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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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4 juin 2008 3 04 /06 /juin /2008 18:19

L'estragon est un aromate que je trouve à la fois fin et puissant. En effet, sa saveur, bien que très prononcée, confère à la plupart des plats une note fraîche très raffinée. C'est pourquoi j'aime l'utiliser dans mes plats.

Il existe certains produits culinaires à base d'estragon qui sont très intéressants pour relever les plats. Je songe notamment à la moutarde et au vinaigre aromatisés à l'estragon.

Pour ce gratin, voici les ingrédients nécessaires pour 6 personnes:

Pour les boulettes:
500g de viande de boeuf hachée, 1 cuiller à soupe de moutarde à l'estragon, de l'estragon frais ou, à défaut de l'estragon séché, 1 oeuf, 2 cuillers à soupe de chapelure, 1 gousse d'ail hachée, 1 yaourt, sel et poivre du moulin.

Battre l'oeuf avec le yaourt et mélanger avec l'ensemble des ingrédients. Réserver au réfrigérateur. 

Pour la purée:
Faire cuire 3 pommes de terre pelées à la vapeur. Les écraser avec un peu de beurre beurre et ajouter le lait à hauteur de votre préférence (pour plus ou moins d'onctuosité). Ajouter de la muscade, du sel et du poivre. Réserver.

Pour la sauce:
- 4 tomates coupées en dés.
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc aromatisé à l'estragon
- 1/2 verre d'eau
- Estragon frais ou, à défaut estragon séché
- 1 gousse d'ail coupée en petits morceaux
- 1 gros oignon haché
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, faire suer les oignons, l'ail et un peu d'estragon dans l'huile d'olive. Une fois les oignons translucides, baisser le feu et ajouter les tomates, le concentré, mélanger et ajouter le vinaigre et l'eau. Remuer. Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter le reste de l'estragon. Saler, poivrer et réserver dans la casserole.

Récupérer le mélange de viande et former des boulettes que vous feres cuire dans une poële avec un peu d'huile d'olive sur toutes les faces. Une fois dorées, ajouter les boulettes à la sauce tomate et faire cuire à feu très doux pendant 5 à 10 minutes.

Mettre le mélange de boulettes et de sauce au fond d'un plat à gratin, recouvrir d'une fine couche de purée et enfin de gruyère râpé.

Enfourner 30 minutes.

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Publié par Jeanne Girardot
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4 juin 2008 3 04 /06 /juin /2008 17:51

Le mélange subtilement sucré salé créé par la présence du miel confère beaucoup de finesse à ces petites tartines.

Sur des petites boules de pain aux céréales coupées en deux, étaler une fine couche de miel, puis une couche un peu plus importante de chèvre frais. Saupoudrer de miettes de lardons préalablement cuits. Ajouter une goutte d'huile d'olive et des herbes de Provence. Saler, poivrer et passer 15 minutes au four à 180°C.



Ces tartinettes peuvent être présentées sur une salade de mâche ou tout simplement seules pour l'apéritif...

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Publié par Jeanne Girardot
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4 juin 2008 3 04 /06 /juin /2008 17:22

J'adore les Oeufs Bénédicte, et je dois dire que c'est tellement plus satisfaisant de les faire soi même de A à Z en commençant par les muffins anglais.

Si vous n'avez pas le courage de faire des Oeufs Bénédicte, ces muffins sont un régal avec un peu de beurre au petit déjeuner ou même avec du fromage frais et du saumon fumé... 

Muffins Anglais

Les ingrédients pour 12 muffins:
● 400g de farine blanche ou complète
● 20cl de lait
● 1 oeuf
● 25g de beurre 
● 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
● 1 cuiller à café de sel
● 1 sachet de levure boulangère

● 25g de semoule de blé dur


Préparation

1. Réhydratez vos levures (pour l'info cliquez ici) avec le lait tiède, le sucre et le beurre fondu. Mélanger à la farine, puis incorporer l'oeuf etle sel en dernier lieu. Pétrir jusqu'à l'obtention d'un pâton souple.

2. Former des boules de la taille d'une grosse balle de golf. Les rouler dans de la semoule, les aplatir et les disposer espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever pendant une à deux heures.
 

3. Lorsqu'il ont doublé de volume, préchauffer le four à 180°C. Les aplatir à nouveau et les passer au four 15 à 20 minutes en les retournant à mi cuisson. 
On pourra également les faire cuire à la poêle 5 minutes de chaque côté à feu doux. 

La version à la farine complète est très sympathique également, à tester!

Muffins Anglais
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Publié par Jeanne Girardot
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4 juin 2008 3 04 /06 /juin /2008 10:07

Je suis une adepte de la réhydratation des levures pour faire mes pains. Ce virus m'a pris lorsque je travaillais en Californie pour un distributeur de produits oenologiques.

En effet, dans la production vinicole, le moût de raisin devient vin par l'intermédaire des levures, entre autres choses. Ces levures sont semblables aux levures de boulangerie que nous utilisons pour faire du pain.

Les levures sont un peu comme des petites bêtes qui ont faim et qui ont besoin de se nourrir pour se développer et bien fermenter. Elles ont aussi besoin d'un environnement propice à leur bonne santé si je puis dire.

Dans le processus de fermentation du vin, l'étape initiale de réhydratation des levures est primordiale avant l'ajout aux moûts. En effet, il est nécessaire de leur créer un environement dans lequel elles pourront se développer facilement.

Pour le pain c'est la même chose. Ces braves petites bêtes ont besoin d'être dorlotées. Bref pour bien faire il faudrait:


Prélever 10 cl de l'eau prévue pour faire le pain et la porter à la température idéale de 38°C. Bien sûr, On n'est pas à quelques degrés près et de l'eau tiède conviendra parfaitement. Il est, en revanche, impératif de ne pas les ébouillanter. Veiller à mettre l'eau dans un grand bol.




Saupoudrer les levures sur cette eau tiède et laisser la magie s'opérer pendant une dizaine de minutes.





Après ce laps de temps, de la mousse devrait se former et se propager.






Ajouter alors une cuillère à café de sucre en poudre, (cela leur permet de se nourrir).
Laisser agir encore quelques minutes.





La quantité de mousse doit etre conséquente.





Vos levures sont réhydratées, elles sont prêtes à bien faire lever votre pain!

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4 juin 2008 3 04 /06 /juin /2008 09:10

Les pains pita sont un véritable régal fourrés de viande épicée à l'orientale ou tout simplement avec du houmous.

Pendant longtemps j'ai essayé de réaliser des pains pita sans succès fulgurant. Certes, ils étaient beaux, bons... mais trop gonflés. Ils n'avaient pas l'aspect des "vrais de vrais".

Alors j'ai un peu gambergé sur la question et puis je me suis dit qu'à l'instar des muffins anglais, une cuisson à la poële plutôt qu'au four les rendrait peut être plus conforme à ma conception des Pitas. BINGO! Voilà le résultat:

  • Pour faire environ 10 pains pita il faut:
  •   - 600 g de farine blanche + du rab de farine pour les plaques et les mains...
  •   - 30 cl d'eau
  •   - 5 cl d'huile d'olive
  •   - 1 grosse cuiller à café de sel
  •   - 1 grosse cuiller à café de sucre
  •   - 1 sachet de levure déshydratée de boulangerie

Réhydrater les levures en les ajoutant à l'eau tiédie avec la cuiller de sucre en poudre.

Mélanger la farine et le sel et y ajouter les levures réhydratées ainsi que l'huile d'olive. Pétrir le tout et laisser lever pendant 1h30.

Former des boules et les placer très espacées les unes des autres sur une plaque enfarinée. Laisser à nouveau pendant une demi heure.

Aplatisser les boules afin d'obtenir des galettes fines et saupoudrer de farine.

Préchauffer la poële à feu vif puis baisser à feu moyen pour commencer la cuisson. Faire cuire 3 à 5 minutes de chaque coté sur feu faible à moyen.

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3 juin 2008 2 03 /06 /juin /2008 21:44

Le miel apporte un goût  très sympathique à la brioche, en particulier le miel d'acacias...
Pour celle-ci vous aurez besoin de :

- 350g de farine
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 50g de beurre salé
- 60 ml de miel
- 1 sachet de levure sèche de boulangerie
- 2 poignées de raisins secs (en fonction de vos envies)

Faire fondre le beurre et le miel dans le lait. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange ainsi que les oeufs à la farine et pétrir pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas.

Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Ajouter les raisins et la pétrir à nouveau.
Placer dans un moule à cake avec du papier cuisson et laisser lever à nouveau.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.

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3 juin 2008 2 03 /06 /juin /2008 18:00

Voici une tarte légère à souhait et pleine de saveurs estivales...
Ici, j'ai utilisé de la crème ultra légère ainsi que du fromage blanc à 0% mais rien n'empêche l'emploi de crème entière et de fromage blanc classique ... Enjoy!


Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 oignon moyen
- 1 tomate
- 1 petite courgette
- 1 petite aubergine
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- 1 gousse d'ail hachée
- 10 cl de crème liquide ultra légère
- 100g de fromage blanc à 0%
- 1 oeuf
- Huile d'olive
- Herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin

Préparation:

Passer la pâte brisée au four à vide.

Couper les courgettes, les poivrons et les aubergines en batonnets de même taille, les tomates en huitièmes.

Mélanger la crème, le fromage blanc , l'oeuf avec l'ail écrasé, du sel et des herbes de Provence. Verser ce mélange sur la pâte précuite. Disposer les légumes dessus. Arroser d'un petit filet d'huile d'olive.

Saupoudrer le tout d'herbes de Provence, de sel et de poivre du moulin.

Passer 25 minutes à four moyen. 

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Publié par Jeanne Girardot
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2 juin 2008 1 02 /06 /juin /2008 21:06

Préparation: 10mn
Cuisson: 45 mn


Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 500g de pois chiches cuits
- 1 échalote pelée et hachée
- 1 gousses d'ail hachée
- 1 jus de citron
- 10 cl de crème liquide
- 2 bonnes cuillers à soupe de Sésame
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuiller à café de cumin
- 1 pincée de muscade
- 1 picée de piment de Cayenne
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl d'huile de Sésame
- Sel et poivre du moulin

Préparation:

Une fois cuits, laisser refroidir les pois chiches.

Pour bien faire, et afin d'obenir un houmous bien lisse, il est souhaitable de retirer la pellicule des pois chiches.
Une fois cette tache effectuée (ou sautée par flemmardise...), mixer l'ensemble des ingrédients.

Si vous souhaitez conserver le Houmous au réfrigérateur avant de le servir, verser dessus un peu d'huile d'olive ou de sésame et couvrez d'un film alimentaire.

A servir avec du pain pita, ou bien des gressins pour changer...

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Publié par Jeanne Girardot
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2 juin 2008 1 02 /06 /juin /2008 17:42

Préparation: 20mn
Cuisson: 10 + 10 mn


Ingrédients pour 4 personnes:

- 500g de petits pois écossés
- 1 échalotte pelée et hachée
- 3 gousses d'ail coupées grossièrement
- 10 cl de crème liquide
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- Tomme de Savoie
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans une casserole, faire cuire dans de l'eau les petits pois avec l'échalotte, l'ail, du sel et du poivre et un peu d'huile d'olive. Laisser bouillir 10 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les tranches de poitrine fumée à la poële. Il faut qu'elle deviennent croustillantes. Une fois la cuisson achevée, les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Les mixer jusqu'à ce que la poitrine fumée devienne de la poudre. Réserver.

A la fin de la cuisson des petits pois, oter du feu, mixer le tout et ajouter la crème fraîche.

Verser le velouté dans des plats individuels. Ajouter quelques gouttes de crème fraîche, un peu de poudre de poitrine fumée et ajouter quelques copeaux de Tomme de Savoie.

Servir immédiatement.

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Publié par Jeanne Girardot
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1 juin 2008 7 01 /06 /juin /2008 13:27
Ca y est, je me lance!

Voici ce qui va devenir le recueil de mes pensées et expériences culinaires, gourmandes, gastronomes, vinicoles, vineuses...

C'est une nouvelle aventure pour moi et je compte bien partager avec vous des découvertes aussi surprenantes que savoureuses!

Bon appétit et à très vite.

Cheers!

Jeanne


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Publié par Jeanne Girardot
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