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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 07:30

En hiver, je fais très souvent des soupes de légumes, c’est doux, c’est réconfortant. Je les fais en très grande quantité comme ça, on en a pour toute la semaine ou presque, et les soirs de flemme, c’est bien pratique.
Ma Maman a presque toujours fait sa soupe sans pommes de terre. Très diète, sans bouillon, sans huile d’olive, sans rien du tout, rien que des légumes et de l’eau. Mais bon, moi je trouve que c’est tout de même un peu meilleur en faisant revenir les poireaux avec de l’huile d’olive et d’y ajouter un peu de bouillon et un peu de crème.
Et vous vous l’aimez comment votre soupe réconfort ? 

Soupe-Poireaux--Pommes-de-Terre-et-Carottes.JPG

L
es ingrédients pour 4 personnes:

 3 poireaux

 4 pommes de terres

 5 carottes

 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 30cl d’eau

 10cl de crème liquide

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 pincée de poivre

1 pincée de sel


Préparation
1.
Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Emincer les poireaux.

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les poireaux émincés. Les faire suer sans cesser de remuer. Laisser chauffer à feu moyen, puis, ajouter les rondelles de carotte et les dés de pomme de terre. Remuer le tout et mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes à feu doux.
Je mets toujours très peu d’eau pour faire mes soupes, juste assez pour que les légumes trempent dans un fond d’eau, et j’en ajoute en fin de cuisson si nécessaire. Cela permet d’obtenir précisément la texture voulue et d’éviter les soupes trop aqueuses.
I
l faut simplement vérifier qu’il reste toujours de l’eau pendant la cuisson.

3. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe. Ajouter la crème liquide le sel et le poivre, et mélanger le tout. Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement de l’eau. Ajuster également l’assaisonnement. C’est prêt !
Soupe-Poireaux--Pommes-de-Terre-et-Carottes-2.JPG
Pour la rendre plus gourmande, j’y laisse parfois fondre de la Vache qui rit, c’est un vrai délice. 
 

a - Mon-accordPour cette petite soupe du soir, je choisis un vin blanc sec issu de cépage Sauvignon pour son fruité et sa fraîcheur. Pourquoi pas un Vin de Pays d’Oc ?

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Publié par Jeanne Girardot
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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 07:30

Chaque fois que l’on fait des crêpes à la maison, je fais deux pâtes, celle pour les galettes de sarrasin , et celle pour les  crêpes sucrées, et toujours un peu beaucoup, pour être sûre de ne pas manquer. Alors évidemment, il y en reste toujours, et il n’est pas rare que les « repas crêpes » se succèdent. La semaine de la Chandeleur nous a valu en 3 savoureuses et même après mes  aumônières aux pommes, il m’en restait encore quelques unes.
J’avais évoqué la possibilité de faire le fameux gâteau de crêpes mais j’avoue que d’une part, je n’avais pas assez de crêpes restantes, et d’autre part, après ces quelques jours « très crêpes », j’avais envie d’un petit modèle. Je lorgnais sur mon bocal de confiture de lait, mais pensais que ce serait un peu trop sucré pour le coup, alors c’est comme ça que j’ai eu l’idée de l’associer à des pommes pour apporter un peu de fraîcheur. Pas mal du tout !

Mini-Gateau-de-Crepes.jpg

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 crêpes

 3 pommes

 200g de confiture de lait ou Dulce de Leche

 2 œufs

 5cl de lait

 2 feuilles de gélatine


Préparation
1.
Découper les crêpes à l’aide d’un emporte pièce de la taille des verrines utilisées.

2. Préparer la compote de pommes
Eplucher les pommes et les couper en dés. Les faire chauffer dans une casserole avec un fond d’eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Découvrir, remuer et laisser cuire encore 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tout liquide soit évaporé. Laisser refroidir complètement.
Pas besoin d’ajouter de sucre, il y en a déjà bien assez dans la confiture de lait !

3. Préparer la mousse de confiture de lait
A défaut de confiture de lait, mettez une boîte de conserve 375g de lait concentré sucré à la cocotte minute et laissez cuire 30 minutes. Vous avez de la confiture de lait. 
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les blancs en neige ferme.
Dans une casserole, diluer la confiture de lait avec le lait à feu très doux. Ajouter la gélatine et remuer. Lorsque le mélange est lisse retirer du feu et y ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger.
Incorporer enfin les blancs d’œuf délicatement.

Mini-Gateau-de-Crepes---Montage.jpg4. monter les verrines
Tapisser les verrines de film étirable. Placer un disque de crêpe au fond de chacune, puis, un peu de mousse de confiture de lait, puis un disque de crêpe, puis un peu de compote de pomme, et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des ingrédients. Placer au frais pendant au moins une heure avant de servir.

5. Quelques minutes avant de servir, retourner les verrines pour démouler les mini gâteaux et ôter délicatement le film étirable. 


a - Mon-accord
A mon goût, davantage de sucre serait superflu, par conséquent un Champagne me semble adapté. On peut éventuellement envisager un Calvados pour les plus téméraires d’entre vous.

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Publié par Jeanne Girardot
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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 07:30

La Chandeleur est là et demain il restera sûrement des crêpes –ou de la pâte à crêpes- dans les chaumières. Qu’à cela ne tienne, il existe mille façons délicieuses de les réinventer !  Pour le côté salé j’avais déjà proposé mes crêpes roulées au parmesan et au jambon ou encore mes crêpes fourrées à la dinde et aux champignons . En revanche, je n’avais encore rien côté sucré et j’ai eu envie d’y remédier. Demain je ferai peut-être le fameux gâteau de crêpes, mais aujourd’hui, j’étais tentée par de belles aumônières aux pommes. Voilà qui est fait ! 

Aumonieres-Pommes-Caramel.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 crêpes

 3 pommes  

 20g de beurre salé

 2 cuillers à soupe de cassonade

 2 cuillers à soupe de sucre glace

 4cl de Rhum

 15cl de caramel liquide

 4 cuillers à soupe de crème fraîche entière

 4 cuillers à soupe de poudre d’amandes

               
Préparation
1.
Eplucher et couper les pommes en dés. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y jeter les pommes.. Ajouter une ou deux cuillers à soupe d'eau pour éviter qu'elles n'attachent. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement. Lorsque les pommes commencent à dorer ajouter la cassonade, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Verser ensuite le Rhum et mélanger pour homogénéiser l’ensemble. Laisser réduire en remuant de temps en pour éviter que les pommes n’attachent. Laisser refroidir.


2. Battre la crème fraîche en chantilly et y ajouter le sucre glace.


3. Dans chaque crêpe déposer une cuiller à soupe de poudre d’amande, un peu de compotée de pomme, napper de caramel et parer de chantilly. Refermer la crème de sorte à former une petite bourse et lier à l’aide de ficelle alimentaire, des cure-dents, mieux, d’une gousse de vanille émincée.
La poudre d’amande permet d’éviter à la crêpe de se détremper et apporte en même temps une saveur sympathique… 
    Aumonieres-Pommes-Caramel-2.JPG
On pourra éventuellement passer les aumônières 5 minutes à four très chaud juste avant de servir. 


a - Mon-accordLes pommes appellent ici un bon cidre. Ou pourquoi pas un Calvados ?

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Publié par Jeanne Girardot
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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 07:30

Avec la naissance de notre deuxième bébé, je faisais toujours les courses, non que cela me dérange outre mesure, au contraire, la gestion de l’intendance a plutôt tendance à être une tâche qui me plait. Et puis, j’aime attraper des idées de recettes en voyant tel ou tel ingrédient dans les rayons ou sur les étals. Encore faut-il avoir le temps de flâner...

Avec l’arrivée d’Hugues, j’ai été un peu plus occupée à la maison et Laurier a spontanément proposé de faire les courses le soir en rentrant du travail. Du coup, il s’est mis à acheter, lui aussi, des choses qui le mettent en appétit. En fait, il s’agit le plus souvent des mêmes produits, et le numéro un du top 5 des lauréats sont les champignons ! Il en raffole. Tout particulièrement lorsqu’‘ils sont farcis d’une façon ou d’une autre.

Cette recette est rapide à réaliser et a l’avantage d’âtre polyvalente : elle s’adapte de l’apéritif à l’accompagnement en passant par l’entrée sur une salade. Essayez !

  Champignons-au-Chevre-et-a-la-Poitrine-Fumee-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 16 gros champignon de Paris

 1 bûche de fromage de chèvre

 16 tranches de poitrine fumée

 4 cuillers à café de miel

 1 cuiller à café d’herbes de Provence

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation

1. Oter le pied des champignons. Couper la bûche de chèvre en rondelles.
Les pieds des champignons pourront être utilisés pour faire un velouté par exemple…


2. Préchauffer le four à 180°C.


3. Dans chaque tête de champignon, déposer quelques gouttes de miel ainsi que d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Placer les rondelles de chèvre de sorte à ce qu’elles tiennent dans les têtes de champignon. Enrouler chaque champignon ainsi farci d’une tranche de poitrine fumée.


4. Placer les champignons au four et laisser cuire 20 minutes.

Champignons-au-Chevre-et-a-la-Poitrine-Fumee.JPG
Ces champignons pourront être servis en entrée avec de la mâche par exemple, mais pourront aussi venir accompagner une viande ou un poisson, avec une purée maison 231009 par exemple…

a - Mon-accordUn petit vin rouge sera parfait sur ces champignons. Je propose un vin de pays du Val de Loire issu de cépage Cabernet Franc,sur le fruit mais avec une certaine charpente.

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Publié par Jeanne Girardot
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28 janvier 2012 6 28 /01 /janvier /2012 07:30

Pour la Chandeleur, les crêpes c’est obligatoire ! Alors évidemment, chaque année je me lance dans la confection de deux pâtes, d’une part, la recette des galettes de sarrasin , pour les crêpes salées, et d’autre part, la recette des crêpes sucrée, qui à ma grande surprise ne figurait pas encore sur mon blog !

Mon ingrédient IN-CON-TOUR-NABLE pour ma pâte à crêpes reste avant tout la bière. Certains y mettent du Rhum, moi j’y mets de la bière. Eh oui, aussi longtemps que je me rappelle, lorsque nous faisions des crêpes étant enfants, nous y mettions de la bière. Il paraît que cela vient d’une influence nordiste, et ça me plait ! Je dois dire que cela apporte vraiment un petit plus au goût des crêpes.

Ce que j’adore, c’est lorsqu’il reste de la pâte après le repas, parce que cela ouvre le champs à mille possibilités de recettes à base de crêpes.

Crepes.jpg

Les ingrédients pour 4 personnes:

 250g de farine blanche

 20cl de bière blonde

 30cl de lait demi-écrémé

 3 œufs

2 cuillers à soupe d’huile de tournesol + pour la cuisson

1 pincée de sel


Préparation
1.
Mettre la farine dans une jatte, y faire un puits et y ajouter les œufs. Mélanger vigoureusement de sorte à éliminer les grumeaux.


2. Ajouter le lait progressivement au mélange, tout en battant à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite la bière, le sel, l’huile. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.
La bière apporte une consistance plus mousseuse et une saveur plus marquée à vos crêpes.
Je ne sucre pas ma pâte, cela permets de l’utiliser pour des préparations salées si je le souhaite. Et puis, ce que l’on met dessus s’en charge bien !


Faut-il faire reposer la pâte ?
On dit qu’il faut faire reposer la pâte à crêpes. Pour ma part, les seules fois où je l’ai fait reposer c’est lorsqu’il en restait après le repas et que nous avons attendu le lendemain pour la ressortir du réfrigérateur et refaire des crêpes.
Personnellement, je n’ai jamais eu le courage d’attendre plus de deux minutes que la pâte repose et je n’ai jamais trouvé que mes crêpes étaient ratées pour autant ni tellement vu de différence avec celles faites avec la pâte qui avait reposé toute une nuit… Alors bon à vous de voir…


3. Faire cuire les crêpes dans une poêle beurrée environ 1 minute par face ou lorsqu’elle commence à se colorer.


Quelques idées de crêpes sucrées

Crêpe beurre cassonade citron

Crêpe crème marron
Crème de marron mélangée à de la crème fraiche, mieux, à de la chantilly ! Une pure gourmandise !

Crêpe vanille pralin
Mettre 2 cuillers à soupe de crème vanille style Danette sur la crêpe et ajouter le pralin

Crêpe lemon curd 

Crêpe pomme caramel
Faire fondre et dorer des quartiers de pomme dans du beurre, les déposer sur la crêpe avec du caramel. Pour les fainéants, remplacer les pommes par de la compote (avec morceaux) tiède.

Et vous quelle est votre crêpe préférée ?

a - Mon-accordDu cidre bien entendu ! …

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Publié par Jeanne Girardot
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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 07:30

Les poireaux sont de saison, et si j’aime les savourer frais, cela ne m’empêche pas d’en avoir très souvent au congélateur. C’est bien pratique pour les repas à préparer rapidement.

Le Munster, c’est pareil. Il fait partie de mes ingrédients fétiches. J’en ai très souvent dans mon  réfrigérateur (dans une boîte fermée hermétiquement par-ce-que les odeurs peuvent être particulièrement désagréables). Lorsque je ne le déguste pas sur du pain avec des graines de cumin, j’aime l’employer dans ma cuisine, en croque monsieur, sur une soupe, ou en quiche par exemple, comme ici, associé à des poireaux émincés tout droit sortis du congélateur.

Voici une quiche hivernale comme on les aime.

Quiche-aux-Poireaux-et-au-Munster.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée ou fausse feuilletée

 1 petit Munster

 2 poireaux émincés en rondelles

 2 œufs

 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

 20cl de lait

 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire précuire la pâte feuilletée dans un moule à tarte.


2. Dans une sauteuse, faire fondre les rondelles de poireaux avec l’huile d’olive. Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant une dizaine de minutes. Réserver.


3. Dans une jatte, battre les œufs, y ajouter le lait, la crème, le sel et le poivre. Couper le Munster en petits morceaux et l’ajouter au mélange.


4. Sur le fond de tarte, étaler les poireaux fondus. Verser dessus le mélange obtenu à l’étape 3.


5. Placer au four une trentaine de minutes à 180°C. Laisser dorer le dessus légèrement.
Quiche-aux-Poireaux-et-au-Munster-2.JPG

a - Mon-accordPour cette quiche aux saveurs fortes je recommande un Gewurztraminer, vin blanc d’Alsace, très expressif, riche et complexe. Celui-ci tiendra tête à la puissance du fromage.

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Publié par Jeanne Girardot
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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 07:30

J’ai très souvent des champignons dans mon réfrigérateur car Laurier les aime beaucoup, tout particulièrement farcis. Il y a une recette qu’il me réclame très souvent, celle des gros champignons de Paris remplis de fromage frais et d’ail, à la poitrine fumée. Le problème, c’est que lorsque l’on farcit la tête des champignons, il faut bien se résoudre à l’évidence : les pieds restent ! En ce qui me concerne, je n’aime pas du tout jeter ce qui est comestible, alors je trouve toujours un moyen de recycler les ingrédients non utilisés.

Même s’il m’arrive régulièrement de réaliser des soupes à base de divers champignons, c’est avec des pieds de champignons que ce velouté-ci est initialement né… Pratique, comme j’aime !

Veloute-de-Champignons.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

500g de champignons de Paris coupés en quartiers

2 oignons émincé

2 gousses d’ail

1 cuiller à café d’herbes de Provence

20cl de crème liquide

1 cube de bouillon de volaille dilué dans 30cl d’eau

1 noix de beurre

½ cuiller à café de poivre

½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Dans le fond d’une casserole, faire fondre le beurre et y jeter les oignons émincés. Ajouter les herbes de Provence. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les champignons. Remuer et laisser cuire encore quelques minutes en remuant de temps en temps.


2. Mouiller avec le bouillon et ajouter une des deux gousses d’ail. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant un quart d’heure. Ajouter la seconde gousse d’ail, saler et poivrer. Laisser encore cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.


3. Mixer le tout au mixeur plongeant. Ajouter la crème liquide et mixer à nouveau. 
Servir avec des copeaux de Parmesan ou de fromage de brebis de type Ossau Irati et peut être aussi du bacon fumé grillé au four.
Veloute-de-Champignons-2.JPG

a - Mon-accordJ’opte pour un vin blanc sec sur ce velouté. Je choisis un Chablis, originaire de Bourgogne et issu de Cépage Chardonnay.

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Publié par Jeanne Girardot
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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 07:30

Voici le genre de tarte que je fais lorsque je n’ai pas beaucoup de temps le soir pour préparer le repas. J’ai toujours du fromage dans le réfrigérateur et une boîte de champignons émincés (ou un sachet au congélateur), ces ingrédients font partie de mon kit de base et font rarement défaut dans ma cuisine.

Vous connaissez surement le cas du plateau de fromage proposé  lors d’un diner à la maison et dont chaque fromage a été à peine entamé. Généralement, je me débrouille pour les recycler dans une ou plusieurs recettes. Dans ce cas précis, je me suis dit qu’un Saint Nectaire se marierait bien avec des champignons…
Tarte-aux-Champignons-et-au-Saint-Nectaire.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée ou fausse feuilletée  ou brisée

 100g de champignons émincés

 150g de Saint Nectaire coupé en petits dés

 50g de fromage râpé

 4 cuillers à soupe de crème fraîche

 3 œufs

20cl de lait

1 oignon émincé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café d’herbes de Provence

½ cuiller à café d’ail semoule ou une gousse écrasée

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons. Les laisser blondir puis ajouter les champignons, les herbes de Provence et l’ail. Laisser cuire 5 minutes tout en remuant de temps en temps. Arrêter le feu. Réserver.


2. Faire cuire la pâte à blanc (moule de 28cm de diamètre).


3. Pendant ce temps, battre les œufs et y ajouter la crème fraîche et battre à nouveaux. Incorporer ensuite le lait, le fromage râpé, le Saint Nectaire, le sel et le poivre.


4. Sur le fond de tarte, disposer la poêlée de champignons. Verser le mélange précédemment obtenu.


5. Placer au four et laisser cuire 20 minutes à 180°C.

Tarte-aux-Champignons-et-au-Saint-Nectaire-2.JPG
Il faut que le dessus de la tarte soit bien doré.

 

a - Mon-accordUn Nuits-Saint-Georges (Bourgogne) rouge me paraît adapté à cette tarte. C’est un vin ample et plein de caractère.

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Publié par Jeanne Girardot
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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 07:30

Je le disais encore tout récemment avec ma recette de  lapin aux champignons, la saison de la chasse nous apporte chaque année pas mal de gibier. Le lapin tout particulièrement. Cet article avait été l’occasion de me rendre compte que je n’avais encore jamais posté ma recette fétiche de terrine de lapin, alors voilà qui est chose faite.. Essayez, elle est à tomber!

Terrine-de-Lapin-aux-Noisettes-et-aux-Pruneaux.jpg

Les ingrédients pour une belle terrine:

1 lapin

10 pruneaux dénoyautés

2 poignées de noisettes entières

300g de lardons

300g de barde de lard

1 œuf

3 biscottes

10cl de lait

1 petit verre d’Armagnac

1 grosse noix de beurre

1 brin de romarin

1 brin de thym

1 pincée de carvi

1 pincée de 4 épices

1 petite cuiller à café de fleur de sel

1 petite cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation

1. Découper et désosser le lapin. Découper quelques lamelles dans les blancs et les réserver. Mettre le reste de la viande dans le bol du mixeur. Ajouter les lardons, les épices, les aromates, le poivre, le sel, l’œuf, les biscottes, le lait, la barde, l’Armagnac et mixer le tout assez finement.


2.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y saisir les lamelles de viande. Réserver. Faire griller les noisettes 5 minutes au four.


3. Couper les pruneaux en petits morceaux et les ajouter, ainsi que les noisettes grillées, à la viande hachée. Bien mélanger l’ensemble. Préchauffer le four à 150°C et préparer un grand plat large avec de l’eau.


4. Dans le fond d’une terrine verser une première partie du mélange. Disposer les morceaux de viande revenus sur le mélange et verser le reste de la viande hachée. Bien tasser et refermer la terrine.


5. Placer au four et laisser cuire 1h30 à 150°C. Laisser refroidir et mettre au frais. Attendre 48 heures avant de déguster.


Pour en faire des bocaux
Préparer le même mélange et disposer dans des bocaux. Bien nettoyer le couvercle et refermer fermement. Placer dans un autocuiseur et remplir d’eau. Il faut que l’eau dépasse largement les couvercles.
Laisser cuire 50 minutes à partir du sifflement. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson pour éviter le choc thermique.

Le mieux est d’attendre un bon mois avant d’ouvrir vos bocaux.

a - Mon-accordJ’hésite entre deux options, alors je vous les donnerai toutes les deux! La première, un vin rouge du Rhône, un Crozes-Hermitage qui se caractérise par des arômes de fruits rouges, d’épices et une jolie complexité animale.

La seconde option serait d’y associer un vin blanc liquoreux pour faire une parallèle avec les notes sucrées et épicées de la terrine. Pourquoi ne pas choisir un Monbazillac.

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Publié par Jeanne Girardot
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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 07:30

Lorsque j’étais petite, je n’aimais pas le fenouil. Il faut dire qu’il y a quelques légumes avec lesquels je ne suis pas très copine. C’est le cas de la plupart des choux, en particulier lorsqu’ils sont cuits. Aujourd’hui, j’aime le fenouil, je l’apprécie même beaucoup. En fait c’est assez récemment que je me suis convertie. Je m’en rappelle précisément de l’occasion qui a changé mon goût pour ce légume. Cela remonte au début des années 2000, lors d’un été chez ma belle famille. Ma belle sœur Florentine avait préparé des légumes grillés à l’huile d’olive au four. Des poivrons, des tomates, des courgettes, des aubergines, et… du fenouil.

Je dois dire que les légumes grillés représentent mon petit plaisir de l’été. J’en fais très souvent et les mets également  en bocaux pour l’hiver.

Cela dit, je n’avais jamais vu de fenouil parmi ces fameux légumes.  Pour ne pas mourir idiote, je me suis laissée tenter et y ai goûté. Ce fut, une véritable révélation et le départ d’une nouvelle relation avec le fenouil…

Tatin-de-Fenouil.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte brisée

 2 bulbes de fenouil

 150g de Parmesan râpé

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Détailler le fenouil et le faire cuire à la vapeur. L’égoutter.


2. Préchauffer le four à 180°C. Dans le fond d’un moule à tarte, verser l’huile d’olive et saupoudrer de Parmesan râpé. Disposer le fenouil, saler et poivrer.


3. disposer la pâte brisée sur le dessus et passer au four une trentaine de minutes.
Démouler la tarte aussitôt sortie du four.

Tatin-de-Fenouil-2.JPG
On pourra servir cette tarte avec un peu de crème fraîche.


a - Mon-accord
Un blanc sec sera très bien sur cette tatin salée. Je propose un Cassis blanc, aux notes fruitées et florale et dont la complexité se fait tout en rondeur.

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Publié par Jeanne Girardot
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