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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 07:30

Lorsque j’étais petite, je n’aimais pas le fenouil. Il faut dire qu’il y a quelques légumes avec lesquels je ne suis pas très copine. C’est le cas de la plupart des choux, en particulier lorsqu’ils sont cuits. Aujourd’hui, j’aime le fenouil, je l’apprécie même beaucoup. En fait c’est assez récemment que je me suis convertie. Je m’en rappelle précisément de l’occasion qui a changé mon goût pour ce légume. Cela remonte au début des années 2000, lors d’un été chez ma belle famille. Ma belle sœur Florentine avait préparé des légumes grillés à l’huile d’olive au four. Des poivrons, des tomates, des courgettes, des aubergines, et… du fenouil.

Je dois dire que les légumes grillés représentent mon petit plaisir de l’été. J’en fais très souvent et les mets également  en bocaux pour l’hiver.

Cela dit, je n’avais jamais vu de fenouil parmi ces fameux légumes.  Pour ne pas mourir idiote, je me suis laissée tenter et y ai goûté. Ce fut, une véritable révélation et le départ d’une nouvelle relation avec le fenouil…

Tatin-de-Fenouil.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte brisée

 2 bulbes de fenouil

 150g de Parmesan râpé

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Détailler le fenouil et le faire cuire à la vapeur. L’égoutter.


2. Préchauffer le four à 180°C. Dans le fond d’un moule à tarte, verser l’huile d’olive et saupoudrer de Parmesan râpé. Disposer le fenouil, saler et poivrer.


3. disposer la pâte brisée sur le dessus et passer au four une trentaine de minutes.
Démouler la tarte aussitôt sortie du four.

Tatin-de-Fenouil-2.JPG
On pourra servir cette tarte avec un peu de crème fraîche.


a - Mon-accord
Un blanc sec sera très bien sur cette tatin salée. Je propose un Cassis blanc, aux notes fruitées et florale et dont la complexité se fait tout en rondeur.

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Publié par Jeanne Girardot
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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 07:30

Les associations « terre et mer »  on la côte depuis quelques années. Pourquoi pas ? Si, je n’aime pas pousser le bouchon trop loin dans les associations farfelues, je ne suis pas contre une petite tentative de temps en temps. Cela faisait d’ailleurs un petit bout de temps que je songeais à faire une « rôti de poisson ».

Je dois dire que je suis amatrice de poitrine fumée. J’en ai toujours un paquet dans mon réfrigérateur pour telle ou telle utilisation. J’en ajoute très souvent dans mes soupes d’hiver, ou alors pour barder mes terrines ou mes rôtis.

Voilà comment j’ai eu envie de barder des filets de cabillaud et d’en faire un rôti tout simple.

Roti-de-Cabillaud.JPG
Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 filets de cabillaud

 10 tranches fines de poitrine fumée

 1 citron

6 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café d’herbes de Provence

½ cuiller à café de poivre du moulin

1 pincée de gros sel


Préparation
1.
Presser le citron et le mélanger avec 4 cuillers à soupe d’huile d’olive. Y plonger les filets de cabillaud et laisser mariner une petite heure au frais.


2. Préchauffer le four à 200°c. Empiler les filets de cabillaud et les barder serrés avec la poitrine fumée. Déposer dans un plat à gratin. Napper d’un peu d’huile d’olive. Saupoudrer d’herbes, de gros et sel et de poivre.


3. Placer au four et laisser cuire 20 minutes.

Roti-de-Cabillaud-2.JPG
a - Mon-accordUn vin blanc opulent me semble être un bon choix. J’irais certainement chercher en Bourgogne, et plus précisément en Côte d’Or, avec un Bâtard-Montrachet blanc. Plein, gras et suave, avec des arômes épicés et miellés. 

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Publié par Jeanne Girardot
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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 07:30

Voici une version de la galette des rois que j'avais publiée l'an dernier. Avec cette recette, je participe au défi de la Galette des Rois revisitée, organisée par Recettes.de.
Elle a l'avantage de changer de la traditionnelle galette à la frangipane et ainsi, d'apporter un peu d'originatlité à cette délicieuse fête.

En associant une compote de pommes finement mixée à des pommes rôties à la poêle, et en lui ajoutant du caramel et du Rhum cette galette a une saveur incomparable.

 

  Galette des Rois aux Pommes 3

Les ingrédients pour 6 personnes:

 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

 8 pommes

 100g de beurre salé ramolli en pommade

 80g de sucre en poudre

 8cl de Rhum

 3 caramel ou 3 carambars

 1 jaune d’œuf pour dorer dilué dans quelques gouttes de lait

 1 cuiller à café de lait

                             
Préparation
1. Préparer la compote

Eplucher 3 des pommes et les couper en quartiers. Dans une casserole, faire chauffer un fond d’eau et y mettre les pommes coupées. Couvrir et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes à feu doux. Mixer finement à l’aide un mixeur plongeant. Réserver.

 

2. Préparer le Rhum au caramel

Dans un bol mettre les caramels et verser le Rhum dessus. Passer au micro-ondes une trentaine de secondes. Mélanger le tout et faire fondre à nouveau si besoin.

On doit obtenir un liquide brun.

 

3. Préparer les pommes caramélisées

Eplucher et couper les 5 pommes restantes en petits dés. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y jeter les pommes. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque les pommes commencent à dorer ajouter les sucre en poudre, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Verser ensuite le mélange de Rhum et de caramel et mélanger pour homogénéiser l’ensemble. Laisser réduire en remuant de temps en pour éviter que les pommes n’attachent. Ajouter ensuite la compote, mélanger et laisser refroidir complètement. Passer une heure au réfrigérateur.


4. Préchauffer le four à 180°C.

Etaler le premier disque de pâte feuilletée. Badigeonner la bordure de la pâte avec le mélange de jaune d’œuf. Etaler la compote aux pommes caramélisées sur ce disque en  laissant une bordure d’environ 1,5cm.

N'oubliez pas d'y mettre la fève!

Disposer le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le premier en exerçant une légère pression sur les bords à l’aide du plat d’un couteau. Badigeonner le dessus de a galette avec le reste du jaune d’œuf, former un petit trou au centre qui tiendra lieu de cheminée et dessiner des stries à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau.

 

5. Placer au four et laisser cuire 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

  Galette des Rois aux Pommes  

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Publié par Jeanne Girardot
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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 07:30

L’épiphanie est presque là et tout le monde se réjouit à l’idée de savourer une fois encore la galette des rois tout au long du mois de janvier… et parfois même plus tard !

Il y a deux ans je vous donnais  ma recette de galette à la frangipane, et c’est vraiment ma préférée. Cependant, il m’arrive aussi, comme tout le monde de manquer de temps, d’être fatiguée, en particulier en début d’année. Dans ces cas là, j’opte pour la méthode expresse qui rend bien service et fait toujours plaisir.

Une fois tous les ingrédients rassemblés, cette jolie galette est préparée en 10 minutes chrono. Ajoutez 25 à 30 minutes pour la cuisson et elle est prête !

Galette-des-Rois.jpg

Les ingrédients pour 6 personnes:

 2 rouleaux de pâte feuilletée

 150g de poudre d’amandes

 50g de beurre ramolli en pommade

 100g de sucre en poudre

 2 œufs

 facultatif : quelques gouttes d’extrait d’amande amère


Préparation
1.
Séparer le blanc du jaune d’un des œufs. Mettre de côté le jaune d’œuf pour dorer la pâte.


2. Dans une jatte, mélanger les deux blancs d’œuf et le jaune avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d’amande et le beurre en pommade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.


3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dérouler un des deux rouleaux de pâte feuilletée et verser le mélange dessus en prenant soin de laisser 1,5cm de bordure sans frangipane. Déposer une fève.

Galette-des-Rois---Pate.jpgVous avez 5 minutes à perdre ?

Découpez une bande de pâte feuilletée (à prélever autour de la pâte) et la déposer sur le bord afin d’épaissir et renforcer les bords de la galette. (Voir la photo)


3. Déposer une fève sur la crème frangipane.

Vous n’avez pas de fève sous la main ?  

Déposer à la place un haricot sec. Dans le temps, on y mettait une véritable fève ; c’est d’ailleurs pour cela que l’on continue à l’appeler « fève ». Elle représentait un symbole fort de part sa ressemblance à celle d’un embryon.


4. Préchauffer le four à 180°C. Disposer le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le premier en exerçant une pression sur les bords avec le bout des doigts. Mélanger le jaune d’œuf restant avec 3 gouttes de lait et badigeonner le dessus de la galette. Dessiner des stries à l’aide d’une fourchette.


5. Placer au four et laisser cuire 25 à 30 minutes.

Galette-des-Rois---Pinceau.jpg

a - Mon-accordUn Champagne sera parfait.

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Publié par Jeanne Girardot
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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 07:30

On devrait pouvoir avoir droit à des vacances pour se remettre des vacances de Noël ! Chaque année c’est la même chose, lorsque se termine cette période festive et que la reprise s’annonce, la motivation n’est pas à son comble. Et pour cause ! Il faut dire qu’entre trajets en voiture, avion ou train, réunions de familles, repas gargantuesques, enfants survoltés, il ne reste pas beaucoup de temps pour le repos et la détente.

Du coup, c’est mon blog et ma cuisine que je délaisse quelques peu. Ce n’est pas l’envie qui me manque, mais bien le temps qui me fait défaut…

Mais me revoilà  en ce début d’année 2012 avec une délicieuse recette gourmande. Pour ceux qui ont encore faim et n’ont pas entamé leur régime détoxifiant, je vous propose un classique que je ne me lasse jamais de réaliser chaque année.

D’une facilité enfantine et ludique, on pourra la réaliser avec de la pâte d’amande toute faire. Cela dit, je trouve que la pâte d’amande que l’on trouve dans le commerce est toujours trop sucrée et écœurante. C’est pourquoi j’aime la faire moi-même. D’autant qu’elle est vraiment meilleure lorsqu’elle est faite maison.
Fruits-Deguises.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

 150g de poudre d’amande blanche

 100g de sucre glace

 1 blanc d’œuf

 200g de cerneaux de noix et/ou d’amandes entières

 Quelques gouttes d’arôme d’amande amère

 Facultatif : quelques gouttes de colorant alimentaire


Préparation
1.
Dans un bol battre légèrement le blanc d’œuf pour le faire mousser.


2. Dans une jatte mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et l’arôme d’amande amère. Ajouter le blanc d’œuf progressivement et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien compacte.


3. Former de petites boules de pâte d’amande de la taille d’une bille


4. Placer deux cerneaux de noix ou deux amandes sur chaque hémisphère d’une boule de pâte d’amande et presser légèrement pour les faire adhérer. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Conserver dans une boîte hermétique.

Fruits-Deguises-2.JPG
Les fruits déguisés peuvent également être fait avec des dattes, des abricots secs, des pruneaux, des figues séchées, mais j’avoue les préférer avec des noix… et vous ?


a - Mon-accordUn thé ou un digestif

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Publié par Jeanne Girardot
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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 07:30

Quelques jours de vacances nous permettent de retrouver nos familles respectives, c'est pourquoi mon blog est un peu au ralenti... N'hésitez pas à aller fouiner pour y trouver des idées de menus gourmands...

En attendant de vous retrouver, je vous souhaite un très beau Noël et de belles fêtes avec ceux que vous aimez.

Quelques douceurs pour vous et les vôtres:
 
Petits Biscuits aux Noix

 

 

Mini Stollen 2   Mini Stollen
 

  Biscuits aux Amandes et à l'Orange Amère 3

  Biscuits aux amandes et Orange Amère
 
 
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Publié par Jeanne Girardot
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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 07:30

Voici une recette que je fais depuis des années. Même avant d’avoir le virus de la cuisine, c’est un plat que je faisais lorsque j’étais étudiante. C’est un classique dans ma cuisine. De plus, il a l’avantage d’être très simple et rapide à préparer. Mon mari me le réclame tout le temps et je dois dire qu’en ce moment j’accède très très fréquemment à sa demande –pas non plus à chaque fois sinon ce serait tous les soirs- car mes deux petits me prennent tellement de temps que je ne cuisine presque que des plats « express ».

Vous m’en direz des nouvelles…

Tagliatelles-au-Saumon.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 250g de tagliatelles fraîches

 200g de saumon fumé

 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

 10cl de crème liquide

 100g de parmesan râpé (facultatif)

1 cuiller à café d’aneth moulue ou mieux, d’aneth fraîche

½ cuiller à café d’ail semoule

1 cuiller à café d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc  

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans un fait tout, faire cuire les tagliatelles al dente, les égoutter et les rincer à l’eau pour arrêter leur cuisson.

2. Remettre les tagliatelles dans le fait tout à feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter la crème fraîche, la crème liquide, l’ail, l’aneth, le sel et le poivre. Remuer le tout.

3. Couper le saumon en tous petits morceaux et l’ajouter aux tagliatelles. Remuer de sorte à mélanger le tout uniformément.
A ce stade, on peut ajouter le parmesan, si on opte pour cet ajout, il faudra ajouter un peu de lait car sinon l’ensemble sera trop pâteux.
Laisser cuire une petite minute et couper le feu. C’est prêt !  

Tagliatelles-au-Saumon-2.JPG

 

Cette recette participe au Défi 15 minutes, organisé par Recettes.de

 

 

 

a - Mon-accordUn bon Bourgogne blanc me semble adapté, c’est pourquoi je choisis un Chablis, avec du corps, de la densité, mais aussi la minéralité qu’il faut.

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Publié par Jeanne Girardot
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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 07:30

Voici un type de gâteau que j’adore faire car il est pour moi synonyme de fête. La Charlotte présente tellement bien et pour autant de versions sous lesquelles elle peut se décliner, elle apporte toujours son côté festif.

La noisette, c’est un pue mon péché mignon. Les noix en général en fait, je dois bien l’avouer. Tout comme pour mon « Gâteau parfait aux noix » je cherche toujours de nouvelles versions de recettes aux noix, noisettes, noix de pécan, cacahuètes, noix de cajou, et bien d’autres.

Cette recette est dans mon top 10 des favoris.

Au départ, j’avais imbibé les biscuits à la cuiller directement dans le Cognac, et malgré le fait que j’apprécie beaucoup cet alcool fort, une bonne part de ce gâteau suffisait à être « pompette », c’est pourquoi je recommande de le diluer dans de l’eau et du sucre et de faire chauffer le mélange, afin de faire évaporer un tant soit peu l’alcool… Enfin, comme vous le sentez !

Charlotte-aux-Noisettes.JPG
Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour la base

 1 paquet de biscuits à la cuiller

 10cl de Cognac

 4cl de sirop de noisettes dilués dans de un verre d’eau

4 cuiller à soupe de sucre roux


Pour la crème de noisettes

 30cl de lait

50g de fécule de maïs

 3 œufs

 100g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 150g de noisettes décortiquées

20cl de crème liquide entière


Préparation
1. Préparer une crème pâtissière

Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et le sucre. Réserver.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Verser sur le mélange obtenu à la première étape en battant vivement avec un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et remettre le tout sur feu doux. Laisser la crème épaissir sans cesser de battre. Cela prend 2 à 3 minutes.

2. Faire griller les noisettes rapidement au four plus les mixer. Ajouter cette poudre de noisette à la crème pâtissière. Laisser le tout refroidir.

3. Battre la crème fleurette afin d’obtenir une crème fouettée. Incorporer cette crème à la crème pâtissière à la noisette. Réserver

4. Préparer le sirop
Dans une casserole, faire chauffer le Cognac avec le sirop de noisette et le sucre. Faire frémir. Laisser refroidir, puis tremper les biscuits à la cuiller un par un et les disposer sur le fond et les parois d’un moule à charlotte. Réserver quelques biscuits.

5. Ajouter La crème à la noisette à mi hauteur. Disposer une couche de biscuits à la cuiller trempés dans le sirop, puis terminer de remplir le moule. Finir la charlotte par une couche de biscuits.  

6. Placer au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster.
Charlotte-aux-Noisettes-2.JPG

a - Mon-accordOutre le Cognac, je recommande ici encore, un effervescent s’impose. Pourquoi ne pas opter pour un Crémant de Loire ?

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Publié par Jeanne Girardot
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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 07:30

L’association de la brioche est du saumon me plait bien car les saveurs salée et fumée prononcées du saumon et la douceur de la brioche. Avec une petite touche de fromage frais et la note poivrée de la roquette, c’est parfait.

Ce type de petites bouchées est très agréable pour l’apéritif, avec un bon verre de vin blanc moelleux ou liquoreux, c’est tout simple et rapide à réaliser.

Mini-Croques-Brioches-au-Saumon.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 8 tranches de brioche (on pourra utiliser de la brioche un peu rassie)

 2 belles tranches de saumon fumé

 1 poignée de roquette

 4 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

1 noisette de beurre

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

4 pincées de poivre blanc


Préparation
1.
Tartiner chaque tranche de fromage frais. Disposer une demi-tranche de saumon fumé sur 4 d’entre elles. Ajouter une pincée de poivre puis quelques feuilles de roquette. Recouvrir d’une tranche de brioche tartinée.

2. Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y déposer les croques et les faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes de chaque coté, ou jusque chaque face soit bien dorée.

3. Couper chaque croque en deux, trois ou quatre, selon taille des tranches de brioche.

Mini-Croques-Brioches-au-Saumon-2.JPG
Servir chaud, tiède ou froid pour l’apéritif, cela dit, ces petits croques font également une excellente entrée.

a - Mon-accordUn vin blanc moelleux me semble approprié. Je sais que je risque de ne pas être très originale, mais on ne se refait pas, on revient toujours à ses premières amours, c’est pour cela que je ne saurais que trop vous conseiller un Coteaux-du-Layon, originaire de la Loire…

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Publié par Jeanne Girardot
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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 07:30

Les petits cadeaux gourmands de Noël font leur grand retour et je ma lance à nouveau dans la confection de petites gourmandises à mettre sous le sapin ou à apporter à ceux que l’on aime. Quoi de plus sympa que d’offrir une douceur avec les cadeaux de Noël ? Aussi loin que je me rappelle, j’ai toujours aimé ajouter des bonbons ou autre friandise aux cadeaux que je faisais à ma famille. Aujourd’hui, je continue avec des petites choses faites maison, sucrées ou salées, tout comme ces petites boules aux fruits secs très gourmandes.

Et vous ? Quelles petites douceurs préparez vous pour vos amis ?

Douceurs-d-Amandes--Pralin-et-Pistaches.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 300g de pâte d’amandes blanche

 70g de pralin

 70g de pistaches concassées

 1 verre d’eau


Préparation
1.
Dans une assiette creuse, mélanger le pralin et les pistaches concassées.

2. Former de petites boules de pâte d’amande de la taille d’une bille. Les tremper furtivement dans l’eau.

Cela permettra au mélange pralin pistache de bien adhérer à la pâte d’amande.

3. Rouler les boules dans le mélange pralin pistache et les faire rouler dans la paume de la main en exerçant une légère pression.

Laisser sécher une petite heure.

Douceurs-d-Amandes--Pralin-et-Pistaches-2.JPG

a - Mon-accordUn thé ou un digestif

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Publié par Jeanne Girardot
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