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25 avril 2016 1 25 /04 /avril /2016 09:24

Pas si évident de réussir les röstis. On trouve de tout sur internet lorsque l’on cherche une recette pour en préparer. Certaines recommandent de râper les pommes de terre crues, et de les égoutter ou non. D’autres prônent l’utilisation de pommes de terre crues. Les uns ajoutent un liant comme de l’œuf, ou de la farine, les autres ajoutent de l’oignon… Bref, il y a plus que l’embarras du choix ! Pour ma part, j’ai mis quelques temps avant de trouver la recette qui me convient le mieux : J’ai noté que de faire partiellement cuire les pommes de terre en amont permettait une meilleure tenue des röstis et leur donnait un cœur moelleux et un extérieur croustillant.
En tous cas, cette recette plait à Laurier ; tout particulièrement quand on prépare des steaks à cheval

Röstis de Pomme de Terre

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 pommes de terre à chair ferme (environ 800g)
● 1 oignon (facultatif)
● 2 noix de beurre salé
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. La veille ou ½ journée avant de servir
Eplucher et faire cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur (5 minutes si c’est en cocotte-minute)  Laisser refroidir totalement.
Il est important que les pommes de terre  ne soient pas totalement cuites, afin qu’elles gardent de la tenue au moment de les râper.

Röstis de Pomme de Terre

2. Etape facultative : l’oignon
Râper l’oignon. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire suer l’oignon sans le laisser colorer. Laisser refroidir.

3. Râper les pommes de terre, saler et poivrer. Y ajouter l’oignon si souhaité. Former de petites galettes. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire cuire les röstis sur les deux faces à feu très doux et à couvert. Servir sans attendre.
Il faut qu’ils soient bien grillés et tendre à cœur.

Röstis de Pomme de Terre

Mon Accord Mets-Vin
Le vin dépendra du plat principal ou de ce avec quoi ces röstis seront servis…

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commentaires

babakitchen 27/04/2016 09:22

ta recette me plait bien, j'adore les rostis mais j'ai bcp de mal à les réussir, bisous !! belle journée

laura 25/04/2016 13:31

ils sont bien jolis tes rostis !

Liliane 25/04/2016 13:02

La réussite enfin après toutes sortes de tentatives... Pommes de terre, oignons coupés fins, matière grasse et rien d'autre, c'est parfait !