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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 06:30

Il y a quelques années, lors d’un déplacement professionnel au Japon, j’étais allée dîner avec des clients dans un restaurant français de Tokyo, appelé Le Petit Bedon. Au moment du dessert, le Chef nous a apporté une coupée glacée en annonçant un « sorbet au Calvados ». Dès la première cuiller, je fus totalement séduite par ce dessert improbable aux allures de trou normand. Lors d’un second dîner, je n’ai pas résisté à l’envie d’en demander à nouveau bien que ce délicieux sorbet ne soit pas prévu au menu. A l’issue du repas, j’ai supplié le chef de me donner la recette, mais j’ai n’ai rien pu obtenir de ce dernier. Dépitée je suis rentrée en France bien résolue à trouver le moyen de reproduire de fabuleux dessert.

Quelques semaines plus tard, au moment des fêtes de fin d’année, j’eus le plaisir de recevoir par la poste une charmante carte de vœux avec un mot du chef et les ingrédients nécessaires à l’élaboration dudit sorbet. La missive laissait cependant tout le suspens quant au déroulement de sa réalisation.

Je me suis aussitôt mise à l’essai, mais impossible d’obtenir un résultat convenable et s’approchant de mon souvenir. En faisant cuire le Calvados, toute sa saveur se trouvait dénaturée et le mélange cristallisait. En l’incorporant simplement sans le faire chauffer, la glace ne prenait pas à cause de la teneur importante en alcool. Que de frustrations !

Après de nombreuses tentatives infructueuses au fil des années, j’avais presque abandonné l’idée de réussir un jour.

Et puis, il y a eu cette découverte fabuleuse l’an dernier, celle de la mise au point de ma fameuse crème glacée hyper calorique. Alors je me suis dit, si cela ne fonctionne pas en sorbet, rien ne m’empêche de faire une crème glacée… Certes ce sera un peu moins frais, mais je parie que ce sera divin… Pas d’erreur, c’est délicieux !

 

Message personnel pour Patric : Le suspens reste entier concernant ce divin sorbet. Un jour peut-être découvrirai-je votre secret de fabrication…  Merci encore et à bientôt peut être !

Glace au Calvados

Les ingrédients pour environ 1 kg de glace:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide bien froide (j’en laisse toujours au réfrigérateur)

● 20 cl de Calvados

● 200g de sucre en poudre dilués dans 30cl d’eau


Préparation
 

1. Préparer le sirop au Calvados

Dans une casserole large faire chauffer le sucre et l’eau avec la moitié du Calvados. Porter à ébullition et laisser réduire pendant une vingtaine de minutes. Le résultat obtenu doit s’apparenter à un sirop.

 

2. Laisser refroidir le sirop complètement puis ajouter le reste de Calvados.

 

3. Mélanger le sirop de Calvados avec le lait concentré sucré.

 

4. Battre la crème en chantilly, puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente. Verser dans un contenant fermant hermétiquement, puis placer au congélateur. Laisser prendre toute une nuit.

 

Mon Accord Mets-Vin

Est-ce bien nécessaire ? 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Calvados lait concentré sucré
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16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 06:30

Durant le mois de juillet je suis allée passer une semaine de vacances avec mes trois enfants et ma maman dans le Pas-de-Calais, tandis que Laurier travaillait. Ce dernier m’a rejointe pour le Week-end et ensemble, nous sommes allés visiter l’exploitation agricole de Christine et Pierre-Yves, des amis de maman. Outre la culture céréalière, ils font également de la production laitière et nous avons eu la chance de visiter leur ferme et de voir leurs vaches au moment de la traite. Clotilde et Hugues étaient ravis, d’autant qu’ils ont vu les petits veaux boire leur lait et ont eu même pu boire du lait tout juste sorti du pis des vaches. Hugues n’a plus arrêté d’en réclamer. C’était fabuleux de voir leurs yeux émerveillés et leur mine réjouie. Aujourd’hui, ils nous en parlent encore avec excitation.

A l’issue de la visite, Christine nous avait préparé  de petites crèmes faites avec le lait de la ferme. Chocolat vanille et chicorée. Ma petite Clotilde, qui n’avais jamais goûté de chicorée a tout de même choisi ce parfum et est allée s’installer sur les marches en pierre de la cour. On ne l’a plu entendue pendant quelques minutes. Je l’ai ensuite retrouvée le sourire aux lèvres, des taches plein sa chemise avec dans les mains le petit pot léché jusqu’au fond. De son air malicieux elle me dit : « Je pourrais en avoir encore ? ». Et nous sommes repartis avec tous les petits pots de crème qui restaient.

La chicorée a une saveur très particulière et je comprends parfaitement que l’on puisse ne pas aimer. Pour ma part, j’adore. J’en bois d’ailleurs presque tous les matins. Pourtant je ne l’ai jamais cuisinée, ou si peu. Alors lorsque j’ai goûté ces délicieuses petites crèmes au goût toasté et caramélisé, je me suis dit qu’à mon tour, il faudrait que j’en fasse. C’est chose faite et je pense qu’elles vont devenir un classique dans ma cuisine. Les enfants en raffolent et moi aussi !

La prochaine fois je tente la crème brûlée !

Crème à la Chicorée

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 50cl de lait entier

● 4 cuillers à soupe de chicorée liquide

● 2 œufs

● 100g de sucre

● 1 cuiller à soupe de Maïzena

 

Préparation
1.
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce l’ensemble blanchisse, puis ajouter la Maïzena et la chicorée. 

 

2. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le porter à ébullition. Le verser sur les œufs et le sucre en tout en battant très vivement à l’aide d’un fouet.

 

3. Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de battre avec le fouet. Lorsque le mélange s’épaissit, continuer de battre une demi minute ou jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Arrêter le feu et verser la crème dans un saladier ou répartir dans de petits contenants pour la laisser refroidir. Filmer ou mettre dans un récipient hermétique. Placer au frais.

 

Mon Accord Mets-Vin

Là-dessus je mettrais peut être un vieux Sauternes (30 ans par exemple). Il ne sera pas trop sur le sucre et ses notes oxydatives feront écho au caractère bien particulier de la chicorée.

 

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans chicorée
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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 06:30

Vous n’êtes pas au bout de vos peines ! Chose promise, chose due, voici une nouvelle recette de grilled cheese tout en couleurs. D’inspiration légèrement mexicaine cette fois-ci, ce grilled cheese bien estival et plein de saveurs va faire vibrer vos papilles. La coriandre lui donne un petit caractère bien à lui qui n’est pas pour me déplaire… Essayez !

Grilled Cheese Avocat, Tomates, Coriandre et Oignons Rouges

 

Les ingrédients pour 2 personnes:

 4 tranches de pain de mie complet

 1 tomate bien mûre coupées en fines rondelles

 1 avocat coupé en fines tranches

 1 oignon rouge (frais c’est encore meilleur) émincé

 Quelques brins de coriandre fraiche

 80g de mimolette râpée ou coupée en fines lanières

 60g de mozzarella coupée en fines rondelles

 1 noix de beurre

 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

 1 pincée de poivre

 1 bonne pincée de sel


Préparation
1. 
Etaler le beurre sur les tranches de pain.

 

2. Sur 2 des 4 tranches de pain, disposer l’avocat et l’oignon. Saler et poivrer, puis ajouter la mimolette.

 

3. Sur les deux autres tranches, disposer la mozzarella, les tomates et enfin la coriandre. Refermer le sandwich et appuyer sur le dessus afin que les ingrédients se solidarisent.

 

4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire cuire chaque face pendant 3 à 5 minutes à très doux et à couvert.

Le fait de couvrir votre poele permet au fromage de bien fondre et ainsi de lier les ingrédients les uns aux autres.

 

Mon Accord

Pour ce grilled cheese aux saveurs un peu marquées, je pense qu’un rosé de Provence sera peut être intéressant, car son fruité et sa fraicheur seront assez souple pour s’accorder aux oignons rouges et à la coriandre. 

Les ingrédients pour 2 personnes:

 4 tranches de pain de mie complet

 1 tomate bien mûre coupées en fines rondelles

 1 avocat coupé en fines tranches

 1 oignon rouge (frais c’est encore meilleur) émincé

 Quelques brins de coriandre fraiche

 80g de mimolette râpée ou coupée en fines lanières

 60g de mozzarella coupée en fines rondelles

 1 noix de beurre

 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

 1 pincée de poivre

 1 bonne pincée de sel


Préparation
1. 
Etaler le beurre sur les tranches de pain.

 

2. Sur 2 des 4 tranches de pain, disposer l’avocat et l’oignon. Saler et poivrer, puis ajouter la mimolette.

 

3. Sur les deux autres tranches, disposer la mozzarella, les tomates et enfin la coriandre. Refermer le sandwich et appuyer sur le dessus afin que les ingrédients se solidarisent.

 

4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire cuire chaque face pendant 3 à 5 minutes à très doux et à couvert.

Le fait de couvrir votre poele permet au fromage de bien fondre et ainsi de lier les ingrédients les uns aux autres.

 

Mon Accord

Pour ce grilled cheese aux saveurs un peu marquées, je pense qu’un rosé de Provence sera peut être intéressant, car son fruité et sa fraicheur seront assez souple pour s’accorder aux oignons rouges et à la coriandre. 

Les ingrédients pour 2 personnes:

 4 tranches de pain de mie complet

 1 tomate bien mûre coupées en fines rondelles

 1 avocat coupé en fines tranches

 1 oignon rouge (frais c’est encore meilleur) émincé

 Quelques brins de coriandre fraiche

 80g de mimolette râpée ou coupée en fines lanières

 60g de mozzarella coupée en fines rondelles

 1 noix de beurre

 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

 1 pincée de poivre

 1 bonne pincée de sel


Préparation
1. 
Etaler le beurre sur les tranches de pain.

 

2. Sur 2 des 4 tranches de pain, disposer l’avocat et l’oignon. Saler et poivrer, puis ajouter la mimolette.

 

3. Sur les deux autres tranches, disposer la mozzarella, les tomates et enfin la coriandre. Refermer le sandwich et appuyer sur le dessus afin que les ingrédients se solidarisent.

 

4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire cuire chaque face pendant 3 à 5 minutes à très doux et à couvert.

Le fait de couvrir votre poele permet au fromage de bien fondre et ainsi de lier les ingrédients les uns aux autres.

Grilled Cheese Avocat, Tomates, Coriandre et Oignons Rouges
Mon Accord

Pour ce grilled cheese aux saveurs un peu marquées, je pense qu’un rosé de Provence sera peut être intéressant, car son fruité et sa fraicheur seront assez souple pour s’accorder aux oignons rouges et à la coriandre. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans coriandre
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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 06:30

Comme vous pouvez le constater, je suis toujours dans ma phase » pâtisserie régressive et sauces sucrées dégoulinantes ». Après les petits gâteaux couverts de caramel, je vous propose les petits gâteaux fourrés. J’adore le principe : C’est tellement bon de découvrir une saveur surprise en mordant dedans ! C’est pour cela que je fais souvent des cupcakes ou des muffins.

Cette fois, j’ai choisi une association qui fonctionne toujours impeccablement : le citron et la framboise.

On s’est régalés, et Clotilde tout particulièrement. Des gâteaux roses, imaginez un peu, c’est le rêve pour une petite fille ! Je crois que je vais être obligée d’en refaire très souvent… Hum, allez, si c’est pour lui faire plaisir…   

Cupcakes Citron Framboise

 Les ingrédients pour 12 cupcakes :

 

Pour la crème au citron

● le jus de 2 citrons

● 100g de sucre

● 60g de beurre

● 1 cuiller à soupe de Maïzena

 

Pour le gateau

● 150g de farine

● 150g de sucre

● 150g de beurre

● 3 œufs

● 1 sachet de levure chimique

 

Pour le glaçage à la framboise

● 1 cuiller à café de coulis de framboise (tout prêt en grandes surfaces)

● 8 grosses cuillers à soupe de sucre glace

 

Pour le décor

● 12 framboises fraîches

 


Préparation
1. Préparer la crème au citron

Dans un récipient en verre (pouvant passer au micro ondes) mélanger le jus des citrons, le sucre, le beurre et la Maïzena. Bien mélanger le tout et passer 4 minutes au micro ondes. Battre le tout avec un fouet à la fin de la cuisson. Laisser refroidir complètement.

Le mélange doit être onctueux. Si la texture n’est pas lisse, remettez le bol une minute au micro ondes si nécessaire.

Cette crème se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement, vous pouvez donc la préparer à l’avance.

Cette crème peut également être mise en bocaux et stérilisée.

 

2. Préparer la pâte  

Battre les œufs avec le sucre, puis y incorporer la farine et la levure. Faire fondre le beurre et le mélanger au reste pour obtenir un ensemble lisse.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser un fond de pâte préparation dans chaque caissette placée dans les moules à muffins. Ajouter une cuiller à soupe de crème au citron puis recouvrir d’encore un peu de pâte.

Il faut que le mélange remplisse presque la caissette, mais pas tout à fait.

 

4. Placer au four et laisser cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits gâteaux commencent à blondir. Laisser refroidir complètement sur une grille.

 

5. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le coulis de framboise avec le sucre glace, Il ne faut pas que le glaçage soit trop liquide, mais pas complètement pâteux non plus.

 

6. Décorer chaque gâteau avec le glaçage et terminer par une framboise.

Cupcakes Citron Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Une petite coupe ? 

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron framboise
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7 août 2013 3 07 /08 /août /2013 06:30

Tout le monde connait les langues de chat, pourtant il semble que ces petits biscuits soient tombés dans l’oubli. Lorsque j’étais enfant, ils étaient les fidèles compagnons des desserts et il était rare qu’une coupe de glace ne soit pas décorée de l’un d’eux. Aujourd’hui ces fameuses langues de chat ont un je ne sais quoi de désuet.

L’autre jour, en préparant un sorbet, je me demandais ce que j’allais proposer pour l’accompagner. Comme nous étions nombreux et que notre groupe se composait davantage d’enfants que d’adultes, je me suis laissée prendre au jeu de préparer des langues de chat avec Clotilde et Hugues. Je me suis dit que ce serait rigolo de former les initiales de chacun des invités. Clotilde, qui aime beaucoup les lettres et connait déjà son alphabet était ravie. Il a fallut faire au moins dix « C de Clotilde », sans oublier les « P de papa » et les « H de Hugues ». La moitié de la pâte fut dévorée avant d’être cuite et les lettres n’étaient pas très droites, mais nous nous sommes bien amusés.

Voici la recette pour un atelier à la fois ludique et gourmand avec des enfants…

Langues de Chat

Les ingrédients pour 24 langues de chat :

● 100g de farine

● 60g de beurre

● 80g de sucre en poudre

● 1 œuf

● 1 sachet de sucre vanillé


Préparation
1.
Faire fondre le beurre et y ajouter la farine, le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger et incorporer l’œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et assez épaisse.

 

2. Préchauffer le four à 200°C. Verser l’appareil obtenu dans une poche à douille et former des lettres sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Si vous n’avez pas de poche à douille ou avez la flemme de la laver ensuite, vous pouvez utiliser un sac de congélation (refermable si possible, type Ziploc) et coupez le coin avant de former vos mangues de chat.

 

3. Placer au four et laisser cuire 8 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le centre encore pâle.

 

4. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique. 

Les ingrédients pour 24 langues de chat :

● 100g de farine

● 60g de beurre

● 80g de sucre en poudre

● 1 œuf

● 1 sachet de sucre vanillé


Préparation
1. 
Faire fondre le beurre et y ajouter la farine, le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger et incorporer l’œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et assez épaisse.

 

2. Préchauffer le four à 200°C. Verser l’appareil obtenu dans une poche à douille et former des lettres sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Si vous n’avez pas de poche à douille ou avez la flemme de la laver ensuite, vous pouvez utiliser un sac de congélation (refermable si possible, type Ziploc) et coupez le coin avant de former vos mangues de chat.

 

3. Placer au four et laisser cuire 8 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le centre encore pâle.

 

4. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 06:30

Plus communément appelée « Mac ‘n cheese », cette recette est LA spécialité américaine, s’il ne fallait en nommer qu’une seule. Je ne connais pas un habitant des Etats Unis, petit ou grand, qui ne raffole pas de ces petites pâtes gluantes de fromage. Vous trouverez presque invariablement une petite boîte bleue de kit de préparation pour mac ‘n cheese de Kraft dans les placards de la cuisine d’un américain.

Il n’y a rien de plus basique et de plus régressif que ce plat et il m’arrive d’en faire pour les enfants mais aussi pour Laurier car il en est friand. Et vous, vous connaissez ? Vous avez goûté ?

Macaroni & Cheese

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 300g de macaroni

● 200g de Cheddar râpé

● 100g de Parmesan (le Grana Padano, moins onéreux, fonctionne également très bien) râpé

● 50cl de lait

● 25g de beurre

● 2 cuillers à soupe de farine

● 1 grosse pincée de muscade

● 1 pincée de sel

● 1 pincée de poivre


Préparation
1.
Dans une casserole, faire cuire les macaroni al dente.

 

2. Préparer la béchamel au Cheddar

Dans la casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine d’un coup. Hors du feu, remuer vivement à l’aide d’un fouet, puis ajouter un peu de lait sans cesser de battre. Remettre sur feu doux et ajouter le reste du lait progressivement tout en battant. Lorsque mélange atteint l’épaisseur voulue, ajouter les fromages râpés  et les faire fondre en remuant.

 

3. Ajouter enfin les pâtes dans la crème au fromage et bien mélanger afin d’homogénéiser l’ensemble.

Si le mélange est trop épais, on ajoutera du lait progressivement, par petites quantités.

 

Notez que si vous ne trouvez pas de Cheddar, ce qui arrive souvent, vous pouvez le remplacer par de la mimolette. Le goût ne sera pas le même mais le plat, tout aussi bon !

 

Préparation façon gratin

Vous pouvez également faire cuire le résultat de cette recette -ou ce qui reste après votre repas- au four, façon gratin. Pour cela il suffit de verser vos pâtes dans un plat à gratin et de saupoudrer le dessus de 70g de Cheddar râpé et de passer le tout au four une vingtaine de minutes à 200°C.

 

Mon Accord

Lorsque j’habitais en Californie, j’entendais souvent que ce fameux plat se mariait particulièrement bien à du vin rouge Californien. Oui, enfin, c’est un peu large car  cette belle région américain produit à peu près toutes les sortes de vin imaginables… Pour ma part, ce sera un rouge fruité, souple et fluide. Si vous souhaitez rester outre-Atlantique, choisissez un Zinfandel ou peu être un Pinot Noir de la Napa Valley. Côté France, optez pour une Syrah ou un Grenache du Sud Est (Provence…) par exemple.

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Publié par Jeanne Girardot - dans macaroni
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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 06:30

Au marché de Cadillac, que nous fréquentons presqu’invariablement tous les samedis matin, s’est installé depuis peu un éleveur de chèvres et producteur de fromages. Après avoir régulièrement discuté avec lui et dégusté plusieurs de ses fromages, il m’a proposé de goûter son lait de chèvre.

Je dois bien l’avouer, j’étais un peu réticente car je ne suis pas grande amatrice des yaourts au lait de chèvre que je trouve un peu fort en goût et qui me donnent la sensation de manger du chèvre frais.

Pourtant le lait avait une saveur plutôt neutre et une richesse intéressante en bouche. J’ai donc acheté un litre afin de le cuisiner. C’est une crème que j’ai tout de suite pensé faire et j’ai eu envie de l’associer à l’acidulé de la rhubarbe et à la douceur épicée du spéculoos.

Résultat, la crème a un petit caractère qui change du lait de vache, sans pour autant être marqué par le côté « chèvre ». Ces petites verrines sont un vrai délice !

Verrines de Rhubarbe et Crème au Lait de Chèvre

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour la compote de rhubarbe

● 400g de rhubarbe coupée en tronçons

● 200g de sucre

● 6 cuiller à soupe d’eau

 

Pour la crème au lait de chèvre

● 50cl de lait de chèvre (entier)

● 2 œufs

● 100g de sucre

● 1 cuiller à soupe de Maïzena

 

Pour le décor

● 6 spéculoos


Préparation
1. Préparer la compote de rhubarbe

 Dans une casserole faire chauffer la rhubarbe avec l’eau et le sucre à feu doux. Laisser compoter en remuant de temps en temps (environ 15 minutes). Laisser refroidir. Placer au frais.

 

2. Préparer la crème de lait de chèvre

Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce l’ensemble blanchisse, puis ajouter la Maïzena.  Dans une casserole, faire chauffer le lait chèvre et le porter à ébullition. Le verser sur les œufs et le sucre en tout en battant vivement à l’aide d’un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de battre avec le fouet. Lorsque le mélange s’épaissit, continuer de battre une demi minute ou jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Arrêter le feu et verser la crème dans un saladier pour la laisser refroidir. Filmer ou mettre dans un récipient hermétique. Placer au frais.

 

3. Préparer les verrines

Emietter les spéculoos.

Disposer 3 cuillers à soupe de compote de rhubarbe dans le fond des verrines et ajouter deux cuillers de crème au lait de chèvre. Terminer par du spéculoos émietté. Servir immédiatement.

Si la compote et la crème peuvent être préparées à l’avance et mises ensemble dans les verrines, il est important de n’ajouter le spéculoos qu’au dernier moment car l’humidité lui ferait perdre de son côté sablé et croustillant.  

Verrines de Rhubarbe et Crème au Lait de Chèvre

Mon Accord Mets-Vin

Le côté acidulé de la rhubarbe et la saveur discrète du lait de chèvre permettent de choisir un vin blanc moelleux tel un Cadillac, une appellation proche de Sauternes et Barsac.

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Publié par Jeanne Girardot - dans lait de chèvre rhubarbe
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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 16:10

J’adore les sorbets. Même si ma recette de crème glacée est top, je crois que je préfère tout de même la version fruitée. C’est léger et ultra rafraichissant, parfait lorsqu’il fait très chaud comme en ce moment. Le secret pour des sorbets réussis qui ne cristallisent pas c’est le blanc d’œuf battu en neige. Il apporte au sorbet son côté aérien et onctueux. Bien sûr, selon la variété des fruits, le sorbet sera plus ou moins aéré, mais d’une manière générale, le blanc d’œuf permet un résultat nettement meilleur.

J’ai fait cette association en utilisant les ingrédients que j’avais sous la main, un peu comme souvent dans ma cuisine. Il me restait quelques fraises après la réalisation d’une soupe de fraise et de jolies pêches blanches commençaient à montrer des signes de faiblesse dans ma corbeille à fruits. Le résultat est très sympathique, rafraichissant et délicieux !

Sorbet Pêche Fraise

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 300g de fraises

● 5 pêches blanches (ou nectarines) bien mûres

● 2 blancs d’œuf

● 100g de sucre en poudre


Préparation
1.
Couper les fraises en morceaux. Eplucher les pêches et les couper en morceaux également. Mixer les fruits ensemble avec le sucre en poudre. Placer 2 heures au réfrigérateur ou ½ heure au congélateur.

Par ces chaleurs, la sorbetière donne rarement une glace ou un sorbet « aboutis ». Souvent, le résultat est mousseux est encore tendre. Il est important de réfrigérer la base de fruits afin de faciliter la prise de glace.

 

2. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer très délicatement à la purée de fruits.

 

3. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner.

Cette recette est idéale avec une sorbetière mais elle fonctionne aussi sans. Le sorbet sera un peu mon onctueux et aura légèrement tendance à cristalliser mais le blanc d’œuf permet d’obtenir une certaine onctuosité.

 

Mon Accord Mets-Vin

Avec cette canicule, restons sur du frais en optant pour une méthode traditionnelle (vin effervescent), … rosée si vous en trouvez, pour aller de pair avec la jolie couleur de ce sorbet!

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Publié par Jeanne Girardot - dans pêche fraise
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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 06:30

Devinez quoi ? J’ai encore une nouvelle recette de grilled cheese à vous proposer ! Je crois bien que c’est en train de devenir ma spécialité, j’en ai des tas d’autres en réserve à partager avec vous cet été. Il semblerait que ma créativité dans ce domaine soit intarissable… Il faut dire que c’est tellement bon ce fromage coulant, filant, dégoulinant…

Cette version « veggie » est bien sympathique de par la fraîcheur et le poivré apportés par la roquette. De la couleur, de la saveur, c’est parfait pour un petit repas rapide et ludique à préparer.

Grilled Cheese Betterave, Roquette et Comté

Les ingrédients pour 2 personnes:

 4 tranches de pain de campagne

 1 betterave rouge

2 poignées de roquette

80g de Comté fraîchement râpé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

 2 noix de beurre + pour la cuisson

1 pincée de sel

2 tours de poivre du moulin


Préparation
1.
Tartiner chaque tranche de pain d’un peu de beurre. Couper la betterave rouge en rondelles.

 

2. Disposer un peu de Comté râpé sur chaque tranche de pain et ajouter sur deux d’entre elles, quelques rondelles de betterave, et sur les deux autres, la roquette. Donner un tour de  moulin à poivre, ajouter une pincée de sel et refermer. Exercer une légère pression sur les sandwichs afin que les ingrédients se solidarisent.

 

3. Dans la poêle, faire fondre le beurre restant dans l’huile d’olive et y faire cuire les grilled cheese 1 à 2 minutes sur chaque face. Couvrir pendant la cuisson afin d’optimiser le côté fondant du fromage.

Grilled Cheese Betterave, Roquette et Comté

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec fruité et estival comme un Côtes de Provence blanc par exemple, conviendra parfaitement pour accompagner ces grilled cheeses…

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Publié par Jeanne Girardot - dans betterave roquette Comté
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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 06:30

Voilà une recette vraiment rapide à réaliser et qui en épatera plus d’un. Les puristes pourront tout faire de A à Z depuis les palets bretons jusqu’aux meringues en passant par le curd de pamplemousse, les pressés, et tous les autres pourront tout sortir de leur placard ou courir acheter les composants de ce petit dessert bien savoureux et sympathique…A vous de voir, mais sachez que quelle que soit l’option que vous choisirez, vous régalerez votre entourage … et vous également !

Mini Tartes au Pamplemousse

 

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 12 palets bretons

● 6 meringues

 

Pour la crème de pamplemousse 

● 1 pamplemousse

● ½ jus de citron

● 100g de sucre

● 60g de beurre

● 1 cuiller à soupe de Maïzena

 

http://tartine-jeanne.over-blog.com/palets-bretons

 

http://tartine-jeanne.over-blog.com/article-31699302.html

 


Préparation
1. Préparer la crème de Pamplemousse

Prélever un peu de zeste du pamplemousse et presser son jus. Dans un récipient en verre (pouvant passer au micro ondes) mélanger le jus de pamplemousse, le sucre, le beurre et la Maïzena. Bien mélanger le tout et passer 4 minutes au micro ondes. Battre le tout avec un fouet à la fin de la cuisson. Enfin, incorporer le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Le mélange doit être onctueux. Si la texture ne vous semble pas aboutie, remettez le bol une minute au micro ondes si nécessaire.

Le fait d’ajouter le jus de citron après la cuisson permet de donner une pointe de fraîcheur et d’acidité agréables à la crème de pamplemousse.

Cette crème se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.

 

2. Disposer un peu de crème de pamplemousse sur le dessus des palets bretons. Emietter les meringues et en déposer sur chaque petite tarte.

 

Mon Accord Mets-Vin

Je vois bien un Champagne rosé sur ces jolies petites douceurs…

 

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 12 palets bretons

● 6 meringues

 

Pour la crème de pamplemousse 

● 1 pamplemousse

● ½ jus de citron

● 100g de sucre

● 60g de beurre

● 1 cuiller à soupe de Maïzena

 

http://tartine-jeanne.over-blog.com/palets-bretons

 

http://tartine-jeanne.over-blog.com/article-31699302.html

 


Préparation
1. Préparer la crème de Pamplemousse

Prélever un peu de zeste du pamplemousse et presser son jus. Dans un récipient en verre (pouvant passer au micro ondes) mélanger le jus de pamplemousse, le sucre, le beurre et la Maïzena. Bien mélanger le tout et passer 4 minutes au micro ondes. Battre le tout avec un fouet à la fin de la cuisson. Enfin, incorporer le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Le mélange doit être onctueux. Si la texture ne vous semble pas aboutie, remettez le bol une minute au micro ondes si nécessaire.

Le fait d’ajouter le jus de citron après la cuisson permet de donner une pointe de fraîcheur et d’acidité agréables à la crème de pamplemousse.

Cette crème se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.

 

2. Disposer un peu de crème de pamplemousse sur le dessus des palets bretons. Emietter les meringues et en déposer sur chaque petite tarte.

 

Mon Accord Mets-Vin

Je vois bien un Champagne rosé sur ces jolies petites douceurs…

 

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 12 palets bretons

● 6 meringues

 

Pour la crème de pamplemousse 

● 1 pamplemousse

● ½ jus de citron

● 100g de sucre

● 60g de beurre

● 1 cuiller à soupe de Maïzena

 

Préparation

1. Préparer la crème de Pamplemousse

Prélever un peu de zeste du pamplemousse et presser son jus. Dans un récipient en verre (pouvant passer au micro ondes) mélanger le jus de pamplemousse, le sucre, le beurre et la Maïzena. Bien mélanger le tout et passer 4 minutes au micro ondes. Battre le tout avec un fouet à la fin de la cuisson. Enfin, incorporer le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Le mélange doit être onctueux. Si la texture ne vous semble pas aboutie, remettez le bol une minute au micro ondes si nécessaire.

Le fait d’ajouter le jus de citron après la cuisson permet de donner une pointe de fraîcheur et d’acidité agréables à la crème de pamplemousse.

Cette crème se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.

 

2. Disposer un peu de crème de pamplemousse sur le dessus des palets bretons. Emietter les meringues et en déposer sur chaque petite tarte.

 

Mon Accord Mets-Vin

Je vois bien un Champagne rosé sur ces jolies petites douceurs…

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Publié par Jeanne Girardot - dans pamplemousse
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