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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 11:25

Je prépare très souvent des cookies pour le goûter des enfants. Je les apporte avec moi lorsque je viens les chercher à l’école, pour qu’ils puissent gouter tout en jouant dans le parc à coté de la maternelle. Je prépare ma recette de base à laquelle j’ajoute les garnitures dont je dispose dans mes placards. J’en fais toujours une grande quantité et je prépare des boudins que je stocke au réfrigérateur. Très pratique la technique du boudin ! Je vous explique : je prépare ma pâte à cookies, je la sépare en plusieurs boules que je roule pour former des boudins. J’enveloppe mes boudins dans du cellophane et je les place au réfrigérateur jusqu’au moment de faire cuire mes cookies. Mes boudins se conservent au frais 5 à 6 jours sans problème, et se congèlent aussi très bien. ½ heure avant la sortie des classes, je préchauffe mon four, coupe des rondelles de boudins et les place sur une plaque. 12 à 15 minutes plus tard, mes cookies sont prêts ! J’adore quand c’est simple et pratique.

Cookies Faciles, Rapides Pratiques - La Technique du Boudin

Les ingrédients pour 25 cookies environ :
Ma recette de base
● 260g de farine
● 200g de beurre salé ramolli en pommade
● 200g de cassonade ou sucre roux
● 1 cuiller à café d’extrait de vanille
● 1 cuiller à café bombée de levure chimique
● 1 œuf
● Facultatif : 50g de flocons d’avoine
● garniture au choix (chocolat, noisettes, amandes…)

Préparation
1.
Travailler le beurre avec la cassonade, incorporer la farine et la levure. Mélanger l’ensemble qui doit être friable. Ajouter ensuite l’œuf et la vanille. Y ajouter la garniture choisie. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte ferme et difficile à travailler. Séparer la pâte en 4 boules.

2. Former des boudins de 5 à 7cm de diamètre. Les rouler dans du cellophane en éliminant toutes les bulles d’air. Placer au frais au moins 30 minutes.

Cookies Faciles, Rapides Pratiques - La Technique du Boudin

3. Préchauffer le four à 160°C. Couper des rondelles de 1,5cm de large. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Placer au four et laisser cuire 12 à 15 minutes à 160°C.

Cookies Faciles, Rapides Pratiques - La Technique du Boudin
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Publié par Jeanne Girardot - dans beurre
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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 14:21

Meilleurs vœux à chacun pour cette année toute neuve ! Puisque l’heure est à la prise de bonnes résolutions pour les douze mois à venir, j’annonce sans détour ma volonté de revenir à des publications plus fréquentes sur ces pages. En effet, l’arrivée de Madeleine, notre petite numéro 4, ne m’a pas aidée à étoffer mon blog et partager mes découvertes. Je dois bien l’avouer, nous avons un peu la sensation d’être dans un tunnel où le repos n’a pas sa place.

J’ose cependant espérer que notre rythme va se roder pour me laisser davantage de temps avec ma machine à coudre, mon tricot, mais surtout en cuisine et à la rédaction de mes billets… C’est dit ! Ya plus qu’à !

Pour fêter cette année nouvelle, je vous propose une gourmandise donc je raffole, particulièrement avec le café, j’ai nommé les amaretti. Petites bouchées aux amandes et liqueur amaretto venues d’Italie, elles sont très simples à réaliser et ont l’avantage de très bien se congeler.

Amaretti

Les ingrédients pour 60 amaretti environ :
● 250g de poudre d’amande
● 125g de sucre glace
● 20g de Maïzena
● 1 blanc d’œuf
● 2 cuillers à soupe d’extrait d’amande amère
● 2 cuillers à soupe d’Amaretto (alcool à l’amande amère)

Préparation
1.
 Dans une jatte, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et la Maïzena. Incorporer l’Amaretto, ainsi que l’amande amère. Ajouter enfin le blanc d’œuf et travailler l’appareil jusqu’à ce qu’il devienne homogène.
La pâte obtenue est très dense, c’est normal, cela permettra la bonne tenue des petites bouchées.

2. Préchauffer le four à 180°C. Former des petites boules de pâte de 4cm de diamètre environ, et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Passer au four et laisser cuire 15 minutes. Laisser refroidir totalement.
Il ne faut pas que les amaretti dorent, c’est pourquoi il est nécessaire de surveiller la cuisson, qui varie selon les fours.

Les amarettis se conservent dans une boîte hermétique ou en fer pendant 10 à 15 jours.

Amaretti

Mon Accord Mets-Vin

Un bon café me semble parfait, mais on pourra pousser le vice en les accompagnant d’un Amaretto

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande blanc d'oeuf
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10 décembre 2015 4 10 /12 /décembre /2015 22:25
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Publié par Jeanne Girardot
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5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 14:21

Demain, 6 décembre, c’est la Saint Nicolas. Pas question de laisser passer cette journée sans cuisiner de petites douceurs avec les enfants! Des Pepernoten, et des spéculoos en forme de Saint-Nicolas, voici les petits bonshommes en pain d’épices ! C’est tellement bon cette odeur de cannelle qui flotte dans la maison. Ca sent Noël qui approche à grands pas…

Bonhomme en Pain d'épices

Les ingrédients pour une vingtaine de bonshommes :
● 300g de farine
● 130g de beurre salé
● 100g de miel liquide bien parfumé (de châtaignier par exemple)
● 100g de cassonade ou sucre roux
● 1 œuf
● 1 cuiller à café de vanille liquide
● 1 sachet de levure chimique

Pour le mélange d’épices
● 2 cuillers à café de cannelle moulue
● ½ cuiller à café d’anis moulu
● 1 pincée de muscade moulue
● ½ cuiller à café de cardamome moulue
● ½ cuiller à café de gingembre moulu
● ½ cuiller à café de cardamome moulue

Préparation
1.
Dans une jatte en verre, faire ramollir le beurre au micro-ondes. Le travailler avec le sucre roux, la vanille et le mélange d’épices.

2. Ajouter la farine, la levure, le miel. Mélanger l’ensemble, puis, ajouter l’œuf. Travailler la pâte fermement. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
L’appareil est très dense, c’est normal. Il faut qu’il soit bien homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5cm. Découper des petits bonshommes, ou les formes souhaitées à l’aide d’emporte-pièces.

4. Placer au four et laisser cuire 10 à 12 minutes.
Attention à ne pas trop les faire cuire de sorte à ce qu’ils gardent leur moelleux à l’intérieur.
Conserver dans une boîte hermétique.

Bonhomme en Pain d'épices

Mon Accord Mets-Vin
Un vin chaud me semble de saison, et pour les plus petits, un bon chocolat chaud !

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29 novembre 2015 7 29 /11 /novembre /2015 11:12

Il y a déjà quelques semaines, j’avais partagé ici une boisson tonique pour faire face au froid de l’hiver, tout en se régalant, le thé au gingembre frais, au citron et au miel. J’avais alors tellement aimé l’association de ces ingrédients que je m’étais lancée dans une séries de tentatives de gâteaux avec ces mêmes composants. Après plusieurs essais je suis parvenue à préparer un gâteau vraiment gourmand et savoureux. En y ajoutant de l’amande, j’ai trouvé ce gâteau encore meilleur.

Le petit inconvénient de ce délicieux gâteau réside dans sa tenue. En effet, il s’émiette un peu. Lorsque ma maman l’a goûté, elle a trouvé que c’était peut-être un peu compliqué de le servir à des convives lors d’un dîner. Pour ma part, j’ai choisi de le servir à la cuiller à la maison, cela ne contrarie en aucun cas mes enfants et mon mari.

On pourra donc le faire cuire en portions individuelles, qui se tiennent mieux, ou alors le servir de façon déstructurée, dans une coupe ou une verrine avec du fromage blanc ou de la glace et des fruits frais…

Gâteau Gingembre, Miel, Citron et Amandes

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 150g de gingembre frais, épluché
● 150g de sucre roux
● 120g de miel liquide
● 150g de farine
● 170g de poudre d’amande
● 150g de beurre en pommade
● le jus d’un citron
● 2 œufs
● 1 cuiller à café de levure chimique

Préparation
1.
 Mixer finement le gingembre avec le jus de citron. Les mettre dans une jatte et y ajouter le sucre roux et le miel. Mélanger et incorporer la poudre d’amande, la farine, la levure, puis le beurre. Ajouter enfin les œufs et travailler jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

2. Verser le mélange dans le moule (j’ai utilisé un moule rond à cake de 30cm de long) et placer dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 45 minutes.

3. Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Gâteau Gingembre, Miel, Citron et Amandes

Mon Accord Mets-Vin
Là-dessus je vois bien un vin blanc d’Alsace, pour faire un rappel épicé… Un Gewurztraminer peut-être ?

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans gingembre amande citron miel
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28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 14:36

Quoi de mieux pour faire plaisir aux enfants (en dehors des frites et des bonbons) que de leur servir de bons nuggets ? Ajoutez-y du ketchup et ils sont aux anges. Il leur en faut peu et c’est tant mieux. Vous me direz, Il n’y a pas qu’à eux que ça fait plaisir. Laurier est toujours le premier à se jeter dessus à leur sortie de la friteuse.

Généralement j’en fais une grande quantité que je passe à la friteuse un court instant. Je les laisse refroidir et je congèle dans des sacs congélation. C’est pratique, j’en ai toujours en réserve que je peux sortir et repasser à la friteuse, au four ou à la poêle.

C’est assez long à préparer et on s’en met plein les doigts, mais au moins, on sait ce qu’il y a dedans et c’est tellement meilleur quand c’est fait maison !

Nuggets de Poulet

Les ingrédients pour 30 nuggets environ :
● 5 filets de poulet
● 2 œufs
● 10cl de crème liquide (12 ou 15%)
● 4 cuillers à soupe de lait
● 400g de chapelure
● 100g de Parmesan râpé
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● 1 cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Couper les filets en morceaux et éliminer les éventuels ligaments. Les mettre dans le bol d’un mixeur et y ajouter la crème. Mixer le tout.

2. Séparer le blanc du jaune d’un des œufs. L’ajouter à la viande. Saler, poivrer et mixer le tout.

3. Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec l’œuf restant et le lait. Mélanger la chapelure et le Parmesan dans une assiette creuse.

4. A l’aide d’une cuiller à soupe, former des petits tas de viande et les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure. Recommencer l’opération, jusqu’à ce que les nuggets soient bien enrobés. Réserver.

5. Passer les nuggets à la friteuse environ 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Congélation
Si vous souhaitez congeler vos nuggets, il faudra les cuire moins longtemps, environ 1 minute, afin qu’ils se solidifient. Vous prendrez soin de bien les égoutter et de les éponger avec du papier absorbant pour éliminer un maximum de matière grasse.
Laissez-les refroidir, puis placez-les dans un sac congélation refermable.
Lorsque vous les cuisinerez à nouveau, si c’est à la friteuse, vous pouvez les mettre directement sans les décongeler. En revanche, si c’est au four ou à la poêle, il faudra les laisser décongeler au réfrigérateur. Cela permettra de s’assurer qu’ils sont bien cuits à cœur.

Nuggets de Poulet

Mon Accord Mets-Vin
Une bonne bière me semble adaptée…

 

 

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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 13:01

Lorsqu’elle est de belle qualité, une poire peut être encore meilleure qu’un bonbon ou du gâteau. Elle se suffit à elle-même. Quel bonheur quand elle fait son retour sur les étals des maraîchers. Je me régale rien qu’à l’idée de mordre dedans… mais aussi de les inviter dans ma cuisine.

Cette recette classique souligne le génie de l’association de l’amande et de la poire. Je raffole de cette tarte à la fois délicate, gourmande et riche. Et vous ?

Tarte Amandine aux Poires

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte sablée
● 5 poires
● 100g d’amandes en poudre
● 100g de beurre pommade
● 100g de sucre
● 2 œufs
● 2 cuillers à soupe de Maïzena
● Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
● 2 cuillers à soupe de rhum (facultatif)
● 4 cuillers à soupe d’amandes effilées

Préparation de la tarte
1.
Précuire la pâte sablée à 180°C.

2. Travailler le beurre avec le sucre. Incorporer la poudre d’amande et la Maïzena. Ajouter les œufs, puis le rhum et l’extrait d’amande, puis mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse. Verser ce mélange sur le fond de tarte précuit.

3. Eplucher et couper les poires en 8. Les disposer sur la crème aux amandes. Parsemer d’amandes effilées.

4. Placer au four préchauffé et laisser cuire une trentaine de minutes.

Tarte Amandine aux Poires

Mon Accord Mets-Vin

Je choisirais un alcool de poire pour accompagner cette tarte, ou peut être un Amaretto

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire amande beurre
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15 octobre 2015 4 15 /10 /octobre /2015 10:28

Si l’été a été très beau et très chaud, il n’a pas été très long. C’est bien simple l’été indien n’a pas pointé son nez cette année et il faut bien se rendre à l’évidence : l’HIVER EST LA ! Ce matin au moment de conduire les enfants à l’école, le thermomètre affichait 1 petit degré ! Le chauffage est rallumé, les manteaux d’hiver sont ressortis et ce matin, j'ai mis un col roulé! Quand je pense qu’il y a deux ans nous avions dîné dehors le 15 octobre …

Du coup, j’ai attrapé froid. Etant donné que j’allaite encore notre petite Madeleine, je suis très limitée lorsqu’il s’agit de me soigner. Sorti de l’homéopathie, les possibilités ne sont pas bien nombreuses. Devant mon désarrois, la pharmacienne m’a recommandé de tester un remède tout ce qu’il y a de plus naturel : du thé noir avec du gingembre râpé, du citron et du miel.

Je me suis empressée de tester ce mélange et … Je me suis régalée ! Non seulement c’est un tonifiant naturel qui permet de se rebooster avec l’arrivée du froid, mais en plus c’est carrément délicieux ! Je trouve cette association d’ingrédients tellement bonne que je pense l’adapter dans un gâteau très, très prochainement. A suivre, donc !

En attendant, je vous propose cette recette de début d’hiver, en espérant qu’elle vous plaise autant qu’à moi.

Boisson Chaude Tonique – Gingembre Citron et Miel

Les ingrédients pour 1L environ:
● 2cm de gingembre frais râpé
● Le jus d’un citron fraichement pressé
● 1 sachet de thé noir ou du thé en feuilles.
● 3 à4 cuillers à soupe de miel (adapter selon le goût)

Préparation
1.
 Faire bouillir 1 litre d’eau.

2. Dans une théière verser le jus de citron et y ajouter le gingembre râpé. Ajouter le sachet de thé. Verser l’eau bouillante dessus et laisser infuser 2 à 3 minutes.

3. Servir dans un mug et y ajouter le miel selon le goût.

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Publié par Jeanne Girardot - dans miel gingembre citron
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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 15:08

C’est fin de la saison mais je ne suis pas encore lassée de cuisiner les légumes d’été : tomates, courgettes et leurs congénères. Même si nous en sommes déjà à préparer de délicieuses soupes de potiron, potimarron et autres cucurbitacées, j’aime à penser que nous avons encore un –petit- pied en été. Cette tarte a tout d’un repas estival et je la trouve parfaite pour les jolies journées de début d’automne que nous avons. Chèvre et courgette, voici une association délicieuse, qui plait à tout le monde chez nous. Je recommande vivement !

Tarte Courgettes et Chèvre

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte brisée
● 2 courgettes
● 150g de chèvre frais
● 1 bûche de chèvre
● 1 brin de sarriette
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre blanc concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
A l’aide d’une mandoline ou d’un robot, couper les courgettes en fines rondelles. Couper la bûche en rondelles. Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte brisée en formant un rectangle de la taille de la plaque utilisée pour la cuisson.

2. Etaler le chèvre frais sur la pâte brisée, quasiment jusqu’au bord.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les rondelles de courgette en rangs serrés sur le chèvre frais,  puis, disposer les rondelles de bûche de chèvre. Saupoudrer de sarriette, de sel et de poivre et arroser d’huile d’olive.

4. Passer au four 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Tarte Courgettes et Chèvre

Mon Accord Mets-Vin

Un petit blanc sec du Languedoc sera parfait, pourquoi pas un Vin de Pays d’Oc, cépage Chardonnay ? 

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22 septembre 2015 2 22 /09 /septembre /2015 14:24

Plus d’un mois que je ne parviens pas à prendre un peu de temps pour partager mes expériences culinaires sur ce blog ! Il faut dire que je suis bien occupée avec ma petite Madeleine, mais aussi avec ses frères et sœur !
Voici une recette que j’ai découverte à travers un livre que j’ai adoré et –presque- littéralement dévoré ! C’est Nelly, une amie qui m’a prêté La meilleure d’entre nous, de Sarah Vaughan, un roman délicieux dans lequel évoluent plusieurs personnages attachants qui participent à un concours culinaire. Ce livre m’a ouvert la porte sur la pâtisserie anglaise avec laquelle je n’étais pas très familière. La génoise victorienne ou « Victoria Sponge Cake » est un immense classique anglais dont la recette de base veut que l’on la garnisse de confiture de framboise et de sucre glace. D’autres versions plus élaborées proposent une garniture enrichie de chantilly et de framboises fraîches pour une gourmandise encore plus divine.
Ce qui m’a plu c’est que la recette se résume en une phrase : « mélangez 170g de tous les ingrédients, farine, beurre et sucre, ajoutez-y 3 œufs et de la vanille et laissez cuire 30 à 40 minutes à four chaud ». J’aime le fait que les ingrédients soient faciles à mémoriser, pas besoin d’ouvrir ses notes ou un livre de cuisine pour réaliser un gâteau délicieux. Une recette très simple à faire pour un résultat à tomber.
J’ai eu envie de décliner le fourrage avec mes gelées de raisins et je dois dire que c’est un vrai régal !

Génoise à la Gelée - Victoria Sponge Cake

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 170g de farine
● 170g de beurre ramolli en pommade
● 170g de sucre en poudre
● 3 œufs
● 2 cuillers à soupe d’extrait de vanille liquide
● 1 sachet de levure chimique
● 4 cuillers à soupe de gelées de raisin (ou de confiture de framboise)
● sucre glace pour le décor

Préparation
1. Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter ensuite l’extrait de vanille, puis la farine. Bien mélanger le tout.

2. Incorporer les œufs un à un. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une ensemble bien crémeux et homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule rond (18 à 20cm de diamètre). Le remplir de la préparation. Lisser et passer au four.

4. Laisser cuire 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau planté dans le cœur du gâteau ressorte propre. Laisser refroidir totalement puis démouler.

5. Couper le gâteau en deux dans son épaisseur. Etaler la gelée sur une des deux moitiés du gâteau, puis le recouvrir de la seconde moitié. Saupoudrer le tout de sucre glace.

Génoise à la Gelée - Victoria Sponge Cake

Mon Accord Mets-Vin

Des bulles me semblent tout à fait à propos !

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans beurre
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