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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 10:12

Je me dépêche de publier mes recettes de galettes et gâteau des rois avant la fin du mois de janvier. L’an prochain, je proposerai un récapitulatif pour l’épiphanie.

Il m’en reste encore deux à vous proposer d’ici la fin de la semaine, mais pas d’inquiétude, j’ai tout un tas de recettes salées à partager avec vous également !

Gâteau des Rois au Sucre Perlé

Les ingrédients pour 1 gâteau de 6 à 8 personnes :
 300g de farine
 80g de beurre salé ramolli en pommade
 1 œuf
 2 cuillers à soupe de miel
 60g de sucre en poudre
 100ml de lait
 1 sachet de levure du boulanger
 quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

Pour le décor
● 1 jaune d’œuf
● 2 cuillers à soupe de sucre perlé

Préparation
1.
Faire fondre le beurre dans le lait, avec le miel. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine, pétrir, puis incorporer les œufs battus et l’arôme de fleur d’oranger. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

2. Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement, ajouter 1 fève. Façonner 1 boule au centre de laquelle on percera un trou que l’on agrandira progressivement dans un mouvement circulaire. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Prenez soin de former des boudins dont le diamètre central est d’au minimum 10cm, afin de garantir l’effet « couronne » à la sortie du four. En effet, en gonflant, le trou diminue.

3. Laisser lever 2 heures. Lorsque la brioche a levé, préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le dessus des brioches avec le jaune d’œuf. Saupoudrer de sucre perlé.

4. Placer au four et laisser cuire 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre de la brioche. Laisser refroidir sur une grille.

Gâteau des Rois au Sucre Perlé

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc moelleux, comme, par exemple, un Vouvray, me semble adapté…

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Publié par Jeanne Girardot - dans beurre
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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 14:36

C’est la fin du mois de janvier et je m’aperçois que j’ai encore 4 recettes de galettes des rois à partager sur ces pages… Je ne suis pas très en avance, c’est le moins que l’on puisse dire ! Je vais tout de même les publier, même si ce n’est plus tellement le moment de tirer les rois, on peut toujours déguster une délicieuse galette non ? … Au chocolat cette fois-ci !

Galette des Rois au Chocolat

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
● 125g de pâte à tartiner au chocolat
● 200g de poudre d’amandes
● 60g de beurre salé ramolli en pommade
● 100g de sucre en poudre
● 3 œufs
● 1 cuiller à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)
● 1 cuiller à café de lait

Préparation
1.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes, conserver 1 des jaunes de côté, il servira à dorer la galette. Dans une jatte, mélanger deux jaunes et les 3 blancs d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la fécule de maïs, le chocolat légèrement fondu, puis le beurre en pommade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dérouler un des deux rouleaux de pâte feuilletée. Découper 1cm de largeur de bord et le placer sur le nouveau bord, de sorte à le renforcer. Verser le mélange dessus. Déposer la fève.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le premier en exerçant une pression sur les bords. A l’aide d’une fourchette, faire de petits traits sur les bords de la galette. Badigeonner le dessus de la galette avec le reste du jaune d’œuf, en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords, et dessiner des stries à l’aide d’une fourchette.

4. Placer au four et laisser cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle dore.

Galette des Rois au Chocolat

Mon Accord Mets-Vin

Un thé ou une liqueur de whisky…

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Publié par Jeanne Girardot - dans chocolat amande
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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 08:14

Il y a quelques jours je proposais ici une façon simple pour faire un magret de canard séché. Comme promis, je vous propose aujourd’hui une recette avec ledit magret. C’est un velouté de châtaigne que viendra agrémenter mon magret en tranches fines –plutôt qu’une escalope de foie gras poêlée, plus traditionnellement.

La plupart des recettes de velouté ou crème de châtaignes incluent du céleri dans leurs ingrédients, mais j’avais envie d’y mettre autre chose. J’ai choisi le panais pour sa douceur et pour sa saveur qui me fait un peu penser à celle du navet et qui, je trouve, se marie bien avec la châtaigne.

Un délicieux velouté tout en douceur...

Velouté de Châtaignes

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 12 tranches fines de magret séché
● 400g de châtaignes cuites
● 300g de panais
● 3 échalotes pelées
● 1 oignon émincé
● 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 60cl d’eau
● 20cl de crème liquide
● 20cl de lait
● 1 cuiller à café rase de muscade moulue
● 1 noix de beurre
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 clou de girofle
● ½ cuiller à café de poivre blanc

Préparation
1. Dans une cocotte ou un fait-tout, faire suer les oignons et les échalotes –dont une piquée du clou de girofle.
Attention de ne pas laisser colorer.

2. Pendant que les échalotes et l’oignon suent, éplucher le panais et le couper en cubes. Les ajouter dans le fait-tout et remuer le tout. Ajouter ensuite les châtaignes. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à couvert pendant une bonne vingtaine de minutes.
Remuer de temps en temps.

3. Mixer le velouté, puis ajouter le lait et la crème. Ajuster la consistance en ajoutant de l’eau, au besoin. Saler, poivrer et ajouter la moitié de la muscade moulue.
Eviter l’ébullition à partir du moment où la crème a été ajoutée.

4. Servir dans les bols ou coupelles et ajouter 3 tranches de magret sur chaque velouté. Saupoudrer de muscade et servir immédiatement.

Velouté de Châtaignes

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce velouté tout en douceur, je choisis un vin blanc sec léger, un Alsace Pinot Blanc. Plus léger que ses congénères alsaciens, il est plutôt marqué par le fruit et la fraîcheur.

 

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans châtaigne panais marron
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19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 07:30

Voici une recette que j’aime faire régulièrement. J’avais partagé ici, il y a quelques temps, la recette du magret au piment d’Espelette, puis celle farcie au foie gras. Voici la version au poivre, très simple et sympathique pour un apéro, une salade ou pour agrémenter un velouté (une recette viendra prochainement).

A offrir, ou tout simplement à avoir dans son réfrigérateur pour sortir à l’occasion d’un apéritif, c’est une comme je les aime. Facile et que l’on peut oublier dans son réfrigérateur…

Magret Séché

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 1 magret de canard de 400 à 500g
● 1kg de gros sel
● 1 cuiller à soupe de poivre concassé
● 1 cuiller à café de poivre moulu

Préparation
1.
Dans une boite hermétique, disposer le magret au sein du gros sel. Veiller à ce qu’il soit totalement recouvert. Tasser et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur, 24 heures maximum.
Attention, si vous laissez votre magret trop longtemps dans le sel, il sera trop salé, même si vous le rincez abondamment !

2. Le lendemain, brosser le magret de sorte à le débarrasser totalement de son sel. Le sécher si besoin.
Il est important que le magret soit bien sec sinon des petites traces de moisissures risquent d’apparaitre dessus.
Frotter le magret de poivre moulu de sorte à le recouvrir totalement. L’enrober ensuite généreusement de poivre concassé. L’enrouler fermement dans du papier absorbant et le placer au réfrigérateur.
Le poivre a des vertus antiseptiques qui éviteront la contamination du magret.

3. Laisser sécher 3 à 6 semaines dans le réfrigérateur en changeant le papier de temps à autre, ou dès qu’il devient humide.

Magret Séché

Mon Accord Mets-vin

Vous pouvez opter pour un vin blanc moelleux. En particulier si vous le servez à l’apéritif. Un Jurançon me semble fort à propos car sa douceur atténuera la morsure du poivre.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot
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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 07:30

Nous faisons des risotti très souvent à la maison. Jusqu’ici, nous les préparions toujours avec des morceaux de potiron ou de potimarron. L’autre jour, Laurier avait repéré une photo de risotto au potiron lisse et sans morceaux (à part le riz bien sûr) et il a tout de suite envie d’essayer en préparant une purée de potiron à intégrer au riz. Le résultat nous a beaucoup plu !
Petite spécificité dans mes risotti à présent : le Morbier.
L’été dernier, lorsque je donnais une visite de la propriété viticole pour laquelle je travaille, j’ai fait la connaissance une jeune Australienne amatrice, comme moi, de cuisine et de gastronomie. Elle s’apprêtait à préparer un risotti aux champignons pour ses hôtes et m’a confié un petit truc qui fait vraiment la différence dans le risotto. Le secret d’un de ses amis chefs est d’ajouter du morbier à la recette, qui ajoute un crémeux et une saveur incomparable. Depuis lors, j’ajoute toujours un peu de Morbier à mes risotti, Essayez, c’est vraiment très bon !

Risotto de Potiron

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 400g de potiron coupé en dés
● 300g de riz rond
● 1 oignon
● 3 échalotes
● 3 gousses d’ail écrasées et hachées
● 100g de Parmesan râpé
● 100g de Morbier coupé en petits dés
● 2 grosses noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche ciselée
● 2 pincées de muscade
● 2 cubes de bouillon de volaille dilué dans 0,75 litre d’eau bouillante
● 15cl de vin blanc
● Sel
● Poivre

Préparation
1. 
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive avec un peu de beurre. Y jeter l’échalote ainsi que les oignons émincés et faire blondir. Ajouter ensuite le potiron Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l’ail et la moitié de la coriandre ciselée. Laisser cuire encore 2 minutes. Arrêter la cuisson, mixer en purée. Retirer de la sauteuse et réserver.

2. Dans la sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz, remuer et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin, remuer et baisser le feu. Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche et laisser absorber progressivement. Saler, poivrer. Ne pas laisser cuire trop longtemps sinon le riz sera trop cuit.
Il faut compter entre 18 et 22 minutes pour que le riz soit cuit. Pour ma part, je préfère 22 minutes, car en 18 minutes, le riz est vraiment al dente !

3. Ajouter au riz la préparation au potiron, mélanger, puis incorporer le Morbier, puis le Parmesan râpé sans cesser de mélanger. L’ensemble s’épaissit.

4. Servir immédiatement accompagné de coriandre ciselée et, éventuellement de copeaux de Parmesan.

Risotto de Potiron

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec avec du caractère me semble tout indiqué pour accompagner ce risotto savoureux. Je choisis un Chateauneuf-du-Pape, issu de la Vallée du Rhône, alliant complexité aromatique et longueur en bouche. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans riz potiron ail coriandre Parmesan
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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 07:30

Il y a quelques mois déjà, j’ai échangé plusieurs mails avec Christine, une sympathique lectrice vivant en Suisse avec son mari Danois. Elle m’a confié deux recettes typiquement suisses que j’avais gardées sous le coude et que je comptais bien essayer. L’une d’elle est celle du Papet Vaudois, un plat à basse de pommes de terres et de poireaux que l »on sert traditionnellement avec des saucisses au chou. Toute enthousiaste à l’idée de préparer ce plat hivernal de type potée que j’aime tant, je me suis mise en quête des fameuses saucisses… Mon mari salivait déjà à l’idée de ces saucisses fourrées au à la viande et chou.

Après avoir écumé les boucheries des environs, où je me suis entendu dire qu’il était quasiment impossible d’obtenir ces spécialités très locales, j’ai bien du me rendre à l’évidence : il fallait que je trouve ce qui pourrait les remplacer. J’ai fini par me rabattre sur des saucisses fumées ou des saucisses de Morteau qui, ma foi, ont eu l’avantage d’apporter une note bien savoureuse à ce plat. Cependant, je ne désespère pas un jour, de trouver lesdites saucisses et de réaliser « la vraie recette ».

J’en profite pour remercie Christine pour cette délicieuse recette avec laquelle nous nous sommes régalés, et ce, encore davantage le lendemain, comme elle me l’avait conseillé !

Prochaine spécialité suisse, le Malakoff…

Le Papet Vaudois - Spécialité Suisse

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 saucisses au chou (très difficiles à dénicher hors de la Suisse et de l’Est de la France, je les ai remplacées par des saucisses fumées)
● 1kg de poireaux
● 1kg de pommes de terre à purée
● 25g de beurre
● 25g de saindoux (ne faites pas l’impasse, il donne toute sa saveur au plat !)
● 50cl de vin blanc sec
● ½ cuiller à café de muscade moulue
● 1 cuiller à café de Maïzena
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Fendre les poireaux en deux et les laver à grande eau. Les couper en tronçons de 2cm environ (le blanc ainsi que le vert).

2. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2-3cm.

3. Dans une cocotte ou un fait-tout, faire fondre le beurre et le saindoux ensemble. Y jeter les poireaux et les faire suer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen à doux pendant une vingtaine de minutes. Remuer régulièrement.
Il faut éviter que les poireaux ne se colorent.

4. Ajouter les dés de pommes de terre et mouiller avec le vin blanc de sorte à recouvrir totalement les légumes. Ajouter la muscade moulue. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 2 à 3 heures à feu très doux. Remuer régulièrement.

5. Ecraser les pommes de terre afin de lier le papet. On pourra ajouter de la Maïzena diluée dans un peu de vin blanc si le papet est trop liquide.
S’il reste encore beaucoup de liquide vers la fin de la cuisson, on pourra terminer cette dernière à découvert afin de laisser réduire un peu.

6. Faire cuire les saucisses à part pendant 30 minutes de chaque côté. Les ajouter au papet 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson afin qu’elles transmettent leur saveur à la purée.
L’astuce de Christine pour que les saucisses ne se fendent ou craquent pendant la cuisson, est d’y piquer un cure dent à chaque extrémité. Je ne connaissais pas, mais c’est drôlement efficace !

Le Papet Vaudois - Spécialité Suisse

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc suisse me semble indispensable pour accompagner cette recette typique. Je propose d’opter pour un Chablais Vaudois, issu du canton de Vaud.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans pommes de terre poireau
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9 janvier 2015 5 09 /01 /janvier /2015 07:30

Voici un gâteau que j'avais découvert dans un livre sur les spécialités portugaises. L'association de l'orange et de l'huile d'olive dans un dessert m'a vraiment séduite et j'ai eu envie d'essayer. J'ai ajouté de la mandarine pour apporter une saveur supplémentaire à ce dessert. Le résultat est vraiment surprenant et délicieux!

Gâteau à l'Orange et à l'Huile d'Olive

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes – 2 gâteaux de 18cm de diamètre:
● 1 grosse orange entière
● 1 mandarine entière
● 300g de farine
● 3 œufs
● 100g de poudre d’amandes
● 350g de sucre en poudre
●120ml d’huile d’olive
●100ml de lait
●1 sachet de levure chimique
●sucre glace pour le décor

Préparation
1. Mixer l’orange et la mandarine entières, préalablement lavées et coupées en morceaux. Ajouter le lait, l’huile d’olive et mixer à nouveau.

2. Transvaser le mélange dans une grande jatte et y incorporer la farine, la poudre d'amande, puis les œufs, le sucre, et enfin la levure. Bien mélanger le tout.
La pâte doit être lisse et homogène. 

3. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner deux moules de 18cm de diamètre. Répartir le mélange dans les moules.

4. Passer au four 30 minutes.

5. Laisser refroidir totalement avant de démouler, puis, saupoudrer le dessus de sucre glace.

Gâteau à l'Orange et à l'Huile d'Olive

Mon Accord Mets-Vin

Je pense qu’un Amaretto pourrait être sympathique en accompagnement de ce gâteau.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans orange amande huile d'olive
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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 07:30

Dans le même genre que les délicieuses boules roses, voici les truffes aux noix. De véritables petites gourmandises à tomber. J’en ai offert comme cadeau gourmand pour les fêtes, mais rien n’empêche d’en faire encore pour accompagner le café, c’est un mariage parfait.

Truffes aux Noix

Les ingrédients pour 60 boules environ:
● 200g de boudoirs ou biscuit à la cuiller
● 200g de noix
● 100g de poudre d’amande
● 200g de beurre ramolli en pommade
● 120g de sucre glace + pour les enrober
● 6cl de lait
● 1 à 2 cuillers à soupe d’alcool de noix

Préparation
1.
 Mixer les biscuits afin d’obtenir une poudre. Ajouter les noix et mixer à nouveau.

2. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace à la poudre, puis, y incorporer le lait, le beurre et l’alcool de noix. Mélanger l’ensemble et ajuster la texture. Travailler le tout afin d’obtenir un ensemble très dense et homogène.

3. Placer au réfrigérateur pour une durée minimum de deux heures.

4. Lorsque le mélange s’est raffermi, former des boules de 2 cm de diamètre environ. Mettre du sucre glace dans le fond d’une assiette creuse et y rouler les boules.
Réserver au frais.

Truffes aux Noix

Mon Accord Mets-Vin

Avec le café c’est parfait !

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande noix
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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 07:30

J’adore le radis noir. J’avoue c’est un légume qui n’a absolument rien de sexy mais vraiment bon et excellent pour la santé qui plus est ! Son piquant me plait beaucoup. Cette recette est idéale pour ceux qui craignent justement ce côté fort. L’association avec l’avocat adoucit vraiment la morsure du radis et la touche iodée et croquant de la crevette sublime le tout. Peu d’ingrédients pour un résultat chic et délicieux. Essayez!

Roulés de Radis Noir, Avocat et Crevette

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 radis noir aussi droit que possible
● 1 avocat bien mûr
● 2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Môret)
● 20 grosses crevettes roses cuites et décortiquées
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
 
Râper le radis noir et à l’ide d’une mandoline ou d’un couteau économe découper de fines lamelles aussi larges que possible (voir photo).

Roulés de Radis Noir, Avocat et Crevette

2. Peler l’avocat et l’écraser avec le fromage frais, le sel et le poivre.


3. Déposer un peu d’avocat écrasé au bout de chaque lamelle de radis noir. Ajouter une crevette, puis rouler le tout et piquer un cure dent pour fixer le tout.

Servir immédiatement

Roulés de Radis Noir, Avocat et Crevette

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc aromatique venu d’Alsace me semble sympathique pour accompagner. J’opte pour un Gewürztraminer, et pourquoi pas un vendanges tardives ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans avocat crevette
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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 07:30

Joyeux Noël !

Voici une douceur que j’aime tout particulièrement : le nougat. Plus facile à réaliser que l’on ne pourrait croire, il faut tout de même posséder un thermo sonde (que l’on trouvera facilement en grande surface ou sur internet pour une somme modique) ainsi qu’un robot batteur, de glucose et de papier azyme (que l’on trouve sur internet) … et puis surtout de la force dans les bras pour mélanger le nougat !

En attendant, ce nougat est un vrai délice, un pur régal que je ne saurais que vous recommander !

Nougat Tendre – Cadeau Gourmand

Les ingrédients pour 40 carrés de nougat environ:
● 100g de glucose
● 250g de miel liquide
● 200g de sucre en poudre
● 70ml d’eau
● 2 blancs d’œuf
● 200g d’amandes entières
● 150g de noisettes
● 50g de pistaches
● 1 feuille azyme de 23cm x 32 cm, coupée en deux (deux feuilles de 23 x 16 cm)


Préparation
1.
 
Faire torréfier les amandes et le noisettes 10 à 15 minutes au four à 200°C. Préparer une des deux feuilles azyme sur du marbre ou dans un plat recouvert de papier cuisson.

2. Dans une large sauteuse, mélanger le miel, le sucre le glucose et l’eau. Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 140°C. (Surveiller grâce au thermo sonde).

3. Pendant ce temps, mettre les blancs d’œuf dans le robot batteur (Attention ! Dans un bol inox et non plastique) et commencer à battre jusqu’à ce que les blanc soient montés fermement.

4. Lorsque le mélange de miel, de sucre et de glucose a atteint les 140°C, le verser très lentement sur les blancs d’œuf sans arrêter le batteur. Laisser battre encore 5 bonnes minutes, puis retirer le fouet et ajouter les fruits secs et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuiller en bois de sorte à ce que tous les fruits soient intégrés.
Attention le mélange est encore bien chaud.

5. Déposer la pâte de nougat sur la feuille azyme et étaler de sorte à la recouvrir totalement, lisser autant que faire se peut et ajouter la seconde feuille sur le dessus. Aplanir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

6. Laisser refroidir totalement avant de couper à l’aide d’un grand couteau que l’on trempera dans de l’eau chaude.

Nougat Tendre – Cadeau Gourmand

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