Lorsque je reçois des amis à la maison, c’est toujours avec plaisir que je programme le menu dans ma tête. Celui-ci est invariablement gargantuesque et le plus souvent suffisant pour permettre d’accueillir deux fois plus de monde à notre table. C’est à chaque fois la même histoire. J’en fais dix fois trop, de peur que l’on puisse manquer. Que voulez-vous, on ne se refait pas.

J’aime beaucoup prévoir mon apéritif, pour pouvoir proposer différentes saveurs. La plupart du temps seul l’apéritif suffirait à rassasier tout le monde, mais cela ne m’empêche pas de multiplier les bouchées et tartinades, histoire de varier les plaisirs et de satisfaire tous les goûts.

Cela faisait un petit moment que je souhaitais faire de petites bouchées au crabe ou au poisson accompagnées d’une sauce allègrement aillée comme je les aime et c’est à l’occasion de notre dernier dîner que j’ai testé cette recette alliant crabe et poisson. Sans suivre de recette, je me suis contentée d’assembler les ingrédients qui me semblaient logiques dans la composition de ces boulettes, fromage frais et crème fraîche pour l’onctuosité, Maïzena pour la tenue, œuf pour le liant…

Le résultat était concluant, mais toutefois un peu sec. Je n’ai eu qu’à réduire de moitié la quantité de chapelure –car celle-ci était trop présente par rapport au crabe et au poisson- dans ma deuxième fournée, qui fût la bonne…

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes

● 250g de chair de crabe cuite

● 250g de filet de poisson (cabillaud, colin,…)

● 4 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

● 4 cuillers à soupe de crème fraîche

● 1 œuf

●2 cuillers à soupe de Maïzena

●100g de chapelure

●1 cuiller à soupe de ciboulette fraîche ciselée

●1 cuiller à café d’huile d’olive + pour la cuisson au four

● ½ cuiller à café de poivre blanc

● ½ cuiller à café de sel

Pour la sauce d’accompagnement

●3 cuillers à soupe de crème fraîche

●3 cuillers à soupe de mayonnaise

●2 gousses d’ail écrasées

●1 yaourt brassé

● 1 pincées de poivre blanc

● 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer la sauce

Mélanger l’ensemble les ingrédients et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

2. Faire bouillir du lait additionné d’un peu d’eau et y plonger les filets de poisson. Les laisser cuire 2 à 3 minutes et puis les égoutter.

3. Dans le bol d’un mixeur, mettre la chair, de crabe, les filets de poisson, le fromage frais, la crème fraîche, l’œuf, la Maïzena, la ciboulette, l’huile d’olive le sel et le poivre et mixer le tout.

4. Ajouter la moitié de la chapelure au mélange, qui doit être ferme et modelable, puis former de petites boules. Rouler celles-ci dans le reste de chapelure.

A ce stade, deux options de cuisson s’offrent à vous, la cuisson au four, et la cuisson en friture :

Cuisson au four

Disposer les boulettes dans un plat à gratin et les asperger d’huile d’olive. Les placer au four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Un peu plus sèches que les boulettes cuites à la friteuse, je les ai trouvées moins lourdes et plus digestes.

Cuisson au four

Faire chauffer de l’huile dans une friteuse et y jeter les boulettes. Les laisser cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Forcément plus grasses, ces boulettes étaient tout de même délicieuses, mon mari a préféré cette version… Mais je pense que c’est une question de goût.

A vous de voir ! 

Pour ces petites bouchées apéritives, je choisis un vin blanc sec avec un certain caractère aromatique, une certaine puissance et un gras notable. C’est pourquoi je pense qu’un Mâcon blanc, originaire de la Bourgogne et issu du seul cépage Chardonnay, sera un choix intéressant et plaisant sur l’apéritif.

On pourra aussi s’aventurer du côté des moelleux car l’ail présent dans la sauce supportera très bien la présence de sucre et son côté capiteux dans ces vins. 

Lorsque nous habitions à Napa, en Californie, la présence d’une communauté française s’est très vite révélée. La présence de l’activité viti-vinicole, fait que les français ne sont jamais loin, quand ils n’ont pas investi l’endroit tout entier. C’est ainsi que nous avons fait la connaissance de de Céline et Jean-Marc, qui sont très vite devenus des amis très proches. Rentrés en France depuis peu, nous avons eu récemment le plaisir de leur rendre visite.

Alors que je m’attendais à déguster à nouveau les savoureux et inégalables soufflés de ma copine Céline, c’est un repas intégralement cuisiné par Jean-Marc qui nous attendait. Un repas d’anthologie je dois dire, et d’autant plus mémorable qu’il fut accompagné d’un Dom Pérignon 1993 et d’un fabuleux Lail Vineyards originaire, de Napa Valley. La saveur et la puissance de ce vin m’ont rappelé à quel point j’étais nostalgique de la Californie…

Mais je m’égare.

Pour accompagner un délicieux rôti de bœuf, Jean-Marc avait préparé un accompagnement de légumes et nous a fait deviner les composants. Carottes, pommes de terre, topinambours et panais. Une très heureuse association de légumes racine, mariage savoureux er de saison dont je me suis empressée de demander la recette, pour la reproduire une fois de retour de mon marché. La voici. Merci Jean-Marc !

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 4 carottes

● 2 panais

● 4 topinambours

● 4 pommes de terre moyennes

● 3 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 3 grosses noix de beurre

● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Laver et éplucher les légumes. Les couper en petits dés.

2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y jeter les dés de légumes. Mélanger le tout pour bien répartir les matières grasses sur les légumes. Faire cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Préchauffer le four à 180°C.

3. Remuer les dés de légumes pour éviter qu’ils n’attachent, couvrir et passer au four. Laisser cuire 25 à 30 minutes.

J’ai réparti les dés de légumes dans de petites cocottes avant de les passer au four. Ces cocottes miniatures sont toujours très appréciées et font leur effet lorsque l’on les apporte à table !

Comme il s’agit ici d’un accompagnement, il faudra tenir compte du plat principal pour orienter votre choix. Cela dit, si vous ne souhaitez que des légumes, alors un bon petit blanc aromatique avec un léger gras sera parfait. Un Anjou blanc par exemple ?