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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 06:30

Je fais très souvent des cookies le week-end. Le plus fréquemment le dimanche après-midi pour se réconforter de la semaine qui recommence le lendemain matin. J’en prépare quelques fois au chocolat pour faire plaisir à Laurier, mais n’étant pas une grande adepte, je me plais à oublier cet ingrédient de temps en temps.
J’ai toujours une base de pâte plus ou moins identique à chaque recette de cookie. Elle me donne toujours de beaux cookies, généralement croustillants sur les bords et moelleux au centre, à moins que je ne souhaite une texture plus croquante, dans ce cas je pousse la cuisson un peu plus longtemps et j’ajoute parfois de la levure chimique à ma pâte.
Ces cookies aux noisettes et aux amandes sont certainement mes favoris. J’y mets de la poudre d’amande et de l’extrait d’amande, de la poudre de noisettes, et des noisettes entières qui prennent délicieusement leur saveur grillée au cours de la cuisson. J’y ajoute parfois du caramel (des tronçons de Carambar par exemple) pour pousser la gourmandise. Voici la recette …

Cookies-Noisettes-et-Amandes.JPG

Les ingrédients pour 20 cookies environs :

 80g de farine

 80g de poudre d’amandes

 80g de poudre de noisettes

 50g de flocons d’avoine

 3 poignées de noisettes entières

 150g de beurre salé

 125g de cassonade ou sucre roux

 2 œufs

 Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation
1.
Mélanger le beurre fondu avec la cassonade, la farine, la poudre d’amandes, la poudre de noisette, l’extrait d’amande amère et les flocons d’avoine. Mélanger l’ensemble qui doit être friable. Ajouter ensuite les œufs battus. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte ferme et difficile à travailler. Y ajouter la moitié des noisettes et les incorporer à la pâte.

2. Préchauffer le four à 200°C. Former des boules de 5cm de diamètre environ. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement. Parsemer les cookies du reste de noisettes.

3. Placer au four et laisser cuire 8 à 10 minutes à 200°C.

Cookies-Noisettes-et-Amandes-2.JPG
Les inconditionnels pourront ajouter des pépites de chocolat… En ce qui me concerne je les préfère sans…

a - Mon-accordUn amaretto ferait ressortir l’arôme d’amande de ces cookies. Pour les plus raisonnables ou les adeptes du goûter, un verre de lait ou une tasse de thé, me semblent plus approprié…

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Publié par Jeanne Girardot
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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 06:30

J’ai réalisé cette recette après avoir écouté une chronique de France Info lorsque j’étais en voiture avec Laurier. Un chef parisien  partageait sa recette avec de la graisse de bœuf et du lait entier. Laurier s’est empressé de me dire : « Ca a l’air trop bon ! Tu as bien écouté, hein ? Tu me le feras quand ce gratin ? ».

Ayant retenu les grandes lignes, j’ai réalisé la recette avec du lait entier une première fois, mais celui-ci ne s’est pas bien tenu à la cuisson des pâtes, et a rendu la réalisation de la béchamel un peu compliquée, je l’ai donc remplacé par du lait demi-écrémé, et substitué la graisse de bœuf par des cubes bouillons de bœuf. De plus, j’ai ajouté du fromage dans la béchamel tout simplement parce que je trouve la béchamel plus savoureuse avec du fromage et que cela convient bien à un gratin.
Je pense que l’on pourrait également envisager d’ajouter du jambon ou peut-être des lardons…

Gratin-de-Macaroni.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 250g de macaronis

 1L de lait

 20cl de crème liquide

 2 cubes de bouillon de bœuf

2 gousses d’ail écrasées

1 branche de thym

1 feuille de laurier

150g d’Edam râpé

50g de Parmesan râpé

35g de beurre

3 cuillers à soupe de farine

½ cuiller à café de poivre en grains

½ cuiller à café de gros sel


Préparation
1.
Dans une casserole, verser le lait et y mettre les deux cubes de bouillon de bœuf, les deux gousses d’ail, la branche de thym, la feuille de laurier, le gros sel et le poivre en grains. Faire frémir le lait et y plonger les pâtes. Laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps et prenant garde que le lait ne s’enfuie pas.

2. A la fin de la cuisson des pâtes, les égoutter en gardant le lait pour la béchamel (on retirera la branche de thym, la feuille de laurier, les grains de poivre. Ajouter la crème au lait.

Gratin-de-Macaroni---avant-cuisson.JPG3. Préparer la béchamel
Dans la casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Hors du feu, remuer vivement puis ajouter un peu de lait. Remettre sur le feu. Sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet, ajouter le lait petit à petit. Lorsque mélange atteint l’épaisseur voulue, ajouter l’Edam râpé.

4. Préchauffer le four à 180°C. Ranger une partie des macaronis dans le fond du plat à gratin en les serrant (si possible dans le même sens). Verser une couche de béchamel. Recouvrez du reste de macaronis, puis d’une autre couche de béchamel. Saupoudrer de Parmesan.

5. Placer au four et laisser gratiner une vingtaine de minutes.

Gratin-de-Macaroni-2.JPG

a - Mon-accordUn vin blanc sec me semble approprié pour ce gratin. Je choisis un Cheverny, originaire du Val de Loire, dont la puissance aromatique saura se mettre en valeur aux côtés de ce plat.

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Publié par Jeanne Girardot
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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 06:30

Voici un dessert que je n’avais jamais fait jusqu’à tout récemment. Il m’a néanmoins toujours intriguée. Je l’avais déjà gouté au Champagne et j’avais trouvé cela aérien, doux, mousseux et vraiment délicieux. J’avais toujours songé à le faire au Sauternes pour en faire un accord mets vin avec des fruits rouges, qui généralement sont un peu acide et par conséquent contrebalancent agréablement le côté sucré du Sauternes. Voilà qui est fait à présent…

Sabayon-de-Sauternes-aux-Fruits-Rouges-5.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 8 cuillers à soupe de fruits rouges

 20cl de Sauternes  

 100g de sucre

 4 jaunes d’œuf

 1 cuiller à soupe de farine

Préparation
1.
Dans un récipient pouvant aller au bain-marie, battre les jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le vin et mélanger le tout.

2. Mettre le mélange à chauffer au bain-marie tout en le fouettant. Il faut que la chaleur monte doucement et progressivement. Au bout de quelques minutes, le mélange commence à mousser, à épaissir pour doubler de volume. Arrêter la cuisson lorsque le mélange nappe une cuiller en bois.

3. Au fond des verrines, dans lesquelles on aura déposé 1 cuiller soupe de fruits rouges, verser un partie du mélange. Mettre une seconde cuiller à soupe de fruits rouges sur le dessus et servir sans attendre.
Si vous utilisez des fruits rouges congelés, vous pouvez les saupoudrer de cassonade car ceux-ci sont souvent assez acides.

 

Sabayon-de-Sauternes-aux-Fruits-Rouges.JPG


a - Mon-accordLe même Sauternes que celui du sabayon…

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Publié par Jeanne Girardot
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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 06:30

Vous me demanderez certainement « Pourquoi rustique ? »  Eh bien, je vous répondrais pas une autre question : «  Connaissez-vous le French Toast ? »  Si c’est le cas, vous saurez que celui-ci est la version Américaine du pain perdu. Enfin presque parce qu’à ce détail près qu’il n’est pas du tout fait à base de pain rassis, mais à base de pain de mie extra moelleux. Alors évidemment, le rendu est tout de suite plus soigné, plus joli et plus raffiné. Moi je trouve que c’est de la triche ! Avec vrai pain rassis c’est tout de même plus compliqué un rendu agréable à l’œil…

En plus, le VRAI pain dur, tout le monde en a dans sa cuisine et finit par désespérer de trouver une idée pour l’utiliser. Je ne jette JAMAIS le pain. C’est sacrilège. Avec les années, j’ai mis au point des parades pour recycler mon pain dur.

Le pain perdu rustique, ou « pain perdu des familles » c’est celui que je préfère ; celui que ma Maman nous faisait souvent lorsque nous étions enfants…

Laurier l’aime comme ses pancakes, avec du beurre et du sirop d’érable… Moi je le préfère avec du sucre glace, et vous, vous l’aimez comment ?

Pain-Perdu-Rustique-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 400g de pain rassis

 3 œufs

 ½ litre de lait

sucre glace

sucre en poudre ou cassonade

Quelques noisettes de beurre


Préparation
1.
 Dans un grand saladier, battre les œufs et y ajouter le lait. Casser le pain en petits morceaux et les plonger dans le mélange. Laisser tremper pendant au moins deux heures en écrasant le pain à l’aide d’une fourchette de temps en temps de sorte à ce qu’il s’imbibe complètement du liquide. Au bout de ce temps, mélanger vigoureusement le tout pour briser les morceaux réfractaires.
Vous devez obtenir un ensemble assez homogène, pâteux et qui ne rend pas trop de lait.
Attention, si votre mélange rend trop de lait vous aurez du mal à le cuire car il ne se tiendra pas bien dans la poêle.

2. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre. Y déposer un ou plusieurs petits tas (selon la taille de votre poêle) du mélange précédemment obtenu et les aplatir. Les former rapidement en petits cercles, un peu comme des pancakes. Les laisser cuire 2 minutes puis les retourner. Laisser encore cuire une à 2 minutes. Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte.

3. Saupoudrer de sucre en poudre ou de cassonade, puis de sucre glace pour le décor.

Pain-Perdu-Rustique-3.JPG

a - Mon-accordLa dessus je mettrais bien un petit Crémant de Loire pour la fraîcheur, le fruit et la vivacité…

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Publié par Jeanne Girardot
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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 06:30

Ceux qui se promènent parfois sur mon blog auront certainement eut vent de mon amour –presque- inconditionnel pour l’ail.

C’est l’odeur qui me fait dire « presque ». Je l’ai préparé hier ce Préfou, et j’ai eu beau me laver les mains mainte et mainte fois, me les brosser, me les laver à l’eau de javel, rien n’y fait, l’odeur est encore là. C’est tenace ! Enfin, on s’est tellement régalés que ça vaut bien ces quelques désagréments…

Cette recette fabuleuse, ce sont nos amis Romain et Soizic qui nous l’ont fait découvrir il y a peu. Rien que son nom chantait déjà toutes ses vertus à mes oreilles. Après l’avoir réchauffé quelques minutes au four, Romain nous en a proposé quelques petites tranches pour l’apéritif et je dois dire que je n’ai pas été déçue du voyage culinaire !

Aussitôt à la maison j’ai fait ma petite enquête sur cette spécialité que Romain m’affirmait trouver dans toutes les boulangeries de la région Niortaise, et même en supermarché.

Spécialité vendéenne, il s’agit initialement d’un pain qui n’a levé que très peu de temps et qui est resté très blanc en raison de son temps de cuisson court. Fourré de beurre salé travaillé à l’ail et de poivre, il se déguste à l’apéritif.

Alors c’est sûr, l’haleine aura du mal à s’en remettre, mais qu’à cela ne tienne, on se consolera avec un Pineau des Charentes…

  Prefou-a-l-Ail-2.JPG

Les ingrédients pour 1 Préfou:

 250g de farine blanche

 20cl d’eau tiède

1 cuiller à café de sucre en poudre

 5g de levure boulangère

 100g de beurre salé ramolli en pommade

8 gousses d’ail écrasées et hachées

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de sel


Prefou---Pain-Blanc.JPGPréparation
1.
Réhydrater la levure dans l’eau tiède. Ajouter une cuiller à café de sucre en poudre et laisser de côté jusqu’à ce qu’une mousse se forme (environ 10 minutes).

 

2. Mélanger la farine et le sel. Faire un puits et ajouter la levure réhydratée. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton souple. Il ne faut pas que la pâte soit trop sèche ou trop résistante. Laisser lever le pâton pendant une à deux heures à l’abri des courants d’air.

 

3. Pendant ce temps, travailler ensemble le beurre et l’ail. Ajouter le poivre.

 

Prefou---Farcir.JPG4. Préchauffer le four à 180°C. Façonner le Préfou en lui donnant une forme assez rectangulaire, longue et plutôt plane. Fariner légèrement le dessus. Y faire quelques incisions. Recouvrir de papier aluminium. Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Le papier aluminium permet au pain de rester bien blanc et moelleux.

Le pain ne doit pas lever, ou à peine lors de la cuisson.

 

5. Sortir le pain. Laisser refroidir quelques minutes. L’inciser sur toute sa longueur et le farcir généreusement de beurre à l’ail. Refermer le pain et exercer dessus une légère pression. Repasser au four 3 à 5 minutes, toujours avec la feuille de papier d’aluminium sur le dessus.

 

6. Sortir le pain. Le couper en petites tranches. Servir encore chaud ou tiède.

  Prefou-a-l-Ail.JPG

a - Mon-accordUn Pineau des Charentes sera parfait pour accompagner cet apéritif fort en goût !

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Publié par Jeanne Girardot
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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 06:30

Voici encore une idée piochée sur Pinterest et que je me suis empressée de reproduire à ma façon. A la maison, nous aimons tout particulièrement les brunchs, et plus encore s’il ya des œufs au menu et qu’ils sont teintés d’un goût néerlandais. En effet, mon mari Laurier est d’origine néerlandaise et j’ai donc eu la chance de découvrir les spécialités culinaires incontournables de ce Pays. J’en ai d’ailleurs déjà publié certaines sur ce blog.

Toujours est-il que j’aime beaucoup cuisiner mes œufs avec du Gouda. C’est un accord de saveurs je j’ai découvert dans ce beau pays et que je me plais à reproduire dans ma cuisine.

Voici donc de très jolies petites bouchées en plus d’être savoureuses, parfaites pour le brunch. Essayez et épatez vos amis ou famille de passage pour le weekend !
Oeufs-en-Nid-de-Bacon.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 tranches de pain de mie

 4 tranches de poitrine fumée

 4 œufs

 60g de Gouda mi-vieux

 4 noisettes de beurre


Préparation
1.
Couper des cercles de pain de mie du diamètre de moules à muffins et les beurrer généreusement des deux côtés. Placer chacune d’elle au fond d’un moule à muffin en l’entourant d’une tranche de poitrine fumée. Bien enfoncer de sorte à ce que le tout tienne dans le moule et forme un nid.


2. Couper de fines tranches de Gouda et les placer sur les tranches de pain de mie.


3. Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Verser le blanc dans le petit nid de poitrine fumée et réserver le jaune. Placer au four et laisser cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit figé.


4. Sortir le plat du four, ajouter les jaunes d’œuf dans chaque nid et repasser au four 1 à 2 minutes, juste le temps que le jaune chauffe mais reste bien coulant.
Servir sans attendre.

Oeufs-en-Nid-de-Bacon-2.JPG

a - Mon-accordNous sommes au brunch alors, un thé ! 

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Publié par Jeanne Girardot
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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 07:30

Véritable institution à Bordeaux, ils sont restés longtemps un mythe que personne n’osait cuisiner tant la rumeur voulait la recette fastidieuse et le résultat difficile à démouler –stratégie protectrice certainement habilement mise en place par les créateurs de la pâtisserie originale. La multiplication du partage des recettes sur Internet et l’arrivée des moules en silicone facilitant le démoulage a vite fait de démocratiser tout cela. Aujourd’hui, de nombreuse personnes  se font une joie de faire leur cannelés maison.

Lorsque j’ai découvert les cannelés pour la première fois, je dois bien l’avouer, je n’ai pas été transcendée. En fait, je me suis rendue compte que je les préférais tièdes ou chauds. Froids, je les trouve plutôt sans intérêt. (Mais cela n’engage que moi, bien sûr.) 

La première fois que j’ai réalisé des cannelés maison remonte à début 2005, lorsque Laurier et moi habitions en Californie. A l’époque, je ne tenais pas encore de blog, mais ma frénésie culinaire était déjà en éveil. J’investissais le site Marmiton ainsi que son forum à la recherche d’idée de recettes et d’échanges avec d’autres passionnés de cuisine. C’est de là que je tiens ma première recette de cannelés. Impossible à l’époque de trouver des moules à cannelés aux Etats Unis, on en trouvait tout juste dans les grandes surfaces en France. En revanche, je trouvais des moules à muffins à la pelle. Je me suis donc rabattue sur cette solution moins esthétique, mais qui a néanmoins fait ses preuves. En effet, Même si leurs bords ne sont pas « cannelés » à l’image de leur nom, leur saveur reste inchangée. Aujourd’hui encore, lorsque je prépare une pâte à cannelés et que je n’ai pas le temps de faire 2 cuissons successives, j’utilise on moule à cannelé en silicone, et mon moule à muffins. Pas très conventionnel, mais pratique… Jusqu’à ce que j’investisse dans un second moule à cannelé peut-être…

La recette que je fais aujourd’hui est, à peu de chose près,  celle que l’on trouve sur le site de Marmiton et qui a tant de succès. Je ne mets que 3 œufs, je réduis un peu le sucre, j’augmente le Rhum, et je ne fais pas reposer la pâte au réfrigérateur. Je n’ai jamais eu de problème particulier de ce côté-là. Comme pour les crêpes, je n’ai jamais réellement noté de différence entre une pâte reposée et une pâte non reposée…

Canneles.JPG

 

Les ingrédients pour 16 cannelés de taille moyenne :

 ½ L de lait

 3 œufs

 100g de farine

 200g de sucre en poudre

50g de beurre
4 cuillers à soupe de Rhum

Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide


Préparation
1.
Dans une jatte battre les œufs avec le sucre et y ajouter la farine.


2. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille. Ajouter à celui obtenu à l’étape 1 ce mélange d’un seul coup sans cesser de battre. Ajouter le Rhum. Mélanger le tout.
Faire fondre le beurre dans le lait avec la vanille au micro ondes marche également impeccablement.

3. Préchauffer le four à 250°C. Remplir les moules à cannelés.
Si vous utilisez des moules en cuivre, veillez à bien les beurrer.

Certaines recettes conseillent de ne remplir qu’à moitié, personnellement je les remplis quasiment jusqu’en haut et je n’ai jamais eu de problème de débordement.


4. Faire cuire 10 minutes à 250°C puis baisser à 180°C et laisser cuire encore 1 heure.
Si vous utilisez des moules en cuivre, veillez à les démouler encore tièdes.



a - Mon-accordUn bon thé ou pourquoi ne pas se laisser tenter par un Pineau des Charentes ?

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Publié par Jeanne Girardot
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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 07:30

J’ai longtemps rechigné à faire des calzone (pas de « s » c’est déjà au pluriel en italien) à la maison, et même à en commander lorsque nous déjeunions ou dînions dans des pizzerias. En effet, même si la garniture avait vraiment l’air très tentante, je ne me laissais pas tenter, tout simplement parce que j’avais l’impression que je mangerais davantage de pâte qu’autre chose.  A bien faire le calcul, ce n’est pas faux : il y a de la pâte en dessous ET au dessus. C’est un peu plus qu’il n’en faut à mon goût. Déjà que je laisse le bord de la croûte de certaines pizzas trop généreuses de ce côté là….

Bref, pour ces raisons certes un peu obtuses, la calzone n’était jamais entrée dans ma cuisine.

C’était avant l’arrivée de Pinterest. Si vous ne connaissez pas, allez donc faire un tour, c’est un régal pour les yeux et ça donne des idées ! J’ai donc vu cette photo fabuleuse de pizza calzone avec pâte tressée sur la garniture et j’ai instantanément été séduite.

Il ne m’a pas fallu longtemps pour convaincre Laurier de faire le cobaye… et pour valider la recette. Essayer c’est extra !

Calzone.JPG

Les ingrédients pour 1 Calzone:

 1 boule de pâte à pizza

 4 cuillers à soupe de sauce tomate pour pizza

 125g de mozzarella râpée ou coupée en petits morceaux

 150g de champignons de Paris émincés

50g de Parmesan râpé

2 cuillers à soupe d’huile d’olive


    Préparation
    Calzone---Confection.JPG1.
Etaler la pâte à pizza en forme d’un large rectangle. Dessiner un rectangle occupant environ un tiers de la pâte, située en son centre. A l’aide d’une paire de ciseaux, ou d’un couteau, découper les lanières de chaque côté comme sur la photo.

2. Préchauffer le four à 250°C. Etaler la sauce sur le rectangle de pâte non découpé. Parsemer le dessus de dés de jambon, de champignons, de mozzarella, de Parmesan, ajouter de l’huile d’olive.

3. Tresser la calzone au dessus de la garniture, comme sur la photo. On pourra laisser lever une petite demi-heure avant de passer au four.

4. Passer au four 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. C’est prêt !

Calzone-2.JPG
a - Mon-accordUn Touraine rouge, issu de Cabernet Franc, me semble être un bon choix pour accompagner cette pizza. C’est un vin rouge plutôt fruité et généralement facile à boire.

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Publié par Jeanne Girardot
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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 07:30

Nous adorons les œufs cocottes à la maison, et il nous arrive très souvent d’en improviser. C’est un plat délicieux qui a l’avantage d’être très rapide à préparer et à cuire. Un morceau de pain pour accompagner et le dîner est servi.

Voici encore mieux : une pomme de terre comme cocotte, la cocotte qui se mange ! Plus besoin de pain, le féculent est déjà  là et c’est un repas complet en une seule fournée qui s’invite à table ! que demande le peuple ?

Ce qui est sympa avec ce type de formule c’est que l’on peut « customiser » à l’infini. J’aime l’idée d’organiser une soirée « patate  farcie » un peu dans le style d’une soirée « pizza » où chacun garnirait ses pommes de terre selon ses goûts… Ca vous tente ?

oeufs-en-Cocotte-de-Pomme-de-Terre-au-Roquefort-et-aux-Noix.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 grosses pommes de terre

 4 œufs

 100g de Roquefort

 10 cerneaux de noix

4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

4 cuillers à soupe de crème liquide

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Laver et brosser les pommes de terre. Les faire cuire 15 minutes dans un autocuiseur. Laisser refroidir. Vérifier qu’elles soient suffisamment stables de sorte à ce que leur contenu ne se déverse pas au moment de manipuler le plat à gratin.
Astuce : si vos pommes de terre ne sont pas assez stables, faites une légère découpe à plat sur le dessous de chaque pomme de terre. Ainsi elles ne bougeront plus !

2. Pendant que les pommes de terre cuisent, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Couper le Roquefort en petits dés. Concasser les noix.

3. Découper un chapeau, creuser et évider les pommes de terre en prenant soins de ne pas les percer. Les déposer dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 200°C.
Avec la chair des pommes de terre, vous pouvez faire de la purée maison  par exemple, une purée à l’ail et au Parmesan , ou encore un soufflé de pomme de terre

4. Remplir les pommes de terre de blanc d’œuf, d’une cuiller à soupe de crème fraîche, d’une cuiller à soupe de crème liquide, de poivre, de sel, de roquefort et de noix. Passer au four une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit figé. Sortir le plat du four, ajouter les jaunes d’œuf et remettre au four pour deux à 3 minutes. Servir sans attendre.
Le fait d’ajouter les jaunes au dernier moment permet de cuire le tout à cœur mais de garder le jaune bien coulant.

oeufs-en-Cocotte-de-Pomme-de-Terre-au-Roquefort-et-copie-1.JPG

a - Mon-accordJ’ai envie de rester sur le rouge, mais il faudra donc, pour tenir tête au Roquefort, choisir quelque chose de plutôt corsé et puissant. C’est pourquoi j’irais côté Sud Ouest avec un Madiran un vin charpenté, avec comme cépage principal le Tannat, qui, comme son nom l’indique, est extrêmement tannique.

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Publié par Jeanne Girardot
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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 07:30

J’ai toujours trouvé délicieuse l’association de la pomme et du Camembert. Cette fois-ci, j’ajoute deux éléments à l’équation : les épices et le vin pour un quatuor gagnant à tous points de vue. Un vin de Sauternes réduit à feu doux qui vient arroser une tarte fine aux pommes et au Sauternes, relevée de curry et additionnée de roquette pour la note épicée poivrée, une petite entrée parfaite.

Laurier, qui n’est pourtant pas tellement porté sur les accords sucré-salé, en a même repris ! 

Tarte-Fine-aux-Pommes--Camembert-et-Sauternes.JPG 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 carrés de 12 cm de côté de pâte feuilletée ou fausse feuilletée ou brisée
 2 pommes (Chanteclerc)
 1 Camembert
 4 pincées de curry
 4 petites poignées de roquette
 1 poignée de noisettes concassées
 15cl de Sauternes

Préparation
1.
Dans une casserole faire le vin à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Réserver.  

2. Pendant ce temps, couper très finement la pomme sans l’éplucher. Couper également le Camembert en morceaux assez fins. Préchauffer le four à 180°C.

3. Disposer le fromage et la pomme en les alternant sur les carrés de pâte feuilletée. Saupoudrer de curry. Ajouter les noisettes.

4. Passer au four pendant une quinzaine de minutes. A la sortie du four, verser une cuiller à soupe de vin réduit sur chaque tarte, et disposer une petite poignée de roquette.

Servir sans attendre.

Tarte-Fine-aux-Pommes--Camembert-et-Sauternes-2.JPG

a - Mon-accord 

Le Sauternes utilisé pour arroser la tarte aura ici toute sa place. 

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Publié par Jeanne Girardot
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