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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 06:30

Lors de mon année passé dans le Midwest des Etats Unis -il y a plus de dix ans maintenant- j’ai découvert ces délicieuses et croustillantes spécialités américaines. Longtemps j’ai rechigné à les goûter pour la simple raison que j’étais persuadée d’être en présence de beignets de calmar. N’étant pas particulièrement amatrice de ces derniers, je faisais volontiers l’impasse sur ces anneaux. Plus tard, je constatais ce que j’avais perdu, rien que par regrettable malentendu.

J’ai depuis eu le temps de me rattraper en en dégustant dans divers restaurant américains, puis en les préparant moi-même.

J’adore les tremper dans de la sauce barbecue, car la saveur fumée de cette dernière leur va très bien. Cela dit, les onions rings sont très bons également avec du ketchup, de la mayonnaise, ou toute autre sauce.

  Onion Rings2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 gros oignons blancs ou rouges

Les oignons rouges sont plus doux

 

Pour la pâte à beignets

 100g de farine

 50g de fécule de maïs (type Maïzéna)

 1 oeuf

5cl de lait

5cl de bière blonde

½ sachet de levure chimique (facultatif)

 ● ½ cuiller à café de sel

 


Préparation
1. Préparer la pâte à beignets

Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure progressivement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte dense et homogène. Délayer avec le lait. Saler. Réserver.

 

2. Couper l’oignon en rondelles d’un cm d’épaisseur environ et désolidariser les anneaux.  

 

3. Faire chauffer l’huile de friture. Tremper une par une les rondelles d’oignon dans la pâte à beignets. Les mettre ensuite dans le bain de friture. Laisser cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les onion rings soient dorés et déposer sur du papier absorbant.

Servir immédiatement accompagné de sauce barbecue ou de ketchup.

  Onion Rings

a - Mon-accordIci, l’accord adéquat dépendra principalement de la sauce qui les accompagne. A mon sens, une bière sera fort à propos, mais un vin blanc sec, ou un rosé de Provence conviendront également.

S’il s’agit d’une sauce à l’ail, pourquoi ne pas opter pour un blanc liquoreux, un Bonnezeaux par exemple, issu de la Vallée de la Loire?

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Publié par Jeanne Girardot
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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 06:30

Notre potager est particulièrement généreux du côté des courgettes rondes, autant dire que nous en mangeons à toutes les sauces, comme l’on peut le constater aux vues des recettes qui leur sont dédiées. Ce n’est pas moi qui vais m’en plaindre, ni Laurier, car rien ne vaut le plaisir de manger les fruits de son jardin.

Il me reste encore toutes sortes de manières d’accommoder mes courgettes du jardin et elles ne tarderont pas à faire leur apparition sur ces pages…

  Courgette Farcie aux Deux Chèvres2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 courgettes rondes

 2 crottins de Chavignol

 150g de chèvre frais

 2 cuillers à soupe de fromage frais

 1 oeuf

 1 cuiller à soupe de sarriette fraiche ciselée

 1 cuiller à soupe de romarin frais ciselé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
Pour les courgettes

1. Laver les courgettes rondes, couper un chapeau et les creuser à l’aide d’un couteau et d’une petite cuiller en prenant soin de ne pas les percer, les parois ne doivent pas être trop fines car la farce risquerait de s’échapper. Conserver leur chapeau.

 

2. Faire cuire les courgettes à la vapeur une dizaine de minutes.

Ma technique pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau et ne se déforment, consiste à insérer deux feuilles de papier absorbant chiffonnées dans le creux de chacune.

 

Pour la farce

1. Dans un grand bol, mélanger le chèvre fais, le fromage frais, le sel, le poivre et l’huile d’olive avec l’œuf battu. Ajouter la sarriette, le romarin, le sel et le poivre.


2.
 Couper les crottins de Chavignol en rondelles. Préchauffer le four à 180°C.

 

3.  Dans chaque courgette verser un peu du mélange obtenu à l’étape 1, ajouter une rondelle de crottin de Chavignol et recouvrir à nouveau d’un peu de mélange. Terminer par une rondelle de crottin de Chavignol. Placer au four et laisser cuire 30 minutes.

 

Courgette Farcie aux Deux Chèvres

 

a - Mon-accordUn bon petit vin blanc sec sera parfait sur ces courgettes farcies au chèvre. C’est pourquoi je choisis un Pouilly-Fumé, issu de cépage Sauvignon Blanc, ce vin est originaire de la Vallée de la Loire.

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Publié par Jeanne Girardot
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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 06:30

Si les courgettes classiques donnent de jolis petits beignets tout ronds qui se mangent du bout des doigts, les courgettes rondes de notre jardin, quant à elles, permettent d’en faire de croustillants, larges comme des tartelettes. Un vrai, bonheur!

Voici un classique très simple que j’aime associer à une sauce bien fraîche à l’ail. C’est un régal pour l’apéritif mais attention à l’haleine !

  Beignets-de-Courgettes.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 2 courgettes

 

Pour la pâte à beignets

 100g de farine

 50g de fécule de maïs (type Maïzéna)

 2 oeuf

 1 sachet de levure chimique

10cl de lait

½ cuiller à café de sel

 

Pour la sauce

 2 cuiller à soupe de crème fraîche

 2 cuiller à soupe de fromage frais

 2 cuiller à soupe de yaourt nature ou fromage blanc

1 gousse d’ail écrasée

1 cuiller à café d’ail semoule

1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée

½ cuiller à café de sel

½ cuiller à café de poivre blanc


Préparation
1.
Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure progressivement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte dense et homogène. Délayer avec le lait. Saler. Réserver.

 

2. Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients pour la sauce et placer au frais jusqu’au moment de servir.

 

3. Couper les courgettes en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.

 

4. Faire chauffer l’huile de friture. Tremper les rondelles de courgettes dans la pâte à beignets et plonger dans l’huile bouillante. Laisser cuire 3 minutes environ puis déposer sur du papier absorbant.

 

5. Saler et servir avec la sauce.

  Beignets-de-Courgettes2.JPG

a - Mon-accordPour un plat ensoleillé je choisis un vin ensoleillé, un Cassis blanc, aux arômes de fleurs blanches et de fruits frais.

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Publié par Jeanne Girardot
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20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 06:30

Il y a quelques semaines j’avais promis de poster quelques recettes réalisées avec les abricots du jardin et je dois dire que j’ai laissé le temps passer ! Entre temps nous avons eu tout le loisir de goûter à de savoureuses compotes. J’en ai d’ailleurs profité pour faire le plein de  conserves !

Voici tout de même une recette un peu plus élaborée qu’une simple compote et qui a l’avantage d’être rapide à préparer et vraiment délicieuse. Quel régal que le pain perdu. Mieux, la brioche perdue ! La voilà sublimée avec ces abricots rôtis à la poêle.

 Brioche Perdue aux Abricots Rôtis 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 6 larges tranches de brioche

 8 abricots coupés en deux

 100g de cassonade ou sucre roux

 50g de sucre en poudre

 2 œufs

 40cl de lait

 50g de beurre

2 sachet de sucre vanillé

1 cuiller à soupe de rhum

1 cuiller à café de thym citron frais ciselé


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et y ajouter les abricots. Faire cuire des deux côtés pendant 2 minutes, puis ajouter la cassonade ainsi qu’une à deux cuillers à soupe d’eau afin d’éviter que le caramel ne durcisse. Laisser cuire 5 minutes à feu très doux et retourner les abricots à mi cuisson.  En fin de cuisson ajouter le thym citron. Réserver au chaud.

 

2. Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre en poudre, ajouter le lait, le sucre vanillé et le rhum. Battre le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène.

 

3. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Tremper chaque tranche de brioche des deux côtés dans le mélange obtenu à l’étape 2. Faire cuire chaque tranche 1 à deux minutes de chaque côté.

 

4. Disposer une tranche et demi de brioche perdue dans chaque assiette de service, déposer 4 demi abricots et napper de leur sirop de cuisson. Servir aussitôt.

 Brioche Perdue aux Abricots Rôtis

a - Mon-accordPour ce dessert estival j’opte pour un blanc à la fois frais, élégant et complexe, le Condrieu. Issu de cépage Viognier, il est originaire des Côtes du Rhône.

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Publié par Jeanne Girardot
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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 06:30

L’association citron-amande-framboise est de celles dont je ne me lasse jamais. C’est tout particulièrement en tarte que je l’apprécie le plus. Pour celle-ci, j’ai fait cuire ma pâte sablée un peu plus longtemps que d’habitude afin d’obtenir une texture croquante, un peu comme un biscuit caramélisé. Les saveurs de la tarte s’en sont trouvées accentuées pour mon plus grand plaisir.

  Tarte Citron, Framboise et Amandes

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte sablée aux amandes

Vous pouvez aussi suivre cette recette

150g de farine

150 de poudre d’amandes

100g de sucre

1 oeuf

100g de beurre

2 gouttes d’extrait d’amandes amères

 

Pour la crème au citron

70g de Maïzéna

40cl de lait

120g de sucre

1 oeuf

3 jaunes d’oeufs

3 jus de citrons + 1 zeste

 

Pour la compotée de framboises

250g de framboises fraîches ou surgelées

3 cuillers à soupe de sucre

1g d’agar agar, ou à défaut, 1 feuille de gélatine

 

Pour le miroir

5cl de sirop de framboise dilué dans 5cl d’eau

100g d'amandes effilées (on pourra les faire dorer à sec à la poêle) 

 ● 2g d’agar agar, ou à défaut, 2 feuilles de gélatine

 

 Préparation

1. Préparer la pâte sablée

Dans une jatte, Mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre ainsi que la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sablée et la placer dans un moule à tarte. Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes.  

 

2. Préparer la crème au citron

Dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans une jatte, Mélanger l’œuf entier et les jaunes battus avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter progressivement au mélange précédemment obtenu. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.  Lorsque le mélange commence à épaissir, couper le feu et continuer à remuer à l’aide du fouet afin d’obtenu une crème bien lisse. Etaler la crème au citron sur le fond de tarte et laisser refroidir.

 

3. Préparer la compotée de framboises

Dans une casserole, faire chauffer les framboise surgelée (en en réservant quelques unes pour le décor de la tarte). Ajouter le sucre en poudre et porter à ébullition. Ajouter l’agar agar, ou la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, mélanger et laisser encore cuire une à deux minutes. Verser la compotée sur la crème de citron, lisser et laisser refroidir. Ajouter des framboises pour le décor.

 

4. Préparer le miroir de framboises

Dans une casserole, faire bouillir le sirop de framboise dilué dans l’eau. Ajouter l’agar agar, ou la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, remuer et porter à ébullition. Laisser tiédir puis verser sur la compotée de framboises pour la recouvrir. Recouvrir également d'amandes effilées.

Laisser refroidir puis placer au frais au moins 1 heure, et jusqu’au moment de servir.

  Tarte Citron, Framboise et Amandes2

a - Mon-accordUn Crémant de Loire sera agréable avec cette jolie tarte.

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Publié par Jeanne Girardot
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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 06:30

Notre potager nous ravit chaque jour. Petits pois, courgettes, tomates, herbes aromatiques en bataille, nous nous régalons à découvrir chaque jour ce qui s’invitera dans notre assiette le soir.

Nous avons tout récemment eu le plaisir de récolter nos premières aubergines. J’ai eu envie de les cuisiner de façon simple, avec peu d’ingrédients, des compléments basiques, tout simplement pour mettre en valeur la saveur de ce beau légume violet.  

Cette recette fait une délicieuse entrée de saison, ou viendra joliment accompagner une viande ou un poisson grillés…

 Aubergine à la Mozzarella3

Les ingrédients pour 4 personnes:

 2 belles aubergines

 1 boule de mozzarella di buffala (de bufflone)

 4 gousses d’ail écrasées

2 cuillers à café de thym frais ciselé

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les aubergines en rondelles de 1 à 2 cm de large. Couper la mozzarella en tranches.

 

2. Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillers à soupe d’huile d’olive avec 4 cuillers à soupe d’eau. Y faire cuire les rondelles d’aubergine des deux côtés. Laisser cuire 4 minutes de chaque côté, puis déposer sur du papier absorbant.

L’aubergine fait éponge. En d’autres termes, elle absorbe tout le liquide avec lequel elle est en contact, par conséquent, mieux vaut qu’elle absorbe un peu plus d’eau que d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau permet d’une part d’éviter que l’aubergine ne soit trop grasse, et d’autre part d’éviter qu’elle ne brûle.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, y déposer les rondelles d’aubergine. Sur chaque rondelle, déposer un peu d’ail écrasé, de fleur de sel et de poivres. Ajouter une rondelle de mozzarella sur laquelle on mettra un peu de thym.

 

4. Passer au four 10 à 15 minutes.

 Aubergine à la Mozzarella2

a - Mon-accordUn vin blanc sec sera parfait sur ce plat tout simple, c’est pourquoi je choisis un Touraine blanc, issu du cépage Sauvignon. Fraîcheur et vivacité seront au rendez-vous.

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Publié par Jeanne Girardot
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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 06:30

750get à l’origine du cidre m’ont proposé le challenge de réaliser une –ou plusieurs- recettes avec du cidre. Voici donc une de mes recettes mettant le cidre à l’honneur. Celle-ci se veut gourmande et régressive, pour le plus grand plaisir des petits et des grands…

 Beignets de Pommes au Cidre

Les ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour la pâte à beignets

 150g de farine

 100g de fécule de maïs (type Maïzéna)

 2 œufs

 1 sachet de levure chimique

10cl de cidre doux

10cl de lait

 

Pour les pommes caramélisées

6 pommes à chair ferme

5cl de cidre doux

 4 cuillers à soupe de cassonade ou sucre roux

10g de beurre

 

Pour la réduction de cidre

40cl de cidre doux

 4 cuillers à soupe de cassonade ou sucre roux

 

Préparation

1. Préparer la réduction de cidre

Dans une casserole, porter les 40cl de cidre doux à ébullition. Ajouter la cassonade, mélanger et laisser réduire à feu doux pendant une demi-heure en remuant de temps en temps.

 

2. Préparer la pâte à beignets

Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer.

 

3. Préparer les pommes caramélisées

Peler et couper les pommes en huitièmes. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y jeter les pommes. Saupoudrer de cassonade et remuer pour qu’elle se répartisse bien sur les quartiers de pomme. Mouiller de cidre et laisser réduire. Les quartiers de pomme doivent rester solides et relativement fermes.  

 

4. Préparer les beignets

Faire chauffer l’huile de friture. Plonger les quartiers de pommes dans la pâte à beignets et les plonger ensuite dans le bain de friture. Laisser cuire 2 minutes, juste le temps de laisser la croûte dorer. Déposer sur du papier absorbant.

 

5. Servir les beignets arrosés de la réduction de cidre.

 Beignets de Pommes au Cidre2

a - Mon-accordDu cidre, bien entendu !

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Publié par Jeanne Girardot
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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 06:30

Cela peut paraître basique au possible mais je raffole de l’association Vache qui Rit - jambon. C’est extrêmement simple et régressif mais tellement bon à la fois. Je ne me lasse pas de la décliner sous toutes les formes. Après les raviolis, voici les croustillants. A quand le feuilleté ?...

  Croustillants au Jambon et au Fromage Fondu2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 3 feuilles de brick coupées en 4 dans le sens de la longueur

 12 portions de fromage fondu (type Vache qui Rit)

 2 tranches de jambon blanc coupées en lanières

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire chauffer l’huile de friture. Enrouler une lanière de jambon sur chaque portion de fromage fondu. Saler et poivrer.

 

2. Déposer chaque portion de fromage enroulée de jambon sur une lanière de feuille de brick. Enrouler l’ensemble de sorte à obtenir un triangle.

 

3. Plonger dans l’huile bouillante et laisser cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que les croustillants soient dorés.

  Croustillants au Jambon et au Fromage Fondu

a - Mon-accordPour ces croustillants tous simples, je choisis un vin rouge assez caractériel et passe partout, c’est pourquoi je pense qu’un Côtes de Castillon fera parfaitement l’affaire.

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Publié par Jeanne Girardot
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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 06:30

Voilà un petit moment que je songe à publier cette recette de beignets de crevette. Non pas pour la recette de la pâte à beignets, qui somme toute est bien classique, mais surtout pour la sauce qui accompagne lesdits beignets. La petite touche sucrée du miel alliée à la note épicée du piment donnent à cette recette toute son originalité…

  Beignets de Crevette

Les ingrédients pour 4 personnes:

 16 gambas ou crevettes roses cuites

 

Pour la pâte à beignets

 100g de farine

 50g de fécule de maïs (type Maïzéna)

 2 oeuf

 1 sachet de levure chimique

10cl de lait

½ cuiller à café de sel

 

Pour la sauce

 1 cuiller à soupe de crème fraîche

 1 cuiller à soupe de concentré de tomates

 1 cuiller à soupe de yaourt nature ou fromage blanc

 1 cuiller à café de miel

 1 cuiller à café de mayonnaise

½ cuiller à café d’ail semoule

½ cuiller à café de purée de piment d’Espelette

½ cuiller à café de sel


Préparation
1. Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients de sorte à obtenir une sauce lisse et homogène, et placer au frais jusqu’au moment de servir.

 

2. Préparer la pâte à beignets

Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure progressivement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte dense et homogène. Délayer avec le lait. Saler. Réserver.

 

3. Décortiquer les crevettes en gardant la queue.

 

4. Faire chauffer l’huile de friture. Tremper une par une les crevettes dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et sans les immerger totalement. Les mettre ensuite dans le bain de friture. Laisser cuire 2 à 3 minutes et déposer sur du papier absorbant.

Servir immédiatement accompagné de la sauce.

  Beignets de Crevette2

a - Mon-accordPour ces crevettes en beignets et leur sauce sucrée salée, je choisis un vin moelleux, un Bonnezeaux. Issu de la Vallée de la Loire, ce vin blanc est produit à partir d’un cépage unique, le Chenin blanc.

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Publié par Jeanne Girardot
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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 06:30

Voici une recette que je souhaitais partager ici depuis bien longtemps. Quand il s’agit de plats estivaux, je suis toujours là, plus particulièrement encore lorsqu’il s’agit de voyager en provence.

La pissaladière se décline selon les goûts et les humeurs. Pour ma part, je l’aime simple avec des olives noires, des anchois, mais aussi des pignons, parce qu’ils apportent leur touche originale sans pour autant dénoter. Avant toute chose, j’aime y mettre des oignons blancs, cela donne à la pissaladière un saveur toute particulière et toute douce…

 Pissaladière 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 boule de pâte à pizza

 1kg d’oignons blancs

2 gousses d’ail écrasées

 2 cuillers à soupe de thym frais ciselé

 1 cuillers à soupe de sarriette

2 cuillers à soupe de pignons de pin

2 cuillers à soupe d’olives noires

10 filets d’anchois marinés

1 cuiller à soupe de cassonade ou sucre roux

1 cuiller à soupe d’eau

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1.  
Couper les oignons en tout petits dés. Hacher 2 anchois très menu. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y jeter les oignons, ajouter l’ail, le thym et le poivre. Remuer, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les herbes, la cassonade et la cuiller d’eau (pour éviter que cela ne crée du caramel). Mélanger, couvrir à nouveau et laisser cuire 30 minutes à très petit feu.

J’utilise des oignons blancs. On peut tout à fait réaliser cette recette avec des oignons normaux, mais j’aime la saveur douce et sucrée des oignons blancs.

 

2. Etaler la pâte à pizza. Préchauffer le four à 200°C.

 

3. Sur la pâte, étaler le mélange d’oignons. Parsemer de pignons et d’olives et ajouter enfin les filets d’anchois. Passer au four 25 minutes.

  Pissaladiere-2.JPG

a - Mon-accordJe choisis un vin de l’appellation Bellet, qui se situe dans la région niçoise. Ce vin blanc sec, complexe, séveux et rond, sera parfait pour ce plat typiquement provençal.

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Publié par Jeanne Girardot
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