cette jolie tarte ! Qu’en pensez-vous ?

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise pistache
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