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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 06:30

Voici un classique qui faisait défaut sur ce blog. En tant que chasseresse, je me devais bien de remédier à cela. C’est une recette très simple. J’aime les plats mijotés. On lance la cuisson et on oublie la cocotte pendant quelques temps. Et puis, on a le temps de faire autre chose tandis que la cuisine s’emplit d’une odeur divine.

Sur la photo, mon civet arbore une couleur violette très vive, presque fluorescente ! Non il n’y a pas de colorant, c’est tout simplement le vin de l’année riche en anthocyanes, que j’ai utilisé pour faire mon plat.

 Civet-de-Lievre-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 lièvre découpé en morceaux

300g de champignons émincés

2 oignons émincés

 1 cuiller à soupe de fond de volaille

50cl de vin rouge

200g de lardons fumés

 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, baies de genièvre, …)

2 grosses noix de beurre

2 cuillers à soupe de farine

1 cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation
1.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et y saisir les morceaux de lièvre. Dorer chaque face à feu vif puis les retirer du feu.

 

2. Faire dorer ensuite les oignons avec les lardons. Ajouter ensuite les champignons, puis remettre les morceaux de lièvre. Mettre la farine et remuer vivement. Mouiller avec le vin et ajouter le fond de volaille et le bouquet garni. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h30.

 

Pour  la sauce

 2 louches du liquide de cuisson

1 cuiller à soupe de Maïzena

20cl de crème liquide

 1 cuiller à café de gelée de fruits rouges

 

Préparation
1.
Dans une casserole, faire chauffer le liquide de cuisson et laisser réduire pendant 5 à 10 minutes à feu doux.  Ajouter la gelée de fruits rouges.

 

2. Incorporer la Maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau ou de vin rouge. Remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Enfin, ajouter la crème.

Attention, ne pas laisser bouillir la sauce une fois la crème incorporée. Mieux vaut l’ajouter au dernier moment.

 Civet-de-Lievre.JPG

Je prépare souvent ce plat la veille car il est toujours meilleur le lendemain. Servir avec des tagliatelles fraîches par exemple

 

a - Mon-accordCe gibier puissant mérite un vin tout aussi caractériel, c’est pourquoi j’opte pour un Corbières. Originaire du Languedoc, ce vin rouge est plein, épicé et fruité à la fois.

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Publié par Jeanne Girardot
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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 06:30

Les figues sont de retour ! Avec l’avance de la nature cette année, on a la chance d’en profiter plus tôt que d’habitude. Comme chaque année, je vais en congeler quelques unes histoire d’en profiter toute l’année, en particulier pour les fêtes, où elles sont toujours les bienvenues !

Les minis feuilletés sont toujours une bonne option pour l’apéritif et avec les fruits de saisons c’est encore meilleur !

 Mini-Feuilletes-Chevre-Figues-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée

 8 figues fraîches

 8 figues séchées

 80g de fromage de chèvre frais

 1 crottin de Chavignol

1 cuiller à café de thym ciselé

 1 jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes de lait

½ cuiller à café de sel

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1.
Couper les figues en quartiers. Couper le crottin en petits dés et le mélanger au fromage de chèvre frais. Couper la pâte feuilletée en petits carrés ou triangles.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Sur chaque morceau de pâte feuilletée, disposer quelques morceaux de figues fraîches et sèches, de chèvre, de thym, saler et poivrer. Refermer les bords des pâtes feuilletées et souder les côtés. Badigeonner les feuilletés de jaune d’œuf.

 

3. Placer au four et laisser cuire une quinzaine de minutes.

 Mini-Feuilletes-Chevre-Figues.JPG

a - Mon-accordUn vin blanc moelleux confortera le côté sucré salé de ces bouchées, j’opte pour un Bonnezeaux, originaire du Val de Loire.

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Publié par Jeanne Girardot
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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 06:30

Voici le genre d’entrée dont je raffole en  été. C’est frais et vraiment savoureux. Pour ne rien gâcher elle a l’avantage d’avoir un petit côté chic pour peu qu’elle soit bien présentée.

Lorsque les produits sont bons, ils n’ont pas besoins d’artifices et cela fait toute la différence…

 Tartare-d-Avocat-et-Tomates.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 grandes tranches de pain noir coupées en deux

 4 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Môret)

 2 avocats mûrs

 3 tomates bien mûres

1 petite échalote émincée

1 brin de persil ciselé

1 cuiller à soupe de mayonnaise

1 cuiller à soupe de vinaigrette

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Tartare-d-Avocat-et-Tomates-3.JPG

Préparation
1.
Mélanger la vinaigrette avec la mayonnaise, l’échalote, le persil le sel et le poivre. Etaler le fromage frais sur les tranches de pain noir.

 

2. Couper les tomates en petits dés. Peler les avocats et les couper en petits dés. Incorporer la sauce préalablement obtenue. Disposer ce mélange sur les tranches de pain noir.

 

3. Placer au frais au moins une trentaine de minutes avant de servir.

 

Tartare-d-Avocat-et-Tomates-2.JPGOn pourra ajouter quelques copeaux de fromage de brebis des Pyrénées de type Ossau Irati, sur le dessus de ces canapés

 

a - Mon-accordUn bon vin blanc sec sera idéal sur cette petite entrée toute fraîche. Je choisis un Anjou blanc, à la fois fruité et frais et aromatique.

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Publié par Jeanne Girardot
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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 06:30

Allez, encore une recette aux abricots pour la route. C’est la saison, profitons en elle est tellement courte ! Un classique revisité avec les fruits de saison c’est toujours un succès ! J’aime beaucoup associer différentes aromates à l’abricot car celui-ci est très flexible en termes de mariages. Parfois le romarin lui est un bon compagnon, je fais d’ailleurs parfois du sorbet abricot romarin. Cette fois-ci c’est le thym qui l’accompagne et qui lui confère une certaine saveur de garigue qui n’a pas été pour déplaire à ceux qui y ont gouté !

  Tatin d'abricot 2-copie-1

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte sablée

  500g d’abricots

 3 cuillers à soupe de cassonade

 4 noix de beurre

1 cuiller à café de thym frais ciselé (on pourra également prendre des fleurs de thym.


Préparation
1.
Couper les abricots en deux et ôter leur noyau.

 

2. Sur le fond d’un moule à tarte disposer les noix de beurre, la cassonade, ainsi que le thym frais. Déposer les demi abricots côté bombé contre le fond du moule. Placer la pâte brisée sur les fruits rentrant les bords.

 

3. Placer au four préchauffé à 180°C et laisser cuire 20 à 25 minutes.

 

4. Démouler à la sortie du four pour éviter que le fond caramélisé n’attache.

  Tatin d'abricot

a - Mon-accordUn liquoreux peut être choisi sur cette tarte car l’acidité de l’abricot s’y accorde bien. Optez pour un Loupiac par exemple…

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Publié par Jeanne Girardot
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15 juillet 2011 5 15 /07 /juillet /2011 06:30

Voici encore une recette de tarte aux pommes. Je ne les compte plus sur ces pages ! Cette fois –ci j’y ajoute une crème qui rend cette tarte extrêmement fondante, comme son nom l’indique. C’est une recette toute simple mais les meilleurs plats ne sont –ils pas les plus simples ?

 Tarte-fondante-aux-pommes.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte sablée

 4 ou 5 pommes épluchées et coupées en dés

 80g de sucre en poudre

 3 œufs

30cl de crème liquide

10cl de lait

40g de poudre d’amandes

20g de farine

1 pincée de cannelle


Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande, la farine, puis la crème et le lait progressivement tout en mélangeant afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Sur le fond de tarte, disposer les dés de pomme, saupoudrer de cannelle, puis verser le mélange précédemment obtenu.

 

3. Placer au four et laisser cuire 30 à 35 minutes.

 Tarte-fondante-aux-pommes-2.JPG

a - Mon-accordUn Calvados ou un cidre seront parfaits pour cette tarte savoureuse !

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Publié par Jeanne Girardot
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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 06:30

Voici un gratin réalisé pour mettre les belles courgettes de notre potager à l’honneur. Quel plaisir de récolter ses propres fruits et légumes, je crois que je ne m’en lasserai jamais, c’est toujours un émerveillement pour moi de découvrir ce qui est mûr en se promenant dans le jardin, d’attendre avec impatience la récolte en observant l’évolution et la maturation des différentes espèces….

Et quel plaisir de se régaler d’une recette maison, élaborée avec des produit 100% maison !

Il s’agit certes d’une recette très simple, un brin classique mais elle n’en est pas moins délicieuse. Chez nous les gratins ont la part belle tant nous les aimons ! Essayez celui-ci, l’association des courgettes à deux types de fromage de chèvre est vraiment savoureuse !

 Gratin-de-Courgettes-2.JPG 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 courgette jaune coupée en fines rondelles

 1 courgette verte coupée en fines rondelles

 3 gousses d’ail écrasées

 quelques feuilles de sauge fraîche ciselées

 3 œufs

 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

 4 cuillers à soupe de fromage de chèvre frais

 1 bûche de fromage de chèvre coupée en rondelles

 25cl de lait

3 cuillers à soupe de Parmesan râpé

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Battre les œufs et y incorporer la crème, le fromage de chèvre frais, le lait, le Parmesan, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse.

 

2. Dans un  plat à gratin installer les rondelles de courgettes debout en y intercalant les deux couleurs et les rondelles de chèvre.

 

3. Préchauffer le four à 160°C. Verser le mélange obtenu à l’étape 1 sur les courgettes.

 

4. Placer au four et laisser cuire 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

 Gratin-de-Courgettes.JPG

a - Mon-accordPour accompagner ce gratin estival je choisis un vin blanc sec du Sud, un Minervois. Originaire du Languedoc, il se caractérise par de la fraîcheur et du fruit.

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Publié par Jeanne Girardot
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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 06:30

On connaît tous les fameux palmiers sucrés des boulangeries, que l’on trouve également dans les linéaires des supermarchés. On connaît peut être un peu moins les palmiers salés pour l’apéritifs. Quoi que. Ils ont pourtant tendance à devenir un des grands classiques de l’apéritif, d’autant qu’ils sont très faciles à réaliser.

Voici une recette qui m’a été inspirée au cours de notre dernière escapade au Pays Basque. J’ai eu envie de reprendre l’idée d’une sorte de tapenade élaborée avec des produits régionaux, du jambon de Bayonne, du piment d’Espelette, de l’huile d’olive, des tomates séchées…

L’association s’est révélée vraiment savoureuse et pleine de caractère. A essayer absolument !

 Palmiers-Basques-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée

 100g de tomates séchées

 4 tranches de jambon de Bayonne

 2 cuillers à soupe d’olives noires à la grecque dénoyautées

 3 cuillers à soupe de concentré de tomates

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

2 cuillers à soupe de Parmesan râpé

2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

2 cuillers à soupe de fromage râpé

½ cuiller à café de piment d’Espelette


Préparation
1.
Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur (à l’exception de la pâte feuilletée)

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Etaler le mélange obtenu sur la pâte feuilletée. Rouler deux côtés de la pâte feuilletée garnie jusqu’à ce que les deux bords se rejoignent.

 

3. Couper des rondelles d’un cm de large et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de fromage râpé.

 

4. Placer au four et laisser cuire une quinzaine de minutes.

 Palmiers-Basques.JPG

Servir chaud, à la sortie du four ou froid. On pourra tout à fait les réaliser à l’avance et les congeler pour les sortir le moment venu…

 

a - Mon-accordJe recommande un vin local puisque nous sommes au Pays Basque. J’opte pour un Irouléguy rouge. Issu en partie du cépage Tannat, qui comme sont nom l’indique produit un vin plutôt tannique, il est plein de caractère, parfait pour ces petites bouchées.

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Publié par Jeanne Girardot
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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 06:30

Moi qui ne suis pas adepte du chocolat, ce n’est pas moi qui saliverais à l’idée d’un éclair à ce parfum pourtant si apprécié. En revanche, un éclair au café, à la vanille, ou à d’autres parfums moins classiques n’est pas pour me déplaire.

Voici une recette que je rêvais de faire depuis que j’ai découvert le fameux Dulce de Leche argentin, qui n’est autre que de la confiture de lait. A mi chemin entre le caramel avec une texture plus crémeuse encore, c’est un véritable délice.

Pour ne rien gâcher, la confiture de lait est on ne peut plus simple à faire. En fait, il se fait tout seul. Il suffit de mettre une boîte (non ouverte) de lait concentré sucré dans votre cocotte minute, de la couvrir d’eau et de laisser cuire 45 minutes. C’est d’une simplicité déconcertante, alors pourquoi ne pas l’essayer ?...

… Et le cuisiner, ou tout simplement le manger à la petite cuiller. C’est si bon !

 Eclair-a-la-confiture-de-lait-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour la pâte à chou

 150g de farine

 80g de beurre

 3 œufs + 1 jaune dilué dans quelques gouttes de lait (pour dorer)

 25cl d’eau

1 pincée de sel

 

Préparation
1.
Dans une casserole, faire fondre le beurre coupé en dés dans l’eau et le sel. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.

 

2. Ajouter alors la farine d’un coup et remuer vivement. Travailler la pâte –très dense- jusqu’à ce qu’elle se solidarise. Ajouter les œufs et mélanger l’ensemble pour homogénéiser la pâte.

 

3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former les éclairs suffisamment espacés à l’aide d’une poche à douille. Veuillez à ce qu’ils soient suffisamment espacés. Avec le jaune d’œuf dilué, dorer le dessus à l’aide d’un pinceau.

 

4. Passer au four préchauffé à 200°C, pendant 25 minutes. A 5 minutes de la fin de la cuisson, entrouvrir le four pour éviter que les choux ne s’affaissent. Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour le montage

 1 boîte de lait concentré sucré (conserve)

 30cl de lait

 80g de beurre

40g de fécule de maïs

 2 œufs

 30g de sucre en poudre

 

Préparation

1. Placer la boîte de lait concentré sucré sans l’ouvrir dans un autocuiseur remplir d’eau de sorte à ce que la boîte soit largement immergée et compter 45 minutes à partir du sifflement de la soupape. Laisser refroidir totalement avant d’ouvrir.


2. Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et la fécule de maïs. Réserver.


3. Faire bouillir le lait. Verser sur le mélange obtenu à l’étape précédente en battant vivement avec un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et remettre le tout sur feu doux. Laisser la crème épaissir sans cesser de battre. Cela prend 2 à 3 minutes. Eteindre le feu.


4. Incorporer les ¾ de la confiture de lait à cette crème pâtissière et mélanger de sorte à homogénéiser le tout.

Pour des éclairs plus légers, on pourra ajouter de la crème fouettée après cette étape.

 

5. Couper les éclairs d’un côté dans le sens de la longueur et les fourrer de crème. Les refermer et les napper de confiture de lait.

On les placera au réfrigérateur une heure ou deux avant de servir.

 Eclair-a-la-confiture-de-lait.JPG

a - Mon-accordUn café ou un capuccino.

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Publié par Jeanne Girardot
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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 06:30

L’abricotier de notre jardin donne à profusion, c’est un vrai bonheur, ma fille Clotilde se régale en les ramassant et en engloutissant d’un coup. Elle aime aussi beaucoup les broyer dans ses mains, c’est tellement plus drôle d’avoir les pians sales !

Quand je les cuisine elle reste toujours à côté de moi pour avoir un petit morceau, que je cède à lui donner de temps en temps.

Pour ces coupes fraîches, parfaites en ces chaleurs caniculaires, j’utilise la compote dont j’ai parlé précédemment et j’ajoute du fromage blanc, des abricots frais et un délicieux mélange crumble.

  Coupe-a-l-abricot-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 300g d’abricots

 3 cuillers à soupe de cassonade

 8 cuillers à soupe de fromage blanc

 20g de farine blanche

 40g de poudre d’amandes

 20g de flocons d’avoine

 30g d’amandes effilées

 40g de sucre en poudre

 2 cuillers à soupe de pralin

 50g de beurre salé


Préparation
1.
Préparer une compote d’abricots en les faisant chauffer dans une casserole avec un fond d’eau et la cassonade. Ajuster la dose de sucre en fonction de votre préférence.

Lorsque la compote est prête, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Prendre soin de garder 6 abricots pour le dessus des coupes. 

 

2. Préparer la pâte à crumble. Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et y ajouter la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le sucre en poudre, les amandes effilées et le pralin. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble devienne friable.

 

3. Disposer l’appareil à crumble, sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faire cuire au four une quinzaine de minutes en remuant le tout à pi cuisson et en prenant garde de ne pas laisser brûler.

 

4. Dans les verrines, disposer 3 cuillers à soupe de compote d’abricots, puis deux cuillers à soupe de fromage blanc, puis les abricots coupés en quartiers. Terminer les coupes en versant le mélange crumble sur le dessus.

 

Coupe-a-l-abricot.JPGSi vous préparez les coupes à l’avance, ne versez que la compote, le fromage blanc et les fruits, recouvrez de film étirable et placez au frais. Juste avant de servir ajoutez le crumble. Cela évitera que le crumble ne se gorge de liquide et donc ramollisse.

 

a - Mon-accordPar son acidité, l’abricot autorise ici le choix d’un vin moelleux ou liquoreux. Allez donc vous aventurer du côté de la Loire avec un Coteaux du Layon, un Bonnezeaux, un Quart de Chaumes, un Coteaux de l’Aubance…Faites vous plaisir !

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Publié par Jeanne Girardot
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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 06:30

Voici une recette réalisée à la va-vite car j’avais fait cuire quelques blancs de poireaux qui trainaient dans mon réfrigérateur que je ne souhaitais pas laisser perdre. Après avoir préparé un petit plat pour ma fille, puis fait des poireaux vinaigrette, je me suis lancée dans la réalisation de la crème de poireaux à laquelle je pensais depuis quelques temps.  Une simple association de crème, de chèvre frais, et de sauge. Le résultat est épatant, que ce soit servi froid sur des tranches de pain grillé ou chaud. Nous les avons accompagnés de tagliatelles fraîches.

  Creme-de-Poireaux.JPG

 Les ingrédients pour 4 personnes:

 3 blancs de poireaux

 150g de fromage de chèvre frais

 3 cuillers à soupe de crème fraîche

 3 cuillers à soupe de Parmesan râpé

3 feuilles de sauge fraiche

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire cuire les blancs de poireau à la vapeur une quinzaine de minutes.

 

2. Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer le tout puis ajuster l’assaisonnement ainsi que la consistance en ajoutant de la crème ou du Parmesan si nécessaire.

 

Creme-de-Poireaux-2.JPGA déguster  chaud en accompagnement de pâtes fraîches, d’une viande ou d’un poisson, ou froid sur les toasts à l’apéritif, c’est également délicieux !

 

a - Mon-accordPour cette crème de poireaux je choisis un vin blanc sec, un Menetou-Salon, issu du cépage Sauvignon et originaire de Centre Loire. Cet accord vaut tant pour l’apéritif que pour accompagner des pâtes ou du poisson. Toutefois, si vous accompagnez une viande il faudra peut être revoir votre choix…

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Publié par Jeanne Girardot
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