Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

Vous Cherchez ?...

Mes Grilled Cheeses

La recette du moment

Que Faire Avec...

Cadeaux Gourmands

A Propos De...

29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 06:30

A l’automne dernier, j’ai refait mes stocks de compote pommes-coings  pour avoir le plaisir d’en profiter toute l’année, que ce soit en crumble, sur une tarte ou un gâteau, accompagnée de fromage blanc ou, je l’avoue, tout simplement à la petite cuiller, directement dans le pot…

L’idée de départ n’était absolument pas de faire un apfelstrudel, mais bien de faire une tarte qui sorte de l’ordinaire avec ma fameuse compote pommes-coings. Et puis de fil en aiguille, je me suis laissée tenter par l’idée d’un chausson, ou plutôt d’un feuilleté. En enrobant ma compote de pâte d’amande puis de pâte feuilletée, je suis finalement arrivée à un dessert qui a des airs de cette star de la gastronomie autrichienne, mais dont le goût est imprégné d’originalité.

Feuilleté Pommes Coings 2

Les ingrédients pour 6 personnes:
 1 rouleau de pâte feuilletée
 200g de pâte d’amande blanche
 300g de compote pommes coings
 2 grosses cuillers à soupe de caramel liquide
 2 grosse cuillers à soupe de pralin
 1 pincée de cannelle
 1 jaune d’œuf dilué dans une cuiller à café de lait

Préparation
1. Etaler la pâte d’amande très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Pour faciliter cette tâche, je mets la pâte d’amande entre deux feuilles de papier sulfurisé, cela évite que la pâte ne colle au rouleau.

2.
Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte feuilletée. Déposer la pâte d’amande dessus. Déposer la compote sur les pâtes étalées en formant un boudin au centre. Saupoudrer de pralin et de cannelle et napper de caramel.
De la compote de pomme pourra également faire l’affaire.

3.
Refermer le tout en enroulant la pâte. Exercer une pression sur les extrémités de sorte à fermer le feuilleté et éviter les fuites. Badigeonner le tout du mélange œuf lait.

4.
Placer au four et laisser cuire 30 minutes.


Feuilleté Pommes Coings
 

Mon-accord-copie-1.jpgIl me semble qu’à l’instar de nombreux desserts, une méthode traditionnelle aurait bien sa place aux côtés de ce feuilleté. On pourra par exemple aller chercher un Crémant en Alsace.
Une fois n’est pas coutume, je déroge à ma règle du « non au sucre sur le sucre ». En effet, il me semble qu’un vin blanc liquoreux ne dénoterait pas avec ce dessert, en particulier en raison de la présence du coing qui apporte une note acidulée. Pourquoi pas un Coteaux du Layon ?

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 07:30

Je raffole du fenouil confit au four, cuit tout simplement avec un filet d’huile d’olive. Il m’arrive souvent d’en faire pour accompagner un poisson par exemple.
Comme il m’en restait un peu, je me suis demandé comment je pourrais l’accommoder pour sortir de l’ordinaire. J’ai alors sorti quelques escalopes de dinde de mon congélateur et préparé un petite béchamel pour faire de tout cela un petit gratin vite fait et délicieux…

Gratin de Dinde et Fenouil 2

Les ingrédients pour 4 personnes:
 3 escalopes de dinde
 3 bulbes de fenouil
 100g de fromage râpé
 100g de parmesan râpé
 50g de beurre salé
 2 cuillers à soupe de farine
 50cl de lait
½ cuiller à café de muscade moulue
½ cuiller à café de poivre blanc
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Emincer les bulbes de fenouil et les cuire 15 minutes à la vapeur. Couper les escalopes de dinde en lamelles.
On peut également cuire le fenouil au four dans un plat à gratin, coupé en tronçons, aspergé d’un peu d’huile d’olive et couvert d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche.
Compter alors 45 minutes environ.

2. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine et remuer vivement jusqu’à l’obtention d’une purée. Saupoudrer de muscade, de sel et de poivre blanc. Remettre sur le feu et ajouter le lait progressivement sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange épaissit, ajouter le fromage râpé. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
La béchamel ne doit pas être trop épaisse afin d’éviter d’alourdir le gratin. Ajouter du lait au besoin.

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposer le fenouil, ainsi que les lamelles de dinde. Verser la béchamel dessus et saupoudrer l’ensemble de Parmesan râpé.

4. Placer au four et laisser cuire 25 minutes.

Gratin de Dinde et Fenouil

Mon-accord-copie-1.jpgEt pourquoi ne pas se promener du côté de la Bourgogne. J’opterais ici pour un blanc sec, cela dit les amateurs de rouge pourront également choisir une vin dans le même région…

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 07:30

Au risque de manquer d’originalité, c’est aux Etats-Unis que j’ai découvert avec délectation, ce monument de la « gastronomie » américaine qu’est le pancake. Si à l’instar de nos crêpes, les pancakes peuvent être dégustés au goûter ou au dessert, ils ont plutôt l’habitude de s’inviter au petit déjeuner ou au brunch. 

Outre Atlantique, les autochtones aiment les décliner à l’infini en les accompagnant de toute sortes d’ingrédients et les farcissant selon les goûts. Je garde d’ailleurs le souvenir ému de la première fois que j’ai goûté aux pancakes à la noix de pécan. (pour la recette, c’est plus bas…)

C’est cependant la version beurre-sirop d’érable qui reste indétrônable et surtout incontournable. Il faut dire que si la recette des pancakes se doit d’être bonne, c’est bien le sirop d’érable qui fait tout le plaisir du pancake ! Malheureusement en France, trouver un sirop d’érable de grande qualité relève de l’exploit et si la marque que l’on trouve le plus souvent dans les grandes surfaces reste correcte, on est loin du nectar que l’on peut déguster au Canada ou du Nord Est des Etats-Unis.

Toujours est-il que lorsque j’ai cuisiné mes premiers pancakes, j’ai eu la délicieuse surprise de découvrir que la cuisson de ces gourmandises régressives avaient quelque chose de très ludique. Ce moment où les petites bulles se forment, que l’on retourne le pancake et que celui-ci prend de l’altitude par l’effet de la levure, aurait presque quelque chose de jouissif… Vous avez essayé?

Pancakes
Les ingrédients pour 4 personnes:
 250g de farine
 30g de beurre salé fondu
 50g de sucre en poudre
 2 oeufs
30cl de lait
1 sachet de levure chimique

Préparation
1. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le sucre. Y ajouter le beurre fondu, ainsi que le lait et bien mélanger jusqu’à la disparition de tout grumeau éventuel. Incorporer enfin les œufs et remuer pour obtenir une pâte lisse, plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

2. Laisser reposer 30 minutes à 2h, au frais de préférence.

3. Faire chauffer une poêle et y déposer un peu de matière grasse.
Généralement j’utilise de l’huile végétale car le beurre a vite fait de brûler.
A l’aide d’une louche, lorsque la poêle est bien chaude, verser un peu de pâte en son centre pour former un rond du diamètre désiré. Retourner lorsque des petits trous commencent à se former.
La cuisson est très rapide, 1 à 2 minutes par face.

Pancakes 2

Servir avec une noix de beurre et un filet de sirop d’érable.        

Cette recette est la base universelle des pancakes. Une fois réalisée, on peut créer à l’infini. En ce qui me concerne, j’ai un petit –gros- faible pour les pancakes aux noix de pécan.

Pour les faire, il suffit de quelques cerneaux de noix de pécan au centre du pancake, ajoutés lorsque l’on verse la pâte dans la poêle, et d’un filet généreux de crème de noix de pécan (réalisée avec noix de pécan grillées et réduites en poudre, de la crème entière liquide et du sucre roux).

 

Mon-accord-copie-1.jpgUn thé ou peut être du cidre feront l’affaire…

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 07:30

C’est vrai, la saison des potirons, citrouilles et compagnie touche à sa fin, à sa toute fin. Cela dit, j’en trouve encore de très belles sur les étals de mon maraîcher et chaque fois que je les vois, je me laisse tenter. 

Pour cette recette j’ai voulu tenter l’association de la courge Butternut aux topinambours. Le résultat nous a séduit. Et vous ?


Gratin de Topinambours et Courge Butternut 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 300g de courge Butternut
 300g de topinambours
 2 oignons
 2 échalotes
 4 gousses d’ail
 20cl de lait
 15cl de crème liquide
 3 œufs
150g de Parmesan râpé
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
1 cuiller à café de muscade moulue
1 cuiller à café d’ail semoule
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Gratin de Topinambours et Courge Butternut 3Préparation
1. Peler les oignons, les échalotes, et les gousses d’ail et les émincer. Peler la courge et les topinambours, et les couper en dés. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons et les échalotes, les faire blondir légèrement. Ajouter ensuite les dés de courge et de topinambour, ainsi que l’ail et la ciboulette. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Réserver.

2.
Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter le lait, la crème, la muscade, le Parmesan, le sel et le poivre.


3.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposer le mélange de courge et de topinambours. Verser dessus le mélange obtenu à l’étape 2. Placer au four et laisser cuire 30 minutes.


Gratin de Topinambours et Courge Butternut 


Mon-accord-copie-1.jpgPour ce gratin je choisis un vin blanc d’Alsace, un Riesling, qui se caractérise par des notes fruitées et épicées.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 07:30

Les pâtes sont chez nous, comme pour la plupart, un aliment tout bonnement incontournable. Cela dit, lorsque l’on rentre déjeuner à midi et que l’on a peu de temps, il faut dire qu’il est difficile de sortir des « bolo » et autres « carbo » et de faire preuve d’originalité.

Pourquoi ne pas opter pour une association avec des légumes ? Je propose aujourd’hui une recette toute simple et rapide, à base de poireaux, qui a l’avantage de sortir des sentiers battus…

Pâtes aux Poireaux

Les ingrédients pour 4 personnes:
 300g de pâtes
 2 poireaux lavés et émincés
 150g de Parmesan râpé
 20cl de crème liquide
 10cl de vin blanc
 30g de beurre salé
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de poivre blanc
½ cuiller à café de sel

Préparation
1. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive (pour éviter qu’il ne brûle) et y jeter les poireaux émincés. Couvrir et laisser cuire à feu très doux. Lorsque les poireaux ont commencé à fondre, ajouter le vin blanc. Remuer et laisser réduire, toujours à feu doux.

2. Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, alors que les poireaux continuent de cuire à feu doux, ajouter la crème et enfin, le Parmesan. Bien remuer le tout et laisser encore cuire quelques minutes.

3. Verser la fondue de poireaux sur les pâtes et servir sans attendre.

Pâtes aux Poireaux 2

 

Mon-accord-copie-1.jpgPour ce bon plat de pâtes, j’opte pour un Pouilly Fumé. A ne pas confondre avec le Pouilly Fuissé, qui lui, vient de Bourgogne. Il s’agit d’un vin blanc sec de la Vallée de la Loire, produit à partir du cépage Sauvignon. Il allie fruité et minéralité avec finesse.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 07:30

Voici une recette qui me tient tout particulièrement à cœur car elle vient de ma grand-mère. Il s’agit de LA recette fétiche que nous, petits-enfants, réclamions -et réclamons encore- lorsque nous rendions visite à nos grands-parents. Même si je n’ai jamais réussi à reproduire exactement la même saveur que celle émanant de la cuisine de ma grand-mère, je dois dire que je ne me lasse pas de faire et refaire cette recette qui me replonge dans mon enfance. 

Non, il ne s’agit pas d’un dessert comme on pourrait l’imaginer, mais d’un accompagnement pour une viande ou un poisson. La petite note de muscade lui donne tout son charme. En fait, je dois bien l’avouer, il m’arrive souvent de me préparer ce gratin sans que ce soit pour qu’il accompagne quoique ce soit. J’en fais mon plat principal, juste pour le plaisir de retrouver cette saveur que j’affectionne tant…

Gratin de Semoule

Les ingrédients pour 4 personnes:
 130g de semoule fine de blé dur
 1L de lait demi écrémé
 2 œufs battus
 1 grosse noix de beurre
 200g de fromage râpé, mieux, de Comté râpé
½ cuiller à café de muscade moulue
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la muscade, le sel et le poivre. Dès ébullition, verser la semoule en pluie, sans cesser de battre à l’aide d’un fouet.

2.
Lorsque le mélange s’épaissit légèrement, éteindre le feu et laisser refroidir en battant de temps en temps pour éviter que le mélange ne fige. Ajouter les oeufs battus, ainsi qu’une partie du fromage râpé. Verser le tout dans un plat à gratin et saupoudrer l’ensemble du reste de fromage râpé.

3.
Passer 25 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir immédiatement.

 

Gratin de Semoule 2

Mon-accord-copie-1.jpgComme il s’agit là d’un accompagnement, mieux vaut s’en remettre au choix du vin qu concerne le plat principal. Cela dit, si ce gratin fait office de plat principal, on pourra l’accompagner d’un Mâcon Blanc, issu du vignoble de Bourgogne et élaboré à partir d’un cépage unique, le Chardonnay.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 07:30

A la fin de l’été, j’avais pris le soin de congeler quelques figues coupées en quatre ; puis, à l’automne, j’avais fait de même avec des coings, que j’avais préalablement pelés, épépinés (les pelures et pépins avaient servi à faire de la gelée) et coupés en quartiers.
J’aime congeler des fruits lorsque c’est la saison, pour avoir le loisir de les cuisiner plus tard, et pouvoir les marier avec des produits du moment. 

Cela faisait quelques temps que je pensais à un mariage figues et coings, pour mettre en valeur une escalope de foie gras poêlé. Ces saveurs s’accordent à merveille et forment un plat vraiment divin et raffiné.

 

Foie Gras Poêlé sur Compotée Figues et Coings

Les ingrédients pour 4 personnes:

 300g de foie gras frais
 2 coings
 4 figues fraîches
 4 figues sèches
200g de pâte feuilletée pur beurre
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation
1. Préparer la compotée de figues et de coings
Couper les figues fraîches en quartiers, couper les coings et les figues sèches en tout petits morceaux. Dans une casserole faire chauffer les fruits coupés dans un peu d’eau, à feu doux et à couvert. Laisser cuire lentement une heure en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si nécessaire.


2.
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte feuilletée et découper 4 rectangles de 12cm de long sur 6cm de large. Découper également des bandes fines ou des petits morceaux à l’aide d’un emporte pièce. Celles-ci serviront à la décoration. Placer au four une dizaine de minutes, le temps que les découpes dorent légèrement.

Attention, ne pas les cuire trop longtemps, en particulier si on les prépare à l’avance, cela permettra de les réchauffer sans les brûler.

3.
Préparer les assiettes (chauffées pour maintenir un maximum de chaleur pour ce plat) en disposant sur chacune, un rectangle de pâte feuilletée. Napper avec la compotée obtenue à l’étape 1.


4.
Couper 4 belles tranches de foie gras.

Il est préférable que le foie gras ne soit pas trop froid au moment de le couper, pour éviter qu’il ne casse, aussi on prendra soin de le sortir une demi heure avant de le couper.

5.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu très vif.

Le foie gras réduit légèrement à la cuisson, même si celui-ci est d’excellente qualité.

 

Foie Gras Poêlé sur Compotée Figues et Coings 2

On peut éventuellement déglacer la poêle avec un petit verre de vin blanc liquoreux, et verser le tout sur le foie gras et sa compotée.

Servir sur un lit de mâche arrosé d’une vinaigrette à l’huile de noix, par exemple…

 

Mon-accord-copie-1.jpgSur ce plat, qui allie le foie gras, la figue et le coing, rien de mieux qu’un liquoreux. C’est donc dans le rayon des Sauternes que je vais choisir une bouteille…

On pourra également choisir un vin dont la sucrosité est moins prononcée, tel un vin blanc demi sec. Et pourquoi pas un vin blanc  moelleux ou demi sec d’Alsace ?

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 07:30

Comme je l’ai déjà mentionné dans un précédent article, le chocolat ne suscite pas vraiment la passion chez moi, au contraire, et c’est pourquoi je ne le cuisine que très rarement. Lors d’un dîner chez des amis, j’ai néanmoins goûté à un gâteau qui m’a –presque- réconciliée avec le chocolat. L’amertume du chocolat avait été habilement adoucie par la présence d’amandes.

J’ai donc décidé de réaliser un brownie à ma façon, en m’évertuant à le rendre séduisant pour tous en y ajoutant de la poudre d’amandes.

Le résultat est vraiment surprenant et délicieux, même pour ceux qui ne raffolent pas du chocolat, faites moi confiance !

Brownie à la Poudre d'Amandes

Les ingrédients pour 4 personnes:
 150g de chocolat noir de pâtisserie
 150g de poudre d’amandes
 50g de farine
 80g de beurre salé ramolli en pommade
 100g de sucre en poudre
 3 oeufs
100g de cerneaux de noix légèrement concassés

Préparation
1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux. Ajouter progressivement le sucre, la poudre d’amandes, la farine, et enfin les œufs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter les cerneaux de noix au mélange obtenu à l’étape 1. Verser le mélange dans une moule large –éventuellement muni d’une feuille de papier cuisson- et passer au four trente minutes. Sortir le brownie du four et laisser refroidir.

Le fait de ne pas cuire le brownie trop longtemps lui assure une texture incomparable. Il est croquant sur le dessus et son cœur est fondant à souhaits…

Brownie à la Poudre d'Amandes 2

 

Mon-accord-copie-1.jpgAu risque de dénoter par rapport à la plupart des suggestions d’accords mets-vins, je trouve qu’un vin rouge s’accorde très bien avec le chocolat. J’opterais ici pour un Saint Joseph, qui est un cru de la Vallée du Rhône. Il est souvent caractérisé par les fruits rouges et noirs, ainsi que par les épices. 

 

 

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 07:30

En ce moment nous sommes abonnés à la cuisine du placard alliée aux retours de marchés et je dois dire que nous n’avons pas à nous plaindre. Mon mari Laurier le dit lui-même : « la cuisine de placard, c’est celle que je préfère ! ». Quoiqu’on en dise, on trouve toujours quelque chose dans le fond de son réfrigérateur ou de son congélateur et l’on déniche toujours quelque trésor au fond du placard  le plus haut de la cuisine, celui que dont on atteint rarement le fond…

 

Un demi camembert traînait dans mon réfrigérateur et mon dernier passage au marché avait été l’occasion de faire le plein de pommes de terre et de faire l’acquisition d’une belle botte de poireaux. C’est ainsi qu’est née l’idée de petites galettes poireaux camembert, dont le fond serait fait de lamelles fines de pommes de terre…

Galettes de Pommes de Terre aux Poireaux et au Camembert

 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 2 grosses pommes de terre

 1 poireau

 ½ Camembert

 1 oeuf

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 grosse noix de beurre

1 petit verre de vin blanc sec

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1. Couper les pommes de terre en tranches très fines et es badigeonner d’œuf battu. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y disposer des petites galettes formées en assemblant quelques tranches de pomme de terre en quinconce les unes sur les autres. Laisser cuire à feu très doux. Retourner et cuire l’autre face des galettes. Réserver.

 

2. Dans une sauteuse, faire fondre la noix de beurre et y jeter les poireaux émincés. Les faire fondre à feu très doux, puis, ajouter le vin blanc, couvrir et laisser réduire en remuant de temps en temps. Couper la cuisson lorsque les poireaux sont translucides.

 

3. Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer les petites galettes de pomme de terre. Les garnir de poireaux et de camembert coupé en petites lamelles. Saler et poivrer. ?

 

4. Placer au four et laisser cuire une vingtaine de minutes à 200°C. Servir immédiatement.


Galettes de Pommes de Terre aux Poireaux et au Camembert 2
 

Mon-accord-copie-1.jpgIl me semble qu’un blanc sec sera fort à propos sur ce plat, d’autant que j’aime l’association du camembert avec un vin blanc sec racé et de caractère. C’est pourquoi j’opte pour un Chassagne-Montrachet, qui est issu de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Opulent et intense, il propose une palette d’arômes complexe.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 19:03

Bonjour à tous!

C'est avec plaisir que je reprends mes fourneaux en main après quelques semaines bien chargées. En effet, je viens de devenir maman et c'est pour cela que j'ai été forcée de délaisser un peu ma cuisine...
Me voici de retour et ce n'est pas pour me déplaire!...

A très bientôt donc...

.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article