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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 06:30

Voici une de mes recettes américaines préférées. Lorsque je vivais aux Etats Unis, j’aimais goûter les différents strawberry bread qui se présentaient sur la carte des restaurants que je visitais. Mieux, ceux des amis qui me faisaient le plaisir de partager leur recette avec moi.

Beaucoup d’américains réalisent plutôt un « Strawberry Banana Bread » dans lequel (comme son nom l’indique, on ajoute autant de bananes que de fraises. N’aimant pas du tout les bananes, il m’est arrivé d’être plus que déçue en mordant dans ces fameuses spécialités. En ce qui me concerne, je me cantonne aux fraises, c’est comme ça que c’est meilleur…

Je crois que le meilleur des strawberry breads que j’ai pu déguster aux Etats Unis est probablement celui du restaurant «  What’s cookin’ » à Charleston, en Illinois. C’est leur spécialité. On peut même en commander chez eux depuis d’autres états tellement ce gâteau a du succès.

C’est un véritable régal même au petit déjeuner avec un peu de beurre qui fond dessus. J’y ajoute également parfois du glaçage, comme ici, mais cela n’a rien de systématique, à vous de choisir…
En tous cas, si la saison est fraises bat sont plein, il m’arrive souvent de ne pas l’attendre et d’utiliser des fraises surgelées (c’est tout aussi bon !) pour pouvoir en profiter dès que l’envie s’en fait ressentir…  

Strawberry-Bread.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le gâteau (moule à cake de 25cm x 10cm)
 150g de fraises fraîches
 100g de farine blanche
 50g de farine complète
 50g de beurre salé ramolli en pommade + pour les moules
 60g de sucre en poudre
 2 œufs
 70g de noix de pécan concassées grossièrement
 ½ sachet de levure chimique
½ cuiller à café de cannelle en poudre

Pour le glaçage
 20g de sucre glace
2 cuillers à café de jus de citron frais

Préparation
1.
Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre, puis tout en mélangeant, ajouter le beurre, les farines, la levure et la cannelle. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajouter ensuite les noix de pécan, puis les fraises.

2. Beurrer un moule à cake et y verser le mélange. Passer au four environ 50 minutes. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.

3.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Verser sur le dessus du gâteau démoulé.

Strawberry-Bread-2.JPG
Servir tiède avec un peu de beurre, c’est comme ça qu’il est le meilleur !

   
a - Mon-accordUn thé (ou une infusion) me semble parfait…

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Publié par Jeanne Girardot
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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 06:30

Voici des bouchées que je fais très souvent pour mes apéritifs. Ma recette initiale se réalise avec du pain polaire, vous savez ces galettes plates avec leur petit goût anisé ? Eh bien il m’arrive également de remplacer ce pain polaire par des galettes de blé, ou, comme ici, par des galettes de sarrasin. Tout support disponible dans mes placards ou dans mon réfrigérateur fait l’affaire !
Je dois dire que les galettes de sarrasin ont l’avantage d’apporter un petit goût sympathique au mélange saumon aneth, et pour ne rien gâcher, elles rendent les bouchées plus légères car elles sont moins épaisses que le pain polaire… Essayez, ça change !

 Roules-de-Saumon-Fume-copie-1.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:
 2 galettes de sarrasin de la préparation « Les Inratables » de Francine ou ma  recette maison
 3 tranches de saumon fumé
 le jus d’un demi citron
 100g de fromage frais (type Saint Morêt)
2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuiller à soupe d’aneth fraîche ciselée
½ cuiller à café de poivre blanc moulu

Préparation
1.
Faire mariner les tranches de saumon fumé dans le jus de citron pendant une quinzaine de minutes.

2. Mélanger l’aneth, le fromage frais, la crème fraîche et le poivre blanc.

3. Sur chaque galette de sarrasin, étaler la crème à l’aneth et y ajouter les tranches de saumon fumé. Roulé l’ensemble assez serré et couper de petits tronçons que l’on piquera avec des cure-dents.

4. Passer une petite demi heure au frais avant de servir.


a - Mon-accord
Un Champagne sera parfait, cela dit la solution plus économique de choisir une méthode traditionnelle peut également être envisagée !

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Publié par Jeanne Girardot
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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 06:30

Le piment d’Espelette fait partie de ma cuisine de tous les jours. J’en ai toujours à côté de ma gazinière pour pouvoir ajouter une pincée ici ou là. J’ai mets même dans ma vinaigrette, c’est pour vous dire.

Toujours est-il que je ne pouvais pas ne pas participer au concours piment d’Espelette de cette année. Le thème cette année requière la présence de volaille AOP dans les recettes concurrentes. Si c’est un peu tardivement que je m’y attèle, ce n’est pas sans enthousiasme et j’ai eu envie de mettre l‘été à l’honneur. Le temps des barbecues étant de retour après cette vague froide et humide interminable, et c’est ainsi que j’ai eu envie de préparer de jolies brochettes relevées avec du poulet …

Brochettes-Poulet-au-Bacon--a-la-Sauge-et-a-la-Mozzarella.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:
  8 petits filets de poulet
 30 tranches de poitrine fumée
 150g de mozzarella
 30 feuilles de sauge
 10cl de miel
 1 cuiller à soupe de moutarde
 1 cuiller à café de piment d’Espelette
 le jus d’un demi citron

Préparation
1.
Couper les filets de poulet en 2 ou 3 selon leur taille, de sorte à obtenir des petits filets de la taille d’une aiguillette. Couper la mozzarella en petits bâtons.

2. Insérer un bâton de mozzarella dans un morceau de poulet plié en deux. Entourer d’une feuille de sauge, puis enrouler le tout d’une tranche de poitrine fumée. Piquer sur une brochette. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Compter 4 à 5 lamelles de poulet enroulées de poitrine fumée sur chaque brochette.

3. Mélanger le miel, la moutarde, le jus de citron et le piment d’Espelette. A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque brochette de cette marinade.

4. Faire cuire 5 minutes de chaque côté au barbecue, ou 15 à 20 minutes au four à 200°C.

Brochettes-Poulet-au-Bacon--a-la-Sauge-et-a-la-M-copie-1.JPG


a - Mon-accordUn vin relevé sera nécessaire ici, et c’est pourquoi j’ai envie de rester au Pays Basque. Je choisis donc un Irouléguy rouge.  La fois fruité, épicé et puissant, il sera parfait pour ces brochettes.

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Publié par Jeanne Girardot
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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 06:30

Ayant tout récemment testé quelques produits de la gamme « les Inratables » de Francine, voici la recette que j’ai réalisée. Il s’agit d’un très grand classique chez nous. Avec la pizza Bresaola, c’est celle que nous faisons quasiment à chaque fois ! Il faut dire que je suis une fondue de roquette et d’olives sur mes pizzas et j’ai un faible pour le Pecorino. La Coppa quant à elle, est une très bonne alternative économique à la Bresaola ou à la viande des grisons. Essayez !

Pizza Coppa, Pecorino, Olives et Roquette

Les ingrédients pour 6 personnes:
 1 sachet de  pâte à pizza « Les Inratables » de Francine ou boule de  pâte à pizza maison
 4 cuillers à soupe de  sauce tomate pour pizza
 125g de mozzarella
 6 tranches de Coppa
 10 olives à la grecque
2 bonnes poignées de roquette
100g de Pecorino en copeaux
3 cuillers à soupe d’huile d’olive

Préparation
1. Préchauffer le four à 250°C. Etaler la pâte à pizza très finement.

2. Etaler la sauce sur la pâte. Parsemer le dessus de mozzarella coupée en morceaux et ajouter les olives. Arroser d’un filet d’huile d’olive et passer au four une dizaine de minutes à 250°C ou jusqu’à ce que la mozzarella soit totalement fondue et commence à dorer.

3. A la sortie du four, disposer la  Coppa sur la pizza, ajouter les copeaux de parmesan. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive sur le dessus et parsemer de roquette.

Servir sans attendre.

a - Mon-accord
J’opte pour un Touraine rouge, issu de Cabernet Franc. Ce vin rouge relativement léger et bien fruité accompagnera élégamment cette pizza.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 06:30

Ayant reçu plusieurs produits de la gamme « les Inratables » de Francine, je me suis essayée à en tester quelques uns. D’une manière générale, je suis plutôt peu adepte du concept « déjà tout prêt » ou des mix de gâteaux à verser dans le moule, car à mon sens, ce type de cuisine perd de son authenticité. Cela étant, il nous arrive à tous d’être pris par le temps. Je suis la première à courir après le temps entre les enfants, le travail et la maison à tenir et bien souvent, malgré tout l’enthousiasme que la cuisine suscite en moi, je suis amenée à prendre des raccourcis. Si j’ai mes combines de plats et menus express, je suis toujours preneuse de nouvelles idées. Je dois dire qu’avec « les Inratables » je n’ai pas été déçue !

Jusqu’ici j’ai testé 3 des produits de la marque :


Pate-a-Pizza---Francine.jpg « Ma Pâte à Pizza »
Dans le paquet : 2 sachets de mélange de farines + 2 sachets de levure boulangère
A ajouter : 15cl d’eau chaude + un peu d’huile d’olive
VERDICT
J’ai fait la préparation dans ma machine à pain, avec le programme « pâte ». Le résultat est impeccable, la pâte est bien souple et ne colle pas. L’étalage se fait facilement La rapidité de préparation est déconcertante. Qui plus est, pas besoin de faire reposer la pâte (chose dont j’ai horreur et que je fais très rarement avec ma pâte à crêpes faite maison), la pâte est opérationnelle immédiatement !  Il n’ya plus qu’à faire chauffer la poêle, c’est super…
Le paquet indique que chaque sachet permet la cuisson de 20 crêpes. Nous en avons réalisé quelques unes sur poêle classique et le reste en format plus petit, mais en comptabilisant l’ensemble (assimilant 3 petites crêpes pour 1 grande) nous sommes parvenus à un total de 26 crêpes.
Pour ce qui est de la tenue, c’est impeccable. Pas de crêpe qui se déchire en tentant de la retourner.
Concernant le goût, c’est très bien, plutôt neutre, ce qui me plait car cela permet une plus grande flexibilité dans les accommodations.
Ma recette avec la pâte à pizza des « Inratables » de Francine
Pizza-Coppa--Pecorino--Olives-et-Roquette.JPGPizza Coppa, Pecorino, Olives et Roquette
La petite sœur de ma pizza préférée, la Bresaola. La roquette lui apporte ce petit côté frais et poivré, tandis que le Pecorino en copeaux fraîchement coupés et la Coppa lui donnent tout son caractère.





Crepes-Sarrasin---Francine.jpg « Mes Crêpes au Sarrasin »
Dans le paquet : 2 sachets de mélange de farines, de lait et d’œuf déshydratés
A ajouter : 50 d’eau
VERDICT
Cette préparation ne demande que l’addition d’eau, un point, c’est tout. J’adore cette simplicité.
De même que pour la pâte à crêpe, l’exceptionnelle rapidité d’exécution est indiscutable. Là non plus le repos n’est pas nécessaire et l’on peut immédiatement se mettre à la tâche!
Comme pour les crêpes classiques, nous avons réalisé plus de 20 crêpes au sarrasin.
Tenue parfaite là aussi.
Côté dégustation je mettrais simplement un tout petit bémol : la saveur du sarrasin est un poil trop discret à mon goût, autrement rien à dire.
Mes recettes avec la pâte à crêpe des « Inratables » de Francine
Roulés de Saumon FuméRoulés de Saumon Fumé à l’Aneth
Parfaits pour l’apéritif, ces petits roulés reprennent l’association à succès du saumon et de l’aneth. Un peu de fromage frais, de citron, d’aneth fraîche ciselée, étalée sur une galette de sarrasin sur laquelle on ajoute une tranche de saumon fumé. On roule le tout et on coupe en petits tronçons que l’on pique.
Wrap-de-Jambon-Grille--Fromage-Frais-et-Pousses-d-Epinard.JPGWrap de Jambon grillé et de Pousses d’Epinard
Je me sers d’une galette de sarrasin pour en faire un Wrap. Rien de plus simple : un petit mélange de morceaux de jambon revenus à la poêle, de fromage frais et d’ail, le tout roulé avec de pousses d’épinard.



    
Crepes---Francine.jpg « Ma Pâte à Crêpes »
Dans le paquet : 2 sachets de mélange de farine et œuf déshydraté
A ajouter : 50 de lait + un peu d’huile ou de beurre
VERDICT
La rapidité de préparation est déconcertante. En plus, pas besoin de faire reposer la pâte (chose dont j’ai horreur et que je fais très rarement avec ma pâte à crêpes faite maison), la pâte est opérationnelle immédiatement !  Il n’ya plus qu’à faire chauffer la poêle, c’est super…
Le paquet indique que chaque sachet permet la cuisson de 20 crêpes. Nous en avons réalisé quelques unes sur poêle classique et le reste en format plus petit, mais en comptabilisant l’ensemble (assimilant 3 petites crêpes pour 1 grande) nous sommes parvenus à un total de 26 crêpes.
Pour ce qui est de la tenue, c’est impeccable. Pas de crêpe qui se déchire en tentant de la retourner.
Concernant le goût, c’est très bien, plutôt neutre, ce qui me plait car cela permet une plus grande flexibilité dans les accommodations.
Ma recette avec la pâte à crêpe des « Inratables » de Francine
Aumoniere-aux-Pruneaux.JPGAumônière aux Pruneaux
Une crêpe nature à laquelle j’ai ajouté quelques gouttes d’extrait de vanille au moment de la cuisson et que j’ai fourré d’une compotée de pruneaux à la cannelle et au Rhum.


Les recettes réalisées avec ces produits seront publiées dans les jours qui viennent…

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Publié par Jeanne Girardot
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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 06:30

Lorsqu’il s’agit de cuisiner les pommes de terre, je suis toujours partante. La multitude de possibilités qu’elles offrent est épatante. C’est pour cela que lorsque j’ai vu qu’un concours s’organisait autour de la pomme de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier, je n’ai pas hésité une seconde à participer. Le principe du concours est d’élaborer une recette avec la pomme de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier tout en légèreté. J’ai pensé à la préparer en plusieurs amuse-bouches, la mettant en valeur de diverses façons. Voici donc les recettes formant un trio de bouchées apéritives : 

Canapés de Pomme de Terre à la Compotée de Pêche et Romarin

Pommes de Terre Farcies aux Deux Chèvres et aux Olives

Verrines de Velouté de Courgette et Quenelle de Pommes de Terre à la Poitrine Fumée

C’est à Marie-France, du blog  Une Cuillérée pour Papa que je confie mes recettes… J’espère que vous les apprécierez !

Trilogie-de-Primeurs-de-Noirmoutier.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:

Pour les Canapés de Pomme de Terre à la Compotée de Pêche et Romarin
 2 petites pommes de terre primeurs de Noirmoutier
 2 pêches jaunes
 1 brin de romarin frais ciselé très finement + quelques brins pour la décoration

Préparation
1.
Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.

2. Blanchir les pêches pour faciliter leur épluchage (les plonger 1 minute dans l’eau bouillante). Les couper en petits dés et les faire cuire une quinzaine de minutes dans une casserole avec un fond d’eau. Remuer de temps en temps afin que le fond n’attache pas. Ajouter quelques gouttes d’eau si besoin. Ajouter ensuite le romarin ciselé, laisser encore cuire 2 minutes puis couper le feu et laisser infuser. Laisser refroidir.

3. Couper en rondelles dans le sens de la longueur. Etaler un peu de compotée de pêche au romarin sur chacune des rondelles, décorer d’un petit brin de romarin.


Pour les Pommes de Terre Farcies aux Deux Chèvres et aux Olives
 6 petites pommes de terre primeurs de Noirmoutier
 1 petit crottin de chèvre
 4 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)
8 olives noires à la grecque  
3 cuillers à soupe de graines de tournesol
½ cuiller à café de poivre blanc moulu

Préparation
1.
Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Découper un chapeau sur chaque petite pomme de terre. Conserver la chair restante pour la recette suivante.
Si les petites pommes de terre ne sont pas stables debout, découper une petite tranche sur le dessous de sorte à leur donner un aplat.

2. Couper le crottin de chèvre en petits dés et le faire fondre 10 secondes au micro-ondes avec le fromage de chèvre frais.

3. Dans une poêle, faire griller les graines de tournesol à sec pendant 3 minutes.

4. Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux. Les ajouter au mélange de deux fromages. En farcir chaque petite pomme de terre. Garnir le dessus de graines de tournesol grillées.


Pour les Verrines de Velouté de Courgette et Quenelle de Pommes de Terre à la Poitrine Fumée
 3 petites pommes de terre primeurs de Noirmoutier
 1 petite courgette
 2 tranches de poitrine fumée
 5 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)
15cl de crème liquide
1 gousse d’ail écrasée
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de piment d’Espelette
½ cuiller à café de poivre blanc moulu
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Ecraser en purée avec le reste de chair de pomme de terre de la recette précédente, 2 cuillers à soupe de fromage frais, 5cl de crème liquide, le piment d’Espelette.
Attention à ne pas trop travailler les pommes de terre, au risque d’obtenir un mélange trop caoutchouteux.

2. Couper la courgette en petits dés et faire chauffer dans une casserole avec de l’huile d’olive. Remuer de régulièrement pour éviter que les courgettes ne se colorent. Ajouter l’ail et laisser cuire une petite dizaine de minutes à feu doux. Ajouter ensuite 10cl de crème liquide et 3 cuillers à soupe de fromage frais et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer. Il ne faut pas que le mélange entre en ébullition. A l’aide d’un mixeur plongeant, réduire les courgettes en velouté. Saler, poivrer. Réserver.
Le fait de ne pas ajouter d’eau permet l’obtention d’une sorte de crème de courgette et évite l’obtention d’un mélange trop aqueux et sans tenue. Si toutefois vous trouver ce velouté trop épais à votre goût, vous pourrez y ajouter quelques gouttes d’eau pour l’allonger.

3. Faire cuire les tranches de poitrine fumée à la poêle ou au four (10 minutes à 200°C, entre deux feuilles de papier sulfurisé), éponger l’excédent de graisse et laisser sécher. Il faut que la poitrine fumée soit croquante. Couper en petits morceaux. Incorporer à la purée de pommes de terre.

4. Verser le velouté de courgette dans de mini verrines. Former des quenelles de purée de pomme de terre à la poitrine fumée et au piment d’Espelette à l’aide d’une cuiller à café.
C’est prêt!

Trilogie-de-Primeurs-de-Noirmoutier-2.JPG
Servir les trois préparations ensemble.


Un vin blanc sec sera parfait pour ces bouchées apéritives. Je choisis un vin issu de cépage Sauvignon, pour sa fraîcheur. Un vin facile à boire tel un Reuilly, issu de la Vallée de la Loire.

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Publié par Jeanne Girardot
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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 06:30

C’est la saison des épinards et comme vous pouvez le constater, je m’en donne à cœur joie. Vraiment, je ne me lasse pas de les cuisiner, que ce soit en toute simplicité avec une pointe de crème, ou alors agrémentés d’ingrédients divers. Il m’arrive souvent de cuisiner des pommes de terre farcies. Elles ont l’avantage de constituer un plat complet sympathique, rustique et surprise.

Cette fois-ci, je les ai faites toutes simple, avec une farce d’épinards à la crème et une touche de Parmesan. C’est un vrai régal.

Pommes-de-Terre-Farcie-aux-Epinards.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 500g d’épinards frais

 4 grosses pommes de terre

4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

50g de Parmesan râpé

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 pincée de muscade

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

2 pincées de sel

Préparation
1. Cuire les pommes de terre
Laver et brosser les pommes de terre. Les faire cuire 15 minutes dans un autocuiseur. Laisser refroidir. Vérifier qu’elles soient suffisamment stables de sorte à ce que leur contenu ne se déverse pas au moment de manipuler le plat à gratin.
Astuce : si vos pommes de terre ne sont pas assez stables, faites une légère découpe à plat sur le dessous de chaque pomme de terre. Ainsi elles ne bougeront plus !

2. Découper un chapeau, creuser et évider les pommes de terre en prenant soins de ne pas les percer. Les déposer dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 200°C.
Avec la chair des pommes de terre, vous pouvez faire de la purée maison  par exemple, une purée à l’ail et au Parmesan , ou encore un soufflé de pomme de terre

3. Cuire les épinards
Laver les épinards et éliminer leurs queues. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y mettre les épinards, ainsi qu’un demi-verre d’eau. Bien remuer. Lorsque les épinards commencent à réduire, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, tout en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter enfin la crème et remuer l’ensemble. Ajuster l’assaisonnement. Réserver.  Couper la baguette en 4 tronçons, puis ceux-ci en deux dans le sens de la longueur. Etaler sur chaque tranche de pain les épinards à la crème. Saler poivrer à nouveau si besoin.

4. Préchauffer le four à 180°C. Remplir les pommes de terre d’épinards à la crème. Saupoudrer le dessus de Parmesan râpé.

5. Passer au four 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des pommes de terre commence à griller.

Pommes-de-Terre-Farcie-aux-Epinards-2.JPG
On pourra également ajouter du saumon et du fromage frais dans les pommes de terre.


a - Mon-accordSi ces pommes de terre farcies accompagnent une viande ou un poisson, il me semble qu’il faudra adapter le vin en fonction de ces derniers. En revanche, si c’est une entrée ou juste un repas léger, pourquoi ne pas opter pour un vin blanc sec de Bourgogne. Un Montagny par exemple, dont les arômes floraux fruités et minéraux seront parfaits pour accompagner ces pommes de terre.

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Publié par Jeanne Girardot
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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 06:30

J’ai longtemps pensé que ce plat s’appelait la « Sole Meunière ». En fait, j’en étais persuadée jusqu’à ce que j’entreprenne de la cuisiner très récemment. Aussi simple la recette fut-elle, j’ai eu envie de me plonger dans mon très vieux livre de cuisine, qui reste ma bible en matière culinaire, quoi qu’il advienne. C’est en consultant ce livre datant des années quarante, que je me suis aperçue que le titre de la recette disait « sole (ou poisson) à la meunière » et non « sole meunière ». Il semblerait que cette appellation se soit démocratisée avec le temps et qu’on lui préfère aujourd’hui un nom plus court.
J’imagine que les deux énonciations sont correctes car la seconde a même été reprise dans le fabuleux film « Julie et Julia ». Dans celui-ci Julia Child fait l’apologie du beurre et évoque le souvenir inaltérable d’un repas pris en France, une sole meunière qui fut pour elle une révélation.
Cette sole meunière a trotté dans ma tête longtemps après avoir vu ce film et j’étais intriguée par cette fascination et cette extase causée par un poisson. 
Jusqu’ici j’avais principalement cuisiné les soles tout simplement à la poêle ou au barbecue avec un peu d’huile d’olive, de citron et d’herbes.
C’est il y a quelques jours, en allant chez le poissonnier que je me suis dit que le moment était venu d’essayer cette recette si classique et à la fois.
Eh bien je dois dire que ce fut une révélation pour nous aussi. Laurier et moi avons littéralement fondu pour cette sole panée et cuite dans une quantité indécente de beurre. La sensation était divine : la finesse du poisson alliée à sa croûte de farine et de beurre nous donnait l’illusion de nous délecter d’une viennoiserie à la fois croustillante et moelleuse, qui cacherait une saveur inédite.
Quel bonheur que de cuisiner de grands classiques…

Sole-a-la-Meuniere.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:

 1 sole entière de 300g

 15cl de lait

 6 cuillers à soupe de farine

 le jus d’un citron

1 bouquet de persil frais ciselé

80g de beurre

½ cuiller à café de poivre moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Verser le lait dans une assiette creuse et en saupoudrer une autre de farine. Rincer la sole à l’eau claire et la tremper dans le lait puis dans la farine, des deux côtés.

2. Dans une poêle, faire fondre 60g de beurre. Lorsqu’il est fondu, mettre la sole à cuire à feu vif, 2 à 4 minutes de chaque côté.

3. Déposer la sole dans un plat préalablement chauffé au four pour éviter qu’elle ne refroidisse trop vite. Dans la poêle de cuisson de la sole, faire fondre le reste de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Verser sur la sole.

4. Ajouter un peu de jus de citron ainsi que le persil ciselé et servir aussitôt.

Sole-a-la-Meuniere-2.JPG

 

a - Mon-accordPour accompagner la sole meunière, je choisis un vin ample, racé avec du gras et du volume. Le gras est nécessaire pour contrebalancer le beurre et la farine. Je choisis un Bourgogne, plus précisément l’appellation Meursault, qui conviendra bien à ce poisson.

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Publié par Jeanne Girardot
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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 06:30

Originaire du Nord, je raffole des crevettes grises. Il m’arrive même de les manger directement sans les décortiquer. Hop, arrosée de citron et trempée dans un peu de mayonnaise, c’est un régal ! Bon évidemment ça croustille un peu et parfois la carapace reste coincée dans le fond de la gorge et ça gratte. Alors c’est sûr, lorsque j’ai le temps, je préfère les décortiquer.
J’ai trouvé cette idée de remplacer le pain ou les crackers par du concombre tout simplement géniale. Du coup, je la recycle très souvent pour constituer des apéritifs légers. On peut la décliner à l’infini… Et vous, quelle est votre recette ?

Canape-de-Concombre-et-Crevettes-Grises-2.JPG


Les ingrédients pour 2 personnes:

 1 concombre

 200g de crevettes grises décortiquées

 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

 2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

1 cuiller à café de mayonnaise

le jus d’un demi citron

1 cuiller à café d’aneth fraîche ciselée

1 pincée d’ail semoule

1 pincée de piment d’Espelette

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Arroser les crevettes de citron et les saupoudrer d’aneth. Réserver. Laver le concombre et le couper en tranches d’un centimètre de largeur environ.

2. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec la mayonnaise, la crème fraîche, l’ail, le poivre et le sel. Lorsque l’ensemble est lisse est homogène, y ajouter les crevettes grises.

3. Sur chaque rondelle de concombre disposer un peu de crevettes à la crème. Saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette.

4. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


Canape-de-Concombre-et-Crevettes-Grises.JPG
Servir en apéritif, ou pourquoi pas en entrée en coupant le concombre en deux dans le sens de la longueur et en faire des petits tronçons légèrement creusés et y ajouter davantage de crevettes à la crème…


a - Mon-accord
Un vin blanc sec s’impose sur ces petites bouchées. Je propose un Muscadet Coteaux-de-la-Loire dont la vivacité et la fraîcheur seront appropriées à cet apéritif.

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Publié par Jeanne Girardot
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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 06:30

La frittata est un plat que j’ai découvert lorsque je vivais aux Etats Unis. Elle y est très populaire. C’est le genre de recette que beaucoup de gens font lorsqu’ils vont à un pic-nic ou lorsqu’un « pot-luck » (repas festif où chacun apporte sa contribution) est organisé, car c’est un plat pratique qui peut se déguster froid, du bout des doigts.

La frittata, je l’aime chaude comme froide. Cuite au four la plupart du temps (cela permet un cuisson bien homogène du plat entier par rapport à une cuisson à la poêle), elle est facile à préparer et toujours savoureuse. Comme les quiches ou les tartes salées, elle a l’avantage de se plier au contenu de votre réfrigérateur et de vos placards. On y met ce qui nous chante… J’adore !

Frittata-aux-Epinards--Saumon-et-Chevre.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

 1kg d’épinards frais

 2 oignons émincés

 200g de saumon fumé 

 6 œufs

4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

25cl de lait

150g de fromage de chèvre frais

150g de fromage râpé

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 pincée de muscade

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

2 pincées de sel


Préparation
1. Cuire les épinards
Laver les épinards et éliminer leurs queues. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y mettre les oignons émincés. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter un demi verre d’eau, ainsi que les épinards. Bien remuer. Lorsque les épinards commencent à réduire, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, tout en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter enfin la crème et remuer l’ensemble. Réserver.
Il ne faut pas que les épinards soient aqueux. Si c’est le cas, prolongez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.

2. Couper le saumon fumé en lanières. Battre les œufs et y ajouter le lait, le fromage râpé, la muscade et le sel.

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à manqué rond, recouvert de papier cuisson, disposer les épinards cuits, ainsi que le saumon fumé et le fromage de chèvre en parcelles. Verser le mélange d’œufs battus et de lait sur le dessus et étaler le tout de sorte à ce que le liquide se répartisse bien partout.

4. Passer au four 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la frittata soit bien dorée sur le dessus. La démouler délicatement en la retournant sur une assiette et la servir chaude, ou froide coupée en carrés pour l’apéritif.

Frittata-aux-Epinards--Saumon-et-Chevre-2.JPG


a - Mon-accordPour cette frittata, il me semble qu’un vin blanc sec avec à la fois fraîcheur et gras saura se montrer à la hauteur du chèvre et du saumon. C’est pourquoi je choisis un Pouilly-Loché, originaire du Mâconnais, et élaboré à base de cépage chardonnay.  Sa note de minéralité apportera au plat une dimension intéressante.

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Publié par Jeanne Girardot
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