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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 06:30

L’association citron-amande-framboise est de celles dont je ne me lasse jamais. C’est tout particulièrement en tarte que je l’apprécie le plus. Pour celle-ci, j’ai fait cuire ma pâte sablée un peu plus longtemps que d’habitude afin d’obtenir une texture croquante, un peu comme un biscuit caramélisé. Les saveurs de la tarte s’en sont trouvées accentuées pour mon plus grand plaisir.

  Tarte Citron, Framboise et Amandes

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte sablée aux amandes

Vous pouvez aussi suivre cette recette

150g de farine

150 de poudre d’amandes

100g de sucre

1 oeuf

100g de beurre

2 gouttes d’extrait d’amandes amères

 

Pour la crème au citron

70g de Maïzéna

40cl de lait

120g de sucre

1 oeuf

3 jaunes d’oeufs

3 jus de citrons + 1 zeste

 

Pour la compotée de framboises

250g de framboises fraîches ou surgelées

3 cuillers à soupe de sucre

1g d’agar agar, ou à défaut, 1 feuille de gélatine

 

Pour le miroir

5cl de sirop de framboise dilué dans 5cl d’eau

100g d'amandes effilées (on pourra les faire dorer à sec à la poêle) 

 ● 2g d’agar agar, ou à défaut, 2 feuilles de gélatine

 

 Préparation

1. Préparer la pâte sablée

Dans une jatte, Mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre ainsi que la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sablée et la placer dans un moule à tarte. Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes.  

 

2. Préparer la crème au citron

Dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans une jatte, Mélanger l’œuf entier et les jaunes battus avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter progressivement au mélange précédemment obtenu. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.  Lorsque le mélange commence à épaissir, couper le feu et continuer à remuer à l’aide du fouet afin d’obtenu une crème bien lisse. Etaler la crème au citron sur le fond de tarte et laisser refroidir.

 

3. Préparer la compotée de framboises

Dans une casserole, faire chauffer les framboise surgelée (en en réservant quelques unes pour le décor de la tarte). Ajouter le sucre en poudre et porter à ébullition. Ajouter l’agar agar, ou la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, mélanger et laisser encore cuire une à deux minutes. Verser la compotée sur la crème de citron, lisser et laisser refroidir. Ajouter des framboises pour le décor.

 

4. Préparer le miroir de framboises

Dans une casserole, faire bouillir le sirop de framboise dilué dans l’eau. Ajouter l’agar agar, ou la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, remuer et porter à ébullition. Laisser tiédir puis verser sur la compotée de framboises pour la recouvrir. Recouvrir également d'amandes effilées.

Laisser refroidir puis placer au frais au moins 1 heure, et jusqu’au moment de servir.

  Tarte Citron, Framboise et Amandes2

a - Mon-accordUn Crémant de Loire sera agréable avec cette jolie tarte.

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Publié par Jeanne Girardot
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commentaires

elsa 09/12/2011 15:17

je suis une calamité en matière de pâtisserie et cette recette est la seule que je n'ai pas ratée pour les 5 ans de ma fille ! merci beaucoup, je la garde précieusement !

Jeanne Girardot 13/12/2011 15:48



Merci Elsa pour votre gentil commentaire! :)



helene06 08/10/2010 15:48


hum elle a l'air extra!


Cécile 27/08/2010 22:06


il y avait des restes... 2 petits desserts de gourmandise à partager à 2. Plus j'en mange, plus je la savoure !


Cécile 27/08/2010 13:03


Me revoilà !
testée hier soir pour mes convives... qui l'ont tellement appréciée qu'ils sont repartis avec l'adresse du blog et la ferme résolution de cuisiner !


Clémence 22/08/2010 17:46


la tarte au citro est ma préférée.. j'avoue qu'avec les framboises ça me tente énormément !