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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 08:01

A peine fini le mois de janvier et ses galettes (et leurs innombrables fèves, nous y avons droit jusqu’au 31 pour contenter les enfants) Février début sur les chapeaux de roues avec la Chandeleur, suivie de Mardi Gras 8 jours plus tard. J’ai l’impression de ne jamais ranger ma crêpière !
Une petite touche américaine aujourd’hui avec une idée inspirée des pancakes aux noix de pécan, dont je raffole tant. Rien de meilleur que l’association des noix de pécan et du sirop d’érable, ou « sirop d’aimable » comme dirait mon petit Louis...

Crêpes aux Noix de Pécan et Sirop d'Erable

Les ingrédients pour 2 personnes :
● 2 crêpes
● 4 cuillers à soupe de sirop d’érable
● 75g de noix de pécan
● 20cl de crème liquide entière bien froide
● 3 cuillers à soupe de sucre glace

Préparation
1.
 Fouetter la crème et y incorporer le sucre glace pour la monter en chantilly.

Voir mon article "Comment réussir sa chantilly"

2. Concasser très grossièrement les noix de pécan.
On pourra les caraméliser très rapidement avec du sirop d’érable avant de les réserver. 

3. Faire cuire une crêpe ou la réchauffer à feu très doux.

4. Disposer les noix de pécan et arroser de sirop d’érable. Replier la crêpe et servir immédiatement accompagné d’une cuiller à soupe (ou deux) de chantilly.

Crêpes aux Noix de Pécan et Sirop d'Erable

Mon Accord Mets-Vin
Du cidre bien entendu !

7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 15:20

J’adore mélanger les lentilles aux produits de saison. Je prépare très souvent cette salade aux betteraves, au chèvre, aux noisettes et à la roquette, qui ne manque pas de régaler tous ceux qui la goûtent (je fais de la résistance, je GARDE les accents circonflexes !).

Comme l’hiver a –enfin- décidé de pointer le bout de son nez (ou pas), il m’a pris l’envie de cuisiner une salade chaude aux lentilles et à la courge musquée de Provence dont notre potager n’a pas été avare cette année… Ici j’ajoute également des petits morceaux de fromage de chèvre, mais juste avant de servir, afin qu’ils ne commencent à fondre que dans l’assiette… Un vrai régal !

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour les lentilles
● 200g de lentilles sèches
● 1 échalote piquée
● 1 clou de girofle
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 pincée de gros sel

Pour la courge
● 400g de courge musquée de Provence (à défaut, de la Buternutt ou du Galeux d’Eysines)
● 4 gousses d’ail en chemise
● 1 pincée de muscade moulue
● 1 pincée de curry
● 1 pincée de cumin
● 1 branche de thym
● 1 branche de romarin
● 1 branche de sarriette
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 pincée de gros sel
● 1 pincée de poivre

Pour la salade
● 2 crottins de Chavignol
● 1 bouquet de coriandre
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Faire cuire la courge
Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge en dés de 2cm de côté. Les disposer, avec les gousses d'ail en chemise sur une plaque recouverte de papier cuisson et les arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de sel, poivre, d’épices et aromates. Placer au four et laisser cuire 20 minutes. Réserver au chaud.

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

2. Faire cuire les lentilles - pendant la cuisson de la courge
Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l’huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel. Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Réserver au chaud.

3. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux. Mélanger délicatement la courge avec lentilles.

4. Disposer le mélange dans les assiettes, puis ajouter les morceaux de chèvre ainsi que la coriandre fraichement ciselée. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et servir immédiatement.
Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment afin qu’il ne se transforme pas en bouillie.
On pourra agrémenter cette salade de graines de courge ou de tournesol pour ajouter un peu de croquant à l’ensemble…

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

Mon Accord Mets-Vin

Je choisirais plutôt un blanc sec au caractère ample et riche, sans pour autant être trop puissant. Il y a une appellation que j’aime tout particulièrement : Savennières. Issu de cépage Chenin blanc, ce vin est racé et sa structure à la fois fine et complexe me séduit à chaque fois. 

26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 15:55

Nous avons récemment dîné chez des amis, Marie-Anne et Romain, qui nous ont préparé un délicieux repas Ch’ti, pour mon plus grand plaisir ! Au menu, œufs cocotte au Maroilles et Carbonnade Flamande. Un vrai régal qui m’a fait réaliser qu’il y a quelques temps déjà, que je n’ai plus cuisiné les spécialités de mon cher Nord natal ! Laurier s’est lui aussi régalé et n’a pas tardé à me réclamer ces mêmes œufs cocotte à la maison, … et tout un tas de plats au Maroilles ! Alors j’ai refait le stock de Maroilles et m’en suis donné à cœur joie ! D’autres recettes suivront…

Œufs Cocotte au Maroilles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 œufs
● 1 quart de Maroilles (200g)
● 5cl de bière ambrée
● 15cl de crème liquide (12 ou 15 % de matière grasse)
● 4 cuillers à soupe de crème liquide
● 2 échalotes
● un peu de persil ciselé
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre blanc moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Couper le Maroilles en petits dés en prenant soin d’en réserver 4 tranches fines pour la fin de la cuisson. Dans une casserole, faire fondre le Maroilles dans la bière à petit feu, sans cesser de remuer. Lorsque le Maroilles est totalement fondu et que le mélange est homogène, couper le feu et réserver.

2. Faire suer les échalotes émincées dans de l’huile d’olive, puis réserver. Préchauffer le four à 200°C.

3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf en prenant soin de conserver le jaune intact. Préparer un bain-marie en versant un fond d’eau dans un plat à gratin. Y disposer 4 ramequins. Verser les blancs d’œuf avec ¼ de la préparation au Maroilles dans chaque ramequin. Ajouter les échalotes. Saler et poivrer.

Œufs Cocotte au Maroilles

4. Placer au four et laisser cuire 8 minutes. Au bout de ce temps, les sortir du four, y ajouter les jaunes d’œuf, ainsi que les tranches de fromage restant. Faire cuire encore 2 minutes, puis servir immédiatement.
Le fait d’ajouter le jaune d’œuf au dernier moment permet de bien cuire le blanc tout en gardant le jaune bien coulant.

Œufs Cocotte au Maroilles

Mon Accord Mets-vin
Ici, une bonne bière ambrée s’impose !

Publié par Jeanne Girardot - dans échalote Maroilles
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22 janvier 2016 5 22 /01 /janvier /2016 11:17

Je me dis qu’il va bien falloir que je propose des recettes salées mais j’ai un peu du mal à trouver le temps de cuisiner et surtout de prendre mes plats en photos ces dernières semaines. Les enfants adorent m’aider en cuisine, surtout pour le sucré. Du coup, ce sont principalement les gâteaux qui sont à l’honneur en ce moment. Il y aura sans aucun doute une recette de galette des rois avant la fin du mois de janvier…

Chocolat blanc et framboises. Voilà bien une des associations favorites de ma Clotilde. Alors certes, ce n’est pas la saison des framboises mais cela ne m'empêche pas d'en avoir presque toujours dans le congélateur, pour le plus grand plaisir de ma fille...

Promis, la prochaine recette sera salée !

Gâteau Chocolat Blanc et Framboises

Les ingrédients pour 6 personnes :
● 200g de farine
● 120g de sucre roux
● 100g de beurre salé
● 200g de sucre en poudre
● 100g de chocolat blanc
● 100g de framboises surgelées
● 3 œufs
● 1 cuiller à café de levure chimique

Préparation
1.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Les mélanger ensemble et y incorporer le sucre, la farine, la levure et enfin les œufs battus. Remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et homogène.

2. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange dans un moule de 18cm de diamètre beurré et fariné. Ajouter les framboises.

3. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson du gâteau en piquant la pointe d’un couteau. Il doit ressortir sec.

Gâteau Chocolat Blanc et Framboises

Mon Accord Mets-Vin
Je propose un Vouvray en méthode traditionnelle pour ce délicieux gâteau.

Publié par Jeanne Girardot - dans chocolat framboise
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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 11:25

Je prépare très souvent des cookies pour le goûter des enfants. Je les apporte avec moi lorsque je viens les chercher à l’école, pour qu’ils puissent gouter tout en jouant dans le parc à coté de la maternelle. Je prépare ma recette de base à laquelle j’ajoute les garnitures dont je dispose dans mes placards. J’en fais toujours une grande quantité et je prépare des boudins que je stocke au réfrigérateur. Très pratique la technique du boudin ! Je vous explique : je prépare ma pâte à cookies, je la sépare en plusieurs boules que je roule pour former des boudins. J’enveloppe mes boudins dans du cellophane et je les place au réfrigérateur jusqu’au moment de faire cuire mes cookies. Mes boudins se conservent au frais 5 à 6 jours sans problème, et se congèlent aussi très bien. ½ heure avant la sortie des classes, je préchauffe mon four, coupe des rondelles de boudins et les place sur une plaque. 12 à 15 minutes plus tard, mes cookies sont prêts ! J’adore quand c’est simple et pratique.

Cookies Faciles, Rapides Pratiques - La Technique du Boudin

Les ingrédients pour 25 cookies environ :
Ma recette de base
● 260g de farine
● 200g de beurre salé ramolli en pommade
● 200g de cassonade ou sucre roux
● 1 cuiller à café d’extrait de vanille
● 1 cuiller à café bombée de levure chimique
● 1 œuf
● Facultatif : 50g de flocons d’avoine
● garniture au choix (chocolat, noisettes, amandes…)

Préparation
1.
Travailler le beurre avec la cassonade, incorporer la farine et la levure. Mélanger l’ensemble qui doit être friable. Ajouter ensuite l’œuf et la vanille. Y ajouter la garniture choisie. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte ferme et difficile à travailler. Séparer la pâte en 4 boules.

2. Former des boudins de 5 à 7cm de diamètre. Les rouler dans du cellophane en éliminant toutes les bulles d’air. Placer au frais au moins 30 minutes.

Cookies Faciles, Rapides Pratiques - La Technique du Boudin

3. Préchauffer le four à 160°C. Couper des rondelles de 1,5cm de large. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Placer au four et laisser cuire 12 à 15 minutes à 160°C.

Cookies Faciles, Rapides Pratiques - La Technique du Boudin
Publié par Jeanne Girardot - dans beurre
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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 14:21

Meilleurs vœux à chacun pour cette année toute neuve ! Puisque l’heure est à la prise de bonnes résolutions pour les douze mois à venir, j’annonce sans détour ma volonté de revenir à des publications plus fréquentes sur ces pages. En effet, l’arrivée de Madeleine, notre petite numéro 4, ne m’a pas aidée à étoffer mon blog et partager mes découvertes. Je dois bien l’avouer, nous avons un peu la sensation d’être dans un tunnel où le repos n’a pas sa place.

J’ose cependant espérer que notre rythme va se roder pour me laisser davantage de temps avec ma machine à coudre, mon tricot, mais surtout en cuisine et à la rédaction de mes billets… C’est dit ! Ya plus qu’à !

Pour fêter cette année nouvelle, je vous propose une gourmandise donc je raffole, particulièrement avec le café, j’ai nommé les amaretti. Petites bouchées aux amandes et liqueur amaretto venues d’Italie, elles sont très simples à réaliser et ont l’avantage de très bien se congeler.

Amaretti

Les ingrédients pour 60 amaretti environ :
● 250g de poudre d’amande
● 125g de sucre glace
● 20g de Maïzena
● 1 blanc d’œuf
● 2 cuillers à soupe d’extrait d’amande amère
● 2 cuillers à soupe d’Amaretto (alcool à l’amande amère)

Préparation
1.
 Dans une jatte, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et la Maïzena. Incorporer l’Amaretto, ainsi que l’amande amère. Ajouter enfin le blanc d’œuf et travailler l’appareil jusqu’à ce qu’il devienne homogène.
La pâte obtenue est très dense, c’est normal, cela permettra la bonne tenue des petites bouchées.

2. Préchauffer le four à 180°C. Former des petites boules de pâte de 4cm de diamètre environ, et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Passer au four et laisser cuire 15 minutes. Laisser refroidir totalement.
Il ne faut pas que les amaretti dorent, c’est pourquoi il est nécessaire de surveiller la cuisson, qui varie selon les fours.

Les amarettis se conservent dans une boîte hermétique ou en fer pendant 10 à 15 jours.

Amaretti

Mon Accord Mets-Vin

Un bon café me semble parfait, mais on pourra pousser le vice en les accompagnant d’un Amaretto

Publié par Jeanne Girardot - dans amande blanc d'oeuf
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10 décembre 2015 4 10 /12 /décembre /2015 22:25
Publié par Jeanne Girardot
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5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 14:21

Demain, 6 décembre, c’est la Saint Nicolas. Pas question de laisser passer cette journée sans cuisiner de petites douceurs avec les enfants! Des Pepernoten, et des spéculoos en forme de Saint-Nicolas, voici les petits bonshommes en pain d’épices ! C’est tellement bon cette odeur de cannelle qui flotte dans la maison. Ca sent Noël qui approche à grands pas…

Bonhomme en Pain d'épices

Les ingrédients pour une vingtaine de bonshommes :
● 300g de farine
● 130g de beurre salé
● 100g de miel liquide bien parfumé (de châtaignier par exemple)
● 100g de cassonade ou sucre roux
● 1 œuf
● 1 cuiller à café de vanille liquide
● 1 sachet de levure chimique

Pour le mélange d’épices
● 2 cuillers à café de cannelle moulue
● ½ cuiller à café d’anis moulu
● 1 pincée de muscade moulue
● ½ cuiller à café de cardamome moulue
● ½ cuiller à café de gingembre moulu
● ½ cuiller à café de cardamome moulue

Préparation
1.
Dans une jatte en verre, faire ramollir le beurre au micro-ondes. Le travailler avec le sucre roux, la vanille et le mélange d’épices.

2. Ajouter la farine, la levure, le miel. Mélanger l’ensemble, puis, ajouter l’œuf. Travailler la pâte fermement. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
L’appareil est très dense, c’est normal. Il faut qu’il soit bien homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5cm. Découper des petits bonshommes, ou les formes souhaitées à l’aide d’emporte-pièces.

4. Placer au four et laisser cuire 10 à 12 minutes.
Attention à ne pas trop les faire cuire de sorte à ce qu’ils gardent leur moelleux à l’intérieur.
Conserver dans une boîte hermétique.

Bonhomme en Pain d'épices

Mon Accord Mets-Vin
Un vin chaud me semble de saison, et pour les plus petits, un bon chocolat chaud !

29 novembre 2015 7 29 /11 /novembre /2015 11:12

Il y a déjà quelques semaines, j’avais partagé ici une boisson tonique pour faire face au froid de l’hiver, tout en se régalant, le thé au gingembre frais, au citron et au miel. J’avais alors tellement aimé l’association de ces ingrédients que je m’étais lancée dans une séries de tentatives de gâteaux avec ces mêmes composants. Après plusieurs essais je suis parvenue à préparer un gâteau vraiment gourmand et savoureux. En y ajoutant de l’amande, j’ai trouvé ce gâteau encore meilleur.

Le petit inconvénient de ce délicieux gâteau réside dans sa tenue. En effet, il s’émiette un peu. Lorsque ma maman l’a goûté, elle a trouvé que c’était peut-être un peu compliqué de le servir à des convives lors d’un dîner. Pour ma part, j’ai choisi de le servir à la cuiller à la maison, cela ne contrarie en aucun cas mes enfants et mon mari.

On pourra donc le faire cuire en portions individuelles, qui se tiennent mieux, ou alors le servir de façon déstructurée, dans une coupe ou une verrine avec du fromage blanc ou de la glace et des fruits frais…

Gâteau Gingembre, Miel, Citron et Amandes

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 150g de gingembre frais, épluché
● 150g de sucre roux
● 120g de miel liquide
● 150g de farine
● 170g de poudre d’amande
● 150g de beurre en pommade
● le jus d’un citron
● 2 œufs
● 1 cuiller à café de levure chimique

Préparation
1.
 Mixer finement le gingembre avec le jus de citron. Les mettre dans une jatte et y ajouter le sucre roux et le miel. Mélanger et incorporer la poudre d’amande, la farine, la levure, puis le beurre. Ajouter enfin les œufs et travailler jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

2. Verser le mélange dans le moule (j’ai utilisé un moule rond à cake de 30cm de long) et placer dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 45 minutes.

3. Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Gâteau Gingembre, Miel, Citron et Amandes

Mon Accord Mets-Vin
Là-dessus je vois bien un vin blanc d’Alsace, pour faire un rappel épicé… Un Gewurztraminer peut-être ?

 

Publié par Jeanne Girardot - dans gingembre amande citron miel
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28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 14:36

Quoi de mieux pour faire plaisir aux enfants (en dehors des frites et des bonbons) que de leur servir de bons nuggets ? Ajoutez-y du ketchup et ils sont aux anges. Il leur en faut peu et c’est tant mieux. Vous me direz, Il n’y a pas qu’à eux que ça fait plaisir. Laurier est toujours le premier à se jeter dessus à leur sortie de la friteuse.

Généralement j’en fais une grande quantité que je passe à la friteuse un court instant. Je les laisse refroidir et je congèle dans des sacs congélation. C’est pratique, j’en ai toujours en réserve que je peux sortir et repasser à la friteuse, au four ou à la poêle.

C’est assez long à préparer et on s’en met plein les doigts, mais au moins, on sait ce qu’il y a dedans et c’est tellement meilleur quand c’est fait maison !

Nuggets de Poulet

Les ingrédients pour 30 nuggets environ :
● 5 filets de poulet
● 2 œufs
● 10cl de crème liquide (12 ou 15%)
● 4 cuillers à soupe de lait
● 400g de chapelure
● 100g de Parmesan râpé
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● 1 cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Couper les filets en morceaux et éliminer les éventuels ligaments. Les mettre dans le bol d’un mixeur et y ajouter la crème. Mixer le tout.

2. Séparer le blanc du jaune d’un des œufs. L’ajouter à la viande. Saler, poivrer et mixer le tout.

3. Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec l’œuf restant et le lait. Mélanger la chapelure et le Parmesan dans une assiette creuse.

4. A l’aide d’une cuiller à soupe, former des petits tas de viande et les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure. Recommencer l’opération, jusqu’à ce que les nuggets soient bien enrobés. Réserver.

5. Passer les nuggets à la friteuse environ 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Congélation
Si vous souhaitez congeler vos nuggets, il faudra les cuire moins longtemps, environ 1 minute, afin qu’ils se solidifient. Vous prendrez soin de bien les égoutter et de les éponger avec du papier absorbant pour éliminer un maximum de matière grasse.
Laissez-les refroidir, puis placez-les dans un sac congélation refermable.
Lorsque vous les cuisinerez à nouveau, si c’est à la friteuse, vous pouvez les mettre directement sans les décongeler. En revanche, si c’est au four ou à la poêle, il faudra les laisser décongeler au réfrigérateur. Cela permettra de s’assurer qu’ils sont bien cuits à cœur.

Nuggets de Poulet

Mon Accord Mets-Vin
Une bonne bière me semble adaptée…