Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

Vous Cherchez ?...

Mes Grilled Cheeses

La recette du moment

Que Faire Avec...

Cadeaux Gourmands

A Propos De...

30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 06:30

La saison des tomates touche à sa fin, mais je compte bien en profiter jusqu’au bout. J’adore les tomates c’est un fruit que l’on peut accommoder à l’infini dans les plats les plus simples comme les plus raffinés.

Quoi de plus joli qu’une palette de couleurs chaleureuses et chatoyantes. Voici une tarte toute simple et rapide à préparer qui ravira tout le monde.

Tarte-aux-Tomates-Multicolores-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée ou « fausse feuilletée »

 5 tomates de différentes couleurs (plus ou moins selon la taille)

 1 cuiller à café de moutarde

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

3 cuiller à soupe de Parmesan râpé

1 cuiller à café de basilic ciselé

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc. Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles et les faire dégorger en les saupoudrant d’un peu de sel. Terminer en les épongeant à l’aide de papier absorbant.

2. Préchauffer le four à 160°C. Étaler la moutarde sur le fond de tarte. Disposer les rondelles tomates sur une seule couche. Parsemer de basilic, d’huile d’olive, de Parmesan râpé, de sel et de poivre.

3. Passer au four 20 à 25 minutes.

Tarte-aux-Tomates-Multicolores.JPG

A déguster chaud ou froid…

a - Mon-accordUn petit rosé de Provence fera bien l’affaire sur cette tarte on ne peut plus estivale.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 06:30

Notre jardin a été extrêmement généreux en tomates cette année plus de 60 kilos à ce jour ! C’est maintenant la fin et j’attends déjà l’an prochain avec impatience !

Lorsque l’on a tant de pieds de tomates, il arrive souvent que certaines soient oubliées sous une branche et se gâtent un peu avant d’être ramassées. Celles-ci, je les fais cuire pour ne rien perdre. Je fais des coulis de tomates, des sauces et toutes sortes de choses encore.

C’est un risotto que j’ai eu envie de faire cette fois-ci. Je dois dire que c’est surtout pour faire plaisir à mon mari Laurier qui ne jure que par les risottos (risotti ?). Je le soupçonne de les aimer en très grande partie pour la présence de Parmesan…

Risotto de Tomates à la Sauge2

Les ingrédients pour 6 personnes:

500g de tomates bien mûres

200g de riz rond

1 oignon

1 échalote

3 gousses d’ail

150g de Parmesan râpé

2 grosses noix de beurre

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

2 cuiller à soupe de sauge fraîche ciselée

1 bonne pincée de piment d’Espelette

1 cube de bouillon de volaille dilué dans 1,5 litre d’eau bouillante

1 verre de vin blanc

Sel

Poivre

Préparation
1. Emincer l’oignon et l’échalote. Ecraser les gousses d’ail. Couper les tomates en petits dés.


2.
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Y jeter l’échalote et faire blondir. Ajouter ensuite la moitié de la sauge ainsi que les dés de potiron. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Les tomates doivent avoir fondu en partie.


3.
Dans le fond d’une casserole, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Y jeter le riz, remuer et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le verre de vin, remuer et baisser le feu. Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche et laisser absorber petit à petit. Ne pas laisser cuire trop longtemps sinon le riz sera trop cuit…

Selon la texture désirée, vous laisserez cuire 16 à 22 minutes.


4.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste de sauge, ainsi que le Parmesan râpé et bien mélanger. Si le mélange est trop dense à votre goût, vous pouvez y ajouter un peu d’eau. Ajouter la compotée de tomates. Mélanger l’ensemble et servir sans attendre.

 Risotto de Tomates à la Sauge

a - Mon-accordUn vin blanc sec conviendra à ce risotto. Je choisis donc un vin de Loire issu de cépage Sauvignon, un Pouilly-Fumé.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 06:30

J’en suis encore avec mes figues par milliers. Cette fois ci, je propose une recette sucré salé, parfaite pour une petite entrée fine, ultra simple et rapide à réaliser.

Trois ingrédients tout simples pour un petit plat délicieux…

Aumônières de Figues au Chèvre et au Jambon Cru

Les ingrédients pour 4 personnes:

 12 figues fraîches

 12 tranches de jambon cru

 3 petits crottins de Chavignol

 12 brins de ciboulette

½ cuiller à café de poivre blanc


Préparation
1.
Inciser les figues en quartiers sans les couper entièrement. Couper les fromages de chèvre en 4. Blanchir les brins de ciboulette en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques secondes.

Pour blanchir les brins de ciboulette je les mets dans une assiette creuse et verse de l’eau bouillante de la bouilloire électrique sur la ciboulette, et le tour est joué.

2. Préchauffer le four à 180°C. Déposer une figue incisée au centre de la tranche de jambon cru, y insérer un morceau de fromage de chèvre, saupoudrer d’une pincée de poivre. Refermer le jambon en aumônière et lier avec les brins de ciboulette. Disposer dans un plat à gratin.

On pourra éventuellement utiliser des figues congelées mais il faudra alors les laisser décongeler sur du papier absorbant et les éponger auparavant, sinon elle rendrons trop d’eau à la cuisson.

3. Passer au four 15 à 20 minutes.

Attention à ce que les bords du jambon cru ne brulent pas.

Aumônières de Figues au Chèvre et au Jambon Cru 2

a - Mon-accordIci l’association sucré-salé a toute sa place ici, c’est pour cela que j’opterais pour un Monbazillac, vin blanc moelleux du Sud Ouest.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 06:30

Il y a quelques temps, je publiais une Blanquette de Poissons et Fruits de Mer. Comme il m’en restait un peu, je l’ai recyclée en gratin en y ajoutant quelques ingrédients.

Voici tout à fait le genre de plat que j’aime cuisiner le soir car il est rapide et simple à préparer et délicieux à la fois. Mieux, si vous recevez à la dernière minute, servez ce gratin dans de mini cocottes individuelles et il prend instantanément des airs de fête !

Gratin de Crevettes et de Moules aux Champignons 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 200g de crevettes roses cuites décortiquées surgelées

 200g de moules cuites décortiquées surgelées

 150g de champignons émincés

 2 gousses d’ail écrasées

 10cl de vin blanc sec

 20cl de crème

 100g de fromage râpé

 2 cuillers à soupe de Maïzena

 1 cuiller à café de fumet de poisson

 1 cuiller à soupe de ciboulette fraîche ciselée

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

 1 noix de beurre

½ cuiller à café de poivre blanc


Préparation
1.
Dans une sauteuse faire chauffer les champignons dans l’huile d’olive et le beurre. Lorsque ceux-ci commencent à dorer, ajouter les crevettes et les moules, ainsi que le fumet de poisson, l’ail et la ciboulette. Ajouter la Maïzena, puis mouiller avec le vin blanc, poivrer et baisser le feu. Laisser épaissir, puis ajouter la crème. Remuer et éteindre le feu.

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans des ramequins individuels verser le mélange obtenu, recouvrir de fromage râpé.

3. Placer au four et laisser cuire 20 minutes.

Gratin de Crevettes et de Moules aux Champignons

a - Mon-accordUn vin blanc sec s’impose et je choisis donc un Bordeaux blanc tout simplement. On pourra également s’orienter vers un vin de Pays issu de cépage Sauvignon pour son acidité et sa fraîcheur.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 06:30

Riche de mon gigantesque cageot de figues, généreusement offert par la nounou de ma fille, j’en suis toujours à décliner la figue sous tous les angles possibles et imaginables. Après l’association figues-noix dans une délicieuse tarte, voici un mariage un peu plus classique, celui des figues et des amandes, dans un gâteau ultra fondant et moelleux, comme son nom l’indique.

Vous m’en direz des nouvelles !

Moelleux-Figues-Amandes-2.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

 15 figues coupées en quartiers

 180g de beurre salé ramolli en pommade

 180g de poudre d’amandes

 5 cuillers à soupe d’amandes effilées

 30g de farine

 180g de sucre roux ou cassonade

 5 œufs

1 sachet de levure chimique


Préparation
1.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, la levure, la poudre d’amandes, puis le beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

2. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les quartiers de figues dans le fond d’un plat à gratin bien beurré ou recouvert d’une feuille de papier cuisson (pour faciliter le démoulage). Verser le mélange précédemment obtenu sur les figues. Parsemer le dessus d’amandes effilées.

3. Placer au four et laisser cuire 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Moelleux-Figues-Amandes.JPG

a - Mon-accordUn thé ou par ces chaleurs, un jus de fruits frais.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 06:30

Voici un de mes coups de cœur de l’été. Cela faisait un petit bout de temps que je songeais réaliser une soupe froide et rafraichissante agrémentée de lait de coco. Laurier n’étant pas un grand amateur de la noix de coco il fallait cependant que je ruse afin que la saveur du lait de coco soit relativement douce et concurrencée par d’autres arômes.

L’association de la coriandre, du concombre et du lait de coco a parfaitement fait l’illusion, car Laurier n’a pas trouvé immédiatement la présence du lait de coco !

En tous cas, amateurs de coco ou non, je vous invite vivement à essayer ce petit velouté froide, tant que le temps est encore chaud car il vaut le détour !

Veloute-de-Concombre-au-Lait-de-Coco.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 concombre

20cl de lait de coco

2 petits suisses

1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

1 petite gousse d’ail écrasée

2 tranches de saumon fumé coupées en lanières

1 pincée de piment d’Espelette

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de fleur de sel

Préparation

1.Mixer le concombre détaillé en dés avec les petits suisses, le lait de coco, la coriandre, le piment d’Espelette, l’ail, le sel et le poivre. Réserver au frais séparément jusqu’au moment de servir.

2.Au moment de servir, disposer sur la soupe quelques lanières de saumon fumé.

Veloute-de-Concombre-au-Lait-de-Coco-2.JPG

a - Mon-accordIci, un blanc s’impose, je choisis un blanc sec de l’appellation Fiefs Vendéens. Originaire du Pays de la Loire et issu principalement de cépage Chenin blanc, c’est un vin très aromatique qui tiendra tête au mariage de la fraîcheur du concombre, de la puissance de la coriandre et du gras du saumon.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 06:30

Voici un plat qui sent bon l’été. Et tant que la saison des pêches et nectarines dure –plus pour très longtemps- il est possible de donner à un repas des airs estivaux malgré la rentrée.

L’association du canard et des nectarines blanches –à la saveur plus délicate et fine que les jaunes à mon goût- est divine. Relevé d’une marinade sucrée-salée, ces brochettes sont vraiment délicieuses.

    Brochettes-de-Canard-aux-Peches-et-au-Romarin.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 2 magrets de canard

 4 nectarines blanches bien fermes

 2 cuillers à soupe de miel

 1 cuiller à soupe de sauce soja

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

1 petit gousse d’ail écrasée

½ cuiller à café de piment d’Espelette

½ cuiller à café de poivre

½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Mélanger le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, les herbes de Provence, la gousse d’ail écrasée, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

2. Couper les magrets en morceaux et les nectarines en quartiers. Les piquer sur des brochettes en les intercalant. Les disposer dans un plat large et creux et les napper du mélange précédemment obtenu. Laisser mariner au moins une demi-heure.

3. Faire cuire au barbecue une dizaine de minutes, selon la cuisson souhaitée. (10 minutes correspondent à une viande bien rosée.)  

    Brochettes-de-Canard-aux-Peches-et-au-Romarin-2.JPG

a - Mon-accordPour ces brochettes de canard et Nectarines, il me semble qu’un vin rouge puissant soit le meilleur compagnon. C’est pour cela que je choisis un Tursan, originaire des Landes et issu entre autres cépages, du Tannat, qui se caractérise par du corps et du tannin. Ce vin allie souplesse et corsé.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 06:30

La coriandre est un aromate que j’affectionne tout particulièrement. Elle a une saveur toute particulière qui apporte un caractère très intéressant aux plats qu’elle agrémente. Selon les ingrédients qu’elle accompagne, elle s’impose de façon différente, ce qui rend son emploi en cuisine très ludique. J’aime l’associer selon mes envies et ce dont je dispose. Pour cette recette, j’ai utilisé un reste de mimolette et deux tranches de jambon qui restaient dans mon réfrigérateur. Le résultat a dépassé mes espérances. Nous l’avons savourée froide, coupée en petits dés à l’apéritif.

Quiche-Jambon--Mimolette-et-Coriandre-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée ou fausse feuilletée

 100g de mimolette râpée

 150g de jambon blanc coupé en petits morceaux

 2 cuillers à soupe de coriandre fraîche ciselée

 4 cuillers à soupe de crème fraîche

 3 œufs

10cl de lait

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc (moule de 28cm de diamètre).

2. Battre les œufs et y ajouter la crème fraîche, le lait, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.

3. Sur le fond de tarte, disposer le jambon et la mimolette râpée. Verser le mélange précédemment obtenu.

4. Placer au four et laisser cuire 25 minutes à 180°C.

Il faut que le dessus de la tarte soit bien doré.

Quiche-Jambon--Mimolette-et-Coriandre.JPG

Cette tarte pourra être servie en entrée, accompagnée d’une salade verte, en plat principal ou alors froide et coupée en petits dés pour l’apéritif.

a - Mon-accordPour cette tarte, j’opte pour un vin blanc avec du caractère et de l’opulence. Un Graves blanc me semble approprié.  

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 06:30

Comme l’an dernier, la nounou de ma fille m’a donné un énorme cageot de figues délicieuses. Quel bonheur de profiter de cette saison des figues, si courte soit-elle ! Après avoir fait plusieurs bocaux de confiture et de compote, et en avoir congelé une bonne partie histoire de pouvoir en profiter lorsque la saison sera terminée –notamment en prévision d’une terrine de foie gras aux figues- je me suis lancée dans la confection de quantités de plats mettant ces jolies figues en valeur, sucrés comme salés.

Voici une association qui m’a séduite : les noix et la figue. Comme un petit avant goût d’automne…

Tarte-aux-Figues-et-aux-Noix.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

 1 pâte sablée

 15 figues coupées en quartiers

 100g de sucre roux ou cassonade

 100g de beurre salé ramolli en pommade

 200g de noix

 1 œuf

 1 petit suisse

1 sachet de levure chimique


Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte (28 cm de diamètre).

2. Mixer grossièrement les noix et y ajouter le sucre, le beurre, le petit suisse et l’œuf. Etaler ce mélange sur le fond de tarte précuit.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les quartiers de figues sur la tarte.

4. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes.

Il  faut que la garniture soit dorée sur le dessus et très moelleux à l’intérieur.

On pourra éventuellement ajouter un peu (2 à 4cl) d’alcool de noix, de Calvados ou de Rhum à la crème de noix, pour rehausser les saveurs.

Tarte-aux-Figues-et-aux-Noix-2.JPG

a - Mon-accordUn petit verre d’alcool de noix, de vin de noix ou bien de Calvados sera parfait avec cette tarte savoureuse. 

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 06:30

J’aime beaucoup les ravioles. J’aime plus particulièrement le fait de les cuisiner de diverses façons. Il m’arrive très souvent de les griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive pour les ajouter à une salade, pour accompagner une soupe froide ou chaude par exemple.

Ces lasagnes revisitées en gratin sont toutes simples et rapides à réaliser, pour un résultat bluffant. Essayez, c’est vraiment délicieux !

Gratin-de-Courgettes-aux-Ravioles.JPG 

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

 2 courgettes

 1 paquet de ravioles aux fromages

 4 œufs

 4 cuillers à soupe de crème fraîche

 6 cuillers à soupe de Parmesan râpé

 25 cl de lait

 2 gousses d’ail écrasées

1 cuiller à café de ciboulette fraîche ciselée

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter le lait, la crème fraîche, l’huile d’olive, 4 cuillers à soupe de Parmesan râpé, l’ail, la ciboulette, le sel et le poivre.

2. Préchauffer le four à 180°C. Couper les courgettes en rondelles fines

3. .Dans un plat à gratin disposer une couche de courgettes, puis une couche de ravioles. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser le mélange obtenu à l’étape 1 sur les courgettes et les ravioles et saupoudrer du reste de Parmesan.

4. Placer au four et laisser cuire une trentaine de minutes.

Gratin-de-Courgettes-aux-Ravioles-2.JPG

a - Mon-accordJe choisis un vin blanc sec nerveux pour accompagner ce plat. L’appellation Savennières me semble adaptée de par sa nervosité. Ce vin  originaire de la Vallée de la Loire est issu de cépage Chenin blanc, qui lui donne toute sa vivacité et son caractère bien particulier.

 

 

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article