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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 06:30

En grands consommateurs, nous avons très souvent beaucoup de restes de pains, et comme j’avoue n’aimer que le pain TRES FRAIS, je le recycle de mille façons afin de ne rien jeter.

Après le pudding à la rhubarbe et aux noix de pécan, je vous propose un pudding assez populaire outre-Atlantique. On l’appelle le « Poor Man’s Pudding », le pudding du pauvre. Initialement, il s’agit  bien d’une manière de recycler le pain, mais celle-ci s’est sophistiquée et est devenue un véritable dessert, très apprécié.

J’aime l’association de la cannelle, des noix et du sirop d’érable, cela me rappelle les douceurs que j’ai connues aux Etats Unis.

On pourra remplacer les noix par des noix de pécan, ce sera encore plus authentique…

 

  Poor-Man-s-Pudding---Pudding-au-Sirop-d-Erable-et-aux-Noix.JPG

 

Les ingrédients pour 6 personnes:

 150g de pain rassis

 80cl de lait

 150g de sucre roux, cassonade ou vergeoise

 60g de beurre

 3 œufs

 100g de noix concassées grossièrement

 100ml de sirop d’érable

1 cuiller à café de cannelle moulue


Préparation
1.
Battre les œufs avec le lait et y faire tremper le pain rassis pendant au moins deux heures s’il est vraiment sec.

Je le laisse généralement tout la nuit pour obtenir un ensemble bien lisse.

 

2. Incorporer le sucre, le beurre fondu et la cannelle au pain trempé. Bien mélanger. Ajouter ensuite les noix et le sirop d’érable.

 

3. Disposer dans un plat à gratin 45 minutes à 1 heure à 160°C, ou jusqu’à ce que le dessus du pudding soit bien doré.

 
Poor-Man-s-Pudding---Pudding-au-Sirop-d-Erable-et-aux-Noix-.JPG

a - Mon-accordJe propose d’opter soit pour un thé, soit pour un spiritueux. Je pense à un Cognac par exemple…

 

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Publié par Jeanne Girardot
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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 06:30

Encore des courgettes ?! C’est la saison non ? Alors profitons-en tant que ça dure. Voici encore une tarte toute simple, parfaite pour un déjeuner ou un dîner d’été.

Le mariage courgette-chèvre fonctionne très bien et a toujours du succès. Laissez-vous tenter par une préparation minute et un repas savoureux et de saison…

  Tarte-Fine-Courgettes-et-Deux-Chevres.JPG

 

Les ingrédients pour 2 personnes:

 1 pâte brisée, feuilletée ou « fausse feuilletée »

 2 courgettes

 150g de chèvre frais

 2 crottins de chèvre

3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuiller à café de moutarde

1 cuiller à café d’herbes de Provence

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les courgettes en fines rondelles. Couper les crottins en rondelles. Etaler la pâte brisée ou feuilletée.

 

2. Dans une jatte mélanger le chèvre frais, la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre. Etaler ce mélange sur la pâte à tarte.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les courgettes en quinconces sur le dessus de la tarte, puis, disposer les rondelles de crottin de chèvre. Saupoudrer le tout d’herbes de Provence et verser quelques gouttes d’huile d’olive.

 

4. Passer au four 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

  Tarte-Fine-Courgettes-et-Deux-Chevres-2.JPG

A déguster chaud ou froid !

 

a - Mon-accordUn petit blanc sec du Sud sera parfait, pourquoi pas un Cassis, issu principalement des cépages Marsanne et Clairette ?

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans courgette chèvre
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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 06:30

Ces petites bouchées sont une véritable tuerie. Même moi, qui n’aime pas beaucoup le chocolat, j’ai vraiment adoré. Laurier a fini la fournée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.

Déposer le Nutella dans les petits creux des mini tartelettes et le laisser fondre pour le dévorer presque aussitôt c’est divin. Une fois durci, ce n’est pas mal non plus… Difficile cependant d’en garder jusque là… Ca vous donne envie ?

  Nutella-Cups-3.JPG

 

Les ingrédients pour 48 mini bouchées

 150g de farine

 100g de beurre ramolli en pommade

 150g de sucre

 1 œuf

 ½ sachet de levure chimique

 200g de Nutella (ou équivalent)


Préparation
1.
Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter la farine, la levure et le beurre.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Répartir le mélange obtenu dans des moules à mini muffin. Veiller à ne pas dépasser les deux tiers de hauteur. Laisser cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le mini gâteau deviennent très légèrement dorés.

 

3. A la sortie du four, effectuer des trous dans les petits gâteaux à l’aide de verres à liqueur ou autre instrument de même diamètre. Laisser tiédir à peine 5 minutes.

 

4. Au bout de ce temps, ajouter une cuiller à café de Nutella dans chaque petite bouchée. Le Nutella va fondre très vite, faire alors tourner la cuiller de sorte à obtenir un joli mouvement. Laisser refroidir. Nutella-Cups.JPG

Le lendemain, le Nutella des bouchées se seront totalement raffermies, mais aurez-vous patienté jusque là ?

Nutella Cups 2

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Publié par Jeanne Girardot
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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 06:30

J’ai toujours aimé l’idée de farcir les courgettes rondes. Ces jolis légumes d’été sont tellement appétissants que je ne m’en lasse pas.

Luc, qui travaille avec Laurier en tant que chef de culture, a un potager bien garni. La semaine dernière il nous a fait le plaisir de partager sa récolte. C’est avec une énorme botte de blettes, des concombres et des courgettes longues et rondes… Je me suis dépêchée de cuisiner ces dernières en y mettant un appareil à soufflé. Un sympathique petit plat…

 

  Courgette-Ronde-farcie-au-Souffle-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

4 courgettes rondes

150g de fromage râpé

50g de Parmesan râpé

3 œufs

4 cuillers à soupe de farine

80g de beurre

1 pincée de muscade

½ litre de lait

1 pincée de poivre

1 pincée de sel


Préparation
1. Couper le dessus des courgettes rondes et les creuser à l’aide d’un couteau et d’une petite cuiller en prenant soin de ne pas les percer.

Vous pouvez garder la chair pour en faire une compotée avec de l’ail, des échalotes et un peu de fromage frais par exemple, délicieux avec des pâtes ou du riz, en accompagnement d’un poisson…
Faire cuire les courgettes à la vapeur 15 minutes en ayant préalablement inséré deux feuilles de papier absorbant chiffonnées dans le creux des courgettes, cela permet d’éliminer le trop plein d’eau qu’elles rendent.

 

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine et remuer vivement à l’aide d’une cuiller en bois. Ajouter le lait progressivement sans cesser de mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes tout en remuant. Ajouter les fromages râpés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré. Couper le feu.

 

3. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au mélanger obtenu précédemment. Bien mélanger. Préchauffer le four à 180°C.

 

4. Monter les blancs en neige avec un peu de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédemment obtenu.

 

5. Remplir chaque courgette du mélange obtenu à l’étape précédente. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.

  Courgette-Ronde-farcie-au-Souffle.JPG

a - Mon-accordUn blanc sec me semble adapté à cette courgette farcie, en particulier s’il accompagne un poisson ou une viande blanche. Un Entre-Deux-Mers par exemple, avec sa fraîcheur il sera parfait pour un déjeuner estival...

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Publié par Jeanne Girardot
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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 06:30

J’adore la rhubarbe. Je comprends que ce ne soit pas le cas de tout le monde tant elle peut être acide, mais en ce qui nous concerne, à la maison, nous en sommes des inconditionnels. En attendant que notre production « maison » suffise à satisfaire notre gourmandise, je m’en procure comme je peux sur les marchés ou en supermarché.

Comme il me restait une bonne quantité de rhubarbe confite au four, et que quelques croûtons commençaient à s’accumuler, je me suis dit qu’un pudding à la rhubarbe changerait d’une tarte ou d’un crumble. Accompagné de noix de pécan, ce pudding est un véritable régal !

  Pudding-a-la-Rhubarbe-et-aux-Noix-de-Pecan.JPG

 

Les ingrédients pour 6 personnes:

 500g de rhubarbe

 150g de pain rassis

 80cl de lait

 200g de sucre + 60g pour la cuisson de la rhubarbe

 60g de beurre

 3 œufs

 100g de noix de pécan concassées grossièrement

1 cuiller à café de cannelle moulue


Préparation
1.
Battre les œufs avec le lait et y faire tremper le pain rassis pendant au moins deux heures s’il est vraiment sec.

Je le laisse généralement tout la nuit pour obtenir un ensemble bien lisse.

 

2. Faire cuire la rhubarbe coupée en tronçons enrobée de 60g de sucre au four pendant 30 minutes à 160°C. Laisser refroidir.

 

3. Incorporer le sucre, le beurre fondu et la cannelle au pain trempé. Bien mélanger. Ajouter ensuite les noix de pécan et la rhubarbe.

 

4. Disposer dans un plat à gratin 45 minutes à 1 heure à 160°C, ou jusqu’à ce que le dessus du pudding soit bien doré.

  Pudding-a-la-Rhubarbe-et-aux-Noix-de-Pecan-2.JPG

a - Mon-accordLe Champagne me semble adapté pour ce pudding à la rhubarbe, car il rappellera le côté acidulé de cette dernière.

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Publié par Jeanne Girardot
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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 06:30

C’est lors de mon Erasmus à Madrid que j’ai découvert le Manchego, fromage espagnol à pâte dure, au lait de brebis et originaire de la Mancha. Si les basques dégustent leur fromage de brebis avec de la confiture de cerise, les espagnols le savourent avec de la pâte de coing… C’est un peu dans le même esprit sucré-salé. D’ailleurs ce fromage s’accorde très bien avec le vin liquoreux pour créer un contraste intéressant.

Autre produit espagnol découvert au cours de mon séjour espagnol : le lomo. Viande d’échine de porc fraîche ou en salaison, le lomo est un ingrédient omniprésent dans la cuisine espagnole, en particulier séché, coupé en fines tranches et servi à l’apéritif. Celui-ci, par son côté salé s’accorde également très bien avec le vin liquoreux.

En souvenir de mes – nombreux- apéros dans des bars tapas à grignoter des petites tranches de lomo et des morceaux de manchego, j’ai eu envie de créer de petites bouchées les assemblant en toute simplicité, pour un apéritif avec du liquoreux.

  Bouchee-Lomo--Manchego-et-Mache.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 16 petites tranches de lomo séché (à défaut, utiliser de la viande des grison, du jambon cru ou une autre viande séchée)

 100g de Manchego (fromage espagnol)

 2 bonnes poignées de mâche


Préparation
1.
Couper le fromage en petits bâtonnets de 4 à 5 cm de long environ.

 

2. Envelopper les bâtonnets de Manchego dans une tranche lomo en y insérant un ou deux brins de mâche. Refermer le tout à l’aide d’un cure dent.

On peut remplacer la mâche par de la roquette pour une note poivrée.

  Bouchee-Lomo--Manchego-et-Mache-2.JPG

a - Mon-accordUn vin liquoreux sera intéressant avec ces petites bouchées, c’est pour cela qu’un Sauternes sera parfait.

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Publié par Jeanne Girardot
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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 06:30

Le petit maraîcher du marché de Cadillac continue de nous régaler avec ses courgettes, vertes comme jaunes. Vous l’aurez sans doute remarqué, la tendance est à la salade de courgettes crues. Le plus souvent taillées en tagliatelles, les courgettes jaunes et vertes mêlent leur couleur dans l’assiette pour le plus grand plaisir des yeux.

Je les associe tantôt d’une petite touche de sucré avec des cranberries ou des raisins secs et un petit côté croquant avec des graines de courges ou des pignons, et enfin un peu de fromage, tantôt feta, tantôt mozzarella, ou parfois même parmesan en copeaux…

C’est vraiment un régal…

  Salade-de-Courgettes-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:


Option 1

 2 courgettes vertes et jaunes

 100g de feta

 3 cuillers à soupe de graines de courges grillées

 3 cuillers à soupe de cranberries (ou à défaut, de raisins secs)

4 cuillers à soupe de vinaigrette

 

Option 2

 2 courgettes vertes et jaunes

 100g de mozzarella

 3 cuillers à soupe de pignons grillés

 3 cuillers à soupe d’olives noires

4 cuillers à soupe de vinaigrette


Préparation
1.
A l’aide d’un couteau économe, faire des tagliatelles en éminçant les courgettes sur toute leur longueur.  Les disposer sur les assiettes de service.

 

2. Disposer la feta (ou la mozzarella) coupée en dés, les graines de courges (ou les pignons), les cranberries (ou les olives noires).

 

3. Napper le tout d’une cuiller à soupe de vinaigrette et servir immédiatement.

  Salade-de-Courgettes-3.JPG

a - Mon-accordUn petit blanc sec tout simple sera parfait pour cette salade estivale, choisissez un vin de pays issu de cépage sauvignon par exemple.

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Publié par Jeanne Girardot
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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 06:30

Nous avons planté des fraises dans des demi-barriques que notre petite Clotilde se fait un plaisir de manger, même lorsqu’elles ne sont pas encore mûres. Difficile donc d’en récolter suffisamment pour faire un dessert digne de ce nom. Si nos pieds donnent encore, je m’en procure également sur les étals du marché de Cadillac tant que la saison dure.

Voici une recette vraiment toute simple de tartelettes aux fraises, réalisable vraiment très rapidement pour peu que l’on opte pour une pâte sablée et de la chantilly prêtes à l’emploi….

  Tarte-aux-fraises-Simplissime-2.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

 1 pâte sablée

 200g de fraises

 10cl de crème entière liquide

5 cuillers à soupe de sucre glace


Préparation
1.
Etaler puis découper la pâte sablée en cercles de la taille des moules à tartelette. Les faire cuire à blanc 10 minutes à four chaud.

 

2. Pendant la cuisson, battre la crème liquide. Lorsque celle-ci commence à épaissir, ajouter le sucre glace progressivement. Continuer de monter la crème en chantilly.

Si vous êtes vraiment pressé, ou si vous êtes un peu fainéant, rien ne vous empêche d’utiliser de la crème chantilly toute prête…

 

3. Couper les fraises en quartiers.

 

4. Lorsque les fonds de tarte ont refroidi, étaler de la chantilly sur chacun. Disposer les fraises dessus. C’est prêt !

 

Tarte-aux-fraises-Simplissime.JPGCette recette est également parfaite pour faire des mignardises diverse ou pour accompagner un café par exemple…

 

a - Mon-accordUne méthode traditionnelle s’accordera très bien à ce petit dessert savoureux.

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Publié par Jeanne Girardot
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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 06:30

C’est lors d’un déplacement en professionnel en Angleterre datant d’il y a quelques années que j’ai découvert cette fabuleuse recette traditionnelle anglaise, le Sticky (Stuffy : lapsus révélateur!) Toffee  Pudding. Si certaines personnes à ma table trouvaient ce dessert un brin écœurant, je me suis délectée, moi qui d’ordinaire suis davantage portée sur le salé que sur le sucré.

C’est vrai, cette recette ne manque pas de sucre, mais l’association du caramel coulant, des dattes et des noix est absolument irrésistible.

Suite à cette fabuleuse rencontre, je me suis mise en quête de LA recette du fameux Sticky Toffee Pudding et en ai trouvé de nombreuses… Dont celle de Jamie Oliver. Il y ajoute de l’Ovomaltine. J’ai essayé, mais n’ai pas vraiment retrouvé la saveur découverte quelques mois auparavant. A force d’essais et d’adaptations, j’ai trouvé ma recette, LA recette.

Comme dirait bien vulgairement une vieille copine, « c’est à se prostituer ! »…

  Sticky-Toffee-Pudding.JPG

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:


Pour le pudding

 250g de dattes dénoyautées et hachées

 180g de vergeoise brune ou cassonade

 80g de beurre salé ramolli en pommade

 2 œufs

 100 g de farine

 100g de noix réduites en poudre + quelques cerneaux

 ½ sachet de levure chimique

 1 cuiller à café de bicarbonate de soude

 1 cuiller à café d’extrait de vanille

 1 pincée de cannelle moulue

 1 pincée de 4 épices

 10cl de lait

 

Pour la sauce au caramel

 30 cl de crème entière liquide

 100 g de sucre en poudre

 quelques gouttes d’arôme de vanille

 70 g de beurre salé

 

Préparation du pudding

1. Mettre les dattes dans une jatte avec le bicarbonate de soude et y verser un petit verre d’eau bouillante. Laissez reposer une demi-heure, ajouter l’extrait de vanille puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec la cassonade. Incorporer ensuite la pâte de dattes ainsi que la poudre de noix. Mélanger vigoureusement, puis ajouter la farine et la levure, le beurre ramolli et le lait. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.


3. Verser la pâte obtenue dans plusieurs petits moules ou ramequins généreusement beurrés (ou garnis de papier cuisson) et passer au four environ 25 minutes. Les puddings doivent avoir levé. Laisser tiédir et démouler.

 

Préparation de la sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et l’arôme de vanille à feu doux. Bien remuer jusqu’à ce que le sucre ait totalement fondu. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes sans remuer. Lorsque l’ensemble commence à brunir couper le feu, attendre 2 minutes, puis ajouter la crème (préalablement chauffée) progressivement en mélangeant vivement à l’aide d’un fouet. Réserver.

Attention à ne pas vous brûler lorsque vous ajoutez la crème. Le caramel est encore brûlant et lorsque l’on y ajoute un corps étranger, de grosses bulles se forment et le mélange monte. Je porte généralement des gants de cuisine lorsque je fais cette opération, cela évite toute brûlure aux mains.

 

Service

Piquer le dessus des puddings à la fourchette. Les napper d’un peu de sauce et les réchauffer au four quelques minutes avant de servir.

Servir les puddings accompagnés généreusement de sauce. L’idéal étant qu’ils baignent dedans.

On pourra ajouter quelques cerneaux de noix pour décorer, ainsi qu’une boule de glace à la vanille.

Sticky-Toffee-Pudding-2.JPG
 

a - Mon-accordCe dessert, très sucré aura besoin d’un compagnon puissant, soit très sucré –ce à quoi je n’adhère pas trop- soit un alcool un peu plus fort. C’est pour cela que je choisis une liqueur de café, qui à mon avis, fera bien écho à l’alliance des dattes, des noix et du caramel.

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Publié par Jeanne Girardot
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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 06:30

La semaine dernière, je vous présentais un autre grilled cheese, celui au pesto, à l’avocat et aux pousses d’épinards, et vous disais tout mon amour pour ce grand classique américain.

Vous constaterez qu’il ne m’a pas fallu longtemps avant de réaliser une nouvelle association de saveurs et de fromage entre deux tranches de pain de mie…

Les champignons sont à l’honneur dans cette édition différente, mais non moins délicieuse.

  Grilled-Cheese-ou-Croque-aux-Champignons.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:

 4 tranches de pain de mie complet

 100g de champignons de Paris émincés (on pourra également opter pour un mélange de divers champignons)

 2 oignons émincés

4 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

100g de mozzarella coupée en fines tranches

60g de Parmesan râpé

1 gousse d’ail hachée

2 poignés de pousses d’épinards

1 noix de beurre

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café d’herbes de Provence

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire dorer les oignons, puis y ajouter les  champignons, l’ail, les herbes de Provence, le poivre et le sel. Laissez cuire encore cuire à deux minutes seulement. Laisser tiédir. Réserver.

 

2. Tartiner chaque tranche de pain de fromage frais. Ajouter, sur deux d’entre elles, le mélange de champignons et recouvrir de mozzarella et de Parmesan râpé. Ajouter enfin quelques pousses d’épinards. Recouvrir de la tranche tartinée de fromage frais.

Les pousses d’épinard apporteront la fraîcheur à ce grilled cheese…

 

3. Dans une poêle ou la sauteuse, faire fondre le beurre dans le reste d’huile d’olive. Déposer les croques et les faire cuire à feu doux pendant 2 à 4 minutes de chaque côté. Servir immédiatement.

Pour aider le fromage à bien fondre on pourra couvrir la poêle ou la sauteuse.
Grilled-Cheese-ou-Croque-aux-Champignons-2.JPG

 

a - Mon-accordPour ce croque aux champignons je choisis un vin rouge issu de l’appellation Cheverny, dans la Vallée de la Loire. Gourmand et plein, il saura répondre au caractère des champignons et du Parmesan.

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Publié par Jeanne Girardot
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