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20 juin 2016 1 20 /06 /juin /2016 07:01

J’ai longtemps rêvé de me lancer dans la préparation d’un Paris-Brest, sans vraiment en avoir le courage. Lorsque j’avais 7 ans, ma marraine, Claire, m’a offert un livre de cuisine, Desserts en bandes dessinées, qui ne m’a jamais quittée depuis. Le Paris-Brest y figure en dernière page, comme pour prévenir du challenge, comme pour dire « attention, ça c’est du lourd », presque pour que l’on y renonce. J’ai longtemps renoncé. Jusqu’à ce qu’un jour, dans une petite boulangerie de campagne je goûte un mini Paris-Brest absolument, incroyablement, affreusement délicieux.
Je me suis alors lancée dans le perfectionnement de mes choux pour commencer, car c’était l’une des raisons qui freinaient ma persévérance. J’ai noté qu’il était important que la pâte à chou soit bien sèche et légère avant de la cuire, sous peine de voir ses choux rester plats et suinter désespérément. C’est ensuite la crème au beurre que j’ai apprivoisée.
Toujours est-il que la montagne que je m’en suis fait pendant des décennies m’a alors semblé bien exagérée. Depuis, je rattrape le temps perdu et ne me prive plus de ce divin plaisir…

Paris-Brest

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à choux
● 100g de farine
● 50g de beurre salé
● 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
● 12cl d’eau
● 2 œufs
● 1 cuiller à soupe d’amandes effilées
● sucre glace

Pour la crème pralinée
● 30cl de lait
● 35g de Maïzena
● 2 œufs
● 60g de sucre en poudre
● 100g de pralin en poudre
● 150g de beurre ramolli en pommade

Préparation

1. Préparer la crème pralinée
a.
Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et le sucre. Réserver. 
Faire bouillir le lait. Verser sur le mélange obtenu à la première étape en battant vivement avec un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et remettre le tout sur feu doux. Laisser la crème épaissir sans cesser de battre. Cela prend 2 à 3 minutes. Laisser refroidir totalement.

b. Dans une jatte, travailler le beurre en pommade et y incorporer le pralin puis la crème pâtissière tout en fouettant pour la faire monter. Réserver au frais.

2. Préparer le cercle en pâte à chou
a.
Dans une casserole, faire fondre le beurre coupé en dés dans l’eau et le beurre. Porter à ébullition, puis ajouter la farine tout d’un coup. Travailler jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Retirer du feu. 

b. Ajouter les œufs un à un et mélanger l’ensemble pour homogénéiser et lisser la pâte.
Si la pâte ne vous semble pas assez sèche, vous pouvez la remettre sur feu très doux sans cesser de remuer. 

c. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former un premier cercle de 20 cm de diamètre environ à l’aide d’une poche à douille. Puis un second collé à celui-ci. Enfin un troisième à cheval sur les deux premiers. Saupoudrer d’amandes effilées.

d. Passer au four préchauffé à 200°C, pendant 20 minutes, puis 15 minutes à 160°C. A 5 minutes de la fin de la cuisson, entrouvrir le four pour éviter que les choux ne s’affaissent. Laisser refroidir sur une grille.

3. Monter le Paris-Brest
Découper la partie supérieure du cercle de pâte à chou, garnir de crème pralinée, couvrir et saupoudrer de sucre glace.

Paris-Brest
Paris-Brest

Mon Accord Mets-Vin
Un Champagne me semble fort à-propos.

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Publié par Jeanne Girardot - dans pralin beurre
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commentaires

ptitecuisinedepauline 20/06/2016 09:36

Il est très beau!