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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 07:30

Depuis que j’ai goûté une crème brûlée tout à fait mémorable dans un bistrot parisien. Une crème brûlée à la poire au vin, que je ne n’ai eu de cesse de recréer. En voici d’ailleurs la recette.

Depuis, je me régale à inventer toutes sortes d’associations sous forme de crème brûlée. Voici mon dernier essai, avec un petit côté régressif grâce aux Carambars. Pomme et caramel. Voici un mariage que j’aime tout particulièrement ! Et vous ?

  Creme-Brulee-aux-Carambars-et-aux-Pommes.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

 10 Carambars

 2 pommes

 4 jaunes d’œuf

80g de sucre roux + un peu plus pour la caramélisation

40cl de crème liquide entière

 

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre les carambars dans la crème.

 

2. Battre les jaunes d’œuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème au carambars très progressivement sans cesser de battre à l’aide d’un fouet. Préchauffer le four à 90°C.


3.
Eplucher et couper les pommes en très fines rondelles.  Beurrer les ramequins et y déposer quelques fines lamelles de pomme. Verser dessus le mélange obtenu précédemment. Placer au four au bain marie (dans un autre plat avec un fond d’eau.). Laisser cuire 1h15 à 110°C.

 

4. Laisser refroidir et réfrigérer 1 à 2 heures. 

 

5. Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou, à défaut, sous le grill du four.

   Creme-Brulee-aux-Carambars-et-aux-Pommes-3.JPG

a - Mon-accord Un Calvados… ou un thé pour les plus sages d’entre vous.

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Publié par Jeanne Girardot
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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 07:30

J’aime beaucoup les soupes, en particulier les soirs de semaine lorsqu’il fait noir, et que le froid de l’hiver mord encore dehors.

La saveur de la carotte allié à la douceur de la châtaigne rend ce velouté irrésistible, un véritable délice. Traditionnellement, dans mes soupes et veloutés, j’associe plutôt  la châtaigne au potiron, mais cette fois-ci j’ai souhaité une saveur différente, avec un côté plus sucré apporté par la carotte. Voici une délicieuse soupe de fin d’hiver !...

        Soupe Carotte Châtaigne

       

Les ingrédients pour 4 personnes:

 500g de carottes

 200g de châtaignes cuites

 3 échalotes

 2 gousses d’ail

 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau

 20cl de crème liquide

 1 cuiller à café de ciboulette ciselée

 ½ cuiller à café de muscade moulue

 ½ cuiller à café de curry

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Emincer les échalotes et écraser les gousses d’ail.

 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les échalotes et les gousses d’ail. Laisser blondir à feu moyen, puis, ajouter les rondelles de carotte et les châtaignes en en conservant quelques-unes pour la décoration. Remuer le tout et mouiller avec le bouillon. Ajouter le curry, la muscade, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la ciboulette en fin de cuisson.

 

3. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe.  Ajouter la crème liquide et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement.

Au moment de servir, déposer quelques brisures de châtaignes (préalablement réchauffées au micro-ondes) et quelques brins de ciboulette sur la soupe.

 

On pourra également ajouter un peu de crème fraîche, et pourquoi pas quelques copeaux de fromage ? …

 

a - Mon-accordPour ce velouté tout en douceur, je choisis un vin blanc frais et léger, un Alsace Pinot Blanc, aussi appelé Klevner. Ses caractéristiques aromatiques sont moins intenses que ses voisins les autres vins blancs d'Alsace. Il est plutôt marqué par le fruit et la fraîcheur.

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Publié par Jeanne Girardot
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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 07:30

Connaissez-vous cette astuce pour obtenir une pâte « presque feuilletée » ? C’est une recette très simple très facile et surtout très rapide. Bien plus rapide que la recette de la pâte feuilletée classique qui effraie nombre de personnes.

Ne rêvons, pas, cette pâte n’est pas vraiment une pâte feuilletée mais le résultat obtenu est très satisfaisant, à mi-chemin être la pâte brisée et la pâte feuilletée.

Un feuilletage express pour de délicieuses tartes salées comme sucrées, essayez cette recette!  Fausse-pate-feuilletee.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 240g de farine

 120g de beurre salé ramolli en pommade et non fondu

 240g ou 4 petits suisses à 40% de matière grasse

1 cuiller à café de sel


Préparation
1.
Dans une jatte travailler les petits suisses et le beurre. Ajouter ensuite la farine et le sel et pétrir l’ensemble rapidement.

Attention à ne pas trop travailler la pâte elle deviendrait élastique.

  Fausse-pate-feuilletee-3.JPG

2. Etape facultative qui apporte un peu plus de « feuilletage »

Etaler la pâte en rectangle, la plier en trois et l’étaler à nouveau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recommencer l’opération une, deux ou trois fois pour accentuer le feuilletage.

   Fausse-pate-feuilletee-4.JPG

Dans la même série, découvrez aussi:

Pate-brisee-1.JPG 

Pâte Brisée Facile, Rapide Pratique

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 Pâte à Pizza, Facile, Rapide, Pratique

   


Sauce Tomate Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono
Sauce Pizza Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono 
 

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 Sauce Pour Pizza, Facile, Rapide, Pratique



Blinis Faciles et Rapides




 Baguette Maison, Facile et Rapide

 

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 Pâte Sablée Facile, Rapide Pratique 

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Publié par Jeanne Girardot
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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 07:30

Voici une salade bien de saison, très simple à réaliser et qui a l’avantage d’être très vraiment savoureuse, fraîche et à la présentation chic. C’est une petit entrée idéale pour un repas avec des amis, soignée, express et délicieuse.

J’ai toujours beaucoup aimé les oranges sanguines, elles ont une saveur bien à elle et sont tellement jolies avec leurs couleurs flamboyantes. Parfaites pour apporter de l’éclat à cette petite salade hivernale, elles apportent une acidité bienvenue en compagnie des gambas et arrondie par le gras de l’avocat.

J’ai eu envie d’y ajouter un peu de croquant fin et les petites graines de pavot ont impeccablement rempli ce rôle et sont venues parfaite l’ensemble.

  Salade de Gambas, Avocats, Orange Sangine et Roquette

Les ingrédients pour 4 personnes:

 150g de roquette

 24 gambas cuites et décortiquées

 1 gros avocat mûr

 2 oranges sanguines

1 cuiller à soupe de graines de pavot

Quelques gouttes de citron

 

Pour la vinaigrette

1 petite échalote râpée

1 cuiller à café de moutarde

1 cuiller à soupe de miel

2 cuillers à soupe d’huile de noix

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

15cl de crème liquide

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Peler les oranges et les couper en quartiers. Couper l’avocat en petits dés et les asperger de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

 

2. Préparer la vinaigrette

Dans une grande jatte, mélanger la moutarde avec le miel, puis ajouter le vinaigre, l’échalote râpée, les huiles, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Ajouter ensuite la crème et homogénéiser le tout.

 

3. Dans la jatte mettre les gambas, les dés d’avocat, les quartiers d’oranges, les graines de pavot et bien remuer le tout pour imprégner les ingrédients de la vinaigrette.

 

4. Dresser les assiettes en déposant 3 cuillers à soupe du mélange et surmonter le tout d’un peu de roquette. Servir immédiatement

  Salade de Gambas, Avocats, Orange Sangine et Roquette 2

a - Mon-accordPour accompagner cette petite salade hivernale, fraîche et colorée, je propose un vin blanc sec issu du cépage Viognier. Pourquoi ne pas opter pour un vin de Pays des Collines Rhodaniennes ? Parfait dans sa jeunesse, il présente une belle onctuosité, une palette aromatique large allant des notes florales aux notes fruitées.

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Publié par Jeanne Girardot
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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 07:30

Je n’ai pas trainé à ouvrir un pot de ma délicieuse crème de marron – récemment publiée sur ce blog- pour la cuisiner, avant de le finir à la petite cuiller.

… La crème de marrons oui, mais pas que ! Lorsque je fais des financiers, j’aime les préparer avec des saveurs différentes, pour avoir le loisir de choisir parmi plusieurs parfums, les comparer, ou tout simplement pour avoir la surprise lorsque l’on mord dedans.

Cette recette est impeccable pour recycler les blancs d’œuf comme lorsque l’on fait des macarons par exemple. Pour cette fois, pas de macarons, mais j’ai optimisé l’utilisation des œufs en accompagnant mes petits financiers d’une crème anglaise, pas de gâchis !

 Financiers Fourrés 2

Les ingrédients pour 12 financiers:

 80g de farine

 80g de poudre d’amandes

 80g de beurre salé

 150g de sucre glace

 4 blancs d’œuf

150g de crème de marrons ou autre fourrage

quelques gouttes d’arôme d’amande amère

½ sachet de levure chimique


Préparation
1.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et la levure. Y ajouter les blancs d’œuf, ainsi que le beurre fondu. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

C’est Cyril Lignac qui met du sucre glace dans sa pâte, je me suis dit que cela apporterait peut être un peu de finesse à la texture et ce fût le cas…

On peut faire reposer la pâte 2 heures à toute une nuit, cela donnera une texture plus douce au gâteau.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à financiers. Verser un peu de pâte dans chacun puis, y ajouter une petite cuiller à soupe de crème de marron bien au centre. Recouvrir complètement d’un peu plus de pâte.

Ceux pour qui la crème de marrons est un peu trop sucrée à leur goût pourront l’assouplir en y ajoutant un peu de crème fouettée.

 

3. Placer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes.

 Financiers Fourrés

Bien entendu, cette recette fonctionne avec tout type de fourrage : Nutella, Dulce de Leche, confitures et gelées de toutes sortes, caramel, pâte de spéculoos et autres pâtes à tartiner diverses, à condition qu'elles ne soient pas trop liquides...

 

a - Mon-accordUn thé…

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Publié par Jeanne Girardot
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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 07:30

En grands consommateurs de bons vins, nous avons un vinaigrier à la maison, Nous y mettons les fonds de bouteilles de toutes sortes de vins, y compris les vins blancs liquoreux, qui donnent à notre vinaigre, une douceur bien agréable et une saveur toute particulière.

Cela dit, même si nous en faisons bon usage, nous aimons également varier les assaisonnements, notamment ceux de nos salades, en y ajoutant divers vin aigres et condiments aromatisés en tous genres. Adeptes des vinaigres aromatisés de chez Maille, qui se défend bien, j’ai eu envie de me mettre à l’élaboration  de mes propres vinaigres aromatisés, tout comme pour l’huile d’olive.

Outre le fait d’agrémenter et de diversifier ma gamme de condiments, ils ont l’avantage d’être honteusement faciles à réaliser. En s’armant d’une bonne dose de patience, ils sont à portée de tous. Par ailleurs, ces petits vinaigres, à l’instar des huiles aromatisées, constituent des petits cadeaux très appréciés, en particulier à Noël, dans des paniers gourmands. 

Lorsqu’il s’agit d’aromatiser un vinaigre, de nombreuses possibilités se présentent. Je vous en propose deux recettes aujourd’hui, laissez donc parler votre imagination et créez votre propre assemblage !...

 Vinaigres-aromatises.JPG

Vinaire au Gingembre et au Miel

Les ingrédients pour 1 litre de vinaigre:

 75cl de vinaigre balsamique blanc (à défaut, vinaigre de vin blanc)

 3 morceaux de gingembre frais de la taille d’un pouce

 25cl de miel liquide


Préparation
1.
Peler le gingembre et le couper en tronçons.

2. Dans un grand contenant en verre pouvant fermer hermétiquement, verser le vinaigre, le miel et les tronçons de gingembre. Mélanger le tout et fermer.

Evitez de prendre un contenant en plastique, car le vinaigre en prendrait le goût.

3. Laisser macérer un mois en remuant le bocal de temps en temps. Filtrer en passant au chinois, puis mettre en bouteilles.

 

Vinaigre à la Figue

Les ingrédients pour 1,5 litre de vinaigre:

 75cl de vinaigre balsamique blanc (à défaut, vinaigre de vin blanc)

 50cl de vinaigre de cidre

 15cl de miel liquide

 500g de figues sèches


Préparation

1. Couper les figues en deux.

2. Dans un grand contenant en verre pouvant fermer hermétiquement, verser les vinaigres, le miel et les figues. Mélanger le tout et fermer.

3.Laisser macérer un mois en remuant le bocal de temps en temps. Filtrer en passant au chinois, puis mettre en bouteilles.

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Publié par Jeanne Girardot
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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 07:30

La saison des châtaignes est bien terminée, mais il est plus qu’aisé de trouver d’en trouver sous vide, en conserve ou au rayon surgelés des supermarchés. Il m’arrive souvent d’en utiliser dans ma cuisine. Ils entrent principalement dans la composition de mes plats salés ou en accompagnement de gibiers. Il est cependant une recette sucrée qui les met particulièrement en valeur, c’est la crème de marron.

Ce délice me fait invariablement me replonger dans mes souvenirs d’enfance. Il y en avait toujours un petit pot dans le placard du cellier car maman en raffole, et je dois dire que j’ai hérité d’elle ce goût précis. Toutes les deux, nous mangions la crème de marron à la petite cuiller ce qui ne manquait pas de nous ravir et dans le même temps, de dégouter mon petit frère au plus haut point.

Il faut bien le dire, ce n’est pas le genre de confiserie qui se dévore en grosses quantités. Somme toute, c’est de la confiture, et par conséquent, c’est particulièrement sucré et peut être écœurant si l’on en abuse !

Si la crème de marron est parfaite pour toutes sortes de préparations tel le fourrage ou nappage de gâteau, la composition de verrines, et autres desserts, ce que je préfère par-dessus tout c’est vraiment de la manger directement dans le pot, à la petite cuiller, comme au bon vieux temps !

  Crème de Marrons

Les ingrédients pour 4 personnes:

 400g de marrons cuits en conserve

Choisissez-les en bocaux sans liquide ou sous vide plutôt qu’en boîte de conserve

 250g de vergeoise brune

2 sachets de sucre vanillé

½ cuiller à café d’extrait de vanille

15cl d’eau


Préparation
1.
Dans une casserole faire chauffer à feu doux les marrons dans l’eau, accompagnés des sucres et de la vanille. Remuer le tout, couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si besoin pour éviter que le fond n’attache.

 

2. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

 

C’est prêt !

 

Mise en conserve

Je mets ma crème de marrons en petits bocaux que je stérilise. Comme j’en utilise rarement de très grandes quantités à la fois, c’est toujours bien pratique d’avoir de petits pots sous la main.

Afin de mettre votre crème de marrons en conserve, il suffit de remplir de petits bocaux ou des bocaux de la taille d’un pot de confiture de 375g –plus communs- et de prendre soin de laisser la hauteur d’une phalange sans crème pour éviter que la stérilisation pose problème.

Placer vos bocaux dans un autocuiseur en intercalant un torchon propre entre eux –ou cocotte-minute- et remplissez d’eau de sorte à les submerger totalement.

Mettez votre autocuiseur sur le feu et comptez 50 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape. Laissez les bocaux refroidir dans l’eau de cuisson.

Crème de Marrons 2

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Publié par Jeanne Girardot
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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 07:30

Les cinnamons rolls pour moi, c’est toute une histoire. Si vous êtes déjà allés aux Etats Unis, et que vous n’êtes pas farouches lorsqu’il s’agit de déguster la cuisine locale, vous avez sans doute déjà goûté à ces fabuleux roulés qui ressemblent étrangement à nos pains aux raisins français… En plus riche et plus copieux (si tant est que ce soit possible !).

Pour ma part, je les ai découverts lors de mon année passée dans une petite ville du fin fond du Mid-West dans une famille d’accueil il y a bientôt douze ans. Charleston, Illinois.

Avec mon amie néerlandaise, Gerjanne, nous avions pris l’habitude de nous retrouver pour prendre un goûter chez « What’s Cookin’ » un petit restaurant/bakery en ville qui ne manquait jamais de nous surprendre par ses pâtisseries délicieuses. Leur strawberry bread était, et est toujours si apprécié, qu’ils se sont mis à l’expédier sur commande dans plusieurs états américains.

Une de leurs pâtisseries largement responsables de mon enthousiasme débordant pour leur enseigne était le cinnamon roll. Moelleux, fondant, collant, sucré, épicé, fabuleux…

Je n’ai pu résister à l’envie de le reproduire pour me remémorer les instants heureux et gourmands passés à Charleston.

Parfait pour un petit déjeuner tardif et paresseux du weekend ou un gouter au coin du feu un dimanche pluvieux… Enjoy !  

  Cinnamon Rolls - Cuit

Les ingrédients pour 10 à 12 cinnamon rolls:

 

Pour les rolls

 500g de farine

 150g de beurre salé + 50g pour la garniture

 2 œufs

 100g de sucre en poudre

 60g de cassonade

15cl de lait

1 sachet de levure du boulanger

1 cuiller à soupe de cannelle moulue

70g de raisins secs

2 cuillers à soupe de Rhum (facultatif)

 

Pour le sirop

 60g de cassonade

50g de beurre

5cl d’eau

 

Pour le glaçage

 100g de sucre glace

5cl de lait

½ cuiller à café d’extrait de vanille liquide

 

Préparation
1.
Faire fondre 100g de beurre dans le lait. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine, pétrir, puis incorporer les œufs battus. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

 

2. Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

 

3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et y ajouter la cassonade, ainsi que les raisins secs.

 

4. Pétrir la pâte à nouveau rapidement et l’étaler. Y ajouter 50g de beurre ramolli en parcelles puis replier la pâte en deux. Etaler à nouveau la pâte et former un rectangle. Napper très généreusement de la sauce obtenue à l’étape 3. Rouler la pâte en serrant un peu. Couper en rondelles de 2 à 3cm de large et les déposer espacées sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

On pourra également les mettre dans un plat creux de sorte à ce qu’elles se touchent et se solidarisent le la cuisson

Laisser lever à nouveau une à deux heures environ.

Le fait d’ajouter du beurre dans la pâte permet de la « feuilleter » légèrement.

  Cinnamon Rolls - Etapes

5. Préparer le sirop

Dans une casserole faire fondre la cassonade dans le beurre et l’eau, et y ajouter la cannelle. Laisser frémir quelques minutes puis réserver.

 

6. Préparer le glaçage

Dans un bol mélanger le sucre glace avec le lait. Réserver. Préchauffer le four à 180°C.

 

7. Lorsque les rolls ont grossi, les napper généreusement de sirop. Placer au four et laisser cuire une vingtaine de minutes. Laisser tiédir à la sortie du four puis napper de glaçage.

  Cinnamon Rolls - Cuit 1

a - Mon-accordUn thé.

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Publié par Jeanne Girardot
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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 07:30

Il n’est pas rare chez nous que nous cuisinions du gibier. Notre congélateur est d’ailleurs un outil bien précieux car en pleine saison de chasse, il tend à déborder !

Le chevreuil est un gibier que j’aime tout particulièrement pour sa dualité de caractère. Il est à la fois fin, délicat et riches d’arômes viandés. Je ne surprendrais personne en disant que ma pièce préférée est le filet, qui est incomparablement tendre et savoureux, mais je dois bien l’avouer, une gigue est également toujours la bienvenue dans mon assiette, qu’elle soit rôtie entière ou découpée.

C’est ainsi que j’ai eu envie de la cuisiner, m’étant souvenue que mon papa confectionnait parfois de délicieux  rôtis avec la viande découpée sur une cuisse ou une gigue. Après l’avoir fait mariner quelques jours dans un bon vin rouge, j’ai ensuite découpé la totalité de la viande pour l’assembler en rôti.

En fait, pour dire toute la vérité, j’ai laissé cette tâche à mon mari Laurier qui s’en est fort bien acquitté et m’a présenté un magnifique rôti ficelé aussi parfaitement qu’un pro l’aurait fait.  

Comme je le dis plus bas, on pourra utiliser cette recette avec d’autres pièces de viande, tel le filet, que l’on fera mariner de la même manière, mais aussi avec de la biche, du sanglier (le temps de cuisson sera alors un peu plus long)…

Rôti de Chevreuil Cuit

 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 gigue de chevreuil désossée d’1,7 à 2kg

On pourra aussi utiliser du filet ce sera encore plus tendre

 8 fines tranches de poitrine fumée

 1 gros oignon

 1,5 à 2L de vin rouge

 3 carottes épluchées et coupées en tronçons

 1 gros oignon pelé et coupé en quartiers

3 échalotes pelées et coupées en quartiers

 4 gousses d’ail pelées

 4 feuilles de laurier

 1 branche de thym

 1 branche de romarin

 3 clous de girofle

 1 cuiller à café de baies de genièvre

 5 cuillers à soupe d’huile d’olive

 1 grosse noix de beurre

 1 cuiller à soupe de gelée de raisin (à défaut, de la gelée de fruits rouges)

 1 petit verre d’Armagnac

 1 cuiller à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)

 1 petite brique de crème liquide entière


Préparation
1. Préparer la marinade

Dans un contenant large et un peu profond, verser le vin rouge, ajouter 4 cuillers à soupe d’huile d’olive, les carottes, les quartiers d’oignon dans lesquels ont aura piqué les clous de girofle, les échalotes, le thym, le romarin, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Y plonger la gigue de chevreuil en prenant soin qu’elle soit totalement recouverte de marinade.

Laisser mariner 24 heures à 3 jours dans un endroit relativement frais.

 

Rôti de Chevreuil Cru2. Après le temps de marinade, sortir la gigue et la découper de sorte à récupérer toute la viande et se débarrasser des os. Constituer un rôti avec des morceaux et le barder assez serré avec les tranches de poitrine fumée. Ficeler à l’aide de ficelle alimentaire.

 

3. Préchauffer le four à 250°C. Dans une cocotte faire fondre le beurre dans le reste d’huile d’olive. Y saisir le rôti de tous côtés. Verser l’Armagnac sur la viande et flamber.

 

4. Lorsque le rôti est flambé verser un fond de marinade sur la viande. Couvrir la cocotte et placer au four. Laisser cuire à pleine chaleur pendant 15 à 20 minutes (pour une viande rosée, compter 25 à 30 minutes pour une viande cuite à point) en retournant le rôti à mi-cuisson.

 

5. Préparer la sauce

Sortir la cocotte du four. Retirer la viande. Placer la cocotte sur feu moyen. Déglacer le fond avec un peu de marinade. Diluer la fécule de maïs dans un peu de marinade et l’ajouter dans la cocotte. Remuer le tout vivement puis ajouter la gelée de raisin. Laisser l’ensemble se dissoudre en remuant à l’aide d’un fouet. Lorsque la sauce épaissit, ajouter la crème liquide. Laisser chauffer quelques minutes et réserver au chaud.

 

6. Couper le rôti et placer les tranches les unes contre les autres dans la cocotte, refermer le couvercle et replacer dans le four éteint pendant 5 minutes. Cela permettra à la viande de ne pas être servie froide.

  Rôti de Chevreuil

Servir avec une poêlée de champignons à la crème ainsi que du riz.

 

a - Mon-accordPour ce délicieux rôti des chasseurs, je choisis un vin originaire de Bourgogne, un Aloxe-Corton  (prononcez « Alosse-Corton »). Son caractère racé, structuré, à la fois robuste et élégant, saura répondre aux puissantes saveurs du gibier.  

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Publié par Jeanne Girardot
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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 07:30

Après cette succession de recettes de desserts copieux, il fallait bien que je revienne au salé que j’aime tant et à quelque chose d’un peu plus léger…

Voici un mariage intéressant et de saison entre la poire, le chèvre et la noix qui donne de délicieuses petites bouchées apéritives qui changent un peu des classiques chips et saucisses feuilletées !

J’aime beaucoup ce type d’association entre un fruit frais, du fromage et un fruit sec, un peu comme celle de la pomme, le camembert et les noisettes dans cette recette, je trouve que la combinaison est très souvent gagnante !

   Bouchées Poire Chèvre et Noix2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 ¼ de rouleau de pâte feuilletée

 3 cuillers à soupe crème fraîche épaisse

 2 Crottins de Chavignol

 2 poires

1 poignée de cerneaux de noix

1 cuiller à café de fleur de thym

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ pincée de fleur de sel


Préparation
1.
Découper de petits cercles de 4cm de diamètre dans le rouleau de pâte feuilletée et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Je découpe de petits cercles tout autour le mon rouleau de pâte feuilletée et je peux donc réutiliser mon rouleau, plus petit, pour faire une petite tarte ou une petite quiche… Un apéritif avec ces bouchées, et une entrée avec une tarte ou une quiche, impeccable et surtout très économique!

 

2. Préchauffer le four à 160°C. Eplucher les poires et les couper en très fines lamelles. Couper les Crottins de Chavignol en fines lamelles également.

 

3. Déposer une petite cuiller à café de crème fraîche sur chaque rond de pâte feuilletée. Saupoudrer de poivre blanc. Déposer quelques lamelles de poire ainsi que de Crottin de Chavignol. Terminer par un cerneau de noix, de la fleur de thym et de la fleur de sel sur chaque bouchée.

 

4. Placer au four et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement

 

Bouchées Poire Chèvre et Noix 3Parfaites également servies sur une salade de roquette, dont le poivré relèvera l’ensemble et formera un contraste à la douceur des poires

 

a - Mon-accordUn vin blanc moelleux sera parfait sur ces bouchées car il rappellera la douceur des poires tout en apportant un contraste au fromage et aux tannins de noix. Je propose un Coteaux-du-Layon, de la Vallée de la Loire. 

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