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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 06:30

Lorsqu’il s’agit de cuisiner les pommes de terre, je suis toujours partante. La multitude de possibilités qu’elles offrent est épatante. C’est pour cela que lorsque j’ai vu qu’un concours s’organisait autour de la pomme de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier, je n’ai pas hésité une seconde à participer. Le principe du concours est d’élaborer une recette avec la pomme de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier tout en légèreté. J’ai pensé à la préparer en plusieurs amuse-bouches, la mettant en valeur de diverses façons. Voici donc les recettes formant un trio de bouchées apéritives : 

Canapés de Pomme de Terre à la Compotée de Pêche et Romarin

Pommes de Terre Farcies aux Deux Chèvres et aux Olives

Verrines de Velouté de Courgette et Quenelle de Pommes de Terre à la Poitrine Fumée

C’est à Marie-France, du blog  Une Cuillérée pour Papa que je confie mes recettes… J’espère que vous les apprécierez !

Trilogie-de-Primeurs-de-Noirmoutier.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:

Pour les Canapés de Pomme de Terre à la Compotée de Pêche et Romarin
 2 petites pommes de terre primeurs de Noirmoutier
 2 pêches jaunes
 1 brin de romarin frais ciselé très finement + quelques brins pour la décoration

Préparation
1.
Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.

2. Blanchir les pêches pour faciliter leur épluchage (les plonger 1 minute dans l’eau bouillante). Les couper en petits dés et les faire cuire une quinzaine de minutes dans une casserole avec un fond d’eau. Remuer de temps en temps afin que le fond n’attache pas. Ajouter quelques gouttes d’eau si besoin. Ajouter ensuite le romarin ciselé, laisser encore cuire 2 minutes puis couper le feu et laisser infuser. Laisser refroidir.

3. Couper en rondelles dans le sens de la longueur. Etaler un peu de compotée de pêche au romarin sur chacune des rondelles, décorer d’un petit brin de romarin.


Pour les Pommes de Terre Farcies aux Deux Chèvres et aux Olives
 6 petites pommes de terre primeurs de Noirmoutier
 1 petit crottin de chèvre
 4 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)
8 olives noires à la grecque  
3 cuillers à soupe de graines de tournesol
½ cuiller à café de poivre blanc moulu

Préparation
1.
Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Découper un chapeau sur chaque petite pomme de terre. Conserver la chair restante pour la recette suivante.
Si les petites pommes de terre ne sont pas stables debout, découper une petite tranche sur le dessous de sorte à leur donner un aplat.

2. Couper le crottin de chèvre en petits dés et le faire fondre 10 secondes au micro-ondes avec le fromage de chèvre frais.

3. Dans une poêle, faire griller les graines de tournesol à sec pendant 3 minutes.

4. Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux. Les ajouter au mélange de deux fromages. En farcir chaque petite pomme de terre. Garnir le dessus de graines de tournesol grillées.


Pour les Verrines de Velouté de Courgette et Quenelle de Pommes de Terre à la Poitrine Fumée
 3 petites pommes de terre primeurs de Noirmoutier
 1 petite courgette
 2 tranches de poitrine fumée
 5 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)
15cl de crème liquide
1 gousse d’ail écrasée
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de piment d’Espelette
½ cuiller à café de poivre blanc moulu
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Ecraser en purée avec le reste de chair de pomme de terre de la recette précédente, 2 cuillers à soupe de fromage frais, 5cl de crème liquide, le piment d’Espelette.
Attention à ne pas trop travailler les pommes de terre, au risque d’obtenir un mélange trop caoutchouteux.

2. Couper la courgette en petits dés et faire chauffer dans une casserole avec de l’huile d’olive. Remuer de régulièrement pour éviter que les courgettes ne se colorent. Ajouter l’ail et laisser cuire une petite dizaine de minutes à feu doux. Ajouter ensuite 10cl de crème liquide et 3 cuillers à soupe de fromage frais et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer. Il ne faut pas que le mélange entre en ébullition. A l’aide d’un mixeur plongeant, réduire les courgettes en velouté. Saler, poivrer. Réserver.
Le fait de ne pas ajouter d’eau permet l’obtention d’une sorte de crème de courgette et évite l’obtention d’un mélange trop aqueux et sans tenue. Si toutefois vous trouver ce velouté trop épais à votre goût, vous pourrez y ajouter quelques gouttes d’eau pour l’allonger.

3. Faire cuire les tranches de poitrine fumée à la poêle ou au four (10 minutes à 200°C, entre deux feuilles de papier sulfurisé), éponger l’excédent de graisse et laisser sécher. Il faut que la poitrine fumée soit croquante. Couper en petits morceaux. Incorporer à la purée de pommes de terre.

4. Verser le velouté de courgette dans de mini verrines. Former des quenelles de purée de pomme de terre à la poitrine fumée et au piment d’Espelette à l’aide d’une cuiller à café.
C’est prêt!

Trilogie-de-Primeurs-de-Noirmoutier-2.JPG
Servir les trois préparations ensemble.


Un vin blanc sec sera parfait pour ces bouchées apéritives. Je choisis un vin issu de cépage Sauvignon, pour sa fraîcheur. Un vin facile à boire tel un Reuilly, issu de la Vallée de la Loire.

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Publié par Jeanne Girardot
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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 06:30

C’est la saison des épinards et comme vous pouvez le constater, je m’en donne à cœur joie. Vraiment, je ne me lasse pas de les cuisiner, que ce soit en toute simplicité avec une pointe de crème, ou alors agrémentés d’ingrédients divers. Il m’arrive souvent de cuisiner des pommes de terre farcies. Elles ont l’avantage de constituer un plat complet sympathique, rustique et surprise.

Cette fois-ci, je les ai faites toutes simple, avec une farce d’épinards à la crème et une touche de Parmesan. C’est un vrai régal.

Pommes-de-Terre-Farcie-aux-Epinards.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 500g d’épinards frais

 4 grosses pommes de terre

4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

50g de Parmesan râpé

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 pincée de muscade

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

2 pincées de sel

Préparation
1. Cuire les pommes de terre
Laver et brosser les pommes de terre. Les faire cuire 15 minutes dans un autocuiseur. Laisser refroidir. Vérifier qu’elles soient suffisamment stables de sorte à ce que leur contenu ne se déverse pas au moment de manipuler le plat à gratin.
Astuce : si vos pommes de terre ne sont pas assez stables, faites une légère découpe à plat sur le dessous de chaque pomme de terre. Ainsi elles ne bougeront plus !

2. Découper un chapeau, creuser et évider les pommes de terre en prenant soins de ne pas les percer. Les déposer dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 200°C.
Avec la chair des pommes de terre, vous pouvez faire de la purée maison  par exemple, une purée à l’ail et au Parmesan , ou encore un soufflé de pomme de terre

3. Cuire les épinards
Laver les épinards et éliminer leurs queues. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y mettre les épinards, ainsi qu’un demi-verre d’eau. Bien remuer. Lorsque les épinards commencent à réduire, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, tout en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter enfin la crème et remuer l’ensemble. Ajuster l’assaisonnement. Réserver.  Couper la baguette en 4 tronçons, puis ceux-ci en deux dans le sens de la longueur. Etaler sur chaque tranche de pain les épinards à la crème. Saler poivrer à nouveau si besoin.

4. Préchauffer le four à 180°C. Remplir les pommes de terre d’épinards à la crème. Saupoudrer le dessus de Parmesan râpé.

5. Passer au four 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des pommes de terre commence à griller.

Pommes-de-Terre-Farcie-aux-Epinards-2.JPG
On pourra également ajouter du saumon et du fromage frais dans les pommes de terre.


a - Mon-accordSi ces pommes de terre farcies accompagnent une viande ou un poisson, il me semble qu’il faudra adapter le vin en fonction de ces derniers. En revanche, si c’est une entrée ou juste un repas léger, pourquoi ne pas opter pour un vin blanc sec de Bourgogne. Un Montagny par exemple, dont les arômes floraux fruités et minéraux seront parfaits pour accompagner ces pommes de terre.

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Publié par Jeanne Girardot
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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 06:30

J’ai longtemps pensé que ce plat s’appelait la « Sole Meunière ». En fait, j’en étais persuadée jusqu’à ce que j’entreprenne de la cuisiner très récemment. Aussi simple la recette fut-elle, j’ai eu envie de me plonger dans mon très vieux livre de cuisine, qui reste ma bible en matière culinaire, quoi qu’il advienne. C’est en consultant ce livre datant des années quarante, que je me suis aperçue que le titre de la recette disait « sole (ou poisson) à la meunière » et non « sole meunière ». Il semblerait que cette appellation se soit démocratisée avec le temps et qu’on lui préfère aujourd’hui un nom plus court.
J’imagine que les deux énonciations sont correctes car la seconde a même été reprise dans le fabuleux film « Julie et Julia ». Dans celui-ci Julia Child fait l’apologie du beurre et évoque le souvenir inaltérable d’un repas pris en France, une sole meunière qui fut pour elle une révélation.
Cette sole meunière a trotté dans ma tête longtemps après avoir vu ce film et j’étais intriguée par cette fascination et cette extase causée par un poisson. 
Jusqu’ici j’avais principalement cuisiné les soles tout simplement à la poêle ou au barbecue avec un peu d’huile d’olive, de citron et d’herbes.
C’est il y a quelques jours, en allant chez le poissonnier que je me suis dit que le moment était venu d’essayer cette recette si classique et à la fois.
Eh bien je dois dire que ce fut une révélation pour nous aussi. Laurier et moi avons littéralement fondu pour cette sole panée et cuite dans une quantité indécente de beurre. La sensation était divine : la finesse du poisson alliée à sa croûte de farine et de beurre nous donnait l’illusion de nous délecter d’une viennoiserie à la fois croustillante et moelleuse, qui cacherait une saveur inédite.
Quel bonheur que de cuisiner de grands classiques…

Sole-a-la-Meuniere.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:

 1 sole entière de 300g

 15cl de lait

 6 cuillers à soupe de farine

 le jus d’un citron

1 bouquet de persil frais ciselé

80g de beurre

½ cuiller à café de poivre moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Verser le lait dans une assiette creuse et en saupoudrer une autre de farine. Rincer la sole à l’eau claire et la tremper dans le lait puis dans la farine, des deux côtés.

2. Dans une poêle, faire fondre 60g de beurre. Lorsqu’il est fondu, mettre la sole à cuire à feu vif, 2 à 4 minutes de chaque côté.

3. Déposer la sole dans un plat préalablement chauffé au four pour éviter qu’elle ne refroidisse trop vite. Dans la poêle de cuisson de la sole, faire fondre le reste de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Verser sur la sole.

4. Ajouter un peu de jus de citron ainsi que le persil ciselé et servir aussitôt.

Sole-a-la-Meuniere-2.JPG

 

a - Mon-accordPour accompagner la sole meunière, je choisis un vin ample, racé avec du gras et du volume. Le gras est nécessaire pour contrebalancer le beurre et la farine. Je choisis un Bourgogne, plus précisément l’appellation Meursault, qui conviendra bien à ce poisson.

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Publié par Jeanne Girardot
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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 06:30

Originaire du Nord, je raffole des crevettes grises. Il m’arrive même de les manger directement sans les décortiquer. Hop, arrosée de citron et trempée dans un peu de mayonnaise, c’est un régal ! Bon évidemment ça croustille un peu et parfois la carapace reste coincée dans le fond de la gorge et ça gratte. Alors c’est sûr, lorsque j’ai le temps, je préfère les décortiquer.
J’ai trouvé cette idée de remplacer le pain ou les crackers par du concombre tout simplement géniale. Du coup, je la recycle très souvent pour constituer des apéritifs légers. On peut la décliner à l’infini… Et vous, quelle est votre recette ?

Canape-de-Concombre-et-Crevettes-Grises-2.JPG


Les ingrédients pour 2 personnes:

 1 concombre

 200g de crevettes grises décortiquées

 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

 2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

1 cuiller à café de mayonnaise

le jus d’un demi citron

1 cuiller à café d’aneth fraîche ciselée

1 pincée d’ail semoule

1 pincée de piment d’Espelette

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Arroser les crevettes de citron et les saupoudrer d’aneth. Réserver. Laver le concombre et le couper en tranches d’un centimètre de largeur environ.

2. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec la mayonnaise, la crème fraîche, l’ail, le poivre et le sel. Lorsque l’ensemble est lisse est homogène, y ajouter les crevettes grises.

3. Sur chaque rondelle de concombre disposer un peu de crevettes à la crème. Saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette.

4. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


Canape-de-Concombre-et-Crevettes-Grises.JPG
Servir en apéritif, ou pourquoi pas en entrée en coupant le concombre en deux dans le sens de la longueur et en faire des petits tronçons légèrement creusés et y ajouter davantage de crevettes à la crème…


a - Mon-accord
Un vin blanc sec s’impose sur ces petites bouchées. Je propose un Muscadet Coteaux-de-la-Loire dont la vivacité et la fraîcheur seront appropriées à cet apéritif.

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Publié par Jeanne Girardot
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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 06:30

La frittata est un plat que j’ai découvert lorsque je vivais aux Etats Unis. Elle y est très populaire. C’est le genre de recette que beaucoup de gens font lorsqu’ils vont à un pic-nic ou lorsqu’un « pot-luck » (repas festif où chacun apporte sa contribution) est organisé, car c’est un plat pratique qui peut se déguster froid, du bout des doigts.

La frittata, je l’aime chaude comme froide. Cuite au four la plupart du temps (cela permet un cuisson bien homogène du plat entier par rapport à une cuisson à la poêle), elle est facile à préparer et toujours savoureuse. Comme les quiches ou les tartes salées, elle a l’avantage de se plier au contenu de votre réfrigérateur et de vos placards. On y met ce qui nous chante… J’adore !

Frittata-aux-Epinards--Saumon-et-Chevre.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

 1kg d’épinards frais

 2 oignons émincés

 200g de saumon fumé 

 6 œufs

4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

25cl de lait

150g de fromage de chèvre frais

150g de fromage râpé

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 pincée de muscade

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

2 pincées de sel


Préparation
1. Cuire les épinards
Laver les épinards et éliminer leurs queues. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y mettre les oignons émincés. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter un demi verre d’eau, ainsi que les épinards. Bien remuer. Lorsque les épinards commencent à réduire, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, tout en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter enfin la crème et remuer l’ensemble. Réserver.
Il ne faut pas que les épinards soient aqueux. Si c’est le cas, prolongez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.

2. Couper le saumon fumé en lanières. Battre les œufs et y ajouter le lait, le fromage râpé, la muscade et le sel.

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à manqué rond, recouvert de papier cuisson, disposer les épinards cuits, ainsi que le saumon fumé et le fromage de chèvre en parcelles. Verser le mélange d’œufs battus et de lait sur le dessus et étaler le tout de sorte à ce que le liquide se répartisse bien partout.

4. Passer au four 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la frittata soit bien dorée sur le dessus. La démouler délicatement en la retournant sur une assiette et la servir chaude, ou froide coupée en carrés pour l’apéritif.

Frittata-aux-Epinards--Saumon-et-Chevre-2.JPG


a - Mon-accordPour cette frittata, il me semble qu’un vin blanc sec avec à la fois fraîcheur et gras saura se montrer à la hauteur du chèvre et du saumon. C’est pourquoi je choisis un Pouilly-Loché, originaire du Mâconnais, et élaboré à base de cépage chardonnay.  Sa note de minéralité apportera au plat une dimension intéressante.

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Publié par Jeanne Girardot
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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 06:30

Voici une recette typiquement américaine. C’est vraiment le genre que chose que l’on trouve dans les diners par exemple. Très peu répandu en France, ces petits mozzarella sticks constituent pourtant un apéritif très sympa et simple à préparer. D’autant que c’est très facile de prévoir de les faire à l’avance, de les garder au congélateur et de les sortir au dernier moment pour les jeter dans la friteuse. Une petite sauce tomate, salsa ou même au fromage pour accompagner et le tour est joué.

Mozzarella-Sticks.JPG

 

Les ingrédients pour 4 personnes ou 20 bâtonnets :

 2 boules de mozzarella

 2 œufs

 4 cuillers à soupe de farine blanche

 8 cuillers à soupe de chapelure

½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Eponger les boules de mozzarella à l’aide de papier absorbant. Les couper en bâtonnets. Battre les œufs dans un bol. Etaler la farine dans une assiette. Etaler la chapelure dans une autre assiette.

 

2. Tremper chaque bâtonnet dans l’œuf battu, puis le rouler dans la farine, tremper à nouveau dans l’œuf battu, puis rouler longuement dans la chapelure. Si besoin, renouveler l’opération afin d’ajouter du croustillant. Déposer les bâtonnets sur un récipient plat et placer au congélateur pendant au moins une heure.

Le fait de congeler les bâtonnets leur donnera d’une part une meilleure tenue au moment de la cuisson, et d’autre part, de les préparer à l’avance, pour les cuire le moment voulu.

 

3. Faire chauffer l’huile de friture et les y plonger 2 à 3 minutes.

 

Mozzarella-Sticks-2.JPG
A tremper dans du ketchup ou de la sauce tomate pour pizza, que l’on l’on pourra relever avec du piment d’Espelette…  

a - Mon-accordDe la bière ?

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Publié par Jeanne Girardot
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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 06:30

Lorsque nous étions enfants, mes frères et sœur et moi adorions faire des gâteau, pas tant pour le gâteau lui-même que pour la pâte à gâteau lors de la préparation. Bien souvent il ne restant plus grand-chose à mettre dans le moule car nous avions déjà tout mangé.

Nous avions même poussé le vice jusqu’à nous préparer de la pâte à gâteau crue exprès pour la manger, sans intention aucun de la faire cuire. Qu’est-ce que c’est bon ! Je dois bien avouer que si je ne me prépare plus de pâte crue pour la manger, je trempe volontiers mes doigts dans la préparation de mes gâteaux et en fais profiter ma petite Clotilde qui ne se fait pas prier…

Lorsque j’ai vu cette recette, je me suis dit « Mais quelle idée géniale ! Comment n’y ai-je pas pensé plus tôt ? »

Cette idée lumineuse vient d’une blogueuse américaine :  the girl who ate everything. Elle utilise un mix pour gâteau basique, auquel elle ajoute de la farine et du sucre.  

Elle enrobe ensuite sa pâte crue avec un glaçage au sucre glace. De mon côté, je prépare un dérivé de ma pâte à cookies (sans œuf) et du chocolat blanc. En effet, de part le titre l’on pourrait croire que c’est une pâte à gâteau au chocolat, mais non ! C’est en fait le chocolat qui entoure la pâte à gâteau…

Essayez c’est très sympa !

Et vous, vous mangiez aussi la pâte à gâteau quand vous étiez petits ?... ou encore aujourd’hui ?...  

Boules-de-Pate-a-Gateau-au-Chocolat.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 200g de chocolat blanc à pâtisserie

 150g de farine

 80g de poudre d’amandes  

 80g de poudre de noisettes

 100g de beurre

 50g de flocons d’avoine  

 150g de cassonade

quelques gouttes d’extrait de vanille

4 cuillers à soupe de pralin


Préparation
1.
Faire fondre le beurre et y ajouter le sucre, puis la farine, la poudre de noisette, la poudre d’amandes et les flocons d’avoine. Mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte très ferme.
Mélanger la pâte doit devenir difficile, si ce n’est pas le cas, ajoutez de la farine et de la poudre d’amande pour épaissir.
    
 2. Avec la pâte obtenue, former de petites boules de la taille d’une grosse bille. Réserver.

3. Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre à chauffer au bain marie sans cesser de remuer. Lorsque le chocolat est fondu, à l’aide d’une ou de deux cuillers, y tremper les boules de pâte de sorte à ce qu’elles en soient totalement recouvertes. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour qu’elles sèchent.
Saupoudrer de pralin. Laisser sécher deux heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci.

Attention : Lors du bain-marie, veillez à bien remuer le chocolat régulièrement de sorte à ce qu’il de sèche pas.

 Boules-de-Pate-a-Gateau-au-Chocolat-2.JPG

 

 

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Publié par Jeanne Girardot
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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 06:30

J’aime les gâteaux renversés. Depuis que Sharon, de Scott Laboratories, -entreprise dans laquelle je travaillais en Californie il y a quelques années- m’a donné le secret de sa recette d’« Uspide Down Pineapple Cake » (Gâteau Renversé à l’Ananas), je ne me lasse pas de la décliner avec tous les fruits qui me tombent sous la main, de préférence de saison. J’aime ce côté caramélisé et confit que le mélange de beurre et de sucre roux donne aux fruits au fond du gâteau. C’est à tomber !

Cette fois-ci, ce sont encore des pommes que j’ai invité dans ma cuisine (on ne se refait pas). J’ai toutefois changé quelque peu ma recette de base pour y incorporer des petits suisses à la place du beurre et du lait. En fait, j'ai surtout remplacé  l’habituel mélange caramélisant du fond par de la confiture de lait ; cette dernière s’associant fort bien à la pomme.

Le résultat est un gâteau un peu plus dense mais riche en saveurs.

Gateau-Renverse-aux-Pommes-et-a-la-Confiture-de-Lait.JPG

 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 200g de confiture de lait ou Dulce de Leche*

 3 pommes

 3 œufs

 70g de sucre en poudre

 6 petits suisses

150g de farine

1 sachet de levure


Préparation

 

* si vous n’avez pas de confiture de lait

Vous pouvez en faire vous-même en mettant une boîte de conserve 375g de lait concentré sucré fermée à la cocotte minute. Laissez cuire 30 minutes à partir du sifflement. Laissez refroidir. C’est bon !

Pas de panique, pas de risque d’explosion, elle a subi davantage de pression au moment de sa stérilisation.


1.
 Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, puis les petits suisses. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

 

2. Préchauffer le four à 160°C. Etaler la confiture de lait sur le fond ‘un moule à manqué rond et préalablement beurré (diamètre 26 cm). Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Les disposer en rosace dans le fond du moule sur la confiture de lait. Verser le mélange obtenu à l’étape précédente.

 

3. Passer au four 45 minutes. Démouler encore tiède en prenant soin de ne pas le briser.

Gateau-Renverse-aux-Pommes-et-a-la-Confiture-de-Lait-2.JPG

 

a - Mon-accordLa richesse de ce gâteau appelle un associé de taille afin que chacun puisse exprimer son caractère de façon libre mais également complémentaire, sans pour autant marcher sur les plates-bandes de l’autre. Il me semble qu’un Calvados sera parfait car il fera le lien avec les pommes en termes d’arômes, apportera ses notes fumées, oxydatives et complexes, tout en enrobant la puissance du sucre du gâteau. 

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Publié par Jeanne Girardot
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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 06:30

La Foire Internationale de Bordeaux arrive à grands pas! L'édition 2012 aura lieu au Parc des Expositions de Bordeaux du 12 au 21 mai prochain.  

Foire-Internationale-de-Bordeaux.jpg 

Au programme cette année :

- Exposition-événement « JAPAN WEEK »(12-21 mai) : pour explorer toutes les facettes de la culture japonaise traditionnelle : gastronomie, artisanat, traditions, littérature, jardin zen, calligraphie…

- « Pop Génération by Japan Week » (16-20 mai) : voyage au cœur du Japon moderne avec karaoké, mangakas, défilé de cosplayers…

- Pôle International (12-21 mai) : un tour du monde à la découverte de l’artisanat, de la gastronomie et des associations des 5 continents.


- Salon des Métiers d’Art d’Aquitaine (12-21 mai) : 80 artisans d’art partagent leur savoir-faire et leur passion. Rencontres, informations, vente et démonstrations.

 

- ... et bien d'autres surprises...


Retrouvez tout le détail des animations sur le site de La Foire de Bordeaux.
 

 

A l’occasion de ce salon, j’ai quelques places à faire gagner ! 

 

Pour tenter votre chance de gagner une place, je vous propose de me laisser un petit commentaire sur cet article d'ici jeudi 26 avril, 17h. Je tirerai les commentaires au sort pour déterminer les gagnants. 

J’attends vos commentaires !

 

C'est terminé! les gagnants sont :

Pinna, Cyril Bouchon, Céline (commentaire 6), Kiki, Jean-François Plubel, Céline (commentaire 10), Emeline, Patricia

 

Félicitations! Envoyez moi vos adresses postales le plus rapidement possible, sur tartinejeanne (at) hotmail point fr

 

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Publié par Jeanne Girardot
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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 06:30

Je suis toujours heureuse lorsque les épinards font leur retour sur les étals de mon maraîcher. Les épinards frais, cuits à la crème, c’est vraiment incomparable. J’en mangerais des kilos. Le seul souci c’est que l’on a beau remplir des sacs et des sacs de feuilles d’épinards, ils réduisent tellement à la cuisson qu’au bout du compte on se retrouve avec une quantité toujours trop juste pour vraiment en profiter… Avec Laurier, nous nous battons pour avoir la dernière cuiller ou pour saucer la sauteuse avec un morceau de pain, c’est le meilleur !

Ces petites tartines sont parfaites pour un dîner rapide ou alors pour un apéritif. Agrémentée de fromage basque, c’est un régal…

Tartines-Gratinee-aux-Epinards-1-copie.jpg

Les ingrédients pour 4 personnes:

 500g d’épinards frais

 1 baguette ou 8 tranches de pain de campagne

4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

150g de fromage de brebis basque

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 pincée de muscade

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

2 pincées de sel


Préparation
1. Cuire les épinards
Laver les épinards et éliminer leurs queues. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y mettre les épinards, ainsi qu’un demi-verre d’eau. Bien remuer. Lorsque les épinards commencent à réduire, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, tout en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter enfin la crème et remuer l’ensemble. Réserver.

2. Couper la baguette en 4 tronçons, puis ceux-ci en deux dans le sens de la longueur. Etaler sur chaque tranche de pain les épinards à la crème. Saler poivrer à nouveau si besoin.

3. Préchauffer le four à 180°C. Couper le fromage de brebis en petits copeaux et les disposer sur les épinards.

4. Passer au four 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage sur les tartines soit bien fondu et commence à dorer.

Tartines-Gratinee-aux-Epinards-2.JPG


a - Mon-accord
Je choisis un vin blanc sec de l’appellation Menetou-Salon, élaboré à base de cépage Sauvignon blanc. Il saura apporter la fraîcheur et la rondeur qui convient à ces tartines.

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Publié par Jeanne Girardot
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