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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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28 mai 2015 4 28 /05 /mai /2015 06:30

Les framboises sont de sortie sur les étals alors pourquoi ne pas les mettre à l’honneur ? Voici une petite recette sympathique, parfaite pour garnir un buffet estival.

On pourra préparer ces petites bouchées en avance et les congeler. Très pratique lorsque l’on reçoit et qu’on a d’autres choses à penser !

Clotilde, dont le fruit préféré est la framboise (par ce que c’est rose bien sûr !) est aux anges !

Bouchées aux Amandes à la Framboise

Les ingrédients pour 25 bouchées :
● 25 framboises fraîches ou surgelées
● 80g de poudre d’amandes
● 60g de farine
● 50g de beurre salé
● 100g de sucre en poudre
● 2 blancs d’œufs

Préparation
1.
Dans une jatte, battre les blancs d’œuf avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, ainsi que farine. Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange obtenu. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et bien homogène.

2. Préchauffer le four à 180°C. Graisser vos moules à bouchées (les miens sont en silicone). Verser de la pâte jusqu’aux 2/3 de hauteur. Enfoncer une framboises dans chacun des moules.


3. Placer au four et laisser cuire 10 à 12 minutes.
Si les framboises sont congelées, allongez le temps de cuisson de 2 minutes.
Attendre que les gâteaux soient totalement refroidis avant de les démouler.

Il vous reste 2 jaunes d’œuf. Que peut-on en faire ??? Venez prendre quelques idées par ici …

Bouchées aux Amandes à la Framboise

Mon Accord Mets-Vin
Une petite coupe de Champagne ?

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise amande
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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 06:30

Lorsque j’étais adolescente, je me souviens que Mc Cain avait sorti un nouveau produit : les buns fourrés. Un genre de burger/pizza/burrito, sous forme d’une boule de pâte. Je me rappelle que ça faisait fureur dans ma génération. Ce n’était pas fabuleux, mais le concept était sympa. Il m’arrive de faire de mini calzone ou des minis pains fourrés dans le même esprit, avec des ingrédients sympa. C’est un peu comme des petits sandwiches fermés. Je les propose à l’apéritif ou à mon Laurier lorsqu’il se sent l’humeur de « snacker ». J’en prépare toujours plus que nécessaire, et je congèle les autres, ainsi, je peux sortir ce dont j’ai besoin et les passer au four rapidement…

Buns Fourrés au Jambon Cru et au Comté

Les ingrédients pour une douzaine de buns :
Pour la pâte briochée
● 250g de farine
● 50g de beurre salé
● 7cl de lait tiède
● 1 œuf
● 20g de sucre en poudre
● 20g de levure fraîche

Pour la garniture
● 12 tranches de jambon de Parme ou autre jambon cru
● 200g de Comté fraîchement râpé
On pourra également utiliser du fromage à raclette ou encore

Préparation
Préparer la pâte briochée – le matin ou la veille
1.
Mélanger la farine avec le lait, le sucre et la levure que l’on aura effritée. Incorporer l’œuf. Pétrir le tout longuement, puis, lorsque les ingrédients se sont solidarisés, ajouter le beurre et pétrir encore quelques minutes.
L’ajout du beurre à la fin de la préparation permet l’obtention d’un ensemble plus souple.

2. Laisser reposer environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparer les buns
1.
Enrouler l’équivalent d’une cuiller à soupe de fromage râpé dans une tranche de jambon cru.

2. Prélever une boule de pâte (de la taille d’une balle de ping pong). L’étirer et y insérer le fromage enroulé dans le jambon cru. Refermer chaque bun en soudant les bords de la pâte.

3. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever à nouveau ½ heure à 1 heure.

4. Placer au four préchauffé à 200°C et laisser cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des buns soient dorés.

Buns Fourrés au Jambon Cru et au Comté

Mon Accord Mets-Vin
S’il faut choisir un vin, alors j’irais bien me promener vers l’Alsace avec un vin blanc aromatique, tel que le Riesling.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Comté
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19 mai 2015 2 19 /05 /mai /2015 10:37

Vous connaissez ces biscuits anglais dont la marque la plus connue arbore un emballage au tartan à dominante rouge ? J’adore. Ils sont parfaits pour le thé mais je les aime aussi pour accompagner un dessert, ou juste pour la gourmandise. La petite touche de cannelle n’est pas obligatoire, mais elle est presque imperceptible, et tellement caractéristique !

Shortbread - Les Fameux Biscuits Anglais

Les ingrédients pour une trentaine de biscuits :
● 300g de farine blanche
● 200g de beurre ramolli en pommade
● 100g de sucre en poudre
● 1 pincée de cannelle moulue (facultatif)

Préparation
1. 
Travailler le beurre et le sucre ensemble, puis incorporer la farine petit à petit. Ajouter la cannelle et former une boule. Réfrigérer une trentaine de minutes.

2. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte de sorte à obtenir une épaisseur d’un bon centimètre. Couper des bandes de 10 de long et 2 cm de large environ. Faire des petits trous réguliers sur le dessus. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Placer au four et laisser cuire 25 à 35 minutes. Laisser refroidir totalement et conserver dans une boîte hermétique.
Attention, il ne faut pas que les biscuits dorent. Ils doivent rester pâles.

Shortbread - Les Fameux Biscuits Anglais

Mon Accord Mets-Vin

A cup of tea, indeed my dear!

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Publié par Jeanne Girardot - dans beurre cannelle
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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 12:50

Après le Welsh classique, voici la version encore plus Ch’ti, celle au Maroilles. Pour les amateurs de ce fromage du Nord, il n’y a pas à hésiter ! En plus, il paraît que ce week-end prolongé, le temps ne sera pas des plus sensationnels ! Un bon plat bien chaud, gourmand et réconfortant, il n’y a rien de mieux !

Welsh au Maroilles

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 2 tranches de pain de campagne
● 20cl de bière ambrée
● ¼ de Maroilles (200g)
● 2 tranches de jambon
● 1 cuiller à soupe de moutarde
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation
1. 
Disposer les tranches de pain dans des plats individuels. Garnir d’une tranche de jambon.

2. Couper le fromage en dés. Dans une casserole, faire chauffer la moutarde avec la bière et porter à ébullition. Ajouter ensuite le fromage. Eteindre le feu et mélanger vivement jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et que l’ensemble soit bien lisse et homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser le fromage fondu sur les tranches de pain au jambon.
Il m’arrive souvent de préparer mon Welsh quelques heures à l’avance. Il ne reste plus qu’à le passer au four.

4. Placer au four et laisser cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. Servir immédiatement, avec des frites !

Welsh au Maroilles

Mon Accord Mets-Vin
Servez la même bière que celle de la recette…

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Maroilles bière jambon
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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 09:58

Voici le genre de tartine que je fais lorsque j’ai des restes de pain. En bonne Ch’ti, je suis une grande amatrice de Flamekuches et j’avoue que l’association oignons, lardons et crème fraîche me plait beaucoup, alors pourquoi ne pas recycler le pain pour la reproduire ?

C’est tout aussi bon et cela permet de ne pas jeter les restes de pain (sacrilège !). Pour changer des pizza bread, voici, donc les flammekuche bread… Enjoy !

Tartine Crème Fraîche, Oignons et Lardons - Façon Flamekuche

Les ingrédients pour 2 personnes:
● ½ baguette un peu rassie (ou non)
● une belle botte d’oignons nouveaux (ou  oignons frais)
● 4 cuillers à soupe de crème fraîche
● 80g de lardons allumettes fumés
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence (facultatif)

Préparation
1.
 Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur. La tartiner généreusement de crème fraîche.
On pourra faire cette recette avec des tranches de pain également !

2. Préchauffer le four à 200°C. Emincer les oignons finement.
J’aime bien utiliser des oignons frais lorsque c’est la saison. Ils apportent une douceur très agréable.

3. Parsemer les baguettes d’oignon, puis de lardons. Saler, poivrer, ajouter un peu d’herbes si souhaité.

4. Placer au four et laisser cuire une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.
Servir avec une salade verte

Tartine Crème Fraîche, Oignons et Lardons - Façon Flamekuche

Mon Accord Mets-Vin

Je choisis ici un vin blanc aromatique, tel un Alsace Sylvaner, par exemple.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans crème fraîche lardons oignon
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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 10:39

Voici une recette gourmande à souhait. Ce fromage coulant, c’est vraiment mon péché mignon. Les fruits secs ainsi que la touche de miel ne font qu’ajouter à la saveur de cette recette. Bon c’est vrai, ce n’est pas le plat le plus « diet » qui soit, mais qu’est-ce que c’est bon !

Enceinte, je ne peux pas me faire plaisir avec les fromages au liat cru, alors, je trouve que le fait de faire fondre les fromages au lait pasteurisé, les tourne à leur avantage… pas vous ?

Camembert Rôti aux Fruits Secs et au Miel

Les ingrédients pour 4 personnes
● 1 camembert

● 30g d’amandes entières
● 30g de noisettes entières
● 30g de pistaches entières
● 1 grosse cuiller à soupe de miel liquide

Préparation
1.
 Préchauffer le four à 180°C. Découper un rond sur le dessus du camembert, retirer la peau délicatement. Le placer dans un ramequin large.

2. Disposer les fruits secs sur le dessus du fromage. Ajouter le miel.

3. Placer au four et laisser chauffer 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. 

Camembert Rôti aux Fruits Secs et au Miel

Mon Accord Mets-Vin

Pour moi, le vin rouge sur le Camembert, c’est presqu’un crime. Tout au moins, une ineptie ! Ici, la présence des fruits secs et du miel appelle un vin blanc liquoreux. Je choisis un Barsac (faisant partie de l’appellation Sauternes) donc le fruité, la fraîcheur et la douceur se marieront parfaitement avec cette association sucré-salé.

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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 14:19

la Foire Internationale de Bordeaux pointe le bout de son nez!

Comme chaque année, elle vous réserve un programme haut en couleurs, en festivités et en surprises !

Foire Internationale de Bordeaux 2015, des places à gagner!

Du 8 au 17 mai, la 94ème édition de la Foire Internationale de Bordeaux réunira tout ce qui fait d’elle un lieu privilégié de rencontres et de découvertes. Un événement économique et commercial d’ampleur - plus grande Foire de France en superficie - avec 2 000 exposants pour une offre plurielle sur 220 000 m2 d’exposition ; un dépaysement garanti avec son expo-événement « INDE L’IMPERIALE » et une visite sous le signe des festivités avec une succession d’animations, de spectacles et de musiques ...

A cette occasion, j'ai quelques places à faire gagner!

Pour déterminer les gagnants, je vous propose de vous rendre sur le site de la Foire Internationale de Bordeaux , de consulter le programme et de me dire, via un commentaire, quelle animation vous intéresse...

vous laisse jusqu'à lundi 27 avril à 18 heures, pour poster votre commentaire, puis je tirerai les gagnants au sort. 

Revenez voir ce billet mardi pour voir si vous avez gagné, et je demanderai les adresses postales des gagnants pour qu'ils puissent recevoir leur place. 

J'attends vos commentaires!

C'est terminé! Félicitations aux gagnants : Sandrine (Pandle), Cappus, alice16140, Bab, Creami40, william, gigi et Lily. 

Envoyez-moi vos adresses postales afin que vos place puissent vous être envoyées...

A très bientôt!

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Publié par Jeanne Girardot
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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 13:41

Voici une idée de gratin glanée dans un magazine de cuisine datant d’il y a quelques années et que j’ai retrouvé en rangeant la maison (arrivée du petit dernier oblige !)

Rien que la photo m’avait donné l’eau à la bouche et ayant du Maroilles et des endives dans mon réfrigérateur, je n’ai pas hésité à la préparer aussitôt, y ajoutant par la même occasion, des cerneaux de noix qui, à mon sens, avaient toute leur place dans ce mélange de saveurs.

Le résultat fut délicieux et mon Laurier a déclaré que c’était VRAIMENT un régal ! Je vous laisse seuls juges…

Gratin d'Endives au Maroilles

Le marché pour 4 personnes:
● 6 endives
● ¼ de Maroilles (200g)
● 70g de cerneaux de noix
● 1 cuiller à soupe de cassonade
● 20cl de crème liquide
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à café de thym
● ½ cuiller à café de poivre blanc
● 1 pincée de sel

Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les endives coupées en deux ou quatre dans le sens de la longueur (selon leur grosseur). Les braiser de tous côtés à couvert et à feu très doux (environ 20 minutes). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cassonade, puis le thym et retourner de sorte à bien enrober les endives.

Gratin d'Endives au Maroilles

2. Disposer les endives braisées dans un plat à gratin. Verser la crème sur les endives. Saler et poivrer.   

3. Préchauffer le four à 160°C. Couper le fromage en fines tranches et les disposer sur les endives. Ajouter enfin les noix.
Personnellement, je n’enlève pas la croûte du Maroilles, mais c’est selon le goût de chacun.

4. Enfourner pour une petite trentaine de minutes. 

Gratin d'Endives au Maroilles

Mon Accord Mets-Vin
J’opterais plutôt pour un vin blanc moelleux. Pourquoi pas un Loupiac ? Il aura  l’avantage de contrebalancer les côté salé du fromage et d’adoucir l’amertume de l’endive…

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Publié par Jeanne Girardot - dans endive maroilles noix
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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 09:02

Lors d’une récente escapade en Dordogne, nous avons visité un moulin à huile de noix et de noisettes, Le Moulin de la Veyssière, à Neuvic. Bâti au XVIeme siècle, ce moulin fonctionne avec la force de l’eau. C’est assez épatant de voir que la technique marche encore aujourd’hui. Après une visite du Moulin de la Veyssière, tenu depuis sept générations par la famille Elias, nous avons pu déguster les huiles de noix et de noisettes produites sur place.

Autant vous dire que ces huiles n’ont rien à voir avec ce que l’on peut trouver en grandes surfaces. Quel parfum ! Que de saveurs intenses !

Notre hôtesse nous confie qu’outre l’assaisonnement des salades et des poissons, il est possible de réaliser mille choses avec de l’huile de noix. S’il est préférable de ne pas la faire chauffer pour saisir des aliments, il est toutefois possible de l’incorporer à un gâteau pour en relever la saveur. C’est ce que j’ai voulu faire avec ce gâteau aux poires. La puissance de la saveur de l’huile de noix étant importante, j’ai réparti les matières grasses entre cette fameuse huile et le beurre. Le résultat est vraiment sympa. Essayez !

Gâteau aux Poires et à l'Huile de Noix

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 5 poires
● 75g de cerneaux de noix
● 250g de farine
● 3 œufs
● 40g de beurre salé
● 60g d’huile de noix
● 180g de cassonade
● 5cl de crème liquide
● 1 sachet de levure chimique

Préparation
1.
 Faire fondre le beurre, y incorporer l’huile de noix et fouetter avec le sucre, ainsi que les œufs. Incorporer la farine et la levure. Ajouter enfin la crème. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

2. Eplucher les poires et les couper en lamelles.

3. Verser le mélange obtenu à l’étape 1 dans un moule à manqué rond (24 cm de diamètre) préalablement chemisé.

4. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les poires sur le dessus de la pâte, ainsi que les cerneaux de noix.

5. Placer  au four et laisser cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau aux Poires et à l'Huile de Noix

Mon Accord Mets-Vin

Un cidre pourrait être intéressant, ou pourquoi pas un alcool de poire ?

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire huile de noix
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19 avril 2015 7 19 /04 /avril /2015 10:49

Je ne vous ai pas dit ? Nous attendons notre petit numéro 4 pour la fin juin, et je dois avouer que je suis bien fatiguée et mes 3 monstres ne m’aident pas à me reposer. Du coup, mes publications se font plus rares ces derniers temps, ce n’est pas faut d’envie mais plutôt de temps et d’énergie. J’ai pourtant pas mal de recettes en stock, que je dois traiter avant de les partager avec vous. Allez ! Je m’y remets !

Voilà par exemple une recette bien de chez moi, bien copieuse et bien savoureuse, que j’aime particulièrement. Super simple à réaliser, le Welsh est un plat que l’on sert invariablement dans les estaminets et brasseries du mon cher Nord. Les ingrédients sont simples et peu nombreux : du fromage fondant à souhait, du pain et du jambon, de la bière et de la moutarde. Bon, c’est vrai, le welsh est particulièrement riche et pas des plus diététiques, mais c’est tellement bon de se faire plaisir et de savourer ce fromage coulant et savoureux ! Allez, faites vous plaisir !

Welsh, ou Welsh Rarebit – Spécialité Ch’ti

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 2 tranches de pain de campagne
● 20cl de bière ambrée
● 200g de Cheddar ou mimolette jeune
● 2 tranches de jambon
● 1 cuiller à soupe de moutarde
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation
1.
 Disposer les tranches de pain dans des plats individuels. Garnir d’une tranche de jambon.

2. Couper le fromage en dés. Dans une casserole, faire chauffer la moutarde avec la bière et porter à ébullition. Ajouter ensuite le fromage. Eteindre le feu et mélanger vivement jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et que l’ensemble soit bien lisse et homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser le fromage fondu sur les tranches de pain au jambon.
Il m’arrive souvent de préparer mon Welsh quelques heures à l’avance. Il ne reste plus qu’à le passer au four.

4. Placer au four et laisser cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. Servir immédiatement, éventuellement avec des frites mayo !

Welsh, ou Welsh Rarebit – Spécialité Ch’ti

Mon Accord Mets-Vin

Servez la même bière que celle de la recette…

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans mimolette cheddar jambon bière
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