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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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20 mars 2016 7 20 /03 /mars /2016 15:21

Laurier est un inconditionnel du Hachis Parmentier. Celui de sa maman, avec des cornichons, des oignons et des pommes. Je dois dire que j’en suis assez fan moi-même et il m’arrive souvent d’en préparer, ne serait-ce que pour recycler des restes de viande. Alors lorsqu’il s’agit d’accommoder de la viande de gibier longuement mijoté, filandreuse et tendre à souhait, je me fais une fête d’en faire un Parmentier.

Il faut dire que j’ai toujours du gibier dans le congélateur. Quand ce n’est pas Laurier qui tire les lapins dans les vignes, c’est Philippe, un ami qui gentiment me donne des morceaux de cerf ou de biche ; sans compter ce que nous ramenons lorsque nous allons dans la maison familiale du Pas-de-Calais. Du coup, les civets, ragouts et autres pot-au-feu giboyeux (des idées et recettes ici, ici, ou encore ...)ne sont pas rares chez nous… Et les restes non plus. A nous les hachis de luxe !

Hachis Parmentier de Biche – Ou comment utiliser les restes d’un ragout, civet ou pot-au-feu

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 300g de purée maison
● 400g de viande de biche cuite et effilochée
● 5 échalotes émincées
● 3 oignons émincés
● 4 cuillers à soupe de Parmesan râpé
● 30g de beurre en parcelles
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1
. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre dans l’huile d’olive. Y jeter les oignons et échalotes, baisser le feu et faire suer tranquillement. Laisser cuire à couvert 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans le fond d’un plat à gratin, déposer les oignons et échalotes. Ajouter ensuite la viande. Couvrir de purée, et lisser pour uniformiser le dessus. Saupoudrer de Parmesan râpé. Déposer quelques parcelles de beurre sur le dessus pour aider la croûte à dorer.

3.  Passer au four une trentaine de minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Pour ce plat j’avais conservé un peu de sauce obtenue lors de la cuisson de la viande. J’ai allongé celle-ci d’un peu de crème et l’ai servie avec mon hachis, un délice !

Hachis Parmentier de Biche – Ou comment utiliser les restes d’un ragout, civet ou pot-au-feu

Mon Accord Mets-Vin
Pour ce beau et savoureux hachis Parmentier, il me semble qu’un vin rouge puissant s’impose. Je propose un Médoc, et plus précisément un Saint-Julien, issu principalement de cépage Cabernet Sauvignon, il est à la fois puissant et racé.

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13 mars 2016 7 13 /03 /mars /2016 13:51

Un trésor. Dans la maison familiale dans le Pas-de-Calais, nous avons trouvé un trésor. Pas de coffret rempli de pièces d’or et de bijoux anciens, non, mais plutôt un héritage culinaire inestimable empreint de savoureux et lointains souvenirs familiaux. Ce précieux trésor, c’est le carnet de recettes de Zozo.  Gouvernante du temps de mon arrière-grand-père, Zoé Lambert, dite « Zozo », vivait avec la famille et gérait, entre autres choses, l’intendance et surtout l’organisation des réceptions de chasse. Née en 1900 en Belgique, elle a passé la plus grande partie de sa vie aux côtés de mon papa, son père et son grand-père avant lui. Je l’ai plutôt bien connue car elle est décédée lorsque j’avais 19 ans… Elle en avait 99 ! Mes frères et sœur, mes cousins et cousines et moi-même, la considérions comme notre arrière-grand-mère. C’était notre Zozo. Elle nous gâtait toujours avec un bonbon sorti de sa poche ou de son armoire (toujours fermée à clef !). Et à ses heures perdues, elle nous tricotait des cagoules (ou passe-montagne… Ca vous dit quelque chose ?) par centaines.

Je me rappelle très bien traîner dans l’immense cuisine où s’affairait toute une troupe de dames autour de l’imposante cuisinière à bois, préparant le repas de retour de chasse sous les instructions de Zozo. La vapeur émanant des énormes casseroles emplissait la pièce jusqu’à rendre le sol humide. Les effluves de gibier, de beurre fondu et de charbon me reviennent en mémoire non sans émotion et nostalgie.

Elle nous montrait des petites recettes ou des petits « trucs » en cuisine qui, sans que nous le soupçonnions à l’époque, nous sont restés. Je me souviens notamment d’un fou rire avec mon frère Matthieu, lorsqu’un jour, elle nous a montré comment ciseler du persil dans un verre à l’aide de ciseaux. Nous avions trouvé cela très comique. Je devais avoir 6 ans, mais cet instant m’est resté gravé et il n’y pas une fois où je cisèle des herbes de cette façon sans que je pense à elle…

Mon regret est de ne pas avoir pu partager avec elle mon amour pour la cuisine, qui ne s’est révélé qu’après son départ. Ce cahier de recettes est un trésor inestimable. Il représente à mes yeux la chance d’apprendre sa cuisine, de m’imprégner de son expérience et de ses connaissances.

Civet de Lièvre de Zozo

Au fil des pages, s’étale une écriture soignée et très régulière, exempte de la moindre faute d’orthographe. Les recettes sont parfois accompagnées de noms de personnes, de restaurants, de petites notes ou commentaires ; autant d’informations glanées au fils des années.

Ce civet, c’est la première recette de Zozo que je réalise. Je l’ai suivie à la lettre pour n’en perdre aucune miette et croyez-le ou non, lorsque que j’ai mis le lièvre sur le feu, je me suis revue dans cette cuisine, avec Zozo, à humer les bonnes odeurs des plats qu’elle préparait.

Ce précieux cahier a le pouvoir de me transporter vers mes tendres souvenirs d’enfance, mais aussi de me faire connaitre un peu plus ma chère Zozo, à travers ses recettes et la façon dont elle les prépare. Je n’ai qu’une hâte, les découvrir toutes…

Civet de Lièvre de Zozo

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 lièvre découpé en morceaux
Conserver le sang du lièvre si cela vous est possible

Pour la marinade
● 2 verres à bière de vin rouge
J’ai estimé le verre à bière à 25cl
● 1 verre à bière de vinaigre
● 1 gros oignon coupé en rondelles
● 1 feuille de laurier
● 1 branche de thym
● 10 clous de girofle
● 10 boules de poivre

Pour la cuisson
● 4 cuillers à soupe de farine
● 3 ou 4 oignons entiers
● quelques morceaux de lard frais coupé en cubes (200g)
● 1 feuille de laurier
● 1 tranche de citron pelée
● 1 verre de vin rouge (20cl)
● 1 cuiller à soupe de cassonade
● 1 cuiller à soupe de gelée de groseille (j’ai mis de la gelée de merlot)
● 2 cuillers à soupe de vinaigre
● poivre
● sel

Préparation

1. Marinade
Faire mariner pendant 48 heures les morceaux de lièvre dans une marinade composée de vin rouge, de vinaigre, d’oignon, de laurier de thym, de clou de girofle et de grains de poivre.

2. Egoutter les morceaux de lièvre. Conserver seulement le liquide de la marinade.
Si vous n’avez pas pu conserver le sang du lièvre, conserver ½ tasse pour la fin de la cuisson.

3. Cuisson
Brunir du beurre dans une casserole. Tournez les morceaux de lièvre dans la farine, laissez-les bien dorer, ajoutez 3 ou 4 oignons entiers, quelques morceaux de lard frais, 1 feuille de laurier et une tranche de citron pelée.

4. Mouiller avec la marinade et autant d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.
J’ai procédé à la cuisson à couvert, dans une cocotte en fonte.

5. Une demi heure avant la fin de servir (avant la fin de la cuisson), pour rendre la sauce piquante, joignez-y un verre de vin rouge, un peu de cassonade, de la confiture de groseilles, 2 cuillers de vinaigre de vin.

6. Pour bien lier la sauce, prenez une demi-tasse de sang, si vous n’en avez pas, prenez ½ tasse de marinade. Saler, poivrer.

Zozo aurait sans aucun doute servi ce civet avec des pommes de terre vapeur ornées de persil frisé, non sans ajouter : « Il faut y mettre du beurrrrre bien frrrrais » avec ses « r » qui roulaient comme des billes…

Civet de Lièvre de Zozo

Mon Accord Mets-Vin
Pour accompagner ce civet, j’ai choisi le même vin que celui utilisé pour la cuisson, un Graves rouge, principalement issu de cépage Merlot

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Publié par Jeanne Girardot - dans lièvre vin échalote
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9 mars 2016 3 09 /03 /mars /2016 10:52

Vous souvenez-vous du Victoria Sponge Cake que j’avais posté sur ces pages au cours de l’été 2015, suite à la lecture d’un livre délicieux ? Laurier en est dingue, en particulier lorsqu’il est fourré avec ma gelée de Merlot. Si j’en prépare un, il est fini dans la journée ; et les enfants sont loin d’être les seuls responsables ! Le week-end dernier, j’ai eu envie de cuisiner un peu avec ma Clotilde. Celle-ci voulait faire de la chantilly et des petits gâteaux. Nous avons tout simplement fait des mini Victoria Sponge Cake et les avons décorés de Chantilly. On s’est tous régalés !

Victoria Cupcakes

Les ingrédients pour 9 cupcakes :
● 115g de farine
● 115g de beurre ramolli en pommade
● 115g de sucre en poudre
● 2 œufs
● 1 cuiller à soupe d’extrait de vanille liquide
● 1 cuiller à caféde levure chimique
● 2 cuillers à soupe de gelées de raisin (ou de confiture de framboise)
● Chantilly (voir ici pour la recette)


Préparation
1. Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter ensuite l’extrait de vanille, puis la farine. Bien mélanger le tout.

2. Incorporer les œufs un à un. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une ensemble bien crémeux et homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer des caissettes dans les moules à muffins. Les remplir de la préparation aux 2/3 de hauteur. Passer au four.

4. Laisser cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien levés et dorés. Laisser refroidir totalement puis ôter les caissettes.

5. Couper les têtes des petits gâteaux. Etaler la gelée sur une des deux moitiés du gâteau, puis le recouvrir de la seconde moitié. Décorer avec de la chantilly.

Victoria Cupcakes

Mon Accord Mets-Vin
Des bulles me semblent tout à fait à propos !

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans beurre
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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 10:08

Je crois qu’il n’y a pas une semaine qui passe sans que j’achète ma botte de poireaux à Michel, mon petit producteur préféré du marché de Cadillac. En soupe, en fondue, en gratin, en pot-au-feu, en petits pots pour Madeleine, je prépare mes poireaux à toutes les sauces.

J’adore tout particulièrement ce légume en tarte ou en quiche. En général, je prépare une fondue de poireaux toute simple et avec le reste, je cuisine une tarte le lendemain. J’ai ajouté du fromage de chèvre à celle-ci et elle a beaucoup plu à Laurier, et aux enfants…

Quiche aux Poireaux et au Chèvre

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte brisée

● 1 bûche de chèvre
● 3 poireaux émincés
● 2 œufs
● 20cl de crème liquide
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 noix de beurre
● ½ cuiller à café de muscade moulue
● ½ cuiller à café de poivre
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire fondre les poireaux dans le beurre et l’huile d’olive. Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir. Réserver.

2. Etaler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte. La faire cuire à blanc.

3. Dans une jatte, battre les œufs, y ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre.

4. Sur le fond de tarte, étaler les poireaux fondus. Verser dessus le mélange obtenu à l’étape 3. Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer sur le mélange aux poireaux.

5. Placer au four une trentaine de minutes à 180°C. Laisser dorer le dessus légèrement.

Quiche aux Poireaux et au Chèvre

Mon Accord Mets-vin
Pour cette quiche je choisis un vin blanc sec ayant un peu de profondeur. Pourquoi ne pas opter pour un Graves ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans poireau chèvre
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29 février 2016 1 29 /02 /février /2016 12:21

Depuis 2013, je travaille avec plusieurs Châteaux du Bordelais et produis des gelées de moûts de raisins (cliquer pour en savoir plus).

Il existe 5 types de gelées différentes : Cabernet, Merlot, Petit Verdot, Sauvignon et Raisins Botrytisés. (voir le descriptif ici).

Ces gelées peuvent être dégustées de façon classique, comme de la confiture : sur des tartines, avec du yaourt ou du fromage blanc.

Utilisées en pâtisserie, elles apporteront leurs arômes et une touche originale.

Elles seront également idéales en accompagnement de mets salés, de charcuterie et de fromages.

Enfin, elles apporteront liant et saveur aux sauces pour viandes et poissons.

Ces gelées sont disponibles dans les boutiques des différents Châteaux pour lesquels je les produis, mais également dans d'autres lieux de vente dont vous trouverez les adresses ci-dessous.

Les Gelées de Tartine Jeanne

Château Saint Ahon
57, rue Saint Ahon - 33290 Blanquefort
Tél. : 05 56 35 06 45 - Fax : +33 (0)5 56 35 87 16
www.saintahon.com/la-petite-boutique-du-chateau-saint-ahon
www.saintahon.com

Château Ferrière
33 route de la trémoille - 33460 Margaux
Tél. : 05 57 88 76 65
www.ferriere.com

Château Chasse-Spleen
32 chemin de la Razé - 33480 Moulis-en-Médoc
Tél. : 05 56 58 02 37
www.chasse-spleen.com

Château de Camensac
Camensac - 33112 Saint-Laurent-Médoc
Tél. : 05 56 59 41 69

Château Giscours
10 Route de Giscours - 33460 Labarde
Tél. : 05 57 97 09 09
www.chateau-giscours.com

Château du Tertre
14 Allée du Tertre - 33460 Arsac
Tél. : 05 57 88 52 52
www. chateaudutertre.fr

Château du Taillan
33320 Le-Taillan-Médoc
Tél. : 05 56 57 47 00
www. chateaudutaillan.com

Château Kirwan
33460 Cantenac
Tél. : 05 57 88 71 00
www.chateau-kirwan.com

Château Lestille
15, route de Créon - 33750 Saint-Germain-du-Puch 
Tél. : 05 57 24 51 02
www.lestrille.com

Maison des Vins de Graves
61 Cours du Maréchal Foch - 33720 Podensac
Tél. : 05 56 27 09 25
www.vinsdegraves.com

Bordeaux Shop 
17 rue Bouffard - 33000 Bordeaux
Tél. : 09 67 22 97 19
www.bordeaux-shop.com


Un Bonheur de Primeur
31B, avenue du Général de Gaulle - 33550 Langoiran
Tél. : 05 56 32 13 50

Intermarché Langoiran
1 Route de Créon - 33550 Langoiran
Tél. : 05 56 67 50 79

Thierry Primeur, Vente de fruits et légumes en direct des producteurs
Le-Pied-du-Château – 33550 Langoiran
Tél. :06 08 01 47 92

Boulangerie La Pannetière
92, avenue de Soulac - 33320 Le Taillan Médoc
Tél. : 05 56 95 66 16
Quai de bacalan - 33300 Bordeaux


Commander les gelées...
Enfin, si vous le souhaitez, vous pouvez me les commander directement et je vous les enverrai par la poste. Voici les tarifs avec les frais d’envoi :

1 pot de 210g = 10 euros
2 pots de 210g = 15,30 euros
3 pots de 210g = 20 euros
4 pots de 210g = 24,10 euros
5 pots de 210g = 29,20 euros

Les Gelées de Tartine Jeanne
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Publié par Jeanne Girardot
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19 février 2016 5 19 /02 /février /2016 14:45

Après les œufs cocotte au Maroilles, je pousse le vice jusqu’à proposer un plat unique « totalement Maroilles ». Non-amateurs de fromage-qui-pue : passez votre chemin, vous êtes prévenus !

J’avais partagé ici, il y a quelques années, ma recette de timbale, c’est un plat que j’affectionne particulièrement. Etant en pleine phase « Maroilles », je n’ai pu résister à l’envie de rendre cette timbale totalement Ch’ti... C’est un régal, vraiment !

Timbale au Maroilles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● ¼ de Maroilles (200g)
● 3 escalopes de poulet coupées en tronçons
● 150g de jambon blanc coupé en dés
● 150g de champignons de Paris émincés
● 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
● 1 poireau coupé en rondelles
● 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 50cl d’eau
● 10cl de bière ambrée
● 2 cuillers à soupe de Maïzena
● 1 noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à café de persil frais ciselé
● 2 tours de poivre du moulin
● 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation
1.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y saisir la viande. Ajouter les poireaux, les carottes, ainsi que les champignons. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, tout en remuant.

2. Ajouter la Maïzena et remuer vivement de sorte à ce qu’elle se répartisse uniformément sur le contenu de la cocotte. Mouiller avec la bière, et remuer. Ajouter ensuite le bouillon progressivement. Saler, poivrer. Bien mélanger afin d’éviter que le fond n’attache, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Penser à mélanger régulièrement et vérifier le niveau de liquide. Ajuster en conséquence. 

3.
A la fin de la cuisson, ajouter le Maroilles coupés en petits dés et remuer de sorte à le faire fondre totalement. Servir avec un peu de persil ciselé.
On pourra également ajouter 20cl de crème liquide pour rendre la blanquette encore plus crémeuse.

Timbale au Maroilles

Mon Accord Mets-vin

La même bière ambrée que celle de la recette.

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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 08:01

A peine fini le mois de janvier et ses galettes (et leurs innombrables fèves, nous y avons droit jusqu’au 31 pour contenter les enfants) Février début sur les chapeaux de roues avec la Chandeleur, suivie de Mardi Gras 8 jours plus tard. J’ai l’impression de ne jamais ranger ma crêpière !
Une petite touche américaine aujourd’hui avec une idée inspirée des pancakes aux noix de pécan, dont je raffole tant. Rien de meilleur que l’association des noix de pécan et du sirop d’érable, ou « sirop d’aimable » comme dirait mon petit Louis...

Crêpes aux Noix de Pécan et Sirop d'Erable

Les ingrédients pour 2 personnes :
● 2 crêpes
● 4 cuillers à soupe de sirop d’érable
● 75g de noix de pécan
● 20cl de crème liquide entière bien froide
● 3 cuillers à soupe de sucre glace

Préparation
1.
 Fouetter la crème et y incorporer le sucre glace pour la monter en chantilly.

Voir mon article "Comment réussir sa chantilly"

2. Concasser très grossièrement les noix de pécan.
On pourra les caraméliser très rapidement avec du sirop d’érable avant de les réserver. 

3. Faire cuire une crêpe ou la réchauffer à feu très doux.

4. Disposer les noix de pécan et arroser de sirop d’érable. Replier la crêpe et servir immédiatement accompagné d’une cuiller à soupe (ou deux) de chantilly.

Crêpes aux Noix de Pécan et Sirop d'Erable

Mon Accord Mets-Vin
Du cidre bien entendu !

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7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 15:20

J’adore mélanger les lentilles aux produits de saison. Je prépare très souvent cette salade aux betteraves, au chèvre, aux noisettes et à la roquette, qui ne manque pas de régaler tous ceux qui la goûtent (je fais de la résistance, je GARDE les accents circonflexes !).

Comme l’hiver a –enfin- décidé de pointer le bout de son nez (ou pas), il m’a pris l’envie de cuisiner une salade chaude aux lentilles et à la courge musquée de Provence dont notre potager n’a pas été avare cette année… Ici j’ajoute également des petits morceaux de fromage de chèvre, mais juste avant de servir, afin qu’ils ne commencent à fondre que dans l’assiette… Un vrai régal !

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour les lentilles
● 200g de lentilles sèches
● 1 échalote piquée
● 1 clou de girofle
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 pincée de gros sel

Pour la courge
● 400g de courge musquée de Provence (à défaut, de la Buternutt ou du Galeux d’Eysines)
● 4 gousses d’ail en chemise
● 1 pincée de muscade moulue
● 1 pincée de curry
● 1 pincée de cumin
● 1 branche de thym
● 1 branche de romarin
● 1 branche de sarriette
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 pincée de gros sel
● 1 pincée de poivre

Pour la salade
● 2 crottins de Chavignol
● 1 bouquet de coriandre
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Faire cuire la courge
Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge en dés de 2cm de côté. Les disposer, avec les gousses d'ail en chemise sur une plaque recouverte de papier cuisson et les arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de sel, poivre, d’épices et aromates. Placer au four et laisser cuire 20 minutes. Réserver au chaud.

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

2. Faire cuire les lentilles - pendant la cuisson de la courge
Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l’huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel. Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Réserver au chaud.

3. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux. Mélanger délicatement la courge avec lentilles.

4. Disposer le mélange dans les assiettes, puis ajouter les morceaux de chèvre ainsi que la coriandre fraichement ciselée. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et servir immédiatement.
Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment afin qu’il ne se transforme pas en bouillie.
On pourra agrémenter cette salade de graines de courge ou de tournesol pour ajouter un peu de croquant à l’ensemble…

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

Mon Accord Mets-Vin

Je choisirais plutôt un blanc sec au caractère ample et riche, sans pour autant être trop puissant. Il y a une appellation que j’aime tout particulièrement : Savennières. Issu de cépage Chenin blanc, ce vin est racé et sa structure à la fois fine et complexe me séduit à chaque fois. 

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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 15:55

Nous avons récemment dîné chez des amis, Marie-Anne et Romain, qui nous ont préparé un délicieux repas Ch’ti, pour mon plus grand plaisir ! Au menu, œufs cocotte au Maroilles et Carbonnade Flamande. Un vrai régal qui m’a fait réaliser qu’il y a quelques temps déjà, que je n’ai plus cuisiné les spécialités de mon cher Nord natal ! Laurier s’est lui aussi régalé et n’a pas tardé à me réclamer ces mêmes œufs cocotte à la maison, … et tout un tas de plats au Maroilles ! Alors j’ai refait le stock de Maroilles et m’en suis donné à cœur joie ! D’autres recettes suivront…

Œufs Cocotte au Maroilles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 œufs
● 1 quart de Maroilles (200g)
● 5cl de bière ambrée
● 15cl de crème liquide (12 ou 15 % de matière grasse)
● 4 cuillers à soupe de crème liquide
● 2 échalotes
● un peu de persil ciselé
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre blanc moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Couper le Maroilles en petits dés en prenant soin d’en réserver 4 tranches fines pour la fin de la cuisson. Dans une casserole, faire fondre le Maroilles dans la bière à petit feu, sans cesser de remuer. Lorsque le Maroilles est totalement fondu et que le mélange est homogène, couper le feu et réserver.

2. Faire suer les échalotes émincées dans de l’huile d’olive, puis réserver. Préchauffer le four à 200°C.

3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf en prenant soin de conserver le jaune intact. Préparer un bain-marie en versant un fond d’eau dans un plat à gratin. Y disposer 4 ramequins. Verser les blancs d’œuf avec ¼ de la préparation au Maroilles dans chaque ramequin. Ajouter les échalotes. Saler et poivrer.

Œufs Cocotte au Maroilles

4. Placer au four et laisser cuire 8 minutes. Au bout de ce temps, les sortir du four, y ajouter les jaunes d’œuf, ainsi que les tranches de fromage restant. Faire cuire encore 2 minutes, puis servir immédiatement.
Le fait d’ajouter le jaune d’œuf au dernier moment permet de bien cuire le blanc tout en gardant le jaune bien coulant.

Œufs Cocotte au Maroilles

Mon Accord Mets-vin
Ici, une bonne bière ambrée s’impose !

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Publié par Jeanne Girardot - dans échalote Maroilles
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22 janvier 2016 5 22 /01 /janvier /2016 11:17

Je me dis qu’il va bien falloir que je propose des recettes salées mais j’ai un peu du mal à trouver le temps de cuisiner et surtout de prendre mes plats en photos ces dernières semaines. Les enfants adorent m’aider en cuisine, surtout pour le sucré. Du coup, ce sont principalement les gâteaux qui sont à l’honneur en ce moment. Il y aura sans aucun doute une recette de galette des rois avant la fin du mois de janvier…

Chocolat blanc et framboises. Voilà bien une des associations favorites de ma Clotilde. Alors certes, ce n’est pas la saison des framboises mais cela ne m'empêche pas d'en avoir presque toujours dans le congélateur, pour le plus grand plaisir de ma fille...

Promis, la prochaine recette sera salée !

Gâteau Chocolat Blanc et Framboises

Les ingrédients pour 6 personnes :
● 200g de farine
● 120g de sucre roux
● 100g de beurre salé
● 200g de sucre en poudre
● 100g de chocolat blanc
● 100g de framboises surgelées
● 3 œufs
● 1 cuiller à café de levure chimique

Préparation
1.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Les mélanger ensemble et y incorporer le sucre, la farine, la levure et enfin les œufs battus. Remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et homogène.

2. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange dans un moule de 18cm de diamètre beurré et fariné. Ajouter les framboises.

3. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson du gâteau en piquant la pointe d’un couteau. Il doit ressortir sec.

Gâteau Chocolat Blanc et Framboises

Mon Accord Mets-Vin
Je propose un Vouvray en méthode traditionnelle pour ce délicieux gâteau.

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Publié par Jeanne Girardot - dans chocolat framboise
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