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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 06:30

Voici encore une recette aux abricots de fin de saison. J’avais fait une compote avec les abricots de notre jardin sans rien y ajouter que de l’eau et je l’avais mise en bocaux. Voici une délicieuse façon de l’accommoder, tout en profitant des derniers beaux jours de l’été…

 Sorbet à l'Abricot 2

Les ingrédients pour environ 1, 5L de sorbet:

 800g d’abricots frais bien mûrs

 120g de sucre en poudre

 2 blancs d’œuf


Sorbet à l'AbricotPréparation
1.
Dénoyauter les abricots et les couper en quartiers. Dans une casserole, faire chauffer les abricots avec le sucre dans un fond d’eau. Laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Mixer très finement la compote obtenue. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant deux heures.

 

2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la compote. Verser le tout dans la sorbetière et laisser turbiner.

 

La plupart du temps, la sorbetière ne permet pas une prise parfaite de la glace et, par conséquent, il est nécessaire de placer la glace ou le sorbet au congélateur après le passage à la sorbetière. Sortir un quart d’heure avant le service.

Sorbet à l'Abricot 3

 

a - Mon-accordUn vin blanc liquoreux mais pas trop intense en sucre pour ne pas alourdir le dessert. Un Cérons, sera à propos, frais, vif et léger, il ne contient pas autant de sucre résiduel qu’un Sauternes par exemple.

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Publié par Jeanne Girardot
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9 septembre 2010 4 09 /09 /septembre /2010 06:30

Avez-vous noté que les melons étaient très peu cher cette saison ? Il paraitrait que la production de cette année a dépassé la demande et c’est pourquoi on les trouve à des prix si inhabituellement bas.

Profitons-en avec cette recette ultra simple, fraîche et délicieuse, avant que l’automne n’arrive...

Prise sur le vif, cette petite guêpe était très attirée par ma soupe de melon…

 

  Soupe de Melon

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 gros melon bien mûr

 1 branche de menthe fraîche

 Quelques feuilles de basilic

 4 tranches de jambon cru

4 tours de poivre du moulin cuiller à soupe d’huile d’olive


Préparation
1.
Peler égrainer et couper le melon en dés.

 

2. Dans le bol du mixeur mettre les dés de melon avec la menthe et le basilic. Mixer le tout. Ajouter un peu d’eau au besoin.

 

3. Verser dans des petits bols, ajouter une tranche de jambon cru et saupoudrer d’une petite pincée de poivre.

Servir avec quelques feuilles de menthe.

  Soupe de Melon 2

a - Mon-accordJe choisis pour cette soupe de melon bien fraîche, un vin blanc liquoreux, un Jurançon. La fraîcheur du fruit et de la menthe contrebalancera la sucrosité du vin.

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Publié par Jeanne Girardot
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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 06:30

Ce qui me plait tout particulièrement dans les vol-au-vent, ou bouchées-à-la-reine c’est la garniture. Qu’elle soit à la viande, au poisson, aux coquillages ou végétarienne, à mon sens, la garniture est bien, ce qu’il y a de meilleur et de plus intéressant dans ce plat ! La plupart du temps, la pâte feuilletée lui donne un côté sec et quand bien même le feuilletage serait réussi, il est souvent trop présent et trop volumineux en comparaison avec ce qu’il contient.

C’est pourquoi je songeais depuis minimiser le feuilletage du vol-au-vent au profit de sa délicieuse garniture, mais sans pour autant le supprimer complètement. C’est ainsi que m’est venue l’idée du vol-au-vent déstructuré que voici…

 

…Et tant qu’à avoir de bonnes idées autant les grouper. Je propose ici de mettre le cidre à l’honneur, comme m’ont invitée à le faire 750g et « A l’Origine du Cidre »

 

Vol-au-vent-destructure-2.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée

 300g de moules cuites et décortiquées.

2 échalotes

150g de champignons émincés

 30g de beurre

2 cuillers à soupe de fécule de maïs (type Maïzéna)

 50cl de cidre brut

150g de champignons émincés

1 cuiller à café de ciboulette fraîche ciselée

 20cl de crème liquide

1 jaune d’œuf dilué dans une cuiller à café de lait (pour dorer)

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons, et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Verser 10cl de cidre. Laisser cuire à feu très doux jusqu’à évaporation totale du liquide. Ajouter enfin les moules, mélanger et éteindre le feu. Réserver.

 

2. Dans la sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter la fécule de maïs. Hors du feu mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte. Remettre sur le feu et verser le cidre progressivement sans cesser de mélanger à l’aide d’un batteur. Lorsque le mélange s’épaissit ajouter la crème et continuer de mélanger vigoureusement. Ajouter la poêlée de moules et de champignons et mélanger délicatement.

 

3. Découper de petits ronds de pâte feuilletée et les badigeonner de jaune d’œuf. Faire cuire 10 à 15 minutes au four le temps qu’ils dorent.

 

4. Déposer un petit rond dans le fond d’une verrine, verser un peu du mélange obtenu à l’étape 2 et couronner d’un autre rond de pâte feuilletée.

Servir immédiatement.

 Vol-au-Vent-Destructure.jpg

 

a - Mon-accordCe plat est réalisé à base de Cidre Brut, je propose donc de ne rien changer pour l'accompagnement!

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Publié par Jeanne Girardot
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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 06:30

Je l’ai déjà dit, les courgettes rondes de notre potager sont très nombreuses et requièrent une imagination débordante de ma part en ce qui concerne les recettes. Rien qui ne me fasse davantage plaisir je dois bien l’avouer !

A l’image des mes rondelles d’aubergines à la mozzarella, j’ai eu envie de marier mes belles courgettes dodues à ce délicieux fromage bien parfumé et coloré qu’est la mimolette. L’association est  toute simple mais délicieuse. Accompagnées d’ail, pour lequel j’ai un faible, ces rondelles de courgettes à la mimolette sont étonnamment savoureuses.

  Courgettes à la Mimolette

Les ingrédients pour 4 personnes:

 2 belles courgettes

 150g de mimolette

 4 gousses d’ail écrasées

2 cuillers à café de romarin frais ciselé

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les courgettes rondes en rondelles de 1 à 2 cm de large. Couper la mimolette en tranches.

 

2. Faire cuire les rondelles de courgette 5 minutes à la vapeur. Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillers à soupe d’huile d’olive et y faire cuire les rondelles de courgette des deux côtés. Laisser cuire 4 minutes de chaque côté, puis réserver.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, y déposer les rondelles de courgette. Sur chaque rondelle, déposer un peu d’ail écrasé, de fleur de sel et de poivres. Ajouter une rondelle de mimolette sur laquelle on mettra un peu de romarin.

 

4. Passer au four 10 à 15 minutes.

  Courgettes à la Mimolette2

a - Mon-accordUn vin blanc sec sera très agréable sur ces légumes grillés au fromage. Cette fois je m’aventure dans le Sud Ouest, plus précisément dans l’appellation Gaillac où les vins présente une belle vivacité et un bon volume.

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Publié par Jeanne Girardot
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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 06:30

Rien de plus simple que cette recette. S’il s’agit d’un véritable classique, il mérite toutefois d’être mentionné car il crée toujours réjouissance et régal. De plus, le barbecue, outre le fait de donner au saumon une saveur fumée des plus agréables, apporte sa touche estivale et vacancière qui n’est pas pour nous déplaire.

  Pavé de Saumon au Barbecue 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 pavés de saumon

 1 jus de citron

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Pour la Sauce

 30g de crème fraîche épaisse

 20g de yaourt ou fromage blanc

1 cuiller à café jus de citron

1 cuiller à café de ciboulette fraiche ciselée

1 cuiller à café de graines de fenouil moulues

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1. Préparer la sauce

Mélanger la crème avec le yaourt, ajouter le jus de citron et mélanger énergiquement pour éviter que la crème ne caille. Ajouter les épices et la ciboulette ciselée. Bien mélanger le tout et laisser reposer.

Préparer la sauce à l’avance afin que les arômes et épices et aromates s’imprègnent bien dans la crème.  

 

2. Préparer le barbecue. Lorsque les braises sont à point, Déposer une feuille de papier aluminium sur la grille et y mettre les pavés de saumon.

 

3. Laisser cuire une dizaine de minutes –selon la préférence de cuisson- à l’unilatérale.

Servir immédiatement.

 

Pavé de Saumon au BarbecueServir avec des tagliatelles fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

a - Mon-accordUn blanc sec sera idéal pour ce pavé de saumon cuit à l’unilatérale. Je choisis un Sancerre, issu du Val de Loire. Le vin présente des notes fruitées et florales et se caractérise par une belle rondeur en bouche.

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Publié par Jeanne Girardot
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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 06:30

Lors de mon année passé dans le Midwest des Etats Unis -il y a plus de dix ans maintenant- j’ai découvert ces délicieuses et croustillantes spécialités américaines. Longtemps j’ai rechigné à les goûter pour la simple raison que j’étais persuadée d’être en présence de beignets de calmar. N’étant pas particulièrement amatrice de ces derniers, je faisais volontiers l’impasse sur ces anneaux. Plus tard, je constatais ce que j’avais perdu, rien que par regrettable malentendu.

J’ai depuis eu le temps de me rattraper en en dégustant dans divers restaurant américains, puis en les préparant moi-même.

J’adore les tremper dans de la sauce barbecue, car la saveur fumée de cette dernière leur va très bien. Cela dit, les onions rings sont très bons également avec du ketchup, de la mayonnaise, ou toute autre sauce.

  Onion Rings2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 gros oignons blancs ou rouges

Les oignons rouges sont plus doux

 

Pour la pâte à beignets

 100g de farine

 50g de fécule de maïs (type Maïzéna)

 1 oeuf

5cl de lait

5cl de bière blonde

½ sachet de levure chimique (facultatif)

 ● ½ cuiller à café de sel

 


Préparation
1. Préparer la pâte à beignets

Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure progressivement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte dense et homogène. Délayer avec le lait. Saler. Réserver.

 

2. Couper l’oignon en rondelles d’un cm d’épaisseur environ et désolidariser les anneaux.  

 

3. Faire chauffer l’huile de friture. Tremper une par une les rondelles d’oignon dans la pâte à beignets. Les mettre ensuite dans le bain de friture. Laisser cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les onion rings soient dorés et déposer sur du papier absorbant.

Servir immédiatement accompagné de sauce barbecue ou de ketchup.

  Onion Rings

a - Mon-accordIci, l’accord adéquat dépendra principalement de la sauce qui les accompagne. A mon sens, une bière sera fort à propos, mais un vin blanc sec, ou un rosé de Provence conviendront également.

S’il s’agit d’une sauce à l’ail, pourquoi ne pas opter pour un blanc liquoreux, un Bonnezeaux par exemple, issu de la Vallée de la Loire?

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Publié par Jeanne Girardot
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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 06:30

Notre potager est particulièrement généreux du côté des courgettes rondes, autant dire que nous en mangeons à toutes les sauces, comme l’on peut le constater aux vues des recettes qui leur sont dédiées. Ce n’est pas moi qui vais m’en plaindre, ni Laurier, car rien ne vaut le plaisir de manger les fruits de son jardin.

Il me reste encore toutes sortes de manières d’accommoder mes courgettes du jardin et elles ne tarderont pas à faire leur apparition sur ces pages…

  Courgette Farcie aux Deux Chèvres2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 courgettes rondes

 2 crottins de Chavignol

 150g de chèvre frais

 2 cuillers à soupe de fromage frais

 1 oeuf

 1 cuiller à soupe de sarriette fraiche ciselée

 1 cuiller à soupe de romarin frais ciselé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
Pour les courgettes

1. Laver les courgettes rondes, couper un chapeau et les creuser à l’aide d’un couteau et d’une petite cuiller en prenant soin de ne pas les percer, les parois ne doivent pas être trop fines car la farce risquerait de s’échapper. Conserver leur chapeau.

 

2. Faire cuire les courgettes à la vapeur une dizaine de minutes.

Ma technique pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau et ne se déforment, consiste à insérer deux feuilles de papier absorbant chiffonnées dans le creux de chacune.

 

Pour la farce

1. Dans un grand bol, mélanger le chèvre fais, le fromage frais, le sel, le poivre et l’huile d’olive avec l’œuf battu. Ajouter la sarriette, le romarin, le sel et le poivre.


2.
 Couper les crottins de Chavignol en rondelles. Préchauffer le four à 180°C.

 

3.  Dans chaque courgette verser un peu du mélange obtenu à l’étape 1, ajouter une rondelle de crottin de Chavignol et recouvrir à nouveau d’un peu de mélange. Terminer par une rondelle de crottin de Chavignol. Placer au four et laisser cuire 30 minutes.

 

Courgette Farcie aux Deux Chèvres

 

a - Mon-accordUn bon petit vin blanc sec sera parfait sur ces courgettes farcies au chèvre. C’est pourquoi je choisis un Pouilly-Fumé, issu de cépage Sauvignon Blanc, ce vin est originaire de la Vallée de la Loire.

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Publié par Jeanne Girardot
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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 06:30

Si les courgettes classiques donnent de jolis petits beignets tout ronds qui se mangent du bout des doigts, les courgettes rondes de notre jardin, quant à elles, permettent d’en faire de croustillants, larges comme des tartelettes. Un vrai, bonheur!

Voici un classique très simple que j’aime associer à une sauce bien fraîche à l’ail. C’est un régal pour l’apéritif mais attention à l’haleine !

  Beignets-de-Courgettes.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 2 courgettes

 

Pour la pâte à beignets

 100g de farine

 50g de fécule de maïs (type Maïzéna)

 2 oeuf

 1 sachet de levure chimique

10cl de lait

½ cuiller à café de sel

 

Pour la sauce

 2 cuiller à soupe de crème fraîche

 2 cuiller à soupe de fromage frais

 2 cuiller à soupe de yaourt nature ou fromage blanc

1 gousse d’ail écrasée

1 cuiller à café d’ail semoule

1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée

½ cuiller à café de sel

½ cuiller à café de poivre blanc


Préparation
1.
Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure progressivement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte dense et homogène. Délayer avec le lait. Saler. Réserver.

 

2. Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients pour la sauce et placer au frais jusqu’au moment de servir.

 

3. Couper les courgettes en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.

 

4. Faire chauffer l’huile de friture. Tremper les rondelles de courgettes dans la pâte à beignets et plonger dans l’huile bouillante. Laisser cuire 3 minutes environ puis déposer sur du papier absorbant.

 

5. Saler et servir avec la sauce.

  Beignets-de-Courgettes2.JPG

a - Mon-accordPour un plat ensoleillé je choisis un vin ensoleillé, un Cassis blanc, aux arômes de fleurs blanches et de fruits frais.

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Publié par Jeanne Girardot
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20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 06:30

Il y a quelques semaines j’avais promis de poster quelques recettes réalisées avec les abricots du jardin et je dois dire que j’ai laissé le temps passer ! Entre temps nous avons eu tout le loisir de goûter à de savoureuses compotes. J’en ai d’ailleurs profité pour faire le plein de  conserves !

Voici tout de même une recette un peu plus élaborée qu’une simple compote et qui a l’avantage d’être rapide à préparer et vraiment délicieuse. Quel régal que le pain perdu. Mieux, la brioche perdue ! La voilà sublimée avec ces abricots rôtis à la poêle.

 Brioche Perdue aux Abricots Rôtis 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 6 larges tranches de brioche

 8 abricots coupés en deux

 100g de cassonade ou sucre roux

 50g de sucre en poudre

 2 œufs

 40cl de lait

 50g de beurre

2 sachet de sucre vanillé

1 cuiller à soupe de rhum

1 cuiller à café de thym citron frais ciselé


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et y ajouter les abricots. Faire cuire des deux côtés pendant 2 minutes, puis ajouter la cassonade ainsi qu’une à deux cuillers à soupe d’eau afin d’éviter que le caramel ne durcisse. Laisser cuire 5 minutes à feu très doux et retourner les abricots à mi cuisson.  En fin de cuisson ajouter le thym citron. Réserver au chaud.

 

2. Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre en poudre, ajouter le lait, le sucre vanillé et le rhum. Battre le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène.

 

3. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Tremper chaque tranche de brioche des deux côtés dans le mélange obtenu à l’étape 2. Faire cuire chaque tranche 1 à deux minutes de chaque côté.

 

4. Disposer une tranche et demi de brioche perdue dans chaque assiette de service, déposer 4 demi abricots et napper de leur sirop de cuisson. Servir aussitôt.

 Brioche Perdue aux Abricots Rôtis

a - Mon-accordPour ce dessert estival j’opte pour un blanc à la fois frais, élégant et complexe, le Condrieu. Issu de cépage Viognier, il est originaire des Côtes du Rhône.

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Publié par Jeanne Girardot
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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 06:30

L’association citron-amande-framboise est de celles dont je ne me lasse jamais. C’est tout particulièrement en tarte que je l’apprécie le plus. Pour celle-ci, j’ai fait cuire ma pâte sablée un peu plus longtemps que d’habitude afin d’obtenir une texture croquante, un peu comme un biscuit caramélisé. Les saveurs de la tarte s’en sont trouvées accentuées pour mon plus grand plaisir.

  Tarte Citron, Framboise et Amandes

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte sablée aux amandes

Vous pouvez aussi suivre cette recette

150g de farine

150 de poudre d’amandes

100g de sucre

1 oeuf

100g de beurre

2 gouttes d’extrait d’amandes amères

 

Pour la crème au citron

70g de Maïzéna

40cl de lait

120g de sucre

1 oeuf

3 jaunes d’oeufs

3 jus de citrons + 1 zeste

 

Pour la compotée de framboises

250g de framboises fraîches ou surgelées

3 cuillers à soupe de sucre

1g d’agar agar, ou à défaut, 1 feuille de gélatine

 

Pour le miroir

5cl de sirop de framboise dilué dans 5cl d’eau

100g d'amandes effilées (on pourra les faire dorer à sec à la poêle) 

 ● 2g d’agar agar, ou à défaut, 2 feuilles de gélatine

 

 Préparation

1. Préparer la pâte sablée

Dans une jatte, Mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre ainsi que la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sablée et la placer dans un moule à tarte. Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes.  

 

2. Préparer la crème au citron

Dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans une jatte, Mélanger l’œuf entier et les jaunes battus avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter progressivement au mélange précédemment obtenu. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.  Lorsque le mélange commence à épaissir, couper le feu et continuer à remuer à l’aide du fouet afin d’obtenu une crème bien lisse. Etaler la crème au citron sur le fond de tarte et laisser refroidir.

 

3. Préparer la compotée de framboises

Dans une casserole, faire chauffer les framboise surgelée (en en réservant quelques unes pour le décor de la tarte). Ajouter le sucre en poudre et porter à ébullition. Ajouter l’agar agar, ou la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, mélanger et laisser encore cuire une à deux minutes. Verser la compotée sur la crème de citron, lisser et laisser refroidir. Ajouter des framboises pour le décor.

 

4. Préparer le miroir de framboises

Dans une casserole, faire bouillir le sirop de framboise dilué dans l’eau. Ajouter l’agar agar, ou la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, remuer et porter à ébullition. Laisser tiédir puis verser sur la compotée de framboises pour la recouvrir. Recouvrir également d'amandes effilées.

Laisser refroidir puis placer au frais au moins 1 heure, et jusqu’au moment de servir.

  Tarte Citron, Framboise et Amandes2

a - Mon-accordUn Crémant de Loire sera agréable avec cette jolie tarte.

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Publié par Jeanne Girardot
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