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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 06:30

Vous vous souvenez peut-être qu'à l'automne dernier, j'avais participé au premier Challenge Comté avec ma recette de Betterave Rôtie au Comté. Je vous avais sollicité pour voter pour ma recette et j'avais gagné du Comté, un tablier et un couteau à fromage grâce à vous. 

Comme je vous le disais la semaine dernière, voici qu'un second Challenge Comté se profile à l'horizon. Pour cette édition, j'ai participé en proposant ma recette de Ballotin Croustillant d'Asperges et au Comté, publiée il y a une semaine. Cette fois encore, j'ai eu le grand plaisir d'apprendre que celle-ci avait été selectionnée par Karen du blog Cuisine Saine, pour faire partie des finalistes du Challenge Comté.  

C'est pourquoi je sollicite aujourd'hui votre aide, j'aurais besoin de votre vote pour ma recette !   

 

Pour ce faire, c'est très simple, il suffit de voter pour ma recette sur le site Elle à Table (lien) du 6 au 18 juin. 

Vous pouvez voter autant de fois que vous le souhaitez, dans la limite d'un vote par jour. 

    Ballotin Croustillant d’Asperges au Comté

Je compte sur vous, merci!

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Publié par Jeanne Girardot
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4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 06:30

Lorsqu’il s’agit de pâte feuilletée, il est rare que j’ai le temps de la faire moi-même, à moins de réaliser la « fausse » pâte feuilletée aux petits suisses, qui est bien plus facile et rapide à réaliser. Mais pour un très bon feuilletage, j’ai découvert une pâte feuilleté vraiment très bonne et très croustillante. Certains d’entre vous seront septiques dès qu’ils auront posé les yeux sur les lettres de ce billet, mais je vous assure que l’essai en vaut la chandelle. Il s’agit de la pâte feuilletée de chez Lild. J’ai comparé les deux pâtes, celle aux graisses végétales et celle « pur beurre », et au risque de surprendre j’ai nettement préféré la première, qui est plus croustillante et qui a l’avantage d’être moins chère ! La plupart du temps je la paie plus ou moins 55 centimes d’euro.

Ce n’est pas la première fois que je constate que leurs produits sont de très bonne qualité d’une manière générale. Cette enseigne n’est pas allemande pour rien !

Bref, j’ai toujours plusieurs rouleaux de pâte feuilletée dans mon réfrigérateur car j’en fais une forte consommation dans ma cuisine. Que ce soit pour préparer de petites bouchées apéritives, pour faire des tartes, des chaussons ou des feuilletés. C’est toujours sympathique un feuilleté dans l’assiette, c’est joli, ça croustille et c’est toujours la surprise.

J’aime y mettre ce que je trouve dans mes placards et dans mon réfrigérateur pour créer des mariages étonnants. Voici ma dernière association.

  Feuilletés Poireaux Comté

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée

 2 poireaux émincés

 100g de Comté râpé

 1 grosse noix de beurre

 1 cuiller à soupe de Maïzena diluée dans un peu de vin blanc

 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

20cl de crème liquide

 1 jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes de lait

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter les poireaux émincés. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes pour qu’ils fondent. Remuer de temps en temps, ajouter le vin blanc, couvrir et laisser encore cuire une dizaine de minutes.

 

2. Ajouter la crème liquide, puis le fromage râpé et laisser fondre le tout à feux très doux. Ajouter la Maïzena diluée, mélanger le tout, poivrer et laisser épaissir l’ensemble. Laisser refroidir à température ambiante.

 

3. Lorsque le mélange est froid, découper la pâte feuilletée en quarts et déposer au centre de chacun, 2 cuillers à soupe du mélange obtenu. Refermer bien les côtés de la pâte feuilletée en les soudant. Badigeonner de jaune d’œuf pour la dorure.

 

4. Passer à four préchauffé à 180°C pendant une bonne vingtaine de minutes.

 

Feuilletés Poireaux Comté 2

Parfait en entrée, accompagné d’une petite salade verte ou même en plat principal s’il est de taille plus importante. Une tranche jambon cru, de jambon Serrano ou de Parme sera la bienvenue avec ce feuilleté.

 

a - Mon-accordPour cette association Poireaux Comté, je choisis un vin blanc de Savoie, un Apremont. Principalement issu du cépage Jacquère, c’est un vin fruité et minéral.

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Publié par Jeanne Girardot
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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 06:30

Vous connaissez mon amour des pommes. Particulièrement lorsqu’elles sont de saison, mais aussi tout le reste de l’année. Je n’ose pas compter les nombre de kilos que représente ma consommation annuelle, je pense que cela me ferait peur !

Ceci- étant, comme j’en ai toujours dans mon panier à fruits, il y en a parfois une ou deux –ou davantage- qui commencent à fatiguer et que je préfère cuisiner plutôt que de manger car elles n’ont plus le croquant qui fait que je les aime. Pour faire court, les occasions de cuisiner les pommes ne manquent pas et c’est ainsi que les desserts aux pommes ne  jamais défaut à notre table.

 

Tout dernièrement, j’eus l’opportunité de créer et expérimenter une nouvelle recette. En effet, après la réalisation de mon fameux Carrot Cake, il me restait une quantité louable de frosting, ce mélange de mascarpone et de sucre glace, et je ne savais pas quoi en faire. J’ai horreur de jeter quoi que ce soit de comestible, alors je m’arrange pour toujours tout recycler d’une manière ou d’une autre. C’est ainsi que j’eus l’idée d’incorporer des œufs et du lait au mascarpone et en faire une sorte d’appareil à clafoutis pour accueil des pommes.

Le résultat fut un véritable régal vraiment fondant, crémeux et savoureux.

 Clafoutis-aux-Pommes.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 pommes

 100g de mascarpone

 20cl de lait

 100g de cassonade

 3 œufs

2 cuillers à soupe de maïzena

1 gousse de vanille

1 bonne pincée de cannelle


Préparation
1.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.

 

2. Dans une jatte, travailler le mascarpone et y ajouter les œufs battus ainsi que la cassonade. Incorporer la maïzena. Homogénéiser le tout, puis ajouter le lait progressivement. Enfin, ajouter la vanille en fendant la gousse et grattant l’intérieur.

 

3. Préchauffer le four à 160°C. Dans un plat à gratin rond (environ 22 cm de diamètre), disposer les pommes. Saupoudrer de cannelle puis verser le mélange obtenu à l’étape 2.

 

4. Passer au four et laisser cuire 35 à 40 minutes. Le mélange doit être un figé autour des pommes et le dessus légèrement doré.

  Clafoutis-aux-Pommes-2.JPG

a - Mon-accordVouvray blanc effervescent, originaire de la Vallée de la Loire

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Publié par Jeanne Girardot
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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 06:30

Il y a quelques mois, je participais au Challenge Comté en proposant ma recette de Betterave Rôtie au Comté. A l’époque j’avais gagné un lot de Comtés d’âges différents, ainsi qu’un tablier et un couteau à fromage.

Voici qu’une deuxième édition se présente et propose que l’on associe des légumes au Comté. En grande amatrice de ce fromage savoureux, je me lance dans l’aventure avec cette recette. J’ai eu envie de le marier au fin et beau légume de saison qu’est l’asperge verte.   Ballotin-Croustillant-d-Asperges-au-Comte.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour les ballotins

 8 feuilles de brick

 16 à 20 asperges vertes

 200g de Comté

 8 tranches de poitrine fumée

 30g de beurre salé + 10g pour badigeonner les ballotins

2 cuillers à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

30cl de lait

15cl de bière blonde

1 pincée de muscade moulue

 4 brins de ciboulette assez longs

½ cuiller à café de poivre


Préparation
1.
Rassembler les asperges équeutées et légèrement épluchées en botte et ficeler à l’aide de ficelle alimentaire. Placer la botte debout dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 12 à 15 minutes. Les asperges ne doivent pas être tout à fait cuites. Egoutter. Laisser refroidir.

L’eau doit arriver largement à mi-hauteur de la tige. Cette méthode permet d’obtenir une cuisson uniforme des asperges.

 

2. Pendant ce temps, préparer la béchamel au Comté. Râper le Comté. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la fécule de maïs en remuant vivement. Remettre sur feu doux et ajouter le lait progressivement sans cesser de remuer. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter le Comté râpé, la muscade et le poivre. Remuer pour homogénéiser la béchamel. Verser les ¾ de cette préparation dans un plat large et laisser refroidir.

Laisser refroidir la béchamel lui permettra de se solidifier et donc d’éviter aux feuilles de brick de se briser.

 

3. Ajouter 5cl de bière au reste de béchamel et mélanger. Réserver au chaud dans la casserole.

 

4. Préchauffer le four à 180°C. Préparer les ballotins en superposant les feuilles de brick deux par deux. Disposer 4 ou 5 asperges au centre, de sorte à ce que les têtes dépassent des feuilles de brick. Prélever l’équivalent de 3 ou 4 cuillers à soupe de béchamel froide et disposer sur les tiges des asperges. Enrouler les tiges et la béchamel de Comté avec deux tranches de poitrine fumée. Ramener les bords des feuilles de brick vers le centre et ficeler à l’aide de ficelle alimentaire, en laissant retomber les extrémités en corolle. Les têtes des asperges doivent dépasser des ballotins. Disposer les ballotins sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner de beurre fondu.

 

5. Placer les ballotins au four et laisser cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées.

 

6. Pendant ce temps, remettre le reste de béchamel auquel on a ajouté la bière sur feu doux. Ajouter le reste de bière progressivement, de sorte à obtenir une sauce plus liquide et mousseuse.

 

7. Disposer les ballotins sur les assiettes de service et napper les têtes des asperges de sauce au Comté.  Servir immédiatement.

  Ballotin-Croustillant-d-Asperges-au-Comte-2.JPG

a - Mon-accordPour accompagner ces asperges alliées au Comté, je choisis un vin blanc sec issu de la Vallée du Rhône, issu du cépage Viognier, un Condrieu. Servi jeune, il est souple, onctueux, et dégage des arômes de fleurs comme la violette, et de fruits tels la pêche et l’abricot.

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Publié par Jeanne Girardot
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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 06:30

Aussi loin que je souvienne nous avons eu du gibier à la maison, à profusion. Issue d’une famille de chasseurs, nous nous sommes toujours régalés des volailles et des bêtes à poil en tout genre qui entraient dans notre maison les pattes en avant. Le faisan est probablement la volaille qui a le plus bercé ma jeunesse. Davantage que le poulet, c’est dire.

Maman se désespérait de trouver des recettes pour l’accommoder, et puis elle est tombée sur cette recette bien du Nord, ou plutôt de Belgique car le Barbant est une province belge. La « Brabançonne » est d’ailleurs le nom de l’hymne national belge.

Je généralise au « Nord » car elle emploie un produit bien local, le chicon, ou l’endive pour les non-initiés. Ce faisan cuit avec des endives est un véritable régal pour les amateurs de ce légume un tant soit peu amer.

J’y ai ajouté un peu de bière brune pour accentuer la saveur de l’endive et apporte au plat un peu plus de caractère, mais aussi permettre d’avoir une viande pas trop sèche, ce qui est généralement le cas du faisan.

Le résultat est délicieux, et la cuisson assez longue a l’avantage de réduire l’amertume des endives, qui tend à en rebuter certains…

  Faisan à la Brabançonne 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 faisan entier plumé et vidé

 1Kg d’endives ou chicons, comme on dit dans le Nord

 8 à 10 tranches de poitrine fumée

 150g de lardons fumés

 50cl de bière brune

 1 cuiller à café de fond de volaille

 1 cuiller à café de fécule de maïs (Maïzena)

 1 cuiller à soupe de gelée de groseille

 15cl de crème liquide 

 1 grosse noix de beurre

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Barder le faisan avec les tranches de poitrine fumée et ficeler le tout à l’aide de ficelle alimentaire. Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y saisir le faisan bardé sur toutes ses faces. Retirer le faisan.

 

2. Dans la même cocotte, mettre les lardons à suer puis ajouter les endives et les disposer de telle sorte à ce qu’elles couvrent le fond de la cocotte. Baisser le feu et arroser le tout de bière brune, ajouter le fond de volaille. Déposer le faisan sur les endives, et veiller à ce qu’il trempe un peu dans le liquide. Couvrir et laisser cuire 1 heure à 1h 15.

Vérifier le niveau de liquide de temps en temps, afin d’éviter que le fond n’attache et ne brûle.

 

3. A l’issue de la cuisson du faisan, le retirer de la cocotte, ainsi que les endives et les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.

 

4. Faire réduire à feu doux le liquide restant dans la cocotte et en prélever 2 cuillers à soupe avec lesquelles on diluera la fécule de maïs. Toujours sur feu doux, incorporer la gelée de groseille ainsi que la fécule de maïs diluée dans le jus et laisser épaissir doucement sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque la sauce a épaissi, ajouter la crème, laisser encore chauffer une à deux minutes sans laisser bouillir. C’est prêt !

  Faisan à la Brabançonne

a - Mon-accordPour rester fidèle aux saveurs de ce plat, mais aussi faire honneur à la région jusqu’au bout, choisissons une bonne bière brune ou rousse.

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Publié par Jeanne Girardot
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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 06:30

Le Carrot Cake a pour moi une saveur toute particulière car il évoque le souvenir de mes années passées aux Etats Unis. J’avais pour cette spécialité d’outre-Atlantique un a priori bien ancré. « Des carottes ?... Dans un gâteau ??... Sucré ???… »

Et puis, un jour, j’ai goûté et je me suis convertie.

Aux Etats Unis, il est devenu presque impensable de faire un gâteau soi-même, avec tous les ingrédients séparé. Le règne des mix a largement pris le dessus et lorsque vous avouez aimer faire « tout vous-même » on vous regarde un peu comme une bête curieuse qui s’embête pour rien puisque l’on peut tout avoir sous la main.

Les mix, j’en ai essayé pour le Carrot Cake et je dois bien avouer que le résultat n’était pas mal du tout, en particulier s’il s’accompagnait de son frosting à la vanille, tout prêt lui aussi.

Du coup on en faisait très souvent à la maison et mon petit frère Cyrille, venu nous rendre visite pour les vacances, nous demandait de lui en envoyer des paquets de mix et de frosting une fois de retour en France.

Pour moi un Carrot Cake réussi c’est un Carrot Cake « MOIST». Cette expression intraduisible –humide, mouillé…- en français mais tout simplement exacte et incroyablement alléchante comme ce qu’elle décrit, est parfaite pour ce type de gâteau.

Pour un Carrot Cake –ou tout autre gâteau d’ailleurs- bien moist, veillez à ne pas trop le cuire…

Ce n’est pas vraiment le gâteau le plus fin, le plus léger et le plus raffiné, mais il est tellement irrésistible et savoureux qu’on en oublie le reste.

Pourquoi ne pas en faire votre dessert pascal ? Vous m’en direz des  nouvelles…

Carrot Cake 

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le carrot cake

200 g de carottes râpées

100 g de chair d’ananas

100 g de sucre roux ou cassonade

50 g de farine complète

50 g de farine blanche

50 g de poudre d’amandes

100g de beurre

2 œufs

60g de cerneaux de noix légèrement concassés

60g de cerneaux de noix de pécan légèrement concassés

60g de noix de coco râpée

100g de raisins secs ou moelleux

1 cuillères à café de cannelle moulue

½ cuillère à café de gingembre moulu

½ cuillère à café de muscade moulue

½ cuillère à café de cardamome moulue

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

 

Préparation du carrot cake

1. Battre les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajouter ensuite le beurre fondu et les épices. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble bien lisse.

 

2. Ajouter les farines, la poudre d’amandes la levure, les carottes râpée et la chair d’ananas. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite les raisins, les noix, noix de pécan et la noix de coco râpée. Mélanger le tout.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser dans un moule à gâteau (le mien fait 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné.

 

4. Passer au four 35 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre. Laisser refroidir.

 

Pour le « frosting » ou glaçage à l’américaine

150 g de mascarpone

150 g de sucre glace

1 cuiller à café d’extrait de vanille liquide

 

Préparation et nappage du frosting

1. Travailler le mascarpone et y incorporer le sucre progressivement. Ajouter l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et bien crémeux.

 

2. Couper le carrot cake en deux dans le sens de l’épaisseur et à l’aide d’une maryse, napper l’intérieur d’une partie du frosting. Refermer le gâteau et le napper entièrement avec le reste du frosting.

 Carrot Cake 3

On pourra également faire des Carrot Cupcakes, en utilisant la même recette...  

 Carrot cupcakes

a - Mon-accordUn verre de lait ou du thé avec ce délicieux gâteau et voilà un goûter réussi !

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Publié par Jeanne Girardot
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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 06:30

Mes petites verrines de mousse de betterave, chèvre et noix ayant eu beaucoup de succès, j’ai décidé d’en reprendre les ingrédients principaux pour en faire une tartinade pour l’apéritif.

L’avantage des tartinades ou des dips, c’est que le choix du « support » est très vaste. Ainsi, vous pouvez opter pour des petits canapés déjà tartinés, mais vous pourrez également choisir de mettre votre dip dans un bol et laisser vos invités se servir au gré de leur envie, que ce soit avec des bâtons de légumes (concombre, chou fleur…), avec des petits tronçons de pain pita, un peu de pain polaire grillé, ou tout simplement des « mouillettes » de baguette aux céréales.

  Tartinade de Betteraves 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 grosse betterave rouge cuite

 3 cuillers à soupe de fromage de chèvre frais

 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse

 3 cuillers à soupe de fromage frais (type saint Morêt)

 1 Crottin de Chavignol

 60g de cerneaux de noix

1 cuiller à café de ciboulette fraîche ciselée

1 pincée de poivre blanc

 


Préparation

Dans le bol du mixeur mettre tous les ingrédients et mixer. Ajuster la consistance à votre convenance en ajoutant de la crème si nécessaire. Ajuster également l’assaisonnement.

 Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 Tartinade de BetteravesOn pourra préparer cette tartinade un peu à l’avance (la veille, par exemple)

 

a - Mon-accordPour savourer cette tartinade à l’apéritif, je vous conseillerais d’opter pour un Jurançon sec vin du Sud Ouest à boire frais et dans sa jeunesse

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Publié par Jeanne Girardot
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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 06:30

Cela faisait un petit moment déjà que je pensais mettre la recette des gnocchi en ligne, mais comme les gnocchi seuls sont inintéressants gustativement parlant, il fallait bien que je choisisse une recette de sauce qui les accompagne parmi les innombrables possibilités.

Voilà qui est chose faite !

J’avais envie de mettre la sauge de mon jardin à l’honneur dans cette recette. J’aime le goût fumé du bacon et l’ai donc associé à la saveur prononcée de cet aromate, le tout accompagné de crème et de Parmesan. Un véritable délice.

Et vous, vous les aimez comment vos gnocchi ?

  Gnocchi de Pommes de Terre, Sauce au Bacon et à la Sauge 2

Les ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour les Gnocchi

 500g de pommes de terre à purée (Bintje)

 200g de farine

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de sel


Pour la sauce

 12 tranches de bacon coupé en lanières

 1 beau bouquet de sauge fraîche ciselée

30cl de crème liquide

1 cuiller à café de moutarde

 150g de Parmesan râpé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de sel

 

Préparation des gnocchi

1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les éplucher puis les passer au presse purée. Y ajouter l’huile d’olive, puis la farine progressivement. Former une boule de pâte, puis la diviser en boudins de 2 à 3cm de diamètre. Couper en petits tronçons.

Ajouter de la farine si besoin. Il ne faut pas que la pâte colle. Gnocchi -Découpe

A ce stade, si on en a le temps et la patience, on pourra les faire rouler sur le dos d’une fourchette pour leur donner leur fameuse marque striée.

 

2. Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger les gnocchi. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les égoutter.

GnocchiA ce stade, on pourra aussi les faire dorer à la poêle avec de l’huile d’olive pour leur apporter un peu de croquant sur l’extérieur.

 

Préparation de la sauce

1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y plonger les lanières de bacon avec la sauge ciselée. Laisser cuire à feu vif une à deux minutes en remuant de temps en temps, puis baisser le feu.

 

2. Ajouter ensuite la moutarde, puis la crème. Bien remuer le tout, saler et poivrer. Ajouter le parmesan et mélanger l’ensemble. Laisser frémir une à deux minutes à feu très doux.

 

3. Ajouter les gnocchi à la sauce et mélanger.

Gnocchi de Pommes de Terre, Sauce au Bacon et à la SaugeServir immédiatement avec quelques feuilles de sauge fraîche.

 

a - Mon-accordPour ce plat de gnocchi à la sauge et au bacon, je choisis un Saint Joseph, vin rouge fin et élégant originaire de la Vallée du Rhône et issu du cépage Syrah.

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Publié par Jeanne Girardot
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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 06:30

Tout récemment, en faisant mon marché du samedi matin, j’ai eu envie de prendre des betteraves cuites, qui sont vraiment incomparables avec celles que l’on peut trouver sous vide au supermarché.

Le maraîcher m’a donné le choix entre ses betteraves cuites à la vapeur, et ses betteraves cuites au four.

N’ayant jamais entendu parler de betterave cuite au four, celles-ci ont piqué ma curiosité.

«  Les essayer c’est les adopter ! » m’a-t-il dit avant d’ajouter  « Vous risquez de ne plus revenir sur les vapeur ensuite ! »

Allons-y ! Le midi même j’étais convaincue. Leur goût délicatement fumé leur donne une saveur toute particulière. J’adopte !

Lorsque l’on découvre quelque chose qui nous plait en cuisine, on a tendance à vouloir l’essayer dans différentes recettes, histoire d’en tirer le maximum. C’est ainsi qu’après moult versions de salade composées, j’ai eu envie de faire de petites verrines apéritives avec une petite mousse/crème faite avec mes délicieuses betteraves.

J’y ai associé le chèvre et la noix, ainsi qu’un peu de ciboulette pour relever le tout, et le résultat fut épatant et très gourmand. Le petit côté sucré de la betterave était bien contrebalancé par le fromage de chèvre. Un petit apéritif parfait !

  Verrines-Betterave-Chevre-Noix-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 200g de betteraves rouges cuites

 2 portion de fromage fondu (type Vache qui Rit)

 1 cuiller à soupe de crème fraîche

 3 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

1 petit bouquet de ciboulette fraîche

1 Crottin de Chavignol coupé en tous petits dés

1 poigné de cerneaux de noix concassés

½ cuiller à café de poivre blanc


Préparation
1.
Dans le bol du mixeur, mélanger les betteraves coupées en dés, le fromage fondu, le fromage frais, la crème fraîche, une partie de la ciboulette (conserver le reste pour la décoration) et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse.

 

2. Disposer un peu de crème de betterave dans chaque verrine, ajouter un peu de Crotiin de Chavignol, saupoudrer de poivre blanc, disposer quelques morceaux de noix et décorer avec le reste de ciboulette.

 

3. Mettre au frais ½ heure et servir.

Dans la mesure du possible, éviter de préparer les verrines trop à l’avance car le fromage risque de se teinter de rose.

Verrines-Betterave-Chevre-Noix.JPG

 

a - Mon-accordPour accompagner ces verrines apéritives, je choisis un vin blanc sec de l’appellation Sancerre. Issu du seul cépage Sauvignon, c’est un vin floral, fruité et minéral, avec une certaine rondeur en bouche. 

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 06:30

Les Spéculoos –avec 2  "O" parce que c’est meilleur- c’est toute mon enfance. Cette saveur épicée et ce croquant évoquent pour moi les goûter dans le jardin avec mes frères et sœurs, les balades en forêt, les visites chez mes grands-parents…

 Il m’arrive souvent de les utiliser en cuisine, comme pour en faire de la glace par exemple, non sans en croquer un ou deux par la même occasion. J’aime tout particulièrement les associer aux pommes.

 Ces petites crèmes toutes simples à réaliser ont donc hérité de la saveur surprenante des fameux biscuits. Nous nous sommes régalés de cette texture un peu dense, très agréable. Même ma fille de 14 mois a eu l’air de beaucoup apprécier elle aussi.

 Amateurs de Spéculoos, à vos casseroles !

   Crème Spéculoos

Les ingrédients pour 4 personnes:

15 spéculoos

 50cl de lait entier

 20cl de crème liquide entière

 100g de sucre en poudre

 4 jaunes d’œuf


Préparation
1.
Dans une casserole faire chauffer à feu doux le lait et la crème dans lesquelles ont aura émietté les spéculoos.

2. Pendant ce temps, dans une jatte, battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.

3. Lorsque le lait commence à frémir, verser très progressivement le lait chaud sur les œufs sans cesser de battre à l’aide d’un fouet.

4. Préchauffer le four à 150°C. Dans un large plat à gratin, déposer des ramequins et verser de l’eau de sorte à ce qu’elle atteigne la mi-hauteur des ramequins.

5. Recouvrir d’une feuille d’aluminium. Placer au four et faire cuire une petite heure.

Les crèmes doivent être tout juste prises et encore tremblotantes.

6. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais un moins 4 heures avant de servir.

 

J’ai accompagné ces petites crèmes de quartiers de pommes tout simplement rôtis dans un peu de beurre à la poêle, sans ajout de sucre pour préserver le contraste entre le sucré des crèmes et l’acidité des pommes. Délicieux !

Crème Spéculoos 2

 Cette recette peut aussi sauver vos « Spéculoos perdus » qui auraient séjourné trop longtemps hors de leur paquet et donc perdu de leur croquant…

 

a - Mon-accordTrop de sucre tue le sucre, et une méthode traditionnelle ne conviendrait pas ici. Pourquoi s’obstiner ? Optons pour de l’eau ou une bonne tasse de thé…

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