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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 07:30

Comme je vous le disais il y a quelques jours, l’enthousiasme débordant de Laurier nous a fait faire le plein de cèpes et plus encore. C’est pour cela que ce fameux champignon risque fort d’être à l’honneur dans les recettes à venir. De plus, comme on en trouve sur les marchés (de gironde tout au moins) , j’en profite pour partager avec ceux qui souhaitent les cuisiner, les opportunités culinaires qu’offrent les cèpes et que j’ai testées.

Les choses les plus simples sont bien souvent les meilleures, surtout lorsque les ingrédients sont de bonne qualité. C’est ainsi qu’une simple omelette à laquelle on aura ajouté les fameux champignons se révèlera divine…

  Omelette-aux-Cepes.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 8 œufs

 3 cuillers à soupe de crème fraîche

 200g de cèpes

1 gousse d’ail écrasée

1 échalote émincée

1 cuiller à soupe de persil ciselé

1 noix de beurre

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette

½ cuiller à café de poivre moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les cèpes en morceaux. Dans une sauteuse ou une poêle pouvant être couverte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y jeter l’échalote et lorsque celles-ci deviennent translucides, ajouter les morceaux de cèpes. Ajouter l’ail et laisser cuire 5 petites minutes en mélangeant régulièrement.

Une cuisson courte permet de garder les champignons bien fermes et légèrement croquants.

 

2. Pendant que les champignons cuisent, battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Ajouter enfin le persil frais ciselé.

 

3. Verser les œufs battus sur les champignons de sorte à bien les répartir sur toute la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 à 8 minutes selon la texture désirée.

Omelette-aux-Cepes-2.JPG

 

a - Mon-accord

Pour cette recette toute simple, je choisis un vin rouge de Bordeaux, Rive Droite, un Saint Emilion ou l’un de ses satellites (Lussac, Montagne…). Elaboré principalement à base de Merlot, il saura par sa puissante et son velouté, faire face à ce délicieux, odorant et savoureux champignon.

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Publié par Jeanne Girardot - dans cèpe
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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 06:30

Jusqu’à la semaine dernière, mon mari, Laurier et moi n’avions jamais trouvé de cèpes. Pas un. Ce n’est pourtant pas faute d’avoir essayé. Après nous être rendus dans toutes sortes d’endroits réputés comme étant des « coins à cèpes », le manque de patience et l’agacement ont eu raison de notre acharnement. Pour ma part en tous cas.

Laurier, dont le caractère tenace et la détermination particulièrement marquée, refusait d’en rester là. N’acceptant pas le fait de rester bredouille et jaloux de ses comparses qui se vantaient de trouver les fameux champignons « à la pelle », s’est mis en tête d’en trouver coûte que coûte. C’est donc avec les pieds de plomb que je l’ai suivi il y a quelques jours, dans sa quête effrénée. C’est après une bonne trentaine de minutes pendant lesquelles, je l’avoue bien humblement, j’ai vivement manifesté mon manque d’enthousiasme, que la chance a enfin tourné.

Les uns après les autres, têtes noires et têtes blondes, nous les avons trouvé ici et là, pour finir par remplir notre panier. Quelle récolte !

Revigoré par cette expérience grisante, Laurier n’a pas résisté à l’envie d’y retourner dès le lendemain matin, par une pluie battante et un ciel plus bouché que jamais qui limitait grandement la visibilité dans les sous bois… Autant vous dire que je n’étais pas extrêmement partante, mais nous sommes tout de même rentrés avec un butin honorable.

De retour à la maison, nous les avons préparés et en avons congelé une partie, afin de pouvoir les cuisiner ultérieurement.

Voici notre toute première recette avec notre trésor, un grand classique du Sud Ouest qui ne manque pas d’avoir son petit succès. Nous avons servi ce velouté très parfumé avec des tranches de brioche grillées et frottées d’ail.

  Veloute-de-Cepes.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

300g de cèpes coupés en quartiers

200g de champignons de Paris coupés en quartiers

2 oignons émincés

2 échalotes émincées

2 gousses d’ail

1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

20cl de crème liquide

1 cube de bouillon de volaille dilué dans 30cl d’eau

1 bonne cuiller à soupe d’huile d’olive

1 noix de beurre

½ cuiller à café de poivre

½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Dans le fond d’une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter les oignons et les échalotes émincés. Ajouter les herbes de Provence. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les champignons. Remuer et laisser cuire encore quelques minutes en remuant de temps en temps.

 

2. Lorsque les champignons sont assouplis, mouiller avec le bouillon et ajouter les gousses d’ail. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant un quart d’heure. Saler si besoin et poivrer.

3. Mixer le tout au mixeur plongeant. Ajouter la crème liquide et mixer à nouveau. 

Servir avec des tranches de brioche toastée et frottées d’une gousse d’ail, c’est un véritable régal.

On pourra également réserver quelques morceaux de cèpes poêlés pour décorer le dessus du velouté.

  Veloute-de-Cepes-2.JPG

a - Mon-accordJ’opte pour un vin rouge originaire de la région bordelaise, un Haut Médoc dont la structure et le caractère tiendra tête à la saveur marquée du cèpe. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans cèpe
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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 06:30

Je l’ai déjà dit, j’adore les lentilles. A tel point -et au risque de vous dégouter- que lors de ma première grossesse, lorsque j’attendais Clotilde, j’avais tellement envie de lentilles, qu’il m’est arrivé d’en manger directement dans leur boîte de conserve sans même prendre le temps de les réchauffer. Ca donne envie n’est-ce pas ?

Mais passons. Même si j’ai toujours de boîtes de lentilles à la maison, je trouve qu’il n’y a rien de meilleur que les lentilles fraîchement cuites, et agrémentées selon les envies et les saisons.

Voici encore une recette simple et rapide, quelques petits gésiers confits, des carottes et des lentilles pour un délicieux dîner prêt en 20 minutes.

  Lentilles-aux-Gesiers-Confits.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 350g de lentilles cuites  

 200g de gésiers de canard confits avec un peu de leur graisse

2 carottes

2 échalotes

1 petite gousse d’ail écrasée

1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

1 cuiller à soupe de persil frais ciselé

½ cuiller à café de poivre moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Eplucher les carottes et les couper en petits dés. Emincer les échalotes. Couper les gésiers en morceaux.

 

2. Dans une sauteuse, faire revenir les gésiers avec les échalotes et un peu de leur graisse de canard. Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter les dés de carottes, ainsi que l’ail, les herbes de Provence, et enfin les lentilles. Couvrir et laisser cuire une bonne quinzaine de minutes à feu doux.

 

3. Ajouter le persil, le sel et le poivre en fin de cuisson.

  Lentilles-aux-Gesiers-Confits-2.JPG

a - Mon-accordJ’opte pour l’accord classique sur ce plat : le Cahors, un vin rouge structuré et puissant, originaire du Sud-Ouest.

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Publié par Jeanne Girardot
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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 06:30

Nous venons de ramasser les toutes dernières courgettes de notre jardin et c’est avec elles que je réalise mon tout dernier gratin de courgettes de la saison, en y mettant à l’honneur un fromage que j’aime beaucoup, le Morbier.

J’ai utilisé ma base classique composée d’œuf, de lait et de crème, base qui fonctionne également de façon impeccable avec tout un tas d’autres légumes –certains devront être cuits au préalable. Simplissime et rapide à réaliser, j’aime le préparer pour le dîner lorsque j’ai peu de temps. Pensez-y !

 Gratin-de-Courgettes-au-Morbier.JPG

 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 courgettes

 200g de Morbier coupé en tranches

 4 cuillers à soupe de crème fraîche

 3 œufs

20cl de lait

½ cuiller à café d’ail semoule ou une gousse écrasée

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les courgettes en rondelles et les disposer debout, les unes contre les autres dans un plat à gratin.

On pourra intercaler les rondelles d’oignon ou des morceaux d’ail.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs et y ajouter la crème fraîche. Incorporer ensuite le lait, l’ail, le sel et le poivre. Verser le mélange obtenu sur les courgettes.

 

3. Disposer les tranches de Morbier sur le dessus. Placer au four et laisser cuire une trentaine de minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du gratin soit doré.

  Gratin-de-Courgettes-au-Morbier-2.JPG

 

a - Mon-accordPour ce gratin de courgettes au Morbier je choisis un vin blanc sec originaire de la Loire, et plus précisément un Sancerre, issu principalement de cépage Sauvignon, il offre de généreuses notes fruitées et minérales, tout en ayant une certaine rondeur.

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Publié par Jeanne Girardot
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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 06:30

Voici une association un peu spéciale, qui s’avère être délicieuse, le salé du bacon allié à la douceur de l’avocat et le croquant du maïs, c’est tout bonnement génial ! A découvrir en salade ou à l’apéritif…


Canapes-Avocat-Mais-Bacon.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:
 2 tranches de pain noir coupées en deux  
 1 avocat bien mûr
 2 cuillers à soupe de maïs doux
 2 tranches de poitrine fumée
1 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de fleur de sel

Préparation
1.
Couper les tranches de poitrine fumée en deux (sens de la largeur) et les faire cuire en les étalant sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposer une seconde feuille de papier cuisson au dessus des tranches de poitrine fumée et la faire adhérer. Placer à four préchauffé à 200°C 10 à 15 minutes. Laisser refroidir. 

2. Pendant ce temps, écraser la chair d’avocat à l’aide d’une fourchette et y ajouter le fromage frais, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les grains de maïs.

3. Tartiner les tranches de pain noir du mélange avocat-maïs et couronner le tout d’un morceau de poitrine fumée grillée.  


Canapes-Avocat-Mais-Bacon-2.JPG

  

a - Mon-accordJ’opte pour un Alsace Sylvaner, vin blanc qui laissera exprimer son fruit et sa douceur. 

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Publié par Jeanne Girardot
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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 06:30

 Du 1er au 11 novembre, CONFOREXPO réveille l’habitat et les loisirs !

Rendez-vous au Parc des Expositions pour l'édition 2012!

Conforexpo2012.jpg

Amélioration de l’habitat, cheminées, décoration, artisans créateurs, piscines… tout pour la Maison mais aussi pour les Loisirs : automobiles, camping-cars, vélos, sport, montagne…

Voici le programme de cette année en quelques points:

Exposition « Matière Design/002 : Atout Cuir » :pour découvrir cette matière noble et vivante sous toutes les coutures !

ESPACE conseil :des rendez-vous personnalisés et gratuits avec des spécialistes de la maison pour concrétiser ses projets !

Salon Passions Créatives (8-11 novembre) :pour tous les amoureux du « home made ». Des matériaux, des outils, des conseils et des ateliers pour tous !

Le Salon des Sports :un des plus grands complexes sportifs de France avec plus de 80 ligues représentées et un programme d’animations haut en couleurs !

Le Salon des Véhicules de Loisirs/ Espace Auto :camping-cars, caravanes… mais aussi SUV et break seront au rendez-vous.

Le Salon Neige, Golf & Tourisme (8-11 novembre) : vacances de sport d’hiver, voyages au bout du monde ou séjours « golf », les professionnels du tourisme proposent de multiples destinations pour s’évader.

Salon Vivons Bois (1er-4 novembre) :pour tout savoir sur la construction bois !



Retrouvez tout le programme sur www.conforexpo.com

A l’occasion de ce salon, j’ai 8 places à faire gagner !

Si vous aimeriez gagner une place, je vous propose de me laisser un petit commentaire sur cet article avant le lundi 22 octobre à midi. Je tirerai les commentaires au sort pour déterminer les gagnants.

Revenez voir cet article dans quelques jours j’aurai publié les résultats, en effet, j’aurai besoin de vos coordonnées pour que vous puissiez recevoir vos places.

J’attends vos commentaires !  

 

C'est terminé! Les gagnants sont Jean-Philippe, San drine Couturou, nowsa et Sonnier. Félicitations! merci de m'envoyer votre adresse postale à tartinejeanne [at] hotmail . fr

Merci!

 

 

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Publié par Jeanne Girardot
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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 06:30

Voici une association de fruits de saison que j’avais, depuis un petit moment, envie de réaliser. Les figues, les poires et les noisettes évoquent pour moi la rentrée. Associés, ils donnent une tarte vraiment savoureuse et gourmande. 

Tarte-Poires--Figues-et-Noisettes.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes
 1 pâte sablée
 3 poires épluchées et coupées en quartiers
 8 figues coupées en quartiers
 50g de noisettes concassées grossièrement
 100g de sucre en poudre
 70g de beurre salé ramolli en pommade
 75g de poudre de noisette
 75g de poudre d’amande
 30g de farine
 2 œufs
 1 petit suisse

Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc.

2. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre d’amande, la poudre de noisettes, le beurre, le petit suisse et les œufs. Etaler ce mélange sur le fond de tarte précuit.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les quartiers de poires et de figues sur la tarte. Verser le mélange précédemment obtenu sur le fond de tarte et parsemer de noisettes concassées.

4. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Il  faut que la garniture soit dorée sur le dessus et très moelleux à l’intérieur.

Tarte-Poires--Figues-et-Noisettes-2.JPG

a - Mon-accordPourquoi ne pas opter pour un Poiré, l’équivalent du cidre, mais élaboré avec des poires ?

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Publié par Jeanne Girardot
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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 06:30

Quand j’ai réalisé mon  pesto de sauge il y a quelques temps, j’en avais fait quelques bocaux pour pouvoir en profiter encore quelques temps.
Grands amateurs de pizzas, nous les faisons souvent à la tomate, mais j’aime aussi de temps en temps faire des pizzas blanches, à base de ricotta. J’ai du coup eu envie de mettre mon pesto à l’honneur sur une jolie pizza. Ce fut un vrai régal. 


Pizza-au-Pesto-de-Sauge-2.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:
 1  pâte à pizza
 125g de mozzarella
 100g de ricotta
 4 cuillers à soupe de pesto de sauge
2 tours de poivre du moulin
1 pincée de sel

Préparation
1.
Préchauffer le four à 250°C. Etaler la pâte à pizza très finement.

2. Parsemer le dessus de la pâte de ricotta, de mozzarella coupée en morceaux et étaler le pesto de sauge. Passer au four une dizaine de minutes à 250°C ou jusqu’à ce que la mozzarella soit totalement fondue et commence à dorer.


Pizza-au-Pesto-de-Sauge.JPG


a - Mon-accordJ’opte pour un vin rosé originaire des Côtes de Provence, pour le fruité et le côté ensoleillé…

 

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Publié par Jeanne Girardot
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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 06:30

Voici les fameuses tartines qui sont à l’origine du nom de ce blog ! Je les ai imaginées il y a quelques années, lorsque nous vivions en Californie. A l'époque, nous nous délections des fameuses « heirloom tomatoes » aux couleurs flamboyantes. Quel délice !

Ces espèces de petites bruschette, composées de pain aux raisins secs, aux noix et aux carottes, tartinées de chèvre frais et agrémentées de tomates et de basilic, ont immédiatement séduit Laurier et c’est lui qui les a baptisées de ce petit nom. Elles sont devenues un très grand classique de ma cuisine et je ne m’en lasse pas. Elles ont toujours un franc succès que ce soit à l’apéritif ou en entrée.

Essayez-les, elles en valent vraiment la peine !


Tartines-Jeanne.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:
 12 tranches de Harvest Bread  ou pain aux noix ou encore aux raisins secs
 100g de fromage de chèvre frais
 2 belles tomates bien mûres
Quelques feuilles de basilic
4 cuillers à café de miel liquide
1 grosse gousse d’ail
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
1 tour de poivre du moulin
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Faire légèrement griller les tranches de pain. Les frotter avec la gousse d’ail. Couper les tomates en rondelles.
Le fait de griller des tranches de pain facilite grandement le frottage à l’ail.

2. Disposer quelques gouttes de miel liquide sur chaque tranche de pain (très peu). Etaler ensuite le fromage de chèvre frais sur les tartines.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les rondelles de tomates sur les tartines. Ajouter le basilic grossièrement ciselé. Saupoudrer de poivre et de fleur de sel. Asperger d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

4. Passer au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient légèrement flétries.
Il m’arrive souvent de les couper en deux 3 ou quatre en fonction de la taille des tranches de pain. Cela fait de délicieuses bouchées pour l’apéritif !

Tartines-Jeanne---Avant-Cuisson.JPG

 a - Mon-accordJ’aime l’idée d’un blanc sec bien frais pour accompagner ces petites tartines, c’est pourquoi je propose un Bandol blanc, originaire de Provence.

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Publié par Jeanne Girardot
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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 06:30

Je vous en parlais il y a quelques jours, j’ai fait le plein de ratatouille pour l’hiver !  Du coup, j’en ai profité pour commencer dès à présent à la décliner sous différentes formes. Mon mari, Laurier est un très grand amateur de Hachis Parmentier . Si reste un inconditionnel de cette recette avec des pommes et des cornichons, il ne dit pas non lorsque je me lance dans la réalisation de variantes.

C’est ainsi que j’ai eu envie d’utiliser ma ratatouille dans ce fameux plat. Rien de plus simple si vous êtes déjà en possession de ratatouille préparée, ainsi que d’un reste de purée, sinon, une purée en flocons fera tout aussi bien l’affaire !

Parmentier-a-la-Ratatouille.jpg

 

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
 300g de purée maison
 400g de ratatouille
 400g de viande hachée
 1 oignon émincé
3 cuillers à soupe de Parmesan râpé
1 petite noix de beurre
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de poivre moulu
½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive. Quand celui-ci devient translucide, ajouter la viande hachée. Lisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer la ratatouille et laisser encore cuire 3 à 5 minutes en remuant pour bien mélanger l’ensemble des ingrédients.

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, verser le mélange de ratatouille et de viande. Couvrir de purée, puis saupoudrer de Parmesan râpé. Déposer une noix de beurre sur le dessus pour aider la croûte à dorer.

3.  Passer au four une bonne vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Parmentier-a-la-Ratatouille-2.JPG

a - Mon-accordUn vin rouge tel un Bourgueil (Loire), fruité et épicé sera sympathique avec ce hachis Parmentier aux légumes.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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