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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 06:30

Laurier a toujours été un excellent public pour ma cuisine. C’est d’ailleurs grâce à cela que ma frénésie ne cesse de s’accroître et que je m’amuse à réaliser toutes sortes de plats. 

S’il arrive parfois que certaines de mes propositions culinaires ne l’enchantent pas, il a toujours une remarque constructive. C’est particulièrement appréciable. Pour le reste, il a plutôt tendance à classer par ordre de préférence des différents mets que je m’emploie à préparer. Il a même une liste « SA Liste » comme il la nomme.

Cette liste, il faut dire qu’elle a tendance à être très restrictive et, à ce jour, n’est pas bien longue. Alors imaginez comme je suis comblée, lorsque devant son assiette, Laurier lève les yeux et la mine illuminée de satisfaction gourmande, il m’annonce « Ca, tu peux le mettre sur ma liste ! »

Ce fut le cas de cette tarte née d’un demi camembert, de quelques tomates très mûres et très parfumées et du reste d’une des courgettes géantes récemment reçue. Il faut dire que l’association est surprenante et très savoureuse. A essayer absolument !


 

Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 rouleau de pâte feuilletée
 ½ camembert
 4 tomates bien mûres
 1 courgette
 1 petite boite de concentré de tomates
 2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)
 1 cuiller à soupe de moutarde
 1 cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne
 1 petit oignon émincé finement
 2 gousses d’ail écrasées
2 cuillers à soupe de thym citron frais ciselé
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Faire précuire la pâte feuilletée dans un moule à tarte.


2.
Sur le fond de tarte, étaler le fromage frais, puis la moutarde, puis le concentré de tomates. Sur le concentré de tomates, saupoudrer un peu de sel, de poivre et de thym citron. Parsemer d’oignon émincé et d’ail écrasé.


3.
Couper la moitié de la courgette en rondelles très fines, et l’autre moitié en petits bâtons comme pour une julienne. Couper également les tomates en rondelles. Couper le camembert en tranches fines. Sur la tarte, ajouter une couche de rondelles de courgettes, puis quelques tranches de camembert, puis les tomates, puis le reste des courgettes et enfin, le reste du camembert. Parsemer le tout du reste de thym citron.


4.
Placer au four une trentaine de minutes à 160°C.

 


Pour cette tarte aux saveurs insolites, je choisis un vin rouge par trop tannique mais qui toutefois se tienne. Optons pour un Côtes du Ventoux, Vallée du Rhône, issu principalement du cépage Grenache et est souvent associé à d’autres cépages locaux. L’assemblage final donne des vins fins, souples et assez épicés.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 06:30

Une sympathique famille au potager florissant et plus qu’abondant m’a tout récemment fait don de deux courgettes absolument énormes. Ainsi, malgré le fait que je n’ai pas la chance d’avoir un potager tout à moi, je suis chaque année comblée par la générosité de mon entourage.
Comme l’an dernier, l’abondance de ces magnifiques fruits et légumes titille ma créativité et me pousse à innover pour varier les plaisirs.

Pour ce qui est de la courgette, celle-ci a l’avantage de ne pas avoir une saveur trop prononcée, et peut, par conséquent, faire l’objet de recettes culinaires traditionnelles comme originales.

L’idée de cuisiner mes courgettes sur une tartine m’a séduite, et c’est ainsi que sont nées mes tartines de courgette au fromage.

 


Les ingrédients pour 4 personnes:
 4 larges tranches de pain de campagne
 2 courgettes râpées ou la chair de 4 ou 6 courgettes rondes râpées ou émincées
 2 oignons blancs émincés
 2 gousses d’ail émincées
 3 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)
 3 cuillers à soupe de fromage de chèvre frais
 3 cuillers à soupe de fromage râpé
 1 trait de vin blanc
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à café d’herbes de Provence
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons blancs. Lorsque ceux-ci deviennent translucides, ajouter l’ail, les courgettes et les herbes de Provence. Remuer vivement et laisser cuire une ou deux minutes. Mouiller avec le vin blanc mélanger et laisser réduire. Incorporer le fromage frais ainsi que le fromage de chèvre. Laisser encore cuire deux minutes sans cesser de remuer. Saler poivrer. Hors du feu. Incorporer le fromage râpé de façon homogène.

2.
Préchauffer le four à 180°C.

3.
Etaler le mélange obtenu à l’étape 1 sur les tranches de pain de campagne. Placer au four et laisser cuire une vingtaine de minutes.

On peut également pour cette préparation, utiliser la chair restante de courgettes ronde que l’on aurait farcies pour une autre recette… Les courgettes farcies au saumon  par exemple, ou celles au confit de canard  …

 

Délicieux chaud, mais également froid, à l’apéritif ou en entrée.

 

Pour ces tartines, il me semble qu’un vin blanc sec sera le plus approprié. Je choisis donc un Saint Bris. Ce vin blanc sec est originaire de la Bourgogne, pourtant il n’est pas produit à partir de Chardonnay, le cépage roi de cette région, mais est élaboré à base de Sauvignon, ce qui lui confère, fraîcheur, minéralité et de jolies notes d’agrumes.

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Publié par Jeanne Girardot
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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 06:30

C’est déjà la rentrée, mais donnons nous l’illusion des vacances avec une fournée de ces délicieux petits muffins accompagnés d’un verre de rosé pour un apéritif au soleil…

Le cumin est une épice que j’aime beaucoup. D’ailleurs, le Gouda (prononcez RRra-ou-da pour les puristes) au cumin, « kommijn kaas » comme on le nomme aux Pays-Bas sa patrie d’origine, était sur tous les plateaux de fromage de mon enfance. Cette petite note poivrée et exotique lui confère un caractère tout particulier. Il est aussi bon seul avec un peu de pain et de beurre, que cuisiné et Laurier, d’origine néerlandaise est toujours ravi lorsque je l’inclus dans ma cuisine.

Dans ces petits muffins apéritifs, le cumin et le jambon cru s’accordent à merveille.

Les ingrédients pour 4 personnes:
150g de Gouda au cumin coupé en petits dés
 150g de jambon cru coupé en petites lanières
 100g de farine
 ½ sache de levure chimique
 20cl de lait
 20cl de crème liquide
 2 oeufs
 4 cuillers à soupe de Parmesan râpé
 ½ cuiller à café de cumin en poudre
 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de poivre concassé
½ cuiller à café de sel

Préparation
1.
Dans une jatte, battre les œufs avec le lait, la crème, et y ajouter les épices et aromates. Ajouter ensuite la farine, la levure et le parmesan.

2.
Préchauffer le four à 180°C. Remplir aux 2/3 les moules à muffins de l’appareil obtenu à l’étape 1. Ajouter  deux petits dés de fromage ou davantage si la taille du moule le permet, ainsi que quelques lanières de jambon cru. Passer au four une vingtaine de minutes.

Ces petits muffins peuvent s’inviter chauds, dans une salade ou froids à l’apéritif…

Un rosé d’Anjou me semble fort à propos…

 

 

 


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Publié par Jeanne Girardot
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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 06:30

Pour un peu de fraîcheur en ces jours de chaleur, voici une petite soupe légère et savoureuse, dont la touche de tomate séchée et de chèvre frais lui donne un petit côté chic.

Les ingrédients pour 4 verrines :

Pour la soupe de concombre 
1 concombre
200g de fromage blanc
1 petite gousse d’ail
4 feuilles de basilic + d’autres pour la décoration
4 feuilles de menthe + d’autres pour la décoration
2 tours de moulin de mélange 4 baies
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de fleur de sel

Préparation
de la soupe glacée
1. Peler partiellement le concombre.

La peau est pleine de vitamines et permet en outre de marquer un peu plus la couleur verte de la soupe.

2.
Mixer le concombre détaillé en dés avec le fromage blanc, la demi gousse d’ail, les feuilles de menthe et de basilic, les 4 baies moulues, le sel et le poivre. Réserver au frais séparément jusqu’au moment de servir.

Pour garnir les verrines 
150g de tomates séchées
50g de pignons
4 cuillers à café de fromage de chèvre frais
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin

Préparation des verrines
1. Réhydrater les tomates avec de l’eau bouillante et quelques gouttes d’huile d’olive. Les détailler en petits morceaux, à l’exception de quelques unes.

2.
Sur une poêle, faire griller les pignons à sec. Dans le fond des verrines, déposer les morceaux de tomates. séchées.

Ne préparer les verrines qu’au dernier moment. Si la soupe n’est pas assez fraîche, on peut y ajouter un peu de glace pilée.

3.
Verser la soupe de concombre sur les tomates, terminer la verrine par une tomate séchée sur laquelle on disposera une cuiller de fromage frais, quelques pignons grillés et un tour de poivre du moulin.

 


Ici, un blanc s’impose mais attention, le choix est délicat car les ingrédients qui composent cette verrine sont assez difficiles lorsqu’il s’agit de les accorder avec un vin. On a vite fait de créer de violents désaccord. Une acidité trop forte serait mal venue, je pencherais vers un vin rond et complexe. Peut-être un Bouzeron, vin blanc sec issu de Chardonnay. Cette petite appellation découle du nom d’un village situé dans la Côte Châlonnaise.  

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Publié par Jeanne Girardot
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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 06:30

Je fais la base de cette recette depuis des années et, bien qu’elle soit simplissime, elle reçoit toujours un grand succès. Je l’adapte au gré des saisons, de l’humeur du moment et de ce que le marché offre de plus attrayant. Ainsi, j’obtiens tantôt un gratin aux figues, tantôt aux fruits rouges ou encore à la poire… Un délice qui n’a pas son pareil.


Les ingrédients pour 4 personnes:
 4 grosses figues fraîches
 4 cuillers à soupe de poudre d’amandes
 4 cuillers à soupe de sucre en poudre
 4 cuillers à soupe de ricotta
 4 cuillers à soupe de crème liquide
 2 cuillers à soupe d’amandes effilées
 1 sachet de sucre vanillé

Préparation
1. Couper les figues en quartiers et beurrer les ramequins. Préchauffer le four à 180°C.

2.
Dans une jatte, mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la ricotta et la crème. Verser ce mélange au fond des ramequins et disposer les quartiers de figues dessus en les enfonçant un peu. Saupoudrer le tout d’amandes effilées.

3.
Placer au four quinze à vingt minutes selon la taille des ramequins.

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème anglaise bien fraîche.

Des bulles et encore des bulles…

 

 

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Publié par Jeanne Girardot
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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 06:30

Les soufflés font toujours leur petit effet lorsqu’ils arrivent sur la table, en particulier s’ils sont bien gonflés, bien dorés.  Au-delà du classique soufflé au fromage, ils ont l’avantage de pouvoir être déclinés sur différents légumes, mais aussi se conjuguer au sucré…

 

La courgette est un légume qui rend beaucoup d’eau et dont la purée est un peu liquide, pour que le soufflé présente un peu de consistance et un peu de crémeux, il est nécessaire de lui ajouter un peu de fécule de maïs. Pour relever sa saveur discrète, j’ai pris le parti d’y ajouter un aromate que j’affectionne particulièrement, la sauge, le résultat est fin, délicat et surtout délicieux.

  

Les ingrédients pour 6 personnes:

 2 courgettes

 3 petites échalotes émincées

 3 gousses d’ail écrasées

 4 cuillers à soupe de ricotta

 2 cuillers à soupe de crème fraîche

 3 cuillers à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)

 100g de Parmesan râpé

 3 oeufs

 1 cuiller à soupe de sauge fraîche ciselée

1 noix de beurre pour les moules

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les courgettes en dés et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Pendant ce temps faire blondir les échalotes à la poêle dans un peu d'huile d'olive. A la fin de la cuisson, mettre le tout dans le bol du mixeur et mixer finement avec l’ail écrasé, la sauge, le sel et le poivre. Laisser refroidir.

 

2. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Ajouter au mélange obtenu précédemment les jaunes d’œuf, la ricotta, la fécule de maïs et le Parmesan râpé. Bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Beurrer les ramequins et y verser l’appareil à hauteur des deux tiers du moule.

 

4. Placer au four 25 minutes et servir aussitôt.

 

Une délicieuse entrée, mais accompagnera aussi avec élégance viande ou poisson…

 

Si ce soufflé vient accompagner une viande ou un poisson, il conviendra d’accorder le vin en fonction de ces derniers. Sinon, en tant qu’entrée, ou plat végétarien, je pense qu’un vin blanc sec sera de bon augure. On peut peut-être opter pour un Chinon blanc, issu du cépage Chenin blanc, il est originaire du Val de Loire. Son caractère minéral sera un bon compagnon de la sauge. Pour un budget plus réduit, on peut aussi choisir un Vin de Pays du Val de Loire  issu de Chenin Blanc, ou de Pinot Gris.

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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 06:30

J’ai la chance d’avoir, à quelques pas de chez moi, un maraîcher absolument formidable. Formidable car ses produits, fruits comme légumes, sont invariablement délicieux et riches en saveurs.

Les melons en sont un exemple incomparable. Ils sont tous simplement extraordinaires. Toujours délicieux, très parfumés et bien sucrés. On ne peut pas de se tromper.

Autant dire que ces derniers temps nous ne nous sommes pas privés, loin de là. Et puis le melon, c’est parfait en ces temps estivaux.

Ici j’ai eu envie de sublimer ce fruit en l’agrémentant de sorte à proposer un entrée fraîchissime pour achever une journée particulièrement chaude.

 


Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 melon bien mûr
 1 boule de mozzarella di buffala (de bufflonne)
 1 cuiller à soupe de basilic frais ciselé
 8 petites tranches de jambon Serrano (ou autre jambon cru)
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Peler et épépiner le melon. Le couper en très fines tranches. Couper la mozzarella en fines tranches. Rouler les tranches de jambon
Serrano.

2.
Dans un plat large et creux, disposer les tranches de melon et de mozzarella en les intercalant. Disposer également les rouleaux de Serrano.

3.
Parsemer l’ensemble de basilic, de poivre et de fleur de sel. Arroser le tout d’huile d’olive.

4.
Placer au frais au moins une heure et sortir une quinzaine de minutes avant de servir.

 


Un Tavel, rosé de Provence, sera parfait pour ne pas trop contrarier ces saveurs fraîches et légères.

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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 06:30

Lorsque des amis ou des membres de la famille viennent séjourner chez nous, j’aime leur offrir un bon petit déjeuner. Il n’y a rien de meilleur que de prendre son temps pour le premier repas de la journée, et c’est encore mieux si ce qui garnit la table est fait maison. Je m’amuse à préparer des pancakes, des œufs Bénédicte , des uitsmijter, différents pains, des confitures, mais aussi de la brioche.

La brioche est incomparable lorsqu’elle est bien légère et que sa mie s’effiloche. Voici ma recette pour une brioche aérienne à souhaits, que l’on peut décliner en grands ou petits formats, tressés ou non…

 


Les ingrédients pour 4 personnes:
 500g de farine
 100g de beurre salé ramolli en pommade
 2 œufs + 1 jaune pour le dorage
 100g de sucre en poudre
15cl de lait
1 sachet de levures du boulanger
quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

Préparation
1.
Faire fondre le beurre dans le lait. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine, pétrir, puis incorporer les œufs battus. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

2.
Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement, façonner 3 boudins et les tresser ensemble de façon assez lâche pour faciliter le levage.

On peut faire lever sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou déposer la tresse dans un moule à cake.

3.
Laisser lever à nouveau une heure environ. Préchauffer le four à 180°C.

4.
Lorsque la brioche a levé, badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf additionné de quelques gouttes d’eau.

A ce stade, on peut également ajouter du sucre perlé. Placer au four une trentaine de minutes.

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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 06:30

La saison du melon est à son paroxysme, c’est donc le meilleur moment pour en faire des sorbets. Si l’association avec le Porto reste une grande tradition, j’aime quant à moi, l’associer à du basilic. Cet aromate lui confère une fraîcheur et un acidulé très agréable, cela donne un sorbet absolument divin…

  

Les ingrédients pour :
1 gros melon
10 feuilles de basilic
4 cuillers à soupe de sucre en poudre
Le jus d’un demi citron

Préparation

1. Oter la chair du melon et couper en morceaux.

2.
Faire bouillir un demi litre d’eau avec le sucre et le jus de citron.


3.
Ajouter 2 morceaux de melon au sirop et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Laisser refroidir.


4.
Mixer les morceaux de melon et ajouter le sirop et le basilic. Mixer le tout.


5.
Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 06:30

Voici un classique ultra simple mais absolument délicieux, en particulier si des produits d’excellente qualité sont utilisés pour son élaboration.

Si ces poivrons sont un régal à l’apéritif, ils peuvent également entrer dans la composition de verrines, de crostinis, bruschetta, et mille autres mets estivaux.


 


Les ingrédients pour 4 personnes:
 2 poivrons rouges
 1 poivron jaune
8 gousses d’ail finement détaillées
 1 branche de thym frais
 1L d’huile d’olive de très bonne qualité
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Placer les poivrons entiers au four, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 45 minutes à une heure à 150°C. A la sortie du four, enfermer les poivrons dans un sac en plastique et laisser ainsi 5 minutes. Cette technique permet de les peler facilement.

2.
Sortir les poivrons du sac. Attention ils sont encore brûlants. Ils devraient se peler tous seuls. Ôter le pédoncule et les pépins. Détailler les poivrons en fines lamelles et placer dans un plat creux.

3.
 Disposer l’ail détaillé ainsi que le thym ciselé sur l’ensemble des poivrons. Couvrir d’huile d’olive et laisser refroidir. La chaleur des poivrons va accélérer le mélange des saveurs.

4. 
Une fois refroidi, placer le plat au frais une à deux heures. Sortir une demi heure du réfrigérateur avant de servir.

Les conserver?
On peut tout à fait préparer ces poivrons en grande quantité, les mettre en bocaux et les stériliser. Il suffit de plonger vos bocaux vides dans de l’eau bouillante, de les égoutter, de les remplir de poivrons et les fermer hermétiquement, de les placer dans l’autocuiseur en prenant soin de les entourer d’un torchon pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent, et de remplir l’autocuiseur d’eau jusqu’au bord. Comptez 50 minutes à partir du sifflement.

 

Servir avec des gressins, des crackers ou du pain de campagne… 


Simplicité de l’apéritif pour ces petits poivrons, je choisis un Bandol Rosé. Rond, frais et généreux.

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