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30 août 2014 6 30 /08 /août /2014 06:30

J'en conviens, le fenouil n'est vraiment pas un légume facile d'accès. Sa saveur anisée ne le rend pas aussi populaire que la carotte ou la pomme de terre. Je dois bien l'avouer, j'ai moi-même mis du temps à me convertir!

Tian de Fenouil et Pommes de Terre

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 1 gros bulbe de fenouil
● 1 kg de petites pommes de terre (type ratte)
● 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de gros sel ou de fleur de sel

Préparation

1. Laver soigneusement les petites pommes de terre et les couper en fines rondelles. Couper le fenouil en rondelles. 

2. Dans des petites cocottes individuelles, disposer les rondelles de pomme de terre et de fenouil en les intercalant de sorte à ce qu'elles soient bien sérrées les unes contres les autres. Ajouter les peluches du fenouil également, s'il y en a. 
On pourra également utiliser un plat à gratin. 

3. Préchauffer le four à 160°C. Arroser généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer le dessus. Placer au four et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes. Oter ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 1/4 d'heure, de sorte à ce que le dessus soit doré. 

Tian de Fenouil et Pommes de Terre

Mon Accord Mets-Vin

Le choix du vin devra tenir compte du plat principal, mais si ces légumes sont servis en entrée, par exemple, on pourra peut etre envisager un Gewürztraminer, vin blanc très aromatique d'Alsace, qui saura faire face à la saveur originale du fenouil.

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28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 06:30

Voici la petite dernière de la collection " Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière ". L'association  des noix caramélisées et du miel est vraiment très gourmande en version glacée. La prochaine fois, je la tenterai avec du sirop d'érable!

Crème Glacée Noix-Miel

Les ingrédients pour environ 1L de crème glacée:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)

● 150g de cerneaux de noix

● 10cl de miel liquide 

Le choix d'un miel puissant aromatiquement sera judicieux car il apportera davantage de saveur à votre glace, d'autant que le froid a tendance à masquer les aromes. J'ai opté pour un miel de montagne. 


Préparation

1. Ecraser grossièrement les cerneaux de noix.

2. Dans une sauteuse, faire chauffer 5cl de miel. Lorsque celui-ci est bien chaud, y jeter les morceaux de noix. Remuer vigoureusement afin de bien caraméliser les noix. Déposer sur un tapis en silicone huilé et laisser refroidir totalement.
Si les noix se sont amalgamées, cassez en petits morceaux et mixer grossièrement.

3. Mélanger le lait concentré sucré avec les 3/4 des noix caramélisées et 10cl de miel.

4. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.

Attention de ne pas trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

5. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement, verser la crème obtenue. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures. 

Crème Glacée Noix-Miel

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Publié par Jeanne Girardot - dans noix miel lait concentré sucré
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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 06:30

Notre potager est en pleine effervescence. Nous récoltons chaque semaine 5 à 8 kilos de superbes tomates de diverses variétés, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Vraiment rien à voir avec ce que l'on peut acheter dans le commerce. Du coup, nous en mangeons à toutes les sauces... Mieux, nous en redemandons!

Néanmoins, il nous arrive de ne pas pouvoir suivre le rythme et je fais beaucoup de coulis avec les tomates un peu abîmées et je le mets en conserves pour une utilisation ultérieure. 

Cette fois-ci, je n'avais pas le temps de me lancer dans la préparartion d'un coulis et de la stérisilation de mes pots, du coup, j'ai fait cuire rapidement mes tomates surmûres coupées en gros morceaux avec un peu d'huile d'olive et d'herbes et les ai utilisées comme base pour mes papillotes avec des filets de cabillaud.

Cette recette s'est révélée être un pur délice, et pour ne rien gâcher, elle est légère et diététique. C'est pas super ça? Moi quoi suis généralement portée sur les plats mijotés bien riches, je dois dire que je suis assez contente de moi sur ce coup là! Vous m'en direz des nouvelles!

Papillote de Cabillaud à la Tomate

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 2 filets de cabillaud
● 600g de tomates bien mûres
● 2 oignons
● 1 petit bouquet de coriandre fraiche
● 2 gousses d'ail
● 1 cuiller à café d'herbes de Provence
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Couper les tomates en quartiers. Couper les oignons en rondelles. Ciseler la coriandre en préservant 2 grand brins (pour la papillote). hacher l'ail.

2. Dans une sauteuse, faire suer les oignons dans l'huile d'olive puis y jeter les morceaux de tomate. Ajouter les herbes de Provence, l'ail, le sel e le poivre et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite la coriandre et laisser encore cuire 2 minutes. 

3. Préparer les papillotes en superposant deux feuilles de papier cuisson. A l'aide d'une écumoire prélever une partie des tomates aux oignons en les égoutant afin d'éviter de mettre trop de liquide dans la papillote


4. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre avec l’huile d’olive. Faire cuire chaque face pendant 3 à 5 minutes à feu doux. En couvrant, de sorte à ce que le fromage fonde et se mêle aux autres ingrédients.

Papillote de Cabillaud à la Tomate

Mon Accord Mets-Vin

Pour accompagner ce plat tout en légèreté, je choisis un vin blanc sec fruité, et léger. Pourquoi pas un Ventoux blanc?

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Publié par Jeanne Girardot - dans tomate cabillaud coriandre
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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 06:30

Des haricots verts. Voilà bien le type d'accompagnement bateau que l'on trouve à toutes les sauces ou presque. En particulier au restaurant lorsque l'on prend du poisson. On n'a le droit à des frites seulement lorsque l'on opte pour de la viande. Un peu comme si on était punis de prendre du poisson. Qu'est-ce que c'est que cette dictature du poisson? Je vous le demande... 

Alors, pas très fun les haricots verts? Mais si, mais si! S'ils sont frais, ils se suffisent preseque à eux-même! Et pour peu que l'on y ajoute un ingrédient ou deux, on peut carrément les sublimer! Une cuisson sognée permet de les garder presque croquants, c'est divin. 

Dans cette recette très simple, je les ai associés à des oignons rouges, doux de nature, et à de la poitrine fumée pour sa note salée et fumée. Ces beaux haricots verts seront parfaits pour accompagner une viande ou un poisson... Ou pourront être savourés comme ça, tout simplement...

Haricots Verts aux Oignons Rouges et au Bacon

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:
● 1kg de haricots vers frais
● 200g de poitrine fumée tranchée
● 3 oignons rouges 
● 1 cuillers à soupe d'huile d'olive
● 1 cuillers à soupe d'herbes de Provence
● ½ cuiller à café d'ail semoule
● ½ cuiller à café de poivre blanc moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

● 1 cuiller à soupe de gros sel de mer

Préparation

1. Equeuter les haricots verts et les laver. Couper la poitrine fumée en lanières. Couper les oignons en rondelles. 

2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter les lanières de poitrine fumée. Ajouter ensuite rapidement les oignons coupés en rondelles. Faire suer le tout puis ajouter les herbes de Provence, le sel, le poivre et l'ail semoule. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau dans laquelle on aura jeté le gros sel. Y plonger les haricots verts et les faire cuire une petite dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, les égouter et passer un court jet d'eau froide dessus. 
Il faut qu'ils restent bien fermes. 
Le fait de verser de l'eau froide dessus permet de maintenir leur jolie couleur vert vif. Attention toutefois à ne pas trop les arroser d'eau froide afin qu'ils restent chauds.


4. Disposer le mélange d'oignons et de poitrine fumée sur le dessus des haricots et servir immédiatement. 
On pourra ajouter un peu de beurre dans les haricots si on le souhaite. Personnellement, je trouve ça encore meilleur...

Haricots Verts aux Oignons Rouges et au Bacon

Mon Accord Mets-Vin

Ici, tout dépendra de ce que ces haricots accompagneront. En revanche, si vous faites comme moi et que vous transformez cette recette en plat principal, alors mieux vaut opter pour un vin blanc sec avec un peu de rondeur. Peut-être un Bourgogne blanc

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Publié par Jeanne Girardot - dans haricots verts oignon rouge bacon
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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 06:30

J'aime bien l'association des fruits de mer avec des notes sucrées. Le contraste est toujours intéressant, plus encore même, s'il est accompagné d'une touche épicée. La cuisine Thaï est la preuve incontestée du succès de ce mariage.

La noix de coco joue également son role en apportant cette touche croustillante après la cuisson. Tout se joue entre harmonie, contraste et texture.

Ces petites crevettes seront parfaites pour un apéro au soleil tout en faisant chauffer le barbecue. Enjoy!

Crevettes à la Noix de Coco

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Pour les crevettes
● 100g de grosses crevettes roses, cuites et décortiquées

● 100g de noix de coco râpée
● 2 oeufs
● 2 cuillers à soupe de lait
● huile de friture

Pour la sauce
● 4 cuillers à soupe de ketchup
● 1 cuiller à café de miel liquide
● ½ cuiller à café de piment d'Espelette

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation

1. Préparer la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Rincer les crevettes et les sécher à l'aide de papier absorbant.

2. Dans un bol, battre les oeufs avec le lait. Dans un autre bol, mélanger la noix de coco râpée.

3. Préchauffer l'huile de friture. Tremper chaque crevette dans le mélange d'oeufs battus puis les rouler dans la noix de coco râpée. Renouveler l'opération afin de bien enrober les crevettes. Réserver dans une assiette.

4. Plonger les crevettes dans le bain de friture et laisser cuire 30 seconde, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer sur du papier absorbant puis servir immédiatement avec la sauce. 

Crevettes à la Noix de Coco

Mon Accord Mets-Vin

Pour l'apéritif, il me semble qu'un vin blanc doux ou moelleux sera intéressant porui faire le lien avec le côté sucré de la noix de coco et créer un contraste avec la note iodée des crevettes et l'intensité des épices. C'est pourquoi je choisis un Coteaux de l'Aubance, originaire de la Vallée de la Loire

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Publié par Jeanne Girardot - dans crevette noix de coco
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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 06:30

C’est la saison des poires Williams ! Lorsqu’on ne les savoure pas dans leur simple appareil, j’en fais des sorbets ou des tartes salées ou sucrées… Mais aussi des grilled cheeses. L’accord de la poire avec le brie est particulièrement prisé aux Etats Unis et je me suis dit que ce serait une association sympathique pour un croque très américain !

Grilled Cheese aux Poires et au Brie

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 4 tranches de pain de mie complet
● 2 poignées de mâche ou de pousses d’épinards
● 1 poire Williams
● 80g de Brie bien fait
● 2 tranches de jambon cuit
● 2 noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Tartiner chaque tranche de pain de beurre.

2. Sur 2 tranches, disposer la poire coupée en lanières, ajouter la mâche et saupoudrer de fleur de sel et de poivre.


3. Sur les 2 autres tranches, disposer le jambon puis le Brie coupé en lanières saler et poivrer. Placer sur les tranches composées de poire et de mâche. Exercer une pression de sorte à ce que les ingrédients se solidarisent.


4. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre avec l’huile d’olive. Faire cuire chaque face pendant 3 à 5 minutes à feu doux. En couvrant, de sorte à ce que le fromage fonde et se mêle aux autres ingrédients.

Grilled Cheese aux Poires et au Brie

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce grilled cheese je recommande un vin blanc sec aromatique, rond et plein. Pourquoi ne pas opter pour un Graves Blanc, originaire de Bordeaux ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire Brie
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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 10:12

Lorsque j'étais petite, nous ne mangions jamais de patate douce. Ce n'était pas un légume "classique" et j'imagine que ma maman, elle même, n'en avait jamais mangé étant enfant. Du coup, ce n'est que très tard que j'ai découvert la saveur de cette fameuse patate, et ce fut aux Etats Unis. 

Il faut dire que là-bas, elle a une place bien plus importante qu'en France. Elle est presqu'aussi populaire que la pomme de terre elle même, c'est dire. 

Je trouve que c'est mérité, car elle est très flexible lorsqu'il s'agit de l'accomoder. Certes elle a cette saveur presque sucrée, comme son nom l'évoque, mais cette caractéristique est intéressante pour jouer sur les contrastes sucrés-salés. 

J'ai eu envie d'en faire des petites pizzas aux oignons, au fromages et au bacon, un peu comme j'avais fait avec des rondelles d'aubergine et de courgettes. Le résultat est vraiment très bon!

Patates Douces Rôties, au Bacon et au Fromage

Les ingrédients pour 2 personnes:

Pour les patates douces
● 1 grosse patate douce

● 6 tranches fines de poitrine fumée coupées en lanières
● 1 oignon rouge coupé en fines rondelles
● 80g de mozzarella coupée en petits dés
● 80g de Cheddar coupée en petits dés
● quelques brins de ciboulette fraiche ciselée
● 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence
● 1 cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1. Faire cuire les patates douces au four pendant 45 minutes à 160°C.
Une autre possibilité est de les faire cuire au micro-ondes. Pour cela il faudra les mettre dans une boite hermétique adaptée au micro-ondes ou un plat en verre recouvert de film alimentaire et les faire cuire 10 minutes. Pour vérifier si elles sont cuites à cœur, piquer un couteau jusqu’au centre. L’ensemble doit être tendre.

2. Pendant la cuisson des patates, faire chauffer l'huile d'olive dan une poele et y jeter les oignon. Les faire suer et ajouter la poitrine coupée en lanières. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque les oignons commencent à dorer, éteindre le feu et réserver. 

3. Couper les patales cuites en larges rondelles de 2 cm d'épaisseur. Placer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Patates Douces Rôties, au Bacon et au Fromage

4. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les oignons et la poitrine fumée sur les rondelles de patate douce. Ajouter les dés de fromage. Saler, poivrer et ajouter les herbes. 
 

5. A la sortie du four, ajouter la ciboulette. Servir aussitôt.

Patates Douces Rôties, au Bacon et au Fromage

Mon Accord Mets-Vin

Je propose un vin rosé bien fruité pour accompagner cette recette. Un Bordeaux rosé, tout simplement...

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Publié par Jeanne Girardot - dans patate douce
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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 06:30

Voilà tout à fait le genre de gourmandise que j'adore prendre avec ma tisane tout en tricotant le soir, une fois les enfants couchés. Ce sont mes seuls intsants de détente -ou presque. Le problème c'est que ces carrés rendent carrément accroc! Il est quasiment impossible de s'arreter à moins de faire une crise de foie ou de terminer la fournée. D'autant que Laurier est davantage porté sur la crème glacée au Daim que je lui prépare par litres et que je stocke au congélateur...Tant pis pour mes fesses!

Carrés au Caramel

Les ingrédients pour une plaque de 25cm x 40cm (20 à 30 carrés selon la taille) :
● 250g de farine
● 200g de beurre salé ramolli en pommade
● 250g de sucre glace
● 3 sachets de sucre vanillé
● 30cl de caramel au beurre salé 

Préparation
1. Travailler le beurre et le sucre glace. Lorsque le mélange est bien uniforme, ajouter la farine et le sucre vanillé. Placer au réfrigérateur 1/2 heure.

2. Péchauffer le four à 200°C. Dans un moule large et creux étaler en une couche assez fine la moitié de l'appareil obtenu à l'étape précédente. Passer au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer très lérement. Laisser refroidir totalement.
Il est important de replacer le reste pâte dans le réfrigérateur pour qu'elle reste bien ferme.

Carrés au Caramel

3. Lorsque le fond est bien refroidi, verser le caramel sur le dessus. Emietter ensuite le reste de pâte sur le dessus. Passer au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien ferme, mais pas doré. 

4. DLaisser refroidir totalement avant de couper.

Cela peut prendre plusiseurs heures avant que le caramel soit bien ferme. 

Carrés au Caramel

Mon Accord-Mets-Vin

Une tisane bien sûr!

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Publié par Jeanne Girardot - dans caramel beurre salé
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4 août 2014 1 04 /08 /août /2014 06:30

Savez-vous qu'il y a des girolles qui poussent en ce moment? Laurier en a ramené un plein panier deux jours de suite! Pas étonnant avec ces pluies incessantes et ces variations de températures... Du coup, il faut bien les cuisiner ces champignons. Tout fier de sa récolte, Laurier me sourit en disant : "T'as une idée de comment on pourrait les cuisiner? ".

Voyons un peu, la dernière fois c'était en omelette, puis en poêlée, ensuite sur des toasts frottés d'ail, avec une côte de boeuf... La liste est longue, car cette année, que ce soit pour les cèpes, les pibles ou les girolles, la récolte est généreuse!

Cette fois-ci je lui ai dit: "laisse-moi jusqu'à demain, le temps de décongeler des blancs de poulet et je te ferai une petite fricassée, ça te va?".

Un peu que ça a été...

Fricassée de Poulet aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 escalopes de poulet coupées en tronçons
● 200g de girolles fraîches
● 2 échalotes émincées
● 1 petit verre de vin blanc sec
● 1 cube de bouillon de poule dilué dans 20cl d'eau
● 20cl de crème liquide
● 2 cuillers à soupe rases de sauceline (à défaut de la farine diluée dans un peu d'eau)
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 2 noix de beurre
● 1 cuiller à café de persil frais ciselé
● 2 tours de poivre du moulin
● 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation
1. 
Dans une cocotte, faire chauffer une cuiller d’huile d’olive avec une noix de beurre et y jeter les échalotes émincées pour les faire suer. Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire 2 à  3 minutes en remuant régulièrement. Retirer ensuite de la cocotte. 

2. Dans le même récipient, faire fondre le reste de beurre dans l'huile d'olive et y déposer les morceaux de poulet. Les faire dorer de tous côtés, puis, ajouter le vin et le bouillon. Assaisoner. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes. Saupoudrer la sauceline et remuer de sorte à ce qu’elle se répartisse uniformément dans le contenu de la cocotte. Ajouter également la crème. Laisser épaissir.
Penser à mélanger régulièrement et vérifier le niveau de liquide. Ajuster en conséquence.

3. Ajouter les girolles et mélanger de sorte à uniformiser l'ensemble. Ajouter le persil et laisser encore cuire 2 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement.

Servir avec du riz

Mon Accord Mets-Vin

Ce plat mérite un vin blanc sec puissant, ample et racé à la fois, c'est pourquoi j'opte pour un vin originaire de Bourgogne, un Chablis Grand Cru.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans poulet girolles
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1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 06:30

C'est vendredi! La météo du week-end va -t-elle nous permettre d'envisager l'apéro dehors et le barbecue?... 

De mon côté, je n'ai pas attendu pour prévoir une petite recette de mise en bouche idéale pour un apéritif au soleil, un petit verre de rosé dans la main. 

Voici qu'une nouvelle recette avec mes jolies courgettes jaunes et vertes s'improvise : cette fois-ci je les cuisine avec du parmesan, façon beignet, mais en moins gras. Autant vous dire qu'elles n'ont pas fait long feu chez nous!

Rondelles de Courgettes au Parmesan

 Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

● 2 petites courgettes vertes
● 2 petites courgettes jaunes
● 150g de Parmesan râpé
● 6 cuillers à soupe de chapelure
Etant à court de chapelure, j'ai mixé quelques croûtons maison (pain frotté d'ail arrosé d'huile d'olive, d'herbes de Provence, de sel et de poivre) et c'était encore meilleur! 

● ½ cuiller à café d'herbes de Provence
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel
● 2 oeufs
● 2 cuillers à soupe de lait
● huile de friture


Préparation
1. 
Laver les courgettes. Couper leurs extremités puis les couper en rondelles assez fines. 

2. Dans une bol, battre les oeufs avec le lait. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le Parmesan, les herbes de Provence, le sel et le poivre. 

3. Préchauffer l'huile de friture. Tremper chaque rondelle de courgette dans le mélange d'oeufs battus puis les rouler dans le mélange de chapelure. Réserver. 

Rondelles de Courgettes au Parmesan

4. Plonger les rondelles de courgette dans le bain de friture et laisser cuire 30 seconde, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer sur du papier absorbant puis servir immédiatement. 

Servir avec du ketchup, épicé ou non, de la sauce bearnaise, ou de la crème fraiche à la ciboulette. 

Rondelles de Courgettes au Parmesan

Mon Accord Mets-Vin

Pour cette recette d'été, je choisis un vin rosé tout simplement, un rosé du Languedoc, en appellation Côtes du Roussillon, dont l'intensité et le côté gourmand seront parfais pour un apéritif au soleil...

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Publié par Jeanne Girardot - dans courgette Parmesan
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