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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 06:30

J'aime bien l'association des fruits de mer avec des notes sucrées. Le contraste est toujours intéressant, plus encore même, s'il est accompagné d'une touche épicée. La cuisine Thaï est la preuve incontestée du succès de ce mariage.

La noix de coco joue également son role en apportant cette touche croustillante après la cuisson. Tout se joue entre harmonie, contraste et texture.

Ces petites crevettes seront parfaites pour un apéro au soleil tout en faisant chauffer le barbecue. Enjoy!

Crevettes à la Noix de Coco

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Pour les crevettes
● 100g de grosses crevettes roses, cuites et décortiquées

● 100g de noix de coco râpée
● 2 oeufs
● 2 cuillers à soupe de lait
● huile de friture

Pour la sauce
● 4 cuillers à soupe de ketchup
● 1 cuiller à café de miel liquide
● ½ cuiller à café de piment d'Espelette

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation

1. Préparer la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Rincer les crevettes et les sécher à l'aide de papier absorbant.

2. Dans un bol, battre les oeufs avec le lait. Dans un autre bol, mélanger la noix de coco râpée.

3. Préchauffer l'huile de friture. Tremper chaque crevette dans le mélange d'oeufs battus puis les rouler dans la noix de coco râpée. Renouveler l'opération afin de bien enrober les crevettes. Réserver dans une assiette.

4. Plonger les crevettes dans le bain de friture et laisser cuire 30 seconde, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer sur du papier absorbant puis servir immédiatement avec la sauce. 

Crevettes à la Noix de Coco

Mon Accord Mets-Vin

Pour l'apéritif, il me semble qu'un vin blanc doux ou moelleux sera intéressant porui faire le lien avec le côté sucré de la noix de coco et créer un contraste avec la note iodée des crevettes et l'intensité des épices. C'est pourquoi je choisis un Coteaux de l'Aubance, originaire de la Vallée de la Loire

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Publié par Jeanne Girardot - dans crevette noix de coco
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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 06:30

C’est la saison des poires Williams ! Lorsqu’on ne les savoure pas dans leur simple appareil, j’en fais des sorbets ou des tartes salées ou sucrées… Mais aussi des grilled cheeses. L’accord de la poire avec le brie est particulièrement prisé aux Etats Unis et je me suis dit que ce serait une association sympathique pour un croque très américain !

Grilled Cheese aux Poires et au Brie

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 4 tranches de pain de mie complet
● 2 poignées de mâche ou de pousses d’épinards
● 1 poire Williams
● 80g de Brie bien fait
● 2 tranches de jambon cuit
● 2 noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Tartiner chaque tranche de pain de beurre.

2. Sur 2 tranches, disposer la poire coupée en lanières, ajouter la mâche et saupoudrer de fleur de sel et de poivre.


3. Sur les 2 autres tranches, disposer le jambon puis le Brie coupé en lanières saler et poivrer. Placer sur les tranches composées de poire et de mâche. Exercer une pression de sorte à ce que les ingrédients se solidarisent.


4. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre avec l’huile d’olive. Faire cuire chaque face pendant 3 à 5 minutes à feu doux. En couvrant, de sorte à ce que le fromage fonde et se mêle aux autres ingrédients.

Grilled Cheese aux Poires et au Brie

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce grilled cheese je recommande un vin blanc sec aromatique, rond et plein. Pourquoi ne pas opter pour un Graves Blanc, originaire de Bordeaux ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire Brie
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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 10:12

Lorsque j'étais petite, nous ne mangions jamais de patate douce. Ce n'était pas un légume "classique" et j'imagine que ma maman, elle même, n'en avait jamais mangé étant enfant. Du coup, ce n'est que très tard que j'ai découvert la saveur de cette fameuse patate, et ce fut aux Etats Unis. 

Il faut dire que là-bas, elle a une place bien plus importante qu'en France. Elle est presqu'aussi populaire que la pomme de terre elle même, c'est dire. 

Je trouve que c'est mérité, car elle est très flexible lorsqu'il s'agit de l'accomoder. Certes elle a cette saveur presque sucrée, comme son nom l'évoque, mais cette caractéristique est intéressante pour jouer sur les contrastes sucrés-salés. 

J'ai eu envie d'en faire des petites pizzas aux oignons, au fromages et au bacon, un peu comme j'avais fait avec des rondelles d'aubergine et de courgettes. Le résultat est vraiment très bon!

Patates Douces Rôties, au Bacon et au Fromage

Les ingrédients pour 2 personnes:

Pour les patates douces
● 1 grosse patate douce

● 6 tranches fines de poitrine fumée coupées en lanières
● 1 oignon rouge coupé en fines rondelles
● 80g de mozzarella coupée en petits dés
● 80g de Cheddar coupée en petits dés
● quelques brins de ciboulette fraiche ciselée
● 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence
● 1 cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1. Faire cuire les patates douces au four pendant 45 minutes à 160°C.
Une autre possibilité est de les faire cuire au micro-ondes. Pour cela il faudra les mettre dans une boite hermétique adaptée au micro-ondes ou un plat en verre recouvert de film alimentaire et les faire cuire 10 minutes. Pour vérifier si elles sont cuites à cœur, piquer un couteau jusqu’au centre. L’ensemble doit être tendre.

2. Pendant la cuisson des patates, faire chauffer l'huile d'olive dan une poele et y jeter les oignon. Les faire suer et ajouter la poitrine coupée en lanières. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque les oignons commencent à dorer, éteindre le feu et réserver. 

3. Couper les patales cuites en larges rondelles de 2 cm d'épaisseur. Placer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Patates Douces Rôties, au Bacon et au Fromage

4. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les oignons et la poitrine fumée sur les rondelles de patate douce. Ajouter les dés de fromage. Saler, poivrer et ajouter les herbes. 
 

5. A la sortie du four, ajouter la ciboulette. Servir aussitôt.

Patates Douces Rôties, au Bacon et au Fromage

Mon Accord Mets-Vin

Je propose un vin rosé bien fruité pour accompagner cette recette. Un Bordeaux rosé, tout simplement...

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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 06:30

Voilà tout à fait le genre de gourmandise que j'adore prendre avec ma tisane tout en tricotant le soir, une fois les enfants couchés. Ce sont mes seuls intsants de détente -ou presque. Le problème c'est que ces carrés rendent carrément accroc! Il est quasiment impossible de s'arreter à moins de faire une crise de foie ou de terminer la fournée. D'autant que Laurier est davantage porté sur la crème glacée au Daim que je lui prépare par litres et que je stocke au congélateur...Tant pis pour mes fesses!

Carrés au Caramel

Les ingrédients pour une plaque de 25cm x 40cm (20 à 30 carrés selon la taille) :
● 250g de farine
● 200g de beurre salé ramolli en pommade
● 250g de sucre glace
● 3 sachets de sucre vanillé
● 30cl de caramel au beurre salé 

Préparation
1. Travailler le beurre et le sucre glace. Lorsque le mélange est bien uniforme, ajouter la farine et le sucre vanillé. Placer au réfrigérateur 1/2 heure.

2. Péchauffer le four à 200°C. Dans un moule large et creux étaler en une couche assez fine la moitié de l'appareil obtenu à l'étape précédente. Passer au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer très lérement. Laisser refroidir totalement.
Il est important de replacer le reste pâte dans le réfrigérateur pour qu'elle reste bien ferme.

Carrés au Caramel

3. Lorsque le fond est bien refroidi, verser le caramel sur le dessus. Emietter ensuite le reste de pâte sur le dessus. Passer au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien ferme, mais pas doré. 

4. DLaisser refroidir totalement avant de couper.

Cela peut prendre plusiseurs heures avant que le caramel soit bien ferme. 

Carrés au Caramel

Mon Accord-Mets-Vin

Une tisane bien sûr!

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Publié par Jeanne Girardot - dans caramel beurre salé
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4 août 2014 1 04 /08 /août /2014 06:30

Savez-vous qu'il y a des girolles qui poussent en ce moment? Laurier en a ramené un plein panier deux jours de suite! Pas étonnant avec ces pluies incessantes et ces variations de températures... Du coup, il faut bien les cuisiner ces champignons. Tout fier de sa récolte, Laurier me sourit en disant : "T'as une idée de comment on pourrait les cuisiner? ".

Voyons un peu, la dernière fois c'était en omelette, puis en poêlée, ensuite sur des toasts frottés d'ail, avec une côte de boeuf... La liste est longue, car cette année, que ce soit pour les cèpes, les pibles ou les girolles, la récolte est généreuse!

Cette fois-ci je lui ai dit: "laisse-moi jusqu'à demain, le temps de décongeler des blancs de poulet et je te ferai une petite fricassée, ça te va?".

Un peu que ça a été...

Fricassée de Poulet aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 escalopes de poulet coupées en tronçons
● 200g de girolles fraîches
● 2 échalotes émincées
● 1 petit verre de vin blanc sec
● 1 cube de bouillon de poule dilué dans 20cl d'eau
● 20cl de crème liquide
● 2 cuillers à soupe rases de sauceline (à défaut de la farine diluée dans un peu d'eau)
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 2 noix de beurre
● 1 cuiller à café de persil frais ciselé
● 2 tours de poivre du moulin
● 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation
1. 
Dans une cocotte, faire chauffer une cuiller d’huile d’olive avec une noix de beurre et y jeter les échalotes émincées pour les faire suer. Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire 2 à  3 minutes en remuant régulièrement. Retirer ensuite de la cocotte. 

2. Dans le même récipient, faire fondre le reste de beurre dans l'huile d'olive et y déposer les morceaux de poulet. Les faire dorer de tous côtés, puis, ajouter le vin et le bouillon. Assaisoner. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes. Saupoudrer la sauceline et remuer de sorte à ce qu’elle se répartisse uniformément dans le contenu de la cocotte. Ajouter également la crème. Laisser épaissir.
Penser à mélanger régulièrement et vérifier le niveau de liquide. Ajuster en conséquence.

3. Ajouter les girolles et mélanger de sorte à uniformiser l'ensemble. Ajouter le persil et laisser encore cuire 2 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement.

Servir avec du riz

Mon Accord Mets-Vin

Ce plat mérite un vin blanc sec puissant, ample et racé à la fois, c'est pourquoi j'opte pour un vin originaire de Bourgogne, un Chablis Grand Cru.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans poulet girolles
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1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 06:30

C'est vendredi! La météo du week-end va -t-elle nous permettre d'envisager l'apéro dehors et le barbecue?... 

De mon côté, je n'ai pas attendu pour prévoir une petite recette de mise en bouche idéale pour un apéritif au soleil, un petit verre de rosé dans la main. 

Voici qu'une nouvelle recette avec mes jolies courgettes jaunes et vertes s'improvise : cette fois-ci je les cuisine avec du parmesan, façon beignet, mais en moins gras. Autant vous dire qu'elles n'ont pas fait long feu chez nous!

Rondelles de Courgettes au Parmesan

 Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

● 2 petites courgettes vertes
● 2 petites courgettes jaunes
● 150g de Parmesan râpé
● 6 cuillers à soupe de chapelure
Etant à court de chapelure, j'ai mixé quelques croûtons maison (pain frotté d'ail arrosé d'huile d'olive, d'herbes de Provence, de sel et de poivre) et c'était encore meilleur! 

● ½ cuiller à café d'herbes de Provence
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel
● 2 oeufs
● 2 cuillers à soupe de lait
● huile de friture


Préparation
1. 
Laver les courgettes. Couper leurs extremités puis les couper en rondelles assez fines. 

2. Dans une bol, battre les oeufs avec le lait. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le Parmesan, les herbes de Provence, le sel et le poivre. 

3. Préchauffer l'huile de friture. Tremper chaque rondelle de courgette dans le mélange d'oeufs battus puis les rouler dans le mélange de chapelure. Réserver. 

Rondelles de Courgettes au Parmesan

4. Plonger les rondelles de courgette dans le bain de friture et laisser cuire 30 seconde, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer sur du papier absorbant puis servir immédiatement. 

Servir avec du ketchup, épicé ou non, de la sauce bearnaise, ou de la crème fraiche à la ciboulette. 

Rondelles de Courgettes au Parmesan

Mon Accord Mets-Vin

Pour cette recette d'été, je choisis un vin rosé tout simplement, un rosé du Languedoc, en appellation Côtes du Roussillon, dont l'intensité et le côté gourmand seront parfais pour un apéritif au soleil...

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Publié par Jeanne Girardot - dans courgette Parmesan
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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 06:30

Depuis toute petite j’adore la nougatine. Je me souviens des dimanches de mai, des premières communions, des déjeuners dans le jardin et des pièces montées aux choux décorées de cette divine gourmandise. Il n’y en avait jamais assez à mon goût et les assiettes garnies de choux ne contenaient que quelques malheureuses brisures ne suffisant pas à me contenter.

J’ai bien essayé de faire du caramel et de la nougatine à maintes reprises lorsque ma passion pour la cuisine était encore enfouie au fond de moi, que je ne maitrisais pas vraiment les éléments culinaires et que ma maman n’appuyait que très mollement mon penchant pour la création pâtissière. Mes efforts se révélaient toujours infructueux et décevants.

Ce n’est que très tard que j’ai compris qu’il était nécessaire de préparer un caramel à sec pour que celui-ci ne ramollisse pas et ne s’humidifie pas au bout de quelques heures.

Ce n’est qu’il y a peu, que je peux enfin envisager la préparation d’une pièce montée en sachant que ma nougatine restera craquante à souhait !

Et vous, ça vous rappelle quoi la nougatine ?

Nougatine

Les ingrédients pour 400g de nougatine:

● 100g d’amandes effilées

● 250g de sucre en poudre

● 25g de glucose


Préparation
1.
Faire griller légèrement les amandes à sec dans une poêle. Réserver.

Nougatine

2. Préparer un tapis en silicone et un rouleau à pâtisserie. Les huiler tous les deux.

3. Dans une sauteuse, faire chauffer le glucose. Lorsque celui-ci est devenu liquide, ajouter le sucre en poudre petit à petit et l’incorporer au glucose en mélangeant à l’aide d’une maryse. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit devenu transparent et homogène, sans cristaux.
Pour que votre nougatine de s’humidifie pas, il est impératif de réaliser le caramel « à sec » c’est-à-dire, sans eau.

4. Lorsque le glucose et le sucre sont devenus un ensemble parfaitement homogène, cesser de remuer et laisser chauffer. Lorsque le caramel commence à colorer remuer pour uniformiser et laisser prendre une couleur légèrement ambrée.

5. Ajouter alors les amandes effilées grillées et remuer rapidement pour les enrober uniformément de caramel.

Nougatine

6. Verser le mélange sur le tapis en silicone et étaler en donnant des coups rapides avec le rouleau à pâtisserie. Etaler ensuite en une mince couche uniforme sur le tapis.
La découpe de formes spécifiques devra se faire à ce moment précis. Attention de ne pas vous brûler.

7. Laisser refroidir la plaque de nougatine puis la casser en morceaux.

8. Conserver au sec dans une boîte hermétique, de sorte à ce que la nougatine ne prenne pas l’humidité. 

Nougatine

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande
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28 juillet 2014 1 28 /07 /juillet /2014 06:30

Je vous parlais l'autre jour des jolies courgettes jaunes et vertes que nous achetons tous les samedis matins au marché, sur les étals de Michel. Le moins que l'on puisse dire est que nous ne sommes pas en manque de courgettes ces temps-ci. Je me fais plaisir à les cuisiner de toutes sortes de façons. Après mes Carrés aux Courgettes et au Comté, je vous propose une recette simple et savoureuse, le tout dans une sympathique présentation. 

Allez, on ne lésine pas, c'est que du bon!

Courgettes au Fromage, Rôties en Evantail

  Les ingrédients pour 2 personnes:

● 2 petites courgettes vertes
● 2 petites courgettes jaunes
● 1 gousse d’ail écrasée et hachée
● 100g de mozzarella
● 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café d'herbes de Provence
● 1 bonne pincée de cumin moulu
● 1 bonne pincée de muscade moulue
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Laver les courgettes. Couper leurs extremités puis faire des incisions régulières sur toute leur longueur, comme pour faire des rondelles mais sans aller jusqu'en bas. 
Pour plus de stabilité, on pourra également trancher une fine lamelle de courgette sur toute sa longueur. Ainsi, elle ne roulera pas pendant la cuisson et restera bien stable. 


2. Mélanger l'huile d'olive avec l'ail haché, les herbes de Provence, les épices, le sel et le poivre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les courgettes de ce mélange. 

3. Préchauffer le four à 180°C. Couper la mozzarella en fines tranches. Le insérer dans les incisions faites sur les courgettes.  

4. Disposer les courgettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat à gratin. Passer au four et laisser cuire 20 minutes environ. 

Courgettes au Fromage, Rôties en Evantail

Mon Accord Mets-Vin

Je pense ici qu'un vin blanc sec s'impose. Je propose un Anjou blanc, avec beaucoup de fraicheur et de fruité. Ce sera parfait sur cette petite entrée estivale.

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Publié par Jeanne Girardot - dans courgette mozzarella ail
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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 06:30

Chose promise, chose due. Il y a quelques jours je vous proposais ma recette de brownie marbré non sans annoncer un futur article concernant la crème glacée qui lui est associée... Toujours dans la gamme de ma Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière, cette recette s'inspire des crèmes glacées au brownie que l'on trouve très souvent aux Etats Unis. 

Elle se prépare à partir d'un reste de brownie -si tant est que cela puisse exiter- auquel on ajoute du lait concentré, de la crème fouettée, des noix de pécan et que l'on nappe généreusement de caramel au beurre salé. Rien de plus simple, comme d'habitude. Un minimum d'effort pour un maximum de plaisir...

Crème Glacée Brownie Caramel

Les ingrédients pour environ 1Lde crème glacée:
● 200g de lait concentré sucré
● 50cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)
● 200g de brownie marbré (un brownie du commerce ça marche aussi)
● 30cl de caramel au beurre salé (la version la plus liquide de ma recette)

Préparation
1. Emietter le brownie à l’aide d’une fourchette.  

2. Mélanger le lait concentré sucré avec le brownie émietté.

3. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.
Commencer par incorporer une petite partie pour assouplir la « pâte de brownie ». Ensuite, éviter de trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

4. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement déposer un filet de caramel, puis verser une partie de la crème obtenue, napper de caramel puis recouvrir de crème à nouveau. Ajouter encore un filet de caramel sur le dessus. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Crème Glacée Brownie Caramel

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24 juillet 2014 4 24 /07 /juillet /2014 06:30

L’autre jour je vous proposais une recette de burger d’un autre genre : le Burger au porc effiloché. Comme j’ai du mal à faire les choses en petites quantités, j’avais sorti mon immense cocotte en fonte, acheté 2 kilos de viande de porc et ouvert une bouteille de 2 litres de Coca-Cola. Quelques heures plus tard et après un fabuleux burger, j’avais entreposé quelques conserves de viande de porc effiloché en prévision de futures recettes.

Comme vous le constaterez, je n’ai pas mis trop de temps à en ouvrir une car voici que je vous propose aujourd’hui une autre recette avec cette savoureuse viande, un plat aux accents mexicains cette fois. Vous m’en direz des nouvelles !

Patates Douces au Porc Effiloché

Les ingrédients pour 2 personnes:

Pour les patates douces
● 2 patates douces
● 1 petit oignon rouge coupé en petits dés
● 1 grosse tomate coupée en petits dés
● 150g de mozzarella coupée en petits dés
● quelques brins de coriandre fraiche

Pour la viande
● 1kg de viande porc (échine, collier…)
● 50cl de Coca-Cola
● 1 cube de bouillon de volaille
● 30g de beurre
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 gousse d’ail
● 1 cuiller à soupe de moutarde
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence
● 1 cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation
Préparation de la viande
1.
Couper la viande en cubes. Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter des dés de viande. Les saisir de tous côtés.

2. Lorsque les morceaux de viande sont dorés, mouiller avec le Coca-Cola, puis ajouter la moutarde, les aromates et le cube de bouillon. Remuer pour s’assurer que le fond n’attache pas. Laisser cuire à feux doux pendant 2h30 à 3h. Il faut que la viande soit extrêmement tendre. Laisser refroidir.

3. Retirer le surplus de gras et effilocher très grossièrement la viande à l’aide d’une fourchette. Disposer dans un plat à gratin.

Préparation des patates douces
1.
Faire cuire les patates douces au four pendant 45 minutes à 160°C.
Une autre possibilité est de les faire cuire au micro-ondes. Pour cela il faudra les mettre dans une boite hermétique adaptée au micro-ondes ou un plat en verre recouvert de film alimentaire et les faire cuire 10 minutes. Pour vérifier si elles sont cuites à cœur, piquer un couteau jusqu’au centre. L’ensemble doit être tendre.

2. Placer les patates dans un plat à gratin, les couper en deux sur toute leur longueur. Déposer de la viande et du fromage. Passer au four jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

3. A la sortie du four, ajouter les dés de tomate, les oignons et la coriandre. Servir aussitôt.
On pourra utiliser du Cheddar ou de la mimolette à la place de la mozzarella, ou alors faire un mélange de fromages.  
Les gourmands pourront ajouter une cuiller de crème fraîche.

Patates Douces au Porc Effiloché

Mon Accord Mets-Vin

Je pense qu’un vin rouge chaleureux, au caractère ensoleillé sera parfait. Que pensez-vous d’un Coteaux du Languedoc ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans porc patate douce
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