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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 11:05

Les carrés au citron ou Lemon squares, sont un classique aux Etats Unis. C’est d’ailleurs là-bas que je les ai goûtés pour la première fois. Fondants et délicieusement acidulés, ils ont également beaucoup de succès en France, même s’ils ne détrônent tout de même pas la fameuse tarte au citron.

Cette tarte au citron, ma maman fait très souvent lorsque nous nous retrouvons en famille car elle est toujours très appréciée de tous. Cependant, à choisir entre cette dernière et les fameux carrés, je dois dire que c’est sans hésiter que je prends la seconde option.

J’adore cette association de fond de tarte sableux et de crème onctueuse, c’est un pur bonheur pour les papilles.

Il existe plusieurs variantes pour réaliser ces carrés au citron et la plus répandue veut que l’on ajoute de la farine au mélange à base de jus de citron. Cependant je trouve que le résultat peut se révéler un peu ferme voir légèrement caoutchouteux, alors que je préfère une texture plus fondante.

Ma version propose de remplacer la farine par de la crème liquide. Non que cette recette manque de gras, l’ajout de la crème apporte une onctuosité sans pareil à ces irrésistibles desserts. La crème au citron est tout juste figée, sans pour autant être tremblotante comme de la Jelly et c’est là toute la différence ! Cette variante plus riche, certes, en vaut la chandelle, essayez et vous ne reviendrez plus en arrière, promis !

 

Carrés au Citron

Les ingrédients pour 8 personnes:

Pour le fond (moule de 20 x 30cm)
150g de farine
150g de poudre d’amandes
150g de beurre ramolli en pommade
60g de sucre glace

Pour la garniture au citron
 5 citrons
 4 œufs
250g de sucre
20cl de crème liquide

Préparation

Préparer le fond
1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporer le beurre et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil souple.

2. Etaler le mélange précédemment obtenu sur le fond d’un moule large et plat (20cm x 30cm), recouvert d’une feuille de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus blondisse légèrement. Laisser refroidir.

Préparer la garniture au citron
1. Prélever le zeste d’un des citrons. Les râper très finement. Presser le jus des 3 citrons et le passer au chinois (fine passoire).

2. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer le jus de citron, ainsi que les zestes de citron. Ajouter enfin la crème liquide et bien mélanger l’ensemble.

3. Préchauffer le four à 150°C. Verser le mélange au citron sur le fond précuit. Passer au four et laisser cuire une trentaine de minutes. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Placer au frais au moins deux heures.
Le passage au réfrigérateur permet de finaliser la texture des carrés au citron. Personnellement, je laisse généralement reposer au frais toute une nuit.

4. Découper les carrés et les saupoudrer de sucre glace.

Mon Accord Mets-Vin
Pour ce dessert sucré mais également acidulé, on peut se permettre de mettre un peu de sucre en face, du coup je choisis un vin blanc plutôt moelleux que liquoreux (le sucre résiduel est moins important et le vin est donc moins sucré). Un Vouvray fera bien l’affaire je pense.

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron
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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 06:30

Dans l’esprit des chèvres chaud en salade, cette version s’essaie à la panure pour changer un peu. Pour les amateurs de fromage de chèvre, c’est toujours agréable d’en découvrir dans une salade, surtout s’ils sont servis chauds. C’est toujours une agréable surprise qui s’invite pour marier fraîcheur et croquant avec chaleur douce et fondante.
Facilement déclinable avec d’autres fromages (quartiers de camembert, de Saint Nectaire, ou même de la vache qui rit !), cette recette est infaillible et donnera un petit côté sympa à votre salade !

Petits-Chevres-Panes.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:
 2 crottins de Chavignol
6 cuillers à soupe de chapelure
 1 œuf
2 cuillers à soupe de lait
1 noix de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation
1.
Couper chaque crottin de Chavignol en trois larges rondelles. Verser la chapelure dans une assiette creuse.

2. Battre l’œuf avec le lait. Tremper chaque rondelle dans l’œuf battu, puis la rouler généreusement dans la chapelure.

3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les petits chèvres 1 à 2 minutes de chaque côté.

Petits-Chevres-Panes-2.JPG
Servir dans une salade.


a - Mon-accord
Avec ces petits chèvres en salade un blanc sec frais et fruité s’impose, c’est pourquoi je choisis un vin de la Vallée de la Loire, un Menetou-Salon, issu de Sauvignon.

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Publié par Jeanne Girardot - dans chèvre chapelure
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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 06:30

Depuis toujours, j’adore la crème de marrons. Aussi sucré que cela puisse être, cela ne m’a jamais empêché d’en manger sans vergogne directement dans le pot, à la cuiller (à soupe). Tout le monde n’est pas amateur de cette gourmandise et je peux le comprendre, c’est un peu particulier, mais je pense que lorsqu’on aime, on adore.
La cuisiner est également un réel plaisir car elle apporte son onctuosité et sa douceur avec brio à de nombreux desserts comme ce brownie aux marrons  par exemple, ou fourrée dans des financiers .
Vous connaissez les Marron’Suiss, ces fameuses mousses de marrons que l’on trouve près des crèmes au chocolat dans les rayons frais des supermarchés ? Lorsqu’ils sont apparus, j’étais encore enfant, et à la maison nous en sommes aussitôt devenus accrocs. La bonne nouvelle c’est que reproduire ces petites douceurs est un jeu d’enfant. Cette recette-ci va vous plaire car elle est très simple, rapide et ne comporte que 3 ingrédients. Essayez et adoptez !

Mousse-a-la-Creme-de-Marrons-2.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:
 200g de crème de marrons
 20cl de crème liquide entière bien froide
1 sachet de fixe chantilly

Préparation
1.
Battre la crème liquide. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le sachet de fixe chantilly puis continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée bien ferme.
Il est important que la crème soit bien froide de sorte à ce qu’elle monte bien en chantilly.

2. Dans un bol mélanger la crème de marrons avec une cuiller à soupe de crème fouettée afin de l’assouplir. Incorporer ensuite le reste de crème très délicatement.
Le fait de mélanger un peu de crème fouettée à la crème de marron pour l’assouplir facilite considérablement l’incorporation du reste de crème fouettée, et permet de conserver un mélange bien mousseux.

3. Répartir la mousse dans des ramequins et les placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

  Mousse-a-la-Creme-de-Marrons.JPG 

a - Mon-accordLa dessus je choisirais peut être une crème de whisky de type Bailey’s pour rester dans le côté onctueux, mais attention, cet accord est tout de même bien sucré…
Sinon, pour rester sobre, un café soulignera agréablement la saveur des marrons.

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Publié par Jeanne Girardot
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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 07:30

Aujourd’hui, c’est vendredi saint. Le poisson est donc au menu de ce jour et j’ai eu envie de le cuisiner de façon très simple, aves des légumes cuit tout simplement en bouillon.
Outre le fait que cette recette est impeccable pour qui souhaite se mettre à la diète, elle est aussi très simple et sa base peut être préparée à l’avance et même être congelée. Il faudra juste faire cuire le poisson à la dernière minute.

Filet-de-Cabillaud-au-Bouillon-de-Legumes.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:
 2 beaux filets de cabillaud
 3 carottes
 2 grosses pommes de terre
1 poireau
1 cuiller à café de fumet de poisson
1 cuiller à soupe d’herbes de Provence
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de poivre blanc moulu
½ cuiller à café de sel

Préparation
1.
Eplucher et couper les carottes en tronçons. Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Couper le poireau en larges rondelles.

2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les rondelles de poireau. Les faire suer une minute ou deux puis ajouter les carottes et les pommes de terre. Mouiller avec 1 litre d’eau (veuillez à ce que les légumes soient recouverts). Ajouter le cube de bouillon et les herbes de Provence, couvrir, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres à cœur.
Cette étape peut-être préparée à l’avance, en revanche, ce qui suit devra être réalisé juste avant le service pour garantir une texture idéale pour le poisson.

3. Peu de temps avant de servir, plonger les filets de poisson dans le bouillon et laisser cuire deux minutes. Sortir le poisson et les légumes à l’aide d’une écumoire, saler, poivrer et servir immédiatement.  
Si vous utilisez des filets de poisson congelé, vous pouvez les ajouter directement à la sortie du congélateur, mais comptez deux minutes supplémentaires pour la cuisson.

Filet-de-Cabillaud-au-Bouillon-de-Legumes-2.JPG
Servir avec du riz par exemple.


a - Mon-accordUn vin blanc sec et fruité sera adapté à ce plat simple, c’est pourquoi je choisis un vin de la Vallée de la Loire, un Menetou-Salon, issu de cépage Sauvignon blanc.

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Publié par Jeanne Girardot
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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 07:30

Voici une recette qui plaira tout autant aux enfants qu’à leurs parents. Il faut dire qu’il n’y a pas plus simple ! Je la fais avec ma fille Clotilde qui mange généralement la moitié de la pâte tout en la mélangeant. C’est très ludique et très sympa à faire avec les enfants d’autant que l’on peut décorer ces petits gâteaux comme on le souhaite ; avec du vermicelle de toutes les couleurs par exemple, des dragées, des amandes, du glaçage, … Tout ce que l’on veut !

A l’occasion de Pâques, j’ai eu envie d’en faire de tous petits nids avec des petits œufs à la liqueur…

Cette recette peut tout à fait être réalisée pour un gâteau type brownie avec les mêmes proportions. Vous pourrez y ajouter des noix ou des noisettes, et pourquoi pas des oranges confites ? Pensez seulement à allonger un peu le temps de cuisson !

Mini-Gateau-au-Nutella.JPG

Les ingrédients pour 24 mini gâteaux
 6 grosses cuillers à soupe de Nutella
 2 cuillers à soupe de farine
2 œufs
Idée déco : quelques petits œufs à la liqueur

Préparation
1.
Préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger le Nutella, la farine et les œufs jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.

3.  Remplir des moules à mini muffins et placer au four. Laisser cuire 10 à 12 minutes.

4. Dès la sortie du four, ajouter les petits œufs sur les mini gâteaux en les enfonçant un peu, puis laisser refroidir.

Mini-Gateau-au-Nutella-2.JPG

a - Mon-accordUn bon thé sera parfait !

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Publié par Jeanne Girardot
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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 07:30

Il y a deux manières de préparer des nuggets de poulet maison. L’une consiste à mixer la chair de poulet avec de l’œuf (entre autres), et de faire cuire des petits tas de ce mélange à la friteuse. L’autre, plus simple, se résume à rouler des morceaux de poulet dans de la chapelure.
Personnellement, je préfère, et de loin, la seconde, qui, en plus du fait d’être moins compliquée à réaliser, me laisse la sensation de manger du « vrai poulet ».
Rien à voir avec les nuggets que l’on peut trouver dans les établissements de fast food ou dans le rayon surgelés des supermarchés, ces filets de poulet panés sont moins gras et plus authentiques. J’y ajoute presque toujours une touche de noisette ou d’amande (voire même les deux à la fois !) qui leur apporte une saveur très sympathique et qui plait beaucoup.  

Nuggets-de-Poulet-a-la-Noisette.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:
 3 filets de poulet
 6 cuillers à soupe de chapelure
 4 cuillers à soupe de poudre de noisette
5cl de lait
1 œuf
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de poivre moulu
½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Couper chaque filet de poulets en 2 ou 3 selon leur taille. Dans un  bol, battre l’œuf avec le lait.
2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec la poudre de noisette, le sel et le poivre. Répartir sur une assiette creuse.
On pourra également compléter le mélange avec de la poudre d’amande, ou bien tout simplement n’utiliser que de la chapelure si vous n’avez pas de poudre de noisette.

3.
Tremper successivement chaque morceau de poulet dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Veiller à ce que la chapelure enrobe bien tout le morceau. Renouveler l’opération si besoin.

4.
Dans une sauteuse (ou une poêle pouvant être couverte), faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les nuggets de poulet. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 6 à 8 minutes en les retournant à mi cuisson.
J’ai testé la cuisson à la friteuse mais celle-ci ne s’est pas révélée concluante. J’ai trouvé le résultat trop sec, alors qu’à la poêle, et en les couvrant, les nuggets restent moelleux et tendres.

Nuggets-de-Poulet-a-la-Noisette-2.JPG
A déguster avec une salade à l’huile de noisette par exemple !


a - Mon-accordUn vin blanc sec sur le fruit me semble être un choix judicieux pour accompagner les nuggets de poulet. J’opte pour un vin de Pays des Côtes de Gascogne car la fraîcheur et le fruité seront au rendez-vous.

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Publié par Jeanne Girardot
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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 07:30

Les restes de pain, c’est monnaie courante chez nous. Il ne se passe pas une semaine sans que nous ayons un croûton ou deux qui traînent, ou quelques tranches de pain de quelques jours. Il paraît que jeter du pain porte malheur. Personnellement, je trouve que c’est un sacrilège et que ça devrait même être interdit !
    Baguette.jpgLorsque j’étais enfant, maman remplissait au fur et à mesure des jours, un sac en plastique avec les restes de pain qui avaient durci. Lorsque ce dernier était plein, parfois elle préparait du pain perdu pour le goûter, mais le plus souvent, elle nous emmenait en promenade mes frères et sœur et moi. Nous marchions jusqu’au parc où se prélassaient des canards et des oies sur un petit étang. Là nous nous battions pour jeter le pain près des canards, ou tentions de des attirer en leur tendant un petit morceau du bout des doigts.
 Aujourd’hui, je donne encore un peu de mon pain sec aux canards. Pour cela, je n’ai qu’à ouvrir la fenêtre de ma cuisine et le jeter. En effet, notre maison se trouve au bord d’un affluent de la Garonne ; un petit cours d’eau appelé l’Estey sur lequel se promènent canard et cygnes.
Cela dit pour la plupart, je me débrouille pour recycler le pain qui a perdu de sa fraîcheur. Je dois avouer que je suis toujours preneuse d’idées pour le transformer en quelque chose de bon et au fil des années j’ai développé un petit répertoire de recettes qui permettent de ne rien jeter tout en se faisant plaisir.
Je souhaitais partager mes idées avec vous c’est pourquoi je les ai rassemblées dans ce billet qui est loin d’être exhaustif.
Si vous avez de brillantes idées en la matière, n’hésitez pas à m’en faire part, ça m’intéresse et ça en intéressera également plus d’un !

RECETTES SALEES

Pain Perdu au Parmesan et Courgette 1● Pain perdu
Oui ! Le pain perdu se décline aussi en salé. Je vous propose d’essayer mon Pain Perdu au Parmesan et aux Courgettes  par exemple. Une version toute simple avec du jambon et du fromage sera également délicieuse ! 

Panzanella● Panzanella
La Panzanella, cette recette italienne terriblement estivale me plait beaucoup. De très belles tomates, un peu d’ail (ou beaucoup ?) du basilic, le tout arrosé d’huile d’olive et le soleil s’invite dans votre assiette !

Pizza Bread 2● Pizza Bread
Ces Pizza Bread sont des petites bouchées parfaites pour un dîner « plateau-télé » par exemple, ou pour un apéritif dînatoire, un buffet…




● Chapelure
Pour faire de la chapelure, mixez votre pain dur. Mais attention, il m’est arrivé de casser mon robot mixeur en le faisant. Le pain était tellement dur que c’est le mixeur qui a cédé plutôt que le pain. Je vous conseille donc Poisson à la Bordelaise 2de commencer par mettre votre pain dur dans un sac en plastique et de taper dessus à l’aide d’un objet dur comme un marteau ou une grosse boîte de conserve, afin de commencer à le réduire en grosses miettes. Pour obtenir une chapelure plus fine, vous pouvez alors mettre les miettes obtenues dans le mixeur, minimisant ainsi les risques intempestifs de casse de matériel…

● Farce pour viandes
Pour vos viandes rôties telles que des volailles (dinde, chapon, pintade, poulet, gibiers à plume…), les morceaux de pain dur sont intéressants. Ils peuvent constituer la matière solide de votre farce. Imbibez votre pain de yaourt, de crème, d’épices et d’aromates, de jus de cuisson, de sauce, et vous obtenez une farce pour votre viande.

Panzanella - Croûtons avant cuisson● Croûtons
Pour faire vos croûtons, vous pouvez utiliser la même technique que celle de la panzanella (voir plus haut), avec ou sans l’ail, selon votre goût, et en y ajoutant les épices que vous souhaitez.
Vous pouvez également les faire à la poêle en prenant soin de bien les remuer pendant leur cuisson afin d’éviter qu’ils ne brûlent.

Croque-Monsieur● Tartines, Bruschette ou Canapés
Lorsque le pain est un peu séché, l’utiliser pour en faire des tartines est une excellente solution car la garniture alliée à la chaleur de la cuisson permettra de l’attendrir et de lui rendre son moelleux.
Tartines Gratinée aux Epinards 1 copieVous pouvez par exemple réaliser un Croque Monsieur , ou des tartines comme par exemple une Tartine Gratinée aux Epinards , une Tartine de Tomates Cerise et Feta au Balsamique , ou encore une tartine de légumes confits et Poitrine Fumée
Laissez aller votre imagination !
Tartines JeanneLes bruschette ne sont pas en reste, essayez par exemple mes fameuses Tartines Jeanne.

 Essayez aussi les Tartines Façon Flamekuche, c'est divin!

 ... et n'oublions pasz le fameux Welsh, ou le Welsh au Maroilles

RECETTES SUCREES

Pain Perdu Rustique 2● Pain Perdu  
Grand classique du recyclage du pain rassis, on peut le cuisiner à toutes les sauces ou presque. Que ce soit des tranches entières ou des petits morceaux, la base de cette recette consiste à battre des œufs avec du lait Brioche Perdue aux Abricots Rôtis 2et d’y faire tremper le pain ou la brioche. Voici ma recette de Pain Perdu Rustique qui est la plus simple, mais que vous pourrez adapter à votre guise avec les ingrédients de votre choix. Voici un exemple parmi tant d’autres : la Brioche Perdue aux Abricots Rôtis .



Pudding à l'Anglaise● Pudding
Le pudding est roi en Angleterre mais outre la recette de Pudding à l’Anglaise , Pudding à la Rhubarbe et aux Noix de Pécanil est possible de réaliser toutes sortes de gâteaux ayant pour base le pain rassis. Voici quelques unes de mes recettes : le Pudding Rhubarbe et Noix de Pécan, le Pudding aux Noix et au Sirop d’Erable – Pudding à l'abricotPoor Man’s Pudding , et le Pudding aux Deux Abricots .





● Tartes
On peut également réaliser des fonds de tarte avec du pain ou de la brioche rassie Il suffit d’imbiber légèrement des tranches d’un mélange d’œuf et de lait (comme pour le pain perdu) et éventuellement de sucre, et de les déposer dans le fond de votre moule à tarte (en prenant soin de le recouvrir au préalable d’une feuille de papier cuisson pour éviter que le fond n’attache).
Tatin de Pommes et de Coings à la Brioche PerdueCela marche également pour les tartes tatin comme, comme cette Tatin de Coings et de Pommes .

J’espère que ces idées sont source d’inspiration et que votre pain dur trouvera une nouvelle vie dans vos assiettes plutôt que de finir dans le bec des canards.
Venez donc partager vos recettes et astuces de recyclage de pain, vos idées sont les bienvenues !

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Publié par Jeanne Girardot
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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 07:30

J’utilise très souvent de la gelée dans ma cuisine. Pour mes recettes sucrée, mais aussi en version salée, comme lorsque je fais une sauce (un billet avec ma recette de sauce de base est prévu prochainement…). Que ce soit de moûts de raisin , de pommes, de coing, ou de  pomme-coing , mes gelées sont loin d’être uniquement consommées sur une tartine.
Cette recette en est l’exemple typique. J’adore en mettre sur mes tartes pour leur donner ce bel aspect brillant que l’on voit sur les gâteaux chez les pâtissiers. Vous l’avez déjà fait ? Essayez c’est super simple, et le résultat est top !

Tarte-Pommes-Noisette-Gelee.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:
 1 pâte feuilletée ou pâte sablée
 4 pommes
 75g de poudre de noisette
 75g de poudre d’amande
 100g de sucre en poudre
 80g de beurre salé ramolli en pommade
 3 cuillers à soupe de gelée de pomme

Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc. (5 minutes à 180°C)

2. Pendant ce temps, mélanger le sucre, les poudres d’amande et de noisette et y incorporer le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir un ensemble lisse et qui s’étale tout seul. Le verser sur le fond de tarte précuit.

3. Eplucher et couper les pommes en tranches très fines. Les disposer de façon régulière sur la tarte.
Pour ma part, j’utilise mon fameux éplucheur de pommes dont je ne me sépare plus. En tant que grande consommatrice de pommes, c’est L’ustensile à avoir. Si vous n’en avez pas, je vous le recommande très vivement, c’est tellement pratique !

4. Etaler la gelée sur le dessus des pommes, placer au four à 150°C et laisser cuire pendant 40 minutes.
Ne vous inquiétez pas si vous n’arrivez pas à bien étaler le gelée, elle se répartira toute seule en fondant avec la chaleur du four…
La cuisson à 150°C permet une bonne cuisson des pommes (pour qu’elles soient bien tendres) sans pour autant brûler le reste…

Tarte-Pommes-Noisette-Gelee-2.JPG 

a - Mon-accord

Là-dessus, un vin blanc d’Alsace très aromatique me semble intéressant. Un Gewurztraminer me tente bien, et pourquoi pas un vendanges tardives, dont le sucre résiduel est  un peu plus élevé ?

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Publié par Jeanne Girardot
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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 07:30

J’ai beau vivre en Aquitaine je reste profondément attachée à ma région d’origine, le Nord. Il faut dire que c’est un coin tellement attachant malgré le climat peu clément. Les gens sont aussi bons que les  produits locaux et je m’en fais la réflexion chaque fois que je rentre au bercail… Même mon mari Laurier, qui n’est pourtant absolument pas du Nord, s’y est tant attaché qu’il se considère un peu nordiste et reste un fidèle supporter du club de football lillois, le LOSC (Lille Olympique Sporting Club).
Je cuisine Ch’ti dès que j’en ai l’occasion dès que je trouve des produits de chez moi j’en achète et m’empresse de les cuisiner. Il y a encore quelques années, j’avais du mal à trouver du Maroilles, ce qui me chagrinait beaucoup. Heureusement aujourd’hui il y en a partout et j’en profite ! Ca pue, mais qu’est-ce que c’est bon !  
La flamiche au Maroilles n’est pas une tarte classique. Elle est faite avec une pâte levée. Ne fuyez pas, c’est très simple et assez rapide à réaliser. Il suffit seulement de patienter un peu le temps que votre pâte lève … Et ça vaut le détour croyez-moi !

  Flamiche-au-Maroilles.JPG

 

Les ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour la pâte à flamiche

 250g de farine 

 15cl de lait

 50g de beurre

1 œuf

1 sachet de levure boulangère

1 pincée de sel

 

Pour la garniture

 ¼ de Maroilles

4 cuillers à soupe de crème fraîche

1 œuf

1 bonne pincée de muscade moulue


Préparation
1.
Faire fondre le beurre dans le lait et le laisser tiédir. Lorsqu’il n’est plus trop chaud, y incorporer la levure.

Le fait d’ajouter la levure dans un milieu chaud (attention, pas plus que 38°C) permet d’activer la levure plus rapidement et d’accélérer le processus de levée, en particulier si vous placez la pâte dans un endroit fermé comme le four.

 

2. Mélanger la farine avec l’œuf et le sel, puis y incorporer la levure réhydratée dans le lait et le beurre. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple.

N’hésitez pas à ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

 

3. Etaler la pâte en un rond d’une épaisseur de 2 à 3 cm environ et la placer dans un moule à tarte. Laisser lever environ 1 à 2 heures.

 

4. Lorsque la pâte a levé, préchauffer le four à 180°C.

 

5. Battre l’œuf et y ajouter la crème fraîche et la muscade et verser le mélange sur la pâte levée. Couper le fromage en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur ou en petits dés (au choix) et les déposer sur le dessus de la tarte. Passer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Flamiche-au-Maroilles-2.JPG

 

a - Mon-accordJ’aime l’idée d’accorder cette flamiche au Maroilles à une bonne bière ambrée, voire même une bière brune si vous préférez ... Et on aurait presque l’illusion d’être dans un estaminet des environs lillois…

 

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Publié par Jeanne Girardot
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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 07:30

Vivre en Aquitaine est un vrai bonheur. Outre le climat agréable, la montagne et la plage tout à côté, la gastronomie est loin d’être en reste. En effet, notre belle région regorge de produits gastronomiques plus qualitatifs et savoureux les uns que les autres, qui participent à sa renommée et font le bonheur des amateurs de bonne cuisine.

Un dîner découverte à La Tupina  
Découvrir les richesses de ma région d’adoption a toujours suscité chez moi un féroce intérêt et une source d’inspiration quotidienne pour ma cuisine. C’est pourquoi j’ai été enchantée de recevoir une invitation à un repas autour d’un produit régional, lancée par Jean-Pierre Xiradakis,Chef et propriétaire du restaurant  La Tupiña à Bordeaux.

    menu-tupina.jpgPour ceux qui ne connaissent pas, La Tupiña est une véritable institution à Bordeaux. De renommée internationale, ce restaurant a même été reconnu « Meilleur Bistrot du Monde » par le Herald Tribune. La Tupiña sert une cuisine traditionnelle du Sud Ouest dans un cadre authentique, cosy, vraiment sympathique. Jean-Pierre Xiradakis y privilégie les produits du terroir de la meilleure qualité possible.

C’est pour faire partager son amour des bons produits et nous faire découvrir une viande qui participe à la richesse du patrimoine gastronomique de la région Aquitaine qu’il a convié à sa table un petit groupe de bloggeuses bordelaises dont je faisais partie.

Avec Jean-Luc Gautier, de la Boucherie Gautier du marché des Capucins à Bordeaux, il nous a présenté l’agneau de lait des Pyrénées.  

S’il fait partie des beaux et bons produits du Sud-Ouest, son mode d’élevage ainsi que la qualité et la saveur de sa viande si particulière sont encore trop méconnus. Vous connaissez l’agneau, vous en mangez certainement régulièrement, mais connaissez-vous l’agneau de lait ?  

L’agneau de lait des Pyrénées : un mode d’élevage très strict  
Ce n’est pas par hasard si l’agneau de lait des Pyrénées a reçu l’IGP (Indication géographique protégée) en Octobre 2012. Déjà bénéficiaire d’un label rouge depuis 20 ans, cette viande fine est moelleuse est le résultat d’un cahier des charges particulièrement strict quant au mode d’élevage.

Elevé « sous la mère », c'est-à-dire nourri exclusivement au lait de brebis par tétée au pis (l’allaitement artificiel est interdit), il n’a jamais brouté un brin d’herbe. L’agneau a moins de 2 mois lorsqu’il est abattu (il est âgé de 15 à 45 jours) et son poids varie de 4,5 à 11 kilos. Ces critères garantissent un aspect rosé très clair de la viande, un goût suave une chair fine et fondante.  

La production de ces agneaux se poursuit d’octobre à juin, si bien que leur viande peut s’inviter aux repas de la Toussaint et des fêtes de Noël et de Pâques.  

Un repas d’abats

Brochettes-rognons-coeur-agneau.jpgAprès nous avoir donné ces quelques précisions autour d’un verre de vin blanc, Jean-Pierre Xiradakis nous a annoncé qu’il ne nous cuisinerait pas les principales parties de l’agneau, mais plutôt une série de plats composés uniquement des abats de la bête.

Foie-agneau.jpgCertaines d’entre nous sont devenues blêmes l’espace d’un instant et je dois dire qu’une pointe d’appréhension m’a effleuré. Je m’attendais à déguster une souris ou du gigot, mais après tout j’étais plutôt contente de cette perspective car ce repas s’annonçait une vraie découverte. Je dois bien l’avouer, je ne cuisine que très rarement des abats, n’étant pas une grande amatrice. C’est plutôt mon mari Laurier qui m’en réclame régulièrement et à qui je cède à l’occasion…

 

  amourettes.jpgNous avons commencé le repas en dégustant des amourettes. Joli nom me direz-vous, mais qu’est-ce donc ? Et bien ce sont les testicules de l’agneau ! Aussi incroyable que cela puisse paraître, je crois que c’est ce que j’ai préféré. J’avais déjà goûté des testicules de mouton que je n’avais que très moyennement appréciées à cause de leur texture ferme et curieuse. Les amourettes, elles, sont très moelleuses. Servies panées, je les ai trouvées très bonnes, vraiment !

 

Cervelle-Ris-agneau.jpgOnt suivi des brochettes de cœur et de rognon et une escalope de foie aux raisins qui m’ont plu par leur finesse. Cependant la cervelle « meunière » n’a pas désarçonné le souvenir cauchemardesque des cervelles de mouton farinées et cuites à la poêle que ma maman préparait parfois lorsque j’étais enfant.

Langue-agneau.jpgLa langue d’agneau cuite au bouillon a été la révélation de la soirée. Moi qui déteste la langue de bœuf par-dessus tout, je m’attendais au pire, mais cette toute petite –presque mignonne- langue d’agneau était très bonne car cuite longuement dans son bouillon. Rien à voir avec la texture gélatineuse, caoutchouteuse et indéfinissable de la grosse langue de bœuf.

 

Tripes-agneau.jpgQuand sont arrivées les tripes en revanche, j’ai eu un peu de mal, tant pour la texture que pour le goût…
D’une manière générale, j’ai trouvé la saveur des abats, plutôt douce et peu agressive comparé aux abats de porc ou de mouton (certainement en raison de la jeunesse de l’agneau). Si ce dîner ne m’a pas complètement réconciliée avec les abats, je dois admettre que c’était intéressant et certains plats étaient même très bons.  

Je pense que je prévoirai une pièce d’agneau de lait des Pyrénées pour mon repas de Pâques… Alors comme moi, n’hésitez plus, découvrez ou re-découvrez l’agneau de lait des Pyrénées.

Pensez à passer commande chez votre boucher !  

Un grand merci à Jean-Pierre Xiradakis, à son chef, ainsi qu’à Jérémie Ballarin pour cette soirée bien sympathique et intéressante.


La Tupina

6, rue Porte de la Monnaie
33800 Bordeaux

Tel : 05 56 91 56 37
Fax : 05 56 31 92 11

www.latupina.com

 

Boucherie Gautier

27 Place des Capucins
33800 Bordeaux France

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Email : boucherie-gautier@wanadoo.fr

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Publié par Jeanne Girardot
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