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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 07:30

Lorsque j’étais petite, je n’aimais pas du tout le fenouil. Bon, il faut dire que c’est un légume dont la saveur anisée peut en rebuter certains. C’est en grandissant que j’ai appris à l’aimer, surtout lorsque j’y ai goûté différemment que bouilli. Rôti au four avec de l’huile d’olive et du gros sel, c’est vraiment un régal.

Si j’ai souvent associé la pomme de terre et le fenouil (tian, salade tiède, gratin, j’en passe et des meilleures), je n’avais jamais pensé à les unir dans une purée maison. Une purée toute simple avec une petite touche anisée. Lorsque j’ai présenté le plat à Laurier, il était un peu sceptique. Il faut dire que c’est un inconditionnel de la vraie purée de pomme de terre, faite dans les règles de l’art. Pourtant, lorsqu’il y a goûté il a été convaincu. Il faut dire que c’est vraiment, vraiment délicieux, et cela fait un accompagnement parfait pour un poisson.

Purée Pomme de Terre - Fenouil

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 2 bulbes de fenouil
● 1kg de pommes de terre à purée
● 50g de beurre salé
● 15cl de crème liquide
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
 
Faire cuire les bulbes de fenouil à l’autocuiseur pendant 10 à 15 minutes. Les mixer très finement  avec un petit filet d’huile d’olive.

 

2. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’autocuiseur pendant 20 minutes. Après la cuisson, retirer l’eau de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre cuites dans le fond et y ajouter le fenouil. Commencer à les écraser à l’aide un écrase purée. Ajouter le beurre progressivement, puis la crème. Ajuster la consistance selon le goût. Saler, poivrer.

Purée Pomme de Terre - Fenouil

Mon Accord Mets-Vin

Ici, il faudra faire attention au plat que cette purée accompagnera. S’il s’agit d’un poisson, et si elle est mangée seule, je recommanderais un vin blanc issu de l’appellation Beaune. Ce vin, à la fois rond et vif fera le bon parallèle avec le coté anisé du fenouil et la richesse de la pomme de terre.

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Publié par Jeanne Girardot - dans pommes de terre fenouil beurre
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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 07:30

L’anniversaire de ma petite Clotilde arrive à grand pas. Quatre ans déjà ! Quatre ans et déjà un sérieux penchant les bonnes choses et la cuisine, en particulier la cuisine des gâteaux. C’est bien de son âge me direz-vous. Lorsque je lui ai demandé ce qu’elle voulait quel gâteau je prépare pour fêter son anniversaire à l’école, je n’ai pas été surprise de l’entendre dire :

« aux framboises »

« Parce que c’est mon fruit préféré la framboise, et c’est rose. Et rose c’est ma couleur préférée tu sais hein maman ! »

Je dois bien l’avouer, j’ai désormais toujours des framboises dans le congélateur. Bon ce n’est pas la saison, mais que voulez-vous ? Un gâteau d’anniversaire aux framboises elle souhaite, un gâteau d’anniversaire aux framboises ça sera : Un financier géant avec un glaçage bien rose au coulis de framboise !

Financiers à la Framboise

Les ingrédients pour 8 financiers ou un grand :

● 125g de framboises surgelées

● 100g de poudre d’amandes

● 60g de farine

● 80g de beurre salé

● 150g de sucre en poudre

● 4 blancs d’œufs

● ½ sachet de levure chimique

● ½ cuiller à café d’arome d’amande


Préparation
1.
Faire fondre le beurre et, dans une jatte, y incorporer le sucre, la poudre d’amandes, les blancs d’œuf, la farine, la levure et l’arôme d’amande. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et bien homogène.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule à cake ou les petits moules à financiers. Verser de la pâte jusqu’aux 2/3 de hauteur. Incorporer les framboises en les enfonçant dans la pâte.

 

3. Placer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes pour les petits gâteaux et comptez 30 minutes pour le grand.

Attendre que les gâteaux soient totalement refroidis avant de les démouler.

 

Il vous reste 4 jaunes d'oeuf, que faire ??? Venez prendre quelques idées par ici …

Financiers à la Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Ce sera Champagne … et Clotilde aura droit d’y tremper le doigt !...

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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise amande beurre blanc d'oeuf
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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 07:30

Il reste encore des potirons, potimarrons et autres courges butternut sur les étals. Chez nous, celles qui viennent de notre jardin ont, depuis longtemps, fini en soupe, en tarte ou en risotto (Laurier pourrait en manger tous les jours…). Loin d’être lassée, j’en achète encore au marché, le plus souvent pour faire des soupes hivernales bien réconfortantes, mais aussi pour faire quelques plats sucrés. Mon passage aux Etats Unis m’a laissé un faible pour la cuisine américaine. Ce serait un euphémisme dire que la recette que je vous propose aujourd’hui n’a qu’une inspiration venue d’outre Atlantique, car elle est carrément américaine ! Potiron cuisiné en dessert, cannelle, noix de pécan, sirop d’érable… Autant d’ingrédients qui ne laissent pas beaucoup la place à la gastronomie française.

Mais ne fuyez pas tout de suite care ce gratin sucré vaut vraiment le détour ! Vous cherchez de l’originalité ? Vous allez être servis !

Gratin Sucré au Potiron, aux Noix de Pécan et au Sirop d'Erable

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 250g de courge butternut cuite (ou autre type de citrouille)
● 200g de lait concentré sucré
● 2 œufs

● 3 cuillers à soupe de sirop d’érable

● 70g de cerneaux de noix de pécan

● ½ cuiller à café de cannelle en poudre
● ½ cuiller à café de gingembre en poudre
● ½ cuiller à café de cardamome en poudre
● 1 bonne pincée de muscade

● quelques gouttes d’arôme de vanille
 


Préparation
 

1. Mélanger la purée de courge butternut avec les épices, la vanille, les œufs battus et le lait concentré sucré. Le mélange doit être homogène.


2.  Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange précédemment obtenu dans un plat à gratin. Disposer les cerneaux de noix de pécan dessus. Passer au four 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir avant de servir.

Gratin Sucré au Potiron, aux Noix de Pécan et au Sirop d'Erable

Mon Accord Mets-Vin

Si les épices me poussent à m’aventurer en Sauternais, je dirais toutefois qu’un liquoreux n’apporterait rien à ce dessert déjà bien sucré. C’est pourquoi j’ai envie d’opter pour un thé plutôt qu’un vin sur ce dessert. Une fois n’est pas coutume…

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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 07:30

Bon ben c’est pas tout ça mais je n’ai pas encore publié de  recette de grilled cheese cette année. Il fallait que je remédie à cela. C’est pourquoi, aujourd’hui je vous propose une version bien hivernale, avec des produits de saison : poireaux et Reblochon.

L’idée du grilled cheese, vous l’aurez compris, c’est de mettre le fromage à l’honneur, en le rendant bien fondant, coulant afin de l’associer à d’autres ingrédients aux saveurs et textures diverses et variées.

Ce grilled cheese aurait presque des airs de tartiflette pour un peu que vous y mettiez des lardons à la place du jambon… Essayez, c’est « cheesy » à souhait, vraiment très très bon !

Grilled Cheese / Croque Poireaux, Jambon et Reblochon

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 4 tranches de pain campagne ou aux céréales

● 1 blanc de poireau cuit à la vapeur

● 100g de Reblochon coupé en lamelles

● 2 tranches de jambon blanc tranché fin

● 4 grosses noix de beurre

● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre du moulin

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire revenir le blanc de poireau coupé en rondelles. Laissez cuire 5 minutes à feu très doux. Laisser refroidir complètement. Réserver.

 

2. Tartiner chaque tranche de pain de beurre. Ajouter, sur deux d’entre elles les blancs de poireaux et recouvrir de lamelles de Reblochon. Saler et poivrer. Ajouter la tranche de jambon. Recouvrir de la tranche de pain restante. Exercer une légère pression de sorte à solidariser les ingrédients entre eux.

 

3. Dans une sauteuse, faire fondre le reste de beurre et d’huile d’olive. Déposer les croques et les faire cuire à feu doux et à couvert pendant 2 à 4 minutes de chaque côté. Servir immédiatement.

Grilled Cheese / Croque Poireaux, Jambon et Reblochon

Mon Accord Mets-vin

Pour ce grilled cheese tout coulant de fromage, je choisis un vin blanc d’Alsace, un Rielsing, aromatique, épicé et rond qui enrobera parfaitement ce repas simple d’un soir d’hiver. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans poireau Reblochon jambon
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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 07:30

L’an dernier j’avais été invitée par Jean-Pierre Xiradakis, chef et propriétaire du restaurant La Tupiña à Bordeaux, à découvrir l’agneau de lait des Pyrénées au cours d’un dîner composé exclusivement d’abats.

Soucieux de faire découvrir les richesses dont regorge sa région, Jean-Pierre Xiradakis met en avant les plus beaux produits à travers sa cuisine traditionnelle du Sud Ouest, celle-là même qui fait la renommée de son restaurant, La Tupiña.

Dans cette volonté de partager son expérience de la cuisine des produits régionaux, le chef a reçu un petit groupe de bloggeuses bordelaises -dont j’ai eu le plaisir de faire partie- le temps d’un dîner découverte autour de la truffe noire du Périgord.

Un Repas autour de la Truffe à La Tupiña, Bordeaux

D’abord accueillies dans l’épicerie/bistrot Le Comestible, juste en face de la Tupiña, nous avons pris part à un apéritif / atelier autour de la truffe. Jean-Pierre Xiradakis nous a présenté Delphine Delugin, gérante d’une truffière familiale, La Quintinie, située dans le Périgord. Tous les deux nous ont permis de nous familiariser avec le fameux champignon aussi bien côté origine que côté cuisine.

 

La Truffe côté Origine

La truffe noire du Périgord pousse au pied d’arbres truffiers tels que le chêne. Le moins que l’on puisse dire c’est qu’il s’agit d’un champignon particulièrement capricieux car sa capacité à se développer dépend profondément de son environnement. La production de la truffière se repose sur un équilibre fragile entre le sol, le climat et les arbres truffiers. Ces derniers mettent 6 à 10 ans avant de produire les truffes, selon la variété.

Les truffes se développent au printemps, pour n’arriver à maturité qu’en décembre. La saison s’étend jusqu’à la mi-février. C’est donc le moment d’en profiter !

Se développant le plus souvent entre 1 et 15 cm sous la surface, elles sont récoltées à l’aide d’un chien truffier dans la majeure partie des cas.

Leur prix fluctue autour de 1000€ le kilo, selon les années, selon la qualité, mais aussi selon la quantité produite.

Un Repas autour de la Truffe à La Tupiña, Bordeaux

La Truffe côté Cuisine

Ce qui est particulièrement intéressant avec la truffe, c’est que malgré son prix élevé, sa saveur, son parfum sont très puissants, par conséquent, il est possible de faire beaucoup de choses à partir d’une petite truffe.

Lorsque l’on achète une truffe, mieux vaut optimiser son potentiel aromatique. Je m’explique : avant de la cuisiner de quelque façon que ce soit, il serait dommage de ne pas mettre à profit toute sa saveur. Ainsi, on pourra la placer 24 heures dans de l’huile d’arachide, dans un bocal de riz, ou encore dans une boîte hermétique avec des œufs, ou même les trois successivement. De cette façon elle parfumera les ingrédients qui l’entourent sans même avoir été utilisée ! On aura ensuite tout le loisir de préparer un ou plusieurs plats différents à base de truffe.

C’est là que Jean-Pierre Xiradakis entre en scène pour nous proposer ses savoureuses idées d’amuses-bouche très simples à la truffe.

Un Repas autour de la Truffe à La Tupiña, Bordeaux

C’est là que Jean-Pierre Xiradakis entre en scène pour nous proposer ses savoureuses idées d’amuses-bouche très simples à la truffe.

Autour d’un verre de vin blanc nous dégustons une tartine à la graisse d’oie et à la truffe, des œufs brouillés à la truffe, une salade de pommes de terre tièdes aux truffes, aux miettes d’œuf dur et à l’huile de truffe (l’huile dans laquelle aura trempé la truffe pendant 24 heures), et des blancs de poireau à la truffe, au jambon de Bayonne et à l’huile de truffe.

Chacune de ces recettes ne contenait que 8 à 10 grammes de truffe et nous n’étions pas moins de 12 pour l’apéritif. Autant dire que le pouvoir aromatique de la truffe en fait un ingrédient qui, tout bien considéré, n’est pas si onéreux.

 

Après ces mises en bouche, nous avons traversé la rue pour nous installer à une grande table de la Tupiña et poursuivre notre aventure gastronomique.

Un Repas autour de la Truffe à La Tupiña, Bordeaux

Un menu tout à la Truffe à La Tupiña

C’est en avant-première que notre petit groupe a eu la chance de découvrir le menu à la truffe que La Tupiña propose à sa carte en ce moment. Elaboré par Jean-Pierre Xiradakis et son chef, Benoît Ducause, ce menu spécial, au prix de 50€ par personne (hors boissons), est constitué d’une mise en bouche, de trois plats et d’un dessert :

 

Tartine de Graisse d’Oie à la Truffe

Œuf au Plat à la Truffe

Carpaccio de Mignon de Canard à la Truffe

Macaronade de Ris de Veau à la Truffe

Dessert à la Crème Anglaise à la Truffe

 

Chaque plat offre un accord différent mais fabuleux, mettant la truffe à l’honneur. Tout est vraiment délicieux et s’il n’y avait qu’une chose à retenir et pour laquelle venir déguster ce menu à la truffe très spécial, ce serait la Macaronade. Mets signature du fameux restaurant, la macaronade est un plat de viande et de pâtes préparée dans un savant mélange de cèpes, de lard, de foie gras et de crème. C’est tout simplement à tomber !

 

Avis aux Bordelais, et aux visiteurs de notre belle ville, il n’y a pas à hésiter. Venez découvrir la truffe à La Tupiña au cours d’un dîner dont vous vous souviendrez !

 

Notez qu’en plus, vous n’aurez pas besoin de chercher une place de parking, le restaurant propose un service de voiturier !

 

La Tupina

6, rue Porte de la Monnaie
33800 Bordeaux

Tel : 05 56 91 56 37
Fax : 05 56 31 92 11

www.latupina.com

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Publié par Jeanne Girardot
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12 janvier 2014 7 12 /01 /janvier /2014 07:30

Je m’adresse ici à tous ceux qui se demandent pourquoi ils ont acheté une galette des rois pour 6 personnes, et que celle-ci se dessèche parce que trop grande et à peine entamée –ils en avaient envie pourtant, mais là ça fait trop pour un ou deux- ; je pense à ceux qui vivent seuls et qui aimeraient avoir eux aussi le loisir de trouver leur fève après tout ; et je suis également de tout cœur avec ceux qui râlent contre la boulangerie du coin chez qui l’on trouve bien la galette « deux personnes », mais dont le pâtissier se contente de déposer une noisette de frangipane au centre de deux disques de pâte feuilletées, à tel point que l’on croque dans la fève avant d’atteindre la crème d’amandes… Je schématise mais c’est presque ça.

Enfin, je m’adresse à ceux qui s’aiment  et qui veulent tirer les rois en amoureux sans avoir à chercher la fève dans toute la galette…

Largement inspirée de ma recette de galette à la frangipane, j’y ai ajouté des framboises pour le côté « romantico-rose » et ça à l’avantage d’être vraiment sympa comme association !

Galette des Rois d'Amoureux - Framboise Amande pour Deux...

Les ingrédients pour 3 petites galettes pour 2 personnes:

● 1 rouleau de pâte feuilletée

● 150g de poudre d’amandes

● 60g de beurre ramolli en pommade

● 120g de sucre en poudre

● 2 œufs

● 100g de framboises surgelées

● quelques gouttes d’extrait d’amande amère


Préparation
1.
 Séparer le blanc du jaune d’un des œufs. Mettre de côté le jaune d’œuf pour dorer la pâte.

 

2. Dans une jatte, mélanger les deux blancs d’œuf et le jaune avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d’amande et le beurre en pommade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

 

3. Dans le rouleau de pâte feuilletée, découper 3 disques de 12-13cm de diamètre. Reconstituer 3 autres disques de même diamètre qui serviront pour les fonds, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

4. Verser un tiers de la frangipane (étape 2) sur les 3 disques de pâte en prenant soin de laisser 2,5 cm de bordure sans frangipane. Disposer les framboises. Déposer une fève.

 

5. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les seconds disques de pâte feuilletée sur les premiers en exerçant une pression du bout des doigts sur les bords tout autour. Appuyer très légèrement en frottant le dessus de la galette afin de répartir la frangipane le plus près possible des bords.

Attention à ne pas percer la pâte !

Mélanger le jaune d’œuf restant avec 3 gouttes de lait ou d’eau et badigeonner le dessus de la galette. Dessiner des stries à l’aide d’une fourchette.

 

6. Placer au four et laisser cuire 20 minutes.

Galette des Rois d'Amoureux - Framboise Amande pour Deux...

Mon Accord Mets-vin

Un Champagne bien sûr !

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 07:30

« J’aime la galette, savez-vous comment ? … » Voilà ce que Clotilde ne se lasse pas de chanter. Ah ça, elle aime la galette ! Un peu trop à mon goût d’ailleurs. En fait, aussi gourmande soit-elle, je la soupçonne d’aimer davantage le fait d’avoir la fève que de manger sa part.

Comme Maman l’a fait avant moi pour ma petite sœur, Sixtine, je « garantis » un 100% de probabilité d’obtention de la fève à Clotilde et à Hugues. Au moment de leur attribuer leur morceau, j’ai toujours dans la main une ou deux fèves que je glisse avec une discrétion toute approximative, afin qu’ils ne soient pas déçus. Surtout Clotilde, car Hugues est davantage porté sur l’aspect « remplissage de ventre » de la chose que sa sœur.

Evidemment, ce petit jeu est allé assez loin, au point qu’elle ne comprend plus quand il n’y a pas de fève dans sa part de tarte ou autre quiche... Eh oui. C’est comme ça que je me suis dit qu’une galette salée, eh bien pourquoi pas après tout ? A quand la fève dans la soupe ?

Galette des Rois Version Salée - au Fromage

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

● 2 rouleaux de pâte feuilletée

● 5 œufs + un jaune pour dorer

● 40cl de crème liquide

● 150g d’Emmental ou de Comté râpé

● 1 bonne pincée de muscade moulue

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire cuite une des deux pâtes à blanc dans un moule à tarte dont les bords sont assez hauts.

 

2. Laisser le four allumé à 180°C. Dans une jatte, battre les œufs avec la crème, saler, poivrer, puis incorporer le fromage râpé et la muscade moulue.

On pourra ajouter le 6ème blanc d’œuf restant au mélange si l’on ne sait pas quoi en faire…

 

3. Verser le mélange précédemment obtenu sur le fond de tarte, déposer la fève et recouvrir du second disque de pâte feuilletée. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf auquel on aura ajouté quelques gouttes d’eau.

 

4. Placer au four et laisser cuire 45 minutes.

Galette des Rois Version Salée - au Fromage

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec originaire de Bourgogne sera intéressant sur ce semblant de quiche/tourte. Mon choix se porte sur un Chablis, qui allie ampleur et minéralité.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans jaunes d'oeuf Comté muscade
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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 07:30

Vous en êtes où de vos bonnes résolutions pour la nouvelle année ?

Comme tous les ans, c’est un peu toujours les mêmes décisions qui sont prises au lendemain des fêtes de Noël et de la Saint Sylvestre. ON se dit qu’on fera plus de sport, ça c’est sûr !, et puis, évidemment, il va falloir aussi manger plus sain parce que là, on a vraiment poussé le bouchon.

Alors après la couronne des rois, je suis sympa avec vous, je vous propose une recette de… LEGUMES ! Des légumes de saison, rôtis à souhaits qui raviront vos papilles tout en n’empiétant pas sur vos résolutions…

Je vous propose ces ingrédients, cependant, selon vos achats au marché, vous pourrez tout à faire cette recette avec les légumes de votre choix des navets, des panais, et tous les légumes racines qui tombent dans votre panier…

 

Légumes d'Hiver Rôtis

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 300g de carottes

● 300g de topinambours

● 300g de pommes de terre

● 300g de courge butternut

● 4 gousses d’ail en chemise

● 1 pincée de muscade moulue

● 1 pincée de curry

● quelques branches de sarriette (à défaut, de thym)

● 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Éplucher et couper tous les légumes en tronçons. Les disposer dans un plat à gratin.

Comme je le disais plus haut, tous les légumes racines conviendront à cette recette, ainsi, panais, navets, pommes de terre vitelotte, céleris, salsifis, j’en passe et des meilleurs…

 

2. Préchauffer le four à 160°C. Saupoudrer les légumes d’épices d’huile d’olive, de sel et de poivre. Effriter les branches de sarriette et les déposer sur les légumes, ajouter enfin les gousses d’ail.

 

3. Placer au four et laisser cuire 45 minutes en remuant les légumes à mi-cuisson.

 

Je vous conseille de les déguster avec de la roquette et un œuf mollet, un régal !

Légumes d'Hiver Rôtis

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec me semble approprié sur ces petits légumes. Je propose d’opter pour un vin de cépage Chardonnay (Vin de Pays) que l’on viendra chercher dans le Languedoc

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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 07:30

Je rentre de quelques jour passés en Provence, le nez encore plein de l’arôme de fleur d’oranger, si familier dans cette région. Je ne vous le cache pas, je suis une inconditionnelle de la galette des rois à la frangipane, et je l’ai déjà prouvé ici et sur ces pages…

Pourtant, je ne résiste pas à partager avec vous cette recette de tradition qui s’impose en Provence, au moment de l’épiphanie. Après tout, pourquoi ne pas tirer les rois au petit déjeuner avec brioche des rois bordelaise (au sucre perlé), continuer à midi avec une galette à la frangipane, et terminer le soir avec une couronne des rois aux fruits confits…

Et vous, quelle est votre préférée ?

Couronne des Rois Provençale, aux Fruits Confits

Les ingrédients pour 2 couronnes de 6 personnes ou 3 petites (4personnes):

 650g de farine
 100g de beurre salé ramolli en pommade
 3 œufs
 150g de sucre en poudre
 12cl de lait
 1 sachet de levure du boulanger

 quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

 

Pour le décor

● 4 cuillers à soupe de lait

● de beaux fruits confits

● 2 cuillers à soupe de sucre en poudre

● 2 cuillers à soupe d’eau


Préparation
1.
Faire fondre le beurre dans le lait. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine, pétrir, puis incorporer les œufs battus et l’arôme de fleur d’oranger. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

 

2. Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement, façonner 3 petites boules ou 2 moyennes au centre desquelles on percera un trou que l’on agrandira progressivement. Disposer les couronnes sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Ne pas oublier d’y ajouter les fèves !

Prenez soin de former des boudins dont le diamètre central est d’au minimum 10cm, afin de garantir l’effet « couronne » à la sortie du four. En effet, en gonflant, le trou diminue.

 

3. Laisser lever 2 heures. Lorsque la brioche a levé, préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le dessus des brioches avec le lait. Placer au four et laisser cuire 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre de la brioche. Laisser refroidir sur une grille.

 

4. Pendant que le les couronnes refroidissent, faire chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole. Lorsque le mélange atteint le frémissement, couper le feu et badigeonner le dessus les brioches.

Attention à badigeonner rapidement après le frémissement, sous peine de voir le sucre se cristalliser et perdre sont côté brillant !

 

5. Enfin, disposer les fruits confits sur le dessus des couronnes.

C’est prêt !

Couronne des Rois Provençale, aux Fruits Confits

Mon Accord Mets-Vin

Des bulles bien sûr !

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Publié par Jeanne Girardot - dans fleur d'oranger
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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 07:30

Excellente année à tous ! Voici encore devant nous une année pleine de perspectives, d’attentes, de joies, d’enthousiasmes … Je vous souhaite de réaliser les projets qui vous tiennent à cœur ; et que cette année vous soit positive en tout point.

Souvenez-vous l’an dernier nous avions l’immense joie d’accueillir notre petit troisième, Louis. Arrivé au crépuscule de l’année 2012, il a fait notre bonheur et celui de ses frère et sœur tout au long de l’année 2013.

C’est juste avant de célébrer la fin de l’année 2013 et la naissance de 2014, que nous avons fêté le premier anniversaire de Louis. Pour cela, j’avais préparé un gâteau bien fondant, qui convienne à sa bouche dont les dents font encore un peu défaut.

Poires-amandes, une grand classique que j’ai décliné version « mixé » pour éviter les petits morceaux et auquel j’ai ajouté un délicieux glaçage…

Gâteau Fondant Poires Amandes

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1 grosse boîte de poires au sirop ou 5 poires

● 100g de farine

● 150g de poudre d’amande

● 100g de beurre

● 200g de sucre

● 3 œufs

● 1 sachet de levure chimique


Préparation
1.
Réserver une cuiller à café du jus de poire. Dans le bol du mixeur, mixer les poires. Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le beurre, la levure ainsi que les œufs et mixer le tout ensemble.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange précédemment obtenu dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et passer au four. Laisser cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

3. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant une cuiller de jus d’ananas avec le sucre glace. Bien mélanger pour obtenir un ensemble lisse.

Si le glaçage vous semble trop liquide, ajoutez du sucre glace afin d’obtenir la consistance désirée.

 

4. A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler, puis étaler le glaçage sur le gâteau.

Gâteau Fondant Poires Amandes

Mon Accord Mets-Vin

Une eau de vie de poire pour accentuer l’arôme du fruit sur ce gâteau  me semble être le bon choix.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire amande beurre
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