Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

Vous Cherchez ?...

Mes Grilled Cheeses

La recette du moment

Que Faire Avec...

Cadeaux Gourmands

A Propos De...

14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 06:30

Chaque année, ainsi que j’en ai déjà parlé précédemment, je fais une session « canard gras ». Pour faire bref, je commande mes canards gras entiers chez mon éleveur préféré et je passe tout un week end à la production de masse de foies gras, confits, rillettes, gratons, et autres plats à base de canard. Je congèle également les magrets et les aiguillettes que je cuisine le moment venu.

Une fois n’est pas coutume, c’est en fonction d’une bouteille de vin (ou plutôt de plusieurs) que j’ai décidé de cuisiner mes petites aiguillettes qui patientaient dans le fond de mon congélateur. En effet, on m’avait confié la tâche de choisirparmi plusieurs bouteilles de vin pour le repas d’un prochain mariage et pour cela il fallait le déguster sur du canard. C’est l’occasion qui a fait le larron…

  Aiguillettes de Canard 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 12 aiguillettes de canard coupées en lanières

 200g de mélange de champignons émincés (cèpes, girolles…)

 5cl de Porto

 1 oignon émincé

 2 échalotes émincées

 3 gousses d’ail écrasées

 20cl de crème liquide

 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

 1 cuiller à soupe de fond de volaille

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon et les échalotes hachées. Laisser blondir et ajouter l’ail, ainsi que les herbes de Provence. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes ne remuant de temps en temps.

2. Ajouter les lanières d’aiguillettes de canard et les saisir à feu moyen. Mouiller avec le Porto et remuer le tout. Laisser réduire et saupoudrer de fond de volaille.

3. Ajouter enfin la crème et laisser cuire 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer.

 

Aiguillettes de CanardServir avec des pommes de terre cuites en rösti par exemple, ou des tagliatelles fraîches…

 

Mon-accord-copie-1.jpg

Pour cette recette c'est donc un vin puissant que j'ai choisi, le Cahors. Il s’agit d’un vin du Sud Ouest à la robe sombre et profonde et aux arômes intenses.

Partager cet article

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article

commentaires

axoulle 16/06/2010 10:31


moi des qu'il ya des champignon je suis fan alors je suis partante pour tes aiguillette