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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 06:30

Notre potager nous ravit chaque jour. Petits pois, courgettes, tomates, herbes aromatiques en bataille, nous nous régalons à découvrir chaque jour ce qui s’invitera dans notre assiette le soir.

Nous avons tout récemment eu le plaisir de récolter nos premières aubergines. J’ai eu envie de les cuisiner de façon simple, avec peu d’ingrédients, des compléments basiques, tout simplement pour mettre en valeur la saveur de ce beau légume violet.  

Cette recette fait une délicieuse entrée de saison, ou viendra joliment accompagner une viande ou un poisson grillés…

 Aubergine à la Mozzarella3

Les ingrédients pour 4 personnes:

 2 belles aubergines

 1 boule de mozzarella di buffala (de bufflone)

 4 gousses d’ail écrasées

2 cuillers à café de thym frais ciselé

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les aubergines en rondelles de 1 à 2 cm de large. Couper la mozzarella en tranches.

 

2. Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillers à soupe d’huile d’olive avec 4 cuillers à soupe d’eau. Y faire cuire les rondelles d’aubergine des deux côtés. Laisser cuire 4 minutes de chaque côté, puis déposer sur du papier absorbant.

L’aubergine fait éponge. En d’autres termes, elle absorbe tout le liquide avec lequel elle est en contact, par conséquent, mieux vaut qu’elle absorbe un peu plus d’eau que d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau permet d’une part d’éviter que l’aubergine ne soit trop grasse, et d’autre part d’éviter qu’elle ne brûle.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, y déposer les rondelles d’aubergine. Sur chaque rondelle, déposer un peu d’ail écrasé, de fleur de sel et de poivres. Ajouter une rondelle de mozzarella sur laquelle on mettra un peu de thym.

 

4. Passer au four 10 à 15 minutes.

 Aubergine à la Mozzarella2

a - Mon-accordUn vin blanc sec sera parfait sur ce plat tout simple, c’est pourquoi je choisis un Touraine blanc, issu du cépage Sauvignon. Fraîcheur et vivacité seront au rendez-vous.

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Publié par Jeanne Girardot
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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 06:30

750get à l’origine du cidre m’ont proposé le challenge de réaliser une –ou plusieurs- recettes avec du cidre. Voici donc une de mes recettes mettant le cidre à l’honneur. Celle-ci se veut gourmande et régressive, pour le plus grand plaisir des petits et des grands…

 Beignets de Pommes au Cidre

Les ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour la pâte à beignets

 150g de farine

 100g de fécule de maïs (type Maïzéna)

 2 œufs

 1 sachet de levure chimique

10cl de cidre doux

10cl de lait

 

Pour les pommes caramélisées

6 pommes à chair ferme

5cl de cidre doux

 4 cuillers à soupe de cassonade ou sucre roux

10g de beurre

 

Pour la réduction de cidre

40cl de cidre doux

 4 cuillers à soupe de cassonade ou sucre roux

 

Préparation

1. Préparer la réduction de cidre

Dans une casserole, porter les 40cl de cidre doux à ébullition. Ajouter la cassonade, mélanger et laisser réduire à feu doux pendant une demi-heure en remuant de temps en temps.

 

2. Préparer la pâte à beignets

Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer.

 

3. Préparer les pommes caramélisées

Peler et couper les pommes en huitièmes. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y jeter les pommes. Saupoudrer de cassonade et remuer pour qu’elle se répartisse bien sur les quartiers de pomme. Mouiller de cidre et laisser réduire. Les quartiers de pomme doivent rester solides et relativement fermes.  

 

4. Préparer les beignets

Faire chauffer l’huile de friture. Plonger les quartiers de pommes dans la pâte à beignets et les plonger ensuite dans le bain de friture. Laisser cuire 2 minutes, juste le temps de laisser la croûte dorer. Déposer sur du papier absorbant.

 

5. Servir les beignets arrosés de la réduction de cidre.

 Beignets de Pommes au Cidre2

a - Mon-accordDu cidre, bien entendu !

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Publié par Jeanne Girardot
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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 06:30

Cela peut paraître basique au possible mais je raffole de l’association Vache qui Rit - jambon. C’est extrêmement simple et régressif mais tellement bon à la fois. Je ne me lasse pas de la décliner sous toutes les formes. Après les raviolis, voici les croustillants. A quand le feuilleté ?...

  Croustillants au Jambon et au Fromage Fondu2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 3 feuilles de brick coupées en 4 dans le sens de la longueur

 12 portions de fromage fondu (type Vache qui Rit)

 2 tranches de jambon blanc coupées en lanières

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire chauffer l’huile de friture. Enrouler une lanière de jambon sur chaque portion de fromage fondu. Saler et poivrer.

 

2. Déposer chaque portion de fromage enroulée de jambon sur une lanière de feuille de brick. Enrouler l’ensemble de sorte à obtenir un triangle.

 

3. Plonger dans l’huile bouillante et laisser cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que les croustillants soient dorés.

  Croustillants au Jambon et au Fromage Fondu

a - Mon-accordPour ces croustillants tous simples, je choisis un vin rouge assez caractériel et passe partout, c’est pourquoi je pense qu’un Côtes de Castillon fera parfaitement l’affaire.

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Publié par Jeanne Girardot
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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 06:30

Voilà un petit moment que je songe à publier cette recette de beignets de crevette. Non pas pour la recette de la pâte à beignets, qui somme toute est bien classique, mais surtout pour la sauce qui accompagne lesdits beignets. La petite touche sucrée du miel alliée à la note épicée du piment donnent à cette recette toute son originalité…

  Beignets de Crevette

Les ingrédients pour 4 personnes:

 16 gambas ou crevettes roses cuites

 

Pour la pâte à beignets

 100g de farine

 50g de fécule de maïs (type Maïzéna)

 2 oeuf

 1 sachet de levure chimique

10cl de lait

½ cuiller à café de sel

 

Pour la sauce

 1 cuiller à soupe de crème fraîche

 1 cuiller à soupe de concentré de tomates

 1 cuiller à soupe de yaourt nature ou fromage blanc

 1 cuiller à café de miel

 1 cuiller à café de mayonnaise

½ cuiller à café d’ail semoule

½ cuiller à café de purée de piment d’Espelette

½ cuiller à café de sel


Préparation
1. Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients de sorte à obtenir une sauce lisse et homogène, et placer au frais jusqu’au moment de servir.

 

2. Préparer la pâte à beignets

Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure progressivement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte dense et homogène. Délayer avec le lait. Saler. Réserver.

 

3. Décortiquer les crevettes en gardant la queue.

 

4. Faire chauffer l’huile de friture. Tremper une par une les crevettes dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et sans les immerger totalement. Les mettre ensuite dans le bain de friture. Laisser cuire 2 à 3 minutes et déposer sur du papier absorbant.

Servir immédiatement accompagné de la sauce.

  Beignets de Crevette2

a - Mon-accordPour ces crevettes en beignets et leur sauce sucrée salée, je choisis un vin moelleux, un Bonnezeaux. Issu de la Vallée de la Loire, ce vin blanc est produit à partir d’un cépage unique, le Chenin blanc.

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Publié par Jeanne Girardot
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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 06:30

Voici une recette que je souhaitais partager ici depuis bien longtemps. Quand il s’agit de plats estivaux, je suis toujours là, plus particulièrement encore lorsqu’il s’agit de voyager en provence.

La pissaladière se décline selon les goûts et les humeurs. Pour ma part, je l’aime simple avec des olives noires, des anchois, mais aussi des pignons, parce qu’ils apportent leur touche originale sans pour autant dénoter. Avant toute chose, j’aime y mettre des oignons blancs, cela donne à la pissaladière un saveur toute particulière et toute douce…

 Pissaladière 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 boule de pâte à pizza

 1kg d’oignons blancs

2 gousses d’ail écrasées

 2 cuillers à soupe de thym frais ciselé

 1 cuillers à soupe de sarriette

2 cuillers à soupe de pignons de pin

2 cuillers à soupe d’olives noires

10 filets d’anchois marinés

1 cuiller à soupe de cassonade ou sucre roux

1 cuiller à soupe d’eau

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1.  
Couper les oignons en tout petits dés. Hacher 2 anchois très menu. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y jeter les oignons, ajouter l’ail, le thym et le poivre. Remuer, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les herbes, la cassonade et la cuiller d’eau (pour éviter que cela ne crée du caramel). Mélanger, couvrir à nouveau et laisser cuire 30 minutes à très petit feu.

J’utilise des oignons blancs. On peut tout à fait réaliser cette recette avec des oignons normaux, mais j’aime la saveur douce et sucrée des oignons blancs.

 

2. Etaler la pâte à pizza. Préchauffer le four à 200°C.

 

3. Sur la pâte, étaler le mélange d’oignons. Parsemer de pignons et d’olives et ajouter enfin les filets d’anchois. Passer au four 25 minutes.

  Pissaladiere-2.JPG

a - Mon-accordJe choisis un vin de l’appellation Bellet, qui se situe dans la région niçoise. Ce vin blanc sec, complexe, séveux et rond, sera parfait pour ce plat typiquement provençal.

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Publié par Jeanne Girardot
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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 06:30

Revisitons le grand classique qu’est la tomate mozzarella en l’enrobant d’une fine feuille de brick et en l’agrémentant de pignons de pins qui ne dénoterons pas dans ce plat on ne peut plus estival ! Un petit tour sur la poêle avec un lampée d’huile d’olive et le tour est joué !

  Tomate Mozzarella en Feuille de Brick

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 feuilles de brick

 2 tomates

 12 feuilles de basilic

 1 boule de mozzarella

 2 cuillers à soupe de pignons de pin

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Tomate mozza revisitéePréparation
1.
Couper les tomates en fines tranches et mettre les rondelles sur du papier absorbant. Couper la mozzarella en tranches fines.

 

2. Sur une feuille de brick, déposer deux feuilles de basilic, sur lesquelles on posera un peu de mozzarella, puis un peu de tomate, Saler poivrer et ajouter un peu de pignons. Ensuite, ajouter encore un peu de mozzarella et enfin une ou deux feuilles de basilic. Refermer la feuille de brick.

 

3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faire cuire les bricks à feu doux pendant deux minutes sur chaque face.

 

Il m’arrive de les cuire à l’avance, et de les réchauffer à la poêle. Il suffit juste de les faire cuire un peu moins à la première cuisson…

Tomates Mozza Brick

 

a - Mon-accordPour ces tomates mozzarella je choisis un Montagny. Appellation issue de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne, dont les vins sont à la fois pleins de fraîcheur et se caractérisent par une certaine structure.

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Publié par Jeanne Girardot
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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 06:30

… Ou comment utiliser la chair des courgettes rondes que l’on a creusées pour les farcir, et donner une seconde vie à un Saint Marcellin à peine entamé.

Tout récemment, je vous faisais part d’une recette dans laquelle j’accommodais les premières courgettes rondes de mon potager. Qui dit courgette farcie, dit forcément reste de chair de courgette. Alors que faire de cette chair de courgette orpheline ?

La recette d’aujourd’hui vous propose une façon de la cuisiner avec d’autres restes du réfrigérateur, notamment du fromage, afin de tourner tous ces petits restes à leur avantage…

 Feuilleté de Courgettes aux Saint Marcellin 3

 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée

 1 Saint Marcellin

 200g de courgettes

 1 oignon émincé

 1 échalote émincée

 1 cuiller à café d’origan frais ciselé

 2 gousses d’ail écrasées

 1 jaune d’œuf allongé de quelques gouttes de lait (pour dorer)

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon et l’échalote émincés. Laisser blondir et ajouter la chair de courgette. Remuer, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 15 minutes. Découvrir, ajouter l’ail écrasé, ainsi que l’origan, mélanger et laisser réduire environ 10 minutes.

Laisser refroidir.

Il est important que la compotée de courgette soit froide au moment de faire les feuilletés sinon elle risquerait de fragiliser la pâte feuilletée.

 

2. Découper le rouleau de pâte feuilletée en quatre et mettre les morceaux sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Déposer une bonne cuiller à soupe de compotée de courgette et un quart du Saint Marcellin. Refermer le feuilleté en ramenant les trois coins vers le centre et exercer une légère pression sur les bords.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un pinceau, dorer les feuilletés avec le jaune d’œuf.

 

4. Passer au four 20 à 25 minutes.

 

 

 

Feuilleté de Courgettes aux Saint Marcellin 4

a - Mon-accordPour ce petit feuilleté aux légumes d’été et au fromage, je choisis d’opter pour un vin blanc sec de Provence, un Côtes de Provence par exemple. Du fruité, des fleurs blanches et une belle rondeur seront parfaits en compagnie de ce plat.

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Publié par Jeanne Girardot
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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 06:30

Il m’arrive très souvent de faire des tartes. Plus salées que sucrées d’ailleurs. D’une part parce qu’elles constituent le plus un repas complet, mais surtout parce qu’elles sont généralement très rapides à préparer. Quelques ingrédients sortis du réfrigérateur et des placards et le tour est joué.

Rien de tel qu’une bonne tarte pour mettre à l’honneur les fruits et légumes de saison. De belles tomates cerise gorgées de soleil accompagnées de jeunes pousses d’épinards, un peu de brousse et de parmesan pour cette jolie tarte, et tout le monde s’est régalé !

  Tarte aux Tomates Cerise et Pousses d'Epinard 3

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte brisée

 300g de tomates cerise

 4 bonnes poignées de pousses d’épinards

 200g de brousse

 1 oeuf

 50g de Parmesan râpé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Tarte aux Tomates Cerise et Pousses d'EpinardPréparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc.  Et maintenir le four à 150°C.

 

2. Pendant ce temps, dans une jatte, mélanger la brousse avec l’œuf battu. A l’aide d’une paire de ciseaux, ciseler grossièrement les pousses d’épinards et les incorporer à la brousse. Saler et poivrer le mélange. Ajouter l’huile d’olive ainsi que la moitié du Parmesan.

 

3. Sur le fond de tarte, étaler le mélange précédemment obtenu et y ajouter les tomates cerise. Saupoudrer le tout du reste de Parmesan.

 

4. Passer au four 45 minutes  150°C.

  Tarte aux Tomates Cerise et Pousses d'Epinard 2

a - Mon-accordPour cette tarte d’été, je choisis un vin blanc sec frais et fruité, originaire de la Loire, un Pouilly-Fumé, issu de Sauvignon.

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Publié par Jeanne Girardot
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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 06:30

J’ai tout récemment participé au concours organisé par Mexicanté et  Ô délices. La participation à ce concours consistait à proposer une recette réalisée avec des galettes de blé.

 

J’avais alors participé avec ma recette de Wrap de Jambon Grillé, Fromage Frais et Pousses d’Epinards.

Peu de temps après on m’annonçait que ma recette avait été sélectionnée pour participer à la soirée Mexicanté à Paris le lundi 5 juillet, pour cuisiner ma recette avec les autres candidats, devant des journalistes et des chefs.

Malheureusement, étant en déplacement professionnel, je ne pouvais pas me déplacer pour cette soirée et j’ai donc mandaté ma petite sœur Sixtine, pour me remplacer au cours de cette soirée.

Recette Wrap pour Mexicanté

Elle a parfaitement rempli son rôle, si bien que ma recette a reçu le prix du goût ! J’en suis ravie et je remercie Sixtine de m’avoir représenté et cuisiné pour moi….

Soirée Mexicanté

 

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Publié par Jeanne Girardot
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13 juillet 2010 2 13 /07 /juillet /2010 06:30

Quelques jours de vacances arrivent à point nommé. En attendant, je vous laisse avec mes abricots du jardin, qui promettent de délicieuses recettes à mon retour!

A très bientôt...

Abricotier

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Publié par Jeanne Girardot
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