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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 07:30

Les chicons ont une place importante dans notre cuisine. J’en ai presque toujours dans le réfrigérateur lorsque c’est la saison (novembre à avril). Petite, maman nous en servait très régulièrement, en salade principalement, en guise d’entrée légère, ou alors au four avec du jambon et du fromage. Aujourd’hui, j’aime les cuisiner de toutes les manières possibles et l’une de mes recettes préférées est celle des endives braisées, toutes simple, pour accompagner un poisson, ou une viande. Je les trouve très adaptées pour accompagner du gibier. J’ai d’ailleurs une recette de faisan à la brabançonne qui les met à l’honneur…

Laurier, sensible à l’amertume, a mis du temps à l’apprécier, mais aujourd’hui il se jette sur ma tarte aux endives et au chèvre qui est devenue un grand classique à notre table.

Endives (chicons) Braisées

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 endives ou chicons

● 1 à 2 cuillers à soupe de cassonade
● 1 noix de beurre
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● 2 tours de poivre du moulin
● 1 bonne pincée de sel


Préparation
1.
 
Couper le bout les endives, ôter les premières feuilles abîmées.

 

2. ans une cocotte ou une sauteuse avec couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y déposer les endives et les tourner pour les faire suer de tous côtés. Baisser le feu au minimum et les laisser cuire 20 à 25 minutes à couvert, en les retournant à mi cuisson. Ajouter une ou deux cuillers à soupe d’eau si besoin, afin d’éviter qu’elles ne brûlent.
On pourra couper les plus grosses endives en deux dans le sens de la longueur avant de les mettre dans la cocotte.


3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cassonade et tourner les endives afin qu’elles s’enrobent totalement.

La cassonade va adoucir l’amertume de l’endive.

Endives (chicons) Braisées

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Il faudra se fier à la viande ou au poisson que les endives vont accompagner… 

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Publié par Jeanne Girardot - dans endives beurre
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