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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 07:30

Au lendemain de la Chandeleur, qui n'a pas fait l'expérience des crêpes ou galettes de sarrasin orphelines et ne demandant qu'à être dévorées tout comme leurs congénères. Je suis bien la première à pouvoir en parler, moi qui prévois toujours bien plus que trop, et même au delà. Je pleure chaque jour pour avoir un nouveau congélateur, vous savez, un très grand. Mais la place fait défaut...

De ces galettes restantes est née l'opération "recyclage post Chandeleur" avec à la clé, une recette rivalisant de saveur avec ses soeurs déjà avalées du jour J.

Il y a quelques mois, j'avais vu une recette dans l'émisssion 100% MAG sur M6, qui m'avait bien tentée. L'idée était de donner une seconde vie non seulement aux crêpes, mais aussi à un reste éventuel de fromage, le Reblochon. Le chef interviewé préparait une béchamel dans laquelle il faisait fondre des morceaux de Reblochon, roulait des crêpes en y enfermant de la béchamel, les enveloppait dans du film étirable, laissait refroidir totalement et les laissait au réfrigérateur une petite heure, le temps qu'elles durcissent. Au bout de ce temps, il coupait les crêpes en larges rondelles et les faisait revenir à la poêle dans un peu de matière grasse.

Ne disposant pas de Reblochon dans l'instant, je décidai de me rabattre sur un autre fromage, le Parmesan et de l'accompagner d'un peu de jambon blanc, pour en faire des crêpe fourrées presque classiques. Rien n'empêche de faire votre béchamel  avec le morceau de formage de votre choix, ou celui qui, comme la galette, attend patiemment son sort dans votre réfrigérateur. Toute simple et très rapide à réaliser, cette recette à l'avantage de mettre en valeur les restes et même de les sublimer. Que demander de plus?

  Crepe-fourree-Parmesan-Jambon.JPG

 Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 galettes de sarrasin (on doublera les ingrédients pour les gros gourmands!) 

  30g de beurre salé + pour la cuisson

  2 cuillers à soupe de farine

  35cl de lait 

 70g de Parmesan râpé 

 2 tranches de jambon blanc

  1 pincée de noix de muscade moulue

1 pincée de sel

1 pincée de poivre blanc


Préparation

1. Préparer une béchamel.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. lorsque celui-ci est devenu liquide, hors du feu, ajouter la farine d'un coup et remuer vivement à l'aide d'un fouet. Ajouter un peu de lait, fouetter légèrement et remettre sur feu doux. Ajouter le reste du lait progressivement sans cesser de remuer. Lorsque le mélange s'épaissit ajouter le sel, le poivre et la muscade, ainsi que le Parmesan râpé. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Couper le feu.

Galettes-de-Sarrasin-2.JPG

2. Verser la béchamel dans un plat large et creux. Recouvrir d'un film étirable touchant la béchamel et laisser refroidir complètement. 

Le film étirable permet d'éviter qu'une croûte se forme. 

 

3. Déposer une demi tranche de jambon blanc sur chaque galette. Prélever un peu de béchamel refroidie et durcie en forme de quenelle et la déposer sur la tranche de jambon. Rouler le tout à la manière d'un nem.

 

4. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire dorer les crêpes roulées de tous les côtés pendant 3 à 5 minutes à feu doux.

 

Crepe-fourree-Parmesan-Jambon2-copie-1.JPGServir avec de la mâche et une vinaigrette à l'huile de noix.

 

a - Mon-accordComme pour ma précédente recommandation, je préconise du cidre. Toutefois, on pourra également envisager un Côtes-de-Beaune blanc (cépage unique Chardonnay) qui allie rondeur, gras et fruité.  

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Publié par Jeanne Girardot
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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 07:30

C’est la bientôt Chandeleur, après les savoureuses galettes des rois à la frangipane, brioches et gâteaux des rois ou galettes à la pomme, les bonnes odeurs de galettes et de crêpes sont de retour dans nos chaumières pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

Je ne suis pas bretonne, non ! Je suis du Nord. Et en bonne nordiste, j’aime mettre de la bière dans beaucoup de mes plats, y compris la pâte à crêpe, qu’elle soit salée ou sucrée. Je sais que les bretons qui me lisent vont hurler, s’insurger et me dire que « d’abord, la pâte à galette au sarrasin, de contient que de l’eau, ladite farine, du sel, et à l’extrême limite, un œuf. » N’est-ce pas Patrick ?

Oui, eh bien moi, non seulement j’y mets de la bière, mais mon entorse à la règle ne s’arrête pas là car j’y mets aussi du lait et de la farine blanche. Elles sont très bonnes comme ça n’en déplaise aux puristes.

  Galettes-de-Sarrasin-copie-1.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 250g de farine de sarrasin

 100g de farine blanche

 25cl de bière blonde

 25cl d’eau

 15cl de lait

 1 œuf

1 noix de beurre pour la cuisson

1 pincée de sel


Préparation
1.
Mélanger les farines et y ajouter l’œuf battu, la bière, l’eau, le lait et le sel. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

 

2. Laisser reposer 30 minutes à 2 heures.

 

3. Faire cuire les galettes dans une poêle beurrée environ 1 à deux minutes par face ou lorsque la galette commence à se colorer.

   

Idées de garniture pour crêpes et galettes salées

 

Galette œuf jambon fromage, la classique

1 tranche de jambon blanc, 1 œuf, 2 à 3 cuillers à soupe de fromage râpé, 1 cuiller à café de crème fraîche (pour plus d’onctuosité) une pincée de poivre, une pincée de sel.

 

Galette saumon fumé, la nordique

1 tranche de saumon fumé coupé en lanières, 1 bonne cuiller à soupe de fromage frais, une pincée d’aneth ciselé, quelques gouttes de jus de citron, une pincée de poivre blanc.

 

Galette lardons, oignons, reblochon, la tartiflette

1 cuiller à soupe d’oignons émincés et grillés, 1 cuiller à soupe de lardons grillés, 1 cuiller à soupe de crème fraîche, 30 à 50gr de Reblochon coupé en lanières,  une pincée de poivre.

 

Galette 4 fromages, la tout fromage

30g de Bleu, 30g de chèvre type Crottin de Chavignol, ¼ de boule de mozzarella, 1 cuiller à soupe de Comté râpé, 1 cuiller à café de crème fraîche

 

Galette chèvre, miel, lardon, la sucré-salé

2 cuillers à soupe de chèvre frais ou 1 crottin de Chavignol coupé en fines rondelles, 2 cuillers à soupe de lardons grillés, 1 cuiller à soupe de miel, 1 cuiller à café d’herbes de Provence, 1 tour de poivre du moulin

 

Galette tomate mozarella, l’estivale

2 cuillers à soupe de pulpe de tomate, 1 cuiller à café de concentré de tomates, ¼ de boule de mozzarella coupée en petits dés, quelques feuilles de basilic, ½ gousse d’ail écrasée, 1 cuiller à café d’huile d’olive, 1 cuiller à café de pignons, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

 

Galette moules, calmars, crevettes, la fruits de mer

2 cuillers à soupe de moules cuites, 2 cuillers à soupe de crevettes roses cuites, 1 cuillers à soupe de Calmars cuits et coupés en lanières, 1 cuiller à soupe de crème fraîche, 1 gousse d’ail écrasée, 1 cuiller à soupe d’oignons émincés et grillés, 1 cuiller à soupe de fromage râpé, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

 

Galette gambas crème et épices, la crevette épices

3 cuillers à soupe de gambas décortiquées sautées aux épices (piment d’Espelette, poivre blanc, curry, …), ail semoule, ciboulette ciselée et le jus d’ ½  citron et déglacées avec 2 cuillers à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

 

Galette jambon champignons, l’automnale

½ tranche de jambon blanc coupé en lanières et grillé, 2 cuillers à soupe de champignons émincés et grillés,  2 cuillers à soupe de béchamel, 1 cuiller à soupe de fromage râpé, ½ gousse d’ail écrasée, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

 

Galette poire, Roquefort et noix, une autre sucré-salé

1 petite poire coupée en fines tranches, 40g de Roquefort écrasé à la fourchette, quelques cerneaux de noix concassés, 1pincée de sel, 1 tour de poivre du moulin

 

Galette pomme, Camembert et noisettes, la normande

½ pomme coupée en fines tranches, 40g de Camembert coupé en fine lamelles, 1 belle poignée de noisettes concassées, 1pincée de sel, 1 tour de poivre du moulin

 

Galette jambon de Parme, Parmesan, roquette, l’italienne

2 cuillers à soupe de pulpe de tomate, 1 cuiller à café de concentré de tomates, 40g de Parmesan coupé en copeaux, 2 tranches de jambon de Parme, 1 belle poignée de roquette, ¼ de boule de mozzarella coupée en petits dés, ½ gousse d’ail écrasée, 1 cuiller à café d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 tour de poivre du moulin

 

Galette thon tomates, la thon tomates

2 cuillers à soupe de pulpe de tomate, 1 cuiller à café de concentré de tomates, 2 cuillers à soupe de fromage râpé, 2 cuillers à soupe de miettes de thon, ½  cuiller à café de moutarde, 1 cuiller à soupe de crème fraîche, ½ gousse d’ail écrasée, 1 cuiller à café d’herbes de Provence, 1 cuiller à café d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 tour de poivre du moulin

 

Galettes-de-Sarrasin-2.JPGEt vous quelle est votre galette préférée ?

 

a - Mon-accordDu cidre évidemment ! … Pour les inconditionnels du vin, tout dépendra de la garniture de vos galettes mais à mon sens un rouge léger d’Anjou par exemple pourra bien faire l’affaire.

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Publié par Jeanne Girardot
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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 07:30

Lors d’un sympathique weekend de retrouvailles familiales il y a peu, nous avions organisé l’intendance de sorte à ce que chacun puisse mettre un peu la main à la pâte. Des petits groupes de deux ou trois s’étaient formés pour préparer les différents repas et chacun de ces duos ou trios avait apporté de quoi préparer leur festin.

Tout semblait bien se profiler lorsque de sérieuses intempéries vinrent contrecarrer les plans de certains membres de la famille. Dans l’incapacité totale de nous rejoindre, mon petit frère Cyrille et sa femme Mathilde durent patienter quelques –nombreuses- heures avant de pouvoir venir nous rejoindre pour l’apéritif.

Ma petite sœur Sixtine, initialement était en duo avec Mathilde, se retrouvait donc en groupe de 1 pour préparer notre déjeuner. Toute contente de cette opportunité, je m’insérais dans la brèche pour mettre mon grain de sel et accessoirement aider ma petite sœur à préparer le copieux repas des voraces que nous sommes.  

En entrée était prévu le fameux tartare de saumon à l’avocat dont Mathilde avait la recette mais que Sixtine ne connaissait pas. Nous avons donc improvisé avec les ingrédients disponibles pour dresser de jolies et savoureuses assiettes.

Cette recette a l’avantage d’être très simple, rapide à préparer et vraiment délicieuse. J’ai eu envie d’y ajouter des graines de pavot qui sont venues apporter leur petit côté croquant tout à fait agréable et à propos.

 Tartare de Saumon 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 2 pavés de saumon frais de 150 à 200g chacun

4 belles poignées mâche

 2 avocats mûrs

 le jus de 2 citrons

 le jus d’1 citron vert

 1 bonne cuiller à soupe de graines de pavot

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à soupe de miel liquide

1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée

1 cuiller à café de vinaigre balsamique

½ cuiller à café de piment d’Espelette

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les pavés de saumon en petits dés. Couper les avocats en petits dés de la même taille et les arroser du jus d’un citron.

 

2. Dans un bol, mélanger les jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette, le miel, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, le poivre et la fleur de sel.

 

3. Dans une jatte mélanger les dés de saumon et les dés d’avocat avec la marinade obtenue à l’étape 2. Mélanger l’ensemble délicatement.

 

4. Placer le tout dans un chinois au-dessus d’un grand bol, de sorte à ce que l’excédent de liquide s’échappe. Laisser égoutter une petite demi-heure. Ajouter ensuite les graines de pavot, puis placer le tout au frais au moins une heure avant de servir.

 

5. Sur les assiettes de présentation déposer une poignée de mâche et y mettre deux cuillers à soupe de tartare.

On pourra aussi utiliser des cercles à pâtisserie. On procédera alors à l’inverse. Le tartare en premier, suivi de la mâche, sur le dessus.

Parsemer d’un peu de piment d’Espelette.

 

Tartare de SaumonServir avec du pain noir, du pain de seigle ou du pain au son

 

a - Mon-accordSancerre blanc, appellation de la Vallée de la Loire. Issu exclusivement de cépage Sauvignon, c’est un vin plutôt gras et frais à la fois et présente des notes fruitées –notamment d’agrumes- et florales, mais aussi de notes minérales influencées par les sols argilo-calcaires. Le côté minéral est ici, intéressant pour accompagner la saveur iodée du saumon et les notes d’agrumes envelopperont le caractère gras du poisson dans une jolie fraîcheur.

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Publié par Jeanne Girardot
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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 07:30

Voici encore une recette qui fleure bon les USA. Il s’agit là d’un grand classique outre-Atlantique. Je me souviens que ce type de brioche ou pain brioché se vendait en sachet, comme le pain de mie. J’étais –et le suis davantage aujourd’hui d’avoir réussi à la reproduire- toujours fascinée par la spirale brune, régulière et parsemée de raisins que laissait la cannelle dans la brioche. A la fois joli, parfumé et délicieux.

Pour peu que vous aimiez la cannelle je vous conseille vivement d’essayer cette recette. C’est un vrai bonheur pour le petit déjeuner, le brunch du weekend ou le goûter.

Faites griller, et humez déjà l’odeur de cannelle chaude qui se répand dans votre cuisine.

Tartinez d’un peu de beurre, salé pour les puristes.

Savourez… Un moment magique tout en douceur.

  Brioche-Roulee-a-la-Cannelle-et-aux-Raisins-Secs---Cuite.JPG

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

 500g de farine

 100g de beurre salé ramolli en pommade

 2 œufs + 1 jaune pour le dorage

 100g de sucre en poudre

15cl de lait

1 sachet de levures du boulanger

1 cuiller à soupe de cannelle moulue

70g de raisins macérés deux heures dans un peu de thé puis épongés

 

Préparation
1.
Faire fondre le beurre dans le lait. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine, pétrir, puis incorporer les œufs battus. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

 

Brioche Roulée à la Cannelle et aux Raisins secs - Etalé2. Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement et étaler la pâte en rectangle. Saupoudrer de cannelle et de raisins secs. Rouler la pâte en serrant un peu. Souder les bords et placer la soudure en dessous.

 

3. Déposer la pâte roulée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à cake. Laisser lever à nouveau une heure environ. Préchauffer le four à 180°C.

 

4. Lorsque la brioche a levé, badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf additionné de quelques gouttes d’eau. Placer au four une quarantaine de minutes.

 

J’ai testé aussi : l’association avec le foie gras ou la terrine de gibier, c’est tout à fait intéressant et délicieux. Moins sucré que le pain d’épice mais davantage que le pain, j’ai trouvé cela parfait !

  Brioche Roulée à la Cannelle et aux Raisins Secs - Cuite2

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Publié par Jeanne Girardot
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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 07:30

Lorsque j’ai entendu parler du pâté de foie de porc pour la première fois,  je n’ai eu absolument aucun envie d’y goûter. Je dois bien l’avouer, je ne suis pas grande amatrice de tout ce qui est foie, à l’exception bien sûr, du foie gras et des foies de poissons. Je trouve le goût généralement trop fort, trop marqué et la consistance peu agréable en bouche.

Et puis un jour, pour ne pas mourir idiote, chez goûté un pâté fait par la maman de mon amie Virginie. Ce fut la révélation ! Rien à voir du tout avec le goût amer et la texture caoutchouteuse du foie, mais plutôt un pâté fondant, et savoureux à souhait.

De retour chez moi, non sans avoir omis de demander la recette, je m’empressais de planifier la prochaine confection dudit pâté en établissant ma liste de courses.

La recette initiale ne comportait que du foie de porc et de la barde à proportions égales. J’ai cependant souhaité agrémenter cette préparation en y ajouter épices, aromates et alcool, et en réduisant la proportion de gras.

C’est ainsi qu’est née la base de la plupart de mes pâtés et terrines. Ma recette du pâté de foie de porc se décline de mille façons.

La version pruneaux est intéressante car elle relève le tout et la petite touche sucrée est tout à fait plaisante !

 Pâté de Foie de Porc aux Pruneaux 2

Les ingrédients pour une terrine:

500g de foie de porc

10 à 15 pruneaux dénoyautés

300g de barde de lard

200g de lardons fumés

1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

1 échalote

10cl de lait

1 œufs

3 biscottes

5cl d’Armagnac

1 grosse noix de beurre

1 cuiller à café de poivre concassé

1 petite cuiller à café de fleur de sel

1 petite cuiller à café de mélange poivres et baies concassées

 

Préparation
1. Mixer le foie de porc puis y ajouter la barde et mixer ensemble. Ajouter ensuite le reste des ingrédients, à l’exception des pruneaux, et mixer le tout assez finement.

 

2. Dans une terrine verser une première couche de la mixture obtenue et déposer quelques pruneaux coupés en deux ou trois. Recouvrir et recommencer l’opération en terminant par le mélange mixé ;


3.
Refermer la terrine et la placer dans un large plat avec un peu d’eau (bain-marie). Mettre au four préchauffé à 150°C. Laisser cuire 1h30.

 

4. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Sortir une demi-heure avant de servir.

 

Le mieux est d’attendre deux jours avant de déguster la terrine, elle n’en sera que meilleure. Se conserve une dizaine de jours au frais.

 

Pour faire des bocaux (conserve)

Le principe est exactement me même. J’utilise le plus souvent des bocaux Familia Wiss de contenance 350g et je procède ainsi :

1.  Je remplis mes bocaux de ma mixture jusqu’à un doigt du bord je nettoie le bord avec précaution, dépose la capsule et referme le couvercle.

2. Je mets mes bocaux dans mon autocuiseur (ou cocotte-minute) et  intercale un ou plusieurs torchons propres entre les bocaux pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent.

3. Je remplis l’autocuiseur d’eau de sorte à ce que le niveau dépasse largement le dessus des couvercles. Je referme mon autocuiseur et le mets sur le feu.

 4.  Je compte 50 minutes de cuisson à partir du sifflement.

 

J’utilise cette technique pour la plupart de mes conserves et cela fonctionne très bien.

 Pâté de Foie de Porc aux Pruneaux

a - Mon-accordPour ce pâté, je choisis un vin rouge de Bourgogne, plus précisément un Pommard, originaire de Côte-d'Or. Bien qu’issu du cépage Pinot Noir, il se caractérise par sa structure et son intensité tannique en comparaison avec ses voisins.

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Publié par Jeanne Girardot
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 07:30

Cela fait un petit bout de temps que je souhaitais marier l’ananas au spéculoos, le biscuit de mon enfance, de ma région, de mon pays, dans un petit dessert frais. Ces verrines m’ont semblé être tout à fait parfaites pour accueillir cette association. Tout simple, très bon !

 Verrine d'Ananas Rôti aux Epices

Les ingrédients pour 4 personnes:

 ½ ananas

20cl de crème entière

 60g de sucre  glace

 20g de beurre salé

8 spéculoos

1 cuiller à soupe de miel

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée d’étoile de badiane moulue

1 pincée de cannelle moulue

1 pincée de muscade moulue

1 pincée de cardamome moulue

1 pincée de gingembre moulu

1 pincée de poivre concassé


Préparation
1.
Couper l’ananas en petits dés. Emietter les spéculoos.

Je mets mes spéculoos dans un sac congélation et je tape dessus avec une boite de conserves sur le plan de travail. Très efficace. Attention toutefois aux petits trous qui peuvent apparaître dans le sac si l’on s’acharne un peu trop…

 

2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y jeter les dés d’ananas. Ajouter les épices et laisser rôtir 2 à 3 minutes. En fin de cuisson, ajouter le sucre vanillé et le miel, remuer le tout. Réserver.

 

3. Battre la crème en chantilly et y ajouter le sucre glace au fur et à mesure.

 

4. Dans chaque verrine, ajouter les dés d’ananas tièdes, déposer un peu de crème chantilly, et enfin le spéculoos émietté.

Servir immédiatement.

On pourra aussi préparer les verrines à l’avance en ne déposant que l’ananas et la crème et les réservant au réfrigérateur jusqu’à dégustation. On ajoutera le spéculoos seulement au moment de servir pour éviter que celui-ci ne se gorge d’humidité.  Verrine d'Ananas Rôti aux Epices 2

a - Mon-accordVoici encore une recette qui s’accordera très bien avec un Barsac, (faisant partie de l’appellation Sauternes), vin blanc liquoreux du bordelais. Les épices de la verrine rappelleront celles du vin. Mais l’on pourra aussi sortir de Bordeaux, et pourquoi ne pas aller flâner du côté de l’Alsace avec un Gewurztraminer moelleux. Là aussi les épices seront eu rendez-vous, peut-être même davantage qu’à Barsac…

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Publié par Jeanne Girardot
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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 07:30

Vous connaissez tous –ou presque- les fameuses petites saucisses ou knakis enroulées dans une bandelette de pâte feuilletée que l’on sert à l’apéritif et qui ont toujours un succès invraisemblable.

Et bien voici une idée dérivée de ces petites choses.

Attendez un peu que je vous raconte…

Le weekend dernier mon Laurier de mari qui aime les burgers, frites et autres nourritures d’un amour sans bornes, tout va bien lorsque dans son assiette se trouvent de la viande et des pommes de terre. Dans son analyse finement étudiée des hommes, Florence Foresti a tout compris « une Porsche, une vache, une patate » ! Bon, pour la Porsche ça reste encore à vérifier, de mon côté aucun signe inquiétant à ce jour, mais pour la vache et la patate, c’est dans le mille !

Toujours est-il que Monsieur en voyant les saucisses dans notre réfrigérateur me dit :

« On se ferait pas des hot-dogs tiens ? Avec des frites ? »

Et moi de lui répondre :

« Mais on n’a pas de pain pour les hots-dogs, ça va être un peu difficile sans pain !»

Celui-ci ne se dégonfle pas et me demande :

« Mais tu peux pas en faire ? » Notez qu’au moment de cette question, il est environ 20h.

« Heu là, ça va être un peu juste »

Du coup, faute de buns, j’ai imaginé faire des pseudo-hot-dogs en les enroulant dans de la pâte feuilletée préalablement tartinée de moutarde, de ketchup et de concentré de tomates.

En ce qui me concerne,  j’ai beaucoup aimé le résultat, nettement plus léger que l’original, mais cette recette n’a pas donné satisfaction à Laurier, qui aurait aimé quelque chose de plus gras, de plus lourd et de plus « Junk Food » certainement… Que voulez-vous ?...

Du coup, Monsieur a gagné, un prochain billet est prévu pour les buns à hot-dogs, ainsi que les hot-dogs maison...

 Saucisse feuilletée 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 3 carrés de pâte feuilletée

 8 knakis ou saucisses de Strasbourg

 1 cuiller à soupe de moutarde forte

 1 cuiller à soupe de Ketchup

 1 cuiller à soupe de concentré de tomates

1 cuiller à café d’huile d’olive

 ½ cuiller à café d’ail semoule

 ½ cuiller à café d’herbes de Provence

 1 jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes de lait

 1 pincée de poivre moulu


Préparation
1.
Dans un bol, mélanger le ketchup, le concentré de tomates, l’ail semoule, l’huile d’olive, les herbes de Provence, ainsi que le poivre.

 

2. Couper les carrés de pâte feuilletée en 3 bandes. Etaler de la moutarde sur chacun d’eux. Etaler ensuite le mélange à la tomate.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Enrouler chaque saucisse d’une bande de pâte feuilletée en faisant se chevaucher les bords, de sorte à ce que presque toute la saucisse soit enroulée. Badigeonner chaque « hot »-dog » de jaune d’œuf.

 

4. Passer au four 20 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.

 

Saucisse feuilletéeServir avec des frites par exemple, ou de la salade verte pour les plus raisonnables d’entre vous.

 

a - Mon-accordSi l’on est en présence d’un hot-dog un peu plus présentable qu’à l’accoutumée, nul n’est besoin pour autant de rechercher un accord complexe. A mon sens une bonne bière fera bien mieux l’affaire qu’un vin, mais libre à vous...

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Publié par Jeanne Girardot
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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 07:30

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, je n’ai pas « hérité » de la fibre cuisinière de ma famille. En fait, je ne sais pas d’où elle me vient. Si je suis issue d’une famille de bons mangeurs, appréciant les bonnes choses et le bon vin, ce n’est pourtant pas ma maman ou mes grand-mères qui m’auront transmis ce goût prononcé pour la cuisine.

Non que ma Maman ait parfaitement horreur de cuisiner, je pense qu’elle n’a juste pas suffisamment de passion ou de patience dans ce domaine. En même temps, on ne peut pas dire que rivaliser de créativité chaque jour, à chaque repas pour une famille de 6 personnes ne manifestant que trop peu d’enthousiasme face aux innovations, soit extrêmement motivant.

Ne vous méprenez pas ! Nous n’étions pas mal nourris du tout, au contraire, c’était toujours sain et équilibré. Maman a toujours eu ce souci.

Cela dit, il arrivait que nous goûtions à tel ou tel plat préparé, qu’il soit frais, en conserve ou surgelé. J’ai notamment le souvenir du fameux  « poisson à la bordelaise » que l’on pouvait -et peut encore- trouver, au rayon surgelé de la plupart des grandes et moyennes surfaces. Moi qui ne suis pas une grande amatrice des plats tout préparés, j’ai toujours eu une certaine indulgence pour celui-ci qui, en bonne exception à la règle, n’était pas si détestable après tout.

Me voilà donc dans ma cuisine pour reproduire cette recette qui somme toute est très simple à réaliser et, comme bon nombre de plats, nettement meilleure fait maison !

  Poisson à la Bordelaise

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 filets de cabillaud

 15cl de vin blanc sec

 5 échalotes émincées

 3 belles gousses d’ail écrasées

 4 cuillers à soupe de chapelure
 2 cuillers à soupe de poudre de noisette

 1 cuiller à soupe de persil frais ciselé

 1 cuiller à soupe de ciboulette fraîche ciselée

 le jus d’un citron et quelques filaments de zeste

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

30g de beurre

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans deux cuillers à soupe d’huile d’olive. Lorsque le beurre se met à frémir, y jeter les échalotes émincées finement. Lorsqu’elles ont absorbé le beurre et deviennent translucides, mouiller avec le vin blanc. Baisser le feu et laisser réduire pendant 6 à 8 minutes. Oter du feu.

 

2. Dans une jatte, mélanger les échalotes avec l’ail écrasé, la chapelure, la poudre de noisette, le reste d’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, le persil, la ciboulette, le poivre et le sel. Bien mélanger de sorte à obtenir un ensemble assez friable mais pas trop sec.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposer les filets de poisson et les recouvrir du mélange précédemment obtenu. réserver 2 cuillers à soupes du mélange. Déposer quelques noix de beurre sur le dessus.

 

4. Passer au four et laisser cuire une vingtaine selon la taille des filets. A la sortie du four, ajouter le mélange restant.

  Poisson à la Bordelaise 2

a - Mon-accordPour cette recette toute simple de poisson relevé d’ail,  je choisis un vin blanc sec –celui de la cuisson les échalotes par exemple- originaire de la Vallée de la Loire, un Pouilly-Fumé, issu de cépage Sauvignon. Un vin frais, minéral et vif, à boire dans sa jeunesse.

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Publié par Jeanne Girardot
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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 07:30

Grand classique du Sud-Ouest,  on ne peut pas dire que ce soit le plat le plus light et le plus adapté à ce mois de janvier placé sous la houlette des régimes post fêtes. Déjà, le fait de prendre une cuisse de canard confite au restaurant peut tendre à donner des scrupules à certaines personnes soucieuses du maintien de leur ligne. Alors lorsqu’il s’agit d’agrémenter cette délicieuse viande confite à d’autres ingrédients pour un faire un plat frisant les records en apports caloriques, plus de doute, on dépasse les bornes des limites.

Pas grave. D’abord, il fait froid. Et puis, il fait gris. C’est la saison des bons gros plats copieux des familles, des plats réconfortants, bien chauds et qui tiennent au corps pour faire face au grand froid.

Ne luttons plus !

Depuis que j’ai trouvé un bon producteur de canards gras, je fais tous mes confits, foie gras, et tutti quanti moi-même. Cela prend généralement un weekend entier mais les réserves sont faites pour un an (hum, … 6 mois ?). Et puis, le résultat est non seulement délicieux, mais aussi nettement mon coûteux au final. C’est très appréciable !

Je me suis récemment étonnée de ne pas encore avoir publié cette recette sur le blog. Elle est pourtant tellement facile à réaliser, pour un résultat toujours délicieux et qui fait son effet.

Il m’arrive aussi de servir ce hachis en petites portions individuelle, que ce soit en petites cocottes ou à l’assiette à l’aide d’un cercle à pâtisserie, accompagné de quelques feuilles de verdure (pour la bonne conscience). Raffinement, et délice assurés !

 Hachis Parmentier au Confit de Canard, Champignons-copie-1

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

 

Pour la purée

6 belles pommes de terre

60g de beurre + quelques noix pour le dessus du gratin

1 cuiller à soupe de moutarde

15cl de lait

1 bonne pincée de muscade  

4 cuillers à soupe de chapelure  

1 pincée de sel

1 pincée de poivre moulu

 

Pour la garniture

6 cuisses de canard confites à la graisse d’oie/de canard

500g de mélange de champignons surgelé (s’ils sont frais c’est encore mieux) cèpes, bolets, morilles…

3 pommes

500g de châtaignes cuites

3 grosses échalotes émincées

3 gousses d'ail écrasées

1 cube de bouillon de volaille dilué dans 10cl d’eau

5cl d’Armagnac

1 cuiller à café de thym

1 cuiller à café de romarin

quelques baies de genièvre

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de poivre concassé

 

Préparation

Préparer la purée

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Les écraser avec le beurre, le lait, la moutarde, la muscade et un peu de poivre et de sel. Ajouter du beurre et du lait de sorte à obtenir la consistance désirée. Réserver.

 

Préparer la garniture

1. Mettre les cuisses de canard dans une casserole de sorte à faire fondre et éliminer le maximum de graisse. Eponger les cuisses à l’aide de papier absorbant. Réserver la graisse de canard. Débiter la chair des cuisses de canard à l’aide d’une fourchette.

 

2. Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes dans un peu de graisse de canard. Lorsque les échalotes deviennent  translucides, ajouter l’ail écrasé, les champignons, les baies de genièvre, le thym et le romarin. Laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la viande et les châtaignes. Saisir le tout et mouiller avec le bouillon. Lorsque le liquide s’est évaporé, verser l’Armagnac et remuer bien le tout. Laisser encore cuire une à deux minutes puis ôter du feu.

Le canard ne doit pas être sec.

 

3. Eplucher et couper les pommes en fines lamelles.

4. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposer les 2/3 du mélange de viande de canard, de châtaignes et de champignons. Déposer dessus les lamelles de pommes puis, ajouter le reste. Déposer la purée sur ce mélange et l’étaler uniformément. Saupoudrer le tout de chapelure et déposer quelques noix de beurre sur le dessus.

 

5. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

 Hachis Parmentier au Confit de Canard, Champignons et Chât

 

 Edito du 19/01/2011

Je réalise aujourd'hui que j'ai honteusement omis de partager la délicieuse sauce qui accompagne ce plat et qui ajoute une note de saveurs tout juste parfaite.

Sauce à l’Armagnac

Il suffit de déglacer le fond de la cocotte ayant servi à la cuisson de la viande avec un petit verre d’eau, dans lequel on aura dilué un cube de bouillon de volaille. Ajouter une cuiller à café de Maïzena et bien mélanger l’ensemble sur feu moyen. Ajouter ensuite 5cl d’Armagnac, remuer le tout. Lorsque le mélange arrive à frémissement, verser 15cl de crème liquide. Mélanger sur feu doux pour homogénéiser. C’est prêt !

  

a - Mon-accordPour ce plat du Sud-Ouest, un vin rouge du Sud-Ouest ! Je choisis un Madiran, dans ses jeunes années. Issu principalement du cépage Tannat (nom à la consonance très évocatrice car il donne des vins fortement tannique) c’est un vin très charpenté, et intense, dont l’élevage long permet d’atténuer un tant soit peu la puissance des tannins.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 07:30

De son nom complet « Roomboter Amandelstaaf » (traduisez littéralement « Barre aux amandes et au beurre ») est, à l’instar de notre galette des rois nationale, une institution aux Pays-Bas. Cette spécialité faite de pâte d’amandes et de pâte feuilletée est traditionnellement servie au moment de la fête de Saint Nicolas, le 6 décembre. Cette fête des enfants, est particulièrement célébrée aux Pays-Bas, un peu comme dans le nord de la France et en Alsace, mais de façon bien plus marquée. En effet, la Saint-Nicolas est presque aussi –si ce n’est plus- important que la fête de Noël chez nos voisins néerlandais !

Je suis un peu en retard pour cette jolie spécialité venbue des Pays-Bas, cela dit j’ai trouvé qu’elle avait quelque chose de notre bonne vieille galette des rois, alors, c’est un peu de saison tout de même non ?

L’Amandelstaaf se trouve le plus souvent en forme de long boudin ou pavé, mais elle est parfois offerte aux enfants en forme de lettre de l’alphabet, pour représenter la première lettre de leur prénom.

Ma belle-famille ne saurait se retrouver pour les fêtes de fin d’année sans cette douceur irrésistible, que l’on passe au four quelques minutes avant de déguster au goûter avec une tasse de thé.

J’ai découvert que depuis cette année, on trouve cette spécialité chez Lidl. D’ailleurs, depuis quelques temps, nombre de spécialités néerlandaises, belges et allemandes introuvables en France auparavant, font leur apparition dans cette enseigne. C’est notamment le cas des stroopwafels, gaufres typiquement hollandaises au caramel, dont je ne peux plus me passer. Je m’en réjouis car cela me permet de faire plaisir à mon mari –et moi aussi par la même occasion sans avoir à attendre notre prochain séjour dans sa famille…

  Amandel-Staaf.JPG

Les ingrédients pour 3 amandelstaaf:

 1 pâte feuilletée étalée en rectangle

 300g de poudre d’amandes

 200g de sucre en poudre

 2 blancs d’œuf + 1 jaune pour dorer

 2 cuillers à soupe de Rhum

le jus et le zeste d’une demi orange

quelques gouttes d’arôme d’amande amère


Préparation
1.
Battre les blancs d’œuf avec le sucre en poudre et y ajouter la poudre d’amandes, le zeste de citron, ainsi que l’arôme d’amande amère. Former deux boudins légèrement plus court que la longueur du rectangle de pâte feuilletée et réfrigérer pendant 2 heures.

 

2. Couper les rectangles de pâte en deux dans le sens de la longueur. Disposer les boudins de pâte d’amande au centre et enrouler serré la pâte autour de la pâte d’amande. Fermer et sceller les extrémités. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Amandel-Staaf-3.JPGLorsque je n’ai pas eu le courage de faire de la pâte feuilletée, ou que je n’en ai pas trouvé à étaler en rectangle, je fais ce que j’appelle du « bricolage ». Je découpe mon disque de pâte et le réassemble de sorte à obtenir un rectangle. Il faut éviter de trop la triturer sinon le feuilleta n’est pas optimal. D’autre part il est préférable d’utiliser un rouleau à pâtisserie pour égaliser le tout.

A ce stade, on pourra façonner les boudins en forme de lettre, comme ici le « L » de Laurier…

 

3. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les boudins de jaune d’œuf dilué dans un peu de lait.

 

4. Passer au four préchauffé à 180°C pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  Amandel-Staaf-2.JPG

A savourer à la sortie du four, lorsqu'ils sont encore tout chauds, attention à ne pas vous brûler!

 

a - Mon-accordDu thé, une infusion, ou peut être du vin chaud ?

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Publié par Jeanne Girardot
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