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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 06:30

Je raffole des endives, mais je dois avouer que ça n’a pas toujours été le cas. J’ai des souvenirs de repas de mon enfance, où je retroussais le nez devant une assiette d’endives cuites à la vapeur. Leur amertume était loin de me plaire et j’avais bien du mal à en venir à bout. Bien des fois je suis restée derrière mon assiette pendant des heures après le repas, avec l’interdiction de quitter la table, tant que je n’aurais pas terminé.

Aujourd’hui j’ai retourné ma veste, cela dit je conçois parfaitement que les « Chicons » comme on les nomme dans le Nord, ne fassent pas l’unanimité.

L’astuce qui permet de réconcilier quelqu’un avec les endives c’est de contrebalancer leur amertume en y ajoutant une touche sucrée. Comme dans ma spécialité préférée, ma Tarte aux Endives, au Chèvre et aux Lardons, dans laquelle j’ajoute du sucre roux, il est de bon ton d’ajouter un peu de sucre dans un plat contenant des endives. C’est ainsi que j’ai voulu procéder pour cette délicieuse tatin aux bons produits du Nord, Chicons et Maroilles, en ajoutant cette fois-ci du miel liquide.

 Tatin d’Endives au Maroilles2

Le marché pour 6 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée

 3 endives

 ¼ de Maroilles coupé en fines lamelles

2 cuillers à soupe de miel liquide

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café de thym

 ½ cuiller à café de poivres concassés

 ½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Sur le fond d’un moule à tarte verser le miel ainsi que l’huile d’olive. Saupoudrer de thym.

 

2. Couper les endives en 6 ou 8 dans le sens de la longueur et disposer sur le fond du moule. Saler, poivrer. Disposer les lamelles de Maroilles sur les endives.

Si vous souhaitez faire des tartelettes, coupez les endives en petits carrés, la cuisson sera plus aisée.


3.
Préchauffer le four à 180°C. Placer la pâte feuilletée sur les endives et le fromage en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur.

 

4. Placer au four et laisser cuire une trentaine de minutes. 

 Tatin d’Endives au Maroilles

On pourra disposer quelques noix sur le dessus de la tarte pour la présentation, et le petit côté croquant…

 

a - Mon-accordCette tatin pleine de saveurs s’accompagnera volontiers d’un Alsace Gewurztraminer, vin blanc moelleux. C’est un vin très expressif, riche et complexe qui tiendra tête à la puissance du Maroilles et contrebalancera l’amertume des endives.

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Publié par Jeanne Girardot
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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 06:30

Ceux qui me lisent régulièrement savent que mon mari Laurier, a entrepris d’établir une liste des différents plats que par dessus tous les autres, il préfère. C’est ce qu’il nomme à juste titre « LA liste ». Si j’ai la chance d’avoir un mari particulièrement enthousiaste de ma cuisine et gourmand pour ne rien gâcher, ce qui soit dit en passant est très utile pour tester des essais de recettes, il est toutefois très limitatif lorsqu’il s’agit de LA liste.

Cette liste comporte peut être une dizaine de noms de recettes, et ne grossit que très, très lentement. Je suis régulièrement sollicitée pour reproduire les plats qui y figurent. Il faut savoir que mon mari est plutôt bec salé, comme moi-même, il est rare que nous prenions un dessert après nos repas en semaine, aussi LA liste porte en très grande majorité des plats salés, apéritifs, entrées ou plats principaux.

A dire vrai, la recette d’aujourd’hui a le grand honneur d’inaugurer la section « desserts » de LA liste. Tout un évènement !

Non seulement cette recette est la simplicité même, mais elle est plutôt rapide à préparer et est  vraiment à tomber… Essayez !

 Tarte aux Noix

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte sablée

  250g de cerneaux de noix

 100g de beurre salé

 100g de sucre en poudre

 3 œufs

 1 petite cuiller à soupe de Cognac

 

Préparation
1.
Mixer grossièrement les cerneaux de noix et en conserver quelques-uns pour la décoration.

 

2. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige ferme.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte mélanger les noix avec les jaunes d’œuf, le beurre, le sucre et le Cognac. Incorporer délicatement les blancs en neige.

 

4.Abaisser la pâte sablée et la placer dans un moule à tarte. Verser le mélange de noix précédemment obtenu sur la pâte sablée. Placer au four et laisser cuire 25 minutes. Tarte aux Noix3

On peut éventuellement « customiser » sa pâte sablée en y ajoutant un peu de poudre d’amandes, un peu de sirop d’érable, ou de caramel … Selon les envies

 

a - Mon-accordUne liqueur de noix.

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Publié par Jeanne Girardot
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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 07:30

Ahh les bagels… Ces petits pains tout denses et moelleux. Voici une autre page de mes expériences culinairs américaines. A en croire Mes nombreuses éloges de la « gastronomie » américaine, il faut bien le dire, si les USA ne font pas dans la finesse lorsqu’il s’agit de nourriture, on doit bien leur accorder que question finger food et autres sandwiches élaborés, ce ne sont pas les derniers.

Les bagels pour moi, c’est avant tout le sacro saint brunch du weekend. Des bagels garnis de toutes sortes de graines, fromages ou oignons que l’on tartine avec beaucoup de cream cheese, et que l’on accompagne de bacon grillé, de jambon, de saumon fumé…

Le brunch, oui, mais pas que ! J’aime aussi les bagels en sandwich car leur texture dense constitue un en-cas copieux.

Je les aimes tout particulièrement aux graines, et j’ai un petit faible pour les graines de sésame et de pavot… Et vous, comment aimez-vous vos bagels ?

 Bagels.JPG

Les ingrédients pour 12 bagels:

 500g de farine

 25cl de lait

 30g de beurre

 1 oeuf

 1 sachet de levure boulangère

1 cuiller à café de sucre en poudre

1 cuiller à café de sel

les graines et garnitures de votre choix : sésame, pavot, oignons grillés, fromage râpé…


Préparation
1.
Réhydrater la levure dans un peu de lait. Faire fondre le beurre dans le lait. Y ajouter la farine et le sel. Commencer à mélanger et y ajouter la levure, puis le sucre, et enfin l’œuf. Pétrir l’ensemble, puis former une boule et laisser lever sous un linge pendant 2 heures.

La pâte obtenue doit être bien élastique et ne pas coller. Au besoin, on ajoutera de l’eau ou de la farine.

 

2. Pétrir à nouveau rapidement, puis prélever un morceau de pâte de la taille d’une grosse balle de golf. Former une boule puis en son centre, à l’aide d’un doigt, percer un trou. Faire tourner la pâte autour du doigt comme pour faire du hula-hoop.

Il faut que le trou soit bien large, il rétrécira en levant et en cuisant.

 

3. Disposer les bagels sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et farinée. Laisser lever à nouveau 2 heures. A l’issue de la levée, les bagels doivent avoir bien gonflé.

 

4. Faire bouillir une casserole d’eau et y pocher les bagels environ 30 secondes de chaque côté.

 

5. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le dessus des bagels avec du lait et les parsemer de graines.

 

6.Passer au four et laisser cuire 20 minutes. Ils doivent être très légèrement dorés. 

 Bagels-2.JPG

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Publié par Jeanne Girardot
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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 07:30

Les tartes salés de dernière minute, c’est un peu ma spécialité. Je ne compte plus les variantes que j’ai pu faire. La plupart du temps, la créativité vient en jetant un coup d’œil à ce dont je dispose dans mon réfrigérateur ainsi que dans mes placards. Par ailleurs, si je dispose d’un peu de temps, j’adore faire ma pâte moi-même, cela personnalise vraiment une tarte je trouve.

Pour cette recette, j’ai eu envie d’associer une fondue de poireaux à quelques rondelles de chorizo qui me restait d’une précédente recette. Ce mariage est surprenant et savoureux !

  Tarte Poireaux Chorizo 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte brisée

 2 poireaux émincé en rondelles

 1 oignon émincé

 1 échalote émincée

 10 tranches de chorizo

 3 gousses d’ail écrasées

 3 œufs

 20cl de crème liquide

 1 petit verre de vin blanc sec

 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte.

 

Tarte Poireaux Chorizo2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon, l’échalote, les poireaux, ainsi que les gousses d’ail. Lorsque les oignons deviennent translucides, mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu très pendant une vingtaine de minutes.

 

3. Dans une jatte, battre les œufs, y ajouter la crème, le sel et le poivre.

 

4. Sur le fond de tarte, étaler les poireaux. Verser dessus le mélange obtenu à l’étape 3. Déposer les rondelles de chorizo sur le dessus de la tarte.

 

5. Placer au four préchauffé 20 à30 minutes à 160°C.

  Tarte Poireaux Chorizo 3

a - Mon-accordUn vin rouge assez léger sera parfait sur cette tarte alliant la douceur du poireau et le piquant du chorizo. C’est pourquoi je choisis un Chinon, issu de la Vallée de la Loire, il allie fruit et épices, tout en ayant une structure souple mais réelle.   

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 07:30

Depuis que j’ai goûté une crème brûlée tout à fait mémorable dans un bistrot parisien. Une crème brûlée à la poire au vin, que je ne n’ai eu de cesse de recréer. En voici d’ailleurs la recette.

Depuis, je me régale à inventer toutes sortes d’associations sous forme de crème brûlée. Voici mon dernier essai, avec un petit côté régressif grâce aux Carambars. Pomme et caramel. Voici un mariage que j’aime tout particulièrement ! Et vous ?

  Creme-Brulee-aux-Carambars-et-aux-Pommes.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

 10 Carambars

 2 pommes

 4 jaunes d’œuf

80g de sucre roux + un peu plus pour la caramélisation

40cl de crème liquide entière

 

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre les carambars dans la crème.

 

2. Battre les jaunes d’œuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème au carambars très progressivement sans cesser de battre à l’aide d’un fouet. Préchauffer le four à 90°C.


3.
Eplucher et couper les pommes en très fines rondelles.  Beurrer les ramequins et y déposer quelques fines lamelles de pomme. Verser dessus le mélange obtenu précédemment. Placer au four au bain marie (dans un autre plat avec un fond d’eau.). Laisser cuire 1h15 à 110°C.

 

4. Laisser refroidir et réfrigérer 1 à 2 heures. 

 

5. Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou, à défaut, sous le grill du four.

   Creme-Brulee-aux-Carambars-et-aux-Pommes-3.JPG

a - Mon-accord Un Calvados… ou un thé pour les plus sages d’entre vous.

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 07:30

J’aime beaucoup les soupes, en particulier les soirs de semaine lorsqu’il fait noir, et que le froid de l’hiver mord encore dehors.

La saveur de la carotte allié à la douceur de la châtaigne rend ce velouté irrésistible, un véritable délice. Traditionnellement, dans mes soupes et veloutés, j’associe plutôt  la châtaigne au potiron, mais cette fois-ci j’ai souhaité une saveur différente, avec un côté plus sucré apporté par la carotte. Voici une délicieuse soupe de fin d’hiver !...

        Soupe Carotte Châtaigne

       

Les ingrédients pour 4 personnes:

 500g de carottes

 200g de châtaignes cuites

 3 échalotes

 2 gousses d’ail

 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau

 20cl de crème liquide

 1 cuiller à café de ciboulette ciselée

 ½ cuiller à café de muscade moulue

 ½ cuiller à café de curry

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Emincer les échalotes et écraser les gousses d’ail.

 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les échalotes et les gousses d’ail. Laisser blondir à feu moyen, puis, ajouter les rondelles de carotte et les châtaignes en en conservant quelques-unes pour la décoration. Remuer le tout et mouiller avec le bouillon. Ajouter le curry, la muscade, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la ciboulette en fin de cuisson.

 

3. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe.  Ajouter la crème liquide et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement.

Au moment de servir, déposer quelques brisures de châtaignes (préalablement réchauffées au micro-ondes) et quelques brins de ciboulette sur la soupe.

 

On pourra également ajouter un peu de crème fraîche, et pourquoi pas quelques copeaux de fromage ? …

 

a - Mon-accordPour ce velouté tout en douceur, je choisis un vin blanc frais et léger, un Alsace Pinot Blanc, aussi appelé Klevner. Ses caractéristiques aromatiques sont moins intenses que ses voisins les autres vins blancs d'Alsace. Il est plutôt marqué par le fruit et la fraîcheur.

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Publié par Jeanne Girardot
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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 07:30

Connaissez-vous cette astuce pour obtenir une pâte « presque feuilletée » ? C’est une recette très simple très facile et surtout très rapide. Bien plus rapide que la recette de la pâte feuilletée classique qui effraie nombre de personnes.

Ne rêvons, pas, cette pâte n’est pas vraiment une pâte feuilletée mais le résultat obtenu est très satisfaisant, à mi-chemin être la pâte brisée et la pâte feuilletée.

Un feuilletage express pour de délicieuses tartes salées comme sucrées, essayez cette recette!  Fausse-pate-feuilletee.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 240g de farine

 120g de beurre salé ramolli en pommade et non fondu

 240g ou 4 petits suisses à 40% de matière grasse

1 cuiller à café de sel


Préparation
1.
Dans une jatte travailler les petits suisses et le beurre. Ajouter ensuite la farine et le sel et pétrir l’ensemble rapidement.

Attention à ne pas trop travailler la pâte elle deviendrait élastique.

  Fausse-pate-feuilletee-3.JPG

2. Etape facultative qui apporte un peu plus de « feuilletage »

Etaler la pâte en rectangle, la plier en trois et l’étaler à nouveau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recommencer l’opération une, deux ou trois fois pour accentuer le feuilletage.

   Fausse-pate-feuilletee-4.JPG

Dans la même série, découvrez aussi:

Pate-brisee-1.JPG 

Pâte Brisée Facile, Rapide Pratique

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 Pâte à Pizza, Facile, Rapide, Pratique

   


Sauce Tomate Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono
Sauce Pizza Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono 
 

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 Sauce Pour Pizza, Facile, Rapide, Pratique



Blinis Faciles et Rapides




 Baguette Maison, Facile et Rapide

 

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 Pâte Sablée Facile, Rapide Pratique 

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Publié par Jeanne Girardot
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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 07:30

Voici une salade bien de saison, très simple à réaliser et qui a l’avantage d’être très vraiment savoureuse, fraîche et à la présentation chic. C’est une petit entrée idéale pour un repas avec des amis, soignée, express et délicieuse.

J’ai toujours beaucoup aimé les oranges sanguines, elles ont une saveur bien à elle et sont tellement jolies avec leurs couleurs flamboyantes. Parfaites pour apporter de l’éclat à cette petite salade hivernale, elles apportent une acidité bienvenue en compagnie des gambas et arrondie par le gras de l’avocat.

J’ai eu envie d’y ajouter un peu de croquant fin et les petites graines de pavot ont impeccablement rempli ce rôle et sont venues parfaite l’ensemble.

  Salade de Gambas, Avocats, Orange Sangine et Roquette

Les ingrédients pour 4 personnes:

 150g de roquette

 24 gambas cuites et décortiquées

 1 gros avocat mûr

 2 oranges sanguines

1 cuiller à soupe de graines de pavot

Quelques gouttes de citron

 

Pour la vinaigrette

1 petite échalote râpée

1 cuiller à café de moutarde

1 cuiller à soupe de miel

2 cuillers à soupe d’huile de noix

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

15cl de crème liquide

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Peler les oranges et les couper en quartiers. Couper l’avocat en petits dés et les asperger de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

 

2. Préparer la vinaigrette

Dans une grande jatte, mélanger la moutarde avec le miel, puis ajouter le vinaigre, l’échalote râpée, les huiles, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Ajouter ensuite la crème et homogénéiser le tout.

 

3. Dans la jatte mettre les gambas, les dés d’avocat, les quartiers d’oranges, les graines de pavot et bien remuer le tout pour imprégner les ingrédients de la vinaigrette.

 

4. Dresser les assiettes en déposant 3 cuillers à soupe du mélange et surmonter le tout d’un peu de roquette. Servir immédiatement

  Salade de Gambas, Avocats, Orange Sangine et Roquette 2

a - Mon-accordPour accompagner cette petite salade hivernale, fraîche et colorée, je propose un vin blanc sec issu du cépage Viognier. Pourquoi ne pas opter pour un vin de Pays des Collines Rhodaniennes ? Parfait dans sa jeunesse, il présente une belle onctuosité, une palette aromatique large allant des notes florales aux notes fruitées.

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Publié par Jeanne Girardot
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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 07:30

Je n’ai pas trainé à ouvrir un pot de ma délicieuse crème de marron – récemment publiée sur ce blog- pour la cuisiner, avant de le finir à la petite cuiller.

… La crème de marrons oui, mais pas que ! Lorsque je fais des financiers, j’aime les préparer avec des saveurs différentes, pour avoir le loisir de choisir parmi plusieurs parfums, les comparer, ou tout simplement pour avoir la surprise lorsque l’on mord dedans.

Cette recette est impeccable pour recycler les blancs d’œuf comme lorsque l’on fait des macarons par exemple. Pour cette fois, pas de macarons, mais j’ai optimisé l’utilisation des œufs en accompagnant mes petits financiers d’une crème anglaise, pas de gâchis !

 Financiers Fourrés 2

Les ingrédients pour 12 financiers:

 80g de farine

 80g de poudre d’amandes

 80g de beurre salé

 150g de sucre glace

 4 blancs d’œuf

150g de crème de marrons ou autre fourrage

quelques gouttes d’arôme d’amande amère

½ sachet de levure chimique


Préparation
1.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et la levure. Y ajouter les blancs d’œuf, ainsi que le beurre fondu. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

C’est Cyril Lignac qui met du sucre glace dans sa pâte, je me suis dit que cela apporterait peut être un peu de finesse à la texture et ce fût le cas…

On peut faire reposer la pâte 2 heures à toute une nuit, cela donnera une texture plus douce au gâteau.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à financiers. Verser un peu de pâte dans chacun puis, y ajouter une petite cuiller à soupe de crème de marron bien au centre. Recouvrir complètement d’un peu plus de pâte.

Ceux pour qui la crème de marrons est un peu trop sucrée à leur goût pourront l’assouplir en y ajoutant un peu de crème fouettée.

 

3. Placer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes.

 Financiers Fourrés

Bien entendu, cette recette fonctionne avec tout type de fourrage : Nutella, Dulce de Leche, confitures et gelées de toutes sortes, caramel, pâte de spéculoos et autres pâtes à tartiner diverses, à condition qu'elles ne soient pas trop liquides...

 

a - Mon-accordUn thé…

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Publié par Jeanne Girardot
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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 07:30

En grands consommateurs de bons vins, nous avons un vinaigrier à la maison, Nous y mettons les fonds de bouteilles de toutes sortes de vins, y compris les vins blancs liquoreux, qui donnent à notre vinaigre, une douceur bien agréable et une saveur toute particulière.

Cela dit, même si nous en faisons bon usage, nous aimons également varier les assaisonnements, notamment ceux de nos salades, en y ajoutant divers vin aigres et condiments aromatisés en tous genres. Adeptes des vinaigres aromatisés de chez Maille, qui se défend bien, j’ai eu envie de me mettre à l’élaboration  de mes propres vinaigres aromatisés, tout comme pour l’huile d’olive.

Outre le fait d’agrémenter et de diversifier ma gamme de condiments, ils ont l’avantage d’être honteusement faciles à réaliser. En s’armant d’une bonne dose de patience, ils sont à portée de tous. Par ailleurs, ces petits vinaigres, à l’instar des huiles aromatisées, constituent des petits cadeaux très appréciés, en particulier à Noël, dans des paniers gourmands. 

Lorsqu’il s’agit d’aromatiser un vinaigre, de nombreuses possibilités se présentent. Je vous en propose deux recettes aujourd’hui, laissez donc parler votre imagination et créez votre propre assemblage !...

 Vinaigres-aromatises.JPG

Vinaire au Gingembre et au Miel

Les ingrédients pour 1 litre de vinaigre:

 75cl de vinaigre balsamique blanc (à défaut, vinaigre de vin blanc)

 3 morceaux de gingembre frais de la taille d’un pouce

 25cl de miel liquide


Préparation
1.
Peler le gingembre et le couper en tronçons.

2. Dans un grand contenant en verre pouvant fermer hermétiquement, verser le vinaigre, le miel et les tronçons de gingembre. Mélanger le tout et fermer.

Evitez de prendre un contenant en plastique, car le vinaigre en prendrait le goût.

3. Laisser macérer un mois en remuant le bocal de temps en temps. Filtrer en passant au chinois, puis mettre en bouteilles.

 

Vinaigre à la Figue

Les ingrédients pour 1,5 litre de vinaigre:

 75cl de vinaigre balsamique blanc (à défaut, vinaigre de vin blanc)

 50cl de vinaigre de cidre

 15cl de miel liquide

 500g de figues sèches


Préparation

1. Couper les figues en deux.

2. Dans un grand contenant en verre pouvant fermer hermétiquement, verser les vinaigres, le miel et les figues. Mélanger le tout et fermer.

3.Laisser macérer un mois en remuant le bocal de temps en temps. Filtrer en passant au chinois, puis mettre en bouteilles.

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Publié par Jeanne Girardot
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