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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 07:30

Il y a quelques années, ma belle-mère Romarin qui cuisine divinement, nous avait préparé une épaule de chevreuil simplement rôtie au four, entourée d’olives vertes et de citrons. Séduite par cette heureuse association je me suis empressée de la reproduire. Je me plais à la décliner sur viandes et poissons.

J’aime particulièrement la version qui accommode le poulet. Additionné de fromage blanc, de quelques épices et d'aromates, sa préparation est simplissime et ravit toujours les papilles...



Le marché pour 6 personnes:
1 poulet
200g d’olives vertes
5 citrons non traités
 2 petits suisses ou 3 cuillers à soupe de fromage blanc 
Quelques branches de romarin 
Quelques branches de thym citron
4 gousses d’ail en chemise
10cl d'huile d'olive
1 cube bouillon de poule dilué dans un petit verre d’eau
1/2 cuiller à café de curcuma
Fleur de sel
Poivre concassé 

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Prélever les zestes et le jus d’un citron et réserver. Couper les 4 citrons restants citron en 8 quartiers.

2.
Farcir le poulet avec  2 quartiers de citrons, les zestes, une bonne poignée d’olives vertes, de romarin et de thym citron, ainsi que le petit suisse additionné de curcuma, de sel et de poivre.

3.
Placer le poulet dans un plat allant au four et le badigeonner généreusement d’huile d’olive. Saupoudrer de curcuma. Déposer quelques branches de thym citron et de romarin sur le poulet et dans le fond du plat.

4.
Dans le fond du plat disposer le reste des quartiers de citron, les olives vertes et l’ail en chemise. Verser le bouillon et le jus de citron.

5.
Placer au four et laisser cuire 1h30 à 180°C. A mi cuisson, déposer une feuille de papier d’aluminium sur me poulet, cela évite qu’il ne brûle, mais surtout qu’il ne se dessèche.

 

Un blanc s’associera fort bien à cette volaille relevée de notes acidulées, mais un rouge vif et sur le fruit  saura également la satisfaire. C’est pourquoi, pour ces deux couleurs, je me cantonnerai à une même appellation issue du Val de Loire, Sancerre. Le blanc, issu du Sauvignon allie fruité et rondeur. Le rouge, élaboré à partir de Pinot Noir, s’étend quant à lui avec générosité sur une palette de fruits rouges et noirs.

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Publié par Jeanne Girardot
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commentaires

buying facebook likes 09/03/2015 05:59

I definitely enjoying every little bit of it. It is a great website and nice share. I want to thank you. Good job! You guys do a great blog, and have some great contents. Keep up the good work.

rioual 11/11/2012 10:30

super recette.lorsque je fais un poulet au four je ne fais plus que cette recette.toute ma famille adore.

Jeanne Girardot 11/11/2012 11:49



Merci Rioual! Votre commentaire me touche beaucoup...


A bientôt!



domicuisine 15/03/2011 09:34


ta recette a été plagiés sur cette page Face book http://www.facebook.com/photo.php?fbid=158990974157660&set=a.154631441260280.33432.154630231260401&ref=nf, malheureusement toi seul peut
déposer une plainte et la faire supprimer !!
tu dois te connecter puis cliquer sur "j'aime" afin de pouvoir commenter ;-)
bizzz


soiz 13/02/2009 22:22

pour l'avoir dégusté, je peux vous certifier que c'est un régal pour les papilles !!!!!

celine 11/02/2009 23:05

J aimerais tellement pouvoir downloader toutes tes belles recettes! a quand le livre????
Bisous