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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 07:30

Lorsque j’ai préparé mes Malakoff pour la première fois –la recette que Christine m’avait gentiment transmise et avec laquelle on s’est régalés- je me suis aperçue que la quantité était généreuse. Pour deux personnes, c’était même un peu trop, du coup, la seconde fois, j’ai faire 4 Malakoff pour notre apéritif et j’ai « recyclé », les deux tiers restants de la masse au fromage pour faire ma base d’appareil à quiche. Savoureux mélange que les poireaux et le gruyère suisse dans cette quiche.

Quiche aux Poireaux et Gruyère

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte brisée 
● 200g de Gruyère suisse doux
● 3 poireaux coupés en rondelles
● 4 œufs
● 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
● 20cl de crème liquide
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de muscade moulue
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de poivres concassés
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire fondre les poireaux dans de l’huile d’olive. Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant une dizaine de minutes. Réserver.

2. Etaler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte.

3. Dans une jatte, battre les œufs, y ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre. Râper le Gruyère et l’ajouter au mélange.

4. Sur le fond de tarte, étaler les poireaux fondus. Verser dessus le mélange obtenu à l’étape 3.

5. Placer au four une trentaine de minutes à 180°C. Laisser dorer le dessus légèrement.

L’alternative avec du Comté est excellente également !

Quiche aux Poireaux et Gruyère

Mon Accord Mets-vin

Pour cette tarte je choisis un vin blanc sec, je propose un vin de Savoie, un Apremont par exemple, minéral et aromatique.

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Publié par Jeanne Girardot - dans poireau Gruyère
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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 07:30

Il y a quelques semaines, j’ai partagé avec vous la recette suisse de Christine, celle du Papet Vaudois qui nous avait beaucoup plu. A cette occasion, j’avais promis de partager une autre recette confiée par Christine. Il s’agit d’une autre spécialité suisse, j’ai nommé le malakoff.

Tout comme le Papet, le malakoff est originaire du canton de Vaud. Elaboré majoritairement à partir de Gruyère doux, le malakoff est une sorte de beignet croustillant et fondant à cœur.

Aromatisé à l’ail et au vin blanc, ce copieux beignet vaut le détour !

Encore un grand merci Christine et à très bientôt ! :)

Malakoff - Spécialité Suisse

Les ingrédients pour une douzaine de malakoffs :
● 12 tranches de pain de mie rond
● 300g de Gruyère suisse doux
● 1 gousse d’ail
● 1 œuf
● 1 cuiller à café de bicarbonate de sodium
● 5cl de vin blanc
● 1cl de Kirsch
● 30g de Maïzena
● ½ cuiller à café de muscade moulue
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de sel
● huile de friture

Préparation
1.
Râper le fromage avec une râpe à bircher (je n’en avais pas, du coup j’ai râpé le plus finement possible). Presser l’ail et l’ajouter au fromage. Incorporer la Maïzena ainsi que le bicarbonate. Mélanger l’ensemble.

2. Dans une jatte, battre l’œuf avec le vin blanc et le kirsch. Ajouter le mélange au fromage et mélanger le tout jusqu’à obtenir une masse homogène. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

3. Faire chauffer l’huile de friture.

4. Etaler la pâte au fromage sur chaque tranche de pain en appuyant bien et en formant un dôme.
On pourra s’aider d’une cuiller pour former le dôme.  

5. Faire frire côté dôme en bas pendant 3 à 4 minutes, puis retourner et laisser encore cuire 1 minute. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Accompagner d’une salade.

Malakoff - Spécialité Suisse

Mon Accord Mets-vin

Pour cette tarte je choisis un vin blanc suisse, un Chablais (à ne pas confondre avec le Chablis !) issu, comme le malakoff, du canton de Vaud.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Gruyère ail
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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 09:48

Au moment des fêtes nous avons eu la visite d’amis vivant en Espagne. Ils nous ont apporté du turron, fameux nougat dur espagnol dont je raffole tant. Ayant tout récemment fait de nombreux ateliers nougat pour mes cadeaux gourmands, j’ai eu envie de tenter l’expérience, en me basant sur ma recette de nougatine, afin d’obtenir un nougat bien dur, et qui reste sec.

Le résultat est vraiment très bon, tout particulièrement avec les amandes grillées au four. A essayer d’urgence !

Nougat Noir aux Amandes et au Sésame

Les ingrédients pour une plaque de 15cm x 30cm :
● 150g d’amandes entières
● 50g de graines de sésame
● 250g de sucre en poudre
● 25g de glucose
● 1 feuille azyme de 15 x 30cm

Préparation
1.
Faire torréfier les amandes en les plaçant au four à 200°C pendant une dizaine de minutes.

2. Dans une sauteuse, faire chauffer le glucose. Lorsque celui-ci est devenu liquide, ajouter le sucre en poudre petit à petit et l’incorporer au glucose en mélangeant à l’aide d’une maryse. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit devenu transparent et homogène, sans cristaux.

3. Lorsque le glucose et le sucre sont devenus un ensemble parfaitement homogène, cesser de remuer et laisser chauffer. Lorsque le caramel commence à colorer remuer pour uniformiser et laisser prendre une couleur légèrement ambrée.

4. Ajouter alors les amandes ainsi que le sésame et remuer rapidement pour les enrober uniformément de caramel.

6. Verser le mélange sur la feuille azyme disposée sur un tapis en silicone ou un marbre. Etaler uniformément sur la feuille azyme.

7. Laisser refroidir la plaque de nougatine puis la casser en morceaux.
Attention, en cassant en morceaux, il y a beaucoup de petits éclats qui s’éparpillent !

8. Conserver au sec dans une boîte hermétique, de sorte à ce que le nougat reste bien dur et ne prenne pas l’humidité.

Nougat Noir aux Amandes et au Sésame
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Publié par Jeanne Girardot
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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 07:30

C’est Clotilde qui m’a réclamé des crèmes à la vanille en disant : « Tu sais ça fait longtemps qu’on en a pas mangé ! ». Soit ! Qu’à cela ne tienne, je me suis aussitôt mise à l’ouvrage et j’ai préparé des petites crèmes toutes simples.

Cette recette aura toute sa place dans ma catégorie « Comment utiliser les jaunes d’œufs ? » parce qu’on peut dire qu’elle en consomme !

Petits Pots de Crème à la Vanille

Les ingrédients pour 15 petits pots :
● 50cl de lait entier
● 50cl de crème liquide entière
● 150g de sucre en poudre
● 2 œufs + 6 jaunes d’œuf
● 1 belle gousse de vanille

Préparation
1.
 Dans une casserole faire chauffer à feu très doux le lait et la crème dans lesquels on déposera la gousse de vanille fendue. Dès frémissement, arrêter le eu, courir et laisser infuser 30 minutes environ.

2. Pendant ce temps, dans une jatte, battre les œufs et les jaunes avec le sucre en poudre.

3. Après le temps d’infusion, gratter la gousse de vanille pour en extraire tout l’arôme dans le lait et la crème.  Verser ensuite ce mélange sur les œufs battus avec le sucre.

4. Préchauffer le four à 150°C. Dans un large plat à gratin, déposer des ramequins et verser de l’eau de sorte à ce qu’elle atteigne la mi-hauteur des ramequins. Verser le liquide dans les ramequins.

5. Recouvrir d’une feuille d’aluminium. Placer au four et faire cuire une heure et 20 minutes.
Les crèmes doivent être tout juste prises et encore tremblotantes.

6. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais un moins 4 heures avant de servir.

Petits Pots de Crème à la Vanille

Mon Accord Mets-vin

Un vin blanc d’Alsace pour moi, pourquoi pas un Gewurztraminer ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans crème vanille oeufs
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9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 07:30

J’ai récemment eu la chance de faire une visite gourmande de la belle ville de Bordeaux. Visite commentée par Jean-Pierre Xiradakis, propriétaire du fameux restaurant La Tupiña dont j’ai souvent parlé sur ces pages. Au cours de cette promenade, j’ai pu découvrir de sympathiques adresses plus alléchantes les unes que les autres. C’est accompagnée d’une amie, Laëtitia, que j’ai déambulé dans les rues et dégusté toutes sortes de choses savoureuses. Parmi elles, une soupe de pois chiche a ravi nos papilles. Savourée au Zazou, situé place Fernand Lafargue, cette soupe avait été préparée par Rabah, le propriétaire originaire de Constantine. Renommé pour ses glaces, il est également expert dans la préparation de spécialités de sa région d’origine. Déjà amatrice de pois chiche, je fus dès lors conquise par cette soupe et déterminée à la recréer à la maison. C’est désormais chose faite !

Soupe de Pois Chiche

Les ingrédients pour 8 personnes:
● 500g de pois chiches secs trempés la veille
● 2,5 litres de bouillon de poulet (maison ou 3 cubes à diluer dans autant d’eau)
● 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
● 4 échalotes
● 3 oignons
● 1 gousse d’ail écrasée
● 1 cuiller à soupe d’une d’olive pour la cuisson
● 15 cl de très bonne huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de gingembre moulu
● ½ cuiller à café de cumin moulu
● ½ cuiller à café de graines de cumin
● ½ cuiller à café de curry
● ½ cuiller à café de curcuma
● ½ cuiller à café de harissa en poudre
● 1 pincée de cannelle moulue
● 1 petite branche de thym
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1.
 Dans un fait-tout, faire suer l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les pois chiche, la gousse d’ail écrasée et hachée, la branche de thym, puis  mouiller avec le bouillon de poulet. Remuer, couvrir et laisser mijoter 2 heures, à tout petit feu.

2. Au bout de ce temps, ajouter toutes les épices, un tiers de la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Laisser encore frémir une dizaine de minutes.

3. Servir la soupe dans des bols, ajouter un trait de bonne huile d’olive, un peu de coriandre ciselée, ainsi qu’un peu d’échalote émincée finement.


Mon Accord Mets-Vin
J’opterais pour un vin blanc sec de type Côtes-du-Rhône blanc pour accompagner cette soupe savoureuse. 

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5 février 2015 4 05 /02 /février /2015 07:30

On m’a récemment fait parvenir un petit gadget super pratique pour la cuisine, une petite pompe à vide, accompagnée de différents accessoires permettant de mettre aliments et bouteilles de vin sous vide.

J'ai Testé Pour Vous: La Pompe à Vide

Dans mon colis j’ai reçu :
● une petite pompe à vide
● 35 sachets pour la mise sous vide de 3 tailles différentes lavables et réutilisables
● 2 boîtes de conservation de 1L et de 1,5L à mettre sous vide
● 3 bouchons avec valve de mise sous vide pour les bouteilles de vin


Quelques détails sur la pompe à vide alimentaire Wellkom
- Mesure environ 20cm de long
- Fonctionne sans fil, avec des piles
- Permet de mettre toutes sortes d
’aliments et bouteilles sous vide en un clin d’œil

J'ai Testé Pour Vous: La Pompe à Vide
J'ai Testé Pour Vous: La Pompe à Vide

Ce que j’ai aimé
sa petite taille : ne demande pas beaucoup d’espace de rangement.
 sa facilité et rapidité d’utilisation
 la possibilité de mettre toutes sortes de choses sous vide, en sachets, mais également en boîte
 la possibilité de laver et de réutiliser les sachets
 la mise sous vide des bouteilles de vin, ce qui chez nous est extrêmement utile !

Pour résumer, il s’agit d’un outil très pratique en cuisine, pour tout mettre sous vide, que ce soit les préparations culinaires ou les restes de repas.

Si vous aussi vous êtes conquis, voici les adresses où vous pouvez trouver ce produit :

Le site Parnasoo propose la pompe avec quelques sachets sur ce lien, mais également le kit complet avec les sachets les boîtes et les bouchons pour bouteilles de vin.

Parnasoo possède également une boutique à Marseille, 9 rue Jacques Reattu.

Vous trouverez également ce produit sur les sites internet suivants :
C DISOUNT, AMAZON, RUE DU COMMERCE, FNAC, PRICE MINISTER, et PIXMANIA 

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Publié par Jeanne Girardot
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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 07:30

Il y a quelques années, j’avais proposé un spécialité toute néerlandaise, le boerenkool, une sorte de purée au chou qui s’agrémente généralement de saucisses fumées. Mon mari, Laurier m’en demande régulièrement. N’étant pas une grand amatrice de chou, je dois dire qu’accompagné de purée je suis plutôt fan ! Voici une version gratinée à laquelle j’ai ajouté des lardons. Celle-ci a beaucoup plu à Laurier. Un sympathique plat des familles, parfait pour les froides soirées d’hiver !

Gratin de Purée au Chou

Les ingrédients pour 6 personnes:
● ½ chou frisé émincé
● 1kg de 
purée maison
● 150g de lardons fumés
● 150g de fromage râpé (Emmental, Comté, …)
● 50g de Parmesan ou Grana Padano râpé
● 1 noix de beurre
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
 Faire blanchir le chou émincé (5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante). L’égoutter.

2. Dans une poêle, faire revenir les lardons.


3. Mélanger la purée avec le chou et les lardons sautés. Saler et poivrer.

4. Préchauffer le four à 180°C. Garnir le plat à gratin du mélange obtenu. Parsemer de fromage râpé, ajouter le beurre et saupoudrer enfin de Parmesan râpé.

5. Passer au four et laisser cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Gratin de Purée au Chou

Mon Accord Mets-Vin
Un petit vin rouge léger et fruité me semble adapté. Je choisis donc un Brouilly, originaire du Beaujolais

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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 07:30

Dernier jour de janvier, dernière recette de galette des rois !
Amandes et framboises font si bon ménage que j’ai eu envie de mettre ensemble dans une galette. Plus particulièrement pour ma fille Clotilde qui vient de fêter ses 5 ans et qui raffole des framboises. Evidemment, c’est rose et sucré, rien de très original pour une petite fille !

Galette des Rois Amandes et Framboises

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
● 200g de framboises surgelées
● 250g de poudre d’amandes
● 100g de beurre salé ramolli en pommade
● 150g de sucre en poudre
● 3 œufs
● 1 cuiller à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)
● 1 cuiller à café de lait
● Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation
1.
Dans une jatte, mélanger trois blancs et deux jaunes d’œuf (conserver 1 des jaunes de côté, il servira à dorer la galette) avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la fécule de maïs, l’extrait d’amande amère, puis le beurre en pommade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dérouler un des deux rouleaux de pâte feuilletée. Découper une bande d’1,5cm de la bordure. La recoller sur la nouvelle bordure. Verser la frangipane sur la pâte. Disposer les framboises uniformément sur toute la pâte. Déposer la fève.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le premier en exerçant une pression sur les bords. A l’aide du dos d’une fourchette « poinçonner » les bords de la galette. Mélanger le jaune d’œuf restant avec le lait. En badigeonner le dessus de la galette et dessiner des stries à l’aide d’une fourchette.

4. Placer au four et laisser cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Galette des Rois Amandes et Framboises

Mon Accord Mets-vin

Des bulles feront merveille avec les framboises et les amandes !

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande framboise
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30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 07:30

Je n’ai plus que deux jours pour placer mes recettes de galettes ! Après, promis, ce sera des recettes salés !

Voici une recette qui varie un peu de la traditionnelle frangipane. Vous savez à quel point j’aime les noix ? He bien, j’ai eu envie de les inviter dans ma galette. Une sorte de crème aux noix pour une galette sympathique et qui change !

Galette des Rois aux Noix

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
● 150g de noix mixées
● 100g de poudre d’amandes
● 100g de beurre salé ramolli en pommade
● 150g de sucre en poudre
● 1 cuiller à café de rhum
● 3 œufs
● 1 cuiller à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)
● 1 cuiller à café de lait
● Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation
1.
Dans une jatte, mélanger trois blancs et deux jaunes d’œuf (conserver 1 des jaunes de côté, il servira à dorer la galette) .avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le rhum, la poudre de noix, la poudre d’amande, la fécule de maïs, l’extrait d’amande amère, puis le beurre en pommade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dérouler un des deux rouleaux de pâte feuilletée. Découper une bande d’1,5cm de la bordure. La recoller sur la nouvelle bordure. Verser la frangipane sur la pâte. Déposer la fève.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le premier en exerçant une pression sur les bords. A l’aide du dos d’une fourchette « poinçonner » les bords de la galette. Mélanger le jaune d’œuf restant avec le lait. En badigeonner le dessus de la galette et dessiner des stries à l’aide d’une fourchette.

4. Placer au four et laisser cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Galette des Rois aux Noix

Mon Accord Mets-vins

Je pense qu’un alcool ou liqueur de noix fera l'affaire

 

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans noix amande
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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 10:12

Je me dépêche de publier mes recettes de galettes et gâteau des rois avant la fin du mois de janvier. L’an prochain, je proposerai un récapitulatif pour l’épiphanie.

Il m’en reste encore deux à vous proposer d’ici la fin de la semaine, mais pas d’inquiétude, j’ai tout un tas de recettes salées à partager avec vous également !

Gâteau des Rois au Sucre Perlé

Les ingrédients pour 1 gâteau de 6 à 8 personnes :
 300g de farine
 80g de beurre salé ramolli en pommade
 1 œuf
 2 cuillers à soupe de miel
 60g de sucre en poudre
 100ml de lait
 1 sachet de levure du boulanger
 quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

Pour le décor
● 1 jaune d’œuf
● 2 cuillers à soupe de sucre perlé

Préparation
1.
Faire fondre le beurre dans le lait, avec le miel. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine, pétrir, puis incorporer les œufs battus et l’arôme de fleur d’oranger. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

2. Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement, ajouter 1 fève. Façonner 1 boule au centre de laquelle on percera un trou que l’on agrandira progressivement dans un mouvement circulaire. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Prenez soin de former des boudins dont le diamètre central est d’au minimum 10cm, afin de garantir l’effet « couronne » à la sortie du four. En effet, en gonflant, le trou diminue.

3. Laisser lever 2 heures. Lorsque la brioche a levé, préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le dessus des brioches avec le jaune d’œuf. Saupoudrer de sucre perlé.

4. Placer au four et laisser cuire 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre de la brioche. Laisser refroidir sur une grille.

Gâteau des Rois au Sucre Perlé

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc moelleux, comme, par exemple, un Vouvray, me semble adapté…

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Publié par Jeanne Girardot - dans beurre
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