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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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2 juillet 2015 4 02 /07 /juillet /2015 11:07

Avec la rhubarbe du jardin et les fraises Cirafine de mon producteur préféré du marché, je m’en donne à cœur-joie pour créer toutes sortes de desserts issus de cette association acidulée, délicieuse et toute rose.

Un petit passage au four pour la rhubarbe, histoire de la confire légèrement et faire tomber son acidité, quelques jolies fraises, de la vanille et le tout enroulé dans de la pâte feuilletée. Voici donc un « strudel » bien estival. Vous m’en direz des nouvelles…

Fraise Rhubarbe Façon Strudel

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 rouleau de pâte feuilletée
● 400g de rhubarbe
● 250g de fraises
● 200g de sucre en poudre
● 1 gousse de vanille

Préparation
1. 
Laver les branches de rhubarbe et les couper en tronçons. Laver les fraises.

2. Préchauffer le four à 150°C. Disposer la rhubarbe dans un plat à gratin et saupoudrer de sucre. Mélanger pour bien enrober les tronçons de rhubarbe de sucre en poudre. Ajouter la gousse de vanille. Laisser cuire 30 minutes, puis, ajouter les fraises. Remuer l’ensemble. Laisser encore cuire une quinzaine de minutes. Laisser refroidir totalement. Gratter la gousse de vanille.

3. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée et disposer le mélange fraise rhubarbe au milieu et refermer pour former un boudin que l’on soudera aux extrémités. Badigeonner de lait.

4. Passer au four et laisser cuire une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le strudel soit doré.

Fraise Rhubarbe Façon Strudel

Mon Accord Mets-Vin
Pourquoi ne pas opter pour un Champagne rosé ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise rhubarbe
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24 juin 2015 3 24 /06 /juin /2015 06:30

Laurier et moi avions choisi de ne pas connaître le sexe de nos enfants avant la naissance. Nous avons trouvé qu’à chaque fois, la surprise décuplait le bonheur de la naissance. « Madeleine » m’avait particulièrement séduite de part son caractère à la fois féminin et gourmand. Une fois que Laurier et moi étions d’accord pour ce joli prénom, je me suis mis en tête de trouver la recette parfaite des madeleines pour faire honneur à notre bébé, si c’était une fille.

J’ai longuement testé de nombreuses recettes glanées à droite et à gauche, pour finir par créer la mienne. J’aime lorsque les mesures sont faciles à retenir, et j’étais ravie de découvrir qu’en équilibrant les principaux ingrédients, le résultat est impeccable : 140g de farine, de sucre et de beurre, avec 3 œufs et un peu de levure et de vanille… Rien de plus simple, mais vraiment délicieux.

Ne lésinez pas sur la vanille, c’est tellement meilleur !

Voilà notre petite madeleine, dignement accueillie…

Madeleines

Les ingrédients pour 25 madeleines environ :
● 140g de farine blanche
● 140g de sucre en poudre
● 140g de beurre ramolli en pommade
● 3 œufs
● 2 cuillers à café d’arôme naturel de vanille
● 1 cuiller à café de levure chimique

Préparation
1.
 Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter la farine ainsi que la levure. Mélanger, puis incorporer le beurre. Ajouter enfin la vanille.
On pourra opter pour de l’arôme de fleur d’oranger ou de citron.

2. Préchauffer le four à 200°C. Graisser les moules à madeleines (même s’ils sont en silicone). Les remplir jusqu’au bord.
Que la pâte repose ou non, vous obtiendrez une jolie bosse …

3. Placer au four et laisser cuire 10 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Conserver dans une boîte hermétique.

Madeleines

Mon Accord Mets-Vin

Champagne !

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans beurre vanille
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22 juin 2015 1 22 /06 /juin /2015 10:33

Mardi dernier, une petite Madeleine est venue parfaire notre famille pour notre plus grande joie et celle de Clotilde, Hugues et Louis, qui sont très fiers de leur petite soeur...

Petite Madeleine tout juste sortie du four...

La recette très bientôt!..

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Publié par Jeanne Girardot
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16 juin 2015 2 16 /06 /juin /2015 06:30

La voici qui pointe son nez dans mon jardin… Les branches ne sont pas bien épaisses, mais, elles ne manquent pas de saveur. J’ai pu ainsi préparer à Laurier la fameuse tarte à la rhubarbe « crémeuse » qu’il aime tant.

Très souvent, je la prépare confite au four ou alors en tarte fine avec des fraises, tout simplement, mais je sais que Laurier aime la version « lactée » avec un mélange de crème liquide, de sucre et d’œufs, pour un ensemble fondant à souhait.

Et vous, vous l’aimez comment la rhubarbe ?

Tarte à la Rhubarbe

Les ingrédients pour 6 à 8 à personnes:
● 1
pâte sablée aux amandes

● 3 belles branches de rhubarbe (600g environ)
● 3 œufs
● 40cl de crème liquide entière
● 120g de sucre en poudre + pour dégorger la rhubarbe
● 2 cuillers à café d’arôme de vanille liquide

Préparation
1.
Couper la rhubarbe en tronçons et la faire dégorger. Pour cela on la placera pendant 2 ou 3 heures dans une passoire et la saupoudrera de sucre en poudre.

2. Faire précuire la pâte sablée à blanc. Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte précuit.

3. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre, puis y ajouter la crème liquide. Battre le tout de sorte à obtenir un ensemble homogène. Verser cet appareil sur la rhubarbe.

4. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

Mon Accord Mets-Vin
Un vin blanc d’Alsace, aromatique, tel le Riesling, me semble approprié ici.

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Publié par Jeanne Girardot - dans rhubarbe amande
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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 06:30

Voici une autre idée de soupe froide pour une entrée estivale ou un buffet dînatoire sympathique. Sa jolie couleur rose est originale et l’association avec le lait de coco offre une saveur particulièrement intéressante et rafraîchissante…

Soupe Glacée à la Betterave et au Lait de Coco

Les ingrédients pour 4 personnes :
● 4 betteraves rouges cuites (environ 400g)
● 20cl de lait de coco
● 20cl de crème liquide
● quelques brins de ciboulette
● 1 grosse pincée de piment d’Espelette
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 grosse pincée de fleur de sel
● 1/3 de concombre coupé en petits dés

Préparation
1. Mixer les betteraves détaillées en dés avec le lait de coco, la crème liquide, la ciboulette, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le sel. Réserver au frais au moins 2 heures, et jusqu’au moment de servir.

2. Au moment de servir, disposer sur la soupe quelques dés de concombre.

Soupe Glacée à la Betterave et au Lait de Coco

Mon accord Mets-Vin
Ici, un blanc s’impose, je choisis un blanc sec issu de l’appellation Touraine. Originaire du Pays de la Loire, c’est un vin bien fruité, aromatique qui enrobera avantageusement le crémeux de cette soupe.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans betterave concombre lait de coco
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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 06:30

Encore un délicieux sorbet pour l’été, dont la texture est vraiment agréable : pas de cristaux, mais un ensemble onctueux…

J’aime beaucoup l’association de la pêche et de la verveine, qui apporte une touche de fraîcheur citronnée particulièrement savoureuse…

Sorbet Pêche Verveine

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 6 ou 7 pêches blanches (ou nectarines) bien mûres
● 2 blancs d’œuf
● 100g de sucre en poudre
● 12 belles feuilles de verveine fraîche

Préparation
1.
Eplucher les pêches et les couper en morceaux. Mixer les fruits et les feuilles de verveine ensemble avec le sucre en poudre. Goûter et ajuster l’ajout de sucre si nécessaire. Placer 2 heures au réfrigérateur ou ½ heure au congélateur.
Par ces chaleurs, la sorbetière donne rarement une glace ou un sorbet « aboutis ». Souvent, le résultat est mousseux est encore tendre. Il est important de réfrigérer la base de fruits afin de faciliter la prise de glace.

2. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer très délicatement à la purée de fruits.

3. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner.
On pourra passer le sorbet 2 ou 3 heures au congélateur pour parfaire la prise, particulièrement s'il fait très chaud et que la sorbetière peine à terminer le travail...

Sorbet Pêche Verveine

Mon Accord Mets-Vin
J’opte pour une méthode traditionnelle (vin effervescent), ou mieux, un Champagne

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Publié par Jeanne Girardot - dans pêche verveine
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10 juin 2015 3 10 /06 /juin /2015 06:30

Voici encore une recette élaborée pour mon fameux billet « buffet apéro-dinatoire » prévu dans les semaines à venir. J’épluche les magazines de cuisine à la recherche d’idées de plats et mets à préparer en avance et simples à proposer à des invités « non-attablés ».

Il faut dire que les soupes et veloutés froids sont toujours très agréables en été, lorsqu’il fait chaud et il m’arrive très souvent d’en proposer lorsque je reçois. Servie et décorée dans de petits verres ou dans une grande soupière mise à la disposition de tous, la soupe froide a toute sa place sur un buffet.

Rien n’empêche d’ajouter des bols garnis de petites graines grillées, de croûtons, de petits dés de fromage et autres, pour que les invités composent leur soupe comme ils le souhaitent…

Si cette version carotte coriandre est délicieuse chaude, elle est indéniablement un succès lorsqu’elle est glacée…

Velouté Glacé Carotte Coriandre

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1kg de carottes
● 1 bouquet de coriandre fraîche
● 100g de fromage frais
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 cube de bouillon dilué dans 1 litre d’eau
● 1 petite gousse d’ail
● ½ cuiller à café de cumin moulu
● ½ cuiller à café de curry moulu
● 1 pincée de muscade moulue
● ½ cuiller à café de poivre blanc

Préparation
1.
 Eplucher les carottes et les couper en petits tronçons.

2. Faire cuire les carottes dans le bouillon, avec la gousse d’ail, pendant une bonne vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Ajouter les épices, l’huile d’olive, le poivre, ainsi que le fromage frais. Mixer le tout à l’aide du mixeur plongeant. Laisser refroidir totalement.
Ajouter de l’eau en fonction de la texture désirée.

4. Mixer enfin la coriandre en en conservant quelques feuilles pour la décoration.

5. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. On ajoutera les feuilles sur le dessus du velouté, et verser éventuellement quelques gouttes de crème liquide.

Velouté Glacé Carotte Coriandre

Mon Accord Mets-Vin
Ici on pourra opter pour un vin rosé fruité. Peut-être un vin de Pays d’Oc. On pourra également envisager un vin blanc sec de caractère, issu de la même appellation…

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans carotte coriandre curry cumin muscade
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6 juin 2015 6 06 /06 /juin /2015 06:30

Voici une association que j’apprécie tout particulièrement. Il faut dire que l’acidité du kiwi complète avantageusement la douceur des fraises. En sorbet c’est tout à fait divin. Par ces grosses chaleurs, c’est un pur bonheur…

Essayez !

Sorbet Fraise Kiwi

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 300g de fraises
● 5 Kiwi mûrs
● 2 blancs d’œuf
● 80 à 100g de sucre en poudre

Préparation
1. Couper les fraises en morceaux. Eplucher les Kiwis et les couper en morceaux également. Mixer les fruits ensemble avec le sucre en poudre. Placer 2 heures au réfrigérateur ou ½ heure au congélateur.

2. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer très délicatement à la purée de fruits.

3. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner.
S’il fait chaud, il sera sûrement nécessaire de placer le sorbet au congélateur pendant deux heures de sorte à ce qu’il termine bien sa prise.

Mon Accord Mets-Vin
Avec cette canicule, restons sur du frais en optant pour une méthode traditionnelle (vin effervescent).

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Publié par Jeanne Girardot
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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 06:30

Revoilà enfin l’été et le temps des glaces et sorbets, pour le plus grand plaisir de tous. Vous vous rappelez peut-être de ma recette de ma fameuse Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière, élaborée avec 2 ingrédients de base. Eh bien cette année, j’ai eu envie d’essayer une autre technique de confection de glace, toujours sans œuf et sans sorbetière. C’est le même principe, sauf que j’ai eu envie de la rendre un peu moins sucrée que la version faire avec le lait concentré sucré.

Au début de mes essais, il y a quelques années, j’avais tenté de remplacer le lait concentré sucré par le lait concentré non-sucré, de sorte à obtenir une glace à plus faible teneur en sucre. Malheureusement la texture obtenue n’était jamais concluante et la glace était plus dure que celle réalisée avec le lait concentré sucré.

Bref. Cette fois-ci, je me suis dit que peut être le chocolat pouvait offrir une alternative. En effet, moins sucré et moins liquide que le lait concentré non sucré, du chocolat fondu pourrait faire l’affaire.

J’ai fait l’essai tout simple en faisant fondre du chocolat blanc dans un peu de lait, puis en y incorporant ma crème fouettée comme d’habitude.

Le résultat est impeccable.

Pour cette version chocolatée, j’ai ajouté des framboises entières, pour faire plaisir à ma Clotilde. J’avais vu cette association en photo sur Pinterest et j’avais eu envie de la reproduire…

Allez, vous testez ?

Crème Glacée au Chocolat Blanc et aux Framboises - Sans Œuf, Sans Sorbetière

Les ingrédients pour environ 1Lde crème glacée:
● 180g de chocolat blanc pâtissier.
● 10cl de lait entier
● 40cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)
● 150g de framboises

Préparation
1.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble bien lisse. Laisser refroidir totalement.

2. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange de chocolat blanc obtenu à l’étape précédente.
Attention de ne pas trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

3. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement, verser la crème obtenue. Y ajouter progressivement les framboises, afin de les incorporer au mélange. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Crème Glacée au Chocolat Blanc et aux Framboises - Sans Œuf, Sans Sorbetière

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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise chocolat
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1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 08:57

Des amis fêtant leurs 10 ans de mariage et souhaitant organiser un dîner sous forme de buffet, m’ont demandé des idées pour préparer leur menu, et surtout pour leur permettre de maximiser les recettes que l’on peut faire à l’avance et congeler.

Je me suis mise en mode brainstorming et testing de différents plats pour leur proposer un panel assez complet d’idées.

Je vais donc semer ici et là des recettes en vue de ce menu, et j’envisage de préparer un post spécial « Buffet apéro dînatoire » dans l’avenir, pour rassembler ces idées.

Voici la première recette, un cake aux couleurs printanières qui pourra être élaboré à l’avance, puis congelée jusqu’au moment venu…

Cake Roquette, Jambon Cru, Comté et Noix

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 200g de farine
● 50g de beurre salé
● 20cl de crème liquide (15%)
● 3 œufs
● 150g de Comté râpé
● 1 sachet de levure chimique
● 100g de roquette hachée
● 70g de cerneaux de noix
● 8 tranches de jambon cru
● 1 pincée de noix de muscade
● ½ cuiller à café de sel
● ½ cuiller à café de poivre

Préparation
1.
Battre les œufs et y ajouter la crème, puis la farine, la levure et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le fromage, la roquette hachée, la muscade, le sel et le poivre.

2. Préchauffer le four à 180°C. Couper le jambon cru en lanières, écraser grossièrement les cerneaux de noix. Les incorporer à l’appareil précédemment obtenu.

3. Verser le mélange dans un moule à cake (en silicone ou recouvert de papier cuisson). Placer au four et laisser cuire 40 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en piquant le cake à cœur à l’aide d’un couteau. Celui-ci doit ressortir propre.
Je fais aussi la version mini, à couper en petites tranches pour l’apéro. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 25 à 30 minutes.

On pourra déguster ce cake chaud ou froid...

Cake Roquette, Jambon Cru, Comté et Noix

Mon Accord Mets-Vin
Un vin blanc sec me semble approprié sur ce cake. Je choisis un Savenières, issu de la Vallée de la Loire, en blanc est un vin aromatique et minéral issu du Chenin Blanc.

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Publié par Jeanne Girardot - dans Comté noix
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