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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 14:04

Le Château Latour-Martillac, Grand Cru Classé de Graves en AOC Pessac Léognan, fait partie des propriétés viticoles qui ont marqué mon arrivée à Bordeaux. J’y ai fait les vendanges, mais, fait le plus marquant, c’est la propriété qui accueilli le stage de DNO (Diplôme National d’œnologie) de mon mari Laurier. La responsable technique toujours en poste, Valérie Vialard, fût son maître de stage. Nous gardons de cette époque un excellent souvenir. Depuis, nous avons toujours du vin du Château Latour-Martillac dans notre cave, blanc comme rouge. Nous en sommes particulièrement friands.

C’est pourquoi je suis très honorée que le Château Latour-Martillac ait souhaité collaborer avec moi pour la confection de leurs gelées de moûts de raisin.  Deux types de gelées ont été faites.
La première est au Sauvignon, un cépage blanc qui entre en grande partie dans l’assemblage des vins blancs ; il présente des arômes frais, floraux, des notes d’agrumes, de buis.
La seconde est une gelée de Merlot, un cépage rouge qui apporte le côté fruité, gourmand et rond aux vins rouges.

Gelées de Raisin du Château Latour-Martillac

Portes Ouvertes les 3 et 4 décembre 2016
L’appellation Pessac-Léognan organise ce week-end ses portes ouvertes et le Château Latour-Martillac participe à cette manifestation. Si vous habitez la région bordelaise, ou si vous êtes de passage, c’est une très belle occasion de découvrir ou redécouvrir cette superbe propriété et ses vins. Les gelées sont en vente à la boutique du Château, ouverte toute l’année du lundi au vendredi.

Château Latour-Martillac
8 Chemin la Tour - 33650 Martillac – Tel : 05 57 96 56 20
www.latourmartillac.com
 

Une petite idée de recette avec les gelées….

 

 

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Publié par Jeanne Girardot
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17 novembre 2016 4 17 /11 /novembre /2016 21:12

Vous n’êtes peut-être pas sans savoir que j’ai développé une micro entreprise à travers laquelle je produis des gelées de moûts de raisin pour différents châteaux de notre belle région bordelaise.

Je dois dire que j’ai la chance de travailler avec des propriétés plus prestigieuses les unes que les autres. Je n’en suis pas peu fière, c’est pourquoi j’ai souhaité partager ici les différentes gelées et les châteaux dont elles sont issues.

Voilà trois années que je suis en collaboration avec le Château Carbonnieux, Grand Cru Classé de Graves, en AOC Pessac Léognan. Cette appellation, réputée tant pour ses grands vins blancs que pour ses vins rouges, me plait tout particulièrement et les vins de cette propriété ont toujours fait partie de mes chouchous, d’autant que leurs prix restent relativement abordables pour ceux d’un Grand Cru Classé.

Gelées de Raisin du Château Carbonnieux

Pour le Château Carbonnieux j’ai élaboré deux types de gelées.

La première est au Sauvignon, un cépage blanc qui entre en grande partie dans l’assemblage des vins blancs du Château Carbonnieux ; il présente des arômes frais, floraux, des notes d’agrumes, de buis.

La seconde est une gelée de Cabernet, un cépage rouge qui apporte la structure tannique et le corps aux vins rouges du Château ; il offre également des notes épicées et fumées.

Si vous habitez la région bordelaise, ou si vous êtes de passage, ne manquez de visiter cette belle propriété et d’en découvrir les superbes vins. Les gelées sont en vente à la boutique du Château, ouverte toute l’année du lundi au vendredi.

Château Carbonnieux
Chemin de Peyssardet - 33850 Léognan - Tel 05 57 96 56 20 - info@chateau-carbonnieux.fr - http://carbonnieux.com/
 

Une petite idée de recette avec les gelées….

 


 

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Publié par Jeanne Girardot
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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 08:53
SALONS VIVONS à BORDEAUX, des Places à GAGNER !

PRÉPAREZ-VOUS POUR UN SHOPPING TRÈS TENDANCE ! 
Rendez-vous aux SALONS VIVONS, du 9 au 13 novembre, au Parc des Expositions de Bordeaux.

  5 jours pour concrétiser toutes vos envies "

Avec près de 600 exposants réunis sur 60 000 m2 pendant 5 jours, les SALONS VIVONS mixent offre commerciale, dernières tendances, conseils pratiques et bonnes affaires ! 

 

SALONS VIVONS : 5 expériences à vivre !

 

VIVONS MAISON De l’amélioration de l’habitat à la construction bois, des cuisines aux piscines en passant par l’ameublement et les paysagistes, ce rendez-vous décode les tendances indoor et outdoor et dévoile les " must have " de la saison pour rhabiller la maison du sol au plafond. 

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VIVONS AUTO Les concessionnaires de la région dévoilent les têtes d’affiche du nouveau millésime avec la présence des grandes marques automobiles. 

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VIVONS LES FETES A quelques semaines des fêtes de fin d’année, les visiteurs découvriront mille et une idées pour commencer leurs préparatifs :des idées cadeaux aux décorations en passant par une sélection de produits gourmands. 

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VIVONS EVASION Les plus grandes marques du secteur présentent les dernières nouveautés en matière de camping-car. Seront exposés : des produits neufs et une sélection de véhicules d’occasion et des fins de séries pour satisfaire les plus petits budgets.

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VIVONS 100% SPORT Ce concept unique en France dédié au Sport affiche un programme musclé : pratique, démonstrations et compétitions, une offre en matière de neige, sans oublier " Run For Him ", une course solidaire au profit de la Movember Foundation le dimanche 13 novembre.

Plus d’informations 

►►►A cette occasion, je vous propose de tenter de gagner une invitation pour ces salons !

Pour cela, laissez un commentaire mentionnant l'animation qui vous intéresse en bas de cet article AVANT MERCREDI 2 NOVEMBRE 12h00 et je tirerai au sort les gagnants.

Revenez sur cet article mercredi soir, car j'aurai besoin des adresses postales des gagnants pour qu'ils reçoivent leur place... Bonne chance!

C'est terminé, les gagnants, tirés au sort par ma fille Clotilde, sont Anne, Sylvie, Lolly et Marmiesse, Félicitations ! N'oubliez pas de m'envoyer vos adresses postales par mail, afin que vous puissiez recevoir vos places!

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Publié par Jeanne Girardot
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11 octobre 2016 2 11 /10 /octobre /2016 06:30

Revoilà le froid et avec lui, le temps des plats chauds et réconfortants. Ce n’est pas pour déplaire à Laurier, qui me parle de ses risotti aux courges ou aux champignons depuis le mois d’août. Nous en avons déjà dégusté quelques-uns au potiron comme celui-ci, avec la fameuse touche de Morbier qui ajoute ce crémeux que j’aime tant.
Pour celui-ci, j’avais envie de revenir à une recette plus simple et plus conventionnelle, simplement avec du Parmesan. J’y ai ajouté quelques échalotes et petits lardons grillés pour une petite touche fumée.

Risotto de Potimarron

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 400g de potimarron coupé en dés

● 300g de riz rond
● 150g de lardon allumettes
● 3 échalotes
● 1 gousse d’ail écrasée et hachée
● 150g de Parmesan râpé
● 2 grosses noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à soupe de persil frais ciselé
● 2 pincées de muscade
● 1 pincée de curry
● 2 cubes de bouillon de volaille dilué dans 0,75 litre d’eau bouillante
● 15cl de vin blanc
● Sel
● Poivre

Préparation
1. 
Dans une sauteuse, faire dorer les lardons allumettes. Y jeter les échalotes émincées et faire blondir. Ajouter ensuite le potimarron Laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l’ail. Laisser cuire encore 2 minutes. Arrêter la cuisson. Retirer de la sauteuse et réserver.

2. Dans la sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz, remuer et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin, remuer et baisser le feu. Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche et laisser absorber progressivement. Saler, poivrer. Ne pas laisser cuire trop longtemps sinon le riz sera trop cuit.
Il faut compter entre 18 et 22 minutes pour que le riz soit cuit. 

3. Ajouter au riz la préparation au potiron, mélanger, puis le Parmesan râpé sans cesser de mélanger. Saler et poivrer. L’ensemble s’épaissit. Ajouter le persil et ajuster l’assaisonnement.
Si on le souhaite on pourra ajouter un peu de crème liquide pour ajouter de l’onctuosité à l’ensemble.

4. Servir immédiatement accompagné éventuellement de copeaux de Parmesan.

Risotto de Potimarron

Mon Accord Mets-Vin
Je choisis un vin rouge du Val de Loire pour accompagner ce risotto. Un Touraine, qui sera à la fois délicat et racé. Son fruité et son velouté sauront mettre en valeur ce plat à la fois riche et raffiné. 

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7 octobre 2016 5 07 /10 /octobre /2016 12:35

Vous me croyiez définitivement perdue ? Morte peut-être ? Eh bien non, du moins, pas encore. Il faut dire qu’à mon grand regret, je n’ai plus vraiment de temps à consacrer à ce blog que j’aime pourtant beaucoup. Clotilde 6 ans 1/2, Hugues 5 ans et Louis 3 ans 1/2 sont, certes, rentrés à l’école, et Madeleine va à la crèche 2 jours par semaine, mais ce sont les vendanges et Laurier (responsable technique au Château Coutet à Barsac) a le nez dans le guidon, et pour ma part, la saison des gelées a recommencé.

Je produits des gelées à partir de moûts de raisin pour les châteaux du bordelais et ceux-ci les vendent dans leur boutique. Cela se développe très bien. J’en suis ravie car c’est la concrétisation d’une activité qui englobe tout ce que j’aime : la cuisine, le vin, la communication, le contact avec les gens… et bien plus encore. Par conséquent, je suis bien occupée en ce moment. Je vous en parlerai davantage dans quelques jours.

Voici tout de même une excellente recette de saison qu’affectionne tout particulièrement Laurier (c’est d’ailleurs la sienne, de recette !). Ce dernier emmène Hugues aux champignons dès qu’il le peut et ils n’ont pas leur pareil pour remplir leur panier et nous régaler !

La prochaine fois, ce sera les cèpes !

Tagliatelles aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 250g de tagliatelles fraîches
● 300g de girolles
● 1 échalote
● 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
● 10cl de crème liquide
● 1 pincée de persil fraichement ciselé
● 1 noisette de beurre
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● 4 à 5 tours de poivre du moulin
● ½ cuiller à café de fleur de sel
● Parmesan (facultatif)

Préparation
1.
Nettoyer les girolles en les brossant délicatement. Couper en morceaux les champignons les plus gros.
Emincer l’échalote.

Surtout, ne passez pas les champignons sous l’eau, cela gâcherait toute leur saveur et leur consistance !

2.
Dans un fait tout, faire cuire les tagliatelles al dente, les égoutter et les rincer à l’eau pour arrêter leur cuisson. Réserver.

3. Dans un fait-tout, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter les échalotes pour les faire suer. Ajouter rapidement les giroles et remuer le tout pour faire cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes.

4. Lorsque les girolles sont légèrement rôties, baisser le feu et ajouter les tagliatelles dans le fait-tout, remuer l’ensemble et ajouter la crème fraîche, ainsi que la crème liquide. Mélanger délicatement ajouter le persil et assaisonner. Servir immédiatement.

J’aime y ajouter des copeaux de Parmesan fraichement coupés…

Tagliatelles aux Girolles

Mon Accord Mets-Vin
Je propose un vin rouge de la rive droite bordelaise sur ce joli plat automnal… pourquoi ne pas se faire un petit plaisir avec un Saint Emilion ? 

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Publié par Jeanne Girardot - dans girolle crème
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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 06:16

Vous aurez noté que je suis largement plus sucré –et absente- ces derniers temps. La présence des enfants à la maison n’est pas étrangère à cette orientation culinaire. Il faut dire que les fruits de saison se font particulièrement tentants !
Je fais très régulièrement des préparations sur la base des carrés au citron, avec un fond composé d’un biscuit friable cuit dans un plat à gratin, puis garni d’une composition plus ou moins liquide et cuite dans un second temps. Cela donne des desserts sympas et colorés. Cette version fraise rhubarbe coco est surprenante.
On pourra tour à tour, supprimer l’un des ingrédients à sa guise : la noix de coco si l’on n’est pas fan, comme mon mari, dans ce cas, remplacez par de la poudre d’amande ;  la rhubarbe, pour ne garder que la fraise ; ou enfin supprimer la fraise, si vous ne l’aimez pas cuite, vous mettrez alors juste davantage de rhubarbe et de sucre. Faites votre mélange préféré !

Carrés Fraise Rhubarbe Coco

Les ingrédients pour 8 personnes:

Pour le fond (moule de 20 x 30cm)
● 125g de farine
● 150g de noix de coco râpée
● 150g de beurre ramolli en pommade
● 100g de sucre

Pour la garniture fraise rhubarbe
● 250g de fraises
● 300g de rhubarbe
● 100g de sucre en poudre

Pour le crumble
● 50g de noix de coco râpée
● 40 de beurre
● 40g de farine
● 30g de sucre
● 4 cuillers à soupe de graines de tournesol

Préparation

1. Préparer le fond
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la noix de coco et le sucre. Incorporer le beurre et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

2. Cuire le fond 
Etaler le mélange précédemment obtenu sur le fond d’un moule large et plat (20cm x 30cm), recouvert d’une feuille de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus blondisse légèrement. Laisser refroidir.

3. Préparer la compotée fraise rhubarbe
Equeuter les fraises. Couper la rhubarbe en tronçons. Les mettre dans une casserole avec les sucre et laisser compoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

4. Préparer le crumble
Mélanger le beurre ramolli en pommade avec le sucre, la noix de coco, la farine et les graines de tournesol jusqu’à l’obtention d’un ensemble grumeleux et friable.

5. Préchauffer le four à 180°C. Verser la compote fraise rhubarbe sur le fond précuit. Parsemer de crumble. Passer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.  Laisser refroidir totalement avant de démouler.

6. Découper en carrés.

Carrés Fraise Rhubarbe Coco
Carrés Fraise Rhubarbe Coco

Mon Accord Mets-Vin
Pour ce dessert sucré et acidulé, j’opte pour une méthode traditionnelle, ou mieux, du Champagne.

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise rhubarbe noix de coco
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20 juillet 2016 3 20 /07 /juillet /2016 13:04

Lors de nos dernières vacances, en voulant acheter des sorbets pour le dessert, je m’étais trouvée devant un choix très restreint au supermarché et par dépit plus qu’autre chose, j’avais acheté un sorbet à la mangue. La bonne surprise c’est que ce sorbet a eu davantage de succès que celui escompté. Mes deux fils, Hugues et Louis ont adoré et n’ont plus parlé que de ce parfum depuis lors (enfin presque).
Ma « vieille » sorbetière ayant rendu l’âme, je suis l’heureuse propriétaire d’une nouvelle depuis quelques semaines. Celle-ci fonctionne presque sans arrêt et le congélateur est plein de sorbets de toutes sortes. Je me suis dit qu’il fallait absolument que je me lance dans la réalisation d’un sorbet à la mangue pour les garçons. La mangue n’est pas un fruit que j’achète souvent (jamais en fait) car je trouve plus logique de manger des produits locaux, ou totu du moins qui poussent en France. De plus, les mangues de supermarché sont tristement fades. Je suis donc allée chez Guillaume, le petit primeur de notre village (qui vend mes gelées soit dit en passant) pour trouver de beaux fruits, certes un peu chers, mais bien mûrs et très savoureux ; sans commune mesure avec ce que j’avais pu trouver auparavant.
Mon sorbet a beaucoup plu à Hugues et à Louis qui l’ont trouvé « meilleur que celui des vacances ! ».
Il n’y a pas de secret, pour qu’un sorbet soit bon, il faut que le fruit soit très bon. Je me dis que dans les îles, on doit en faire de très très bons sorbets…

Sorbet à la Mangue

Les ingrédients pour 800 à 900 ml de sorbet :
● 2 belles mangues
● 1 citron vert
● 1 blanc d’œuf
● 3 cuillers à soupe de sucre en poudre

Préparation
1.
Eplucher les mangues et les couper en petits morceaux. Les mixer à l’aide d’un blender. Presser le jus du citron vert et l’ajouter à la mangue, ainsi que le sucre.
On ajustera la quantité de sucre en fonction de la maturité de mangue et selon le goût. Il ne faut pas hésiter à goûter. Pensez aussi que le froid réduit la sensation de sucre, attention, n’en ajoutez toutefois pas trop.

2. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la purée de mangue.
Pour les sorbetières à accumulateur de froid, et ce, en particulier s’il fait très chaud, je conseille vivement de mettre préalablement la purée de fruits au congélateur pendant une petite heure, (ou au réfrigérateur un peu plus longtemps), afin de faciliter la prise du sorbet.

3. Verser le mélange dans la sorbetière. Placer éventuellement au congélateur afin de bien finaliser la prise du sorbet.

Et pour utiliser votre jaune d’œuf, c’est Par ici

Sorbet à la Mangue
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Publié par Jeanne Girardot - dans mangue blanc d'oeuf citron vert
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9 juillet 2016 6 09 /07 /juillet /2016 07:00

Ma petite Madeleine a eu 1 an au mois de juin. Que le temps passe vite ! Pour fêter son tout premier anniversaire, j’ai voulu préparer un gâteau. Seulement voilà, Madeleine est allergique au lait de vache. Je me suis dit que tout de même, je n’allais pas faire un gâteau avec son lait spécial, la pauvre !

J’ai réfléchi quelques temps à la façon de procéder et j’envisageais de faire un gâteau à l’huile mais cette idée ne me plaisait vraiment pas. Alors j’ai fait quelques recherches et j’ai trouvé des discussions sur le lait d’amande. Je me suis dit que cela remplacerait avantageusement l’huile dans mon gâteau. J’y ai ajouté un peu d’amande en poudre, une touche d’arôme, ainsi que des framboises pour éviter qu’il ne soit trop sec. Je dois dire que je suis très contente du résultat : un gâteau délicieux et pas sec malgré l’absence de beurre.

Gâteau au Lait d'Amande et Framboises, Sans Lactose

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 150g de farine

● 125g de poudre d’amande
● 150ml de lait d’amande
● 150g de sucre roux
● 3 œufs
● 1 sachet de levure chimique
● 250g de framboises surgelées
● 1 cuiller à café d’arôme d’amande amère
● sucre glace pour le décor

Préparation
1. 
Mélanger la poudre d’amande avec la farine, le sucre roux et la levure. Faire un puis et y verser le lait d’amande. Mélanger et incorporer les œufs un à un. Travailler jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène. Ajouter enfin l’arôme d’amande.

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule rond de 18cm de diamètre chemisé ou préalablement beurré et fariné, verser le mélange obtenu à l’étape précédente. Disposer les framboises sur le dessus et les enfoncer très légèrement dans la pâte (elles descendront un peu d’elles-mêmes).

3. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et l’intérieur juste cuit. Laisser refroidir sur une grille.

Gâteau au Lait d'Amande et Framboises, Sans Lactose

Mon Accord Mets-Vin
Un Champagne sera parfait !

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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise amande
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6 juillet 2016 3 06 /07 /juillet /2016 21:59

Dans le même esprit que le Cheesy Garlic Bread, voici le Cheesy Chorizo Bread. Presqu’aussi calorique que le premier, il est impeccable pour les apéros dinatoires…. Surtout en ce moment pour les soirées foot de l’Euro (Allez les bleus !) L’association du Chorizo et du Comté est très sympathique dans ce pain tout moelleux. Epices, fromage fondant à souhait, on en redemande !

Pain Gratiné à Partager Chorizo Comté

Les ingrédients pour 2 pains:
Pour les pains blancs
● 250g de farine + pour le plan de travail
● 15cl de litre d’eau tiède  
● 20g de beurre
● 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
● 1 cuiller à café rase de sel
● 1 sachet de levure de boulangerie (7g)

Pour la garniture
● 15cl d’huile d’olive
● 20 tranches fines de chorizo fort
● 200g de Comté fraichement râpé

Préparation
1. Préparer les pains blancs

Réhydrater la levure dans l’eau. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine avec le sel et le beurre fondu. Bien mélanger puis incorporer la levure. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton souple.
Attention de ne pas ajouter les levures et le sel au même moment car ce dernier tue les levures.
Diviser le pâton en deux. Façonner deux baguettes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 1 à 2 heures.
Lorsque les pâtons on bien gonflé. Préchauffer le four à 180°C. Placer les pains au four et les laisser cuire 15 minutes environ. Les sortir du four et les laisser refroidir totalement.

2. Lorsque les pains ont bien refroidi, inciser des tranches de 1,5cm de large sans couper jusqu’en bas, de sorte à obtenir une sorte d’éventail.

3. A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement entre chaque tranche et sur le dessus du pain. Insérer une tranche de chorizo pliée en deux et fourrer de fromage râpé entre chaque tranche.

4. Passer au four 10 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que soit bien fondu et commence à dorer.

Pain Gratiné à Partager Chorizo Comté

Mon Accord Mets-Vin
Comme pour le Cheesy Garlic Bread, je propose un liquoreux. En effet, la puissance des épices du chorizo sera enveloppée et contrebalancée par la douceur du vin, et fera ainsi un accord intéressant. Allez donc piocher dans les appellations satellites de Sauternes comme CéronsCadillacSainte Croix du MontGraves Supérieures… Je vous assure que vous serez conquis par l’association !

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Publié par Jeanne Girardot - dans chorizo Comté huile d'olive
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20 juin 2016 1 20 /06 /juin /2016 07:01

J’ai longtemps rêvé de me lancer dans la préparation d’un Paris-Brest, sans vraiment en avoir le courage. Lorsque j’avais 7 ans, ma marraine, Claire, m’a offert un livre de cuisine, Desserts en bandes dessinées, qui ne m’a jamais quittée depuis. Le Paris-Brest y figure en dernière page, comme pour prévenir du challenge, comme pour dire « attention, ça c’est du lourd », presque pour que l’on y renonce. J’ai longtemps renoncé. Jusqu’à ce qu’un jour, dans une petite boulangerie de campagne je goûte un mini Paris-Brest absolument, incroyablement, affreusement délicieux.
Je me suis alors lancée dans le perfectionnement de mes choux pour commencer, car c’était l’une des raisons qui freinaient ma persévérance. J’ai noté qu’il était important que la pâte à chou soit bien sèche et légère avant de la cuire, sous peine de voir ses choux rester plats et suinter désespérément. C’est ensuite la crème au beurre que j’ai apprivoisée.
Toujours est-il que la montagne que je m’en suis fait pendant des décennies m’a alors semblé bien exagérée. Depuis, je rattrape le temps perdu et ne me prive plus de ce divin plaisir…

Paris-Brest

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à choux
● 100g de farine
● 50g de beurre salé
● 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
● 12cl d’eau
● 2 œufs
● 1 cuiller à soupe d’amandes effilées
● sucre glace

Pour la crème pralinée
● 30cl de lait
● 35g de Maïzena
● 2 œufs
● 60g de sucre en poudre
● 100g de pralin en poudre
● 150g de beurre ramolli en pommade

Préparation

1. Préparer la crème pralinée
a.
Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et le sucre. Réserver. 
Faire bouillir le lait. Verser sur le mélange obtenu à la première étape en battant vivement avec un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et remettre le tout sur feu doux. Laisser la crème épaissir sans cesser de battre. Cela prend 2 à 3 minutes. Laisser refroidir totalement.

b. Dans une jatte, travailler le beurre en pommade et y incorporer le pralin puis la crème pâtissière tout en fouettant pour la faire monter. Réserver au frais.

2. Préparer le cercle en pâte à chou
a.
Dans une casserole, faire fondre le beurre coupé en dés dans l’eau et le beurre. Porter à ébullition, puis ajouter la farine tout d’un coup. Travailler jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Retirer du feu. 

b. Ajouter les œufs un à un et mélanger l’ensemble pour homogénéiser et lisser la pâte.
Si la pâte ne vous semble pas assez sèche, vous pouvez la remettre sur feu très doux sans cesser de remuer. 

c. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former un premier cercle de 20 cm de diamètre environ à l’aide d’une poche à douille. Puis un second collé à celui-ci. Enfin un troisième à cheval sur les deux premiers. Saupoudrer d’amandes effilées.

d. Passer au four préchauffé à 200°C, pendant 20 minutes, puis 15 minutes à 160°C. A 5 minutes de la fin de la cuisson, entrouvrir le four pour éviter que les choux ne s’affaissent. Laisser refroidir sur une grille.

3. Monter le Paris-Brest
Découper la partie supérieure du cercle de pâte à chou, garnir de crème pralinée, couvrir et saupoudrer de sucre glace.

Paris-Brest
Paris-Brest

Mon Accord Mets-Vin
Un Champagne me semble fort à-propos.

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Publié par Jeanne Girardot - dans pralin beurre
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