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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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4 août 2014 1 04 /08 /août /2014 06:30

Savez-vous qu'il y a des girolles qui poussent en ce moment? Laurier en a ramené un plein panier deux jours de suite! Pas étonnant avec ces pluies incessantes et ces variations de températures... Du coup, il faut bien les cuisiner ces champignons. Tout fier de sa récolte, Laurier me sourit en disant : "T'as une idée de comment on pourrait les cuisiner? ".

Voyons un peu, la dernière fois c'était en omelette, puis en poêlée, ensuite sur des toasts frottés d'ail, avec une côte de boeuf... La liste est longue, car cette année, que ce soit pour les cèpes, les pibles ou les girolles, la récolte est généreuse!

Cette fois-ci je lui ai dit: "laisse-moi jusqu'à demain, le temps de décongeler des blancs de poulet et je te ferai une petite fricassée, ça te va?".

Un peu que ça a été...

Fricassée de Poulet aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 escalopes de poulet coupées en tronçons
● 200g de girolles fraîches
● 2 échalotes émincées
● 1 petit verre de vin blanc sec
● 1 cube de bouillon de poule dilué dans 20cl d'eau
● 20cl de crème liquide
● 2 cuillers à soupe rases de sauceline (à défaut de la farine diluée dans un peu d'eau)
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 2 noix de beurre
● 1 cuiller à café de persil frais ciselé
● 2 tours de poivre du moulin
● 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation
1. 
Dans une cocotte, faire chauffer une cuiller d’huile d’olive avec une noix de beurre et y jeter les échalotes émincées pour les faire suer. Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire 2 à  3 minutes en remuant régulièrement. Retirer ensuite de la cocotte. 

2. Dans le même récipient, faire fondre le reste de beurre dans l'huile d'olive et y déposer les morceaux de poulet. Les faire dorer de tous côtés, puis, ajouter le vin et le bouillon. Assaisoner. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes. Saupoudrer la sauceline et remuer de sorte à ce qu’elle se répartisse uniformément dans le contenu de la cocotte. Ajouter également la crème. Laisser épaissir.
Penser à mélanger régulièrement et vérifier le niveau de liquide. Ajuster en conséquence.

3. Ajouter les girolles et mélanger de sorte à uniformiser l'ensemble. Ajouter le persil et laisser encore cuire 2 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement.

Servir avec du riz

Mon Accord Mets-Vin

Ce plat mérite un vin blanc sec puissant, ample et racé à la fois, c'est pourquoi j'opte pour un vin originaire de Bourgogne, un Chablis Grand Cru.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans poulet girolles
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1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 06:30

C'est vendredi! La météo du week-end va -t-elle nous permettre d'envisager l'apéro dehors et le barbecue?... 

De mon côté, je n'ai pas attendu pour prévoir une petite recette de mise en bouche idéale pour un apéritif au soleil, un petit verre de rosé dans la main. 

Voici qu'une nouvelle recette avec mes jolies courgettes jaunes et vertes s'improvise : cette fois-ci je les cuisine avec du parmesan, façon beignet, mais en moins gras. Autant vous dire qu'elles n'ont pas fait long feu chez nous!

Rondelles de Courgettes au Parmesan

 Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

● 2 petites courgettes vertes
● 2 petites courgettes jaunes
● 150g de Parmesan râpé
● 6 cuillers à soupe de chapelure
Etant à court de chapelure, j'ai mixé quelques croûtons maison (pain frotté d'ail arrosé d'huile d'olive, d'herbes de Provence, de sel et de poivre) et c'était encore meilleur! 

● ½ cuiller à café d'herbes de Provence
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel
● 2 oeufs
● 2 cuillers à soupe de lait
● huile de friture


Préparation
1. 
Laver les courgettes. Couper leurs extremités puis les couper en rondelles assez fines. 

2. Dans une bol, battre les oeufs avec le lait. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le Parmesan, les herbes de Provence, le sel et le poivre. 

3. Préchauffer l'huile de friture. Tremper chaque rondelle de courgette dans le mélange d'oeufs battus puis les rouler dans le mélange de chapelure. Réserver. 

Rondelles de Courgettes au Parmesan

4. Plonger les rondelles de courgette dans le bain de friture et laisser cuire 30 seconde, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer sur du papier absorbant puis servir immédiatement. 

Servir avec du ketchup, épicé ou non, de la sauce bearnaise, ou de la crème fraiche à la ciboulette. 

Rondelles de Courgettes au Parmesan

Mon Accord Mets-Vin

Pour cette recette d'été, je choisis un vin rosé tout simplement, un rosé du Languedoc, en appellation Côtes du Roussillon, dont l'intensité et le côté gourmand seront parfais pour un apéritif au soleil...

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Publié par Jeanne Girardot - dans courgette Parmesan
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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 06:30

Depuis toute petite j’adore la nougatine. Je me souviens des dimanches de mai, des premières communions, des déjeuners dans le jardin et des pièces montées aux choux décorées de cette divine gourmandise. Il n’y en avait jamais assez à mon goût et les assiettes garnies de choux ne contenaient que quelques malheureuses brisures ne suffisant pas à me contenter.

J’ai bien essayé de faire du caramel et de la nougatine à maintes reprises lorsque ma passion pour la cuisine était encore enfouie au fond de moi, que je ne maitrisais pas vraiment les éléments culinaires et que ma maman n’appuyait que très mollement mon penchant pour la création pâtissière. Mes efforts se révélaient toujours infructueux et décevants.

Ce n’est que très tard que j’ai compris qu’il était nécessaire de préparer un caramel à sec pour que celui-ci ne ramollisse pas et ne s’humidifie pas au bout de quelques heures.

Ce n’est qu’il y a peu, que je peux enfin envisager la préparation d’une pièce montée en sachant que ma nougatine restera craquante à souhait !

Et vous, ça vous rappelle quoi la nougatine ?

Nougatine

Les ingrédients pour 400g de nougatine:

● 100g d’amandes effilées

● 250g de sucre en poudre

● 25g de glucose


Préparation
1.
Faire griller légèrement les amandes à sec dans une poêle. Réserver.

Nougatine

2. Préparer un tapis en silicone et un rouleau à pâtisserie. Les huiler tous les deux.

3. Dans une sauteuse, faire chauffer le glucose. Lorsque celui-ci est devenu liquide, ajouter le sucre en poudre petit à petit et l’incorporer au glucose en mélangeant à l’aide d’une maryse. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit devenu transparent et homogène, sans cristaux.
Pour que votre nougatine de s’humidifie pas, il est impératif de réaliser le caramel « à sec » c’est-à-dire, sans eau.

4. Lorsque le glucose et le sucre sont devenus un ensemble parfaitement homogène, cesser de remuer et laisser chauffer. Lorsque le caramel commence à colorer remuer pour uniformiser et laisser prendre une couleur légèrement ambrée.

5. Ajouter alors les amandes effilées grillées et remuer rapidement pour les enrober uniformément de caramel.

Nougatine

6. Verser le mélange sur le tapis en silicone et étaler en donnant des coups rapides avec le rouleau à pâtisserie. Etaler ensuite en une mince couche uniforme sur le tapis.
La découpe de formes spécifiques devra se faire à ce moment précis. Attention de ne pas vous brûler.

7. Laisser refroidir la plaque de nougatine puis la casser en morceaux.

8. Conserver au sec dans une boîte hermétique, de sorte à ce que la nougatine ne prenne pas l’humidité. 

Nougatine
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Publié par Jeanne Girardot - dans amande
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28 juillet 2014 1 28 /07 /juillet /2014 06:30

Je vous parlais l'autre jour des jolies courgettes jaunes et vertes que nous achetons tous les samedis matins au marché, sur les étals de Michel. Le moins que l'on puisse dire est que nous ne sommes pas en manque de courgettes ces temps-ci. Je me fais plaisir à les cuisiner de toutes sortes de façons. Après mes Carrés aux Courgettes et au Comté, je vous propose une recette simple et savoureuse, le tout dans une sympathique présentation. 

Allez, on ne lésine pas, c'est que du bon!

Courgettes au Fromage, Rôties en Evantail

  Les ingrédients pour 2 personnes:

● 2 petites courgettes vertes
● 2 petites courgettes jaunes
● 1 gousse d’ail écrasée et hachée
● 100g de mozzarella
● 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café d'herbes de Provence
● 1 bonne pincée de cumin moulu
● 1 bonne pincée de muscade moulue
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Laver les courgettes. Couper leurs extremités puis faire des incisions régulières sur toute leur longueur, comme pour faire des rondelles mais sans aller jusqu'en bas. 
Pour plus de stabilité, on pourra également trancher une fine lamelle de courgette sur toute sa longueur. Ainsi, elle ne roulera pas pendant la cuisson et restera bien stable. 


2. Mélanger l'huile d'olive avec l'ail haché, les herbes de Provence, les épices, le sel et le poivre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les courgettes de ce mélange. 

3. Préchauffer le four à 180°C. Couper la mozzarella en fines tranches. Le insérer dans les incisions faites sur les courgettes.  

4. Disposer les courgettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat à gratin. Passer au four et laisser cuire 20 minutes environ. 

Courgettes au Fromage, Rôties en Evantail

Mon Accord Mets-Vin

Je pense ici qu'un vin blanc sec s'impose. Je propose un Anjou blanc, avec beaucoup de fraicheur et de fruité. Ce sera parfait sur cette petite entrée estivale.

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Publié par Jeanne Girardot - dans courgette mozzarella ail
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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 06:30

Chose promise, chose due. Il y a quelques jours je vous proposais ma recette de brownie marbré non sans annoncer un futur article concernant la crème glacée qui lui est associée... Toujours dans la gamme de ma Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière, cette recette s'inspire des crèmes glacées au brownie que l'on trouve très souvent aux Etats Unis. 

Elle se prépare à partir d'un reste de brownie -si tant est que cela puisse exiter- auquel on ajoute du lait concentré, de la crème fouettée, des noix de pécan et que l'on nappe généreusement de caramel au beurre salé. Rien de plus simple, comme d'habitude. Un minimum d'effort pour un maximum de plaisir...

Crème Glacée Brownie Caramel

Les ingrédients pour environ 1Lde crème glacée:
● 200g de lait concentré sucré
● 50cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)
● 200g de brownie marbré (un brownie du commerce ça marche aussi)
● 30cl de caramel au beurre salé (la version la plus liquide de ma recette)

Préparation
1. Emietter le brownie à l’aide d’une fourchette.  

2. Mélanger le lait concentré sucré avec le brownie émietté.

3. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.
Commencer par incorporer une petite partie pour assouplir la « pâte de brownie ». Ensuite, éviter de trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

4. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement déposer un filet de caramel, puis verser une partie de la crème obtenue, napper de caramel puis recouvrir de crème à nouveau. Ajouter encore un filet de caramel sur le dessus. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Crème Glacée Brownie Caramel
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24 juillet 2014 4 24 /07 /juillet /2014 06:30

L’autre jour je vous proposais une recette de burger d’un autre genre : le Burger au porc effiloché. Comme j’ai du mal à faire les choses en petites quantités, j’avais sorti mon immense cocotte en fonte, acheté 2 kilos de viande de porc et ouvert une bouteille de 2 litres de Coca-Cola. Quelques heures plus tard et après un fabuleux burger, j’avais entreposé quelques conserves de viande de porc effiloché en prévision de futures recettes.

Comme vous le constaterez, je n’ai pas mis trop de temps à en ouvrir une car voici que je vous propose aujourd’hui une autre recette avec cette savoureuse viande, un plat aux accents mexicains cette fois. Vous m’en direz des nouvelles !

Patates Douces au Porc Effiloché

Les ingrédients pour 2 personnes:

Pour les patates douces
● 2 patates douces
● 1 petit oignon rouge coupé en petits dés
● 1 grosse tomate coupée en petits dés
● 150g de mozzarella coupée en petits dés
● quelques brins de coriandre fraiche

Pour la viande
● 1kg de viande porc (échine, collier…)
● 50cl de Coca-Cola
● 1 cube de bouillon de volaille
● 30g de beurre
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 gousse d’ail
● 1 cuiller à soupe de moutarde
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence
● 1 cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation
Préparation de la viande
1.
Couper la viande en cubes. Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter des dés de viande. Les saisir de tous côtés.

2. Lorsque les morceaux de viande sont dorés, mouiller avec le Coca-Cola, puis ajouter la moutarde, les aromates et le cube de bouillon. Remuer pour s’assurer que le fond n’attache pas. Laisser cuire à feux doux pendant 2h30 à 3h. Il faut que la viande soit extrêmement tendre. Laisser refroidir.

3. Retirer le surplus de gras et effilocher très grossièrement la viande à l’aide d’une fourchette. Disposer dans un plat à gratin.

Préparation des patates douces
1.
Faire cuire les patates douces au four pendant 45 minutes à 160°C.
Une autre possibilité est de les faire cuire au micro-ondes. Pour cela il faudra les mettre dans une boite hermétique adaptée au micro-ondes ou un plat en verre recouvert de film alimentaire et les faire cuire 10 minutes. Pour vérifier si elles sont cuites à cœur, piquer un couteau jusqu’au centre. L’ensemble doit être tendre.

2. Placer les patates dans un plat à gratin, les couper en deux sur toute leur longueur. Déposer de la viande et du fromage. Passer au four jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

3. A la sortie du four, ajouter les dés de tomate, les oignons et la coriandre. Servir aussitôt.
On pourra utiliser du Cheddar ou de la mimolette à la place de la mozzarella, ou alors faire un mélange de fromages.  
Les gourmands pourront ajouter une cuiller de crème fraîche.

Patates Douces au Porc Effiloché

Mon Accord Mets-Vin

Je pense qu’un vin rouge chaleureux, au caractère ensoleillé sera parfait. Que pensez-vous d’un Coteaux du Languedoc ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans porc patate douce
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22 juillet 2014 2 22 /07 /juillet /2014 06:30

Chaque samedi –ou presque-, nous allons faire le marché en famille à Cadillac et nous y avons nos petites habitudes. Il y a un petit producteur de fruits et légumes que j’aime beaucoup. Michel propose toujours des produits de très bonne qualité et les vend à un prix raisonnable.

Je suis toujours admirative de ces gens qui choisissent le rythme intense qu’impose la vie de fermier ou de cultivateur. Quelque part je les envie pour tout ce qui touche à la terre, à la nature et au plaisir de récolter les fruits de son labeur. D’un autre côté, le fait de se lever aux premières heures du jour et de courir de marché en marché a pour moi des allures d’esclavagisme. Je ne peux que saluer la vaillance de ces personnes…

Toujours est-il qu’en ce moment, ce sont les fraises, les melons, les salades, les haricots verts frais et les courgettes vertes et jaunes que Michel récolte et propose dans ses gigantesques paniers en osier.

A moins d’un euro le kilo, je fais le plein –et plus encore- de courgettes colorées et par là-même, d’idées de recettes.

Voici des carrés aux courgettes et au Comté, une idée sympa pour l’apéritif, à arroser d’un bon petit vin blanc du Jura…

Carrés aux Courgettes

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 2 petites courgettes vertes
● 2 petites courgettes jaunes
● 1 petit oignon blanc émincé
● 1 gousse d’ail écrasée et hachée
● 1 cuiller à soupe de ciboulette fraiche ciselée
● 4 œufs
● 20cl de crème liquide
● 10cl de lait
● 200g de Comté râpé
● 40g de Maïzena
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Préparer l’appareil de base
Dans une jatte, battre les œufs avec le lait et la crème. Ajouter ensuite la Maïzena et bien mélanger le tout et ajouter enfin le fromage râpé. Saler et poivrer. Réserver.

2. Couper les courgettes en fines lanières et mélanger à l’oignon blanc émincé et à l’ail haché. Arroser d’huile d’olive, saler et ajouter la ciboulette. Remuer le tout.

3. Préchauffer le four à 200°C. Disperser les lanières de courgettes sur une plaque à pâtisserie (environ 35cm de L x 28 cm de l, sur 2 cm de hauteur) préalablement huilée ou recouverte de papier cuisson.

4. Verser l’appareil de base sur les légumes en prenant soin de bien répartir le fromage.

5. Placer au four et laisser cuire 20 minutes.

Carrés aux Courgettes

Mon Accord Mets-Vin

Pour accompagner ces carrés aux courgettes, je voudrais piocher dans le vignoble natal du Comté, le Jura, c’est donc tout naturellement que j’opte pour un vin blanc, fruité et minéral.

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Publié par Jeanne Girardot - dans courgette ail
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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 06:30

Vous le savez peut-être, je ne suis pas particulièrement chocolat. En revanche, ma fille Clotilde l’est pour deux. Avant, il était extrêmement rare de trouver du chocolat dans mes placards, en particulier du chocolat destiné à la pâtisserie. Les seuls desserts chocolatés que je faisais étaient pour la plupart, un simple recyclage d’œufs de Pâques.

Aujourd’hui j’en ai toujours quelques plaques en réserve car j’en cuisine désormais beaucoup plus souvent, que ce soit pour faire des crèmes ou des gâteaux. Clotilde est toujours partante pour plonger son doigt dans le saladier…

Et puis, je dois avouer que depuis mes grossesses, j’apprécie un peu plus le chocolat, en petite quantité. Il m’arrive donc de mordre dans un carré de brownie s’il n’est pas trop fort, et surtout s’il contient noix et amandes…

Cette version marbrée au caramel et aux noix de pécan me convient tout à fait, c’est à peine si je sens l’amertume du chocolat, qui d’ordinaire me dérange.

Attention c’est vraiment très très gourmand !

Très vite, je vous proposerai une glace au brownie, un peu comme celle de Ben&Jerry’s et réalisée à partir de cette recette.

Brownie Marbré Hyper Gourmand - Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Caramel et Noix de Pécan

Les ingrédients pour 6 personnes:

Préparation au chocolat noir
● 100 de chocolat noir pâtissier
● 120g de beurre salé
● 150g de sucre en poudre
● 60g de farine
● 2 œufs

Préparation au chocolat blanc
● 100 de chocolat blanc pâtissier
● 80g de beurre salé
● 100g de sucre en poudre
● 60g de farine
● 2 œufs
● 2 sachets de sucre vanillé
● 1 cuiller à café d’arôme de vanille

Garniture
● 30cl de
caramel au beurre salé
● 75g de cerneaux de noix de pécan


Préparation
1. Préparer l’appareil au chocolat noir

Faire fondre le chocolat dans le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine, puis le chocolat et le beurre fondus. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux. Ajouter les noix de pécan grossièrement brisées.
 

2. Préparer l’appareil au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat dans le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine et l’arôme de vanille, puis le chocolat et le beurre fondus. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

Brownie Marbré Hyper Gourmand - Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Caramel et Noix de Pécan

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange au chocolat dans un moule large carré ou rectangulaire –éventuellement muni d’une feuille de papier cuisson. Disposer ensuite à l’aide d’une cuiller, des tas de mélange au chocolat blanc à la vanille. Faire des mouvements avec la cuiller afin de répartir la crème de façon anarchique. Faire de même avec le caramel.

 

4. Passer au four 25 minutes. Sortir le brownie du four et laisser refroidir.

Brownie Marbré Hyper Gourmand - Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Caramel et Noix de Pécan

Mon Accord Mets-Vin

Sur ce brownie gourmand je pense qu’il faudrait proposer une liqueur de café ou peut être un Armagnac. En effet, la richesse de ce dessert nécessite partenaire un puissant. 

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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 06:30

Encore des Fraises ?! Eh oui, Il faut bien en profiter tant qu’il est encore temps vous ne pensez pas ?

Voici une petite recette sympathique et simple que j’ai eu envie de réaliser avec un sachet de pistaches torréfiées, que l’on trouve au rayon des aides à la pâtisserie. C’est un peu comme du pralin, mai du pralin de pistaches, c’est trop bon et super pratique !

Les pressés / fainéants pourront dérouler une pâte sablée pour faire plus rapide et plus simple...

Tarte Fine aux Fraises et aux Pistaches

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour le fond de tarte
150g de farine
40g de poudre d’amandes
80g de beurre salé
60g de sucre glace
1 œuf
½ cuiller à café d’arôme de pistache

Pour le dessus
● 250g de fraises
● 100g d’éclats de pistaches (on en trouve avec la poudre d’amande…)

Pour le sirop
10cl d’eau
25g de sucre en poudre
1 cuiller à café d’arôme de pistache
3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Préparer le fond de tarte
Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Ajouter ensuite l’arôme de pistache. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en un carré (ou un rectangle), saupoudrer de la moitié d’éclats de pistache. Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.


 

Tarte Fine aux Fraises et aux Pistaches

2. Préparer le sirop
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et l’arôme de pistache. Ajouter la gélatine, remuer et couper le feu. Laisser tiédir.


3. Lorsque le fond de tarte est totalement froid, couper les fraises en fines tranches et les disposer sur le fond de tarte.   


4. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les fraises de sirop. Saupoudrer le tout du reste d’éclats de pistaches. 

Tarte Fine aux Fraises et aux Pistaches

Mon Accord Mets-Vin

Une méthode traditionnelle me semble adaptée, un Crémant du Jura peut-être ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise pistache
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18 juillet 2014 5 18 /07 /juillet /2014 06:30

Il y a quelques années je vous avais parlé du fameux Burrito de Carnitas que j’avais découvert aux Etats Unis et dont la simple pensée faisait saliver. A l’époque, j’avais partagé la recette avec vous, et notamment, une des nombreuses façons de faire le « pulled pork », comprenez « pork effiloché ». Rien de nouveau à l’horizon, c’est juste un effet de mode car le principe est le même pour toutes les viandes mijotées, il suffit de les faire cuire à feu doux pendant très longtemps.

Ici, je vous propose un burger sans steak haché, mais avec de la viande cuite au Coca Cola, une viande fondante et savoureuse. Si Laurier reste un inconditionnel du classique bacon cheeseburger, je dois avouer que je suis tombée sous le charme de cette recette…

Hamburger au Porc Effiloché - Pulled Pork Hamburger

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour les burgers

● 6 pains hamburger

● 2 oignons rouges coupés en rondelles

● 1 grosse tomate coupée en rondelles

● 1 avocat coupé en lanières

● 150g de Cheddar râpé

● 50g de roquette

● ketchup

● moutarde

Pour la viande

● 1kg de viande porc (échine, collier…)

● 50cl de Coca-Cola

● 1 cube de bouillon de volaille

● 30g de beurre

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 1 gousse d’ail

● 1 cuiller à soupe de moutarde

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation

Préparation de la viande
1.
Couper la viande en cubes. Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter des dés de viande. Les saisir de tous côtés.


2. Lorsque les morceaux de viande sont dorés, mouiller avec le Coca-Cola, puis ajouter la moutarde, les aromates et le cube de bouillon. Remuer pour s’assurer que le fond n’attache pas. Laisser cuire à feux doux pendant 2h30 à 3h. Il faut que la viande soit extrêmement tendre. Laisser refroidir.


3. Retirer le surplus de gras et effilocher très grossièrement la viande à l’aide d’une fourchette. Disposer dans un plat à gratin.

Hamburger au Porc Effiloché - Pulled Pork Hamburger

Préparation du Hamburger
1. 
Faire griller les oignons à la poêle, dans de l’huile d’olive.


2. Toaster les pains hamburger et les garnir des sauces souhaitées. Réchauffer la viande.


3. Déposer quelques feuilles de roquette, une tranche de tomate, deux cuiller à soupe (ou plus selon la taille de vos pain hamburger) de viande bien chaude, du Cheddar râpé, 2 ou 3 lanières d’avocat, des oignons grillés, puis refermer le burger. Servir aussitôt !

Hamburger au Porc Effiloché - Pulled Pork Hamburger

Mon Accord Mets-Vin

Ici, le vin ne me semble pas adapté, à moins d’opter pour un gros rouge. Non, ce serait plutôt une bière de caractère que je choisirais, bière ambrée par exemple. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans porc
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