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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 10:53

Voici encore un de ces accords classiques qui font toujours leur effet. La framboise, délicate et fraîche face à la pistache à la saveur toute particulière. Dans cette tarte alliant croquant, onctuosité et fruité, je trouve tout ce que j’aime dans un dessert.

C’est Clotilde qui me pousse chaque fois à acheter des framboises chez mon maraicher. « C’est parce-que c’est mon fruit préféré ! ». Le problème avec les framboises, c’est qu’il faut les manger très vite, sinon elles se perdent. Alors, à la demande expresse de Clotilde, nous avons préparé « un gâteau aux framboises ». Elle en a mangé la moitié au goûter !

Tarte Framboise Pistache

Les ingrédients pour 2 tartes de 4 personnes :

 

Pour le fond de tarte

● 250g de farine

● 50 de poudre d’amandes

● 150g de beurre salé

● 75g de sucre glace

● 1 œuf

Facultatif

● Quelques pistaches concassées

● 1 cuiller à café d’arôme de pistache

 

Pour la crème à la pistache

● 60g de pistaches décortiquées non salées, hachées menu

● 30g de Maïzéna

● 40cl de lait

● 120g de sucre

● 3 jaunes d’œufs

● 1 cuiller à café d’extrait de vanille

● 25cl de crème entière liquide bien froide

 

Pour le miroir et le décor

● 300g de framboises

● 5cl de coulis de framboise

● 3 feuilles de gélatine

 

Préparation

1. Préparer le fond de tarte

Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte dans un moule à tarte de 20cm (j’aime bien utiliser les moules à charnière, c’est plus facile pour démouler). Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes.  

 

2. Préparer la crème à la pistache

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena. Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter progressivement au mélange précédemment obtenu. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange commence à épaissir, couper le feu et continuer à remuer à l’aide du fouet afin d’obtenu une crème bien lisse. Ajouter enfin les pistaches. Bien mélanger, verser dans un saladier et couvrir de film étirable directement en contact avec la crème (pour éviter qu’elle ne sèche). Placer au frais au moins une demi-heure.

 

3. Etaler la crème à la pistache dans le fond de tarte de sorte à atteindre les 2/3 de hauteur.

Tarte Framboise Pistache

4. Préparer le miroir de framboises

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire frémir  le coulis de framboise. Ajouter la gélatine, remuer et couper le feu. Laisser refroidir puis verser sur la crème à la pistache afin de la recouvrir.

 

5. Disposer les framboises sur le dessus. Placer au frais au moins 1 heure, et jusqu’au moment de servir.

Tarte Framboise Pistache

Mon Accord Mets-Vin

J’ai bien envie d’opter pour un Champagne rosé sur cette jolie tarte ! Qu’en pensez-vous ?

 

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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 06:30

La saison des cerises touche déjà à sa fin et si nous en avons copieusement profité à la maison, je ne pense pas vous en avoir fait profiter. Comme les années précédentes, nous en avons reçu des kilos par Marcel, ancien ouvrier viticole vivant toujours sur la propriété dans laquelle nous travaillons. Cette année elles étaient bien noires, juteuses, parfumées, et très très très colorées !

Clotilde et moi nous sommes amusées à les dénoyauter et celle-ci se léchait les doigts tous rouges de jus de cerise. Il y en avait partout !

 

Voici une petite variante du clafoutis classique, à cette différence près que j’y ajoute une « croûte d’amandes » pour un côté encore plus gourmand.

Clafoutis Cerises Amandes

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 500g de cerises équeutées et dénoyautées (pour les courageux)

● 150g de sucre en poudre

● 4 œufs

● 40cl de crème liquide

● 20cl de lait

● 40g de farine

● 1 sachet de sucre vanillé

 

Pour le dessus

● 60g d’amandes effilées

● 4 cuillers à soupe de sucre glace

● 1 blanc d’œuf


Préparation
1.
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, puis la crème et le lait progressivement tout en mélangeant afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand moule à gratin rectangulaire, disposer les cerises puis verser le mélange précédemment obtenu.

 

3. Battre le blanc d’œuf et y incorporer le sucre glace. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter les amandes effilées. Verser sur le dessus du clafoutis.

 

4. Placer au four et laisser cuire 40 à 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Ce clafoutis est encore meilleur le lendemain !

Clafoutis Cerises Amandes

Mon Accord Mets-Vin

Une fois n’est pas coutume, je me laisse tenter par un vin blanc moelleux, issu de l’appellation Bonnezeaux, dans la Loire. Rien que de la gourmandise.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans cerise amande beurre
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2 juillet 2014 3 02 /07 /juillet /2014 06:30

On n’est pas tous des concurrents de Top Chef, du Meilleur Pâtissier, de Master Chef ou je ne sais quoi d’autre encore. Bien sûr, à la télé ça a l’air super simple.

« Hop, hop, j’te fais un bavarois vite fait, trop facile ! »

« Allez des p’tits macarons impec en deux temps trois mouvement, du gâteau », C’est le cas de le dire (pardon pour le jeu de mot un peu facile).

Bon. Soyons un peu réalistes, dans la vraie vie, il n’y a pas de coupure/montage et parfois –souvent- on galère d’un rien quand on se lance des défis culinaires. On est, pour la plupart, de simples gens qui se font plaisir en cuisinant chez eux sans avoir la prétention d’être un expert.

Et quand bien même on aurait du matériel de pro dernier cri, on n’est jamais à l’abri de l’échec pour peu que l’on omette certains détails…

Combien d’entre nous peuvent se vanter d’avoir réussi leur crème Chantilly du premier coup, les doigts dans le nez ? Eh ben pas beaucoup je crois, ou alors ce sont des menteurs et des crâneurs…

En ce qui me concerne, la réalisation de la Chantilly a longtemps été source de frustration. Moi qui aime que les choses aillent vite, il a fallu que je ravale ma fierté et que je me remettre en question. Systématiquement, j’obtenais une sorte de soupe à deux textures, l’une, plus liquide, stagnait a fond du bol et l’autre, montait vaguement quelques secondes, pour finalement s’étaler au fond en une mousse sans tenue.

Raahh, Pourquoi ma Chantilly ne monte pas ??? – Ou quelques astuces pour ENFIN réussir sa Chantilly

La première fois que j’ai réussi à monter un semblant de chantilly, c’était avec de la crème fraîche épaisse. Celle que l’on trouve en pots. Celle-là a très bien monté, et si à l’époque, j’étais contente du résultat, la saveur restait un peu aigre comparée à une véritable chantilly.

Il m’a fallu de nombreux essais, des recherches sur Internet, de nombreuses nouvelles tentatives pour comprendre certaines choses.

Bref. Aujourd’hui je fais très souvent Chantilly et crème fouettée (pour la décliner au salé). Je la fais toujours au batteur. Je n’ai pas de siphon, je préfère avoir « les mains dedans », un jour peut-être…

Raahh, Pourquoi ma Chantilly ne monte pas ??? – Ou quelques astuces pour ENFIN réussir sa Chantilly

Plusieurs amies m’ont récemment parlé de leur déconvenue Chantillesque, C’est pour cela que j’ai décidé de mettre en quelques points les astuces pour de plus rater sa crème Chantilly :

 

Choisir sa crème

Il est IMPERATIF d’utiliser une crème liquide, entière, à 30% de matière grasse minimum (le mieux étant 35%). La raison en est que c’est la matière grasse qui permet à la crème de monter et de se fixer. (les molécules d’air se fixent sur les molécules de matière grasse lorsque la crème est fouettée.)
J’ai noté que certaines crèmes montent mieux que d’autres et la chantilly qui en résulte se tient plus ou moins. Il y a des marques qui doivent contenir davantage de matière grasse que d’autre en réel.

Je choisis le plus souvent les crèmes que l’on trouve en bouteilles de 50cl ou d’1L au rayon frais des supermarchés. Il m’arrive aussi d’utiliser des petites briques ou bouteilles qui, elles, ne sont pas au frais, si j’ai du mal à trouver les premières. Dans tous les cas, je les mets directement dans le réfrigérateur à la maison, ainsi, elles sont à bonne température pour leur utilisation à tout moment.

 

La température des ingrédients et des ustensiles

La température justement, est un des éléments importants à la réussite de la chantilly. Il est important que la crème soit bien froide pour qu’elle monte correctement. Le mieux étant de conserver vos bouteilles / briques de crème au frais à tout moment. Sinon, 2 heures au frais ou ½ heures au congélateur devront suffire.
Pour multiplier vos chances de succès, tâchez d’utiliser des ustensiles bien froids également. Ainsi, on pourra placer les batteurs et le bol au frais ½ heure avant de faire la crème.

Evidemment ce n’est pas toujours évident de maintenir tout ce petit monde bien frais lorsque c’est la canicule. Mais si votre crème est bien froide c’est déjà un bon début.  

 

La quantité de crème

J’ai noté que lorsque l’on veut monter une petite quantité de crème, c’est toujours un peu plus compliqué. En effet, les batteurs ont du mal à bien travailler la crème car elle est au fond du bol. Généralement je fouette un minimum de 20cl pour être sûre de mon résultat.

 

Le choix des ustensiles

Ce qui m’amène au choix du contenant dans lequel fouetter ma crème. Si le fond de votre bol ou saladier est trop large, le volume de crème en contact avec les batteurs sera trop faible et vous n’arriverez jamais à fouetter votre crème.

Il faut trouver le bon compromis entre la taille du saladier et celle des batteurs qui sont parfois un peu larges…

 

Le fouettage (si, si c’est un mot qui existe !)

La vitesse de fouettage est un élément à prendre également en compte.

Il est nécessaire de fouetter lentement au début, (pendant 3 à 4  minutes) et d‘augmenter progressivement à mesure que la crème monte (encore 2 à 3 minutes, selon votre fouet).

Cet aspect a son importance pour deux raisons. D’une part pour éviter que la crème ne gicle dans tous les sens et diminue de moitié votre quantité de Chantilly. D’autre part, pour permettre aux molécules d’air de de fixer plus facilement aux molécules de matière grasse.
ATTENTION !

Si vous fouettez votre crème dans un robot, surveillez la comme le lait sur le feu car un moment d’inattention peut vous rapporter…du beurre. En effet, si vous fouettez trop longtemps, la crème va épaissir, puis former de petits amas jaunes baignant dans du petit lait. Si vous pressez ces petits amas et les amalgamez, vous aurez une jolie motte de beurre prêt à l’emploi !

Ça m’est arrivé une fois, je n’y croyais pas ! J’avais fait du beurre ! Du coup, comme c’était du beurre sucré, je l’ai utilisé pour faire des cupcakes et un gâteau.

 

La tenue de la crème

Un fouettage lent et assez long permet donc une bonne tenue de la Chantilly. En outre, il existe sur le marché ce que l’on appelle le « Chantifix » qui permet à la crème Chantilly de se maintenir ferme. Pour ma part, je ne l’utilise que peu. En revanche, j’y ajoute souvent du bicarbonate de soude (au moment où elle commence à monter). Cela l’aide à monter et à se fixer.


Préparation

40cl de crème liquide

40g de sucre glace (compter 1/10 de la quantité de crème)

1 sachet de sucre vanillé

1 cuiller à café rase de bicarbonate de soude

 

Verser la crème dans un saladier froid ou le bol (froid lui aussi) d’un robot. Y placer le fouet / les batteurs. Recouvrir d’un cache ou de film étirable (c’est pour éviter les éclaboussures intempestives) et commencer à fouetter à vitesse lente. (3 à 4 minutes)

Lorsque la crème épaissit, ajouter le bicarbonate. Continuer à battre en augmentant la vitesse (2 à 3 minutes). Votre crème est prête lorsqu’elle fait des pics qui tiennent.

Raahh, Pourquoi ma Chantilly ne monte pas ??? – Ou quelques astuces pour ENFIN réussir sa Chantilly

La Chantilly finalement ce n’est pas bien méchant, elle demande juste un peu de rigueur…

 

A vous de jouer !

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Publié par Jeanne Girardot
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30 juin 2014 1 30 /06 /juin /2014 06:30

Travaillant dans une propriété viticole à Barsac, je suis copieusement exposée à la dimension "accords mets & Sauternes-Barsac. C'est d'ailleurs le sujet principal de mon travail. Vous allez me dire que le Sauternes c'est bien avec le foie gras, voire le fromage, et le dessert mais que ça ne pousse pas beaucoup pus loin. C'est ce que je pensais aussi. Mais ça, c'était avant. 

Bon, je ne suis pas du genre à faire des repas tout au Sauternes tous les jours, et si j'aime parfois accorder un plat principal avec un liquoreux, je suis vicéralement amoureuse des rouges.

Pourtant, contrairement à ce que l'on pourrait croire, les vins de Sauternes sont vraiment flexibles lorsqu'il s'agit de les marier à la gastronomie. Il peut simplement suffire d'établir un contraste  avec les aromes et la texture du vin et du plat proposé.

Le poulet fait partie des viandes qui s'accordent bien avec le Sauternes, en particulier lorsqu'il est rôti et agrémenté d'une note sucrée. 

Pour cette recette, j'ai joué avec le côté sucré du sirop d'érable et les notes herbacées de la sauge. 

...Et si vous ne tenez pas à boire du liquoreux avec ce poulet, ce n'est pas grave, c'est très bon quand même!

Poulet Mariné et Rôti au Sirop d'Erable et à la Sauge

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 1 poulet fermier

● 150g de gros sel

● 30cl de sirop d'érable

● 60cl de jus de pomme

● 25cl de vin blanc sec

● 1 cuiller à café de graines de fenouil

● 2 grosses poignées de feuilles de sauge fraîche

● 2 oignons coupés en quartiers

● 3 clous de girofle

● 1 brin de thym

● 5 cuillers à soupe d'huile d'olive


Préparation
1. Préparer la marinade

Dans une cocotte pouvant contenir le poulet, faire bouillir l'ensemble des ingrédients avec 1L de d'eau, à l'exception de 10cl de sirop d'érable et de 3 cuillers à soupe d'huile d'olive. Laisser refroidir complètement.


2. Déposer le poulet dans la marinade et ajouter autant d'eau que nécessaire, afin que celle-ci soit totalement immergée. Placer au frais et laisser mariner 24 heures. 

Poulet Mariné et Rôti au Sirop d'Erable et à la Sauge

3. Après le temps de marinade 
Préchauffer le four à 180°C. Vider la marinade presqu'entièrement. Ciseler quelques feuilles de sauge et les mélanger avec reste de sirop d'érable et d'huile d'olive. En badigeonner le poulet puis le mettre au four dans sa cocotte ouverte. Le faire rôtir en l'arrosant de temps en temps de son jus de cuisson et de sa marinade. Compter 25 minutes de cuisson par livre.

Poulet Mariné et Rôti au Sirop d'Erable et à la Sauge

Mon Accord Mets-Vin

Comme annoncé dans monintroduction, c'est un vin blanc liquoreux que je choisis pour accompagner cette recette aux accents sucré-salé. J'opte pour Un Barsac, (petite appellation faisant partie de l'appellation Sauternes) renommé pour sa grand fraicheur et vivacité. 

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28 juin 2014 6 28 /06 /juin /2014 06:30

Chose promise chose due : après la recette des Légumes d’été Confits, voici une des nombreuses et délicieuses possibilités de les accommoder : une tartine aux saveurs du Sud.

Vous avez préparé vos légumes confits hier ? Ou vous les avez mis en bocaux ? Parfait. Dans dix minutes votre apéro sera prêt ! 

Quelques tranches de pain de campagne, - même un reste de baguette fera l’affaire-, un peu de fromage chèvre, un petit coup de tartinage et il ne reste plus qu’à sortir la bouteille de blanc du réfrigérateur.

Enjoy !

Tartine de Légumes Confits au Chèvre Frais

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 4 tranches de pain de campagne, ou par exemple, du Pain au sarrasin et aux graines

● 150g de fromage de chèvre frais

On pourra opter pour du semi-affiné si on préfère, ou alors un rocamadour, ou un picodon, la saveur sera plus soutenue

● 4 brins de sarriette ou de thym

● 1 cuiller à soupe de très bonne huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre du moulin

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire légèrement griller les tranches de pain.

 

2. Tartiner généreusement les tranches de chèvre frais. Disposer un grosse cuiller à soupe de légumes confits sur le chèvre. Saler, poivrer et effriter les brins de sarriette sur les tartines. Arroser d’huile d’olive.

 

On pourra également ajouter quelques pignons ou graines de tournesols grillés sur ces jolies tartines ensoleillées.

Tartine de Légumes Confits au Chèvre Frais

Mon Accord Mets-Vin

Ici un blanc sec de Provence sera parfait pour l’apéritif. Je choisis un Cassis blanc, fruité, rond, complexes, avec un certain caractère.

 

 

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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 06:30

On ne change pas une équipe qui gagne : le mariage fraise et rhubarbe est décidément gagnant. La douceur de la fraise et la note acidulée de la rhubarbe ne perdent rien à s’acoquiner avec la chantilly et les amandes. Le résultat est un dessert super gourmand et plutôt facile à faire.

Si vous avez la flemme de faire votre compote fraise rhubarbe, vous pouvez acheter de la compote de rhubarbe en bocal (style Bonne Maman, celle d’Inter n’est pas mal non plus…). Faites la chauffer dans une casserole et ajoutez-y les fraises (pourquoi pas des fraises congelées si vous n’en trouvez pas de suffisamment sucrées). Pas besoin d’ajouter de sucre, la compote de rhubarbe a déjà tout ce qu’il faut. 10 minutes de cuisson, on laisse refroidir et  c’est bon !

Personnellement, je fais de la compote en double ou triple, et je la mets en bocaux et la stérilise à la cocotte minute. J’ouvre un bocal et hop, un petit dessert improvisé à la dernière minute en l’assemblant à de la chantilly et quelques biscuits émiettés par exemple…

Ici, le Moelleux aux amandes demande un tout petit peu plus de temps mais si peu. Et puis, ça vaut vraiment le coup de prendre le temps de le faire : Imaginez un peu le gâteau qui s’imbibe lentement du jus de la compote pour créer une texture et une saveur à se damner…

Verrines de Compote Fraise Rhubarbe, Moelleux aux Amandes et Chantilly

Les ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour la compote fraise rhubarbe

● 500g de fraises

● 400g de rhubarbe coupée en tronçons

● 200g de sucre

● 4 cuiller à soupe d’eau

 

Pour le moelleux aux amandes

● 50g de poudre d’amande

● 20g de Maïzena

● 30g de beurre salé

● 1 œuf

● 40g de sucre

● 1 cuiller à café rase de levure chimique

● 1 sachet de sucre vanillé

● quelques gouttes d’aromes d’amande

 

Pour la chantilly

● 20cl de crème entière liquide très très froide (je la garde au réfrigérateur au moins 24h)

● 4 cuillers à soupe de sucre glace.

● 1 pincée de bicarbonate de soude


Préparation
1. Préparer la compote fraise -  rhubarbe

 Dans une casserole faire chauffer la rhubarbe avec l’eau et le sucre à feu doux. Laisser compoter en remuant de temps en temps (environ 20 minutes). Lorsque les tronçons se sont désolidarisés, ajouter les fraises coupées en deux. Laisser encore cuire 5 à 10 minutes à couvert, puis couper le feu.  Laisser refroidir. Placer au frais.

 

2. Préparer le moelleux aux amandes

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand saladier, battre l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la Maïzena, la levure, la poudre d’amandes, l’arome d’amande et enfin le beurre fondu. Verser ce mélange sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le moelleux ait légèrement levé et soit bien doré. Laisser refroidir totalement.

Attention, il ne faut pas qu’il s’abaisse à la sortie du four ou au toucher.

 

3. Préparer la chantilly

Monter la crème liquide entière bien froide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la crème commence à monter, ajouter le sucre glace. Lorsque la crème a bien monté, réserver au frais, le temps de monter les verrines.

 

4. Préparer les verrines

Découper des cercles de moelleux légèrement plus larges que les fonds des verrines utilisées. Les placer au fond des verrines.

Disposer 3 cuillers à soupe de compote fraise - rhubarbe dans le fond des verrines, puis ajouter 3 cuillers de chantilly.

On pourra préparer les verrines à l’avance en disposer le moelleux et la compote. En revanche, la chantilly devra attendre le dernier moment pour être certain que se tenue soit parfaite.

Verrines de Compote Fraise Rhubarbe, Moelleux aux Amandes et Chantilly

Mon Accord Mets-Vin

Le côté acidulé de la compote et l’onctuosité de la chantilly appellent un vin blanc moelleux tel un Graves Supérieur, une appellation proche de Sauternes et Barsac.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans rhubarbe fraise amande
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24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 06:30

J’adore. Ces légumes confits au four, j’en fais presque toutes les semaines lorsque c’est la saison. J’y mets toujours du fenouil car ça apporte une saveur acidulée incomparable.

Le plus souvent, j’en fais en très grande quantité et je les mets en bocaux (stérilisés, 50 minutes à la cocotte-minute à partir du sifflement). De cette façon j’en ai toujours à disposition, même l’hiver quand le manque de soleil se fait sentir…

Ces légumes sont parfait chauds pour accompagner des grillades, avec de la semoule par exemple, mais je trouve qu’ils sont encore meilleurs froids, le lendemain, après avoir mariné dans leur jus de cuisson. C’est à tomber par terre.

Je les utilise aussi dans différentes recettes, comme sur des toasts en apéritifs avec du fromage de chèvre frais, en tarte estivale légère, pour accompagner des pâtes fraiches, en salade avec des croutons maison frottés à l’ail…

Les recettes suivront !

Légumes d'Eté Confits – Pour accompagner un barbecue, mais pas que…

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

● 2 courgettes

● 3 tomates

● 1 grosse aubergine

● 1 poivron rouge

● 1 poivron jaune

● 6 gousses d’ail en chemise

● 1 gros bulbe de fenouil

● 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

● quelques brins de sarriette

● quelques brins de thym

● quelques brins de romarin

● 4 cuillers à soupe de bonne huile d’olive (ou plus si vous osez)

● ½ cuiller à café de poivre concassé

● 1 cuiller à café de gros sel


Préparation
1.
Couper tous les légumes en bâtonnets de 5 à 8cm de long. Les disposer avec les gousses d’ail sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

2. Préchauffer le four à 100°C. Arroser les légumes d’huile d’olive, saupoudrer de sel, de poivre et d’Herbes de Provence, déposer les brins de sarriette, de romarin et de thym.

 

3. Placer au four et laisser cuire 1h30 à 2h en remuant délicatement les légumes à mi-cuisson.

Légumes d'Eté Confits – Pour accompagner un barbecue, mais pas que…

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec me semble approprié si ces légumes sont dégustés dans leur simple appareil. Je propose d’opter pour un Graves blanc (originaire du Bordelais), dont la rondeur et le fruité feront bon écho à la palette de saveur qu’offrent les légumes alliés à l’huile d’olive.

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19 juin 2014 4 19 /06 /juin /2014 06:30

Vous connaissez les muffins, peut être avez-vous déjà essayé une des recettes de ce blog ; les donuts ou doughtnuts, ne vous sont pas non plus inconnus ; mais avez-vous vous déjà goûté un duffin ? Non ? A coup sur vous adorerez si êtes amateurs des deux premiers.

En effet, il s’agit d’un malin mélange entre ces deux gourmandises typiquement américaines. Un petit gâteau moelleux doté d’une pointe de cannelle, un « coating » (enrobage) délicieusement sucré, c’est irrésistible. J'adore!

Duffins - Entre Muffins et Donuts

Les ingrédients pour 12 duffins

Pour la pâte
● 150g de farine
● 100g de sucre roux
● 100g de beurre salé
● 15cl de lait entier
● 1 œuf
● ½ cuiller à café de cannelle
● 1 pincée de muscade
● ½ sachet de levure

Pour l’enrobage
● 50g de beurre
● 6 cuillers à soupe de sucre en poudre


Préparation
1. Préparer la pâte
 

Battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter ensuite la farine, la levure, les épices, puis le beurre fondu et enfin le lait. Mélanger pour obtenir un appareil lisse.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes dans les moules à muffins et verser  l’appareil précédemment obtenu de sorte à ce qu’il atteigne les 2/3 de chaque caissette.

3. Placer au four et laisser cuire 20 minutes à 180°C.

 

4. Laisser refroidir puis démouler chaque gâteau de sa caissette.

 

5. Dans une assiette creuse, faire fondre le beurre et y ajouter le sucre en poudre. Rouler les duffins dans ce mélange (mélange à renouveler s’il n’est pas suffisant).

Duffins - Entre Muffins et Donuts
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Publié par Jeanne Girardot - dans cannelle muscade beurre
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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 06:30

L’association des fraises et du basilic est de celles que j’aime retrouver au retour de l’été. Elle est à la fois gourmande et rafraichissante, sans compter qu’on peut l’accommoder à toutes sortes de desserts. On la propose même en salade avec des tomates alors c’est dire !

Sur une panna cotta, fameux dessert à base de crème liquide, ce mélange est d’une douceur infinie.

On pourra ici choisir de la préparer avec de la gélatine alimentaire ou de l’agar agar, cet extrait d’algue dont le fort pouvoir gélifiant permets de préparer nombre de desserts.

Rapide à préparer, il faut tout de même savoir patienter avant de pouvoir le déguster…

Panna Cotta aux Fraises et au Basilic

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 250g de fraises mûres  
● 1 poignée de feuilles de basilic
● le jus d’un demi citron (jaune ou vert)
● 20cl de crème liquide entière
● 20cl de crème liquide à 15% de matière grasse
● 60g de sucre en poudre
● 1 gousse de vanille
● 2g d’agar agar (1 cc rase) ou 4 feuilles de gélatine

 

Préparation
1.
 
Dans un petit verre, diluer l’agar agar dans deux cuillers à café de crème. Réserver.

 

2. Dans une casserole porter les crèmes à frémissement avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Lorsque de petits bouillons apparaissent, ajouter l’agar agar dilué et porter à ébullition. Laisser bouillir à feu très doux pendant 20 secondes, puis couper le feu. Répartir dans les verrines, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

3. Pendant que les crèmes prennent, préparer les fraises. Couper les fruits en petits dés les arroser de jus de citron et y ajouter le basilic ciselé. Laisser mariner jusqu’au moment de servir.

Panna Cotta aux Fraises et au Basilic

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc moelleux sera agréable sur ce dessert crémeux et fruité, c’est pourquoi j’opte pour un Coteaux-du-Layon.

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12 juin 2014 4 12 /06 /juin /2014 14:41

Depuis le repas autour du foie gras à La Tupiña de la semaine dernière, l’envie m’a repris de cuisiner le foie gras et de ressortir mes recettes préférées tout en les adaptant aux produits de saison.

Il y a quelques années je vous proposais ma recette de magret de canard séché qui fait fureur à l’apéritif.

Depuis, à l’occasion de commander mes canards gras, j’avais repéré chez mon fournisseur un magret que l’on avait fourré de foie gras puis fumé ou fait séché de la même façon que le magret séché classique. J’ai tout de suite été séduite par l’idée et j’ai depuis fait plusieurs essais et j’ai finalement trouvé une recette qui me convient bien : une macération du foie gras dans le vin liquoreux et un séchage long.

Très bon à l’apéritif, il a également été apprécié en fine lamelles déposées sur un velouté de topinambours. Ainsi, il sera adaptable à toutes sortes de soupes et veloutés. Aves ces chaleurs estivales, pourquoi ne pas l’utiliser pour agrémenter une soupe glacée de petits pois ?

Magret de Canard Farci au Foie Gras

Les ingrédients pour 2 magrets séchés:

● 2 beaux magrets de canard

● 1 foie gras de canard cru (400 à 450g environ)

● 20cl de vin blanc liquoreux

● 1kg de gros sel

● 1 cuiller à soupe de poivre moulu grossièrement

● 1 bonne pincée de fleur de sel


Préparation
1. La veille de la préparation : Faire mariner le foie gras
 

Déveiner le foie gras, le saler et le poivrer. Le déposer dans une boîte hermétique et verser le vin dessus. Refermer et placer au réfrigérateur toute une nuit.

 

2. Sécher les magrets et les trancher dans le sens de l’épaisseur. (voir la photo) Farcir l’intérieur de chacun des magrets avec un lobe de foie gras et refermer.

Il est possible qu’il vous reste un peu de foie gras, vous pourrez en faire une petite terrine par exemple.

3. Ficeler fermement les magrets de sorte à ce que le foie gras se solidarise bien avec la viande. Dans une boite hermétique, disposer le magret au sein du gros sel. Veiller à ce qu’il soit totalement recouvert. Tasser et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.

Magret de Canard Farci au Foie Gras

4. A l’issue des 24 heures (pas plus sinon le magret sera beaucoup trop salé !) Retirer les magrets du sel et frotter l’excédent.

 

5. Rouler généreusement dans le poivre chacun des magrets puis les enrouler dans du papier absorbant puis dans un torchon et le laisser sécher 3 à 4 semaines en changeant le papier absorbant tous les 3 à 4 jours.

Plus vous oublierez le magret, plus il sera sec.

Magret de Canard Farci au Foie Gras

Mon Accord Mets-Vin

Un liquoreux  -celui de la marinade- sera parfait pour accompagner ce magret farci. Je choisis un Cadillac, situé non loin des prestigieuses appellations Sauternes et Barsac (on pourra d’ailleurs opter également pour ces appellation, il faudra toutefois prévoir un budget un peu plus conséquent.) 

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Publié par Jeanne Girardot - dans foie gras magret
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