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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 06:30

Les Spéculoos –avec 2  "O" parce que c’est meilleur- c’est toute mon enfance. Cette saveur épicée et ce croquant évoquent pour moi les goûter dans le jardin avec mes frères et sœurs, les balades en forêt, les visites chez mes grands-parents…

 Il m’arrive souvent de les utiliser en cuisine, comme pour en faire de la glace par exemple, non sans en croquer un ou deux par la même occasion. J’aime tout particulièrement les associer aux pommes.

 Ces petites crèmes toutes simples à réaliser ont donc hérité de la saveur surprenante des fameux biscuits. Nous nous sommes régalés de cette texture un peu dense, très agréable. Même ma fille de 14 mois a eu l’air de beaucoup apprécier elle aussi.

 Amateurs de Spéculoos, à vos casseroles !

   Crème Spéculoos

Les ingrédients pour 4 personnes:

15 spéculoos

 50cl de lait entier

 20cl de crème liquide entière

 100g de sucre en poudre

 4 jaunes d’œuf


Préparation
1.
Dans une casserole faire chauffer à feu doux le lait et la crème dans lesquelles ont aura émietté les spéculoos.

2. Pendant ce temps, dans une jatte, battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.

3. Lorsque le lait commence à frémir, verser très progressivement le lait chaud sur les œufs sans cesser de battre à l’aide d’un fouet.

4. Préchauffer le four à 150°C. Dans un large plat à gratin, déposer des ramequins et verser de l’eau de sorte à ce qu’elle atteigne la mi-hauteur des ramequins.

5. Recouvrir d’une feuille d’aluminium. Placer au four et faire cuire une petite heure.

Les crèmes doivent être tout juste prises et encore tremblotantes.

6. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais un moins 4 heures avant de servir.

 

J’ai accompagné ces petites crèmes de quartiers de pommes tout simplement rôtis dans un peu de beurre à la poêle, sans ajout de sucre pour préserver le contraste entre le sucré des crèmes et l’acidité des pommes. Délicieux !

Crème Spéculoos 2

 Cette recette peut aussi sauver vos « Spéculoos perdus » qui auraient séjourné trop longtemps hors de leur paquet et donc perdu de leur croquant…

 

a - Mon-accordTrop de sucre tue le sucre, et une méthode traditionnelle ne conviendrait pas ici. Pourquoi s’obstiner ? Optons pour de l’eau ou une bonne tasse de thé…

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Publié par Jeanne Girardot
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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 06:30

Lorsque je reçois des amis à la maison, c’est toujours avec plaisir que je programme le menu dans ma tête. Celui-ci est invariablement gargantuesque et le plus souvent suffisant pour permettre d’accueillir deux fois plus de monde à notre table. C’est à chaque fois la même histoire. J’en fais dix fois trop, de peur que l’on puisse manquer. Que voulez-vous, on ne se refait pas.

J’aime beaucoup prévoir mon apéritif, pour pouvoir proposer différentes saveurs. La plupart du temps seul l’apéritif suffirait à rassasier tout le monde, mais cela ne m’empêche pas de multiplier les bouchées et tartinades, histoire de varier les plaisirs et de satisfaire tous les goûts.

Cela faisait un petit moment que je souhaitais faire de petites bouchées au crabe ou au poisson accompagnées d’une sauce allègrement aillée comme je les aime et c’est à l’occasion de notre dernier dîner que j’ai testé cette recette alliant crabe et poisson. Sans suivre de recette, je me suis contentée d’assembler les ingrédients qui me semblaient logiques dans la composition de ces boulettes, fromage frais et crème fraîche pour l’onctuosité, Maïzena pour la tenue, œuf pour le liant…

Le résultat était concluant, mais toutefois un peu sec. Je n’ai eu qu’à réduire de moitié la quantité de chapelure –car celle-ci était trop présente par rapport au crabe et au poisson- dans ma deuxième fournée, qui fût la bonne…

 Boulettes Crabe et Poisson

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour les boulettes

 250g de chair de crabe cuite

 250g de filet de poisson (cabillaud, colin,…)

 4 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

 4 cuillers à soupe de crème fraîche

 1 œuf

2 cuillers à soupe de Maïzena

100g de chapelure

1 cuiller à soupe de ciboulette fraîche ciselée

1 cuiller à café d’huile d’olive + pour la cuisson au four

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de sel

 

Pour la sauce d’accompagnement

3 cuillers à soupe de crème fraîche

3 cuillers à soupe de mayonnaise

2 gousses d’ail écrasées

1 yaourt brassé

1 pincées de poivre blanc

1 pincée de sel


Préparation

1. Préparer la sauce

Mélanger l’ensemble les ingrédients et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

 

2. Faire bouillir du lait additionné d’un peu d’eau et y plonger les filets de poisson. Les laisser cuire 2 à 3 minutes et puis les égoutter.

 

3. Dans le bol d’un mixeur, mettre la chair, de crabe, les filets de poisson, le fromage frais, la crème fraîche, l’œuf, la Maïzena, la ciboulette, l’huile d’olive le sel et le poivre et mixer le tout.

 

4. Ajouter la moitié de la chapelure au mélange, qui doit être ferme et modelable, puis former de petites boules. Rouler celles-ci dans le reste de chapelure.

 

A ce stade, deux options de cuisson s’offrent à vous, la cuisson au four, et la cuisson en friture :

 

Cuisson au four

Disposer les boulettes dans un plat à gratin et les asperger d’huile d’olive. Les placer au four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Un peu plus sèches que les boulettes cuites à la friteuse, je les ai trouvées moins lourdes et plus digestes.

 

Cuisson au four

Faire chauffer de l’huile dans une friteuse et y jeter les boulettes. Les laisser cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Forcément plus grasses, ces boulettes étaient tout de même délicieuses, mon mari a préféré cette version… Mais je pense que c’est une question de goût.

A vous de voir ! 

 Boulettes Crabe et Poisson 2

a - Mon-accordPour ces petites bouchées apéritives, je choisis un vin blanc sec avec un certain caractère aromatique, une certaine puissance et un gras notable. C’est pourquoi je pense qu’un Mâcon blanc, originaire de la Bourgogne et issu du seul cépage Chardonnay, sera un choix intéressant et plaisant sur l’apéritif.

On pourra aussi s’aventurer du côté des moelleux car l’ail présent dans la sauce supportera très bien la présence de sucre et son côté capiteux dans ces vins. 

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Publié par Jeanne Girardot
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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 06:30

Voici une petite recette comme on les aime car elle allie fraîcheur et exotisme. Elle rappelle aussi que le retour des beaux jours permet de s’enthousiasmer autour de plats froids, voire rafraîchissants…

J’avais déjà exploré l’association mangue crevette dans ma recette de canapés mangue crevette pour l’apéritif et depuis je me plais à la décliner sous diverses formes, cuite, en brochettes ou crue, comme pour cette salade qui invite les avocats pour apporter un peu de gras et de consistance. Quelques pignons pour le croquant et un peu de Pecorino pour accentuer le salé et marquer ainsi l’opposition à la mangue et voilà une délicieuse salade composée !

  Salade Crevette Mangue Avocat 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 20 crevettes roses ou gambas cuites et décortiquées

 1 mangue bien mûre

 2 petits avocats

 4 cuillers à soupe de pignons de pin

4 poignées de roquette

100g de Pecorino

quelques gouttes de jus de citron

 

Pour la vinaigrette

2 cuillers à soupe de vinaigrette classique

1 cuiller à soupe de mayonnaise

1 cuiller à soupe de crème fraîche

1 cuiller à café de moutarde à l’ancienne

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café de vinaigre balsamique

1 pincée de mélange de poivres concassés

1 pincée de fleur de sel


Préparation
1.
Eplucher la mangue et la couper en petits dés. Faire de même avec l’avocat et l’asperger de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.

 

2. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Mélanger les crevettes, les dés de mangue et d’avocat avec la vinaigrette et réserver.

 

3. Couper des copeaux de Pecorino. Dresser les assiettes en y déposant deux cuillers à soupe du mélange crevette-mangue-avocat, ajouter les pignons, les copeaux de Pecorino, et enfin la roquette.  

  Salade Crevette Mangue Avocat

a - Mon-accordJe pense que je choisirais un vin blanc aromatique, tel un Alsace Riesling, celui-ci pourra avoir quelques grammes de sucre résiduel que cela n’en serait pas plus mal pour rappeler la note sucrée-salée apportée par la mangue.

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Publié par Jeanne Girardot
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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 06:30

Lorsque nous habitions à Napa, en Californie, la présence d’une communauté française s’est très vite révélée. La présence de l’activité viti-vinicole, fait que les français ne sont jamais loin, quand ils n’ont pas investi l’endroit tout entier. C’est ainsi que nous avons fait la connaissance de de Céline et Jean-Marc, qui sont très vite devenus des amis très proches. Rentrés en France depuis peu, nous avons eu récemment le plaisir de leur rendre visite.

Alors que je m’attendais à déguster à nouveau les savoureux et inégalables soufflés de ma copine Céline, c’est un repas intégralement cuisiné par Jean-Marc qui nous attendait. Un repas d’anthologie je dois dire, et d’autant plus mémorable qu’il fut accompagné d’un Dom Pérignon 1993 et d’un fabuleux Lail Vineyards originaire, de Napa Valley. La saveur et la puissance de ce vin m’ont rappelé à quel point j’étais nostalgique de la Californie…

Mais je m’égare.

Pour accompagner un délicieux rôti de bœuf, Jean-Marc avait préparé un accompagnement de légumes et nous a fait deviner les composants. Carottes, pommes de terre, topinambours et panais. Une très heureuse association de légumes racine, mariage savoureux er de saison dont je me suis empressée de demander la recette, pour la reproduire une fois de retour de mon marché. La voici. Merci Jean-Marc !

  Petites Cocottes de Légumes Racine

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 carottes

 2 panais

 4 topinambours

 4 pommes de terre moyennes

3 cuiller à soupe d’huile d’olive

3 grosses noix de beurre

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Laver et éplucher les légumes. Les couper en petits dés.

 

2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y jeter les dés de légumes. Mélanger le tout pour bien répartir les matières grasses sur les légumes. Faire cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Préchauffer le four à 180°C.

 

3. Remuer les dés de légumes pour éviter qu’ils n’attachent, couvrir et passer au four. Laisser cuire 25 à 30 minutes.

  Petites Cocottes de Légumes Racine 1

J’ai réparti les dés de légumes dans de petites cocottes avant de les passer au four. Ces cocottes miniatures sont toujours très appréciées et font leur effet lorsque l’on les apporte à table !

 

a - Mon-accordComme il s’agit ici d’un accompagnement, il faudra tenir compte du plat principal pour orienter votre choix. Cela dit, si vous ne souhaitez que des légumes, alors un bon petit blanc aromatique avec un léger gras sera parfait. Un Anjou blanc par exemple ? 

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Publié par Jeanne Girardot
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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 06:30

Je l’ai déjà dit sur ces pages, je raffole du pain, sous toutes ses formes. Je pense même que je préfère le pain aux gâteaux quels qu’ils soient. C’est dire !

J’aime faire mon pain moi-même et si j’ai une machine à pain comme bien des foyers en ont de nos jours, je dois dire que je ne l’utilise plus beaucoup, si ce n’est pas me libérer les mains lorsqu’il s’agit de pétrir. Non pas par fainéantise, mais bien parce que cela me permet entre temps, de préparer autre chose dans ma cuisine !...

Du pain maison, j’en fais régulièrement, je fais et refais mes classiques, je teste des nouveautés inspirées d’ici et d’ailleurs, mais j’apprécie également beaucoup en acheter.

L’idée même d’aller à la boulangerie est une fête pour moi. J’aime par-dessus tout regarder l’étalage de ces pains tous plus beaux et plus appétissants les uns que les autres, comparer leur moelleux, le croquant de leur croûte, les trésors que l’on trouve dedans, les nouvelles recettes et leurs noms farfelus… Je laisse de véritables fortunes dans les boulangeries que j’écume, c’est plus fort que moi…

Une des boulangeries qui a bercé mon enfance et dans laquelle je reviens parfois à l’occasion d’une visite dans mon Nord natal est la Boulangerie Lesage à Mouvaux. Leur pain est bon, même s’il ne fait pas partie de ceux pour lesquels je me damnerais. Toujours est-il que lors de ma dernière visite, j’ai eu la surprise d’y découvrir un pain dont je n’avais jamais entendu parler, le pain feuilleté. Goûté aussitôt je fus conquise, c’était un véritable régal avec sa note de beurre.  

A mon retour à la maison, je n’ai pas tardé à essayer de le reproduire. En voici la recette…

  Pain Feuilleté

Le marché pour 1 pain:

100g de farine complète

150g de farine blanche

12cl de litre d’eau tiède

1 cuiller à soupe de graines de lin

1 cuiller à soupe de graines de courge

1 cuiller à soupe de graines de tournesol

1 cuiller à soupe de graines de pavot

1 sachet de levure de boulangerie

30g de beurre salé ramolli en pommade

1 cuiller à café de sel

 

Préparation

1.Réhydrater la levure dans l’eau tiède. Patienter quelques minutes, le temps qu’une mousse se forme.

 2.Mélanger les farines et le sel et y incorporer la levure réhydratée. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’un pâton lisse et qui ne colle pas. Ajouter les graines et pétrir à nouveau afin de les intégrer de façon homogène. Laisser lever 2 heures. La pâte doit avoir doublé.

 3. Pétrir nouveau rapidement, puis étaler le pâton en forme de rectangle. Etaler le beurre en une fine couche sur le rectangle de pâte. Rouler le pâton et le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer à nouveau 1h30 à 2h. Quelques minutes avant de passer le pain au four, préchauffer le four à 250°C.

 4.Badigeonner généreusement d’eau et, à l’aide d’une petite passoire, saupoudrer un voile de farine sur le pain. Inciser le pain. Placer au four un petit ramequin rempli d’eau à mi hauteur. Faire cuire 10 minutes à 250°C, puis baisser à 180°C et laisser cuire 30 minutes.

Pain Feuilleté 2

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 06:30

Je raffole des endives, mais je dois avouer que ça n’a pas toujours été le cas. J’ai des souvenirs de repas de mon enfance, où je retroussais le nez devant une assiette d’endives cuites à la vapeur. Leur amertume était loin de me plaire et j’avais bien du mal à en venir à bout. Bien des fois je suis restée derrière mon assiette pendant des heures après le repas, avec l’interdiction de quitter la table, tant que je n’aurais pas terminé.

Aujourd’hui j’ai retourné ma veste, cela dit je conçois parfaitement que les « Chicons » comme on les nomme dans le Nord, ne fassent pas l’unanimité.

L’astuce qui permet de réconcilier quelqu’un avec les endives c’est de contrebalancer leur amertume en y ajoutant une touche sucrée. Comme dans ma spécialité préférée, ma Tarte aux Endives, au Chèvre et aux Lardons, dans laquelle j’ajoute du sucre roux, il est de bon ton d’ajouter un peu de sucre dans un plat contenant des endives. C’est ainsi que j’ai voulu procéder pour cette délicieuse tatin aux bons produits du Nord, Chicons et Maroilles, en ajoutant cette fois-ci du miel liquide.

 Tatin d’Endives au Maroilles2

Le marché pour 6 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée

 3 endives

 ¼ de Maroilles coupé en fines lamelles

2 cuillers à soupe de miel liquide

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café de thym

 ½ cuiller à café de poivres concassés

 ½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Sur le fond d’un moule à tarte verser le miel ainsi que l’huile d’olive. Saupoudrer de thym.

 

2. Couper les endives en 6 ou 8 dans le sens de la longueur et disposer sur le fond du moule. Saler, poivrer. Disposer les lamelles de Maroilles sur les endives.

Si vous souhaitez faire des tartelettes, coupez les endives en petits carrés, la cuisson sera plus aisée.


3.
Préchauffer le four à 180°C. Placer la pâte feuilletée sur les endives et le fromage en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur.

 

4. Placer au four et laisser cuire une trentaine de minutes. 

 Tatin d’Endives au Maroilles

On pourra disposer quelques noix sur le dessus de la tarte pour la présentation, et le petit côté croquant…

 

a - Mon-accordCette tatin pleine de saveurs s’accompagnera volontiers d’un Alsace Gewurztraminer, vin blanc moelleux. C’est un vin très expressif, riche et complexe qui tiendra tête à la puissance du Maroilles et contrebalancera l’amertume des endives.

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Publié par Jeanne Girardot
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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 06:30

Ceux qui me lisent régulièrement savent que mon mari Laurier, a entrepris d’établir une liste des différents plats que par dessus tous les autres, il préfère. C’est ce qu’il nomme à juste titre « LA liste ». Si j’ai la chance d’avoir un mari particulièrement enthousiaste de ma cuisine et gourmand pour ne rien gâcher, ce qui soit dit en passant est très utile pour tester des essais de recettes, il est toutefois très limitatif lorsqu’il s’agit de LA liste.

Cette liste comporte peut être une dizaine de noms de recettes, et ne grossit que très, très lentement. Je suis régulièrement sollicitée pour reproduire les plats qui y figurent. Il faut savoir que mon mari est plutôt bec salé, comme moi-même, il est rare que nous prenions un dessert après nos repas en semaine, aussi LA liste porte en très grande majorité des plats salés, apéritifs, entrées ou plats principaux.

A dire vrai, la recette d’aujourd’hui a le grand honneur d’inaugurer la section « desserts » de LA liste. Tout un évènement !

Non seulement cette recette est la simplicité même, mais elle est plutôt rapide à préparer et est  vraiment à tomber… Essayez !

 Tarte aux Noix

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte sablée

  250g de cerneaux de noix

 100g de beurre salé

 100g de sucre en poudre

 3 œufs

 1 petite cuiller à soupe de Cognac

 

Préparation
1.
Mixer grossièrement les cerneaux de noix et en conserver quelques-uns pour la décoration.

 

2. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige ferme.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte mélanger les noix avec les jaunes d’œuf, le beurre, le sucre et le Cognac. Incorporer délicatement les blancs en neige.

 

4.Abaisser la pâte sablée et la placer dans un moule à tarte. Verser le mélange de noix précédemment obtenu sur la pâte sablée. Placer au four et laisser cuire 25 minutes. Tarte aux Noix3

On peut éventuellement « customiser » sa pâte sablée en y ajoutant un peu de poudre d’amandes, un peu de sirop d’érable, ou de caramel … Selon les envies

 

a - Mon-accordUne liqueur de noix.

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Publié par Jeanne Girardot
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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 07:30

Ahh les bagels… Ces petits pains tout denses et moelleux. Voici une autre page de mes expériences culinairs américaines. A en croire Mes nombreuses éloges de la « gastronomie » américaine, il faut bien le dire, si les USA ne font pas dans la finesse lorsqu’il s’agit de nourriture, on doit bien leur accorder que question finger food et autres sandwiches élaborés, ce ne sont pas les derniers.

Les bagels pour moi, c’est avant tout le sacro saint brunch du weekend. Des bagels garnis de toutes sortes de graines, fromages ou oignons que l’on tartine avec beaucoup de cream cheese, et que l’on accompagne de bacon grillé, de jambon, de saumon fumé…

Le brunch, oui, mais pas que ! J’aime aussi les bagels en sandwich car leur texture dense constitue un en-cas copieux.

Je les aimes tout particulièrement aux graines, et j’ai un petit faible pour les graines de sésame et de pavot… Et vous, comment aimez-vous vos bagels ?

 Bagels.JPG

Les ingrédients pour 12 bagels:

 500g de farine

 25cl de lait

 30g de beurre

 1 oeuf

 1 sachet de levure boulangère

1 cuiller à café de sucre en poudre

1 cuiller à café de sel

les graines et garnitures de votre choix : sésame, pavot, oignons grillés, fromage râpé…


Préparation
1.
Réhydrater la levure dans un peu de lait. Faire fondre le beurre dans le lait. Y ajouter la farine et le sel. Commencer à mélanger et y ajouter la levure, puis le sucre, et enfin l’œuf. Pétrir l’ensemble, puis former une boule et laisser lever sous un linge pendant 2 heures.

La pâte obtenue doit être bien élastique et ne pas coller. Au besoin, on ajoutera de l’eau ou de la farine.

 

2. Pétrir à nouveau rapidement, puis prélever un morceau de pâte de la taille d’une grosse balle de golf. Former une boule puis en son centre, à l’aide d’un doigt, percer un trou. Faire tourner la pâte autour du doigt comme pour faire du hula-hoop.

Il faut que le trou soit bien large, il rétrécira en levant et en cuisant.

 

3. Disposer les bagels sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et farinée. Laisser lever à nouveau 2 heures. A l’issue de la levée, les bagels doivent avoir bien gonflé.

 

4. Faire bouillir une casserole d’eau et y pocher les bagels environ 30 secondes de chaque côté.

 

5. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le dessus des bagels avec du lait et les parsemer de graines.

 

6.Passer au four et laisser cuire 20 minutes. Ils doivent être très légèrement dorés. 

 Bagels-2.JPG

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Publié par Jeanne Girardot
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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 07:30

Les tartes salés de dernière minute, c’est un peu ma spécialité. Je ne compte plus les variantes que j’ai pu faire. La plupart du temps, la créativité vient en jetant un coup d’œil à ce dont je dispose dans mon réfrigérateur ainsi que dans mes placards. Par ailleurs, si je dispose d’un peu de temps, j’adore faire ma pâte moi-même, cela personnalise vraiment une tarte je trouve.

Pour cette recette, j’ai eu envie d’associer une fondue de poireaux à quelques rondelles de chorizo qui me restait d’une précédente recette. Ce mariage est surprenant et savoureux !

  Tarte Poireaux Chorizo 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte brisée

 2 poireaux émincé en rondelles

 1 oignon émincé

 1 échalote émincée

 10 tranches de chorizo

 3 gousses d’ail écrasées

 3 œufs

 20cl de crème liquide

 1 petit verre de vin blanc sec

 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte.

 

Tarte Poireaux Chorizo2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon, l’échalote, les poireaux, ainsi que les gousses d’ail. Lorsque les oignons deviennent translucides, mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu très pendant une vingtaine de minutes.

 

3. Dans une jatte, battre les œufs, y ajouter la crème, le sel et le poivre.

 

4. Sur le fond de tarte, étaler les poireaux. Verser dessus le mélange obtenu à l’étape 3. Déposer les rondelles de chorizo sur le dessus de la tarte.

 

5. Placer au four préchauffé 20 à30 minutes à 160°C.

  Tarte Poireaux Chorizo 3

a - Mon-accordUn vin rouge assez léger sera parfait sur cette tarte alliant la douceur du poireau et le piquant du chorizo. C’est pourquoi je choisis un Chinon, issu de la Vallée de la Loire, il allie fruit et épices, tout en ayant une structure souple mais réelle.   

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Publié par Jeanne Girardot
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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 07:30

Depuis que j’ai goûté une crème brûlée tout à fait mémorable dans un bistrot parisien. Une crème brûlée à la poire au vin, que je ne n’ai eu de cesse de recréer. En voici d’ailleurs la recette.

Depuis, je me régale à inventer toutes sortes d’associations sous forme de crème brûlée. Voici mon dernier essai, avec un petit côté régressif grâce aux Carambars. Pomme et caramel. Voici un mariage que j’aime tout particulièrement ! Et vous ?

  Creme-Brulee-aux-Carambars-et-aux-Pommes.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

 10 Carambars

 2 pommes

 4 jaunes d’œuf

80g de sucre roux + un peu plus pour la caramélisation

40cl de crème liquide entière

 

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre les carambars dans la crème.

 

2. Battre les jaunes d’œuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème au carambars très progressivement sans cesser de battre à l’aide d’un fouet. Préchauffer le four à 90°C.


3.
Eplucher et couper les pommes en très fines rondelles.  Beurrer les ramequins et y déposer quelques fines lamelles de pomme. Verser dessus le mélange obtenu précédemment. Placer au four au bain marie (dans un autre plat avec un fond d’eau.). Laisser cuire 1h15 à 110°C.

 

4. Laisser refroidir et réfrigérer 1 à 2 heures. 

 

5. Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou, à défaut, sous le grill du four.

   Creme-Brulee-aux-Carambars-et-aux-Pommes-3.JPG

a - Mon-accord Un Calvados… ou un thé pour les plus sages d’entre vous.

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Publié par Jeanne Girardot
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