Tarte aux Pruneaux, Comme à l’Ile d’Yeu

Voici encore une recette venue tout droit de l’île d’Yeu. La tarte aux pruneaux est la grande spécialité ogienne qui n’a aucun rapport avec la mer. 

Après nous être délectés d’une tarte achetée sur le marché de Port-Joinville, la « capitale » de l’île, je me suis creusé la tête pour tenter de déceler le secret de cette délicieuse pâtisserie. Evidemment, comme pour de nombreuses tartes, la pâte feuilletée tien un grand rôle dans la saveur ainsi que la texture de l'ensemble. Le feuilletage de celle-ci était divin!

Voici donc le résultat de ma tentative, qui ma foi, fût apprécié:  Pour la purée de pruneaux :
- 300g de pruneaux dénoyautés
- ½ cuiller à café de cannelle
- 15cl de rhum ambré
- 15cl de thé noir
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 3 cuillers à soupe de sucre roux

La veille, mettez les pruneaux à macérer dans le thé, le rhum, la vanille et la cannelle.

Le lendemain, Préchauffer le four à 180°C. Mettez les pruneaux dans la casserole avec tout le jus de macération ainsi que le sucre en poudre. Faire cuire quelques minutes. Ne pas trop laisser réduire. Laisser refroidir. 

Mettre un rouleau de pâte feuilletée pur beurre dans un plat à tarte, recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs et précuire.

Etaler la purée de pruneaux sur la pâte et décorer éventuellement avec des bandelettes ou des croisillons de pâte feuilletée. 

Passer au four 20 minutes à 180°C.

Servir froid ou tiède.

Un Chinon Rouge, vin de Loire de cépage Cabernet Franc, exprime les fruits rouges. Sera vif jeune, mais si vous le choisissez avec un peu d’âge il aura gagné en complexité et s’accordera au mieux avec la tarte aux pruneaux…