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13 juillet 2010 2 13 /07 /juillet /2010 06:30

Quelques jours de vacances arrivent à point nommé. En attendant, je vous laisse avec mes abricots du jardin, qui promettent de délicieuses recettes à mon retour!

A très bientôt...

Abricotier

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Publié par Jeanne Girardot
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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 06:30

Ainsi, que je le disais précédemment, cette année, nous avons le bonheur d’avoir un jardin et nous y tenons notre tout premier potager. Nous nous régalons, tant à y travailler qu’à le regarder, mais surtout nous découvrons le bonheur de récolter nos fruits et légumes et de les cuisiner. Les premières courgettes de la saison ont été dégustées sous forme d’une soupe glacée très rafraîchissante, parfaite pour ces jours caniculaires.

Cette fois-ci, j’ai eu envie de revisiter mes classiques en recréant des courgettes farcies à la brousse. Additionnées d’olives noires, de pignons et de speck, elles ont une petite note originale qui n’est pas déplaisante !....

 Courgettes Rondes Farcies 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 courgettes rondes

 200g de brousse

 1 oeuf

 2 gousses d’ail écrasées

 16 olives noires à la grecque dénoyautées et émincées

 2 cuillers à soupe de pignons de pin

 8 fines tranches de speck ou de poitrine fumée

1 cuiller à café de thym frais ciselé

1 cuiller à café de romarin frais ciselé

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

 

Préparation

Pour les courgettes

1. Laver les courgettes rondes, couper un chapeau et les creuser à l’aide d’un couteau et d’une petite cuiller en prenant soin de ne pas les percer, les parois ne doivent pas être trop fines car la farce risquerait de s’échapper. Conserver leur chapeau.

 

2. Faire cuire les courgettes à la vapeur une dizaine de minutes.

 

Ma technique pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau et ne se déforment, consiste à insérer deux feuilles de papier absorbant chiffonnées dans le creux de chacune.

 

Pour la farce

1. Dans un grand bol, mélanger la brousse et l’œuf battu, l’huile d’olive, les olives noires, les gousses d’ail écrasées, les pignons et les herbes aromatiques.

 

2. Remplir les courgettes avec le mélange précédemment obtenu, puis les barder avec les tranches de speck. Replacer le chapeau sur le dessus. Préchauffer le four à 180°C.

 

3. Placer au four et laisser cuire 30 minutes.

 Courgettes Rondes Farcies

a - Mon-accordAvec mes belles courgettes du jardin farcies à la brousse et aux olives, j’ai envie de me faire plaisir avec un Château-Grillet, vin blanc sec issu des Côtes du Rhône. Sur des arômes de fruits jaunes, il s’épanouit pleinement en bouche.

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Publié par Jeanne Girardot
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8 juillet 2010 4 08 /07 /juillet /2010 06:30

Vous l’aurez compris, je suis une spécialiste de la cuisine du placard, tout autant que du recyclage des restes. Si la plupart des gens ont horreur de ces derniers, la fatalité veut que personne n’y échappe un jour ou l’autre. Moi la première. D’ailleurs lorsque je reçois, je ne fais que trop souvent mes plats en quantité astronomique, si bien qu‘il en reste toujours pour un régiment après ledit repas.

Voici ici une nouvelle recette de ma catégorie « ou comment donner une deuxième vie gustative aux restes », cette fois-ci consacrée aux moules. Elle s’adaptera volontiers aux rescapées d’un repas « moules marinières », « à la crème », ou encore « à l’ail », mais aussi aux autre coquillages et crustacés décortiqués oubliés au fond de la cocotte…

 Feuilleté de Moules

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée

 200g de moules cuites et décortiqués (d’autres coquillages ou un mélange de la mer feront également l’affaire)

2 échalotes hachées

2 gousses d’ail écrasées

1 petit verre de vin blanc

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

 50g de beurre salé

 1 cuiller à soupe de fécule de maïs

35cl de lait

1 jaune d’oeuf

1 cuiller à café de ciboulette ciselée

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les échalotes. Les laisser blondir à feu doux, puis, ajouter les moules, l’ail, la ciboulette, le sel et le poivre. Mouiller avec le vin, remuer et laisser réduire doucement. Réserver.

 

2. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer rapidement hors du feu. Ajouter un peu de lait, mélanger et remettre sur le feu. Ne pas cesser de mélanger à l’aide d’un batteur. Ajouter la farine progressivement éteindre le feu lorsque le mélange épaissit.

 

3. Remettre la sauteuse sur le feu et y ajouter la béchamel. Mélanger l’ensemble délicatement. Laisser refroidir.

Il est important que le mélange soit froid, de sorte à ce que la pâte feuilletée ne se fragilise pas.

 

4. Préchauffer le four à 180°C. Couper le rouleau de pâte feuilletée en 4. Au centre de chaque morceau de pâte déposer un peu du mélange précédemment obtenu et replier la pâte. Sceller les bords en exerçant une légère pression. Badigeonner chaque feuilleté d’un peu de jaune d’œuf dilué dans de l’eau ou dans du lait.

 

5. Passer au four une vingtaine de minutes.

 Feuilleté de Moules 2

 

a - Mon-accordPour ces petits feuilletés de la mer, je choisis un blanc sec des Côtes de Provence un vin à la fois structuré et vif en bouche.

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Publié par Jeanne Girardot
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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 06:30

Voici encore une recette dont l’inspiration me vient d’outre Atlantique. Contrairement à la France, les noix de pécan sont extrêmement répandues et communément utilisées dans la cuisine américaine, peut être davantage que les noix classiques selon les régions.

C’est lors d’une fête de Thanksgiving que j’ai découvert la délicieuse Pécan pie, additionnée de sirop d’érable. Il s’agit là-bas d’une association commune et j’ai eu envie de la recréer dans une glace. Le résultat a fait l’unanimité !   Dessert Glacé aux Noix de Pécan Caramélisées

Les ingrédients pour 8 personnes:

 1kg de glace à la vanille

 150g de noix de pécan

 50g d’amandes effilées

 30cl de sirop d’érable

 10cl de caramel liquide

 50g de pralin

 8 petites meringues 


Préparation
1.
Préchauffer le four à 180°C. Concasser les noix de pécan grossièrement et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de pralin et napper de caramel liquide ainsi que de 10cl de sirop d’érable. Passer au four 10 minutes, le temps que les noix et le pralin se caramélisent.

 

2. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson disposer les amandes effilées. Les faire griller à sec au four pendant 5 minutes.

 

3. Effriter les meringues grossièrement.

 

4. Dans le fond d’un moule pouvant se fermer (style Tupperware pour charlotte), étaler une couche de glace aplanir et en ajouter un peu sur les bords. Verser un peu de sirop d’érable et ajouter un peu de noix de pécan caramélisées, de meringue, puis d’amandes effilées. Couvrir de glace et recommencer l’opération jusqu’à ne garder qu’une petite quantité de sirop d’érable, de meringue, de noix de pécan caramélisées et d’amandes effilées.

 

5. Refermer le moule et placer au congélateur. Au moment de servir, démouler le dessert glacé à l’envers et napper du reste de sirop d’érable et décorer des autres ingrédients

  Dessert Glacé aux Noix de Pécan Caramélisées 2

a - Mon-accordPour ce dessert très sucré je pense qu’un blanc sec racé et aromatique ne serait pas inintéressant. C’est pourquoi je choisis un Alsace Riesling, à condition qu’il soit très très sec, de sorte à ce que sa vivacité contraste avec l’aspect très sucré du dessert. 

L’alternative  plus chic serait un Champagne extra Brut ou un 0 dosé, dont je suis particulièrement amatrice.

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Publié par Jeanne Girardot
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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 06:30

Sous cette canicule, rien de tel qu’un apéritif à l’ombre avec des crudités bien fraîches à tremper dans un délicieux dip. Celui que je vous propose est particulièrement adapté pour tremper des bâtonnets de carottes, mais il conviendra également très bien pour du concombre, du chou fleur, des tomates cerise…

  Dip pour Carottes Crues

Les ingrédients pour 4 personnes:

 2 petits suisses

 100g de faisselle

 20g de fromage frais (type Saint Morêt)

1 cuiller à café de fenouil moulu

1 cuiller à café de curcuma

½ cuiller à café de cumin

1 cuiller à café de ciboulette ciselée

1 cuiller à soupe de Parmesan râpé

Quelques gouttes d’huile de sésame

½ cuiller à café de fleur de sel

1 cuiller à café d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une jatte, écraser le fromage frais et y ajouter les petits suisses ainsi que la faisselle. Incorporer en suite les épices, la ciboulette, le Parmesan râpé, l’huile d’olive, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

 

2. Réfrigérer une heure avant de servir.

 

Dip pour Carottes Crues 2

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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 06:30

Quelle chaleur ces jours-ci ! Rien de tel qu’une soupe glacée en guise d’entrée pour rafraîchir une tablée. J’aime particulièrement le velouté glacé de petits pois, qui est un grand classique et fait toujours son effet.

Cette année, nous avons, pour la première fois, la chance d’avoir un jardin et un potager, et comme ce dernier vient de nous donner les premières courgettes rondes de la saison, j’ai voulu les mettre à l’honneur autrement que cuites à la vapeur ou grillées au four.

C’est ainsi que m’est venue l’idée d’un velouté glacé. Comme la texture de la courgette n’est pas très consistante, j’avais déjà proposé une recette dans laquelle je l’associais aux petits pois dans une version chaude.

Cette fois-ci, j’ai voulu lui ajouter du fromage pour donner à cette soupe un côté crémeux et doux. Associée à la petite note finale de chorizo, cette crème est une entrée parfaite pour une soirée caniculaire.

  Crème de Courgettes Glacée

Les ingrédients pour 6 personnes:

4 courgettes coupées en morceaux

200g de Saint Nectaire

1 échalote pelée et hachée

3 gousses d'ail écrasées

30 cl de crème liquide

4 cuillers à soupe de fromage blanc

12 rondelles de chorizo

10 feuilles de sauge ciselées

Huile d'olive

Sel

Poivre blanc

 

Préparation
1.
Dans une casserole, faire blondir l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajouter les courgettes, la sauge, l’ail écrasé, ainsi qu’un peu d’eau. A ébullition, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

 

2. Ajouter ensuite le fromage coupé en petits morceaux. Laisser fondre et laisser refroidir. Incorporer ensuite la crème et le fromage blanc. Mixer à l’aide du mixeur plongeant et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur au moins deux heures et jusqu’au moment de servir.

 

3. Dans une poêle, faire cuire le chorizo jusqu’à ce qu’il rende de l’huile. Retirer les rondelles et les déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir puis les hacher finement de sorte à obtenir une poudre grossière.

 

4. Verser le velouté glacé dans des coupelles et saupoudrer de poudre de chorizo. Servir aussitôt !

  Crème de Courgettes Glacée 1

On pourra également ajouter des glaçons dans les coupelles pour maintenir un maximum de fraîcheur.

 

a - Mon-accordPour cette entrée toute en fraîcheur, je choisis un blanc sec à la fois frais, rond et fruité, un Mâcon Villages.

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Publié par Jeanne Girardot
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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 06:30

Je l’ai déjà mentionné plusieurs, le chocolat est loin d’être mon péché mignon et je ne prends pas vraiment plaisir à le cuisiner. Toutefois, je ne déteste pas de temps en temps, un peu de chocolat blanc -qui en réalité n’est pas réellement du chocolat car il ne contient pas de cacao mais seulement du beurre de cacao.  

Comme tous les dimanches après midi, mon mari, m’a habilement suggéré l’idée de lui préparer un « petit » goûter. Cette fois, c’était de cookies qu’il avait envie, alors pour changer des cookies au chocolat et aux noisettes, que je prépare traditionnellement, j’ai voulu faire des cookies au chocolat blanc.

Il m’en restait depuis ma dernière confection de mes douceurs au chocolat blanc et à la noix de coco.  Cette fois-ci, j’ai eu envie d’associer le chocolat blanc différemment qu’avec la noix de coco et ayant récemment acheté de cerneaux de noix de pécan, je me suis dit que ce serait un heureux mariage… Et je ne me suis pas trompée !

Cookies aux Noix de Pécan et Chocolat Blanc 2 

Les ingrédients pour 15 cookies géants ou 25 à 30 petits :

 150g de farine

 50g de flocons d’avoine

 80g de poudre d’amandes

 150g de beurre salé ramolli en pommade

 125g de cassonade ou sucre roux

 2 œufs

 80g de noix de pécan concassées grossièrement

 100g de chocolat blanc concassé ou en pépites

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique


Préparation
1.
Mélanger le beurre avec la cassonade, le sucre vanillé, la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine et la levure. Mélanger l’ensemble qui doit être friable. Ajouter ensuite les œufs battus. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte très ferme et difficile à travailler.

2. Préchauffer le four à 200°C. Former des boules de 5cm de diamètre environ. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.

3. Parsemer les cookies de morceaux de noix de pécan et de pépites de chocolat blanc en exerçant une légère pression dessus, de sorte à ce qu’ils adhèrent à la pâte.

4. Placer au four et laisser cuire 8 à 10 minutes à 200°C.

  Cookies aux Noix de Pécan et Chocolat Blanc

Tièdes ils sont incomparables parce que croquants aux extrémités et moelleux au centre…

 

a - Mon-accordUne tasse de thé, ou un verre de lait bien frais.

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Publié par Jeanne Girardot
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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 06:30

Lorsque j’ai rencontré mon mari Laurier, j’ai très rapidement compris toute l’admiration qu’il portait –et porte toujours- à la savoureuse cuisine de sa maman. Cuisine que j’eus bientôt l’occasion de goûter pour comprendre.

Régulièrement, il vantait les mérites de tel ou tel plat et c’est plus particulièrement sa recette des « cannellonis à la brousse » qu’il évoquait volontiers non sans me répéter « Tu pourrais m’en faire un jour ? ».

C’est ainsi que je me suis lancée dans la préparation des cannellonis tant aimés en partant du souvenir d’une dégustation chez Belle-Maman, datant d’il y a quelques années, tout en y mettant ma patte et en prenant soin de ne pas oublier mon ingrédient fétiche, l’ail…

  Cannelloni à la Brousse

Les ingrédients pour 4 personnes:

 6 feuilles de lasagnes

 50cl de sauce tomate

 150g de parmesan râpé

 100g de fromage râpé

 200g de brousse

 4 tranches de jambon blanc

1 échalote

2 gousses d’ail écrasées

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée

1 oeuf

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation
1.
Dans une casserole faire bouillir de l’eau et y cuire les feuilles de lasagne pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

  

2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, et y jeter l’échalote émincée. Faire blondir et laisser refroidir. Réserver.

 

3. Dans un bol, mélanger la brousse, l’œuf battu, la ciboulette, 100g de parmesan, l’ail écrasé, le jambon coupé en petits morceaux, le mélange d’échalote, le sel et le poivre. Préchauffer le four à 180°C.

 

4. Dans chacune des feuilles de lasagne, déposer un peu de la farce et rouler. Mettre les cannellonis dans un plat à gratin et recouvrir de sauce tomate. Saupoudrer le tout du reste de Parmesan et le fromage râpé. Passer au four une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Cannelloni à la Brousse 2

 

a - Mon-accordUn vin ensoleillé s’impose pour ce plat c’est pourquoi je choisi un Costières-de-Nîmes rouge. Originaire de la Vallée du Rhône, il est joliment fruité et épicé.

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Publié par Jeanne Girardot
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19 juin 2010 6 19 /06 /juin /2010 16:58

Deux ans après sa création, mon blog méritait bien un petit rafraîchissement. Etant davantage passionnée par la cuisine que par l’esthétique, je préfère un ensemble sobre et épuré, c’est pourquoi j’ai gardé la même trame, avec l’aide précieuse de mon amie Céline.

Qu’en pensez-vous ?

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Publié par Jeanne Girardot
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17 juin 2010 4 17 /06 /juin /2010 06:30

Tout récemment, je partageai avec vous ma recette d’un pain gourmand comme un gâteau, le pain aux noisettes, aux raisins secs et aux figues. Eh bien voyez-vous, il n’est pas rare que lorsque je fais un pain, je l’utilise en y étalant des tartinades de ma confection pour l’apéritif. Cette fois-ci, j’ai eu envie d’accentuer le côté sucré de mon pain pour réaliser des petits canapés sucrés salés. D’autant que, depuis quelques temps me trottait dans la tête l’idée d’associer le miel au fromage de chèvre frais. C’est devant mon pied de sauge que s’est imposée à moi l’idée de ce trio gourmand et fin…

   Canapés de Chèvre Frais à la Sauge et au Miel

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 grandes tranches de pain aux noisettes, aux figues et aux raisins, à défaut, du pain aux raisins secs

 100g de fromage de chèvre frais

 2 cuillers à soupe de miel

 2 cuillers à soupe de crème liquide

 1 cuiller à café de sauge fraîche ciselée finement

1 cuiller à café d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1. Dans un bol, écraser le fromage de chèvre et y ajouter la crème liquide pour l’assouplir. Ajouter ensuite progressivement l’huile d’olive, le miel, le sel, le poivre, et enfin la sauge.

Le fait de laisser ce mélange macérer une heure ou deux au réfrigérateur aidera les arômes de la sauge à se diffuser plus largement.

2. Couper le pain en petits tronçons et y étaler le mélange précédemment obtenu.

C’est prêt !

 Canapés de Chèvre Frais à la Sauge et au Miel 2

 

Mon-accord-copie-1.jpgIci je recommande un vin blanc liquoreux. Je choisis un Jurançon dont les arômes ainsi que la structure seront un bon parallèle à la douceur du miel et à la fraîcheur du fromage de chèvre frais.

 

 

 

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Publié par Jeanne Girardot
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