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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 06:30

J’ai toujours des Carambars à la maison. Que ce soit pour la cuisine ou pour les savourer tout simplement. J’en raffole. Je les aime en particulier lorsqu’ils sont un peu tendres alors je les mets dans les poches arrière de mon jean pour les ramollir avant de les manger, ou alors –encore plus inavouable-  sous mes cuisses lorsque je suis assise sur le canapé devant un film…

Mais outre le fait de me goinfrer avec ces bonbons, j’en fais très souvent des desserts, en les ajoutant dans des tartes, des gâteaux, j’en fais des  cupcakes ou des glaces

Cette fois-ci ce sont de délicieuses crèmes qui les ont mis à l’honneur… Rien de plus simple, si ce n’est l’attente entre la cuisson et le repos… A part ça, c’est la simplicité même !

Petits-Pots-de-Creme-aux-Carambars.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:
15 Carambars
 50cl de lait entier
 20cl de crème liquide entière
 100g de sucre en poudre
 4 jaunes d’œuf

Préparation
1.
Dans une casserole faire chauffer à feu doux le lait et la crème dans lesquels on fera fondre les Carambars.

2. Pendant ce temps, dans une jatte, battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.

3. Lorsque le lait commence à frémir, le verser très progressivement sur les œufs sans cesser de battre à l’aide d’un fouet.

4. Préchauffer le four à 150°C. Dans un large plat à gratin, déposer des ramequins et verser de l’eau de sorte à ce qu’elle atteigne la mi-hauteur des ramequins.

5. Recouvrir d’une feuille d’aluminium. Placer au four et faire cuire une petite heure.
Les crèmes doivent être tout juste prises et encore tremblotantes.

6. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais un moins 4 heures avant de servir.

Petits-Pots-de-Creme-aux-Carambars-2.JPG

a - Mon-accordUn thé ou un petit digestif.

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Publié par Jeanne Girardot
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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 06:30

Depuis qu’elle est rentrée à l’école, j’ai le grand bonheur de profiter de ma petite Clotilde pour moi toute seule tous les midis et après midis.

Je m’amuse à imaginer ce qui lui fera plaisir pour le déjeuner en rentrant de l’école, mais parfois, je n’ai que peu de temps à consacrer à la préparation. C’est ce genre de petit plat que j’aime réaliser car c’est délicieux et ultra rapide à faire. J’ai toujours une boîte ou deux de lentilles dans mes placards, même si, je dois bien l’avouer, je préfère les cuire moi-même. C’est vraiment très pratique et cela permet de préparer un petit plat sympathique en un clin d’œil.

Cette recette est TRES TRES rapide à réaliser :  5 minutes si vous êtes efficace, 10 à 15, si vous devez aller cueillir le persil dans le jardin, laver la sauteuse qui est restée dans l’évier après le dîner de la veille, attraper la boîte de lentille qui est dans le placard, en haut, au fond, à droite, derrière les paquets de pâtes, de lasagnes, et toutes les autres boîtes de conserve…

C’est à vous !

Lentilles-au-Jambon.JPG

 Les ingrédients pour 2 personnes:
 300g de lentilles cuites  
 3 tranches de jambon blanc ou jambon de dinde – le fumé apporte une saveur sympathique…
 1 petite cuiller à café de moutarde
2 cuillers à soupe de crème fraîche
1 cuiller à soupe de persil frais ciselé
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
2 tours de poivre du moulin
1 pincée de fleur de sel

Préparation
1.
Couper le jambon en petits carrés et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les lentilles, ainsi que la moutarde. Remuer le tout et laisser cuire une à deux minutes à feu très doux.

2. Incorporer ensuite la crème et remuer continuellement. Ajouter enfin le persil, le sel et le poivre.
C’est prêt !

Lentilles-au-Jambon-2.JPG

a - Mon-accordUn vin rouge de Loire me semble adapté pour ce plat simple, un Chinon, issu principalement de Cabernet Franc. Souplesse et caractère.

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Publié par Jeanne Girardot
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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 06:30

Encore un grilled cheese ?! Eh oui, on ne se refait pas, que voulez vous !

Notre plant de sauge prolifère tellement que je ne sais plus quoi en faire. Alors le poulet rôti à la sauge et les canapés chèvre frais et sauge, je me lance dans un pesto avec cet aromate qui, comme le dit si bien mon mari Laurier « sent la transpiration » (mais ne l’empêche pas d’apporter une touche très savoureuse aux plats !). Avec une belle tomate, la sauge tient toutes ses promesses… Qu’en pensez-vous ?

Grilled-Cheese-Pesto-Sauge-et-Tomates.JPG

 

Les ingrédients pour 2 personnes:

 4 tranches de pain de mie complet

2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

 1 belle tomate cœur de bœuf bien mûre, coupée en rondelles

80g de mozzarella

1 noix de beurre

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Pour le pesto

 2 belles poignées de feuilles de sauge

 20g de poudre d’amandes

 20g de poudre de noisettes

 15g de noix

 50g de Parmesan râpé

 1 belle gousse d’ail

3 à 6 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation
Grilled-Cheese-Pesto-Sauge-et-Tomates---Cru.JPG1.
Préparer le pesto de sauge en mixant ensemble tous les ingrédients prévus pour ce dernier. Ajouter la quantité d’huile d’olive en fonction de la texture souhaitée.

On obtiendra bien davantage de pesto nécessaire que pour cette recette, cela permettra d’agrémenter des pâtes, une pizza ou ce que vous souhaiterez…

 

2. Etaler le fromage frais sur les tranches de pain.

 

3. Sur le fromage frais, ajouter une bonne couche de pesto, puis disposer une ou deux tranches de tomate. Ajouter ensuite de fines tranches de mozzarella, puis, saler et poivrer. Refermer  et exercer une pression de sorte à ce que les ingrédients se solidarisent.

 

4. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faire cuire chaque face pendant 3 à 5 minutes à feu doux.

Si vous avez la possibilité de couvrir, faites-le, cela permettra au fromage de bien fondre.

Grilled-Cheese-Pesto-Sauge-et-Tomates-2.JPG 

a - Mon-accordPour ce grilled cheese au pesto insolite, je propose d’opter pour un vin blanc sec du Sud. Je propose de se promener en Languedoc, vous connaissez l’appellation « Côtes de Thongue » ? Une appellation au nom rigolo pour un petit croque d’été sympathique.

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Publié par Jeanne Girardot
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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 06:30

En ce moment, je me régale en préparant les déjeuners et goûters pour ma fille qui vient de rentrer à l'école. ce sont autant de petits moments de qualité partagés avec elle. Si elle est encore bien petite (elle n'a que deux ans et demi) elle est toujours ravie de m'aider à faire la cuisine, surtout si elle peut mélanger, casser les oeufs, mais surtout tremper ses doigts dans la pâte et goûter.

J'adore les muffins, en particulier lorsqu'ils sont bien moelleux et « moist » (humides, pas secs). Clotilde, elle aussi a adoré! Et puis, les Carambars apportent leur petite touche bien régressive, c'est parfait!
Je profite de partager cette recette pour participer au défi autour du goûter de recettes.de, "Fier de mon Goûter". Régalez-vous!

 

 Muffins Pomme, Caramel et Pécan 3


Les ingrédients pour 12 muffins:

 2 pommes

 10 Carambars coupés en tous petits morceaux

 75g de cerneaux de noix de pécan (+ 12 pour le décor)

 160g de farine complète

 80g de beurre demi sel

 60g de sucre roux

 2 cuillers à café de vergeoise brune (ou cassonade)

 1 œuf

 15cl de lait

1 sachet de levure chimique


Préparation
1.
Peler et râper la pomme. Battre l’œuf avec le sucre roux, puis ajouter le beurre fondu, le lait, ainsi que les pommes râpées. Ajouter ensuite la farine et la levure. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

 

2. Ajouter les pépites de caramel, ainsi que les noix de pécan concassées (en conserver 12). Verser la pâte dans chaque moule à muffin.

 

3. Déposer un cerneau de noix de pécan sur le dessus de chaque muffin et saupoudrer de vergeoise brune.

 

4. Passer au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Il faut qu’ils soient fermes, dorés et bien gonflés.

 

 Muffins Pomme, Caramel et Pécan 2

a - Mon-accordUn petit thé pour le goûter?

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Publié par Jeanne Girardot
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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 06:30

Chez nous, il n’y a pas beaucoup de figues cette année, et elles sont petites. Je me suis cependant lancée dans la réalisation de quelques délicieux desserts car je ne pouvais pas passer à côté de ce fameux fruit de saison.

J’ai eu envie de réaliser un far, comme en Bretagne, mais aux figues fraîches plutôt qu’aux pruneaux. Je sais bien que certains bretons se sentiront insultés (pardon Patrick !), et que les puristes crieront à l’hérésie, mais qu’à cela ne tienne, tradition ou pas, nous nous sommes régalés !

Far-aux-Figues.JPG

 

Les ingrédients pour 6 personnes:

 12 figues fraîches entières

 50g de farine

 100g de Maïzena

 180g de sucre en poudre

 3 œufs

20cl de crème liquide

30cl de lait entier

1 cuiller à café d’arôme de vanille

1 cuiller à soupe de Rhum

beurre pour le moule


Préparation
1.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la Maïzena, puis la crème et le lait progressivement tout en mélangeant afin d’obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporer enfin l’arôme de vanille ainsi que le Rhum.

 

2. Préchauffer le four à 160°C. Dans un moule à manqué ou dans de petits ramequins individuels, disposer les figues entières, simplement équeutées, puis verser le mélange précédemment obtenu.

 

3. Placer au four et laisser cuire 35 à 40 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

  Far-aux-Figues-2.JPG

 

a - Mon-accordUn petit coup de Rhum ?

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 06:30

Jusqu’ici je ne m’étais jamais lancée dans la réalisation des cupcakes, leur préférant depuis toujours les muffins, en particulier ceux aux myrtilles.

C’est en allant chez Emilie et Cyril que j’ai eu envie m’y mettre. En effet, Emilie s’est lancée dans la réalisation quasi intensive de cupcakes et envisage même de les commercialiser localement. Pour cela elle a ouvert un blog : Millie’s Cupcakes, plein de délicieux petits gâteaux.

Fan de Carambar -qui soit dit en passant a été créé dans ma ville d’origine : Marcq-en-Baroeul, dans le Nord- j’ai eu envie de les mettre à l’honneur pour mes premiers cupcakes. Ce fut un véritable régal, en particulier avec leur petit cœur fondant… J’adore !

   Cupcakes-aux-Carambars.JPG

Les ingrédients pour 12 cupcakes

Pour les cupcakes

 150g de farine

 150g de poudre d’amandes

 150g de beurre ramolli en pommade

 150g de sucre

 3 œufs

 10cl de lait

 1 sachet de levure chimique

 

Pour le cœur fondant

 15 Carambars

 40g de chocolat blanc

10cl d’eau

 

Pour le « frosting » ou glaçage

 75g de beurre coupé en petits dés et ramolli en pommade

 75g de mascarpone

 100g  de sucre glace

 10 Carambars

6 cuillers à soupe d’eau


Préparation du « frosting » ou glaçage

1. Faire fondre les Carambars dans l’eau à feu très doux, sans cesser de remuer. Laisser refroidir complètement.

 

2. Dans une jatte, battre le beurre avec le mascarpone et le sucre glace. Incorporer ensuite les Carambars fondus et t(ravailler jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène et lisse.

 

3. Réserver au frais en attendant le montage.

 
Préparer les muffins

1. Préparer le cœur fondant en faisant fondre les Carambars dans l’eau à feu très doux, sans cesser de remuer. Ajouter le chocolat blanc dans la casserole et le laisser fondre. Bien mélanger le tout. Réserver.

 

2. Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre. Lorsque le mélange blanchit incorporer la farine, la levure, la poudre d’amandes et le beurre pommade. Lorsque le mélange est homogène, délayer avec le lait.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans des petites caissettes en papier disposées dans des moules à muffins ou dans des caissettes en silicone, verser une partie du mélange précédemment obtenu (atteindre 1/3 de hauteur). Ajouter une petite cuiller à café de cœur fondant, puis verser encore un peu de pâte obtenue à l’étape 2 (atteindre les ¾ de hauteur).

 

4. Passer au four une petite quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les petits gâteaux soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

 

Montage

Lorsque les gâteaux ont refroidi, mettre le glaçage dans une poche à douille et procéder à la décoration de chacun.

 Cupcakes-aux-Carambars-2.JPG

a - Mon-accordUn thé ou une infusion ?

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Publié par Jeanne Girardot
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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 06:30

J’ai un peu tendance à toujours vouloir raccourcir mes recettes, de sorte à ce qu’elles soient plus pratiques, plus rapides et plus simples à réaliser. Je n’aime pas trop perdre de temps et j’adore trouver ou mettre au point toutes sortes d’astuces permettant de me faciliter la tâche.

Ainsi, je passe souvent outre le repos de mes pâtes à tarte, ou j

Cela dit, il faut bien l’avouer, il y a certaines choses qui sont bien meilleures lorsque l’on prend le temps pour les réaliser, certaines même, ne souffrent pas la précipitation.

Jusqu’ici, je réalisais ma ratatouille en cuisinant les légumes tous ensemble, afin de gagner du temps. Je trouvais que le fait de cuire chaque ingrédient séparément tenait du superflu et n’apportait rien au plat final, qui de toute façon constituait un joyeux mélange.

C’est chez ma belle-maman que je fus convertie à l’art de la VRAIE ratatouille niçoise. Une fois l’avoir goûtée, préparée des mains de Romarin, j’ai été totalement conquise et ai retourné ma veste. Rien de tel que de prendre son temps pour se régaler !
Ratatouille.JPG

 

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

 2 aubergines

 2 courgettes vertes

 2 courgettes jaunes

 5 oignons

1 tête d’ail

 1 poivron vert

 1 poivron jaune

 1 poivron rouge

 1 poivron vert

 2 boîtes de tomates concassées

 1 grosse boîte de concentré de tomate

2 cuillers à café d’herbes de Provence

2 branches de romarin

2 branches de thym

8 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café de poivre moulu

1 cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les aubergines, les courgettes, les poivrons en cubes. Couper les oignons en rondelles, couper les gousses d’ail en deux.

 

2. Faire suer les aubergines dans une cocotte avec l’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée et des herbes de Provence. Réserver. Procéder de même avec les courgettes, ainsi que le poivron. Réserver l’ensemble séparément.

 

3. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

 

4. Dans une jatte, mélanger les tomates concassées et y ajouter le concentré de tomates, incorporer un peu d’huile d’olive, d’herbes de Provence, de sel et de poivre. 

 

5. Procéder ensuite par superposer les couches de légumes dans une grande cocotte, en commençant par les aubergines, suivies des poivrons, puis des oignons et enfon des courgettes. Verser le mélange de tomates sur le dessus. Fermer la cocotte et mettre sur feu doux. Faire cuire pendant une dizaine de minutes puis mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Cette ratatouille réchauffée est également délicieuse réchauffée le lendemain.

Et pourquoi ne pas la déguster froide ? C’est un régal !

  Ratatouille-2.JPG

a - Mon-accordD’aucuns choisissent souvent un vin rouge pour accompagner ce plat traditionnel niçois. Je préfère quant à moi opter pour un vin blanc sec provençal, un Cassis me semble tout particulièrement adapté avec sa rondeur et son fruité de caractère.

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Publié par Jeanne Girardot
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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 06:30

Pour agrémenter les beaux produits de l’été comme les salades hivernales, il faut bien une vinaigrette digne de ce nom.

Si j’aime parfois la simplicité en me contentant d’un filet de très bonne huile d’olive et de vinaigre balsamique de qualité pour apprécier pleinement une belle tomate cœur de bœuf ou ananas par exemple, je préfère la plupart du temps préparer une bonne vinaigrette.

Une vinaigrette qui, tout en relevant habilement une salade, rend à tous les ingrédients qui la composent toutes leurs saveurs.

Cette recette, je l’ai élaborée au fil des années, au gré des salades en y ajoutant chaque fois, un ingrédient qui faisait la différence et la rendait plus savoureuse que la précédente.

Aussi surprenant que cela puisse paraître, j’ai découvert que la présence de lait permettait à la fois d’assouplir et de lier ma vinaigrette. Lorsqu’elle était trop épaisse à cause du mélange moutarde huile d’olive, plutôt que d’accentuer son acidité en lui ajoutant du vinaigre, le lait venait la fluidifier et l’adoucir.

C’est ainsi que de fil en aiguille, j’en suis arrivée à cette recette qui me vaut les éloges systématiques de mon mari… et d’autres personnes, qui m’en ont demandé la recette !

Voici la recette donc de base, que je m’amuse à adapter selon les salades et selon les envies et les ingrédients dont je dispose. A vous de trouver votre mélange préféré !

 Vinaigrette

Les ingrédients pour 50cl de vinaigrette:

 1 cuiller à soupe de moutarde forte

 1 cuiller à soupe de miel liquide

 1 cuiller à café d’ail semoule

 1 cuiller à café de curry

 ½ cuiller à café de piment d’Espelette

½ cuiller à café de poivre

½ cuiller à café de sel

 20cl d’huile d’olive

 10 à 15cl de lait

 8 cuillers à soupe de vinaigre balsamique (ou panaché d’autres vinaigres)


Vinaigrette Tartine JeannePréparation

La technique du bocal

Voici ma technique infaillible pour réussir ma vinaigrette, mais surtout pour battre des records de temps de préparation. Il suffit de se munir d’un bocal suffisamment grand pour que la totalité des ingrédients ne le remplisse qu’aux 3/4.

Le geste est simple : on secoue vivement et énergiquement le contenu du bocal (fermé bien en tendu) de sorte à ce que les ingrédients se mélangent et ne forment plus qu’un mélange homogène. Un jeu d’enfant…

 

1. Dans le bocal, mettre la moutarde, le miel, le vinaigre, les épices, le sel et le poivre. Fermer le bocal et secouer vigoureusement.

 

2. Ajouter l’huile d’olive. Fermer le bocal et secouer vigoureusement. Ajouter enfin le lait et secouer à nouveau.

 

A ce stade, il convient de goûter le mélange et d’ajuster l’assaisonnement selon les préférences. Il m’arrive d’ajouter un peu plus de lait pour un en semble plus doux et plus fluide, de la moutarde pour une vinaigrette plus crémeuse et relevée…

Vinaigrette2

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Publié par Jeanne Girardot
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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 06:30

Voici une recette pour laquelle j’ai vraiment fondu. J’adore l’idée de faire de petites portions dans des moules à muffins, c’est tellement sympa, ludique et apprécié de tous.

Ces minis lasagnes individuelles font une entrée extra accompagnées des quelques feuilles de salade, mais peuvent aussi faire office de repas léger. Impeccable et savoureux…

  Lasagna-Cups.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 feuilles de lasagne

 100g de viande hachée

 1 boîte de tomates concassées

 1 petite boîte de concentré de tomates

 1 petit oignon haché

 1 petite gousse d’ail hachée

 100g de mozzarella coupée en petits dés

 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons. Lorsque ceux-ci blondissent, ajouter la viande hachée et laisser cuire deux minutes tout en mélangeant. Ajouter les herbes de Provence, le sel, le poivre, les tomates concassée et bien mélanger le tout. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le concentré de tomates ainsi que l’ail. Laisser encore cuire 5 petites minutes puis réserver.

 

2. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les feuilles de lasagne pour les y cuire 5 à 7 minutes. Une fois cuites, les couper au tiers de leur longueur pour obtenir 2 morceaux (un morceau d’1/3 et un morceau de 2/3).

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans un  moule à muffins, disposer du papier cuisson puis disposer la plus grande partie des feuilles de lasagne dans chaque compartiment. Verser un peu de mélange de viande, un ou deux morceaux de mozzarella, puis placer l’autre morceau de feuille de lasagne. Mettre à nouveau un peu de viande et terminer par de la mozzarella.

 

4. Placer au four et laisser cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le dessus commence à gratiner.

  Lasagna-Cups-2.JPG

a - Mon-accordUn vin rouge du Sud viendra agréablement accompagner ces petites lasagnes. Je choisis un Côtes du Roussillon Villages, charnu, fruité, épicé et plein de caractère.

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Publié par Jeanne Girardot
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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 06:30

Voici une recette que j’ai découverte dans la sympathique émission « A vos régions ». Il s’agissait d’une escapade en Corse au cours de laquelle étaient présentés  divers plats créés par un chef local. Après mon passage au marché, j’ai eu envie de la reproduire avec toute la dimension lumineuse et saisonnière qui m’avait tant fait saliver. A vous d’essayer !

  Aubergine-Farcie-a-la-Brousse.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 belle aubergine

 150g de Brousse de brebis

 100g de Tomme de brebis

 1 tomate bien mûre ou confite coupée en dés

 1 échalote hachée

 2 gousses d’ail en chemise

 le jus d’un demi citron

 1 cuiller à café de vinaigre balsamique

 ½ cuiller à café de piment d’Espelette

4 feuilles de sauge hachées

 4 cuillers à soupe de pignons de pin

 4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire cuire l’aubergine entière, aspergée d’huile d’olive et accompagnée des gousses d’ail, au four pendant 45 minutes à 180°C. Lorsqu’elle est cuite, laisser tiédir, couper en deux et évider délicatement. Mettre les peau d’aubergine de côté.

 

2. Mélanger la chair d’aubergine avec l’ail cuit en chemise, la brousse, l’échalote, la tomate, le jus de citron, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, la sauge, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.

 

3. Remplir chaque moitié de peau d’aubergine. Décorer les pignons et de Tomme de brebis coupée en copeaux. Placer au frais au moins une demi-heure avant de servir.

 

 Aubergine-Farcie-a-la-Brousse-2.JPG

a - Mon-accordPour accompagner ce plat estival je choisis un vin blanc Corse, issu de l’appellation Patrimonio et du cépage Vermentino, fruité et vif.

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Publié par Jeanne Girardot
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