Mélange de Noix Apéritives au Sirop d'Erable et aux Epices

J’adore les amandes et les noix. Pour l’apéritif c’est sympa, mais je trouve que c’est toujours trop salé. Je propose souvent des amandes fumées pour l’apéritif, que l’on trouve facilement en grande surface, mais celles-ci aussi sont très salées.

J’avais vu passer une recette avec des épices un peu orientales et je me suis dit que ça changerais. Plutôt que d’utiliser du blanc d’œuf comme liant, j’ai eu envie d’ajouter une touche sucrée. Avec mes noix de pécan, j’ai toute de suite pensé au sirop d’érable.

J’ai tout de suite été séduite par le résultat. Les épices le piment et le sirop font vraiment bon ménage, surtout avec les noix et les amandes !

Vous pouvez réaliser ce mélange avec ce que les américains appellent le Golden Syrup. Le « faux sirop d’érable » celui à base de sirop de maïs et aux arômes artificiels. Il est plus économique que le sirop d’érable. Le résultat sera un peu plus caramélisant avec les noix, donc attention à ne pas en mettre trop !

Les ingrédients pour environ 500g de mélange de noix :

● 200g d’amandes

● 100g de noisettes

● 100g de noix de pécan

● 100g de noix de cajou

● 200ml de sirop d’érable

● 1 cuiller à café de sel fin

Pour le mélange d’épices

Pour simplifier on pourra utiliser son mélange d’épices favori (épices tajine, épices ras el hanout…)

● 1 cuiller à soupe bombée de curry Madras

● 1 cuiller à soupe rase de piment d’Espelette

● 1 cuiller à soupe rase de cumin

● 1 cuiller à café rase de muscade

● 1 cuiller à café rase de gingembre

● 1 cuiller à café rase de poivre

● 1 cuiller à café rase de muscade

● ½ cuiller à café de cannelle

Préparation
1. Dans un bol, préparer le mélange d’épices.

2. Préchauffer le four à 120°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler et mélanger toutes les noix, noisettes et amandes.

3. Asperger progressivement de sirop d’érable. Remuer l’ensemble après chaque aspersion afin de bien homogénéiser la répartition du sirop. Ajouter ensuite 1/3 à la moitié de la préparation d’épices et bien mélanger à nouveau afin de les répartir. Etaler uniformément sur la plaque.

4. Passer au four 45 minutes à 100°C - 120°C (selon votre four) en surveillant et en remuant toutes les 15 à 20 minutes.

5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir 1 ou deux noix, laisser refroidir et goûter.  Ajouter tout ou partie du reste des épice, selon le goût. Ajouter le sel. Bien mélanger et étaler. Terminer la cuisson. Laisser refroidir.

Conserver dans une boite en fer fermant hermétiquement, à l’abri de l’humidité