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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 06:30

Les abricots de notre jardin sont absolument fabuleux, l’inconvénient c’est que la plupart tombe sur le sol et a tendance à éclater et se gâter rapidement. Je suis donc contrainte de les transformer presque tous en compote. Celle-ci est vraiment délicieuse, je n’y ajoute rien si ce n’est un fond d’eau dans la casserole pour éviter que les fruits n’attachent.

C’est ainsi que je me suis dit que je devrais, tout comme pour les chaussons aux pommes, faire des chaussons aux abricots, mais il faut dire que la compote d’abricot peut avoir tendance à être bien acide. J’ai cherché la parade à cette caractéristique et j’en suis revenue à mes chers amours, les pommes, tout simplement. J’ai donc additionné ma compote d’abricots de quelques quartiers de pommes. La douceur de ces dernières contrebalance l’acidité que peuvent avoir les abricots.

Un peu d’amande dans la compote pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte feuilletée, quelques amandes effilées sur le dessus et le résultat est parfait !

  Chaussons-aux-Abricots-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée

 6 abricots

 2 pommes

 3 cuillers à soupe de sucre roux

 4 cuillers à soupe de poudre d’amandes

 4 cuillers à soupe de d’amandes effilées

 1 jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes d’eau ou de lait (pour dorer)


Chaussons-aux-Abricots-3.JPGPréparation
1.
Dans une casserole, faire chauffer les abricots et les pommes épluchées coupés en dés avec un fond d’eau. Ajouter les sucre et davantage si les abricots son particulièrement acides. Laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Lorsque la compote est prête, laisser refroidir.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter la poudre d’amande à la compote.

La poudre d’amande apportera nonh seulement une saveur subtile mais évitera également à la compote de rendre trop d’eau et de détremper la pâte feuilletée.

 

3. Couper le disque de pâte feuilletée en 4 quarts.  Disposer une peu de compote au milieu et refermer en soudant les bords avec le bout des doigts. Dorer au jaune d’œuf et saupoudrer d’amandes effilées.

 

4. Passer au four une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les chaussons soient gonflés et bien dorés.

  Chaussons-aux-Abricots.JPG

a - Mon-accordUne bonne recette du goûter mérite un bon thé, ou, s’il fait trop chaud, une limonade…

 

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Publié par Jeanne Girardot
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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 06:30

Je publiais tout récemment ma recette de tarte clafoutis aux cerises. Comme je l’avais annoncé, il me restait de la pâte et j’ai donc eu envie de faire des minis clafoutis en associant la cerise, grand classique du clafoutis, à la pomme, pour apporter une touche d’originalité et un complément de saveurs.

Je mets toujours un peu de poudre d’amandes dans ma pâte à clafoutis. Ce n’est pas très conventionnel mais j’aime tout particulièrement la saveur qu’elle lui confère.

  Clafoutis-pomme-cerise-1.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 300g de cerises équeutées (mais avec noyaux)

 2 pommes épluchées et coupées en dés

 150g de sucre en poudre

 4 œufs

40cl de crème liquide

20cl de lait

60g de poudre d’amandes

40g de farine

1 sachet de sucre vanillé

Sucre glace


Préparation
1.
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la poudre d’amande, la farine, puis la crème et le lait progressivement tout en mélangeant afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à manqué ou dans de petits ramequins individuels, disposer les cerises puis verser le mélange précédemment obtenu.

 

3. Placer au four et laisser cuire 30 à 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

  Clafoutis-pomme-cerise.JPG

a - Mon-accordComme pour les tartes clafoutis, j’opte pour du Champagne ou une méthode traditionnelle.

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Publié par Jeanne Girardot
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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 06:30

Cette recette m’est venue du souvenir d’un repas vraiment délicieux chez ma tante Anne. Il remonte a de nombreuses années car je ne devais pas avoir plus de douze ou treize ans. Anne a le cœur sur la main, elle est toujours pleine d’entrain, de bonne humeur et prête à inviter ceux qui passent à prendre l’apéritif, déjeuner ou diner. Et lorsque l’on est invité, on passe à coup sûr un excellent moment alliant détente et bonne ambiance. Anne prépare toujours de bons plats qui ont en plus l’avantage de pouvoir nourrir un régiment, et permettant donc d’inviter toujours plus d’amis !

Bref, cette recette, c’est le souvenir d’un déjeuner auquel ma sœur Sixtine était conviée, et qui de fil en aiguille –mes parents étant absents- mon petit frère Cyrille et moi avons rejoint la joyeuse tablée, et Anne de s’empresser de « repasser en vitesse chez Picard » pour se murir de davantage d’ingrédients pour cette recette savoureuse.

Je ne pense pas lui avoir jamais demandé la recette mais cela ne pas empêché de la rêver, de l’imaginer, pour finir par la réaliser à ma façon. On s’est régalés !

  Blanquette-de-Poissons-et-Fruits-de-Mer-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 300g de filet de saumon surgelé

 300g de filet de colin surgelé

 200g de Saint-Jacques ou pétoncles surgelés

 200g de crevettes roses cuites décortiquées surgelées

 200g de moules cuites décortiquées surgelées

 5 carottes épluchées et émincées finement

 150g de champignons émincés

 1 oignon émincé

 2 gousses d’ail écrasées

 3 échalotes émincées

 1L de lait

 10cl de vin blanc sec

 20cl de crème

 2 cuillers à soupe de Maïzena

 1 cuiller à café de fumet de poisson

 1 cuiller à soupe d’aneth fraîche ciselée

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

 1 noix de beurre

½ cuiller à café de poivre blanc


Préparation
1.
Dans une casserole mettre tous les poissons et fruits de mer et les recouvrir de lait. Mettre sur le feu et dès le frémissement, couper le feu et laisser le tout tremper pendant 30 minutes à 1 heure. Egoutter le tout en prenant soin de conserver le lait.

 

2. Dans un fait-tout, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive, y jeter les échalotes et l’oignon. Les laisser dorer, puis ajouter les carottes, les champignons et l’ail. Poursuivre la cuisson une minute ou deux en remuant puis mouiller avec le vin et le fumet de poisson. Laisser réduire à feu doux.

 

3. Ajouter la Maïzena d’un coup et remuer vivement. Mouiller avec le lait qui a servi à décongeler les poissons et fruits de mer. Ajouter également l’ensemble des poissons et fruits de mer et remuer doucement. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes puis ajouter l’aneth et enfin la crème. Remuer et poivrer.

 Blanquette-de-Poissons-et-Fruits-de-Mer.JPG

Servir avec du riz

Comme j’en avais fait une grande quantité, j’ai utilisé les restes pour en faire un gratin, en y ajoutant 3 œufs battus un peu de crème et du fromage râpé pour gratiner le dessus. C’est très sympa servi en petites cocottes !

 

a - Mon-accordUn vin blanc sec me semble tout adapté à ce plat de la mer. Pourquoi ne pas opter pour un Mâcon ?

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Publié par Jeanne Girardot
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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 06:30

Je ne sais pas pour vous, mais chez nous, il y a toujours des restes de pain et comme j’ai horreur de jeter, je me débrouille toujours pour recycler les restes. Le pudding utilisant beaucoup de pain, fait donc partie des recettes que je fais régulièrement.

Même en dehors de la période de Noël, il s’agit d’un dessert délicieux ! J’aime lui associer des fruits la plupart du temps car sans eux, je trouve qu’il manque d’intérêt.

Le voici accommodé avec les délicieux fruits de saison que sont les abricots…

  Pudding à l'abricot

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

 250g de pain rassis

 3 œufs

 75cl de lait

 150g de cassonade

 3 sachets de sucre vanillé

 100g de beurre ramolli en pommade

300g d’abricots

100g d’abricots secs

3 cuillers à soupe de confiture d’abricots

70g d’amandes effilées

70g d’amandes émondés

10cl de rhum


Préparation
1.
Battre les œufs et les arroser de lait. Y faire tremper le pain.

Personnellement, je mets le pain à tremper le soir et le laisse toute une nuit, ainsi, le pain est totalement mou le lendemain. Si on ne laisse pas tremper suffisamment, il reste des morceaux plus ou moins durs.

On pourra utiliser des pains de sortes différentes, aux céréales et aux graines, et aussi de la brioche par exemple, cela apporte une petite touche originale au pudding

 

2. Mixer le mélange de pain d’œufs et de lait et y ajouter les sucres, le beurre fondu, les amandes effilées et émondés. Ajouter enfin le Rhum. Couper les abricots secs et frais en petits morceaux.

 

3. Préchauffer le four à 150°C. Mélanger  3 cuillers à soupe de fruits à la confiture d’abricots et étaler sur le fond d’un moule à manqué. Verser la moitié du mélange obtenu à l’étape 2. Disposer les fruits et recouvrir du reste de pâte. Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson.

 

4. Placer au four au bain marie et laisser cuire 1h30 à 2h.

  Pudding à l'abricot 2

a - Mon-accordAvec un dessert très sucré comme celui-ci, et bien que la règle veuille que le vin qui accompagne un dessert doit être au moins aussi sucré que ce dernier, je pense qu’il serait plus judicieux d’opter pour un thé, ou à la rigueur, une liqueur ou un digestif.

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Publié par Jeanne Girardot
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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 06:30

Le temps des cerises est, comme pour tous les autres fruits et légumes très en avance cette année, et déjà presque fini ! J’en profite pour vous faire partager une bonne petite recette qui change du classique clafoutis. Avec un peu d’amandes en poudres pour apporter une saveur supplémentaire, cette tarte est vraiment très bonne.

Avec les quantités indiquées, vous ferez deux tartes. J’ai fait de petites tartelettes et il me restait de la pâte, j’ai donc fait un clafoutis plus classique mais avec des pommes. La recette arrive très bientôt !

 Tarte clafoutis aux cerises 2

Les ingrédients pour 2 tartes:

 2 pâtes sablées

 400g de cerises équeutées (mais avec noyaux)

 150g de sucre en poudre

 4 œufs

40cl de crème liquide

20cl de lait

60g de poudre d’amandes

40g de farine

1 sachet de sucre vanillé

Sucre glace


Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc. Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la poudre d’amande, la farine, puis la crème et le lait progressivement tout en mélangeant afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Sur le fond de tarte, disposer les cerises puis verser le mélange précédemment obtenu.

 

3. Placer au four et laisser cuire 30 à 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

 

Tarte clafoutis aux cerisesJ’ai fait cette recette en petites tartelettes, pour une jolie présentation individuelle. Si vous faites de même, pensez à réduire le temps de cuisson…

 

a - Mon-accordDes bulles…

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Publié par Jeanne Girardot
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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 06:30

Voici le genre de petites bouchées apéritives que j’aime faire et varier selon les saisons et mes envies. Elles ont toujours du succès et ce qui est sympa, c’est le fait qu’elles offrent une certaine surprise car ont ne sait pas quel goût elles réservent… Voici une version sucrée-salée qui me plait tout particulièrement… Vous connaissez mon amour des pommes…

  Mini-Feuilletes-Pomme-Brie.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée

 1 pomme

 1 poignée de noisettes concassées

 80g de brie au lait cru

 40g de raisins secs

 1 jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes de lait

½ cuiller à café de sel

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1.
Eplucher la pomme et la couper en dés. Couper le brie en petits morceaux. Couper la pâte feuilletée en petits carrés ou triangles.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Sur chaque morceau de pâte feuilletée, disposer quelques dés de pomme, morceaux de brie, noisettes concassées, raisins secs, saler et poivrer. Refermer les bords des pâtes feuilletées et souder les côtés. Badigeonner les feuilletés de jaune d’œuf.

 

3. Placer au four et laisser cuire une quinzaine de minutes.

 

a - Mon-accordUn vin blanc moelleux me semble approprié, pourquoi ne pas opter pour un Coteaux du Layon, originaire du Val de Loire, pour souligner le côté sucré salé.

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Publié par Jeanne Girardot
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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 06:30

C’est LA recette classique de Pâques, mais chez nous elle revient plus souvent qu’une fois par an. Non seulement la viande est fondante et savoureuse à souhaits, mais la préparation de ce plat est on ne peut plus basique.

En effet, si le temps de cuisson est interminable, la préparation, elle est expresse. Même pas besoin de saisir la bête, il suffit juste de la napper d’un mélange de de moutarde, de miel et d’épices et hop ! Dans la cocotte !

Parmi les ingrédients que j’aime utiliser pour le nappage de l’agneau figurent le cumin et le piment d’Espelette, le tout accompagné de moutarde et de miel. Le mariage de tout cela donne un résultat vraiment épatant ! Et vous, vous y mettez quoi dans votre gigot de 7 heures ?

  Gigot-de-7-heures.jpg

Les ingrédients pour 6 personnes:

 1 gigot d’agneau de 1,8 à 2kg avec os

 4 cuillers à soupe de moutarde

 3 cuillers à soupe de miel liquide

 1 cuiller à soupe rase de cumin moulu

 1 cuiller à soupe rase de piment d’Espelette

 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

 20cl de vin blanc sec

 10 gousses d’ail en chemise (avec la peau)

1 cube de bouillon dilué dans 1 verre d’eau

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de sel


Gigot-de-7-heures---Cocotte.JPGPréparation
1.
Mélanger la moutarde, le miel, le cumin, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Enrober le gigot de ce mélange et les mettre dans une cocotte en fonte dans le fond de laquelle on aura versé le vin et le bouillon et ajouté les gousses d’ail. Couvrir.

 

2. Placer au four à 120°C et laisser cuire pendant 7 à couvert en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide, quitte à ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Gigot-de-7-heures2.JPG 

Généralement je fais cuire mon gigot la veille du repas. Cela permet plus de flexibilité au niveau de l’utilisation du four et de la gestion du temps. Dans ce cas, je repasse le gigot au four ¾ d’heures à 120°C avant le repas. C’est toujours délicieux, peut-être même davantage que la veille !

 

a - Mon-accordPour cette traditionnelle recette d’agneau, je choisis un grand vin de Bordeaux, un Pauillac. Issu, le plus souvent, principalement de cépage Cabernet Sauvignon, c’est un vin de caractère, puissant, épicé, au fruit racé. Idéalement pas trop jeune, entre 8 et 12 ans, il sera alors parfait pour accompagner cette viande fondante et parfumée. 

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Publié par Jeanne Girardot
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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 06:30

Que vais-je bien pouvoir faire de ce chèvre frais entamé qui traîne dans le réfrigérateur ? Pas encore une quiche ou une tarte, je manquerais d’originalité. Les quiches ou les tartes sont bien souvent une solution de facilité lorsque je ne sais pas quoi préparer, que l’heure du dîner approche et que Monsieur Laurier ayant grand faim, m’interpelle d’un « qu’est-ce qu’on mange ce soir ? ». Autant dire que les pâtes feuillées et brisées défilent chez nous (pour ceux qui en doutent, allez donc faire une tour dans ma rubrique « Quiches, Tartes, Pizzas »).

Bref, j’ai cette fois décidé de ne PAS faire de quiche -malgré la forte tentation- et de faire plutôt des lasagnes, plat que Laurier me réclamait depuis quelques temps.

Réalisées dans de petites cocottes individuelles, par-ce-que c’est meilleur quand c’est petit, nous nous sommes régalés !   Lasagnes-aux-Courgettes--Chevre-Frais-et-Saumon.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 6 plaques de lasagnes

 300g de courgettes coupées en rondelles

 2 échalotes émincées

 1 gousse d’ail écrasée

 200g de fromage de chèvre frais

 20cl de crème liquide

 200g de saumon fumé coupé en tranches

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

2 cuillers à soupe de Parmesan râpé

3 cuillers à soupe d’Emmental râpé

1 cuiller à café d’herbes de Provence

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, y jeter les échalotes, la gousse d’ail, les herbes de Provence et les rondelles de courgettes. Saler et poivrer. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

 

2. Pendant ce temps, mélanger le chèvre frais et la crème d’une part, et faire cuire les plaques de lasagne d’autre part.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand plat à gratin, ou plusieurs individuels, disposer quelques rondelles de courgettes sur une couche. Déposer dessus une ou deux tranches de saumon fumé et ajouter un peu du mélange de fromage de chèvre et de crème. Disposer une ou deux plaques de lasagne, selon la taille du plat. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Saupoudrer le dessus du plat d’Emmental râpé, puis de Parmesan râpé.

 

4. Placer au four et laisser cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

  Lasagnes-aux-Courgettes--Chevre-Frais-et-Saumon-1.JPG

a - Mon-accordPour accompagner ces lasagnes, j’opte pour un Menetou-Salon blanc, issu de cépage Sauvignon. C’est un vin à la fois vif, aromatique et plein.

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Publié par Jeanne Girardot
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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 06:30

Il y a quelques jours, je me suis résolue à réaliser la fameuse soupe de fanes de radis longtemps évitée par simple manque de conviction. Ayant été plus que satisfaire et, de surcroît, jouissant d’un carré de terre regorgeant de beaux radis, je me suis laissée tenter à pousser l’expérience un peu plus loin.

C’est ainsi que j’ai tenté la fameuse recette de pesto de fanes de radis. Le résultat ? Fabuleux. Nous sommes conquis et tous ceux qui l’on goûté on adoré.

Petit conseil, si vous utilisez les fanes d’une botte de radis acheté sur le marché, n’hésitez pas à les laver plusieurs fois car elles sont souvent pleines de sable et de petits cailloux… Pas très agréable le côté croustillant dans le pesto !

  Pesto de fanes de Radis 2-copie-1

Les ingrédients pour 4 personnes:

 Les fanes d’une botte de radis

 25g de poudre d’amandes

 25g de poudre de noisettes

 50g de Parmesan râpé

 1 belle gousse d’ail

 25g de fromage frais (type Saint Morêt)

3 à 6 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
Mettre le tout dans le bol du mixeur et mixer. Ajouter la quantité d’huile d’olive en fonction de la texture souhaitée.

C’est prêt !

 

On pourra réaliser ce pesto sans ajouter de fromage frais. Cette version, voulue plus crémeuse et onctueuse, était principalement destinée à un beau plat de tagliatelle…

  Pesto de fanes de Radis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On pourra servir ce pesto avec des tagliatelles ou alors pour l’apéritif, sur des petits canapés ou pour y tremper… des radis !

 

a - Mon-accordUn vin blanc sec sera parfait avec ce pesto, que ce soit pour accompagner des pâtes ou pour l’apéritif. Je propose tout simplement un Bordeaux blanc, issu principalement de Sauvignon Blanc.

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Publié par Jeanne Girardot
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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 05:00

Cette année encore la Foire Internationale de Bordeaux aura lieu au Parc des Expositions de Bordeaux. Les dates ? du 28 Mai au 5 juin prochain.

 

visuel foire de bordeaux

Au programme cette année :

Fabuleuse Egypte : une exposition pharaonique consacrée à la civilisation égyptienne

 Escales Tropicales : des animations pour fêter l’année 2011 des Outre-mer

 LePôle Internationale qui propose un tour du monde des cultures

Le Salon de l’Environnement et du Développement durable pour apprendre à vivre « vert »

Le Salon de l’Agriculture Aquitaine pour découvrir les trésors de notre terroir

Le Salon aquitain des plus de 50 ans, un nouveau rendez-vous pour répondre à toutes les attentes des seniors...

Retrouvez tout le détail des animations sur le site de La Foire de Bordeaux. 

 

A l’occasion de ce salon, j’ai quelques places à faire gagner ! 

 

Si vous aimeriez gagner une place, je vous propose de me laisser un petit commentaire sur cet article d'ici demain, vendredi 27 mai, 12h. Je tirerai les commentaires au sort pour déterminer les gagnants. 

 

J’attends vos commentaires !

 

C'est terminé! Les gagnants sont: Sandra, Raymond Jonathan, Thierry et Nutella, merci de m'envoyer vos adresses très vite!

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