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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 13:01

Lorsqu’elle est de belle qualité, une poire peut être encore meilleure qu’un bonbon ou du gâteau. Elle se suffit à elle-même. Quel bonheur quand elle fait son retour sur les étals des maraîchers. Je me régale rien qu’à l’idée de mordre dedans… mais aussi de les inviter dans ma cuisine.

Cette recette classique souligne le génie de l’association de l’amande et de la poire. Je raffole de cette tarte à la fois délicate, gourmande et riche. Et vous ?

Tarte Amandine aux Poires

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte sablée
● 5 poires
● 100g d’amandes en poudre
● 100g de beurre pommade
● 100g de sucre
● 2 œufs
● 2 cuillers à soupe de Maïzena
● Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
● 2 cuillers à soupe de rhum (facultatif)
● 4 cuillers à soupe d’amandes effilées

Préparation de la tarte
1.
Précuire la pâte sablée à 180°C.

2. Travailler le beurre avec le sucre. Incorporer la poudre d’amande et la Maïzena. Ajouter les œufs, puis le rhum et l’extrait d’amande, puis mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse. Verser ce mélange sur le fond de tarte précuit.

3. Eplucher et couper les poires en 8. Les disposer sur la crème aux amandes. Parsemer d’amandes effilées.

4. Placer au four préchauffé et laisser cuire une trentaine de minutes.

Tarte Amandine aux Poires

Mon Accord Mets-Vin

Je choisirais un alcool de poire pour accompagner cette tarte, ou peut être un Amaretto

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire amande beurre
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15 octobre 2015 4 15 /10 /octobre /2015 10:28

Si l’été a été très beau et très chaud, il n’a pas été très long. C’est bien simple l’été indien n’a pas pointé son nez cette année et il faut bien se rendre à l’évidence : l’HIVER EST LA ! Ce matin au moment de conduire les enfants à l’école, le thermomètre affichait 1 petit degré ! Le chauffage est rallumé, les manteaux d’hiver sont ressortis et ce matin, j'ai mis un col roulé! Quand je pense qu’il y a deux ans nous avions dîné dehors le 15 octobre …

Du coup, j’ai attrapé froid. Etant donné que j’allaite encore notre petite Madeleine, je suis très limitée lorsqu’il s’agit de me soigner. Sorti de l’homéopathie, les possibilités ne sont pas bien nombreuses. Devant mon désarrois, la pharmacienne m’a recommandé de tester un remède tout ce qu’il y a de plus naturel : du thé noir avec du gingembre râpé, du citron et du miel.

Je me suis empressée de tester ce mélange et … Je me suis régalée ! Non seulement c’est un tonifiant naturel qui permet de se rebooster avec l’arrivée du froid, mais en plus c’est carrément délicieux ! Je trouve cette association d’ingrédients tellement bonne que je pense l’adapter dans un gâteau très, très prochainement. A suivre, donc !

En attendant, je vous propose cette recette de début d’hiver, en espérant qu’elle vous plaise autant qu’à moi.

Boisson Chaude Tonique – Gingembre Citron et Miel

Les ingrédients pour 1L environ:
● 2cm de gingembre frais râpé
● Le jus d’un citron fraichement pressé
● 1 sachet de thé noir ou du thé en feuilles.
● 3 à4 cuillers à soupe de miel (adapter selon le goût)

Préparation
1.
 Faire bouillir 1 litre d’eau.

2. Dans une théière verser le jus de citron et y ajouter le gingembre râpé. Ajouter le sachet de thé. Verser l’eau bouillante dessus et laisser infuser 2 à 3 minutes.

3. Servir dans un mug et y ajouter le miel selon le goût.

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Publié par Jeanne Girardot - dans miel gingembre citron
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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 15:08

C’est fin de la saison mais je ne suis pas encore lassée de cuisiner les légumes d’été : tomates, courgettes et leurs congénères. Même si nous en sommes déjà à préparer de délicieuses soupes de potiron, potimarron et autres cucurbitacées, j’aime à penser que nous avons encore un –petit- pied en été. Cette tarte a tout d’un repas estival et je la trouve parfaite pour les jolies journées de début d’automne que nous avons. Chèvre et courgette, voici une association délicieuse, qui plait à tout le monde chez nous. Je recommande vivement !

Tarte Courgettes et Chèvre

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte brisée
● 2 courgettes
● 150g de chèvre frais
● 1 bûche de chèvre
● 1 brin de sarriette
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre blanc concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
A l’aide d’une mandoline ou d’un robot, couper les courgettes en fines rondelles. Couper la bûche en rondelles. Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte brisée en formant un rectangle de la taille de la plaque utilisée pour la cuisson.

2. Etaler le chèvre frais sur la pâte brisée, quasiment jusqu’au bord.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les rondelles de courgette en rangs serrés sur le chèvre frais,  puis, disposer les rondelles de bûche de chèvre. Saupoudrer de sarriette, de sel et de poivre et arroser d’huile d’olive.

4. Passer au four 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Tarte Courgettes et Chèvre

Mon Accord Mets-Vin

Un petit blanc sec du Languedoc sera parfait, pourquoi pas un Vin de Pays d’Oc, cépage Chardonnay ? 

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22 septembre 2015 2 22 /09 /septembre /2015 14:24

Plus d’un mois que je ne parviens pas à prendre un peu de temps pour partager mes expériences culinaires sur ce blog ! Il faut dire que je suis bien occupée avec ma petite Madeleine, mais aussi avec ses frères et sœur !
Voici une recette que j’ai découverte à travers un livre que j’ai adoré et –presque- littéralement dévoré ! C’est Nelly, une amie qui m’a prêté La meilleure d’entre nous, de Sarah Vaughan, un roman délicieux dans lequel évoluent plusieurs personnages attachants qui participent à un concours culinaire. Ce livre m’a ouvert la porte sur la pâtisserie anglaise avec laquelle je n’étais pas très familière. La génoise victorienne ou « Victoria Sponge Cake » est un immense classique anglais dont la recette de base veut que l’on la garnisse de confiture de framboise et de sucre glace. D’autres versions plus élaborées proposent une garniture enrichie de chantilly et de framboises fraîches pour une gourmandise encore plus divine.
Ce qui m’a plu c’est que la recette se résume en une phrase : « mélangez 170g de tous les ingrédients, farine, beurre et sucre, ajoutez-y 3 œufs et de la vanille et laissez cuire 30 à 40 minutes à four chaud ». J’aime le fait que les ingrédients soient faciles à mémoriser, pas besoin d’ouvrir ses notes ou un livre de cuisine pour réaliser un gâteau délicieux. Une recette très simple à faire pour un résultat à tomber.
J’ai eu envie de décliner le fourrage avec mes gelées de raisins et je dois dire que c’est un vrai régal !

Génoise à la Gelée - Victoria Sponge Cake

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 170g de farine
● 170g de beurre ramolli en pommade
● 170g de sucre en poudre
● 3 œufs
● 2 cuillers à soupe d’extrait de vanille liquide
● 1 sachet de levure chimique
● 4 cuillers à soupe de gelées de raisin (ou de confiture de framboise)
● sucre glace pour le décor

Préparation
1. Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter ensuite l’extrait de vanille, puis la farine. Bien mélanger le tout.

2. Incorporer les œufs un à un. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une ensemble bien crémeux et homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule rond (18 à 20cm de diamètre). Le remplir de la préparation. Lisser et passer au four.

4. Laisser cuire 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau planté dans le cœur du gâteau ressorte propre. Laisser refroidir totalement puis démouler.

5. Couper le gâteau en deux dans son épaisseur. Etaler la gelée sur une des deux moitiés du gâteau, puis le recouvrir de la seconde moitié. Saupoudrer le tout de sucre glace.

Génoise à la Gelée - Victoria Sponge Cake

Mon Accord Mets-Vin

Des bulles me semblent tout à fait à propos !

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans beurre
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30 juillet 2015 4 30 /07 /juillet /2015 14:00

Ma consommation d’œufs est assez astronomique en ce moment. Avec tous les sorbets que je prépare, je me retrouve avec tout un tas de jaunes d’œuf que je m’empresse d’utiliser dans toutes sortes de recettes (des idées ? suivez le guide…). Je crois que je n’ai jamais cuisiné aussi sucré, jamais préparé autant de gâteaux !

Voici une recette des plus rafraîchissantes pour l’été, un sorbet au citron vert. Parfait avec de belles fraises bien mûres par exemple.

Sorbet Citron Vert

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 5 citrons verts
● 150g de sucre en poudre
● 3 blancs d’œuf


Préparation
1.
Prélever le zeste d’un citron vert. Presser le jus de tous les citrons. Y ajouter le sucre et les zestes.

2. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au jus de citron.
Pour les sorbetières à accumulateur de froid, je conseille vivement de mettre préalablement le jus refroidi au congélateur pendant une petite heure, (ou au réfrigérateur un peu plus longtemps), afin d’éviter une prise approximative du sorbet  la fin du turbinage. En effet, la chaleur ambiante n’aide pas vraiment la sorbetière à faire son travail correctement…

3. Verser l’ensemble dans la sorbetière. Placer au congélateur au besoin.

Sorbet Citron Vert
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Publié par Jeanne Girardot - dans citron vert blanc d'oeuf
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22 juillet 2015 3 22 /07 /juillet /2015 11:04

Il ne passe pas une journée sans que nous ne mangions des tomates. Déclinées à toutes les sauces, nous nous faisons plaisir avec ces fruits de l’été. Le week-end dernier, nous avons récolté nos premières tomates du jardin. En attendant d’en avoir suffisamment pour sustenter toute la famille, nous achetons les plus belles que nous trouvons sur le marché. Cœur-de-bœuf, noires de Crimée, Ananas, mais aussi, des tomates cerise multicolores.

Voici donc une petite entrée simple mais suffisamment chic pour recevoir, sans compter qu’elle est délicieuse !

Petites Tatins de Tomates Cerise

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 rouleau de pâte feuilletée ou une
pâte brisée
● 300g de tomates cerise jaunes et rouges
● 6 cuillers à café de sucre roux
● quelques feuilles de basilic frais
● 6 cuillers à café de vinaigre balsamique
● 8 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Dans le fond de moules à tartelettes, verser 1 cuiller à café de vinaigre balsamique, une grosse cuiller à café d’huile d’olive et une cuiller à café de sucre roux. Mélanger.

Petites Tatins de Tomates Cerise

2. Couper les tomates cerise en deux et les disposer sur le fond du moule, côté bombé vers le bas. Saler et poivrer.

3. Préchauffer le four à 160°C. Découper des cercles de pâte feuilletée et les disposer sur les tomates.

4. Passer au four 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Petites Tatins de Tomates Cerise

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec me semble adapté pour ces jolies tatins ; peut-être un vin de Pays de la Loire, frais et fruité ? Cela dit, un rosé fera également très bien l’affaire !

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Publié par Jeanne Girardot - dans tomate
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18 juillet 2015 6 18 /07 /juillet /2015 06:30

Me voilà tellement occupée ces derniers temps avec mes quatre petits que je n’ai presque plus de temps pour alimenter mon blog. Je continue de faire quelques recettes avec les plus grands, surtout des gâteaux et des sorbets mais la liste de mes billets à rédiger s’allonge, s’allonge !
Voici aujourd’hui une recette acidulée sucrée, celle de la tarte au citron vert. J’adore sa saveur qui offre une petite note de noix de coco…
Un petit dessert frais et acidulé, parfait pour cette saison si chaude.

Tarte au Citron Vert

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1
pâte sablée aux amandes
● 4 citrons verts
● 4 œufs
● 150g de sucre
● 1 cuiller à café de Maïzena
● 10cl de crème liquide

Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc.


2. Prélever le zeste d’un des citrons verts. Les râper très finement. Presser le jus des citrons et le passer au chinois (fine passoire). 

3. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer le jus de citron, ainsi que les zestes. Délayer la Maïzena dans la crème liquide, puis l’ajouter au mélange au citron.

4. Préchauffer le four à 160°C. Verser le mélange au citron sur le fond précuit. Passer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Placer au frais au moins deux heures.
Le passage au réfrigérateur permet de finaliser la texture de la tarte.

Tarte au Citron Vert

Mon Accord Mets-Vin
Je serais tenté d’opter pour un vin blanc effervescent demi-sec à la fois minéral et fruité. Pourquoi ne pas opter pour un Vouvray, issu de la Loire ?

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron vert amande
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2 juillet 2015 4 02 /07 /juillet /2015 11:07

Avec la rhubarbe du jardin et les fraises Cirafine de mon producteur préféré du marché, je m’en donne à cœur-joie pour créer toutes sortes de desserts issus de cette association acidulée, délicieuse et toute rose.

Un petit passage au four pour la rhubarbe, histoire de la confire légèrement et faire tomber son acidité, quelques jolies fraises, de la vanille et le tout enroulé dans de la pâte feuilletée. Voici donc un « strudel » bien estival. Vous m’en direz des nouvelles…

Fraise Rhubarbe Façon Strudel

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 rouleau de pâte feuilletée
● 400g de rhubarbe
● 250g de fraises
● 200g de sucre en poudre
● 1 gousse de vanille

Préparation
1. 
Laver les branches de rhubarbe et les couper en tronçons. Laver les fraises.

2. Préchauffer le four à 150°C. Disposer la rhubarbe dans un plat à gratin et saupoudrer de sucre. Mélanger pour bien enrober les tronçons de rhubarbe de sucre en poudre. Ajouter la gousse de vanille. Laisser cuire 30 minutes, puis, ajouter les fraises. Remuer l’ensemble. Laisser encore cuire une quinzaine de minutes. Laisser refroidir totalement. Gratter la gousse de vanille.

3. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée et disposer le mélange fraise rhubarbe au milieu et refermer pour former un boudin que l’on soudera aux extrémités. Badigeonner de lait.

4. Passer au four et laisser cuire une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le strudel soit doré.

Fraise Rhubarbe Façon Strudel

Mon Accord Mets-Vin
Pourquoi ne pas opter pour un Champagne rosé ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise rhubarbe
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24 juin 2015 3 24 /06 /juin /2015 06:30

Laurier et moi avions choisi de ne pas connaître le sexe de nos enfants avant la naissance. Nous avons trouvé qu’à chaque fois, la surprise décuplait le bonheur de la naissance. « Madeleine » m’avait particulièrement séduite de part son caractère à la fois féminin et gourmand. Une fois que Laurier et moi étions d’accord pour ce joli prénom, je me suis mis en tête de trouver la recette parfaite des madeleines pour faire honneur à notre bébé, si c’était une fille.

J’ai longuement testé de nombreuses recettes glanées à droite et à gauche, pour finir par créer la mienne. J’aime lorsque les mesures sont faciles à retenir, et j’étais ravie de découvrir qu’en équilibrant les principaux ingrédients, le résultat est impeccable : 140g de farine, de sucre et de beurre, avec 3 œufs et un peu de levure et de vanille… Rien de plus simple, mais vraiment délicieux.

Ne lésinez pas sur la vanille, c’est tellement meilleur !

Voilà notre petite madeleine, dignement accueillie…

Madeleines

Les ingrédients pour 25 madeleines environ :
● 140g de farine blanche
● 140g de sucre en poudre
● 140g de beurre ramolli en pommade
● 3 œufs
● 2 cuillers à café d’arôme naturel de vanille
● 1 cuiller à café de levure chimique

Préparation
1.
 Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter la farine ainsi que la levure. Mélanger, puis incorporer le beurre. Ajouter enfin la vanille.
On pourra opter pour de l’arôme de fleur d’oranger ou de citron.

2. Préchauffer le four à 200°C. Graisser les moules à madeleines (même s’ils sont en silicone). Les remplir jusqu’au bord.
Que la pâte repose ou non, vous obtiendrez une jolie bosse …

3. Placer au four et laisser cuire 10 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Conserver dans une boîte hermétique.

Madeleines

Mon Accord Mets-Vin

Champagne !

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans beurre vanille
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22 juin 2015 1 22 /06 /juin /2015 10:33

Mardi dernier, une petite Madeleine est venue parfaire notre famille pour notre plus grande joie et celle de Clotilde, Hugues et Louis, qui sont très fiers de leur petite soeur...

Petite Madeleine tout juste sortie du four...

La recette très bientôt!..

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Publié par Jeanne Girardot
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