Grilled Cheese aux Cèpes

21 Octobre 2013

L’an dernier, à la même époque, Laurier et moi expérimentions avec un enthousiasme et une satisfaction démesurés, notre toute première récolte de cèpes. Nous en avions trouvé une telle quantité que nous avons pu en profiter toute l’année. Poêlés rapidement dans du beurre puis congelés ou mis en bocaux, le stock était conséquent et ces beaux champignons furent mis à l’honneur au cours de nombreux repas.

La découverte de ce « replat » (endroit où les cèpes poussent) avait provoqué chez Laurier une frénésie du cèpe, qui cette saison encore, se manifeste. A l’affut du moindre murmure concernant le fameux champignon, Laurier se précipite avec son bâton et son panier, dans l’espoir de revenir avec un butin odorant et conséquent. Bien entendu, il est loin d’être le seul. Il faut choisir ses moments, et parfois –souvent- les replats ont déjà été ratissés en long, en large et en travers.

L’autre jour, alors qu’il allait se résigner à rentrer avec un seul malheureux cèpe, Laurier s’est dit qu’il tenterait de regarder à un autre endroit, juste pour voir. Eureka ! Un nouveau replat ! Cette fois, le panier était plein et la maison s’est replie de cet arome si caractéristique.

Nous les avons cuisinés tout le week-end et mon faible pour les grilled cheeses n’a pas fait défaut…

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 4 tranches de pain de campagne aux noix

● 100g de cèpes coupés en lanières

● 100g de Comté râpé ou coupé en très fines tranches

● 2 poignés de roquette

● 20g de beurre salé

● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à café de persil frais ciselé

● 1 tour de moulin à poivre

● 1 bonne pincé de fleur de sel

Préparation
1. Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noix de beurre dans une cuiller d’huile d’olive. Y saisir les champignons, puis ajouter les herbes de Provence, le poivre et le sel. Laissez cuire 1 minute. Réserver.

Une cuisson courte permet de garder les champignons bien fermes et légèrement croquants.

2. Tartiner chaque tranche de pain de beurre et y déposer le Comté. Ajouter, sur deux d’entre elles, le mélange de champignons et recouvrir de roquette. Saler et poivrer. Refermer le sandwich.

N’hésitez pas à être généreux avec le Comté, pour plus de fondant.

3. Dans une poêle ou la sauteuse, faire fondre le beurre dans le reste d’huile d’olive. Déposer les croques et les faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, à couvert. Servir immédiatement.

Mon Accord

Un vin rouge de Graves (Bordelais) me semble adapté à cette recette. Sa structure et son velouté, tiendront tête au caractère affirmé du cèpe.