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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 11:30

Cela fait déjà deux ans que je fais mon petit bout de chemin sur la blogosphère culinaire et, je dois bien l'avouer, cela m'a apporté bien des joies etde jolies rencontres!

J'espère bien avoir le plaisir de poursuivre cette aventure encore longtemps...

Pour fêter cela, des petites tartelettes framboises, citron et amandes. La recette arrive...

  Tartelettes framboises

 

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Publié par Jeanne Girardot
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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 06:00

Voici encore une tarte qui appelle l’accord avec le vin blanc liquoreux qui pour moi est un challenge savoureux. J’utilise ici une ficelle facile, celle du bleu, qui reste indétrônable dans les accords avec les liquoreux, mais cela ne m’empêche pas de me faire plaisir en jouant avec les saveurs du fenouil…Un délice !

  Tarte au Fenouil Miellé et au Bleu 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée

 2 bulbes de fenouil

 100g de fromage bleu écrasé

 2 cuillers à soupe de miel

 2 oeufs

 2 cuillers à soupe de lait

 2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc


Préparation
1. Préchauffer le four à 150°C. Couper les bulbes de fenouil en lamelles et les placer dans un plat à gratin. Les napper d’huile d’olive et  ajouter le miel par-dessus. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et passer au four pendant 45 minutes.

Je préfère prendre du miel en crémeux, qui se répartit mieux et plus lentement sur le fenouil en fondant.

On pourra faire cuire le fenouil à l’avance (jusqu’à deux jours avant de réaliser la tarte). Il est d’ailleurs délicieux dégusté tout seul comme cela…

2. Faire cuire la pâte feuilletée à blanc. Pendant ce temps, battre les œufs dans une jatte et y ajouter le lait, le fromage frais, le bleu, et le poivre.

Le choix du fromage dépendra du degré auquel vous le supportez. Le Roquefort sera pour les grands amateurs, et le Bleu d’Auvergne, plus doux,  pour ceux qui préfèrent une saveur modérée…

3. Sur le fond de tarte disperser le fenouil et verser dessus le mélange précédemment obtenu. Passer au four une trentaine de minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

 

Tarte au Fenouil Miellé et au Bleu

 

Mon-accord-copie-1.jpg J’aime aller me promener du côté des Coteaux du Layon une fois de temps en temps. Issu d’un cépage que j’aime beaucoup, le Chenin Blanc, nerveux et racé, il apporte au vin une large palette d’arômes, parmi lesquels le coing, le miel –qui sera fort à propos ici- et la poire…  

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Publié par Jeanne Girardot
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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 06:30

Je dois bien l’avouer, c’est en Californie que j’ai découvert un monde de nouveautés en termes culinaires. Eh oui ! C’est dans cette belle contrée américaine, où j’ai vécu deux ans, que mon penchant pour la cuisine s’est précisé. Loin des stéréotypes bien connus, la Californie est un endroit où l’on mange particulièrement sain et où le phénomène « Bio » est très en vogue.

Cependant à côté de tous ces beaux « Farmers Markets » regorgeant de fruits et légumes plus beaux es uns que les autres, ont trouve également toutes sortes des restaurants de fast food en tous genres. Eh oui, Californie ou pas, on est tout de même aux Etats Unis...

C’est ainsi que j’ai découvert les wraps. C’est une amie Canadienne qui m’a proposé de nous retrouver pour déjeuner à Petaluma, dans une chaîne de restaurants appelée « Great Wraps ». Moi qui ne suis pas particulièrement amatrice de sandwiches – à moins qu’ils soient vraiment spéciaux- j’ai beaucoup aimé cette alternative. Il s’agit d’une galette de blé, comme celles des tortillas, fourrée d’une combinaison d’éléments choisis dans une très large palette d’ingrédients et de sauces, le tout généralement servi chaud.

Dans ma cuisine j’aime en préparer des chauds comme des froids, surtout lorsque je manque de temps car ils constituent un repas très rapide à préparer et permettent souvent de vider e réfrigérateur et les placards...

Wrap Jambon Grillé, Fromage Frais et Pousses d’Epinards

 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 galettes de blé

 2 tranches de jambon

 150g de fromage frais (type Saint Morêt)

 2 gousses d’ail écrasées

 Quelques pousses d’épinards

 3 cuillers à soupe de gomasio (sel de sésame) -à défaut, des graines de sésame

 1 cuiller à café d’herbes de Provence

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation

 1. Couper les tranches de jambon en petits carrés d’1cm de côté environ. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les carrés de jambon. Faire griller à feu vif. Ajouter les herbes de Provence et l’ail écrasé. Laisser refroidir.

2. Dans une jatte, mélanger le fromage frais avec le jambon, le sel, le poivre et le gomasio.

3. Etaler le mélange de jambon et de fromage frais sur chaque galette de blé, y déposer également quelques pousses d’épinard. Rouler les galettes sur le mélange. C’est prêt !  

 Wrap Jambon Grillé, Fromage Frais et Pousses d’Epinards

On pourra également servir ce wrap chaud, en ajoutant le fromage frais et le gomasio directement dans la poêle à la fin de la cuisson du jambon.

 

Cette recette participe au Concours de recettes Drunch Mexicanté (apéro dinatoire mexicain) organisé par Mexicanté / Odelices.com

avc_26_mexicante_400x100

 

Mon-accord-copie-1.jpgPour ces petits wraps je choisis un vin rouge à dominance de Merlot, en allant chercher vers les Côtes de Blaye, une appellation du Bordelais.

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Publié par Jeanne Girardot
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20 mai 2010 4 20 /05 /mai /2010 06:30

Durant mon année passée dans une famille américaine du Middle West, j’ai découvert ce qu’étaient les cookies. Bien entendu, je connaissais déjà les cookies, ceux que l’on trouve au supermarché, un peu dur, ou un peu secs, avec quelques pépites de chocolat et rares morceaux de noix ou de noisettes. Rien de transcendant. Rien de comparable avec ce qui sortait du four familial des Ethridge. 

Lorsque Karen, ma mère d’accueil américaine m’a dit qu’elle préparait des cookies, je n’étais pas particulièrement impatiente à l’idée de les goûter, juste curieuse. Mais quand j’ai mordu dans cette merveille tiède à la fois croquante et moelleuse, j’ai bien vite changé d’avis sur la question. Vraiment rien de comparable. A croire qu’il y aurait une erreur de dénomination sur les paquets ce que l’on trouve en supermarché… C’en est presque scandaleux.

Ahh les fameux cookies de Karen… Inoubliables ! J’allais même jusqu’à manger la pâte crue des cookies qu’elle gardait au réfrigérateur pour pouvoir en faire à la demande. C’était à tomber par terre ! Elle m’a donné sa recette, mais je dois dire que je n’ai jamais réussi à reconstituer la saveur et la texture si particulières de ces merveilles. Vous me direz, peut-être que mon souvenir a du être légèrement peu biaisé avec le temps et que je mets ces cookies sur un piédestal.

En attendant, j’ai tout de même fait en sorte de mettre au point la recette des cookies qui, non sans être ceux de Karen, m’apportent le délice et le réconfort que l’on peut attendre de tels biscuits…

  Cookies à la Noisette et au Chocolat 3

Les ingrédients pour 15 cookies géants ou 25 à 30 petits :

 150g de farine

 80g de poudre de noisette

 150g de beurre salé ramolli en pommade

 125g de cassonade ou sucre roux

 1 œuf

 80g de noisettes concassées très grossièrement

 100g de pépites de chocolat noir ou au lait

1 sachet de levure chimique

 

Préparation
Cookies à la Noisette et au Chocolat1. Mélanger le beurre avec la cassonade, la farine, la poudre de noisette et la levure. Mélanger l’ensemble qui doit être friable. Ajouter ensuite l’œuf battu. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte très ferme et difficile à travailler.

2. Préchauffer le four à 200°C. Former des boules de 5cm de diamètre environ. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.

3. Parsemer les cookies de noisettes et de pépites de chocolat en exerçant une légère pression dessus, de sorte à ce qu’elles adhèrent à la pâte.

4. Placer au four et laisser cuire 8 à 10 minutes à 200°C.

 

 

Cookies à la Noisette et au Chocolat 2

    

Mon-accord-copie-1.jpgMoi qui n’en bois jamais, le lait a ici une place délicieusement régressive, fabuleuse, presque indispensable...

 

 

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18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 06:30

Depuis que nous avons fait l’acquisition d’un laminoir, nous avons, à plusieurs reprises, organisé des « ateliers pâtes » afin de dompter l’engin et, par la même occasion, d’améliorer tant la qualité de notre production que notre rendement. Après avoir laissé se coller entre elles nos belles tagliatelles pour avoir été trop peu généreux sur la farine, nous nous sommes peu à peu rodés et nous sommes lancés dans la confection de raviolis. Ces derniers sont nettement plus simples à réaliser avec un laminoir ! C’est plus régulier et la pâte peut être bien fine si on le souhaite !

Voici pour ces raviolis, une association qui me tient tout particulièrement à cœur, le chèvre, le miel et le jambon cru. Sublimés par les herbes de Provence, ces trois ingrédients ont de l’avenir ensemble !

 Raviolis au Chèvre frais, Miel et Jambon Cru 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour la pâte à raviolis

Compter 100g de farine, 1 œuf, et un peu de sel par personne.

 400g de farine

 4 oeufs

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de sel

 

Préparation de la pâte

1. Mélanger les œufs battus légèrement avec la farine, l’huile d’olive et le sel. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton lisse et souple.

 

2. Passer des petits boudins au laminoir ou les étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. User de farine afin que les bandes ne collent pas.

On doit pouvoir voir ses mains au travers de la bande de pâte. 

 

3. Découper des ronds de 14 cm de diamètre pour de grands raviolis et de 8cm de diamètre pour de plus petits. Fariner au besoin, pour éviter qu’ils ne collent. Réserver.

 

Raviolis au Chèvre frais, Miel et Jambon Cru - CrusPour la farce

 2 tranches de jambon cru

 150g de fromage de chèvre frais (type Chavrou)

4 cuillers à café de miel

1 cuiller à café d’herbes de Provence

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de sel


Préparation de la farce

1. Couper le jambon cru en petites lanières. Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais et y ajouter le miel. Passer le mélange 10 secondes au micro ondes pour que l’ensemble devienne plus liquide. Ajouter ensuite les herbes de Provence, le sel et le poivre. Incorporer enfin les lanières de jambon cru. Mélanger l’ensemble des ingrédients.

 

2. Placer l’équivalent d’une cuiller à soupe de mélange au centre d’un disque de pâte sur deux. Mouiller les extrémités du disque et le refermer avec un autre disque. Exercer une légère pression sur le contour de chaque ravioli, de sorte à ce qu’il ne s’ouvre pas lors de la cuisson.

 

3. Faire bouillir une grande casserole d’eau et y plonger les raviolis. Laisser cuire 6 minutes.

 

Raviolis au Chèvre frais, Miel et Jambon Cru

Servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive

 

Mon-accord-copie-1.jpgDe prime abord, j’opterais plutôt pour un vin blanc sec assez aromatique et de caractère, comme un Vouvray, issu du cépage Chenin Blanc et originaire du val de Loire.

Mais pourquoi ne pas opter également pour un vin blanc liquoreux, pour faire un parallèle avec la touche de miel ? Cela me semble également judicieux. Un Monbazillac, par exemple ? Issu de Dordogne, il est élaboré à partir des cépages principaux, Sauvignon, Muscadelle et Sémillon.

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 06:30

Si cette tarte est le résultat presque improbable d’une improvisation de dernière minute, elle a tout particulièrement retenu l’attention de mon Laurier de mari, qui en a mangé les trois quarts ! La délicieuse association du Munster au vin blanc et aux oignons est tout simplement bluffante ! A essayer absolument !

 Tarte au Munster

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée

 1 petit munster

 4 oignons

 1 cuiller à soupe de moutarde

 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

 15cl de vin blanc sec

 1 grosse noix de beurre

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1. Emincer les oignons et couper le munster en petits morceaux. Faire précuire la pâte feuilletée au four en prenant soin de la piquer pour éviter qu’elle ne gonfle.

 

2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et  jeter les oignons. Laisser dorer légèrement et mouiller avec le vin blanc. Remuer et laisser réduire à feu très doux. Lorsque le vin est absorbé, ajouter la crème et la moutarde et mélanger le tout, saler et poivrer. Ajouter enfin le munster et laisser fondre. Lorsque l’ensemble est homogène, arrêter la cuisson.

3. Verser le mélange obtenu précédemment sur le fond de tarte et étaler uniformément. Passer au four préchauffé 10 à 15 minutes, le temps que la tarte dore.

 

Servir immédiatement accompagné d’une salade verte par exemple.

 

 Mon-accord-copie-1.jpgPour cette tarte aux puissantes saveurs, je choisis un Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, qui se caractérise par le fruité et l’acidité.

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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 06:30

Voici tout à fait le type de plat que j’aime à préparer lorsque le temps est froid et que l’on frissonne rien qu’à l’idée de mettre le nez dehors. Un petit peu comme en ce moment je dois dire… Quel temps !

Réconfortons nous avec un plat chaud quasi automnal et oublions que l’été tarde à venir…

 Casserole de Lentilles et Saucisson à l'ail2

Les ingrédients pour 6 personnes:

 200g de lentilles

 1 saucisson à l’ail coupé en rondelles

 1 oignon

 4 échalotes

 4 gousses d’ail

 Quelques feuilles de laurier

1 cuiller à café d’herbes de Provence

150g de lardons fumés

4 clous de girofle

2 cubes de bouillon de volaille

½ cuiller à café de poivre concassé


Préparation
1. 
Faire tremper les lentilles dans de l’eau toute une nuit. Le lendemain, les placer dans un autocuiseur avec 3 gousses d’ail entières, les feuilles de laurier et les échalotes pelées et piquées de clous de girofle. Recouvrir d’eau de sorte à ce que celle-ci représente le double du volume des lentilles, effriter les cubes de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir une petite trentaine de minutes. Lorsque les lentilles sont tout juste cuites, ôter l’excédent d’eau et réserver.

2. Dans une sauteuse, faire cuire les lardons. Après deux à trois minutes de cuisson, ajouter l’oignon émincé, une gousse d’ail écrasée et les herbes de Provence. Remuer et ajouter les rondelles de saucisson à l’ail, poivrer. Laisser cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps. 

3. Dans la sauteuse, ajouter les lentilles, mélanger, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes à feu très doux.

 

Casserole de Lentilles et Saucisson à l'ail

 

Mon-accord-copie-1.jpgPour ce plat réconfortant, j’opte pour un Bourgogne rouge, tout simlplement.

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Publié par Jeanne Girardot
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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 06:30

Chaque année j’achète mes herbes aromatiques en petits pots, et en particulier le basilic. Un pot me fait rarement toute la saison, je dois bien l’avouer, et il m’arrive souvent d’en racheter de sorte à ne pas me trouver à court. Etant donnée la consommation que nous en faisons, il faut bien cela…

Cette année, nous avons la chance d’avoir un jardin pour la première fois et nous nous en donnons à cœur joie. Nous avons fait nos semis de tomates, de salades, de petits pois, de plantes aromatiques, dont de basilic en quantité et de diverses variétés, juste pour être sûrs de ne pas manquer et de pouvoir faire mon pesto maison à volonté.

Traditionnellement, pour faire son pesto maison, il est d’usage d’utiliser un pilon. Seulement, lorsque l’on courre après le temps, une recette expresse est toujours bonne à prendre. Voici donc ma version ultra rapide mais non moins savoureuse.

 Mon Pesto maison

Les ingrédients pour 4 personnes:

 2 très gros bouquets de basilic frais

 50g de pignons de pin

 100g de parmesan râpé

 4 gousses d’ail

20cl d’huile d’olive

1 cuiller à café de fleur de sel

½ cuiller à café de poivre blanc


Préparation
Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur et mixer le tout. L’idée est de mixer en fonction de ses préférences. Personnellement, je préfère ne pas mixer trop finement pour garder une texture grumeleuse…

 

J’aime mélanger plusieurs types de basilic pour faire mon pesto, cela lui donne une plus grande palette aromatique. On peut ainsi mélanger le basilic à grandes et petites feuilles, le basilic pourpre…

 

J’y ajoute aussi les fleurs du basilic, qui apportent un parfum plus intense.

 

On pourra éventuellement passer les pignons 5 minutes sous le grill du four pour donner un petit goût grillé au pesto.

Mon Pesto Maison 2

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Publié par Jeanne Girardot
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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 06:30

Cette recette de ravioli est la simplicité même. Un peu de jambon blanc, un peu de Vache qui rit, et le tour est joué. Je dois dire que j’aime beaucoup l’association du jambon avec le fromage de type Vache qui rit. C’est extrêmement basique, un tantinet régressif, et vraiment délicieux.

 Il suffit donc de réaliser l’appareil à pâtes, un mélange de farine ou de semoule de blé dur et d’œuf, et de farcir des ronds de pâte avec le mélange de jambon et de fromage.

Mon mari Laurier a décidé un beau jour qu’il fallait ABSOLUMENT acheter un laminoir pour faire les pâtes fraîches. C’est vrai que je n’en faisais que rarement et peut être m’a-t-il ainsi tendu une perche pour que j’accélère ma créativité côté pâtes, raviolis, lasagnes et autres spécialités italiennes.  

Voici la première recette réalisée à quatre mains, suite à l’acquisition de notre laminoir… Simple et très bon.

 

Raviolis au Jambon et Vache qui Rit 2

 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

 Pour la pâte à raviolis

 Compter 100g de farine, 1 œuf, et un peu d'huile d'olive et de sel par personne.

  400g de farine

  4 oeufs

  4 cuillers à soupe d’huile d’olive

  ½ cuiller à café de sel

 

Raviolis au Jambon et Vache qui Rit - CruPréparation de la pâte

1. Mélanger les œufs battus légèrement avec la farine, l’huile d’olive et le sel. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton lisse et souple.

 

2. Passer des petits boudins au laminoir ou les étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. User de farine afin que les bandes ne collent pas.

On doit pouvoir voir ses mains au travers de la bande de pâte. 

 

3. Découper des ronds de 12 à 15 cm de diamètre. Réserver.

 

Pour la farce

 3 tranches de jambon blanc

 8 portions de fromage fondu (type Vache qui rit)

1 cuiller à café de ciboulette ciselée

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de sel

 

Préparation de la farce

1. Couper le jambon en petits carrés et écraser les portions de fromage fondu. Mélanger l’ensemble des ingrédients pour obtenir un ensemble assez compact.

 

2. Placer l’équivalent d’une grosse cuiller à café au centre de chaque disque de pâte sur deux. Mouiller les extrémités des disques et le refermer. Plier encore une fois en scellant les deux pointes du ravioli.

 

3. Faire bouillir une grande casserole d’eau et y plonger les raviolis. Laisser cuire 4 à 6 minutes.

 

Raviolis au Jambon et Vache qui Rit

Servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive

 

Mon-accord-copie-1.jpgPour ces raviolis, je choisis un vin rouge des Côtes-du-Rhône Villages, un Sablet par exemple, vin charnu qui se caractérise par des arômes de fruits noirs.

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Publié par Jeanne Girardot
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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 06:30

Voici une recette qui me tient tout particulièrement à cœur car elle me rappelle la première fois que j’en ai goûté aux Etat Unis, où elles sont une institution. D’origine italienne, la boulette de viande est devenue une spécialité américaine -si toutefois, sortir du hamburger, une telle chose existe réellement. Traditionnellement à base de viande de bœuf hachée et trempant dans une sauce à la tomate, elles sont souvent accompagnées de tagliatelles. 

 

 Je note cependant que ce classique se diversifie et l’on voit fleurir sur la blogosphère et dans les magazines de cuisine, toutes sortes de boulettes composées d’ingrédients variés et originaux. 

 

 Je vous livre ici ma recette, inspirée de l’originale, mais adaptée à ma manière et à ma sauce. J’espère qu’elle vous plaira. En tous cas, elle fait sensation chez nous… Bon appétit !

 

Meatballs

 

 Les ingrédients pour 4 personnes:

 

 Pour les boulettes

  300g de viande bœuf hachée

  100g de lardons fumé

  80g de Parmesan râpé

  1 échalote émincée

  1 gousse d’ail

  1 oeuf

  50g de chapelure

  1 cuiller à soupe de Worcester Sauce

  1 cuiller à café d’herbes de Provence

  1 pincée de mélange 4 épices

  1 pincée de muscade moulue

  20g de beurre

  6 cuillers à soupe d’huile d’olive

  ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

  ½ cuiller à café de fleur de sel

 

 Préparation des boulettes

 1. Dans le bol du mixeur, mettre l’ensemble des ingrédients, à l’exception de 5 cuillers à soupe d’huile d’olive, qui serviront à la cuisson des boulettes. Mixer le tout. Avec le mélange obtenu, former des boulettes de 3cm de diamètre environ. Exercer une certaine pression pour qu’elles se tiennent.

 Si le mélange est trop friable, on pourra ajouter un peu de lait et éventuellement un jaune d’œuf. S’il est trop liquide, on pourra ajouter de la chapelure.

 

 2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et lorsqu’elle est bien chaude, faire cuire les boulettes par dizaines, pour bien les cuire sur toutes les faces. Réserver.

   

Pour la sauce

  2 grosses boites de tomates concassées

  1 boite de concentré de tomates

  1 oignon émincé

  3 gousses d’ail écrasées

  1 cuiller à soupe de sucre roux

  1 cuiller à café de persil ciselé

1 cuiller à café de ciboulette ciselée

1 cuiller à soupe de marjolaine ciselée

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel

  

Préparation de la sauce

 1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons émincés. Laisser blondir, puis ajouter le sucre roux. Remuer le tout puis ajouter les tomates concassées, les herbes, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter enfin le concentré de tomates et mélanger pour homogénéiser.

 

2. Utiliser le mixeur plongeant pour lisser la sauce.

Servir sur les boulettes ou à côté…

 

 Meatballs 2  

On pourra servir avec des tagliatelles, mais aussi avec de la semoule de blé dur, du riz, ou du quinoa pour changer…

  

Mon-accord-copie-1.jpgPour ces petites boulettes, je choisis un vin rouge de Cahors, corsé, charpenté et puissant à souhaits.

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