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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 06:30

Voici une petite tarte salée comme je les aime, simple et délicieuse à la fois. Ce qui me plait avec les tartes c’est qu’elles constituent un repas complet, très rapide à préparer la plupart du temps.

Cette tarte est très agréable chaude en plat principal, mais aussi froide coupée en petits dés pour l’apéritif ou dans une salade….

 Quiche à la Courgette

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée

 2 courgettes coupées en cubes

 2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

● 4 cuillers à soupe de lait

 100g de mozzarella coupée en petits morceaux

 100g de lardons fumés

 2 échalotes émincées

 2 gousses d’ail écrasées

 2 œufs

 1 cuiller à café d’herbes de Provence

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de sel

½ cuiller à café de poivre


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les échalotes. Lorsque celles-ci sont devenues translucides, ajouter les dés de courgette, l’ail et les herbes de Provence. Bien remuer, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux.

 

2. Faire cuire les lardons.

 

3. Faire cuire la pâte feuilletée à blanc. Pendant ce temps, battre les œufs dans une jatte et y ajouter le lait, le fromage frais, la mozzarella, le sel et le poivre.

 

4. Sur le fond de tarte disperser les lardons, ainsi que les courgettes et verser dessus le mélange précédemment obtenu. Passer au four une trentaine de minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

 Quiche à la Courgette2

a - Mon-accordUn petit blanc sec sera très bien sur cette tarte savoureuse. Pourquoi ne pas opter pour un Touraine blanc ?

 

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Publié par Jeanne Girardot
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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 06:30

Lors d’un tout récent week end à la mer, nos sympathiques voisins, de retour d’une virée en pêche, nous ont apporté des seiches. Non contents d’avoir déjà préparé nos traditionnelles araignées de mer, nous avons décidé d’inviter ces mollusques à notre menu. Il faut dire que dans la famille, nous n’avons pas ce qu’on appelle des « appétits d’oiseau ». Bien au contraire.

Toujours est-il que nos généreux fournisseurs avaient pris le soin de nous mâcher le travail en préparant les seiches et en les nettoyant. Et c’est les doigts tout tâchés de noirs qu’ils nous ont tendu la belle assiette de blancs de seiche, sans oublier de me rappeler que ces dernières nécessitaient une cuisson longue pour éviter d’avoir la sensation de manger de la chambre à air…

 Seiches à la Tomate et à l'Ail 2

Les ingrédients pour 6 personnes:

 500g de seiches coupées en petits carrés

 1 grosse boîte de pulpe de tomate

1 cuiller à soupe de concentré de tomate

 2 oignons émincés

1 échalote émincée

10 gousses d’ail écrasées

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

 15cl de vin blanc sec

1  cuiller à soupe de persil plat émincé

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


SeichesPréparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons et les échalotes. Lorsque les oignons ont blondi, ajouter les petits carrés de seiche. Remuer et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Oter le couvercle, remuer et laisser réduire quelques minutes.

 

2. Ajouter la pulpe de tomate, le persil, ainsi que 8 gousses d'ail et le concentré de tomates et bien mélanger l’ensemble. Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux. A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les deux gousses d'ail restantes.

La cuisson longue permet à la seiche de s’attendrir. Un cuisson trop courte rend la seiche très caoutchouteuse. N’hésitez pas à l’allonger le temps de cuisson si cela vous semble opportun.

 

Servir avec du riz basmati par exemple.

 

Seiches à la Tomate et à l'Ail

a - Mon-accordPour ce plat bien méditerranéen, je choisis un vin du Sud Est, un Côtes de Provence blanc, à la fois frais et structuré.

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Publié par Jeanne Girardot
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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 06:30

Cuisiner et savourer des coques sonne toujours pour moi comme une évasion, comme un petit goût de vacances. Je m’en lèche les babines rien que d’y penser. D’ailleurs, quand je mange des coques, je m’en lèche les doigts, et je suce même les coquillages juste pour être sûre de ne pas perdre une goutte de sauce, c’est dire !

Si je cuisine souvent les moules avec du cidre, comme alternative intéressante aux moules – ou patagos- à la crème d’ail, je n’avais jamais essayé cette recette avec des coques. La différence n’est pas particulièrement notable mais c’était une bonne excuse de se sentir un tout petit peu en vacances... Et aussi de cuisiner avec l'une des bouteilles de cidre que m’ont envoyé 750g et « A l’Origine du Cidre ».

  Tagliatelles aux Coques Cuites au Cidre 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 300g de tagliatelles fraîches

 600g de coques

 1 poireau émincé

 3 échalotes émincées

 1 cuiller à soupe de persil frais ciselé

 4 gousses d’ail écrasées

 20cl de cidre brut

 20cl de crème liquide

2 cuillers à soupe de beurre salé

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc


Préparation
1.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec l’huile d’olive et y jeter les échalotes, le poireau et l’ail. Faire fondre le tout puis ajouter le persil. Remuer, ajouter les coques, mouiller de cidre, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 2 à 4 minutes. Remuer une première fois, de sorte à homogénéiser la cuisson. Lorsque toutes les coques sont ouvertes, retirer le liquide, puis ajouter la crème et mélanger vigoureusement afin de la répartir uniformément. Poivrer. Réserver au chaud.

 

2. Faire cuire les pâtes fraîches al dente.

 

3. Dans une sauteuse, mélanger les tagliatelles avec les coques cuites. Servir immédiatement.

  Tagliatelles aux Coques Cuites au Cidre

a - Mon-accordDu cidre brut bien sûr !

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Publié par Jeanne Girardot
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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 06:30

Voici une autre recette qui me trottait dans la tête depuis quelques temps. Si j’aime à décliner ce type de plat à l’infini, je n’avais jamais réellement mis une recette par écrit. En effet, je prépare bien souvent ce type de plat avec les ingrédients dont je dispose sur le moment, si bien que mes recettes varient d’une fois sur l’autre.

Pour celle-ci, j’ai trouvé de très jolies courgettes jaunes, d’un producteur bio sur le marché. J’ai eu envie de les intégrer à cette version de mon poulet aux cacahuètes. De même, ne disposant pas de nouilles chinoises, j’ai réalisé ce plat avec des tagliatelles fraîches.

C’était également l’occasion de mettre à l’honneur le Cuisimiel qui m’a été envoyé par Regioneo et Les Ruchers du Gué. Il s’agit d’une gamme de miels agrémenté d’épices et d’aromates.

  Pad Thaï

Les ingrédients pour 4 personnes:

 200g de tagliatelles

 2 escalopes de poulet

 4 cuillers à soupe de cacahuètes

 1 courgette

 1 poivron jaune

 1 grosse poignée de germes de soja

 1 cuiller à café de ciboulette ciselée

 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

 

Pour la sauce

 2 cuillers à soupe de Cuisimiel volailles et viandes blanches

 2 cuillers à soupe de sauce soja

 20cl de cidre brut

 le jus d’un citron vert

 le jus d’un citron

2 cuillers à soupe de beurre de cacahuètes

1 gousse d’ail écrasée

½ cuiller à café de gingembre frais râpé

½ cuiller à café de purée de piment


Préparation
1.
Faire cuire les pâtes al dente. Réserver.

 

2. Couper les escalopes de poulet en lanières. Couper la courgette et le poivron en dés. Préparer la sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients.

 

3. Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les lanières de poulet. Lorsque celle-ci sont blanches, ajouter les courgettes, les poivrons et la ciboulette. Remuer, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les cacahuètes, les germes de soja, ainsi que la sauce. Bien mélanger le tout pour homogénéiser et laisser encore cuire deux minutes.

 

4. Ajouter les tagliatelles et mélanger le tout. Servir immédiatement.

  Pad Thaï 2

a - Mon-accordPour ce plat je pense qu’un vin de cépage Chardonnay serait intéressant. Pour cela on optera pour un Vin de Pays, du Val de Loire par exemple.

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Publié par Jeanne Girardot
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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 06:30

Voici une recette que j’ai imaginée après avoir été sollicitée par Regioneo et Les Ruchers du Gué, pour réaliser une recette avec du Cuisimiel. Il s’agit d’une gamme de miels aromatisés aux épices et aromates. J’ai choisi le Cuisimiel pour volailles et viandes blanches. Ce miel contient un mélange de curcuma, de piment, de persil, de fenurec, d’échalote, de sauge, entre autres aromates.

 

Même si je n’ai pas vraiment respecté le titre de mon Cuisimiel, les épices et aromates qu’il contenait m’ont immédiatement inspiré ces petites brochettes de Saint-Jacques en sucré-salé, accompagnées pour changer de l’ordinaire.   

  Brochette de Saint-Jacques 4

Les ingrédients pour 4 personnes:

 12 noix de Saint-Jacques sans le corail

 12 fines tranches de jambon cru

 2 cuillers à soupe de Cuisimiel pour viandes blanches

 50g de mâche

 50g de roquette

10 cerneaux de noix

70g de Grana Padano râpé

10cl d’huile d’olive

2 cuillers à soupe d’huile de noix

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Préparer le pesto en mixer ensemble la mâche, la roquette, les cerneaux de noix, le parmesan, le Grana Padano, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin. Réserver.

 

2. Barder chaque noix de Saint-Jacques d’une tranche de jambon cru pliée en deux dans le sens de la longueur. Mettre 3 noix de Saint-Jacques sur chaque brochette. Faire tremper chaque brochette dans le Cuisimiel pour viandes blanches.

 

3. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et à feu moyen, y faire cuire chaque brochette, une à deux minutes de chaque côté. Il faut que les noix de Saint-Jacques soient dorées.

 

4. Déposer dans l’assiette de service avec un peu de pesto.

  Brochette de Saint-Jacques 2

a - Mon-accordLe mélange sucré-salé pourra très bien faire appel ici à un vin blanc liquoreux pour un parallèle de saveurs et de textures. Pourquoi ne pas opter pour un Coteaux-du-Layon ? Produit à partir du cépage Chenin Blanc, il est originaire de la Loire.

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Publié par Jeanne Girardot
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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 06:30

Voici encore une recette aux abricots de fin de saison. J’avais fait une compote avec les abricots de notre jardin sans rien y ajouter que de l’eau et je l’avais mise en bocaux. Voici une délicieuse façon de l’accommoder, tout en profitant des derniers beaux jours de l’été…

 Sorbet à l'Abricot 2

Les ingrédients pour environ 1, 5L de sorbet:

 800g d’abricots frais bien mûrs

 120g de sucre en poudre

 2 blancs d’œuf


Sorbet à l'AbricotPréparation
1.
Dénoyauter les abricots et les couper en quartiers. Dans une casserole, faire chauffer les abricots avec le sucre dans un fond d’eau. Laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Mixer très finement la compote obtenue. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant deux heures.

 

2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la compote. Verser le tout dans la sorbetière et laisser turbiner.

 

La plupart du temps, la sorbetière ne permet pas une prise parfaite de la glace et, par conséquent, il est nécessaire de placer la glace ou le sorbet au congélateur après le passage à la sorbetière. Sortir un quart d’heure avant le service.

Sorbet à l'Abricot 3

 

a - Mon-accordUn vin blanc liquoreux mais pas trop intense en sucre pour ne pas alourdir le dessert. Un Cérons, sera à propos, frais, vif et léger, il ne contient pas autant de sucre résiduel qu’un Sauternes par exemple.

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Publié par Jeanne Girardot
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9 septembre 2010 4 09 /09 /septembre /2010 06:30

Avez-vous noté que les melons étaient très peu cher cette saison ? Il paraitrait que la production de cette année a dépassé la demande et c’est pourquoi on les trouve à des prix si inhabituellement bas.

Profitons-en avec cette recette ultra simple, fraîche et délicieuse, avant que l’automne n’arrive...

Prise sur le vif, cette petite guêpe était très attirée par ma soupe de melon…

 

  Soupe de Melon

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 gros melon bien mûr

 1 branche de menthe fraîche

 Quelques feuilles de basilic

 4 tranches de jambon cru

4 tours de poivre du moulin cuiller à soupe d’huile d’olive


Préparation
1.
Peler égrainer et couper le melon en dés.

 

2. Dans le bol du mixeur mettre les dés de melon avec la menthe et le basilic. Mixer le tout. Ajouter un peu d’eau au besoin.

 

3. Verser dans des petits bols, ajouter une tranche de jambon cru et saupoudrer d’une petite pincée de poivre.

Servir avec quelques feuilles de menthe.

  Soupe de Melon 2

a - Mon-accordJe choisis pour cette soupe de melon bien fraîche, un vin blanc liquoreux, un Jurançon. La fraîcheur du fruit et de la menthe contrebalancera la sucrosité du vin.

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Publié par Jeanne Girardot
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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 06:30

Ce qui me plait tout particulièrement dans les vol-au-vent, ou bouchées-à-la-reine c’est la garniture. Qu’elle soit à la viande, au poisson, aux coquillages ou végétarienne, à mon sens, la garniture est bien, ce qu’il y a de meilleur et de plus intéressant dans ce plat ! La plupart du temps, la pâte feuilletée lui donne un côté sec et quand bien même le feuilletage serait réussi, il est souvent trop présent et trop volumineux en comparaison avec ce qu’il contient.

C’est pourquoi je songeais depuis minimiser le feuilletage du vol-au-vent au profit de sa délicieuse garniture, mais sans pour autant le supprimer complètement. C’est ainsi que m’est venue l’idée du vol-au-vent déstructuré que voici…

 

…Et tant qu’à avoir de bonnes idées autant les grouper. Je propose ici de mettre le cidre à l’honneur, comme m’ont invitée à le faire 750g et « A l’Origine du Cidre »

 

Vol-au-vent-destructure-2.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée

 300g de moules cuites et décortiquées.

2 échalotes

150g de champignons émincés

 30g de beurre

2 cuillers à soupe de fécule de maïs (type Maïzéna)

 50cl de cidre brut

150g de champignons émincés

1 cuiller à café de ciboulette fraîche ciselée

 20cl de crème liquide

1 jaune d’œuf dilué dans une cuiller à café de lait (pour dorer)

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons, et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Verser 10cl de cidre. Laisser cuire à feu très doux jusqu’à évaporation totale du liquide. Ajouter enfin les moules, mélanger et éteindre le feu. Réserver.

 

2. Dans la sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter la fécule de maïs. Hors du feu mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte. Remettre sur le feu et verser le cidre progressivement sans cesser de mélanger à l’aide d’un batteur. Lorsque le mélange s’épaissit ajouter la crème et continuer de mélanger vigoureusement. Ajouter la poêlée de moules et de champignons et mélanger délicatement.

 

3. Découper de petits ronds de pâte feuilletée et les badigeonner de jaune d’œuf. Faire cuire 10 à 15 minutes au four le temps qu’ils dorent.

 

4. Déposer un petit rond dans le fond d’une verrine, verser un peu du mélange obtenu à l’étape 2 et couronner d’un autre rond de pâte feuilletée.

Servir immédiatement.

 Vol-au-Vent-Destructure.jpg

 

a - Mon-accordCe plat est réalisé à base de Cidre Brut, je propose donc de ne rien changer pour l'accompagnement!

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Publié par Jeanne Girardot
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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 06:30

Je l’ai déjà dit, les courgettes rondes de notre potager sont très nombreuses et requièrent une imagination débordante de ma part en ce qui concerne les recettes. Rien qui ne me fasse davantage plaisir je dois bien l’avouer !

A l’image des mes rondelles d’aubergines à la mozzarella, j’ai eu envie de marier mes belles courgettes dodues à ce délicieux fromage bien parfumé et coloré qu’est la mimolette. L’association est  toute simple mais délicieuse. Accompagnées d’ail, pour lequel j’ai un faible, ces rondelles de courgettes à la mimolette sont étonnamment savoureuses.

  Courgettes à la Mimolette

Les ingrédients pour 4 personnes:

 2 belles courgettes

 150g de mimolette

 4 gousses d’ail écrasées

2 cuillers à café de romarin frais ciselé

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les courgettes rondes en rondelles de 1 à 2 cm de large. Couper la mimolette en tranches.

 

2. Faire cuire les rondelles de courgette 5 minutes à la vapeur. Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillers à soupe d’huile d’olive et y faire cuire les rondelles de courgette des deux côtés. Laisser cuire 4 minutes de chaque côté, puis réserver.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, y déposer les rondelles de courgette. Sur chaque rondelle, déposer un peu d’ail écrasé, de fleur de sel et de poivres. Ajouter une rondelle de mimolette sur laquelle on mettra un peu de romarin.

 

4. Passer au four 10 à 15 minutes.

  Courgettes à la Mimolette2

a - Mon-accordUn vin blanc sec sera très agréable sur ces légumes grillés au fromage. Cette fois je m’aventure dans le Sud Ouest, plus précisément dans l’appellation Gaillac où les vins présente une belle vivacité et un bon volume.

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Publié par Jeanne Girardot
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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 06:30

Rien de plus simple que cette recette. S’il s’agit d’un véritable classique, il mérite toutefois d’être mentionné car il crée toujours réjouissance et régal. De plus, le barbecue, outre le fait de donner au saumon une saveur fumée des plus agréables, apporte sa touche estivale et vacancière qui n’est pas pour nous déplaire.

  Pavé de Saumon au Barbecue 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 pavés de saumon

 1 jus de citron

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Pour la Sauce

 30g de crème fraîche épaisse

 20g de yaourt ou fromage blanc

1 cuiller à café jus de citron

1 cuiller à café de ciboulette fraiche ciselée

1 cuiller à café de graines de fenouil moulues

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1. Préparer la sauce

Mélanger la crème avec le yaourt, ajouter le jus de citron et mélanger énergiquement pour éviter que la crème ne caille. Ajouter les épices et la ciboulette ciselée. Bien mélanger le tout et laisser reposer.

Préparer la sauce à l’avance afin que les arômes et épices et aromates s’imprègnent bien dans la crème.  

 

2. Préparer le barbecue. Lorsque les braises sont à point, Déposer une feuille de papier aluminium sur la grille et y mettre les pavés de saumon.

 

3. Laisser cuire une dizaine de minutes –selon la préférence de cuisson- à l’unilatérale.

Servir immédiatement.

 

Pavé de Saumon au BarbecueServir avec des tagliatelles fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

a - Mon-accordUn blanc sec sera idéal pour ce pavé de saumon cuit à l’unilatérale. Je choisis un Sancerre, issu du Val de Loire. Le vin présente des notes fruitées et florales et se caractérise par une belle rondeur en bouche.

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Publié par Jeanne Girardot
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