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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 08:30

C’est incroyable ce temps encore estival à la mi octobre ! Remarquer on ne va pas se plaindre…Hormis le fait de ne pas savoir comment s’habiller le matin, ce n’est que du bonheur. Ce weekend c’est barbecue ! Alors en entrée, j’aime bien proposer une petite soupe froide.

Ma soupe aux petits pois, il m’arrive très souvent de la faire chaude ou froide, je la décline avec mille ingrédients. C’est LA soupe customisable à souhaits, et qui permet de satisfaire tous les goûts.

Cette fois-ci c’est avec des petites ravioles grillées que nous nous sommes régalés. Une autre façon sympathique de manger les ravioles !

Dégustée froide, nous nous sommes régalés, mais rien ne vous empêche de la servie chaude si le grand froid finit par se manifester !

Soupe-Glacee-de-Petits-Pois--Bacon-et-Ravioles.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

500g de petits pois écossés

1 échalote hachée

2 gousses d'ail écrasées

30 cl de crème liquide

2 plaques de ravioles

12 tranches de bacon

2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 40cl d’eau

2 feuilles de menthe

Huile d'olive

Sel

Poivre blanc


Préparation
1.
Dans une casserole, faire blondir l’échalote dans de l’huile d’olive. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les petits pois et la menthe. Lorsque le tout bout à nouveau, laisser cuire 8 minutes. Saler, poivrer et ajouter l’ail, puis ôter du feu.

2. Ajouter la crème, mixer le tout et laisser refroidir. Passer au passe légume pour éliminer les peaux. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir si vous optez pour la version froide

3. Disposer les tranches de bacon entre deux feuilles de papier cuisson et les passer au four une dizaine de minutes.Cela permet que les tranches de bacon restent assez planes, mais également d’éliminer davantage de graisse. Pensez à les éponger avec du papier absorbant.

4. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et y jeter les ravioles désolidarisées. Laisser griller environ 5 minutes à feu moyen. Petite astuce : Placez vos plaques de ravioles 10 minutes au congélateur, c’est magique ! Elles se désolidarisent très facilement sans se déchirer…


5.
Verser le velouté glacé dans des coupelles et y ajouter le bacon et les ravioles. Servir immédiatement.

Soupe-Glacee-de-Petits-Pois--Bacon-et-Ravioles-2.JPGCette soupe peut aussi bien être servie froide que chaude.

a - Mon-accordUn vin blanc sec plutôt opulent me semble être adapté à cette soupe. Choisissez par exemple un Sancerre, qui se caractérise généralement  par de la minéralité, de la rondeur, mais aussi par une belle fraîcheur.

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Publié par Jeanne Girardot
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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 06:30

C’est le retour des pommes ! Quel bonheur de repartir à l’attaque des innombrables options culinaires que ce fruit délicieux permet. Je me régale plus particulièrement de la Reine de reinette, qui allie saveur puissante, sucré, acidulé et croquant. J’adore !

Ici, je l’associe à de la noisette, en m’inspirant d’une tarte amandine. Cela change de la tarte classique aux pommes, ou de la tarte tatin. Je recommande vivement !

Tarte-Noisettine-aux-Pommes-1.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée

 4 pommes

 2 oeufs

 200g de poudre de noisettes

 120g de beurre salé ramolli en pommade

 120g de sucre en poudre

 5cl de lait entier

Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc. Battre les œufs avec le sucre, puis y ajouter la poudre de noisettes, ainsi que le beurre et le lait.

2. Verser le mélange précédemment obtenu sur le fond de tarte. Couper les pommes en demi quartiers et les disposer sur la tarte.

3. Placer au four et laisser cuire 20 à 30 minutes à 160°C.

Le secret de réussite de ce gâteau réside tout simplement dans la cuisson. Il ne faut pas le cuire en excès sinon il risquera d’être trop sec. Au contraire, une cuisson à température moyenne pendant 20 à 30 minutes lui permettra de conserver un moelleux divin.

Tarte-Noisettine-aux-Pommes.JPG

a - Mon-accordUn thé, une infusion, ou peut-être un petit vin blanc moelleux sera envisageable. Un Saussignac ?

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Publié par Jeanne Girardot
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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 06:30

Voici le genre de petite recette qui me plait car elle rend bien service lorsque l’on est à court d’idée, affamés, et que l’heure du dîner approche. Une recette simple et rapide à réaliser, qui rassasie son monde. Cette tarte a aussi l’avantage de ne pas comporter d’ingrédients improbables. Ainsi, lorsque les placards et le réfrigérateur ne sont pas très riches, il y a toujours moyen de faire quelque chose de bon… Et vous, vous avez votre recette « solution expresse » ?

Tarte-Tomates-et-Jambon-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée ou « fausse feuilletée »

 5 tomates

 1 cuiller à café de moutarde

 3 tranches de jambon blanc

4 cuiller à soupe de fromage râpé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café de sauge ciselée

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc. Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles et les faire dégorger en les saupoudrant d’un peu de sel.

 2. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la moutarde sur le fond de tarte, déposer les tranches de jambon dessus et recouvrir de rondelles de tomates. Ajouter la sauge, le sel, le poivre et verser l’huile d’olive.

J’aime la saveur puissante de la sauge. Cela dit elle peut, ici, être remplacée par des herbes de Provence ou du basilic.

Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates en boîte hors saison. Veillez à bien les égoutter pour éviter que le fond de tarte ne se détrempe.

3. Recouvrir de fromage râpé et passer au four 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Tarte-Tomates-et-Jambon.JPG

a - Mon-accordUn petit vin blanc sec sans prétention me semble approprié. Un vin de Pays issu de cépage Sauvignon ?

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Publié par Jeanne Girardot
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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 06:30

Après les figues version sucré-salé, les figues en dessert, crumble figues et noix, figues et amandes, figues en clafoutis et bien d’autres, voici une association que j’avais envie de tenter avant la fin de la saison : les figues et les pignons de pin.

Pas de surprise, le résultat est gourmand et délicieux ! Essayez-les donc !

  Tarte aux Pignons et aux Figues

Les ingrédients pour 6 personnes:

 1 pâte sablée

 15 figues coupées en quartiers

 100g de pignons de pin

 100g de sucre en poudre

 70g de beurre salé ramolli en pommade

 150g de poudre d’amande

 30g de farine

 2 œufs

 1 petit suisse


Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc dans les moules à tartelettes.

2. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre d’amande, le beurre, le petit suisse et les œufs. Etaler ce mélange sur les fonds de tarte précuits.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les quartiers de figues sur la tarte. Verser le mélange précédemment obtenu sur le fond de tarte et parsemer de pignons de pin.

4. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes.

Il  faut que la garniture soit dorée sur le dessus et très moelleux à l’intérieur.

 Tarte aux Pignons et aux Figues 2

 

a - Mon-accordUn petit verre de Calvados sera parfait avec cette tarte. Plus sobrement, optez pour du thé.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 06:30

La saison des tomates touche à sa fin, mais je compte bien en profiter jusqu’au bout. J’adore les tomates c’est un fruit que l’on peut accommoder à l’infini dans les plats les plus simples comme les plus raffinés.

Quoi de plus joli qu’une palette de couleurs chaleureuses et chatoyantes. Voici une tarte toute simple et rapide à préparer qui ravira tout le monde.

Tarte-aux-Tomates-Multicolores-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée ou « fausse feuilletée »

 5 tomates de différentes couleurs (plus ou moins selon la taille)

 1 cuiller à café de moutarde

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

3 cuiller à soupe de Parmesan râpé

1 cuiller à café de basilic ciselé

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc. Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles et les faire dégorger en les saupoudrant d’un peu de sel. Terminer en les épongeant à l’aide de papier absorbant.

2. Préchauffer le four à 160°C. Étaler la moutarde sur le fond de tarte. Disposer les rondelles tomates sur une seule couche. Parsemer de basilic, d’huile d’olive, de Parmesan râpé, de sel et de poivre.

3. Passer au four 20 à 25 minutes.

Tarte-aux-Tomates-Multicolores.JPG

A déguster chaud ou froid…

a - Mon-accordUn petit rosé de Provence fera bien l’affaire sur cette tarte on ne peut plus estivale.

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Publié par Jeanne Girardot
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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 06:30

Notre jardin a été extrêmement généreux en tomates cette année plus de 60 kilos à ce jour ! C’est maintenant la fin et j’attends déjà l’an prochain avec impatience !

Lorsque l’on a tant de pieds de tomates, il arrive souvent que certaines soient oubliées sous une branche et se gâtent un peu avant d’être ramassées. Celles-ci, je les fais cuire pour ne rien perdre. Je fais des coulis de tomates, des sauces et toutes sortes de choses encore.

C’est un risotto que j’ai eu envie de faire cette fois-ci. Je dois dire que c’est surtout pour faire plaisir à mon mari Laurier qui ne jure que par les risottos (risotti ?). Je le soupçonne de les aimer en très grande partie pour la présence de Parmesan…

Risotto de Tomates à la Sauge2

Les ingrédients pour 6 personnes:

500g de tomates bien mûres

200g de riz rond

1 oignon

1 échalote

3 gousses d’ail

150g de Parmesan râpé

2 grosses noix de beurre

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

2 cuiller à soupe de sauge fraîche ciselée

1 bonne pincée de piment d’Espelette

1 cube de bouillon de volaille dilué dans 1,5 litre d’eau bouillante

1 verre de vin blanc

Sel

Poivre

Préparation
1. Emincer l’oignon et l’échalote. Ecraser les gousses d’ail. Couper les tomates en petits dés.


2.
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Y jeter l’échalote et faire blondir. Ajouter ensuite la moitié de la sauge ainsi que les dés de potiron. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Les tomates doivent avoir fondu en partie.


3.
Dans le fond d’une casserole, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Y jeter le riz, remuer et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le verre de vin, remuer et baisser le feu. Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche et laisser absorber petit à petit. Ne pas laisser cuire trop longtemps sinon le riz sera trop cuit…

Selon la texture désirée, vous laisserez cuire 16 à 22 minutes.


4.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste de sauge, ainsi que le Parmesan râpé et bien mélanger. Si le mélange est trop dense à votre goût, vous pouvez y ajouter un peu d’eau. Ajouter la compotée de tomates. Mélanger l’ensemble et servir sans attendre.

 Risotto de Tomates à la Sauge

a - Mon-accordUn vin blanc sec conviendra à ce risotto. Je choisis donc un vin de Loire issu de cépage Sauvignon, un Pouilly-Fumé.

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 06:30

J’en suis encore avec mes figues par milliers. Cette fois ci, je propose une recette sucré salé, parfaite pour une petite entrée fine, ultra simple et rapide à réaliser.

Trois ingrédients tout simples pour un petit plat délicieux…

Aumônières de Figues au Chèvre et au Jambon Cru

Les ingrédients pour 4 personnes:

 12 figues fraîches

 12 tranches de jambon cru

 3 petits crottins de Chavignol

 12 brins de ciboulette

½ cuiller à café de poivre blanc


Préparation
1.
Inciser les figues en quartiers sans les couper entièrement. Couper les fromages de chèvre en 4. Blanchir les brins de ciboulette en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques secondes.

Pour blanchir les brins de ciboulette je les mets dans une assiette creuse et verse de l’eau bouillante de la bouilloire électrique sur la ciboulette, et le tour est joué.

2. Préchauffer le four à 180°C. Déposer une figue incisée au centre de la tranche de jambon cru, y insérer un morceau de fromage de chèvre, saupoudrer d’une pincée de poivre. Refermer le jambon en aumônière et lier avec les brins de ciboulette. Disposer dans un plat à gratin.

On pourra éventuellement utiliser des figues congelées mais il faudra alors les laisser décongeler sur du papier absorbant et les éponger auparavant, sinon elle rendrons trop d’eau à la cuisson.

3. Passer au four 15 à 20 minutes.

Attention à ce que les bords du jambon cru ne brulent pas.

Aumônières de Figues au Chèvre et au Jambon Cru 2

a - Mon-accordIci l’association sucré-salé a toute sa place ici, c’est pour cela que j’opterais pour un Monbazillac, vin blanc moelleux du Sud Ouest.

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Publié par Jeanne Girardot
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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 06:30

Il y a quelques temps, je publiais une Blanquette de Poissons et Fruits de Mer. Comme il m’en restait un peu, je l’ai recyclée en gratin en y ajoutant quelques ingrédients.

Voici tout à fait le genre de plat que j’aime cuisiner le soir car il est rapide et simple à préparer et délicieux à la fois. Mieux, si vous recevez à la dernière minute, servez ce gratin dans de mini cocottes individuelles et il prend instantanément des airs de fête !

Gratin de Crevettes et de Moules aux Champignons 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 200g de crevettes roses cuites décortiquées surgelées

 200g de moules cuites décortiquées surgelées

 150g de champignons émincés

 2 gousses d’ail écrasées

 10cl de vin blanc sec

 20cl de crème

 100g de fromage râpé

 2 cuillers à soupe de Maïzena

 1 cuiller à café de fumet de poisson

 1 cuiller à soupe de ciboulette fraîche ciselée

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

 1 noix de beurre

½ cuiller à café de poivre blanc


Préparation
1.
Dans une sauteuse faire chauffer les champignons dans l’huile d’olive et le beurre. Lorsque ceux-ci commencent à dorer, ajouter les crevettes et les moules, ainsi que le fumet de poisson, l’ail et la ciboulette. Ajouter la Maïzena, puis mouiller avec le vin blanc, poivrer et baisser le feu. Laisser épaissir, puis ajouter la crème. Remuer et éteindre le feu.

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans des ramequins individuels verser le mélange obtenu, recouvrir de fromage râpé.

3. Placer au four et laisser cuire 20 minutes.

Gratin de Crevettes et de Moules aux Champignons

a - Mon-accordUn vin blanc sec s’impose et je choisis donc un Bordeaux blanc tout simplement. On pourra également s’orienter vers un vin de Pays issu de cépage Sauvignon pour son acidité et sa fraîcheur.

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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 06:30

Riche de mon gigantesque cageot de figues, généreusement offert par la nounou de ma fille, j’en suis toujours à décliner la figue sous tous les angles possibles et imaginables. Après l’association figues-noix dans une délicieuse tarte, voici un mariage un peu plus classique, celui des figues et des amandes, dans un gâteau ultra fondant et moelleux, comme son nom l’indique.

Vous m’en direz des nouvelles !

Moelleux-Figues-Amandes-2.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

 15 figues coupées en quartiers

 180g de beurre salé ramolli en pommade

 180g de poudre d’amandes

 5 cuillers à soupe d’amandes effilées

 30g de farine

 180g de sucre roux ou cassonade

 5 œufs

1 sachet de levure chimique


Préparation
1.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, la levure, la poudre d’amandes, puis le beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

2. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les quartiers de figues dans le fond d’un plat à gratin bien beurré ou recouvert d’une feuille de papier cuisson (pour faciliter le démoulage). Verser le mélange précédemment obtenu sur les figues. Parsemer le dessus d’amandes effilées.

3. Placer au four et laisser cuire 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Moelleux-Figues-Amandes.JPG

a - Mon-accordUn thé ou par ces chaleurs, un jus de fruits frais.

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Publié par Jeanne Girardot
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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 06:30

Voici un de mes coups de cœur de l’été. Cela faisait un petit bout de temps que je songeais réaliser une soupe froide et rafraichissante agrémentée de lait de coco. Laurier n’étant pas un grand amateur de la noix de coco il fallait cependant que je ruse afin que la saveur du lait de coco soit relativement douce et concurrencée par d’autres arômes.

L’association de la coriandre, du concombre et du lait de coco a parfaitement fait l’illusion, car Laurier n’a pas trouvé immédiatement la présence du lait de coco !

En tous cas, amateurs de coco ou non, je vous invite vivement à essayer ce petit velouté froide, tant que le temps est encore chaud car il vaut le détour !

Veloute-de-Concombre-au-Lait-de-Coco.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 concombre

20cl de lait de coco

2 petits suisses

1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

1 petite gousse d’ail écrasée

2 tranches de saumon fumé coupées en lanières

1 pincée de piment d’Espelette

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de fleur de sel

Préparation

1.Mixer le concombre détaillé en dés avec les petits suisses, le lait de coco, la coriandre, le piment d’Espelette, l’ail, le sel et le poivre. Réserver au frais séparément jusqu’au moment de servir.

2.Au moment de servir, disposer sur la soupe quelques lanières de saumon fumé.

Veloute-de-Concombre-au-Lait-de-Coco-2.JPG

a - Mon-accordIci, un blanc s’impose, je choisis un blanc sec de l’appellation Fiefs Vendéens. Originaire du Pays de la Loire et issu principalement de cépage Chenin blanc, c’est un vin très aromatique qui tiendra tête au mariage de la fraîcheur du concombre, de la puissance de la coriandre et du gras du saumon.

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Publié par Jeanne Girardot
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