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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 06:30

On trouve encore des cucurbitacées aux couleurs de l’automne sur les étals. Tant que cela dure, je m’obstine ! Allez ! Encore une dernière soupe au potiron pour la route. Juste pour être sûr que l’on a eu notre compte jusqu’à l’automne prochain… 

 

Cette fois-ci avec du céleri, pour apporter ce caractère bien particulier. J’y ai également ajouté du gomasio, ou sel de sésame. Le résultat est original mais vaut le détour !

 

 Soupe Potiron Céleri

 

 Les ingrédients pour 8 personnes: 

 500g de potiron coupé en dés

 200g de céleri rave coupé en dés

 100g de céleri branche

 2 oignons émincés

 4 gousses d’ail coupées en deux

 20cl de crème liquide

 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 70cl d’eau

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café de ciboulette ciselée

4 cuillers à soupe de gomasio, à défaut, du sésame que l’on aura légèrement pilé

1 pincée de curry

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon, les gousses d’ail ainsi que la ciboulette. Laisser blondir à feu moyen, puis, ajouter les dés de potiron et de céleri. Remuer le tout et mouiller avec le bouillon. Ajouter le curry, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps.

 

2. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe. Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement de l’eau. Ajouter la crème liquide, ainsi que le gomasio et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement.

 

Soupe Potiron Céleri 2

Cette soupe peut être servie avec quelques copeaux de comté.

  

Mon-accord-copie-1.jpgPour cette soupe j’opterais pour vin blanc sec plutôt minéral, c’est pour cela que je choisis un Vouvray, originaire de la Vallée de la Loire, issu de cépage Chenin Blanc.

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Publié par Jeanne Girardot
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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 06:30

Les pois chiches ne sont pas la tasse de thé de tout le monde et il est très fréquent que j’entende certaines personnes dire qu’elles les ont en horreur. Je trouve cela assez surprenant car leur saveur n’est pourtant pas particulièrement prononcée. Lorsqu’ils sont cuisinés au sein d’un plat comme le couscous, par exemple, ce n’est pas vraiment comme si l’on mordait dans un morceau de maroilles.  Cela dit, je peux comprendre que leur texture ne fasse pas l’unanimité.  

 

En ce qui me concerne, il s’agit d’une légumineuse dont je suis une grande amatrice, que ce soit en Houmous , froid avec des échalotes et de la vinaigrette, ou dans un tajine.

 

Cette fois-ci, c’est dans une compotée que j’ai souhaité les accommoder. Avec des faux airs de Caponata et de tajine, ce mijoté est un vrai régal. 

 

Mijoté de Pois Chiches à la Tomate 2

 

 Les ingrédients pour 4 personnes:

 400g de pois chiches cuits (en boîte par exemple)

 1 grosse boîte de pulpe de tomates

 4 tranches de bacon fumé coupées en lanières

 3 échalotes émincées

 1 oignon émincé

 4 gousses d’ail écrasées

 20 olives noires

 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

 1 cuiller à café d’herbes d’origan frais ciselé

 ½ cuiller à café d’herbes de Provence

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation

1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons et les échalotes. Une fois que ceux-ci ont légèrement blondir, ajouter le bacon et laisser cuire une à deux minutes en remuant souvent.

 

2. Ajouter les gousses d’ail écrasées, les pois chiches, l’origan, les herbes de Provence et remuer le tout. Ajouter alors la pulpe de tomates, ainsi que les olives noires et remuer pour bien mélanger le tout. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.

 C’est prêt !

 

Mijoté de Pois Chiches à la Tomate

On peut tout à fait servir ce plat froid, c’est un véritable régal, très rafraîchissant lorsqu’il fait chaud !

 

 

Mon-accord-copie-1.jpgAvec ce plat qui sent bon le soleil, je choisis un vin de Pays d’Oc, issu du cépage Syrah. Fruits mûrs et couleur sont au rendez-vous…

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Publié par Jeanne Girardot
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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 06:30

Voici que la soupe s’invite à nouveau à notre table. Cependant celle-ci est un tantinet  moins hivernale que les précédentes, comme la Erwtensoep, ou le Velouté d’Endives au Reblochon. On s’approche cette fois du printemps avec cette jolie soupe de carottes aux couleurs ensoleillées. Quelques épices et aromates, et voilà une entrée savoureuse.

 

Soupe Crémeuse aux Carottes

 

 Les ingrédients pour 4 personnes: 

  500g de carottes 

  3 pommes de terres 

  1 oignon 

  2 gousses d’ail 

  2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau 

  20cl de crème liquide 

  30g de parmesan râpé 

  1 cuiller à café de ciboulette ciselée 

  1 cuiller à café de curcuma 

  1 cuiller à café de curry 

  ½ cuiller à café d’ail semoule

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation

1. Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Emincer l’oignon et écraser les gousses d’ail.

 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon, les gousses d’ail ainsi que la ciboulette. Laisser blondir à feu moyen, puis, ajouter les rondelles de carotte et les dés de pomme de terre. Remuer le tout et mouiller avec le bouillon. Ajouter le curcuma, le curry, l’ail semoule, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps.

 

3. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe. Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement de l’eau. Ajouter la crème liquide et le parmesan râpé, et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement. C’est prêt !

 

Soupe Crémeuse aux Carottes 2

Servir avec des tranches fines de poitrine fumée grillées dont les saveurs se marieront parfaitement avec la carotte et les épices…

 

Mon-accord-copie-1.jpgPour cette soupe, j’opte pour un cru des Côtes-du-Rhone, le Crozes-Hermitage. Il s’agit d’un vin rouge issu des cépages Syrah, Marsanne et Roussanne. Ses notes de fruits rouges et son caractère légèrement animal, feront de lui un agréable compagnon de cette soupe.

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 06:30

Aaah les chicons, comme on dit chez nous dans le Nord ! Chez nous, c’est vraiment un produit dont nous raffolons et qui ne fait jamais défaut dans notre réfrigérateur. J’aime à la décliner de toutes les manières possibles et c’est ainsi que j’ai imaginé en faire une soupe, en lui apportant une petite touche qui rappelle la tartiflette. 

 

 Le résultat de cette tentative est une soupe au caractère marqué et délicieusement soyeuse !

 

Velouté d’Endives au Reblochon 2

 

 Les ingrédients pour 6 personnes:

  6 endives

  3 grosses pommes de terre

  1 Reblochon

  2 cubes de bouillon de légume dilués dans 1L d’eau

  25cl de bière blonde

  1 cuiller à soupe de sucre roux

  1 grosse noix de beurre salé

  1 cuiller à soupe d’huile d’olive

  ½ cuiller à café de poivre blanc

  ½ cuiller à café de sel

 

Préparation

 1. Couper les endives en tronçons. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. (Cela évite que le beurre ne brûle). Y jeter les endives pour les faire suer. Couvrir et laisser fondre à feu très doux pendant une vingtaine de minutes. Remuer de temps en temps.

 

2. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en petits dés. Lorsque les endives sont translucides, ajouter la cuiller de sucre roux et bien mélanger. Ajouter alors les pommes de terre et mouille le tout avec la bière, puis le bouillon. Remuer le tout et couvrir. Laisser cuire une bonne trentaine de minutes.

Le sucre roux va adoucir l’amertume des endives, tandis que la bière va soutenir leur saveur.

 

 3. Couper le Reblochon en morceaux et l’ajouter au velouté, laisser encore cuire une dizaine de minutes, en s’assurant que le fromage a fondu intégralement. Ajuster la consistance en ajoutant de l’eau si nécessaire. Saler et poivrer selon la préférence.

 

Velouté d’Endives au Reblochon 

Servir avec  du pain de campagne et du bacon grillé…

 

Mon-accord-copie-1.jpgPour ce velouté aux saveurs inédites, je choisis un vin blanc sec aromatique et au caractère assez prononcé. J’opte pour une Roussette de Savoie, dont les arômes floraux, épicés et fruités accompagneront avec brio l’association de l’endive et du Reblochon.

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 06:30

Voici mes gourmandises pour Pâques. Ce ne sont pas vraiment des œufs, ni tout à fait des lapins de Pâques, mais ces douceurs ont l’avantage de plaire à tout le monde, et même à moi, qui ne suis pas friande du chocolat. Lors d’un dîner chez des amis, il y a déjà un certain temps, j’avais découvert le mariage Noix de coco – chocolat blanc à travers une tarte à la mousse de chocolat blanc recouverte d’un voile de noix de coco râpée. J’avais trouvé cette association tout bonnement géniale et c’est pour cela que j’ai voulu la recréer dans ces petites boules gourmandes. 

 

Cette recette est non seulement délicieuse, mais elle a également l’avantage d’être extrêmement simple et rapide à réaliser.

 

 

 Douceurs Noix de Coco et Chocolat Blanc 2

 

Les ingrédients pour une trentaine de boules :

 250g de noix de coco râpée

 150g de sucre en poudre

 1 œuf + 3 blancs d’oeuf

 100g de chocolat blanc pour pâtisserie

 

Préparation

 1. Dans une jatte, mélanger la noix de coco, le sucre l’œuf et les blancs d’œuf. Malaxer avec les mains. On obtient alors une pâte dense et épaisse.

 

2. Préchauffer le four à 150°C. Former de petites boules bien compactes et les disposer sur une plaque en prenant soin qu’elles ne se touchent pas. Placer au four et laisser cuire 15 à 20 minutes, selon la taille des boules.

 

3. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes. Y tremper les petites boules à moitié et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher.

 

Douceurs Noix de Coco et Chocolat Blanc 3

Conserver dans une boite hermétique.

   

Mon-accord-copie-1.jpgCes douceurs s’accorderont volontiers avec du Champagne

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 06:30

 Voici encore une recette que je tiens de ma belle famille. Il s’agit d’un délicieux et réconfortant plat hivernal, une spécialité tout droit venue des Pays-Bas. Mon mari, qui n’est « pas très soupe » raffole de cette recette qui lui rappelle son enfance. Je dois dire que moi aussi, en bonne amatrice de pois cassés, je suis tombée sous le charme…

La recette traditionnelle veut que l’on ajoute davantage de céleri, mais, en ce qui me concerne, je préfère que la saveur des pois cassés et celle du laurier prédominent. A vous de juger selon vos préférences…

Erwtensoep 2

Les ingrédients pour 6 personnes:
 500g de pois cassés
 100g de céleri rave coupé en dés
 2 cuillers à soupe de feuilles de céleri ciselées
 3 grosses carottes coupées en cubes
 1 poireau émincé
 250g lard fumé en tronçons
 3 saucisses fumées (de Morteau par exemple)
 250g de saucisson à l’ail en rondelles
 25cl de bière blonde
 2 cubes de bouillon de boeuf
 2 feuilles de laurier
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Rincer les pois cassés et les verser dans une grande cocotte avec les cubes de bouillon dilués dans 2 litres d’eau. Ajouter le céleri en dés, les carottes en cubes, le lard fumé, les feuilles de laurier et porter à ébullition. Laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes. Remuer de temps en temps.

2. Ajouter les saucisses, le saucisson à l’ail, les feuilles de céleri et les poireaux. Verser la bière et mélanger l’ensemble. Ajuster l’assaisonnement et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.

Erwtensoep

Pain-Noir-2.jpgServir avec des tranches de pain noir
De même que pour une potée, on pourra la réchauffer le lendemain, les pois cassés seront evenus de la purée et la soupe n'en sera que meilleure…

 

 

 

Mon-accord-copie-1.jpgPour ce plat plutôt riche je pense qu’il est judicieux d’opter pour un vin corsé, intense, et à la structure tannique assez prononcée. C’est pour cela que je choisis un Cahors rouge. A la fois fruité et plein il sera parfait pour tenir tête à cette spécialité néerlandaise

 

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Publié par Jeanne Girardot
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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 06:30

A l’automne dernier, j’ai refait mes stocks de compote pommes-coings  pour avoir le plaisir d’en profiter toute l’année, que ce soit en crumble, sur une tarte ou un gâteau, accompagnée de fromage blanc ou, je l’avoue, tout simplement à la petite cuiller, directement dans le pot…

L’idée de départ n’était absolument pas de faire un apfelstrudel, mais bien de faire une tarte qui sorte de l’ordinaire avec ma fameuse compote pommes-coings. Et puis de fil en aiguille, je me suis laissée tenter par l’idée d’un chausson, ou plutôt d’un feuilleté. En enrobant ma compote de pâte d’amande puis de pâte feuilletée, je suis finalement arrivée à un dessert qui a des airs de cette star de la gastronomie autrichienne, mais dont le goût est imprégné d’originalité.

Feuilleté Pommes Coings 2

Les ingrédients pour 6 personnes:
 1 rouleau de pâte feuilletée
 200g de pâte d’amande blanche
 300g de compote pommes coings
 2 grosses cuillers à soupe de caramel liquide
 2 grosse cuillers à soupe de pralin
 1 pincée de cannelle
 1 jaune d’œuf dilué dans une cuiller à café de lait

Préparation
1. Etaler la pâte d’amande très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Pour faciliter cette tâche, je mets la pâte d’amande entre deux feuilles de papier sulfurisé, cela évite que la pâte ne colle au rouleau.

2.
Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte feuilletée. Déposer la pâte d’amande dessus. Déposer la compote sur les pâtes étalées en formant un boudin au centre. Saupoudrer de pralin et de cannelle et napper de caramel.
De la compote de pomme pourra également faire l’affaire.

3.
Refermer le tout en enroulant la pâte. Exercer une pression sur les extrémités de sorte à fermer le feuilleté et éviter les fuites. Badigeonner le tout du mélange œuf lait.

4.
Placer au four et laisser cuire 30 minutes.


Feuilleté Pommes Coings
 

Mon-accord-copie-1.jpgIl me semble qu’à l’instar de nombreux desserts, une méthode traditionnelle aurait bien sa place aux côtés de ce feuilleté. On pourra par exemple aller chercher un Crémant en Alsace.
Une fois n’est pas coutume, je déroge à ma règle du « non au sucre sur le sucre ». En effet, il me semble qu’un vin blanc liquoreux ne dénoterait pas avec ce dessert, en particulier en raison de la présence du coing qui apporte une note acidulée. Pourquoi pas un Coteaux du Layon ?

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Publié par Jeanne Girardot
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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 07:30

Je raffole du fenouil confit au four, cuit tout simplement avec un filet d’huile d’olive. Il m’arrive souvent d’en faire pour accompagner un poisson par exemple.
Comme il m’en restait un peu, je me suis demandé comment je pourrais l’accommoder pour sortir de l’ordinaire. J’ai alors sorti quelques escalopes de dinde de mon congélateur et préparé un petite béchamel pour faire de tout cela un petit gratin vite fait et délicieux…

Gratin de Dinde et Fenouil 2

Les ingrédients pour 4 personnes:
 3 escalopes de dinde
 3 bulbes de fenouil
 100g de fromage râpé
 100g de parmesan râpé
 50g de beurre salé
 2 cuillers à soupe de farine
 50cl de lait
½ cuiller à café de muscade moulue
½ cuiller à café de poivre blanc
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Emincer les bulbes de fenouil et les cuire 15 minutes à la vapeur. Couper les escalopes de dinde en lamelles.
On peut également cuire le fenouil au four dans un plat à gratin, coupé en tronçons, aspergé d’un peu d’huile d’olive et couvert d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche.
Compter alors 45 minutes environ.

2. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine et remuer vivement jusqu’à l’obtention d’une purée. Saupoudrer de muscade, de sel et de poivre blanc. Remettre sur le feu et ajouter le lait progressivement sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange épaissit, ajouter le fromage râpé. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
La béchamel ne doit pas être trop épaisse afin d’éviter d’alourdir le gratin. Ajouter du lait au besoin.

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposer le fenouil, ainsi que les lamelles de dinde. Verser la béchamel dessus et saupoudrer l’ensemble de Parmesan râpé.

4. Placer au four et laisser cuire 25 minutes.

Gratin de Dinde et Fenouil

Mon-accord-copie-1.jpgEt pourquoi ne pas se promener du côté de la Bourgogne. J’opterais ici pour un blanc sec, cela dit les amateurs de rouge pourront également choisir une vin dans le même région…

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Publié par Jeanne Girardot
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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 07:30

Au risque de manquer d’originalité, c’est aux Etats-Unis que j’ai découvert avec délectation, ce monument de la « gastronomie » américaine qu’est le pancake. Si à l’instar de nos crêpes, les pancakes peuvent être dégustés au goûter ou au dessert, ils ont plutôt l’habitude de s’inviter au petit déjeuner ou au brunch. 

Outre Atlantique, les autochtones aiment les décliner à l’infini en les accompagnant de toute sortes d’ingrédients et les farcissant selon les goûts. Je garde d’ailleurs le souvenir ému de la première fois que j’ai goûté aux pancakes à la noix de pécan. (pour la recette, c’est plus bas…)

C’est cependant la version beurre-sirop d’érable qui reste indétrônable et surtout incontournable. Il faut dire que si la recette des pancakes se doit d’être bonne, c’est bien le sirop d’érable qui fait tout le plaisir du pancake ! Malheureusement en France, trouver un sirop d’érable de grande qualité relève de l’exploit et si la marque que l’on trouve le plus souvent dans les grandes surfaces reste correcte, on est loin du nectar que l’on peut déguster au Canada ou du Nord Est des Etats-Unis.

Toujours est-il que lorsque j’ai cuisiné mes premiers pancakes, j’ai eu la délicieuse surprise de découvrir que la cuisson de ces gourmandises régressives avaient quelque chose de très ludique. Ce moment où les petites bulles se forment, que l’on retourne le pancake et que celui-ci prend de l’altitude par l’effet de la levure, aurait presque quelque chose de jouissif… Vous avez essayé?

Pancakes
Les ingrédients pour 4 personnes:
 250g de farine
 30g de beurre salé fondu
 50g de sucre en poudre
 2 oeufs
30cl de lait
1 sachet de levure chimique

Préparation
1. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le sucre. Y ajouter le beurre fondu, ainsi que le lait et bien mélanger jusqu’à la disparition de tout grumeau éventuel. Incorporer enfin les œufs et remuer pour obtenir une pâte lisse, plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

2. Laisser reposer 30 minutes à 2h, au frais de préférence.

3. Faire chauffer une poêle et y déposer un peu de matière grasse.
Généralement j’utilise de l’huile végétale car le beurre a vite fait de brûler.
A l’aide d’une louche, lorsque la poêle est bien chaude, verser un peu de pâte en son centre pour former un rond du diamètre désiré. Retourner lorsque des petits trous commencent à se former.
La cuisson est très rapide, 1 à 2 minutes par face.

Pancakes 2

Servir avec une noix de beurre et un filet de sirop d’érable.        

Cette recette est la base universelle des pancakes. Une fois réalisée, on peut créer à l’infini. En ce qui me concerne, j’ai un petit –gros- faible pour les pancakes aux noix de pécan.

Pour les faire, il suffit de quelques cerneaux de noix de pécan au centre du pancake, ajoutés lorsque l’on verse la pâte dans la poêle, et d’un filet généreux de crème de noix de pécan (réalisée avec noix de pécan grillées et réduites en poudre, de la crème entière liquide et du sucre roux).

 

Mon-accord-copie-1.jpgUn thé ou peut être du cidre feront l’affaire…

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Publié par Jeanne Girardot
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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 07:30

C’est vrai, la saison des potirons, citrouilles et compagnie touche à sa fin, à sa toute fin. Cela dit, j’en trouve encore de très belles sur les étals de mon maraîcher et chaque fois que je les vois, je me laisse tenter. 

Pour cette recette j’ai voulu tenter l’association de la courge Butternut aux topinambours. Le résultat nous a séduit. Et vous ?


Gratin de Topinambours et Courge Butternut 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 300g de courge Butternut
 300g de topinambours
 2 oignons
 2 échalotes
 4 gousses d’ail
 20cl de lait
 15cl de crème liquide
 3 œufs
150g de Parmesan râpé
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
1 cuiller à café de muscade moulue
1 cuiller à café d’ail semoule
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Gratin de Topinambours et Courge Butternut 3Préparation
1. Peler les oignons, les échalotes, et les gousses d’ail et les émincer. Peler la courge et les topinambours, et les couper en dés. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons et les échalotes, les faire blondir légèrement. Ajouter ensuite les dés de courge et de topinambour, ainsi que l’ail et la ciboulette. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Réserver.

2.
Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter le lait, la crème, la muscade, le Parmesan, le sel et le poivre.


3.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposer le mélange de courge et de topinambours. Verser dessus le mélange obtenu à l’étape 2. Placer au four et laisser cuire 30 minutes.


Gratin de Topinambours et Courge Butternut 


Mon-accord-copie-1.jpgPour ce gratin je choisis un vin blanc d’Alsace, un Riesling, qui se caractérise par des notes fruitées et épicées.

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Publié par Jeanne Girardot
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