Risotto de Potiron

12/12/2008 17:47

J’aime l’idée que l’on peut faire des risottos (ou plutôt des risotti) avec toutes sortes d’ingrédients et que l’on peut se plier à l’inspiration du moment. Le potiron est omniprésent dans ma cuisine ainsi que dans mon congélateur, ce risotto lui a fait un sort, qui fut fort apprécié…

Les ingrédients pour 6 personnes :
● 500g de potiron
● 200g de riz rond
● 1 oignon
● 1 échalote
● 2 gousses d’ail
● 150g de Parmesan râpé
● 2 grosses noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à soupe de persil ciselé
● 2 pincées de muscade
● 1 pincée de cumin
● 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 1,5 litre d’eau bouillante
● 1 verre de vin blanc
● Sel
● Poivre

Préparation
1. Emincer l’oignon et l’échalote. Ecraser les gousses d’ail. Couper le potiron en petits dés.

2. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Y jeter l’échalote et faire blondir. Ajouter ensuite le persil ainsi que les dés de potiron, en en conservant une poignée. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

3. Dans le fond d’une casserole, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Y jeter l’oignon et l’ail, ainsi que le reste de dés de potiron. Laisser blondir légèrement. Ajouter le riz, remuer et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le verre de vin, remuer et baisser le feu. Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche et laisser absorber petit à petit. Ne pas laisser cuire trop longtemps sinon le riz sera trop cuit…

4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le Parmesan râpé et bien mélanger. Si le mélange est trop dense à votre goût, vous pouvez y ajouter un peu d’eau. Ajouter les dés de potiron. Mélanger l’ensemble et servir bien chaud.

Pour ce risotto, ce sera un Coteaux-d’Aix-en-Provence rouge que je choisirai jeune, qui sera fruité et dont les tanins seront souples.