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4 août 2008 1 04 /08 /août /2008 07:41

Les saveurs fraîches et poivrées de la roquette sont absolument délectables. J’en avais déjà fait une soupe qui s’était révélée délicieuse; voici un nouvel épisode de mes tribulations dans le domaine de la roquette… 

Au marché, pour deux millefeuilles :
● Une très belle tomate cœur de bœuf, bien grosse si possible
● Beaucoup de roquette
● 2 petits pains aux céréales
● 3 cuillers à soupe de fromage frais
● 1 cuiller à soupe de mascarpone
● Du parmesan coupé en copeaux
● 1 petite échalote
● 1 gousse d’ail
● 1 poignée de graines de tournesol
● Huile d’olive
● Vinaire balsamique
● Sel
● Poivre

Pour la crème de roquette
Faire chauffer de l’huile d’olive et y jeter l’échalote hachée et l’ail écrasé. Faire blondir et ajouter un peu d’eau. Laisser cuire encore une à deux minutes. Ajouter la roquette en en gardant quelques feuilles pour le décor. Faire réduire et éteindre le feu. Ajouter le mascarpone, le fromage frais, ainsi que la crème et bien mélanger. Saler, poivrer, mixer finement et laisser refroidir.

Couper les petits pains aux céréales en 3 ou 4 tranches dans le sens de la longueur. Ces tranches peuvent être légèrement grillées .
Couper la tomate en grosses rondelles.
Faire dorer des graines de tournesol à sec à la poêle.

Montage du millefeuilles 
Superposer successivement, une tranche de pain, de la crème de roquette et une tranche de tomate arrosée d’huile d’olive. Parsemer le dessus de copeaux de parmesan et de graines de tournesol grillées.

Décorer les assiettes de roquette et éventuellement de gouttes de vinaigre balsamique réduit.
 

Un Graves-de-Vayres blanc, vin du bordelais qui offre bien souvent des arômes d’agrumes, de buis, et de fruits exotiques.

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Publié par Jeanne Girardot
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commentaires

les chéchés 05/08/2008 08:37

c'est juste drôlement joli.
et ce doit être très très bon...

Marysia 04/08/2008 13:48

Superbes mille-feuilles et l'idée de la crème de roquette me plaît beaucoup !