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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 07:30

Après le Garlic Bread, dont je suis une fan de la première heure, je vous présente les Cheddar Sticks. Si ces derniers contiennent moins d’ail qu’un Préfou ou que le Garlic Bread, c’est pour mieux mettre en valeur ce délicieux fromage qu’est le Cheddar.

Ces savoureux sticks feront un tabac à l’apéritif !

Sticks à l’Ail et au Cheddar

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 1 rouleau de pâte feuilletée
● 100g de beurre
● 1 grosse gousse d’ail (ou 2)
● 200g de Cheddar fraîchement râpé


Préparation
1.
 Découper la pâte feuilletée en bandelettes d’environ 1 à 2 cm de large sur 10 à 15cm de long.

2. Ecraser la gousse d’ail et hacher finement. Faire fondre le beurre et y incorporer l’ail.


3. A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque bandelette de pâte feuilletée du mélange de beurre à l’ail.

4. Préchauffer le four à 200°C. Répartir le fromage râpé sur les bandelettes.


5. Placer au four et laisser cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les sticks soient dorés.

Sticks à l’Ail et au Cheddar

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc moelleux ou liquoreux, tel un Quart-de-Chaumes, originaire de la Vallée de la Loire, me semble adapté pour accompagner ces sticks à l’apéritif.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans cheddar ail beurre
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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 07:30

En Bretagne ou sur la côte Atlantique, on trouve très souvent des petits sachets de sel aromatisé de toutes sortes. On en trouve maintenant aussi quelques fois dans les grandes surfaces. Leur prix, bien que peu élevé, est souvent un peu exagéré si l’on fait le calcul. C’est pourtant si simple de faire son propre sel aromatisé, et l’avantage réside surtout dans le fait que l’on peut choisir la façon de le préparer, selon ses préférences, selon les plats à assaisonner…

Après avoir fait plusieurs essais, j’ai finalement trouvé un mélange que j’utilise sur presque toutes mes viandes, poissons, salades et j’en passe.

J’aime associer gros sel et fleur de sel car c’est moins coûteux mais surtout cela apporte une texture plutôt agréable. J’aime bien l’associer à toutes sortes de plats, mais également à des fromages de chèvre. Je vous propose donc aujourd’hui mon petit mélange de sel, essayez-le !

Et vous quelle est votre recette ?

Mon Sel Aromatisé – Pour Viandes, Salades, Poissons…

Les ingrédients pour 500g de sel environ:
● 300g de gros sel de mer

● 200g de fleur de sel
● 1 cuiller à soupe de graines de cumin
● 1 à 2 cuillers à soupe d’herbes de Provence
● 1 cuiller à café de cumin moulu
● 1 cuiller à café de poivre grossièrement concassé
● 1 cuiller à café de fenugrec
● ½ cuiller à café de curry
● ½ cuiller à café de fenouil moulu
● 1 clou de girofle réduit en poudre
● 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Dans une boîte fermant hermétiquement (ou un bocal suffisamment grand), assembler les épices et aromates et secouer de sorte à bien mélanger l’ensemble.

Conserver à l’abri de l’humidité.

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Publié par Jeanne Girardot - dans cumin curry girofle fenouil
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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 07:30

Je fais souvent des crumbles que je customise en y incorporant des ingrédients sympathiques qui ajoutent du croquant, du fondant, de la saveur… En ce moment, lorsque j’y ajoute des pommes, j’aime y associer du sirop d’érable. Cela donne une note incomparable à mes crumbles. Une petite touche américaine comme j’aime ! Essayez, vous verrez c’est un régal !

Crumble Pommes Cranberries

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1kg de pommes
● 250g de cranberries séchées
● 100g de beurre salé
● 100g de farine
● 100g de poudre d’amande
● 30g de flocons d’avoine
● 50g de noix de pécan grossièrement hachées
● 120g de sucre en poudre
● 4 cuillers à soupe de sirop d’érable


Préparation
1.
 
Dans une jatte, faire fondre le beurre et ajouter la farine, la poudre d’amande, le sucre en poudre, les noix de pécan, les flocons d’avoine et enfin le sirop d’érable. Mélanger le tout de sorte à obtenir un ensemble assez friable.
Ajustez la consistance en ajoutant soit du beurre fondu, soit un peu de farine.


2. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes et les couper en dés.


3. Disposer les pommes et les cranberries dans un plat à gratin. Saupoudrer le mélange crumble sur les fruits. Répartir uniformément. Placer au four et laisser cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Crumble Pommes Cranberries

Mon Accord Mets-Vin

Une méthode traditionnelle me semble adaptée à ce dessert.

 

 

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 06:30

Du 7 au 11 novembre, les SALONS VIVONS prennent leur quartier au Parc des Expositions de Bordeaux. En 2014, ils révèlent une nouvelle recette pour succéder à Conforexpo.

Prenez un salon riche de 50 ans d’expérience : Conforexpo ;

Découpez-le en 6 salons thématiques ;

Disposez-les sur un plat de choix : le Parc des Expositions de Bordeaux ;

Saupoudrez le tout de créativité ;

Laissez reposer ; Et servez le tout du 7 au 11 novembre.

Voici la recette du nouveau cocktail multivitaminé des SALONS VIVONS.

De nouveaux ingrédients qui viennent pimenter ce bouquet inédit de 6 manifestations riche en découvertes et en expériences.

Les SALONS VIVONS (ex Conforexpo), des Places à Gagner!

Du 7 au 11 novembre, dégustez 6 rendez-vous avec des animations à consommer sans modération :
VIVONS MAISON : la Maison des Nouveautés (compile des nouveaux produits et services pour l’habitat d’aujourd’hui) ; l’ESPACE conseil (des experts de la maison vous conseillent gratuitement) ; la venue exceptionnelle de Stéphane Plaza le samedi 8 novembre (conférence sur le home staging et séance de dédicaces)… Pour en savoir plus

VIVONS CREATION : une centaine d’ateliers créatifs : des cours de cuisine avec COOK&GO et la Chocolaterie Landry, des ateliers couture avec Popeline, Madame Cousette et France Patchwork, des initiations à l’art de la composition florale avec Interflora, des cours de bricolage avec Color Rare, les Pipelettes et Déc-ô-Nat, des ateliers créatifs avec Lézard Créatif et l’atelier Ed’Eve Art… (planning et inscription en ligne : 5€/cours)… Et coup de cœur pour l’exposition de patch du Mimi du TAC. Pour en savoir plus

VIVONS EVASION : 200 véhicules de loisirs, camping-cars et caravanes, neufs, occasion ou fins de séries, pour combler toutes les envies et tous les budgets. Pour en savoir plus

VIVONS 100% SPORT : des démonstrations, des compétitions et de nombreuses animations pour tous les visiteurs de 7 à 77 ans. Pour en savoir plus

NOUVEAU VIVONS LES FÊTES : un nouveau rendez-vous pour préparer les fêtes de fin d’année ! Des idées cadeaux aux décorations de fête en passant par une sélection de produits gourmands, mille et une idées pour commencer les préparatifs et se mettre dans l’ambiance de Noël ! Pour en savoir plus

NOUVEAU VIVONS AUTO : les concessionnaires automobiles de la région dévoilent le millésime 2015 avec les dernières nouveautés. Pour en savoir plus

 Découvrez les salons en images en visionnant la vidéo . N’hésitez pas à liker, commenter, partager !!!

►►►A cette occasion, je vous propose de gagner une invitation

Pour cela, laissez un commentaire mentionnant l'animation qui vous intéresse en bas de cet article AVANT MARDI 28 OCTOBRE 12h00 et je tirerai au sort les gagnants.

Revenez sur cet article lundi soir, car j'aurai besoin des adresses postales des gagnants pour qu'ils reçoivent leur place...

Pour plus d'info sur cet évènement, retrouvez le programme complet sur les sites: http://vivonsmaison.com/ http://vivonscreation.com/ http://vivonsevasion.com/ http://vivons100pour100sport.com/ 

 

C'est terminé! Félicitations aux gagnants: Mathilde, Laetiri, Lilie et Elodie, qui remportent une place pour les salons. Envoyez-moi un votre adresse postale à l'adresse suivante tartinejeanne at hotmail.fr afin vos places puissent vous être envoyées...

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Publié par Jeanne Girardot
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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 06:30

Voici une petite recette simple et sympathique pour un apéritif vite préparé. La marinade au miel et à la sauce soja offre une saveur sucrée salée qui va très bien à ces petites saucisses.

Notez que vous pouvez également réaliser la même recette avec des saucisses de porc, comme des chipolatas, ou même des merguez, pour une version plus "hot". Si la saveur diffère légèrement, le résultat est tout aussi délicieux.

Bon apéro!

Petites Knacks Rôties au Miel et à la Sauce Soja

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 8 knackis ou saucisses de Strasbourg
● 2 cuillers à soupe de miel
● 1 cuiller à soupe de sauce soja
● 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
● 1 cuiller à café d'herbes de Provence
● 1/2 cuiller à café d'e poivre moulu ou concassé


Préparation
1.
Couper les knacks en petits tronçons de 4 à 5 cm de long. Les disposer dans un plat à gratin et préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, l'huile d'olive, les herbes et le poivre. Verser cette préparation sur les saucisses et bien mélanger l'ensemble, de sorte à ce que les knacks soient bien enrobées. Passer au four 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.

Servir avec de petites piques en bois. 

Petites Knacks Rôties au Miel et à la Sauce Soja

Mon Accord Mets-Vin

Pour accompagner ces petites saucisses, j'opte pour un Faugères, vin rouge originaire de la région Languedoc. Capiteux et fruité, il saura faire face aux saveurs variées qui composent la marinade.

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Publié par Jeanne Girardot - dans miel sauce soja
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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 06:30

Il y avait longtemps!
En ce moment, période de vendanges, je n'ai guère de temps pour faire de la grande gastronomie et nos dîners sont souvent improvisés avec ce qui est disponible dans le réfrigérateur. Bon, c'est vrai, j'ai toujours des stocks et des stocks d'ingrédients de toutes sortes pour être de certaine de ne pas manquer. Mais ne ce moment c’est vraiment de temps que je manque.
Faciles te rapides à faire, les grilled cheeses font souvent partie de nos menus ces derniers temps. Un peu de jambon, un peu de fromage un ou deux ingrédients pour lier le tout et hop, à la poêle!
Coriandre, Cheddar, ananas et jambon pour cette version colorée, nous nous sommes régalés!

Grilled Cheese Ananas, Jambon, Cheddar et Coriandre

Les ingrédients pour 2 personnes:
4 tranches de pain de campagne
● 2 tranches de jambon blanc fumé ou braisé (pour plus de saveur)
● 2 rondelles d’ananas frais ou en boîte
● 80g de Cheddar coupé en lamelles ou fraîchement râpé
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● quelques feuilles de coriandre fraîche
● 4 noix de beurre 
● 2 tours de poivre du moulin
● 1 pincée de fleur de sel

Préparation
1. 
Tartiner chaque tranche de pain d’un peu de beurre. Couper les rondelles d’ananas en petits tronçons.

2. Disposer un peu de Cheddar sur chaque tranche de pain et ajouter sur deux d’entre elles, les tranches de jambon, et sur les deux autres, les petits tronçons d’ananas. Ajouter la coriandre ainsi qu'un peu de fromage. Donner un tour de moulin à poivre, saler et refermer. Exercer une légère pression sur les sandwichs afin que les ingrédients se solidarisent.

3. Dans la poêle, faire fondre le beurre restant dans l’huile d’olive et y faire cuire les grilled cheese 1 à 2 minutes sur chaque face.

L’idéal étant de couvrir la poêle ou la sauteuse afin que le fromage fonde à cœur et que les côtés soient bien croustillants.

Grilled Cheese Ananas, Jambon, Cheddar et Coriandre

Voici quelques idées pour utiliser le reste de votre boîte d'ananas :

Verrines de Crème de Chocolat Blanc, Compotée de Framboise et Ananas

Soupe d’ananas au Gingembre et Crème Vanille

Gâteau ananas et Noix de Coco

Verrines d’ananas Rôti aux Epices

Mini Upsidedown Pineapple Cake

Gâteau Extra Moelleux à l’Ananas

 

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec rond, fruité et généreux, un Graves blanc par exemple, me semble intéressant sur ce grilled cheese. On pourra également opter pour un rosé de Provence...

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Publié par Jeanne Girardot - dans ananas jambon cheddar coriandre
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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 06:30

La saison de chasse est de retour et je peux d'ailleurs le constater en regardant les statistiques de mon blog. En effet, une très large proportion des visites venues des moteurs de recherche arrivent sur ma page "Comment plumer / dépecer et vider du gibier". Cet article - qui pourtant ne date pas d'hier- fait un vrai carton!

La nouvelle saison approchant, Philippe, ami chasseur et fine gâchette, ne savait plus quoi faire de tout le gibier qui occupait son congélateur. Afin de laisser place à ses nouveaux trophées, il m'a gentiment proposé de me donner quelques jolies pièces... Qui aurait refusé? C'est donc avec bonheur que je me suis lancée dans la préparation d'une gigue de chevreuil, marinée et mijotée doucement. Simple à préparer c'est, soit, un peu long à cuire, mais cela à l’avantage de se cuisiner à l'avance et surtout d'être un véritable régal.

Gigue de Chevreuil Mijotée

Les ingrédients pour 8 personnes:
 1 gigue de chevreuil de 1,7 à 2kg 
 2 litres de vin rouge
 3 oignons coupés en quartiers
 3 échalotes piquées de clous de girofles
 3 grosses carottes épluchées et coupées en tronçons
 2 gousses d’ail
 1 grand bol de champignons de Paris coupées en quartiers
 200g de lardons fumés
 1 poignée de baies de genièvre
 1 bouquet garni
 1 pincée de cannelle
 1 pincée de poivre blanc
 Quelques feuilles de laurier
 10cl d’huile d’olive

Préparation
1.
 Déposer le cuissot dans un large récipient permettant à la viande d’être totalement  immergée dans la marinade. Disposer autour de la viande les oignons, échalotes, carottes, gousses d’ail, épices et aromates, ainsi que la moitié de l'huile d'olive. Verser le vin sur le tout. Il faut que le vin couvre la viande. Ajuste en ajouter un peu d'eau au besoin. Recouvrir le contenant de cellophane et placer dans un endroit frais. Laisser mariner deux à quatre jours.

2. Le jour du repas (ou la veille, car ce type de plat est également excellent lorsqu'il ets réchauffé), sortir la viande de sa marinade. Faire fondre une noix de beurre avec le reste d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte (ou un plat de même type pouvant être couvert) et y saisir la gigue de tous côtés. Retirer la gigue. Faire dorer les lardons avec les champignons, puis, replacer la gigue dans la cocotte. Mouiller avec l'ensemble de la marinade. Couvrir. Laisser mijoter pendant 2 heures. 

3. Ajouter ensuite les oignons, échalotes et carottes de la marinade. Compter encore 30 bonnes minutes de cuisson.


Préparer la sauce

Faire chauffer 2 louches de marinade. Ajouter une cuiller à café bombée de fécule de maïs préalablement diluée dans un verre d’eau tiède. Remuer et laisser cuire quelques minutes. Le mélange doit épaissir. Ajouter une cuiller à soupe de gelée (groseille, cassis, raisin...) et bien mélanger. Réserver.

Accompagner de pommes de fèves, de pommes d eterre ou de pâtes fraîches.

Gigue de Chevreuil Mijotée

Mon Accord Mets-Vin

Ce gibier réclame une certaine puissance mais également de la finesse, c'est pourquoi j'opterais pour un Margaix, dont les caractères racé et féminin sauront se montrer à la hauteur de ce plat de fête. 

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8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 06:30

J'ai toujours aimé le cumin. moulu, mais encore davantage entier. Petite, je l'avais découvert dans le Gouda au cumin, le fameux "Komijn kaas" venu des Pays Bas. Depuis, je suis toujours ravie lorsqu'au hasard d'un plat, j'ai la surprise de découvrir sa saveur toute spéciale et son croquant sous la dent.

J'aime l'associer au fromage, car cette saveur me rappelle mon enfance, avec le Gouda, mais c'est avec le chèvre que je trouve qu'il s'associe le mieux. Frais, demi-sec ou affiné, toutes les sortes de chèvre lui rendent justice.

Voici aujourd'hui une petite recette toute simple de canapés préparés avec les dernières jolies tomates du jardin, pour prolonger l'été...

Canapés Tomate, Chèvre et Cumin

Les ingrédients pour 4 personnes :
 8 tranches de pain aux céréales

 3 tomates mûres
 1 bûche de fromage de chèvre
 1 cuiller à soupe de graines de cumin
 1 à 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

 ½ cuiller à café de fleur de sel
 ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

Canapés Tomate, Chèvre et Cumin

Préparation

1. Couper les tomates et le fromage de chèvre en rondelles. 

2. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive, disposer une rondelle de fromage de chèvre sur chacune et parsemer de graines de cumin. Saler et poivrer. Passer au four et laisser cuire une dizaine de minutes. 

3. Lorsque les petits toasts sont cuits, les disposer sur les rondelles de tomates. Servir immédiatement. 

Canapés Tomate, Chèvre et Cumin

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec plutôt rond et opulent sera intéressant sur ces petites bouchées. J'opterais ici pour un Graves blanc, originaire du Bordelais.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans tomate chèvre cumin
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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 06:30

La pissaladière est pour moi synonyme de vacances, d'été, de soleil et de cigales qui chantent. Ca sent bon la Provence, le Sud. J'en fais très souvent pour des apéritifs dinatoires. C'est pratique car je peux la préparer en avance, je la découpe en carrés et je la sers froide, c'est trop bon! 

Comme j'avais acheté beaucoup d'aubergines au marché et que j'avais déjà coché la case des roulés d'aubergine, j'ai eu envie de faire un confit et d'en garnir une pâte à pizza. 

Une pissaladière aux aubergines donc...

Tarte aux Aubergines Confites, Façon Pissaladière

Les ingrédients pour 6 personnes :
 1 boule de 
pâte à pizza
 1kg d’aubergines
 2 oignons
 2 gousses d’ail écrasées
 1 cuiller à soupe d'herbes de Provence
 2 cuillers à soupe de pignons de pin
 2 cuillers à soupe d’olives noires
 10 filets d’anchois marinés
 1 cuiller à soupe de sucre roux
 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
 ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1.  
Couper les aubergines oignons en tout petits dés. Emincer les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y jeter les oignons, Faire blondir, puis ajouter les aubergines. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter l’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre.  Remuer, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Ajouter ensuite la cassonade (avec éventuellement un pue d'eau si nécessaire). Mélanger, couvrir à nouveau et laisser cuire 10 minutes à très petit feu. Laisser refroidir.

2. Etaler la pâte à pizza. Préchauffer le four à 200°C.

3. Sur la pâte, étaler le mélange d’aubergines. Parsemer de pignons et d’olives et ajouter enfin les filets d’anchois. Passer au four 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

Tarte aux Aubergines Confites, Façon Pissaladière

Mon Accord Mets-Vin

Un rosé de Provence me semble adapté à ce plat estival. Je propose un Coteaux d'Aix-en-Provence rosé pour le fruit, la fraicheur et la rondeur.

 

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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 06:30

J'adore les carrés au citron. J'en fais d'ailleurs régulièrement pour mes invités ou pour nos goûters gourmands. 

Cette fois-ci, Clotilde m'a demandé si l'on pouvait faire un "gâteau à la framboise", comme d'habitude. Et il se trouve que j'ai toujours -ou presque- des framboises dans mon congélateur. C'est le genre d'ingrédient pratique à avoir pour faire un dessert express. 

Comme j'avais vraiment envie de faire mes carrés au citron, je me suis dit qu'après tout, les framboises et le citron se mariaient plutôt bien et que je ne voyais pas pourquoi je ne pourrais pas ajouter ces jolies fruits roses dans mes carrés au citron. 

Une fois cuit et réfrigéré, j'ai fièrement sorti mon dessert. Clotilde a tapé des mains en disant, "ouaiiiis! mon gâteau aux framboises!". En revanche, Laurier était beaucoup moins enthousiaste. "Qu'est ce que c'est ça? Ca n'a pas l'air très bon!" (ça fait toujours plaisir!). Il a finalement goûté. s'est touné vers moi en marmonant "mmouai, c'est bon.", d'un air de ne pas trop vouloir l'avouer... et il a fini le plat.

Carrés Citron Framboise

Les ingrédients pour 8 personnes:
Pour le fond (moule de 20 x 30cm)
 125g de farine
 150g de poudre d’amandes
 150g de beurre ramolli en pommade
 60g de sucre glace

Pour la garniture au citron et aux framboises
 4 citrons
 100g de framboises
 3 œufs
 250g de sucre
 20cl de crème liquide
 100g de framboises


Préparation
Préparer le fond
1. 
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporer le beurre er travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil souple.

2. Etaler le mélange précédemment obtenu sur le fond d’un moule large et plat (20cm x 30cm), recouvert d’une feuille de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus blondisse légèrement. Laisser refroidir.

 

Préparer la garniture au citron et aux framboises
1. Prélever le zeste d’un des citrons. Les râper très finement. Presser le jus des 3 citrons et le passer au chinois (fine passoire).

2. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer le jus de citron, ainsi que les zestes de citron. Ajouter enfin la crème liquide et bien mélanger l’ensemble.

3. Préchauffer le four à 150°C. Verser le mélange au citron sur le fond précuit. Disposer les framboises sur le dessus. Passer au four et laisser cuire une trentaine de minutes. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Placer au frais au moins deux heures.
Le passage au réfrigérateur permet de finaliser la texture des carrés. Personnellement, je laisse généralement reposer au frais toute une nuit.

Carrés Citron Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Pour accompagner ce dessert acidulé, je pense qu'un vin blanc liquoreux sera idéal. pourquoi ne pas opter pour un Cérons? Cette appellation proche de celle de Barsac offrira l'élégance et la minéralité qui siéront aux caractéristiques de cette recette. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron framboise amande
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