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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 07:30

Cette salade, je l’ai découverte lors de mon année passée aux Etats Unis. A l’époque, elle m’était inconnue, pourtant je la voyais partout dans les assiettes américaines. C’était, et c’est toujours l’accompagne typique des plats traditionnels d’outre-Atlantique comme le burger par exemple. Un peu comme si l’on voulait se donner bonne conscience en mangeant des crudités… Bon, même si elle contient des crudités, il faut quand même dire que cette salade n’est pas des plus diététiques qui existent car c’est la mayonnaise qui constitue en grande partie sa sauce…

En ce qui me concerne, j’adore cette salade. Laurier était assez –même plutôt très- réfractaire lorsque je lui ai servi son assiette la toute première fois. Il a fait la grimace, pourtant, il a fini mon coleslaw directement dans le plat…

Coleslaw - LA Salade Américaine

Les ingrédients pour 4 personnes:

● ¼ de chou blanc

● 1kg de carottes

● 1 petit oignon doux ou ½ oignon rouge
● 1 cuiller à soupe de graines de pavot

 

Pour la sauce

● 3 cuillers à soupe de mayonnaise
● 3 cuillers à soupe de yaourt ou de fromage blanc
● 1 cuiller à soupe de vinaigre aromatisé à l’échalote

● 1 cuiller à soupe de sucre en poudre

● 1 cuiller à café de moutarde
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
 
Râper le chou, les carottes et le petit oignon.

Attention de ne pas râper trop finement les légumes de sorte à garder une texture bien croquante.

On pourra utiliser une échalote également.

 

2. Préparer la sauce

Mélanger la mayonnaise avec le fromage blanc, puis la moutarde. Ajouter ensuite le sucre, le sel et le poivre, et enfin le vinaigre.

Il faut que la sauce soit bien lisse.


3. Verser la sauce sur les crudités râpées. Mélanger pour homogénéiser.

Réfrigérer avant de servir. Au s=dernier moment, saupoudrer de graines de pavot.

 

 

Coleslaw - LA Salade Américaine

Mon Accord Mets-Vin

Je recommande un vin blanc fruité, léger et délicat sur cette salade. Un Muscadet de la Vallée de la Loire me semble donc adapté.

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Publié par Jeanne Girardot - dans carotte chou mayonnaise pavot oignon
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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 12:56

J’adore les amandes. J’en ai toujours en stock dans mes placards, sous toutes les formes : entières, émondées, effilées, en poudre, fumées, …  J’en mange presque tous les jours et elles entrent très souvent dans la composition de mes gâteaux ou mes tartes, elles y apportent leur saveur toute particulière.

Ce gâteau, je le fais régulièrement. C’est un pur délice. Un concentré d’amandes qui ressemble à de la frangipane en un peu plus dense. Il a l’avantage de pouvoir être dégusté seul, tout simplement, ou accompagné de crème à la vanille, de fruits, ou comme ici, d’un délicieux curd de clémentine. Un accord très heureux !

Gâteau aux Amandes

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 200g de poudre d’amande
● 150g de beurre en pommade
● 200g de sucre en poudre
● 4 œufs
● 1 cuiller soupe de farine
● 1 cuiller à café d’arôme de vanille


Préparation
1.
 
Battre les œufs avec le sucre et l’arôme de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la poudre d’amande et la farine. Mélanger l’ensemble, puis incorporer le beurre.

 

2. Verser le mélange dans le moule (j’ai utilisé un moule rond de 18cm de diamètre) et placer dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 25 minutes.

 

Déguster chaud, ou froid avec un curd de clémentine par exemple… C’est à tomber !

Gâteau aux Amandes

Mon Accord Mets-Vin

Un Amaretto pour rester dans le ton, ou pourquoi pas une liqueur de clémentine ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande vanille
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13 mars 2014 4 13 /03 /mars /2014 07:30

Vous connaissez le Lemon Curd. Eh bien sachez que l’on peut faire du « curd » avec tous les agrumes ! Il y en a même qui élargissent la gamme à d’autres fruits comme la framboise mais à mon humble avis, c’est pousser le bouchon un peu loin. D’ailleurs, pour avoir goûté, j’ai trouvé que le résultat n’était pas fameux.

L’autre jour j’ai acheté des clémentines qui se sont avérées impossibles à peler. J’imagine que comme moi, vous détestez quand ça vous arrive. Il faut se battre pour arriver à en tirer quelque chose et au bout du compte tout le jus est dans votre assiette et vos mains dégoulinent et collent –sans parler des ongles qui gardent l’odeur pendant des heures.

Bref. Ces clémentines, je n’avais pas envie de me battre avec elles. J’ai tout de suite envisagé de les utiliser dans une recette, voire plusieurs.

Ce curd de clémentine, peut être utilisé  pour faire une tarte ou pour agrémenter une verrine par exemple. Personnellement, je le mets en petits bocaux que je stérilise, de sorte à pouvoir les utiliser quand j’en ai envie.

 

Curd de Clémentine

Les ingrédients pour 400 à 500g de curd :
● 5 petites clémentines

● 4 œufs

● 100g de sucre en poudre
● 100g de beurre

Préparation
1.
 Presser le jus des clémentines et prélever le zeste de l’une d’entre elles.

 

2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Y ajouter le jus et le zeste de clémentine.

3. Mettre le mélange à chauffer à feu doux au bain-marie. Continuer de battre le mélange à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange s’épaissit (environ 5 minutes), ajouter le beurre petit à petit sans cesser de battre. Quand l’ensemble du beurre est bien incorporé, mettre hors du feu et laisser refroidir totalement.

Le curd se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.  

Curd de Clémentine
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Publié par Jeanne Girardot - dans clementine beurre
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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 07:30

J’adore ces petites bouchées croustillantes qui offrent toute liberté de composition. Que ce soit pour l’apéro, dans une salade ou même pour le dessert, le principe de pliage des samoussas est vraiment sympa et ludique, en plus d’être simple. Je le fais avec Clotilde, qui s’amuse toujours beaucoup et ne manque pas de se lécher les doigts.

Cette version « légumes racine » est de saison. Agrémentés de miel et d’épices, carottes, panais et topinambour révèlent toute leur saveur.

Samoussas aux Légumes Racine

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 2 panais

● 2 navets

● 3 carottes

● 3 topinambours
● 1 cuiller à soupe de miel liquide
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● thym
● 1 bonne pincée de gingembre
● 1 bonne pincée de curry
● 1 bonne pincée de muscade
● 1 bonne pincée de cumin
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
 
Eplucher et couper les légumes en petits dés.

 

2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les légumes. Les faire revenir à petit feu. Ajouter le miel, ainsi que les épices, le thym, le sel, le poivre et mélanger le tout pour homogénéiser. Laisser refroidir complètement.

3. Couper les feuilles de brick en deux, puis les plier en deux dans le sens de la longueur, comme sur la photo.

Samoussas aux Légumes Racine

4. Disposer une cuiller à soupe du mélange de légumes et replier le bord de la feuille de brick de sorte à former un triangle. Continuer à plier comme sur les photos, puis coller le bout de la feuille de brick en l’humidifiant légèrement.

 

5. Dans une poêle, faire chauffer de l »huile d’olive et y faire cuire les samoussas à feu doux, une à deux minutes de chaque côté.

On pourra également opter pour une cuisson au four, 10 minutes à 200°C.

 

Mon Accord Mets-Vin

On pourra s’orienter vers un vin blanc épicé et aromatique comme un vin d’Alsace, un Riesling, ou peut-être un vin blanc provençal…

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 13:28

Vous pouvez maintenant voter une fois par jour pour ma recette sur ce lien, Je compte sur vous! Merci à tous!

 

Après la galette des amoureux, voici le burger ! Saint Valentin oblige…

Autant je déteste le Mac Do, autant, j’adore les burgers maison. Je trouve les deux diamétralement opposés. Rien ne vaut un vrai burger, bien « juicy ». Pardonnez le terme anglais, mais je trouve que celui-ci exprime de façon criante et authentique l’aspect et la sensation qu’offre un steak haché saignant dans un sandwich chaud.

Bref. Le burger est un plat qui revient souvent chez nous et je change toujours un peu les ingrédients qui le composent, tout simplement pour varier les plaisirs. Parfois je les fais avec des pains hamburger, parfois avec des muffins anglais, selon mon humeur.

Tout récemment, et à l’initiative de ma petite Clotilde qui est un peu obnubilée par les cœurs en ce moment, nous avons fait des muffins anglais en forme de cœur.

Et puis, j’ai vu que le fameux blog ôdélices organisait un concours de recettes intitulé « Mon p’tit cœur », à l’occasion de la saint Valentin, je me suis dit, allez ! N’hésitez pas à venir voter pour ma recette sur le site…

 

Ce fut le repas d’anniversaire de ma petit Clotilde et laissez-moi vous dire qu’on s’est autant régalés à le préparer qu’à le savourer !

Love Burger – Le Burger pour les Amoureux

Les ingrédients pour 2 burgers :
● 2 
muffins anglais ou deux pains hamburger façonnés en forme de cœur

● 2 steaks hachés façonnés en forme de cœur

● 1 petit oignon rouge coupé en très fines rondelles

● 4 tranches de bacon (rondes)

● 1 tomate

● 1 betterave rouge cuite

● 1 avocat bien mûr

● 2 tranches de Maasdam

● 4 petites poignées de roquette

● 1 noix de beurre

 

Pour la sauce

● 2 cuillers à soupe de mayonnaise

● 3 cuillers à soupe de ketchup

● 2 portions de fromage fondu (type Vache qui rit)

● 2 cuillers à soupe de Worcestershire sauce

● 1 cuiller à café de moutarde

● 1 cuiller à café d’aneth ciselée

● ½ cuiller à café de gingembre moulu

● 1 pincée de piment d’Espelette

 

Préparation

1. Couper la tomate en rondelle très fines. Peler l’avocat et le couper en rondelles. Constituer des cœurs comme sur la photo. Couper la betterave en rondelles et découper des cœurs à l’aide d’un emporte pièce. Découper également des cœurs dans les tranches de bacon à l’aide d’un emporte pièce.

 

 

Love Burger – Le Burger pour les Amoureux

2. Dans la poêle, faire cuire les cœurs de bacon sur les deux faces. Chauffer également les cœurs de betterave 30 secondes de chaque côté. Réserver.

 

3. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un ensemble bien lisse.

Si nécessaire, on fera fondre le fromage au micro-ondes quelques secondes, afin de le ramollir.

 

4. Faire fondre le beurre dans la poêle. Saisir une face des steaks hachés et laisser cuire selon le niveau de cuisson désirée. Retourner les steaks et déposer les tranches de fromage sur chacun d’eux. Couvrir afin de faciliter la cuisson et la fonte du fromage.

 

5. Pendant la cuisson des steaks, faire griller les muffins / pains hamburger. Etaler de la sauce sur la partie inférieure des pains. Disposer un peu de roquette, une tranche de bacon grillé, une rondelle de tomate, un cœur d’avocat, le steak haché, une rondelle d’oignon, la seconde tranche de bacon, un peu de sauce, puis recouvrir de la partie supérieur du muffin / pain hamburger.

On pourra réchauffer le bacon et la betterave une petite minute à la poêle, cela évite de manger un burger prématurément froid !

Love Burger – Le Burger pour les Amoureux
Love Burger – Le Burger pour les Amoureux

Mon Accord Mets-vin

Une bière bien entendu ! On pourra opter pour une ambrée dont la saveur s’imposera davantage.

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 07:30

Ma dernière blanquette était au veau et aux pieds-de-mouton. Cette dernière est un peu chronophage tant au niveau de la préparation que de la cuisson. Si j’aime prendre le temps de bien préparer les choses, j’aime aussi avoir dans mon sac, des tours et des recettes qui sont réalisables rapidement car, vous en conviendrez, nous manquons tous de temps !

Je fais la base de roux blond (farine ou Maïzéna sur la viande saisie, puis ajout de liquide) expliquée ci-dessous pour faire toutes sortes de « blanquettes » ou potées revisitées. C’est facile et donne toujours de bons résultats.

L’autre jour, Laurier avait envie d’un plat chaud et réconfortant pour palier notre baisse de moral liée au climat de ces dernières semaines. J’ai donc préparé une version de blanquette avec des escalopes de dinde, assez rapide à préparer et dont la cuisson est bien moindre que celle d’une véritable blanquette.

Blanquette de Dinde Express

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 3 escalopes de dinde coupées en tronçons

● 150g de champignons de Paris (frais, en boîte ou surgelés)

● 3 carottes épluchées et coupées en tronçons

● 1 poireau coupé en tronçons

● 1 oignon pelé et coupé en rondelles

● 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 50cl d’eau

● 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 50cl d’eau

● 2 cuillers à soupe de farine

● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

● 1 cuiller à café de persil frais ciselé

● 2 tours de poivre du moulin

● 1 bonne pincée de fleur de sel


Préparation
1. 
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter l’oignon et les champignons. Faire suer le tout.

 

2. Ajouter la viande, laisser dorer les morceaux. Baisser le feu et ajouter la farine. Remuer vivement de sorte à ce qu’elle se répartisse uniformément sur le contenu de la cocotte. Mouiller avec les bouillons. Ajouter alors les carottes et le poireau bien mélanger afin d’éviter que le fond n’attache, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Penser à mélanger régulièrement et vérifier le niveau de liquide. Ajuster en conséquence.

 

A la fin de la cuisson, on pourra également ajouter 20cl de crème liquide pour rendre la blanquette encore plus crémeuse.

Blanquette de Dinde Express

Mon Accord Mets-Vin

Un blanc sec sur cette blanquette me semble adapté. Je propose un Touraine blanc par exemple.

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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 07:30

Les chicons ont une place importante dans notre cuisine. J’en ai presque toujours dans le réfrigérateur lorsque c’est la saison (novembre à avril). Petite, maman nous en servait très régulièrement, en salade principalement, en guise d’entrée légère, ou alors au four avec du jambon et du fromage. Aujourd’hui, j’aime les cuisiner de toutes les manières possibles et l’une de mes recettes préférées est celle des endives braisées, toutes simple, pour accompagner un poisson, ou une viande. Je les trouve très adaptées pour accompagner du gibier. J’ai d’ailleurs une recette de faisan à la brabançonne qui les met à l’honneur…

Laurier, sensible à l’amertume, a mis du temps à l’apprécier, mais aujourd’hui il se jette sur ma tarte aux endives et au chèvre qui est devenue un grand classique à notre table.

Endives (chicons) Braisées

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 endives ou chicons

● 1 à 2 cuillers à soupe de cassonade
● 1 noix de beurre
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● 2 tours de poivre du moulin
● 1 bonne pincée de sel


Préparation
1.
 
Couper le bout les endives, ôter les premières feuilles abîmées.

 

2. ans une cocotte ou une sauteuse avec couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y déposer les endives et les tourner pour les faire suer de tous côtés. Baisser le feu au minimum et les laisser cuire 20 à 25 minutes à couvert, en les retournant à mi cuisson. Ajouter une ou deux cuillers à soupe d’eau si besoin, afin d’éviter qu’elles ne brûlent.
On pourra couper les plus grosses endives en deux dans le sens de la longueur avant de les mettre dans la cocotte.


3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cassonade et tourner les endives afin qu’elles s’enrobent totalement.

La cassonade va adoucir l’amertume de l’endive.

Endives (chicons) Braisées

Mon Accord Mets-Vin

Il faudra se fier à la viande ou au poisson que les endives vont accompagner… 

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Publié par Jeanne Girardot - dans endives beurre
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13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 07:30

Pour votre dîner de la Saint Valentin, je vous ai concocté il y a quelques jours le fameux Love Burger, mon hamburger en forme de cœur, et pour le dessert, une galette amande et framboises pour les amoureux. Alors pourquoi ne pas terminer le repas aux chandelles avec une petite gourmandise pour rester dans le ton ? Je vous propose des petites douceurs toutes roses, absolument délicieuses, parfaites pour accompagner votre coupe de Champagne.

Boules Roses

Les ingrédients pour 60 boules environ:
● 200g de biscuits roses de Reims (24 grands)

● 200g de poudre d’amande

● 200g de beurre ramolli en pommade

● 120g de sucre glace + pour les enrober

● 2 jaunes d’œuf
● 1 à 2 cuillers à soupe rhum

Préparation
1.
 
Mixer les biscuits afin d’obtenir une poudre.

 

2. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace à la poudre rose, puis, y incorporer les jaunes d’œufs le beurre et le rhum. Travailler le tout afin d’obtenir un ensemble dense et homogène.

3. Placer au réfrigérateur pour une durée minimum de deux heures.

 

4. Lorsque le mélange s’est raffermi, former des boules de 3 cm de diamètre environ. Mettre du sucre glace dans le fond d’une assiette creuse et y rouler les boules.

 

Boules Roses

Mon Accord Mets-Vin

Champagne OBLIGATOIRE !

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande beurre Rhum jaunes d'oeuf
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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 07:30

Non, ce n’est pas un grilled cheese, mais presque ! Cela faisait un moment que j’avais envie de faire un plat en associant le kiwi au bacon. Voici donc une petite tartine aux saveurs sucrées et salées et aux couleurs acidulées pour un repas simple et original.

Tartine Kiwi, Bacon et Bleu

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 1 muffin anglais

● 2 kiwis

● 100g de mozzarella
● 80g de fromage bleu
● 4 tranches bacon ou de poitrine fumée
● 1 échalote ou un petit oignon rouge

● 1 cuiller à café de miel liquide
● ½ cuiller à café de poivre du moulin

● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1
.
Faire cuire le bacon ou la poitrine fumée dans une poêle ou au four. Réserver

 

2. Eplucher les kiwis et les couper en petits dés. Emincer l’échalote ou l’oignon rouge. Couper la mozzarella et le bleu en petits dés.

 

3. Couper le muffin en deux dans le sens de l’épaisseur. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les fromages sur les moitiés de muffins. Passer au four 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

 

4. Pendant la cuisson, mélanger le kiwi, l’échalote, le miel, le poivre et le sel.

Tartine Kiwi, Bacon et Bleu

5. A la sortie du four, disposer les muffins dans les assiettes de service, les couvrir du mélange de kiwi et ajouter les tranches de bacon. Servir immédiatement. 

Tartine Kiwi, Bacon et Bleu

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec avec un peu de corps et de gras sera intéressant sur cette association sucrée salée. Peut-être un Viognier en Vin de Pays originaire du Sud Est.

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Publié par Jeanne Girardot - dans bacon kiwi mozzarella oignon rouge
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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 07:30

Cela fait près de deux semaines que nous étions privés d’Internet. En effet, nous avons été victimes des nombreuses crues qui ont fait la une des journaux ces derniers temps. Habitants d’une petite ville en bordure de Garonne, nous avons vu cette dernière à des hauteurs que nous ne lui avions jamais connue. Notre maison est située au bord d’un affluent de la Garonne appelé l’Estey et celui-ci est sorti de son lit plusieurs fois ces derniers jours. Il a fallu se préparer au pire en installant des batardeaux (planche installée sur des rails devant la porte d’entrée pour éviter que l’eau ne rentre dans la maison.) Heureusement, notre maison n’a pas été inondée mais certains de nos voisins n’ont pas eu cette chance.

Ces intempéries ont causé une interruption de ligne et ceux qui étaient équipés d’une box étaient privés d’Internet, de téléphone et de télévision.

Cette recette, j’avais prévu de la publier pour la Chandeleur, c'est-à-dire, il y a une semaine déjà !

Vous trouverez sur ce blog les recettes fort à propos de pâte à crêpes, de galettes de sarrasins, de recettes à base de crêpes, mais je n’avais encore jamais proposé de recette de gâteau de crêpes. C’est vrai qu’il nous reste toujours beaucoup de pâte à crêpes après nos repas du coup, ce dessert est idéal pour l’utiliser.

En tant que grande amatrice de crème de marron j’ai eu envie de l’associer à de la mousse au chocolat pour faire plaisir aux enfants qui en raffolent. Attention, c’est copieux !

J’ai fait ce gâteau en petit format, avec les crêpes de la taille du « Crêpe Party », c’est parfait pour les enfants !

Gâteau de Crêpes Marrons Chocolat

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 8
 crêpes

● 2 cuillers à soupe de pâte à tartiner au chocolat

● 2 cuillers à soupe de crème de marron

● 40cl de crème liquide entière bien froide
● 1 cuiller à café de sucre glace pour le décor

Préparation
1
.
Fouetter la crème en chantilly.

 

2. Dans un bol mélanger la moitié de la crème fouettée à la pâte à tartiner au chocolat, et dans un second bol, incorporer l’autre moitié de la crème fouettée à la crème de marron.

3. Monter le gâteau de crêpe en commençant par une crêpe tout en bas et en intercalant délicatement la mousse au chocolat, une crêpe et la mousse aux marrons.

Attention à ne pas mettre de mousse trop près des bords sinon votre gâteau va dégouliner et ne ressemblera plus à rien.

Gâteau de Crêpes Marrons Chocolat

4. Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace en le passant au travers d’un chinois. Réserver au frais avant de servir.

Gâteau de Crêpes Marrons Chocolat

Mon Accord Mets-Vin

Ce dessert est bien sucré et bien crémeux, ajouter du sucre dessus risquerait de produire un effet enclume. Je pense que l’idéal est d’opter pour un Champagne ou une méthode traditionnelle.

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Publié par Jeanne Girardot - dans crêpe marron chocolat
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