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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 07:30

Voici une recette que je fais depuis des années. Même avant d’avoir le virus de la cuisine, c’est un plat que je faisais lorsque j’étais étudiante. C’est un classique dans ma cuisine. De plus, il a l’avantage d’être très simple et rapide à préparer. Mon mari me le réclame tout le temps et je dois dire qu’en ce moment j’accède très très fréquemment à sa demande –pas non plus à chaque fois sinon ce serait tous les soirs- car mes deux petits me prennent tellement de temps que je ne cuisine presque que des plats « express ».

Vous m’en direz des nouvelles…

Tagliatelles-au-Saumon.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 250g de tagliatelles fraîches

 200g de saumon fumé

 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

 10cl de crème liquide

 100g de parmesan râpé (facultatif)

1 cuiller à café d’aneth moulue ou mieux, d’aneth fraîche

½ cuiller à café d’ail semoule

1 cuiller à café d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc  

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans un fait tout, faire cuire les tagliatelles al dente, les égoutter et les rincer à l’eau pour arrêter leur cuisson.

2. Remettre les tagliatelles dans le fait tout à feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter la crème fraîche, la crème liquide, l’ail, l’aneth, le sel et le poivre. Remuer le tout.

3. Couper le saumon en tous petits morceaux et l’ajouter aux tagliatelles. Remuer de sorte à mélanger le tout uniformément.
A ce stade, on peut ajouter le parmesan, si on opte pour cet ajout, il faudra ajouter un peu de lait car sinon l’ensemble sera trop pâteux.
Laisser cuire une petite minute et couper le feu. C’est prêt !  

Tagliatelles-au-Saumon-2.JPG

 

Cette recette participe au Défi 15 minutes, organisé par Recettes.de

 

 

 

a - Mon-accordUn bon Bourgogne blanc me semble adapté, c’est pourquoi je choisis un Chablis, avec du corps, de la densité, mais aussi la minéralité qu’il faut.

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Publié par Jeanne Girardot
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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 07:30

Voici un type de gâteau que j’adore faire car il est pour moi synonyme de fête. La Charlotte présente tellement bien et pour autant de versions sous lesquelles elle peut se décliner, elle apporte toujours son côté festif.

La noisette, c’est un pue mon péché mignon. Les noix en général en fait, je dois bien l’avouer. Tout comme pour mon « Gâteau parfait aux noix » je cherche toujours de nouvelles versions de recettes aux noix, noisettes, noix de pécan, cacahuètes, noix de cajou, et bien d’autres.

Cette recette est dans mon top 10 des favoris.

Au départ, j’avais imbibé les biscuits à la cuiller directement dans le Cognac, et malgré le fait que j’apprécie beaucoup cet alcool fort, une bonne part de ce gâteau suffisait à être « pompette », c’est pourquoi je recommande de le diluer dans de l’eau et du sucre et de faire chauffer le mélange, afin de faire évaporer un tant soit peu l’alcool… Enfin, comme vous le sentez !

Charlotte-aux-Noisettes.JPG
Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour la base

 1 paquet de biscuits à la cuiller

 10cl de Cognac

 4cl de sirop de noisettes dilués dans de un verre d’eau

4 cuiller à soupe de sucre roux


Pour la crème de noisettes

 30cl de lait

50g de fécule de maïs

 3 œufs

 100g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 150g de noisettes décortiquées

20cl de crème liquide entière


Préparation
1. Préparer une crème pâtissière

Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et le sucre. Réserver.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Verser sur le mélange obtenu à la première étape en battant vivement avec un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et remettre le tout sur feu doux. Laisser la crème épaissir sans cesser de battre. Cela prend 2 à 3 minutes.

2. Faire griller les noisettes rapidement au four plus les mixer. Ajouter cette poudre de noisette à la crème pâtissière. Laisser le tout refroidir.

3. Battre la crème fleurette afin d’obtenir une crème fouettée. Incorporer cette crème à la crème pâtissière à la noisette. Réserver

4. Préparer le sirop
Dans une casserole, faire chauffer le Cognac avec le sirop de noisette et le sucre. Faire frémir. Laisser refroidir, puis tremper les biscuits à la cuiller un par un et les disposer sur le fond et les parois d’un moule à charlotte. Réserver quelques biscuits.

5. Ajouter La crème à la noisette à mi hauteur. Disposer une couche de biscuits à la cuiller trempés dans le sirop, puis terminer de remplir le moule. Finir la charlotte par une couche de biscuits.  

6. Placer au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster.
Charlotte-aux-Noisettes-2.JPG

a - Mon-accordOutre le Cognac, je recommande ici encore, un effervescent s’impose. Pourquoi ne pas opter pour un Crémant de Loire ?

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Publié par Jeanne Girardot
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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 07:30

L’association de la brioche est du saumon me plait bien car les saveurs salée et fumée prononcées du saumon et la douceur de la brioche. Avec une petite touche de fromage frais et la note poivrée de la roquette, c’est parfait.

Ce type de petites bouchées est très agréable pour l’apéritif, avec un bon verre de vin blanc moelleux ou liquoreux, c’est tout simple et rapide à réaliser.

Mini-Croques-Brioches-au-Saumon.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 8 tranches de brioche (on pourra utiliser de la brioche un peu rassie)

 2 belles tranches de saumon fumé

 1 poignée de roquette

 4 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

1 noisette de beurre

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

4 pincées de poivre blanc


Préparation
1.
Tartiner chaque tranche de fromage frais. Disposer une demi-tranche de saumon fumé sur 4 d’entre elles. Ajouter une pincée de poivre puis quelques feuilles de roquette. Recouvrir d’une tranche de brioche tartinée.

2. Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y déposer les croques et les faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes de chaque coté, ou jusque chaque face soit bien dorée.

3. Couper chaque croque en deux, trois ou quatre, selon taille des tranches de brioche.

Mini-Croques-Brioches-au-Saumon-2.JPG
Servir chaud, tiède ou froid pour l’apéritif, cela dit, ces petits croques font également une excellente entrée.

a - Mon-accordUn vin blanc moelleux me semble approprié. Je sais que je risque de ne pas être très originale, mais on ne se refait pas, on revient toujours à ses premières amours, c’est pour cela que je ne saurais que trop vous conseiller un Coteaux-du-Layon, originaire de la Loire…

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Publié par Jeanne Girardot
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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 07:30

Les petits cadeaux gourmands de Noël font leur grand retour et je ma lance à nouveau dans la confection de petites gourmandises à mettre sous le sapin ou à apporter à ceux que l’on aime. Quoi de plus sympa que d’offrir une douceur avec les cadeaux de Noël ? Aussi loin que je me rappelle, j’ai toujours aimé ajouter des bonbons ou autre friandise aux cadeaux que je faisais à ma famille. Aujourd’hui, je continue avec des petites choses faites maison, sucrées ou salées, tout comme ces petites boules aux fruits secs très gourmandes.

Et vous ? Quelles petites douceurs préparez vous pour vos amis ?

Douceurs-d-Amandes--Pralin-et-Pistaches.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 300g de pâte d’amandes blanche

 70g de pralin

 70g de pistaches concassées

 1 verre d’eau


Préparation
1.
Dans une assiette creuse, mélanger le pralin et les pistaches concassées.

2. Former de petites boules de pâte d’amande de la taille d’une bille. Les tremper furtivement dans l’eau.

Cela permettra au mélange pralin pistache de bien adhérer à la pâte d’amande.

3. Rouler les boules dans le mélange pralin pistache et les faire rouler dans la paume de la main en exerçant une légère pression.

Laisser sécher une petite heure.

Douceurs-d-Amandes--Pralin-et-Pistaches-2.JPG

a - Mon-accordUn thé ou un digestif

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Publié par Jeanne Girardot
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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 07:30

Parfois les associations improbables donnent des résultats surprenants (dans le bon sens du terme, comme dans le mauvais…). C’est le cas de cette tarte qui fut l’excuse pour utiliser mon reste de carottes râpées. Pourquoi ne pas leur associer des champignons et des lardons ?

Les carottes râpées ont l’avantage de cuire très vite et donc de faire une quiche en un temps record. Encore une recette pour les soirs pressés !

  Quiche-aux-Carottes-et-aux-Champignons.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée ou fausse feuilletée

 100g de carottes râpées  

 100g de lardons ou allumettes fumé(e)s  

 3 bonnes poignées de champignons de Paris émincés  

 150g de fromage râpé

 3 cuillers à soupe de crème fraîche

 3 œufs

10cl de lait

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc (moule de 28cm de diamètre).

2. Battre les œufs et y ajouter la crème fraîche et battre à nouveaux. Incorporer ensuite le lait, le fromage râpé, le sel et le poivre.

 

3. Sur le fond de tarte, disposer les carottes râpées, les lardons et les champignons. Verser le mélange précédemment obtenu.

 

4. Placer au four et laisser cuire 25 minutes à 180°C.

 

Quiche-aux-Carottes-et-aux-Champignons-2.JPG

Il faut que le dessus de la tarte soit bien doré.

 

a - Mon-accordUn Bourgogne rouge, tout simplement.

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Publié par Jeanne Girardot
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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 09:00

Après mon article «   Comment utiliser les jaunes d’œuf », voici son petit frère ! Evidemment, si nous avons tous été un jour en présence d’un jaune d’œuf célibataire, le blanc d’œuf est bien souvent tout autant responsable d’un état de perplexité passager.

Voici ce que j’ai pu rassembler au cours de ces dernières années.

Tout comme pour les jaunes d’œuf, si vous avez d’autres suggestions pour l’utilisation des jaunes d’œufs, n’hésitez pas à m’en faire part dans un commentaire, et je pourrai compléter cet article !

Blanc-d-oeuf.jpg

    TOURS DE MAIN

Imperméabiliser une pâte

Lors de la réalisation de tartes et de quiches, n’hésitez pas à badigeonner votre fond de tarte avec du blanc d’œuf, celui-ci fera office d’imperméabilisant, empêchant ainsi vos tartes de fuir ou à la pâte de se détremper.

    Samoussas-Thon-Pruneaux.jpg Souder une pâte

Le blanc d’œuf permet aussi coller deux bords de pâte pour faire de feuilletés ou des tourtes par exemple. Comme par exemple dans cette recette de crêpes fourrées, ou ces croustillants au potimarron, ou encore ces samoussas au thon et aux pruneaux, faits avec des feuilles de brick.

Pour rendre les desserts plus légers

J’utilise souvent le blanc d’œuf pour donner un côté aérien à mes gâteaux ou à mes appareils à tarte comme par exemple dans ma recette de galette des rois à la frangipane.  

Conservation et Congélation

Le blanc d’œuf peut se conserver plus longtemps que le jaune. Généralement je le garde jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche.

Par ailleurs, il se congèle très bien également dans un contenant hermétique.

Personnellement je note le nombre de blanc par contenant de sorte à m’y retrouver plus tard.

Penser à s’organiser

J’essaye de toujours prévoir à l’avance ce que je ferais des blancs restants. Par exemple, lorsque je fais des financiers, je prévois de faire également de la crème anglaise, pour ajouter un petit plus et en faire un dessert délicieux.

RECETTES

    Sucré

  Macarons et tout les desserts dont la base est le macaron dont voici quelques recettes :

    Macarons-Noisettes-Caramel-au-Beurre-Sal-.jpgMacarons à la noisette,

Tarte macaronée aux noisettes,

Tarte citronnée à la framboise sur fond macaroné


 
Financiers, comme dans cette recette de financiers fourrés.

  Petits desserts à la noix de coco comme les Congolais, ou les Douceurs noix de coco chocolat blanc.

Meringues.jpg  Meringues 

  Biscuits aux amandes, comme cette recette aux amandes et à l’orange amère


 
Mousse de fruits, je n'ai pas encore de recette mais cela viendra très bientôt...


  Sorbet : les œufs battus donnent leur onctuosité aux sorbets, voici par exemple, ma recette de sorbet à l’abricot.


      Pâte d’amandes, par exemple dans cette recette typiquement hollandaise.


  Cookies, comme ceux aux noix de pécan et au chocolat blanc, ou ceux au chocolat blanc et aux spéculoos.


  Petits biscuits, tel que ces palets amandes et chocolat, ces croquants aux noisettes et aux abricots secs.  

     

Salé

  Omelette de blancs d’œufs, pour son caractère diététique, léger et peu calorique.

    Souffl--de-Pommes-de-Terre.jpg  Soufflés : Essayez par exemple ce délicieux soufflé de pommes de terre


Petits sablés salés pour accompagner des salades ou en apéritif, comme les tuiles au parmesan ou ces biscuits au parmesan et graines de courge.


Mayonnaise  
Si la mayonnaise se fait avec les jaunes, elle gagne beaucoup aussi additionnée des blancs. En effet, ajouter des blancs d’œuf battus en neige la rendront onctueuse et plus légère. C’est ce que l’on appelle la sauce mousseline. 

Voilà pour les blancs d’œuf. Découvrez aussi : « Comment utiliser les jaunes d’œuf ».

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Publié par Jeanne Girardot - dans blanc d'oeuf
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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 07:30

Chaque année à cette époque, la saison de chasse est l’occasion, pour notre plus grand plaisir, de remplir notre congélateur de gibier dans la perspective de savoureux repas. Le lapin est de ceux-là, en grande quantité.

En effet, nous habitons dans une région viticole et ces jolies petites bêtes font de gros dégâts dans les vignes. Il arrive fréquemment que les personnes travaillant à la vigne et étant détenteurs du permis de chasser soient sollicitées pour remédier à ce problème. En conséquence, il n’est pas rare que le vendredi après-midi apporte son lot de gibier à plume. Voilà qui n’est pas pour me déplaire.

J’aime tout particulièrement faire des terrines ou pâtés, comme celui aux pruneaux et aux noisettes, (qui, je réalise, n’est pas encore sur mon blog) dont je partage les bocaux avec mon entourage.

Il nous arrive aussi très souvent de cuisiner du gibier pour nos invités. Cela change du traditionnel poulet rôti ou du filet de bœuf.

Voici une recette de saison avec des champignons. Les champignons de Paris iront très bien, cela dit, la recette est encore meilleure avec des cèpes, si vous en trouvez !

Lapin-aux-Champignons.JPG

Difficile de rendre le gibier cuisiné joli à regarder, et à prendre en photo… J’ai fait de mon mieux, soyez indulgents !

Les ingrédients pour 6 personnes:

 2 lapins découpés

 200g de lardons

 200g de champignons émincés

 2 oignons émincés

2 feuilles de laurier

 37,5cl de vin blanc

 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 50cl d’eau chaude

 1 noix de beurre

4 cuillers à soupe de farine

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre

½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y jeter les morceaux de lapin. Dorer de toutes parts à feu vif, puis retirer.

2. Dans la cocotte, faire suer les oignons émincés avec les lardons et l’huile d’olive. Laisser cuire deux minutes, puis ajouter les champignons. Laisser encore cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.

3. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et ajouter la farine. Remuer vivement et mouiller avec le vin blanc, ainsi que le bouillon. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Remuer pour homogénéiser, couvrir et laisser cuire 1 heure 30 à feu doux en remuant de temps en temps.

Lapin-aux-Champignons-2.JPG

a - Mon-accordJ’irais bien me promener du côté de la Bourgogne pour accompagner ce lapin aux champignons. J’opte plus précisément pour un vin rouge d’une appellation issue de la Côte de Beaune. C’est un Aloxe-Corton, vin robuste et structuré, marqué par des arômes de fruits noirs, qui tiendra tête à ce gibier au goût prononcé. 

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Publié par Jeanne Girardot
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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 07:30

Il me restait quelques feuilles de roquette. C’est souvent comme cela qu’un plat se crée dans ma cuisine, avec des poignées de ceci ou cela que je décide d’accommoder en un repas rapide : j’ai nommé la quiche ou la tarte.

Voici une petite variante de la quiche Lorraine. Rien de très différent mais le goût y gagne une saveur toute particulière. A essayer !

Quiche-aux-Lardons-et-a-la-Roquette-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée ou fausse feuilletée

 100g de lardons ou allumettes fumé(e)s  

 2 poignées de roquette

 150g de fromage râpé

 4 cuillers à soupe de crème fraîche

 4 œufs

20cl de lait

½ cuiller à café d’ail semoule ou une gousse écrasée

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc (moule de 28cm de diamètre).

2. Battre les œufs et y ajouter la crème fraîche et battre à nouveaux. Incorporer ensuite le lait, le fromage râpé, l’ail, le sel et le poivre.

L’ajout de l’ail apporte une petite note subtile à cette quiche, délicieux !

3. Sur le fond de tarte, disposer les lardons et la roquette. Verser le mélange précédemment obtenu.

4. Placer au four et laisser cuire 25 minutes à 180°C.

Il faut que le dessus de la tarte soit bien doré.

Quiche-aux-Lardons-et-a-la-Roquette.JPGCette tarte pourra être servie en entrée, accompagnée d’une salade verte, en plat principal ou alors froide et coupée en petits dés pour l’apéritif.

a - Mon-accordPour cette tarte, j’opte pour un vin rouge du Bordelais ayant du caractère. Pourquoi ne pas opter pour un Haut-Médoc ?

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Publié par Jeanne Girardot
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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 07:30

Il nous arrive très souvent de faire des « crêpe parties » à la maison. Mon Laurier en est particulièrement friand. En revanche, j’ai beau tenter de faire preuve d’innovation à chaque fois en proposant diverses associations pour garnir les galettes et crêpes, il se préparer INVARIABLEMENT la même : Œuf, jambon, fromage. Si parfois il s’octroie l’ajout de champignon et de fromage frais, ce n’est que pour mieux revenir à ses premières amours. Quant à ses crêpes dessert, c’est pareil : beurre cassonade et citron.

Il se plait à répéter « on ne change pas une équipe qui gagne ».

Equipe ou pas, c’est moi qui fait INVARIABLEMENT bien trop de pâte à crêpes –à desseins je dois bien l’avouer- et je prépare donc les jours suivants, des crêpes fourrées cuites à la poêle, qui donnent l’illusion de poursuivre la crêpe party…

Voici une version dinde et champignons qui, malgré le fait de ne pas être œuf-jambon-fromage, à l’avantage de plaire tout de même à Laurier.

Crepes-Fourrees-a-la-Dinde-et-aux-Champignons-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

4 galettes de sarrasin

30g de beurre salé

2 cuillers à soupe de farine

35cl de lait

100g de fromage râpé

150g de filets de dinde coupés en tout petits morceaux

150g de champignons émincés

2 échalotes émincées

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café d’herbes de Provence

1 pincée de noix de muscade moulue

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Préparation

1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les échalotes. Lorsque celles-ci commencent à dorer, ajouter les champignons, puis la dinde en petits dés. Saupoudrer d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Laisser cuire 8 minutes à feu doux puis réserver.

2. Préparer une béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lorsque celui-ci est devenu liquide, hors du feu, ajouter la farine d'un coup et remuer vivement à l'aide d'un fouet. Ajouter un peu de lait, fouetter légèrement et remettre sur feu doux. Ajouter le reste du lait progressivement sans cesser de remuer. Lorsque le mélange s'épaissit ajouter le sel, le poivre et la muscade, ainsi que le fromage râpé. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Couper le feu.

3. Ajouter les morceaux de dinde cuits à la béchamel puis verser le tout dans un plat large et creux. Recouvrir d'un film étirable touchant la béchamel et laisser refroidir complètement.

Le film étirable permet d'éviter qu'une croûte ne se forme.

4. Prélever un peu de béchamel refroidie et durcie en forme de quenelle et la déposer sur une galette de sarrasin. Rouler le tout à la manière d'un nem.

On pourra souder les bords des galettes à l’aide de blanc d’œuf.

5. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire dorer les crêpes roulées de tous les côtés pendant 3 à 5 minutes à feu doux.

Crepes-Fourrees-a-la-Dinde-et-aux-Champignons.JPG

a - Mon-accordUn blanc sec dont la rondeur, le fruité, mais aussi la minéralité, accompagneront bien la dinde en crème et la note particulière de la farine de sarrasin, c’est pourquoi je choisis un Pouilly Fuissé, issu de cépage Chardonnay et originaire de Bourgogne.

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Publié par Jeanne Girardot
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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 07:30

Qui n’a pas déjà été confronté au(x) jaune(s) d’œuf orphelin qui reste après l’élaboration de macarons ou autre meringues, ou encore après avoir monté des blancs en neige ? Ce jaune qui a tendance à nous embêter un peu, parce que l’on n’a pas envie de le jeter, mais dont on ne sait quoi faire. Alors on le met dans un petit bol ou une petite boite au réfrigérateur et on finit par le jeter parce que l’on n’a pas trouvé la bonne façon de l’accommoder à temps.

Cela fait déjà quelques temps que je réfléchis et travaille à cet article qui, à mon sens, avait toute sa place ici.

Alors voilà, c’est fait. Ce billet n’a pas la vocation d’être exhaustif mais il rassemble les idées que j’ai pu glaner, découvrir et expérimenter au cours des années passées dans ma cuisine. J’espère qu’il se révèlera utile.

Si vous avez d’autres suggestions pour l’utilisation des jaunes d’œufs, n’hésitez pas à m’en faire part dans un commentaire, et je pourrai compléter cet article !

  Jaune d'oeuf

TOURS DE MAIN

Dorer une pâte feuilletée ou brisée, ou dorer une brioche

Le jaune d’œuf permet de donner un merveilleux aspect doré à un gâteau, une tourte, ou une brioche. On peut l’utiliser seul mais je préfère le diluer soit dans quelques gouttes de lait, soit quelques gouttes d’eau.

Souder une pâte

Le jaune d’œuf permet aussi coller deux bords de pâte pour faire de feuilletés ou des tourtes par exemple.

Pour lier une sauce

Tous les plats de viande ou de poisson en sauce pourront utiliser du jaune d’œuf. En effet, son pouvoir liant est très efficace. On pourra ainsi réussir une belle blanquette de veau par exemple.

Conservation et Congélation

Le jaune d’œuf peut se conserver mais moins longtemps que le blanc. Généralement je le garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche.

Contrairement au blanc d’œuf, j’ai constaté par expérience que le jaune d’œuf n’aime pas trop la congélation.

Penser à s’organiser

Pour ma part, je m’arrange toujours pour prévoir à l’avance ce que je ferai des jaunes restants. Par exemple, lorsque je fais une pâte brisée, j’utilise les blancs pour imperméabiliser la pâte au moment de la cuisson et ainsi éviter que la pâte ne se gorge d’humidité.

 

RECETTES

Pâte brisée 1Préparations de base

  Pâte brisée

  Blinis : On remplacera l’œuf entier par un jaune et une cuiller à soupe de lait

 

 

 

 

   

Sucré

  Crème anglaise

●  Crème pâtissière

  Lemon Curd (on pourra mettre 3 jaunes à la place des 2 oeufs entiers)

  La crème brûlée en diverses versions :

    Cr-me-brul-e-aux-poires-au-vin.jpgCrème brulée, Crème Brûlée aux Carambars et aux Pommes, Crème brulée à la poire au vin

  Cannelés

  Tarte au citron

  Sabayon, par exemple ma recette de Sabayon de Sauternes aux fruits rouges 

●  Petits pots de crème : par exemple cette  recette aux spéculoos , mais cela peut être aussi tout simplement à la vanille.

  Frangipane : comme pour la préparation de cette galette des rois, pour laquelle on remplacera 1 œuf par 2 jaunes

Palets bretons

  Gâteau breton

  Pâte sablée, pour laquelle on remplacera l’œuf entier par un jaune et une cuiller à soupe d’eau.

 Sablés : par exemple aux épices  pour laquelle on remplacera l’œuf entier par un jaune et 2 cuillers à soupe de lait, ou encore cette recette de sablés aux myrtilles et aux amandes

Boules Roses 

 

 

Oeufs-B-n-dique.jpgSalé

Sauce Hollandaise, pour des œufs Bénédicte par exemple.

Pâtes Carbonara : Je n’ai pas de cette pour ce plat que tout le monde connait, pourtant nous en faisons régulièrement à la maison.

  Mayonnaise : Je m’aperçois que je n’ai pas non plus de recette de mayonnaise, il faudra que j’y remédie très vite !  

Pâte à beignet : Voici quelques recettes sucrées et salées pour lesquelles on pourra remplacer l’œuf entier par un ou plusieurs jaunes et éventuellement une cuiller à soupe de lait :

Beignets de courgette

Oignon rings

Beignets de pomme au cidre

Beignets de Crevettes et Sauce Miel et Piment d’Espelette

 

Voilà pour les jaunes d’œuf !

Découvrez aussi: « Comment utiliser les blancs d’œuf »  

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Publié par Jeanne Girardot - dans jaunes d'oeuf
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