Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

Vous Cherchez ?...

Mes Grilled Cheeses

La recette du moment

Que Faire Avec...

Cadeaux Gourmands

A Propos De...

7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 07:30

Voici une recette que Karen, ma « mère d’accueil américaine » m'a transmise. Comme j’en ai déjà fait part ici et là sur ce blog, à la fin des années 90, le bac en poche, je suis partie un an aux Etats Unis, en tant qu’étudiante d’échange. C’est en Illinois, dans des familles d’accueil que j’ai vécu cette expérience inoubliable.

Je garde aujourd’hui un contact privilégié avec la famille Ethridge chez qui je suis restée 6 mois et avec laquelle j’ai tissé des liens très forts. Les Ethridge sont très chers à mon cœur, c’est ma deuxième famille. Karen, entre autres nombreuses qualités est une cuisinière hors pair.

Elle faisait déjà son pain avec une machine, alors qu’à l’époque, c’était encore très marginal et les machines à pain faisaient tout juste leur apparition.  C’est elle d’ailleurs, qui m’a transmis la fameuse recette qui m’a réconciliée avec les cookies.

Cette recette de muffins est vraiment à tomber, juste comme je les aime. D’une part, parce que la pomme râpée donne un côté moelleux et humide, « moist » comme le mot anglais le décrit si bien, et d’autre part parce que le caramel et les noix de pécan lui apportent une fusion de saveur idéale.  

Karen ne met de noix de pécan que sur le dessus de ses muffins, mais je me suis dit qu’ils n’en seraient que meilleurs si j’en ajoutais à la pâte. Ce que je fis et je trouvais le résultat meilleur encore que sans les noix de pécan. Un régal de régression !

Une autre fois, j’ai essayé cette recette avec des morceaux de Carambar à la place des pépites de caramel, le goût change un peu mais c’est tout aussi délicieux.

J’ai également réalisé un gâteau avec la même recette,  telle quelle, et c’est parfait ! Essayez !

 Muffins Pomme, Caramel et Pécan 3

Les ingrédients pour 12 muffins:

 2 pommes

 75g de pépites de caramel, ou carambars coupés en morceaux

 75g de cerneaux de noix de pécan (+ 12 pour le décor)

 160g de farine complète

 80g de beurre demi sel

 60g de sucre roux

 2 cuillers à café de vergeoise brune (ou cassonade)

 1 œuf

 15cl de lait

1 sachet de levure chimique


Préparation
1.
Peler et râper la pomme. Battre l’œuf avec le sucre roux, puis ajouter le beurre fondu, le lait, ainsi que les pommes râpées. Ajouter ensuite la farine et la levure. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

 

2. Ajouter les pépites de caramel, ainsi que les noix de pécan concassées (en conserver 12). Verser la pâte dans chaque moule à muffin.

 

3. Déposer un cerneau de noix de pécan sur le dessus de chaque muffin et saupoudrer de vergeoise brune.

 

4. Passer au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Il faut qu’ils soient fermes, dorés et bien gonflés.

Pour en faire un gâteau, compter 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires.

 Muffins Pomme, Caramel et Pécan 2

a - Mon-accordUn Calvados, ou peut être même un bon whisky.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 07:30

Depuis le temps que j’entends parler de cette recette (une bonne dizaine d’année, au bas mot), que ce soit par murmures d’extase ou à travers les nombreuses recettes présentes sur la toile, je ne sais pas ce qui m’a retenu de la faire.

Laurier et moi en achetions de temps en temps. Qu’il soit fumé ou séché, nous apprécions tout particulièrement l’inviter dans nos « salades riches » comme nous aimons à les appeler. Ces dernières sont aux antipodes de ce que pourrait rechercher un végétarien au régime. En quelques mots, plus notre salade est composée d’ingrédients « riches » mais non moins délicieux, meilleure elle est. A l’instar d’une salade périgourdine qui aurait poussé le vice un peu loin, notre « salade riche » se suffit à elle-même, nul besoin d’espérer avoir de la place pour le dessert.

Mais revenons-en à notre magret. Ceux qui en ont déjà acheté savent que son prix au kilo n’est pas des plus abordables.

Ce qui est proprement scandaleux quand on pense à la facilité déconcertante que représente sa réalisation. A peine quelques minutes, voire quelques secondes, de préparation simplissime et il ne reste plus qu’à l’oublier 3 semaines dans le bas du réfrigérateur. C’est d’ailleurs peut-être l’attente qui est la plus difficile… Toujours est-il que le résultat est bluffant, vraiment savoureux !

Certains affirment que le magret est délicieux après un court séjour de 72 dans le réfrigérateur. En ce qui me concerne, je le préfère une peu plus sec et abouti. A vous de choisir !

 Magret Séché au Piment d'Espelette 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 magret de canard de 400 à 500g

 1kg de gros sel

1 cuiller à soupe de piment d’Espelette

½ cuiller à soupe de poivre moulu grossièrement


Préparation
1.
Dans une boite hermétique, disposer le magret au sein du gros sel. Veiller à ce qu’il soit totalement recouvert. Tasser et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.

 

2. Le lendemain, rincer le magret et le sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Il est important que le magret soit bien sec sinon des petites traces de moisissures risquent d’apparaitre dessus.

Enrober le magret d’un mélange de piment d’Espelette et de de poivre et l’enrouler dans un torchon.

Mieux ! J’ai trouvé que le fait de l’enrober ou plutôt le « momifier » dans une bande de gaze élastique (vous savez les blanches avec des traits bleus sur les bords ?) était encore la meilleure méthode.

 

3. Laisser sécher 3 à 4 semaines dans le réfrigérateur en changeant le torchon ou la bande de gaze de temps à autre si ceux-ci deviennent humides.

 

Vous pouvez décliner cette recette sous une multitude de possibilités 

J’ai testé avec succès plusieurs variantes : aux poivres, aux baies roses et aux herbes de Provence, … Le principe est exactement le même, je mets toujours un peu de poivre noir moulu pour ses vertus antiseptiques.

 

Magret Séché au Piment d'EspeletteOn pourra le servir en tranches fines à l’apéritif, ou il viendra agrémenter une salade

 

a - Mon-accordA mon sens deux possibilités s’offrent à vous. D’une part, vous pouvez opter pour un rouge vif mais pas trop charpenté, un vin de la Vallée de la Loire, comme un Anjou rouge sera intéressant. On pourra aussi penser à un vin du Beaujolais issu de cépage Gamay, comme un Brouilly ou un Saint-Amour, dont la vivacité et la fraîcheur seront fort à propos.  

D’autre part, vous pourrez opter pour un vin blanc moelleux. En particulier si vous le servez à l’apéritif. Un Jurançon me semble fort à propos car sa douceur atténuera la morsure du piment.

Dans tous les cas, n’oubliez pas que la vinaigrette ne fait pas bon ménage avec le vin quel qu’il soit.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 11:32

Nous voilà au premier jour d’une année toute neuve pleine de promesse. Certes encore lourds des excès de la veille, et des jours précédents, mais pleins de bonnes résolutions (n’est-ce pas ?) Peut-être avez-vous « brunché » ? Ou alors n’avez-vous avalé qu’un café ou un thé depuis votre lever tardif ? En ce qui me concerne, je n’ai encore rien pu avaler, mais je pense bien me faire plaisir avec une douceur au moment du goûter. Ces petits cookies tomberont à pic !   

Etant du Nord, je suis une inconditionnelle de ces petits biscuits épicés que l’on appelle les spéculoos. J’en raffole. J’ai même élaboré ma propre recette -non sans inspiration bien évidemment- pour être sûre que lorsque si par malheur je venais à manquer du fameux biscuit un dimanche soir pluvieux, je serais toujours en mesure de subvenir à mon besoin de réconfort.

Cette association chocolat blanc et spéculoos, je l’avais déjà pensée et aussi essayée lors de goûter régressifs, trempant mes spéculoos dans du chocolat blanc fondu. D’ailleurs vous devriez essayer c’est à tomber ! Ces cookies sont un délicieux exemple de ce mariage. Laissez-vous tenter ! Un seul ne peut pas vous faire de mal !

 Cookies-au-Chocolat-Blanc-et-Speculoos-2.JPG

Les ingrédients pour 15 cookies géants ou 25 à 30 petits :

 150g de farine

 50g de flocons d’avoine

 80g de poudre d’amandes

 150g de beurre salé ramolli en pommade

 125g de cassonade ou sucre roux

 2 œufs

 15 spéculoos émiettés

 100g de chocolat blanc concassé ou en pépites

1 sachet de levure chimique


Préparation
1.
Mélanger le beurre avec la cassonade, la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine et la levure. Mélanger l’ensemble qui doit être friable. Ajouter ensuite les œufs battus. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte ferme et difficile à travailler. Y ajouter les pépites de chocolat blanc ainsi que 10 des spéculoos émiettés.

2. Préchauffer le four à 200°C. Former des boules de 5cm de diamètre environ. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement. Parsemer les cookies de miettes de spéculoos.

3. Placer au four et laisser cuire 8 à 10 minutes à 200°C.

 

Cookies-au-Chocolat-Blanc-et-Speculoos.JPGBonne et douce année !

 

a - Mon-accordUne tasse de thé ou une bonne infusion de romarin et de thym, bien détoxifiante après les excès de fin d’année !

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 07:30

Voici encore quelques douceurs bien de saison qui ont garni mes paniers gourmands de Noël. Le temps est à la détente en famille, aux après-midis passés au coin du feu. Laissons-nous donc paresser avec un Vin Chaud, un thé de Noël avec du Sucre aux Amandes et à l’Orange Amère, et croquons quelques-uns de ces fins et délicieux petits biscuits.

  Biscuits aux Amandes et à l'Orange Amère 3

Les ingrédients pour 4 personnes:

 250g d’amandes en poudre

 150g de confiture d’oranges amères

 2 blancs d’œuf

 1 cuiller à soupe d’arôme de fleur d’oranger

 2 sachets de sucre vanillé

 100g de sucre roux

 sucre glace


Préparation
1.
Faire chauffer la confiture de sorte à ce qu’elle se liquéfie et soit plus facile à incorporer au mélange. Mélanger les amandes en poudre avec le sucre, l’arôme de fleur d’oranger, et le sucre vanillé. Incorporer la confiture à l’ensemble et bien mélanger.

 

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former de petits tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres. Saupoudrer de sucre glace.

 

3. Passer au four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

 

4. Laisser refroidir sur une grille.

 

Cette version des biscuits aux amandes et à l’orange amère est croquante à souhaits. Cependant, il est possible d’obtenir des biscuits moelleux à cœur si vous préférez. Voici la méthode :

 

Pour une version plus gonflée et moelleuse de ces petits biscuits :

Diminuer la confiture d’orange à 60g et ajouter un sachet de levure chimique. Le mélange est moins liquide et bien plus dense. Former de petits tas sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.  Faire cuire à 130°C, pendant 15 à 20 minutes.

 

Biscuits aux Amandes et à l'Orange Amère

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 07:30

J’aime bien faire mes courses chez Lidl ou Aldi car on y trouve toujours des trésors. Par exemple, des spécialités que l’on ne trouve pas forcément ailleurs. Souvent venues d’Allemagne, parce que ces enseignes sont germaniques, mais aussi de Belgique ou des Pays Bas, ce sont de véritables petits plaisirs gourmands.

Depuis des années, maman y achète des gourmandises typiquement allemandes, surtout au moment des fêtes, comme le massepain enrobé de chocolat, les petits biscuits aux épices nappés de glaçage, ou encore des billes de pâte d’amandes aux épices. Mais ce qu’elle achète le plus souvent –même tout au long de l’année- c’est le Stollen.

Vous connaissez le Stollen ? Il s’agit d’une pâtisserie aux raisins secs et fruits confits  à mi-chemin entre le gâteau et la brioche, fourré de pâte d’amande et qui a le grand avantage de se conserver très longtemps.

C’est certes un gâteau -un peu- lourd, mais il est cependant délicieux, et ce que je préfère c’est le massepain à l’intérieur. Bien souvent à la maison, nous nous battions pour avoir une part dont la proportion de massepain était la plus importante. Il n’était pas rare que nous retrouvions le Stollen creusé en son centre, dépossédé d’une partie de son massepain. Je n’étais pas totalement étrangère à ce phénomène, je dois bien l’avouer !

Il y a deux ans, J’ai découvert que les deux enseignes proposaient une nouvelle version de ces savoureux étouffe-chrétien : la version miniature. Un coup de génie ! Le massepain y est en proportion bien plus important, ce qui rend ces petites bouchées moins sèches et au moins deux fois plus délicieuses que leur grand frère. Les tailles ne sont pas figées. En effet, ceux de Lidl, de la taille d’un pouce, sont plus petits que ceux d’Aldi, qui font le double voire le triple de leur congénères.

Toujours est-il que depuis que j’ai découvert ces mini stollen, j’ai eu envie de les faire moi-même. Je pensais initialement faire une pâte à brioche lourde et l’agrémenter de fruits confits de fruits secs et d’amandes, mais j’ai tout de même voulu vérifier la recette. La recette traditionnelle est composée d’une base de pâte à lever avec des fruits confits, des amandes, des épices et arômes, et de pâte d’amandes –ce qui n’est cependant pas systématique- ! En fouillant un peu sur la toile, j’ai réalisé que la pâte était, pour la plupart, un mélange de pâte à lever, à laquelle on ajoute  sucre œuf, et lait. Un peu comme pour la brioche au fond. J’ai fini par adapter à ma sauce et en fonction de mes préférences.

Un régal plus que copieux, parfait pour la saison froide, avec une bonne tasse de thé.

Mini Stollen 2

Un très joyeux Noël à tous !

 

Les ingrédients pour une quinzaine de mini stollen :

Pour la pâte

 500g de farine

 1 sachet de levure boulangère

 120ml de lait

 80g de sucre

 200g de beurre

 1 œuf

 

Les mélanges d’épices et de fruits à ajouter à la pâte

 le zeste d’1 citron

70g d’écorce d’oranges confites

50g de dés de fruits confits mélangés

100g d’amandes concassées en petits dés ou en bâtonnets

200g de raisins secs préalablement trempés dans du Rhum

1 cuiller à café rase de cardamome en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de cannelle

1 cuiller à café d’arôme de citron

 

Pour la pâte d’amandes

 200g de poudre d’amandes,

150g de sucre en poudre

Le jus de macération des fruits confits

1 cuiller à café d’arôme d’amande amère.

 

Autres

 Rhum Blanc

 jus de mandarine

 50g de sucre glace

 un peu de lait


Préparation

 

La veille

Faire macérer les ingrédients suivant dans du Rhum et du jus de mandarine :

Le zeste d’1 citron, 70g d’écorce d’oranges confites, 50g de dés de fruits confits mélangés et 200g de raisins secs préalablement. Conserver le jus de macération.


Le jour même

1. Dans un grand saladier ou dans un robot pétrisseur, réhydrater la levure dans le lait tiédi et y ajouter une cuiller à soupe prélevée sur la quantité de sucre. Laisser mousser. Ajouter la farine progressivement, puis l’œuf battu, et enfin, le beurre fondu. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Ajouter les amandes concassées, les fruits confits préalablement séchés dans du papier absorbant, la cardamome, le sucre vanillé, la cannelle et l’arôme de citron.

On pourra ajouter un peu de farine si la pâte est trop humide et collante.

Couvrir d’un linge et laisser reposer une heure à une heure 30.

 

2. Pétrir à nouveau quelques instants. Séparer la pâte en 15 morceaux et former de petits rectangles d’un cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

3. Préparer la pâte d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes avec le sucre en poudre et 3 cuillers à soupe de jus de macération des fruits confits et l’arôme d’amande amère. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

En fonction de la consistance, ajouter de la poudre d’amande ou du jus de macération.

 

4. Former 15 petits boudins de pâtes d’amandes la largeur des rectangles et les disposer sur ces derniers. Refermer la pâte sur ce boudin sceller et retourner le gâteau. Former un renfoncement sur les côtés et sur toute la longueur (forme traditionnelle du Stollen)

 

5. Badigeonner les stollen de lait et passer un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four laisser refroidir légèrement et badigeonner à nouveau de lait avant de saupoudrer très généreusement de sucre glace.

 

Mini StollenConserver dans une boîte hermétique ou en métal.

 

a - Mon-accordUn thé de Noël à l’orange et à la cannelle sera parfait ! Si vous n’en avez pas, empressez-vous de faire ce délicieux sucre aromatisé à l’orange et à la cannelle pour y remédier !

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 07:30

Dans le même esprit que les sels aromatisés que j’aime faire régulièrement pour assaisonner ma cuisine ou pour offrir, voici le sucre aromatisé. C’est tout à fait le genre de petite douceur que j’affectionne particulièrement. Une saveur douce, une senteur typique de Noël qui réchauffe le cœur. Un petit détail de cuisine qui apporte sa touche savoureuse d’originalité.

Parfait et délicieux pour aromatiser vos yaourts, vos crêpes, votre thé, pour faire du vin chaud, ou encore à ajouter dans la composition de gâteaux et biscuits… Les possibilités sont très nombreuses...

Je le mets de de jolis petits bocaux avec une petite étiquette sur laquelle je propose des idées d’associations et les offre comme petits cadeaux gourmands, cela plait beaucoup !

Sucre à l'orange et à la cannelle 2 

Les ingrédients pour 1 kg de sucre aromatisé :

 5 oranges non traités

 1kg de sucre

 2 cuillers à soupe de cannelle en poudre


Préparation
1.
Prélever la peau des oranges en prenant soin de ne pas couper la chair.

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer la peau des oranges. Passer au four une petite heure à 150°C.

A ce stade, les peaux doivent être toutes séchées et se casser facilement.

3. Dans le bol du mixeur, déposer les peaux d’orange séchées avec une partie du sucre et mixer pour réduire le tout en poudre.

4. Mélanger avec le reste du sucre et la cannelle.

Sucre à l'orange et à la cannelle

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 07:30

Le titre choisi pour cette recette est un peu prétentieux, je dois bien l’avouer. Parfait, peut –être pas… mais presque. En tous cas, j’ai reçu de la part des « goûteurs » de cette recette, une approbation unanime. Je raffole des noix, et des gâteaux aux noix plus encore. Or, je n’avais jusqu’à présent jamais publié de recette de gâteau aux noix, car je m’étais mis en tête de trouver la recette parfaite du gâteau aux noix. Dieu sait si j’en ai fait des tentatives, certaines délicieuses, d’autre un peu moins à mon goût, mais à ce jour, jamais je n’avais mis le doigt sur LA recette du gâteau PARFAIT aux noix.

J’ai longtemps fait la rester ultra simple et délicieuse qui a bonne presse dans ma famille.

 

Cette recette n’est certes pas à mettre de côté car elle est vraiment très bonne, la voici :

250g de  noix hachées en poudre, 3 œufs, 150g de sucre en poudre. 35 minutes au four à 180°C. Voilà, C’est tout !

 

Toutefois, je recherchais ce petit « plus » qui à mon goût  faisait défaut. C’est alors que j’ai commencé à imaginer l’association deux textures, un peu comme dans le plaisir aux noix que l’on trouve au rayon surgelé des grandes surfaces. Il me fallait trouver deux textures complémentaires, toutes les deux à base de noix et c’est ainsi que j’ai pensé à réaliser un gâteau aux noix classique fourré d’un crème de noix au mascarpone.

Cette crème, je l’ai relevée d’une pointe de café. Presque imperceptible, celle-ci ajoute une certaine complexité à ma crème et rehausse l’arôme de la noix sans pour autant imposer l’arôme du café. Je suis ravie du résultat et je pense pourvoir dire que ce n’est pas la dernière fois que ce délicieux gâteau s’invite à notre table. Testez-le et donnez-moi votre avis !

 

Et vous, vous avez VOTRE recette de gâteau parfait aux noix ?

 Gâteau Parfait aux Noix

Les ingrédients pour 8 personnes:

 

Pour le gâteau aux noix

 250g de cerneaux de noix

 80g de farine complète

 170g de sucre roux

 4 œufs

 40g de beurre salé

 1 sachet de levure chimique

 Sucre glace


Préparation
1.
Mixer finement les cerneaux de noix tout en en conserver quelques-uns pour la décoration. Battre les blancs en neige ferme et réserver.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et y incorporer les noix hachées, puis la farine progressivement. Ajouter ensuite le beurre fondu, la levure et remuer pour obtenir un ensemble homogène assez ferme.

 

3. A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

 

4. Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné afin d’éviter que le gâteau ne colle. Placer au four et laisser cuire 35 minutes. Laisser refroidir et démouler.

 

Pour la crème aux noix

 250g de mascarpone

 200g de cerneaux de noix

 100g de sucre roux

 1 cuiller à café d’expresso ou quelques gouttes d’arôme de café

 1 sachet de sucre vanillé


Préparation
1.
Mixer finement les cerneaux de noix.

 

2. Dans une jatte, mélanger le mascarpone avec les sucres et le café. Bien mélanger pour uniformiser les saveurs, puis ajouter les noix en poudre. 

 

Montage

1. Couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur.

Il est impératif d’attendre qu’il soit totalement froid, sinon on risquera de le briser.

 

2. Etaler et répartir la crème de noix au mascarpone de façon uniforme. Replacer la deuxième partie du gâteau sur le dessus. Saupoudrer le tout de sucre glace à l’aide d’une petite passoire et décorer de quelques cerneaux de noix.

 

a - Mon-accordUne fois n’est pas coutume, je pencherais pour vin blanc liquoreux, ou plutôt un vin jaune pour changer du Sauternes. Je préconise un Château-Chalon, issu d’un Cépage unique le Savagnin. Les tannins puissants des noix seront adoucis par le côté suave et sucré du vin, ce qui donnera une harmonieuse association. 

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 07:30

Vous avez certainement déjà réfléchi à votre menu de réveillon, que ce soit pour Noël ou pour le Nouvel an. Je vous propose une petite sélection de recette de mon blog, juste histoire de vous donner quelques idées et pour être fin prêt de jour J!

 

 Les Amuse Bouche

  Beignets de Crevette
 

 

  

Canapés de Chèvre Frais à la Sauge et au Miel 

Canapés de Chèvre Frais à la Sauge et au Miel

 

   

Tartelettes aux Coings Chèvre et Poitrine Fumée

  



 Samoussas au Thon et aux Pruneaux

 Roulés d'Aubergine à la Brousse et Viande des Grisons



 Canapés Mangue et Crevettes


 
Canapés de Pain d'Epice au Chèvre


 Roulés de Saumon Fumé au Pain Polaire


 
Rillettes de Thon au Poivre vert

 

Les Entrées

 

Foie Gras Poêlé sur Compotée Figues et Coings

 Foie Gras Poêlé sur Compotée Figues et Coings

  

 



 Terrine de Foie gras mi-cuit

 Terrine de Faisan aux Pistaches et aux Abricots Secs
 Terrine en Bocaux

  

Verrine de Crème de Saint-Jacques

 Verrine de Crème de Saint-Jacques

 

  

Brochette de Saint-Jacques 2

 

Brochette de Saint Jacques au Jambon Cru

 

 


 Noix de Pétoncle aux Poireaux Fondants

 

 

Les Plats de Viande   

 

   Daube de Sanglier


 Cuissot de Sanglier Mariné 4 jours

    


 
Faisan aux Pommes et au Cidre



 Bécasses aux Lentilles



 Bécasses Farcies sur Canapés



Carré d'Agneau Farci 

Carré d'Agneau Farci à la Coriandre



 Gigot aux Pruneaux en Deux Temps

Filet Mignon au Sauternes Filet Mignon de Porc au Sauternes 

 

  

 

Brie Farci 2  Brie Farci aux Noix et aux Raisins Moelleux

 

    Pomme Croustillante aux Fromages et aux Noix 2

  Pomme Croustillante aux Fromage et aux Noix

 

   

 Les Desserts     

Gâteau Parfait aux Noix

Gâteau Parfait aux Noix

 

 

Tourte Pomme Coing 2   

Tourte aux Pommes

 

Tarte Poire, Amande et Caramel au Beurre Salé



Feuilleté Pommes Coings 2
Feuilleté Pommes, Coings et Pâte d’Amandes, Façon Strudel




 Thanksgiving Pumpkin Pie - Tarte au Potiron Sucrée




Tartelettes au Citron
 

 
Croustade aux Pommes et Noisettes



 
Tarte Tropézienne

 

Dessert Glacé aux Noix de Pécan Caramélisées 2

Dessert Glacé aux Noix de Pécan et Sirop d'Erable

 


 
Glace aux Spéculoos




 Dessert Glacé Vanille, Pralin, Meringue et Caramel

 Crème au Chocolat sur lit d'ananas et compotée d-copie-1 

 

 

Verrines de Crème de Chocolat Blanc, Compotée de Framboise et Ananas

   


 Verrine de Crème de Mascarpone, Rhubarbe, Framboises et Spéculoos


 

 Les Douceurs 

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 07:30

Ces derniers temps je me suis laissée aller à la cuisine au vin liquoreux, notamment ici,  avec du lapin, ou dans mon confit d’oignon. C’est toujours sympathique et agréable cette association tout en douceur, pour peu que l’on aime le sucré-salé.

Le vin liquoreux s’accorde particulièrement bien à la cuisson des poireaux émincés. Il les rend tendres et fondants à souhaits, un véritable régal.

Voici une façon à la fois simple et raffinée d’accommoder le filet mignon. Pourquoi ne pas opter pour celle-ci au menu du réveillon ?

 Filet Mignon au Sauternes

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 filet mignon de porc de 800g environ

 25cl de Sauternes

 2 poireaux coupés en rondelles

 Quelques feuilles de sauge fraîche

 1 grosse noix de beurre

 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

20cl de crème liquide

1 cuiller à café de fond de veau

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1.
Mettre la viande à mariner dans le Sauternes et les feuilles de sauge 24h avant de la cuisiner.

 

2. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec de l’huile d’olive et y saisir la viande  de tous les côtés. Cuire la viande une dizaine de minutes en la retournant régulièrement. La retirer de la cocotte.

 

3. Dans la cocotte, ajouter le reste de l’huile et y faire suer les poireaux. Mouiller avec le vin de la marinade, mélanger, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

 

4. Lorsque le filet mignon est cuit, le sortir de la cocotte et déglacer le fond avec quelques gouttes d’eau, la crème le poivre et le fond de veau. Servir le filet avec cette sauce.

 

Filet Mignon au Sauternes 2Avec ce filet mignon au Sauternes, on pourra servir des pommes de terre en purée ou vapeur, mais aussi des haricots vers bardés de poitrine fumée pour contrebalancer les côté sucré.

 

a - Mon-accordLe même vin que celui de la cuisson, un bon Sauternes !

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 07:30

Voici un petit échantillon de ce dont seront composés mes cadeaux gourmands de fin d’année. Je remplis mes paniers de petites douceurs sucrées comme salées, liquides ou solides, en fonction des goûts de leur destinataires.

J’aime faire plaisir en offrant des petits douceurs et j’avoue me faire plaisir moi aussi en préparant des fournées de petites choses délicieuses qui seront dégustées du bout des doigts en famille, autour du sapin. C’est déjà presqu’un peu Noël quelque part…

  Douceurs Croustillantes au Caramel

Les ingrédients pour 4 personnes:

 60g de corn flakes

 60g de noisettes concassées

 200g de sucre en poudre

 20cl de crème liquide

 70g de raisins secs

 50g de beurre salé


Préparation
1.
Broyer les noisettes et les mélanger aux corn flakes et aux raisins secs. Placer le tout dans un plat à gratin.

Ma technique peu orthodoxe consiste à mettre mes noisettes dans un sac congélation et de les taper contre le plan de travail avec une boîte de conserve. Très efficace !

 

2. Faire fondre la moitié du beurre aux micro-ondes dans la crème et réserver. Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec le reste du beurre deux cuillers à soupe d’eau sans cesser de mélanger. Laisser caraméliser et prendre une teinte dorée. Hors du feu, ajouter la crème et le beurre fondu et mélanger vivement. Remettre sur feu très doux et laisser épaissir sans cesser de remuer.

 

3. Verser le caramel sur le mélange de corn flakes, noisettes et raisins secs et mélanger. Vérifier que l’ensemble est suffisamment tiède et former de petites boules bien tassées, que l’on fera rouler dans la paume de la main. Les déposer sur du papier cuisson, laisser refroidir et durcir.

  Douceurs Croustillantes au Caramel 2

a - Mon-accordCes petites douceurs seront servies à l’heure du thé, mais si le cœur vous en dit on pourra peut-être envisager de les savourer au coin du feu avec un digestif après le repas…

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article