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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 06:30

Revisitons le grand classique qu’est la tomate mozzarella en l’enrobant d’une fine feuille de brick et en l’agrémentant de pignons de pins qui ne dénoterons pas dans ce plat on ne peut plus estival ! Un petit tour sur la poêle avec un lampée d’huile d’olive et le tour est joué !

  Tomate Mozzarella en Feuille de Brick

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 feuilles de brick

 2 tomates

 12 feuilles de basilic

 1 boule de mozzarella

 2 cuillers à soupe de pignons de pin

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Tomate mozza revisitéePréparation
1.
Couper les tomates en fines tranches et mettre les rondelles sur du papier absorbant. Couper la mozzarella en tranches fines.

 

2. Sur une feuille de brick, déposer deux feuilles de basilic, sur lesquelles on posera un peu de mozzarella, puis un peu de tomate, Saler poivrer et ajouter un peu de pignons. Ensuite, ajouter encore un peu de mozzarella et enfin une ou deux feuilles de basilic. Refermer la feuille de brick.

 

3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faire cuire les bricks à feu doux pendant deux minutes sur chaque face.

 

Il m’arrive de les cuire à l’avance, et de les réchauffer à la poêle. Il suffit juste de les faire cuire un peu moins à la première cuisson…

Tomates Mozza Brick

 

a - Mon-accordPour ces tomates mozzarella je choisis un Montagny. Appellation issue de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne, dont les vins sont à la fois pleins de fraîcheur et se caractérisent par une certaine structure.

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Publié par Jeanne Girardot
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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 06:30

… Ou comment utiliser la chair des courgettes rondes que l’on a creusées pour les farcir, et donner une seconde vie à un Saint Marcellin à peine entamé.

Tout récemment, je vous faisais part d’une recette dans laquelle j’accommodais les premières courgettes rondes de mon potager. Qui dit courgette farcie, dit forcément reste de chair de courgette. Alors que faire de cette chair de courgette orpheline ?

La recette d’aujourd’hui vous propose une façon de la cuisiner avec d’autres restes du réfrigérateur, notamment du fromage, afin de tourner tous ces petits restes à leur avantage…

 Feuilleté de Courgettes aux Saint Marcellin 3

 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée

 1 Saint Marcellin

 200g de courgettes

 1 oignon émincé

 1 échalote émincée

 1 cuiller à café d’origan frais ciselé

 2 gousses d’ail écrasées

 1 jaune d’œuf allongé de quelques gouttes de lait (pour dorer)

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon et l’échalote émincés. Laisser blondir et ajouter la chair de courgette. Remuer, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 15 minutes. Découvrir, ajouter l’ail écrasé, ainsi que l’origan, mélanger et laisser réduire environ 10 minutes.

Laisser refroidir.

Il est important que la compotée de courgette soit froide au moment de faire les feuilletés sinon elle risquerait de fragiliser la pâte feuilletée.

 

2. Découper le rouleau de pâte feuilletée en quatre et mettre les morceaux sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Déposer une bonne cuiller à soupe de compotée de courgette et un quart du Saint Marcellin. Refermer le feuilleté en ramenant les trois coins vers le centre et exercer une légère pression sur les bords.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un pinceau, dorer les feuilletés avec le jaune d’œuf.

 

4. Passer au four 20 à 25 minutes.

 

 

 

Feuilleté de Courgettes aux Saint Marcellin 4

a - Mon-accordPour ce petit feuilleté aux légumes d’été et au fromage, je choisis d’opter pour un vin blanc sec de Provence, un Côtes de Provence par exemple. Du fruité, des fleurs blanches et une belle rondeur seront parfaits en compagnie de ce plat.

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Publié par Jeanne Girardot
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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 06:30

Il m’arrive très souvent de faire des tartes. Plus salées que sucrées d’ailleurs. D’une part parce qu’elles constituent le plus un repas complet, mais surtout parce qu’elles sont généralement très rapides à préparer. Quelques ingrédients sortis du réfrigérateur et des placards et le tour est joué.

Rien de tel qu’une bonne tarte pour mettre à l’honneur les fruits et légumes de saison. De belles tomates cerise gorgées de soleil accompagnées de jeunes pousses d’épinards, un peu de brousse et de parmesan pour cette jolie tarte, et tout le monde s’est régalé !

  Tarte aux Tomates Cerise et Pousses d'Epinard 3

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte brisée

 300g de tomates cerise

 4 bonnes poignées de pousses d’épinards

 200g de brousse

 1 oeuf

 50g de Parmesan râpé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Tarte aux Tomates Cerise et Pousses d'EpinardPréparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc.  Et maintenir le four à 150°C.

 

2. Pendant ce temps, dans une jatte, mélanger la brousse avec l’œuf battu. A l’aide d’une paire de ciseaux, ciseler grossièrement les pousses d’épinards et les incorporer à la brousse. Saler et poivrer le mélange. Ajouter l’huile d’olive ainsi que la moitié du Parmesan.

 

3. Sur le fond de tarte, étaler le mélange précédemment obtenu et y ajouter les tomates cerise. Saupoudrer le tout du reste de Parmesan.

 

4. Passer au four 45 minutes  150°C.

  Tarte aux Tomates Cerise et Pousses d'Epinard 2

a - Mon-accordPour cette tarte d’été, je choisis un vin blanc sec frais et fruité, originaire de la Loire, un Pouilly-Fumé, issu de Sauvignon.

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Publié par Jeanne Girardot
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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 06:30

J’ai tout récemment participé au concours organisé par Mexicanté et  Ô délices. La participation à ce concours consistait à proposer une recette réalisée avec des galettes de blé.

 

J’avais alors participé avec ma recette de Wrap de Jambon Grillé, Fromage Frais et Pousses d’Epinards.

Peu de temps après on m’annonçait que ma recette avait été sélectionnée pour participer à la soirée Mexicanté à Paris le lundi 5 juillet, pour cuisiner ma recette avec les autres candidats, devant des journalistes et des chefs.

Malheureusement, étant en déplacement professionnel, je ne pouvais pas me déplacer pour cette soirée et j’ai donc mandaté ma petite sœur Sixtine, pour me remplacer au cours de cette soirée.

Recette Wrap pour Mexicanté

Elle a parfaitement rempli son rôle, si bien que ma recette a reçu le prix du goût ! J’en suis ravie et je remercie Sixtine de m’avoir représenté et cuisiné pour moi….

Soirée Mexicanté

 

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Publié par Jeanne Girardot
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13 juillet 2010 2 13 /07 /juillet /2010 06:30

Quelques jours de vacances arrivent à point nommé. En attendant, je vous laisse avec mes abricots du jardin, qui promettent de délicieuses recettes à mon retour!

A très bientôt...

Abricotier

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Publié par Jeanne Girardot
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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 06:30

Ainsi, que je le disais précédemment, cette année, nous avons le bonheur d’avoir un jardin et nous y tenons notre tout premier potager. Nous nous régalons, tant à y travailler qu’à le regarder, mais surtout nous découvrons le bonheur de récolter nos fruits et légumes et de les cuisiner. Les premières courgettes de la saison ont été dégustées sous forme d’une soupe glacée très rafraîchissante, parfaite pour ces jours caniculaires.

Cette fois-ci, j’ai eu envie de revisiter mes classiques en recréant des courgettes farcies à la brousse. Additionnées d’olives noires, de pignons et de speck, elles ont une petite note originale qui n’est pas déplaisante !....

 Courgettes Rondes Farcies 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 courgettes rondes

 200g de brousse

 1 oeuf

 2 gousses d’ail écrasées

 16 olives noires à la grecque dénoyautées et émincées

 2 cuillers à soupe de pignons de pin

 8 fines tranches de speck ou de poitrine fumée

1 cuiller à café de thym frais ciselé

1 cuiller à café de romarin frais ciselé

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

 

Préparation

Pour les courgettes

1. Laver les courgettes rondes, couper un chapeau et les creuser à l’aide d’un couteau et d’une petite cuiller en prenant soin de ne pas les percer, les parois ne doivent pas être trop fines car la farce risquerait de s’échapper. Conserver leur chapeau.

 

2. Faire cuire les courgettes à la vapeur une dizaine de minutes.

 

Ma technique pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau et ne se déforment, consiste à insérer deux feuilles de papier absorbant chiffonnées dans le creux de chacune.

 

Pour la farce

1. Dans un grand bol, mélanger la brousse et l’œuf battu, l’huile d’olive, les olives noires, les gousses d’ail écrasées, les pignons et les herbes aromatiques.

 

2. Remplir les courgettes avec le mélange précédemment obtenu, puis les barder avec les tranches de speck. Replacer le chapeau sur le dessus. Préchauffer le four à 180°C.

 

3. Placer au four et laisser cuire 30 minutes.

 Courgettes Rondes Farcies

a - Mon-accordAvec mes belles courgettes du jardin farcies à la brousse et aux olives, j’ai envie de me faire plaisir avec un Château-Grillet, vin blanc sec issu des Côtes du Rhône. Sur des arômes de fruits jaunes, il s’épanouit pleinement en bouche.

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Publié par Jeanne Girardot
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8 juillet 2010 4 08 /07 /juillet /2010 06:30

Vous l’aurez compris, je suis une spécialiste de la cuisine du placard, tout autant que du recyclage des restes. Si la plupart des gens ont horreur de ces derniers, la fatalité veut que personne n’y échappe un jour ou l’autre. Moi la première. D’ailleurs lorsque je reçois, je ne fais que trop souvent mes plats en quantité astronomique, si bien qu‘il en reste toujours pour un régiment après ledit repas.

Voici ici une nouvelle recette de ma catégorie « ou comment donner une deuxième vie gustative aux restes », cette fois-ci consacrée aux moules. Elle s’adaptera volontiers aux rescapées d’un repas « moules marinières », « à la crème », ou encore « à l’ail », mais aussi aux autre coquillages et crustacés décortiqués oubliés au fond de la cocotte…

 Feuilleté de Moules

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée

 200g de moules cuites et décortiqués (d’autres coquillages ou un mélange de la mer feront également l’affaire)

2 échalotes hachées

2 gousses d’ail écrasées

1 petit verre de vin blanc

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

 50g de beurre salé

 1 cuiller à soupe de fécule de maïs

35cl de lait

1 jaune d’oeuf

1 cuiller à café de ciboulette ciselée

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les échalotes. Les laisser blondir à feu doux, puis, ajouter les moules, l’ail, la ciboulette, le sel et le poivre. Mouiller avec le vin, remuer et laisser réduire doucement. Réserver.

 

2. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer rapidement hors du feu. Ajouter un peu de lait, mélanger et remettre sur le feu. Ne pas cesser de mélanger à l’aide d’un batteur. Ajouter la farine progressivement éteindre le feu lorsque le mélange épaissit.

 

3. Remettre la sauteuse sur le feu et y ajouter la béchamel. Mélanger l’ensemble délicatement. Laisser refroidir.

Il est important que le mélange soit froid, de sorte à ce que la pâte feuilletée ne se fragilise pas.

 

4. Préchauffer le four à 180°C. Couper le rouleau de pâte feuilletée en 4. Au centre de chaque morceau de pâte déposer un peu du mélange précédemment obtenu et replier la pâte. Sceller les bords en exerçant une légère pression. Badigeonner chaque feuilleté d’un peu de jaune d’œuf dilué dans de l’eau ou dans du lait.

 

5. Passer au four une vingtaine de minutes.

 Feuilleté de Moules 2

 

a - Mon-accordPour ces petits feuilletés de la mer, je choisis un blanc sec des Côtes de Provence un vin à la fois structuré et vif en bouche.

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Publié par Jeanne Girardot
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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 06:30

Voici encore une recette dont l’inspiration me vient d’outre Atlantique. Contrairement à la France, les noix de pécan sont extrêmement répandues et communément utilisées dans la cuisine américaine, peut être davantage que les noix classiques selon les régions.

C’est lors d’une fête de Thanksgiving que j’ai découvert la délicieuse Pécan pie, additionnée de sirop d’érable. Il s’agit là-bas d’une association commune et j’ai eu envie de la recréer dans une glace. Le résultat a fait l’unanimité !   Dessert Glacé aux Noix de Pécan Caramélisées

Les ingrédients pour 8 personnes:

 1kg de glace à la vanille

 150g de noix de pécan

 50g d’amandes effilées

 30cl de sirop d’érable

 10cl de caramel liquide

 50g de pralin

 8 petites meringues 


Préparation
1.
Préchauffer le four à 180°C. Concasser les noix de pécan grossièrement et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de pralin et napper de caramel liquide ainsi que de 10cl de sirop d’érable. Passer au four 10 minutes, le temps que les noix et le pralin se caramélisent.

 

2. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson disposer les amandes effilées. Les faire griller à sec au four pendant 5 minutes.

 

3. Effriter les meringues grossièrement.

 

4. Dans le fond d’un moule pouvant se fermer (style Tupperware pour charlotte), étaler une couche de glace aplanir et en ajouter un peu sur les bords. Verser un peu de sirop d’érable et ajouter un peu de noix de pécan caramélisées, de meringue, puis d’amandes effilées. Couvrir de glace et recommencer l’opération jusqu’à ne garder qu’une petite quantité de sirop d’érable, de meringue, de noix de pécan caramélisées et d’amandes effilées.

 

5. Refermer le moule et placer au congélateur. Au moment de servir, démouler le dessert glacé à l’envers et napper du reste de sirop d’érable et décorer des autres ingrédients

  Dessert Glacé aux Noix de Pécan Caramélisées 2

a - Mon-accordPour ce dessert très sucré je pense qu’un blanc sec racé et aromatique ne serait pas inintéressant. C’est pourquoi je choisis un Alsace Riesling, à condition qu’il soit très très sec, de sorte à ce que sa vivacité contraste avec l’aspect très sucré du dessert. 

L’alternative  plus chic serait un Champagne extra Brut ou un 0 dosé, dont je suis particulièrement amatrice.

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Publié par Jeanne Girardot
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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 06:30

Sous cette canicule, rien de tel qu’un apéritif à l’ombre avec des crudités bien fraîches à tremper dans un délicieux dip. Celui que je vous propose est particulièrement adapté pour tremper des bâtonnets de carottes, mais il conviendra également très bien pour du concombre, du chou fleur, des tomates cerise…

  Dip pour Carottes Crues

Les ingrédients pour 4 personnes:

 2 petits suisses

 100g de faisselle

 20g de fromage frais (type Saint Morêt)

1 cuiller à café de fenouil moulu

1 cuiller à café de curcuma

½ cuiller à café de cumin

1 cuiller à café de ciboulette ciselée

1 cuiller à soupe de Parmesan râpé

Quelques gouttes d’huile de sésame

½ cuiller à café de fleur de sel

1 cuiller à café d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une jatte, écraser le fromage frais et y ajouter les petits suisses ainsi que la faisselle. Incorporer en suite les épices, la ciboulette, le Parmesan râpé, l’huile d’olive, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

 

2. Réfrigérer une heure avant de servir.

 

Dip pour Carottes Crues 2

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Publié par Jeanne Girardot
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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 06:30

Quelle chaleur ces jours-ci ! Rien de tel qu’une soupe glacée en guise d’entrée pour rafraîchir une tablée. J’aime particulièrement le velouté glacé de petits pois, qui est un grand classique et fait toujours son effet.

Cette année, nous avons, pour la première fois, la chance d’avoir un jardin et un potager, et comme ce dernier vient de nous donner les premières courgettes rondes de la saison, j’ai voulu les mettre à l’honneur autrement que cuites à la vapeur ou grillées au four.

C’est ainsi que m’est venue l’idée d’un velouté glacé. Comme la texture de la courgette n’est pas très consistante, j’avais déjà proposé une recette dans laquelle je l’associais aux petits pois dans une version chaude.

Cette fois-ci, j’ai voulu lui ajouter du fromage pour donner à cette soupe un côté crémeux et doux. Associée à la petite note finale de chorizo, cette crème est une entrée parfaite pour une soirée caniculaire.

  Crème de Courgettes Glacée

Les ingrédients pour 6 personnes:

4 courgettes coupées en morceaux

200g de Saint Nectaire

1 échalote pelée et hachée

3 gousses d'ail écrasées

30 cl de crème liquide

4 cuillers à soupe de fromage blanc

12 rondelles de chorizo

10 feuilles de sauge ciselées

Huile d'olive

Sel

Poivre blanc

 

Préparation
1.
Dans une casserole, faire blondir l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajouter les courgettes, la sauge, l’ail écrasé, ainsi qu’un peu d’eau. A ébullition, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

 

2. Ajouter ensuite le fromage coupé en petits morceaux. Laisser fondre et laisser refroidir. Incorporer ensuite la crème et le fromage blanc. Mixer à l’aide du mixeur plongeant et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur au moins deux heures et jusqu’au moment de servir.

 

3. Dans une poêle, faire cuire le chorizo jusqu’à ce qu’il rende de l’huile. Retirer les rondelles et les déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir puis les hacher finement de sorte à obtenir une poudre grossière.

 

4. Verser le velouté glacé dans des coupelles et saupoudrer de poudre de chorizo. Servir aussitôt !

  Crème de Courgettes Glacée 1

On pourra également ajouter des glaçons dans les coupelles pour maintenir un maximum de fraîcheur.

 

a - Mon-accordPour cette entrée toute en fraîcheur, je choisis un blanc sec à la fois frais, rond et fruité, un Mâcon Villages.

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Publié par Jeanne Girardot
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