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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 07:30

Je rentre de quelques jour passés en Provence, le nez encore plein de l’arôme de fleur d’oranger, si familier dans cette région. Je ne vous le cache pas, je suis une inconditionnelle de la galette des rois à la frangipane, et je l’ai déjà prouvé ici et sur ces pages…

Pourtant, je ne résiste pas à partager avec vous cette recette de tradition qui s’impose en Provence, au moment de l’épiphanie. Après tout, pourquoi ne pas tirer les rois au petit déjeuner avec brioche des rois bordelaise (au sucre perlé), continuer à midi avec une galette à la frangipane, et terminer le soir avec une couronne des rois aux fruits confits…

Et vous, quelle est votre préférée ?

Couronne des Rois Provençale, aux Fruits Confits

Les ingrédients pour 2 couronnes de 6 personnes ou 3 petites (4personnes):

 650g de farine
 100g de beurre salé ramolli en pommade
 3 œufs
 150g de sucre en poudre
 12cl de lait
 1 sachet de levure du boulanger

 quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

 

Pour le décor

● 4 cuillers à soupe de lait

● de beaux fruits confits

● 2 cuillers à soupe de sucre en poudre

● 2 cuillers à soupe d’eau


Préparation
1.
Faire fondre le beurre dans le lait. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine, pétrir, puis incorporer les œufs battus et l’arôme de fleur d’oranger. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

 

2. Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement, façonner 3 petites boules ou 2 moyennes au centre desquelles on percera un trou que l’on agrandira progressivement. Disposer les couronnes sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Ne pas oublier d’y ajouter les fèves !

Prenez soin de former des boudins dont le diamètre central est d’au minimum 10cm, afin de garantir l’effet « couronne » à la sortie du four. En effet, en gonflant, le trou diminue.

 

3. Laisser lever 2 heures. Lorsque la brioche a levé, préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le dessus des brioches avec le lait. Placer au four et laisser cuire 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre de la brioche. Laisser refroidir sur une grille.

 

4. Pendant que le les couronnes refroidissent, faire chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole. Lorsque le mélange atteint le frémissement, couper le feu et badigeonner le dessus les brioches.

Attention à badigeonner rapidement après le frémissement, sous peine de voir le sucre se cristalliser et perdre sont côté brillant !

 

5. Enfin, disposer les fruits confits sur le dessus des couronnes.

C’est prêt !

Couronne des Rois Provençale, aux Fruits Confits

Mon Accord Mets-Vin

Des bulles bien sûr !

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Publié par Jeanne Girardot - dans fleur d'oranger
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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 07:30

Excellente année à tous ! Voici encore devant nous une année pleine de perspectives, d’attentes, de joies, d’enthousiasmes … Je vous souhaite de réaliser les projets qui vous tiennent à cœur ; et que cette année vous soit positive en tout point.

Souvenez-vous l’an dernier nous avions l’immense joie d’accueillir notre petit troisième, Louis. Arrivé au crépuscule de l’année 2012, il a fait notre bonheur et celui de ses frère et sœur tout au long de l’année 2013.

C’est juste avant de célébrer la fin de l’année 2013 et la naissance de 2014, que nous avons fêté le premier anniversaire de Louis. Pour cela, j’avais préparé un gâteau bien fondant, qui convienne à sa bouche dont les dents font encore un peu défaut.

Poires-amandes, une grand classique que j’ai décliné version « mixé » pour éviter les petits morceaux et auquel j’ai ajouté un délicieux glaçage…

Gâteau Fondant Poires Amandes

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1 grosse boîte de poires au sirop ou 5 poires

● 100g de farine

● 150g de poudre d’amande

● 100g de beurre

● 200g de sucre

● 3 œufs

● 1 sachet de levure chimique


Préparation
1.
Réserver une cuiller à café du jus de poire. Dans le bol du mixeur, mixer les poires. Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le beurre, la levure ainsi que les œufs et mixer le tout ensemble.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange précédemment obtenu dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et passer au four. Laisser cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

3. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant une cuiller de jus d’ananas avec le sucre glace. Bien mélanger pour obtenir un ensemble lisse.

Si le glaçage vous semble trop liquide, ajoutez du sucre glace afin d’obtenir la consistance désirée.

 

4. A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler, puis étaler le glaçage sur le gâteau.

Gâteau Fondant Poires Amandes

Mon Accord Mets-Vin

Une eau de vie de poire pour accentuer l’arôme du fruit sur ce gâteau  me semble être le bon choix.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire amande beurre
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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 07:30

Cette recette, je l’adore. J’en suis fan depuis que je l’ai découverte aux USA il y a déjà presque 15 ans. Parfait pour le brunch du dimanche matin, lorsqu’on a le temps de paresser un peu et que l’on veut se faire plaisir. Noix de pécan, pommes et sirop d’érable font toujours bon ménage, on ne peut pas se tromper !

Pancakes aux Pommes et Noix de Pécan

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour les pancakes
● 250g de farine
● 30g de beurre salé fondu
● 50g de sucre en poudre
● 2 œufs
● 30cl de lait

Pour les pommes
● 2 pommes
● 30g de beurre salé fondu
● 4 cuillers à soupe de cassonade ou sucre roux

Préparation
1. Préparer les pommes
 
Eplucher et couper les pommes en fines tranches. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les pommes. Ajouter ensuite la cassonade et faire dorer tout en remuant. Réserver.
Ceux qui le souhaitent pourront ajouter de la cannelle.

2. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le sucre. Y ajouter le beurre fondu, ainsi que le lait et bien mélanger jusqu’à la disparition de tout grumeau éventuel. Incorporer enfin les œufs et remuer pour obtenir une pâte lisse, plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

3. Laisser reposer 30 minutes à 2h, au frais de préférence.

4. Faire chauffer une poêle et y déposer un peu de matière grasse. Déposer quelques tranches de pommes rôties et quelques cerneaux de noix de pécan et immédiatement, à l’aide d’une louche, verser un peu de pâte dessus. Retourner lorsque des petits trous commencent à se former.
La cuisson est très rapide, 1 à 2 minutes par face.

 

Servir arrosé de sirop d’érable

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Publié par Jeanne Girardot - dans noix de pécan beurre
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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 07:30

J’adore les noix. Au sucré comme au salé. J’en ai toujours dans mes placards, prêtes à être intégrées dans un gâteau, une salade, ou croquées par pure gourmandise.

Il y a quelques temps, j’avais déjà proposé une recette de tarte aux noix, un peu différente en texture et en aspect, mais tout aussi délicieuse que celle-ci, dont le mélange initial est plus liquide et ou le sirop d’érable apporte sa petite touche d’originalité…

Essayez, vous allez l’adorer ! Chez nous c’est au menu pour les fêtes !

Tarte aux Noix et au Sirop d'Erable

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1 pâte sablée

 250g de cerneaux de noix

 100g de cassonade

 20cl de crème liquide

 2 œufs

 40g de beurre salé ramolli en pommade

 5cl de sirop d’érable


Préparation
1.
Mixer grossièrement 200g cerneaux de noix et en conserver 50g pour la décoration.

 

2. Préchauffer le four à 160°C. Battre les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite les noix, le sirop d’érable et le beurre pommade. Mélanger le tout et incorporer enfin la crème.

 

3. Etaler la pâte sablée sur un moule à tarte et y verser le mélange précédemment obtenu. Passer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le contenu de la tarte soit bien saisi.

Tarte aux Noix et au Sirop d'Erable

Mon Accord Mets-Vin

Une crème de whisky type Bailey’s sera parfaite avec cette tarte car les arômes du café mettent en valeur ceux de la noix…

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans noix sirop d'érable beurre
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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 07:30

Lorsque j’ai visité la Scandinavie pour la première fois il y a quelques années, j’avais découvert avec étonnement la vraie culture du pain qui y règne. Le petit déjeuner y est souvent le moment privilégié des pains « riches » comme je les aime. Farines de toutes sortes, graines et fruits secs s’accordent pour donner naissance à des pains appétissants, gourmands, nutritifs et vraiment savoureux.

En grande amatrice de graines de courges, je dois dire que j’avais été servie. Celle-ci est reine là-bas.

Ce pain, qui me rappelle de délicieux petits déjeuners, est une savante association qui vous ravira pour un petit déjeuner bien tonique, pour faire des petits canapés pour l’apéritif ou encore pour accompagner le fromage !

Pain aux Noix, aux Cranberries et aux Graines de Courge

Les ingrédients pour 2 pains:

● 300g de farine + pour le plan de travail

● 15cl de litre de lait  

● 25g de beurre

● 2 cuillers à soupe de miel

● 1 cuiller à café de sel

● 1 sachet de levure de boulangerie

● 70g de cranberries séchées

● 70g de graines de courge

● 70g de noix


Préparation

1. Faire fondre le beurre et le miel dans le lait.

Il faut que le mélange soit tiède, cela permettra aux levures de bien s’activer.

2. Mélanger la farine avec le mélange lait-miel-beurre et y incorporer la levure. Bien mélanger. Ajouter le sel. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’un pâton souple.

Attention de ne pas ajouter les levures et le sel au même moment car ce dernier tue les levures.

 

3. Ajouter les fruits secs au pâton puis le diviser en deux. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 2 heures.

 

4. Lorsque les pâtons on bien gonflé. Préchauffer le four à 180°C. Inciser les pains puis les placer au four et les laisser cuire 25 minutes environ ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Vous pourrez vérifier la cuisson en piquant un couteau dans un des pains et en vérifiant qu’il ressorte sec.

Pain aux Noix, aux Cranberries et aux Graines de Courge
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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 07:30

Noël arrive à grands pas et l’on se presse tous pour trouver des bonnes idées pour faire plaisir aux uns et aux autres. Ce que j’aime à l’approche des fêtes, c’est de préparer de petits cadeaux plus gourmands les uns que les autres.

Parmi ceux que je fais souvent et que l’on peut préparer deux semaines à l’avance, le fudge est mon petit préféré. Déclinable à toutes sortes de saveurs, c’est un véritable régal. Souvent, je prépare plusieurs sortes et je les mélange dans de petits sachets de confiseur.

Je vous propose aujourd’hui le fudge aux cacahuètes caramélisées. Vous m’en direz des nouvelles !

Fudge aux Cacahuètes Caramélisées

Pour une quarantaine de carrés de fudge

 395g de lait concentré sucré (1 boîte)

 10g de beurre

 200g de chocolat au lait râpé ou en petits dés

100g de cacahuètes grillées

 200g de caramel

 

Préparation
1.
Dans une casserole faire chauffer le caramel et le laisser chauffer tout en remuant.

Il faut le faire cuire un peu plus longtemps de sorte à ce qu’il durcisse au refroidissement. Ajouter les cacahuètes et remuer vivement. Etaler le mélange dans un large plat rectangulaire recouvert de papier cuisson. Laisser refroidir complètement

Veillez à bien étaler les cacahuètes uniformément sur toute la surface du plat.

Fudge aux Cacahuètes Caramélisées

2. Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait concentré sucré à feu doux sans cesser de remuer. Laisser cuire environ 5 minutes tout en remuant le mélange.

 

3. Ajouter le chocolat progressivement tout en remuant. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien intégré et que le mélange est uniforme.

 

4. Verser le mélange dans le plat, sur les cacahuètes. Etaler pour bien répartir. Taper le plat pour égaliser la surface. Laisser refroidir complètement. Placer au frais pour un minimum de 4 heures.

 

5. Découper le fudge en dés.

 

Le fudge se conserve facilement 2 semaines s’il est gardé au réfrigérateur.

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 07:30

Vous vous souvenez du fameux Grilled Cheese aux Cèpes d’il y a quelques semaines ? Eh bien, la saison des cèpes est maintenant terminée, au grand dam de Laurier qui n’en a jamais assez. Fort heureusement, les champignons de Paris ne font jamais défaut sur les étals, et si leur saveur est nettement plus fade, ils ont l’avantage d’être bien moins onéreux !...

Ce grilled cheese aux champignons, accompagné d’une jolie salade de mâche, constituera un petit repas parfait pour les soirs d’hiver glaciaux dont on fait l’expérience en ce moment. Un bon petit mélange d’herbes ciselées relèvera avec élégance cette association champignon-fromage. Bon appétit !

Grilled Cheese aux Champignons et au Saint Nectaire

Les ingrédients pour 2 personnes:

 4 tranches de pain campagne ou aux céréales

 100g de champignons de Paris émincés

100g de Saint Nectaire coupé en lamelles

½ cuiller à café de romarin ciselé

½ cuiller à café de sauge ciselée

½ cuiller à café de persil ciselé

 ½ cuiller à café de ciboulette ciselée

½ cuiller à café de piment d'Espelette

½ cuiller à café de sarriette ciselée (à défaut, des herbes de Provence)

4 grosses noix de beurre

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre du moulin

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Préparer le mélange d’herbes en les ciselant ensemble.

Grilled Cheese aux Champignons et au Saint Nectaire

2. Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire revenir les  champignons avec la moitié du mélange d’herbes. Laissez cuire une à deux minutes. Laisser refroidir. Réserver.

 

3. Tartiner chaque tranche de pain de beurre. Ajouter, sur deux d’entre elles, le mélange de champignons et recouvrir de lamelles de Saint Nectaire et du reste d'herbes. Saler et poivrer. Recouvrir de la tranche restante. Exercer une légère pression de sorte à solidariser les ingrédients entre eux.

 

4. Dans une poêle ou la sauteuse, faire fondre le reste de beurre et d’huile d’olive. Déposer les croques et les faire cuire à feu doux et à couvert pendant 2 à 4 minutes de chaque côté. Servir immédiatement accompagné de salade.

La cuisson à couvert permet au fromage de bien fondre dans le grilled cheese.

Grilled Cheese aux Champignons et au Saint Nectaire

Mon Accord

Pour ce croque aux champignons je choisis un Touraine rouge issu de la Vallée de la Loire. Son caractère à la fois dense, souple et épicé sera parfait sur ce délicieux sandwich chaud.

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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 07:30

Si la Saint Nicolas est fêtée le 6 décembre chez nous en France, les néerlandais la célèbrent le 5 décembre, c’est peut être un peu ce qu’est le 24 décembre au jour de Noël. Toujours est-il que les confiseries sont loin de faire défaut ce jour là.

Après les Pepernoten, voici une autre spécialité que les hollandais, petits et grands, savourent au moment de la Saint Nicolas. Aux Pays-Bas, il est aisé de trouver des moules pour faire des spéculoos en forme de Saint Nicolas. On trouve ces fameux biscuits ornés d’amandes dans tous les magasins. C’est un vrai délice pour peu que l’on soit amateur de spéculoos.

N’ayant pas de moule adapté, je me suis contentée de faire une découpe simple et de dessiner à l’aide d’un couteau, les traits de Saint Nicolas. Saint Nicolas ou pas, essayez, c’est à tomber !

Saint Nicolas en Spéculoos - Sinterklaas Speculaas

Les ingrédients pour 12 grands biscuits environ :

● 250g de farine

● 170g de beurre salé

● 150g de sucre roux ou cassonade

● 1 œuf

● ½ sachet de levure chimique

● 1 cuiller à café rase de bicarbonate de soude

● 50g d’amandes émondées

Si vous n’avez pas d’amandes émondées, il suffit de blanchir (plonger dans l’eau bouillante) vos amandes et la peau s’en ira très facilement !

 

Pour le mélange d’épices

● 1 cuiller à café de cannelle moulue

● ½ cuiller à café de muscade

● ½ cuiller à café de cardamome

● ½ cuiller à café de gingembre moulu

● ¼ cuiller à café de clou de girofle moulu

● ¼ cuiller à café d’anis moulu


Préparation
1.
Battre l’œuf avec le sucre roux et ajouter les épices. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse mais souple.

On pourra placer cette pâte au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes si elle est trop molle afin de faciliter sa manipulation.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte découper les formes souhaitées, décorer avec les amandes et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Veiller à espacer les biscuits de sorte à ce qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson.

 

3. Placer au four et laisser cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient juste dorés. Laisser refroidir totalement et conserver dans une boîte hermétique.

Saint Nicolas en Spéculoos - Sinterklaas Speculaas

Mon Accord Mets-Vin

Peut-être un chocolat chaud, bien épais comme ceux que l’on trouve en Espagne… 

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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 07:30

La Saint Nicolas, fêtée le 5 décembre est très populaire aux Pays-Bas. C’est un peu Noël avant l’heure car la Saint Nicolas (en réalité le personnage d’origine qui a inspiré la création du Père Noël) est synonyme de douceurs et de cadeaux. Toujours accompagné de son âne à qui l’on apporte une carotte, et du père fouettard qui réprimande les enfants qui n’ont pas été sages, le bon Saint Nicolas distribue des bonbons et autres confiseries pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

Originaire du Nord, où il est également ancré dans la tradition, je me souviens de son passage dans les rues et du bonheur qu’il apportait.

Les Pays-Bas, patrie de ma belle-famille, ne sont pas avares en confiseries pour cette fête traditionnelle. Après le banketstaaf ou amandelstaaf, je vous propose ces petits biscuits aux épices, très typiques, j’ai nommé les perpernoten.

Pepernoten - Les Petits Biscuits Hollandais de la Saint Nicolas

Les ingrédients pour 60 biscuits environ :

● 300g de farine

● 150g de beurre salé

● 150g de sucre roux ou cassonade

● 2 cuillers à soupe de sirop d’érable

● 2 cuillers à soupe de miel

● 5cl de lait

● 1 sachet de levure chimique

 

Pour le mélange d’épices

● 1 cuiller à café de cannelle moulue

● ½ cuiller à café de muscade

● ½ cuiller à café de cardamome

● ½ cuiller à café de gingembre moulu

● ¼ cuiller à café de clou de girofle moulu

● ¼ cuiller à café d’anis moulu


Préparation
1.
Mélanger la farine, les épices, le sucre et la levure. Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange. Ajouter ensuite le sirop d’érable, le miel et le lait. Bien mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte assez solide.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Former des boules de 3cm de diamètre environ et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Veiller à espacer les boules de sorte à ce qu’elles ne se touchent pas pendant la cuisson.

 

3. Placer au four et laisser cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Pepernoten - Les Petits Biscuits Hollandais de la Saint Nicolas

Mon Accord Mets-Vin

Un thé ? 

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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 07:30

Si l’on m’avait dit il y a quelques années que je posterais sur mon blog une recette de cupcakes, qui plus est au chocolat, je crois que j’aurais rigolé. Pour moi, les cupcakes c’était LA pâtisserie américaine un peu « too much » pour moi. Trop de fioritures, trop de sucre, trop de rose, trop de tout… A l’américaine quoi.

Pourtant, je me suis tout doucement mise à en faire et je me surprends à aimer ça. Attention, je ne suis pas du tout du genre girly, à mettre des paillettes et des petits cœurs roses en sucre partout. Absolument pas. En revanche, j’aime les petits gâteaux bien gourmands. Après tout, c’est surtout pour les manger qu’on les fait non ?

Quant au chocolat, dont je n’étais pas amatrice, il s’avère que depuis ma troisième grossesse et la naissance de Louis, je sois davantage encline à le cuisiner et à en manger (Chose curieuse que la grossesse…). Si c’est surtout pour faire plaisir à ma petite Clotilde -car Hugues ne semble pas tellement porté sur le chocolat non plus- que je prépare ces cupcakes, je dois avouer que je me suis laissée tenter une fois ou deux…

 

Cupcakes Nutella Caramel

Les ingrédients pour 12 cupcakes

 6 grosses cuillers à soupe de Nutella

 4 cuillers à soupe de farine

3 œufs

½ sachet de levure chimique

10 cuillers à soupe de caramel au beurre salé

2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Môret)

12 cerneaux de noix de pecan

 

Préparation
1.
Mélanger le Nutella, la farine, la levure et les œufs jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.

 

2. Préchauffer le four à 200°C. Disposer des caissettes dans des moules à muffins. Remplir des moules et placer au four. Laisser cuire 15 minutes à 200°C. A la sortie du four, laisser refroidir complètement.

 

3. A l’aide d’un évideur à pomme, ôter un petit cylindre de chaque cupcake en prenant soin de ne pas l’abimer. Remplir chaque trou de caramel puis replacer le petit cylindre.

Cupcakes Nutella Caramel

4. Mélanger le fromage frais avec 2 cuillers de caramel et disposer une cuiller de ce mélange sur chaque cupcake. Terminer avec un cerneau de noix de pécan.

Cupcakes Nutella Caramel

Mon Accord

Je pense qu’une liqueur de café serait intéressante sur ces muffins très gourmands. Cela dit, on pourra tout aussi bien se contenter d’un verre de lait.

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