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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 06:30

Pour ce grand classique du Sud, chacun y va de sa recette, et de sa touche personnelle, qu’elle provienne d’une grand-mère fine cuisinière aux secrets bien gardés, ou d’un inspiration soudaine.
E
t puis, chacun a sa préférence. Certains aimeront que les légumes soient bien croquants, d’autres bien cuits et baignant dans beaucoup de jus de cuisson…

Pour ma part, je l’aime sous plusieurs formes. Croquante le premier jour, puis fondante, et enfin confite. Lorsque je cuisine ma ratatouille, j’en prépare toujours beaucoup, afin qu’il en reste pour les lendemain, et le surlendemain, mais surtout pour la mettre en bocaux, pour les jours de grand froid où le soleil se fait désirer.


Les ingrédients pour 6 personnes + 2 grands bocaux:
 3 courgettes
 2 aubergines
 8 tomates
 2 poivrons rouges
 2 poivrons jaunes
 1 poivron vert
 2 poivrons rouges
 3 oignons
 1 tête d’ail
 3 feuilles de laurier
 1 bonne cuiller à soupe d’herbes de Provence
 2 cuillers à soupe de sucre roux
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
 1 trait de vin blanc
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Emincer l’oignon et couper l’ensemble des légumes en dés de même taille.

2. Dans un grand fait tout, faire dorer l’oignon avec un peu d’huile d’olive, ajouter le vin blanc et le sucre roux, remuer vivement et couvrir une à deux minutes. Ajouter les aubergines avec un peu d’huile d’olive. Mélanger vivement. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.

3. Ajouter le reste des légumes et mélanger l’ensemble. Ajouter les aromates, le sel et le poivre et laisser cuire à couvert, à feu très doux pendant une bonne demi heure.

On pourra tout à fait laisser cuire plus longtemps selon les préférences. J’aime aussi recuire ma ratatouille le lendemain pour la faire confire. C’est un véritable délice !

Pour mettre la ratatouille en conserve
Bien laver les bocaux et les plonger dans de l’eau bouillante. Les égoutter.
Verser la ratatouille dans les bocaux en prenant soin de ne pas trop les remplir. Il faut que le niveau soit à 3cm du bord du bocal.
Placer les bocaux dans un autocuiseur et disposer un torchon propre entre eux de sorte à ce qu’ils ne s’entrechoquent pas. Remplir d’eau. Il faut que l’eau immerge totalement les bocaux. Laisser cuire 50 minutes à partir du sifflement.
Laisser refroidir les bocaux dans l’eau pour éviter les chocs thermiques.


Certains opteraient pour un rouge, d’autres pour un blanc, j’en soupçonne même de préférer un rosé. J’avoue qu’à mon sens, il conviendra d’adapter le vin, selon que cette ratatouille accompagnera une viande ou un poisson.
En guise de plat complet, je pencherais peut être pour un Costières de Nîmes blanc. Généreux et vif, il saura être le bon compagnon de ce plat méditerranéen.

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Publié par Jeanne Girardot
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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 06:30

Voici encore un délicieux dessert aux prunes de saison. Je me précipite pour cuisiner toutes ces variétés de prunes savoureuses avant d’entrer dans la longue attente jusqu’à l’été prochain…

J’ai longuement hésité à nommer ce dessert « gâteau LEGER aux Quetsches » mais je n’ai pas voulu risquer de me faire traiter de menteuse. En effet, si je l’ai finalement appelé « aérien, c’est parce que ce gâteau a une consistance particulièrement légère. Un vrai bonheur. Il vrai qu’il contient du beurre, et qu’il n’est donc pas « léger » au sens où les diététiciens l’entendent, mais je dirais que c’est peut être cela qui le rend incomparable. A vous de voir…


Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
 20 quetsches
 80g de beurre salé
 100g de sucre
 3 sachets de sucre vanillé
 80g de farine
 125g de poudre d’amandes
 3 oeufs
 1 sachet de levure chimique

Préparation
1. Laver, dénoyauter et couper les quetsches en quartiers.

2. Dans une jatte, faire fondre le beurre et y ajouter les sucres, la farine, la poudre d’amandes, la levure. Bien mélanger le tout. Ajouter les œufs et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond d’un plat à gratin et y disposer les quartiers de quetsches les uns à côté des autres en les serrant. Verser la pâte précédemment obtenue sur les prunes.

4. Placer au four et laisser cuire une quarantaine de minutes.


Je pense qu’un blanc sec serait un choix possible pour ce gâteau. Peut être un Pinot d’Alsace, il allie fraîcheur et caractère suave et respectera les arômes des prunes et de l’amande par sa douceur.
Un autre choix peut s’orienter vers une eau de vie de prune.

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Publié par Jeanne Girardot
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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 06:30

Chaque année, à la belle saison, je fais le plein de légumes dodus, savoureux, brillants et colorés, mais quand l’automne pointe son nez, l’idée de savoir qu’il faudra attendre l’été suivant pour profiter de ces délices me rend nostalgique. Pour retenir un petit bout de ces saveurs estivales, mon astuce est de faire des conserves de légumes grillés, que je ressors lorsque l’envie d’ensoleiller ma cuisine me prend.

Cette recette express, très simple met en valeur les couleurs chatoyantes et les parfums délicieux de ces beaux légumes et la pointe de chèvre vient apporter de la fraîcheur à l’ensemble.


Les ingrédients pour 4 personnes:
 6 feuilles de brick
 8 bonnes cuillers à soupe de légumes grillés
 4 cuillers à soupe de fromage de chèvre frais à température ambiante
 1 cuiller à soupe de crème fraîche
4 cuillers à soupe de pignons de pin
1 cuiller à soupe d’herbes de Provence
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de mélange de poivres au moulin
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Dans une poêle, faire griller les pignons de pin à sec.

Cette opération prendra 1 minute environ. Attention à ne pas les laisser brûler. Par ailleurs, à la fin de la cuisson, il convient de les retirer aussitôt de la poêle car les sournois continuent à cuire…

2. Couper deux feuilles de brick en deux et plier les morceaux de sorte à obtenir des carrés de 10 à 12 cm de côté environ.

3. Préparer les bricks comme ceci :
Sur une feuille de brick entière, placer un des carrés obtenus précédemment.
Le carré évite que la feuille de brick ne s’imbibe trop vite de l’eau des légumes et ne casse.
Au centre du carré, poser deux cuillers à soupe de légumes grillés et ajouter au centre une cuiller à soupe de chèvre frais en le faisant pénétrer au cœur des légumes. Additionner d’un peu de crème. Saupoudrer de pignons de pin grillés. Ajouter un peu d’herbes de Provence, saler et poivrer.

4. Faire chauffer la poêle à feu doux. Ajouter un peu d’huile d’olive et disposer une feuille de brick précédemment préparée et la refermer pour obtenir un rectangle. Faire cuire 3 minutes sur ce premier côté, puis retourner la brick et laisser encore cuire 2 minutes.
Servir aussitôt.


Pour ce plat estival, je choisis un vin blanc sec du Sud Est, un Cassis dont le cépage principal est la Marsanne. C’est un vin fruité et rond dont la palette d’arômes est large et complexe.

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Publié par Jeanne Girardot
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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 06:30

Mon blog n'a pas attrapé son nom par hasard. J’aime le principe des tartines. Le plus souvent, elles peuvent constituer un apéritif original, comme un repas complet, et pour la plupart, elles ont l’avantage d’être prêtes en quelques minutes.

Par ailleurs, en tant qu’adepte de la cuisine créative du placard, je dois dire que les tartines en sont l’archétype. Une tranche de pain, un coup d’œil dans le fond des placards et dans les recoins du réfrigérateur, et voici un repas digne de ce nom pour un dimanche soir flemmard…
Outre la cuisine des gens pressés et affamés, les tartines, peuvent aussi se révéler jolies, colorées et même chic parfois.

Voici de jolies petites tartines délicieuses et colorées, aux douces saveurs méditerranéennes, pour se rappeler comme l’été était bon...

Les ingrédients pour 4 tartines :
4 tranches de pain aux céréales
16 tomates cerises, idéalement 8 jaunes et 8 rouges pour des tartines aux jolies couleurs
150g de Feta coupée en dés
1 petit verre de vinaigre balsamique
1 cuiller à café de sucre roux
1 gousse d’ail
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
Moulin 4 baies
1 pincée de poivre du moulin
1 pincée de fleur de sel

Préparation
1. Faire griller les tranches de pain aux céréales et les frotter avec la gousse d’ail. Les asperger d’un spray d’huile d’olive, ou de quelques gouttes. Disposer dessus quelques feuilles de basilic que vous aurez préalablement coupées en deux ou trois pour que la saveur s’exprime davantage. Ajouter un peu de moulin 4 baies.

2.
Dans une poêle, faire réduire le vinaigre balsamique avec le sucre roux. Lorsqu’il commence à épaissir légèrement, y jeter les tomates cerise. Maintenir à feu doux 1 à 2 minutes en les faisant cuire de tous côtés. Ajouter ensuite la Feta et laisser encore sur le feu pendant 1 à 2 minutes. Ne pas laisser caraméliser.

3.
Disposer les tomates et les dés de Feta sur les tranches et napper d’un peu du reste de sauce au vinaigre balsamique. C’est prêt !

Un vin rosé sec me semble à propos sur ces tartines. Je propose un Bandol rosé (vin de Provence)

Ou alors, pourquoi ne pas rappeler les notes sucrées du vinaigre balsamique en optant pour un rosé demi sec, tel un Cabernet d’Anjou ?

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Publié par Jeanne Girardot
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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 06:30

Profitons de la saison des prunes et en particulier des Reines-claudes tant qu’il est encore temps. Si ces jolies prunes vertes sont vraiment délicieuses natures, sans artifices, elles valent tout aussi bien la peine d’être déclinées sous différentes formes. 

Voici un grand classique, revisité pour l’occasion, qui ne manque pas de faire son effet. Additionnées d’un peu de cassonade pour que se forme un délicieux caramel, ces Reines-claudes sont sublimées.


Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 pâte feuilletée
 600g de prunes Reines-claudes
 50g de poudre d’amandes
 50g d’amandes concassées ou effilées
 70g de cassonade ou de sucre roux
 50g de beurre salé
 1 sachet de sucre vanillé

Préparation
1. Laver et couper les prunes en deux. Les dénoyauter.

2. Saupoudrer le fond d’un plat à tarte avec la cassonade, la moitié de la poudre d’amandes, la moitié des amandes concassées et le sucre vanillé. Ajouter le beurre en parcelles. Disposer les prunes sur ce fond, côté bombé en dessous. Préchauffer le four à 180°C.

3. Sur les prunes, saupoudrer le reste de la poudre d’amandes et des amandes concassées. Disposer la pâte feuilletée sur les prunes et ajuster les bords. Exercer une légère pression pour faire adhérer la pâte aux prunes.

4. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes. Sortir du four, laisser reposer 10 minutes, puis, retourner la tarte sur un plat.

On peut servir cette tarte avec un peu de crème chantilly ou une crème à la vanille.

Une eau de vie de Prune.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 06:30

Laurier a toujours été un excellent public pour ma cuisine. C’est d’ailleurs grâce à cela que ma frénésie ne cesse de s’accroître et que je m’amuse à réaliser toutes sortes de plats. 

S’il arrive parfois que certaines de mes propositions culinaires ne l’enchantent pas, il a toujours une remarque constructive. C’est particulièrement appréciable. Pour le reste, il a plutôt tendance à classer par ordre de préférence des différents mets que je m’emploie à préparer. Il a même une liste « SA Liste » comme il la nomme.

Cette liste, il faut dire qu’elle a tendance à être très restrictive et, à ce jour, n’est pas bien longue. Alors imaginez comme je suis comblée, lorsque devant son assiette, Laurier lève les yeux et la mine illuminée de satisfaction gourmande, il m’annonce « Ca, tu peux le mettre sur ma liste ! »

Ce fut le cas de cette tarte née d’un demi camembert, de quelques tomates très mûres et très parfumées et du reste d’une des courgettes géantes récemment reçue. Il faut dire que l’association est surprenante et très savoureuse. A essayer absolument !


 

Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 rouleau de pâte feuilletée
 ½ camembert
 4 tomates bien mûres
 1 courgette
 1 petite boite de concentré de tomates
 2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)
 1 cuiller à soupe de moutarde
 1 cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne
 1 petit oignon émincé finement
 2 gousses d’ail écrasées
2 cuillers à soupe de thym citron frais ciselé
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Faire précuire la pâte feuilletée dans un moule à tarte.


2.
Sur le fond de tarte, étaler le fromage frais, puis la moutarde, puis le concentré de tomates. Sur le concentré de tomates, saupoudrer un peu de sel, de poivre et de thym citron. Parsemer d’oignon émincé et d’ail écrasé.


3.
Couper la moitié de la courgette en rondelles très fines, et l’autre moitié en petits bâtons comme pour une julienne. Couper également les tomates en rondelles. Couper le camembert en tranches fines. Sur la tarte, ajouter une couche de rondelles de courgettes, puis quelques tranches de camembert, puis les tomates, puis le reste des courgettes et enfin, le reste du camembert. Parsemer le tout du reste de thym citron.


4.
Placer au four une trentaine de minutes à 160°C.

 


Pour cette tarte aux saveurs insolites, je choisis un vin rouge par trop tannique mais qui toutefois se tienne. Optons pour un Côtes du Ventoux, Vallée du Rhône, issu principalement du cépage Grenache et est souvent associé à d’autres cépages locaux. L’assemblage final donne des vins fins, souples et assez épicés.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 06:30

Une sympathique famille au potager florissant et plus qu’abondant m’a tout récemment fait don de deux courgettes absolument énormes. Ainsi, malgré le fait que je n’ai pas la chance d’avoir un potager tout à moi, je suis chaque année comblée par la générosité de mon entourage.
Comme l’an dernier, l’abondance de ces magnifiques fruits et légumes titille ma créativité et me pousse à innover pour varier les plaisirs.

Pour ce qui est de la courgette, celle-ci a l’avantage de ne pas avoir une saveur trop prononcée, et peut, par conséquent, faire l’objet de recettes culinaires traditionnelles comme originales.

L’idée de cuisiner mes courgettes sur une tartine m’a séduite, et c’est ainsi que sont nées mes tartines de courgette au fromage.

 


Les ingrédients pour 4 personnes:
 4 larges tranches de pain de campagne
 2 courgettes râpées ou la chair de 4 ou 6 courgettes rondes râpées ou émincées
 2 oignons blancs émincés
 2 gousses d’ail émincées
 3 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)
 3 cuillers à soupe de fromage de chèvre frais
 3 cuillers à soupe de fromage râpé
 1 trait de vin blanc
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à café d’herbes de Provence
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons blancs. Lorsque ceux-ci deviennent translucides, ajouter l’ail, les courgettes et les herbes de Provence. Remuer vivement et laisser cuire une ou deux minutes. Mouiller avec le vin blanc mélanger et laisser réduire. Incorporer le fromage frais ainsi que le fromage de chèvre. Laisser encore cuire deux minutes sans cesser de remuer. Saler poivrer. Hors du feu. Incorporer le fromage râpé de façon homogène.

2.
Préchauffer le four à 180°C.

3.
Etaler le mélange obtenu à l’étape 1 sur les tranches de pain de campagne. Placer au four et laisser cuire une vingtaine de minutes.

On peut également pour cette préparation, utiliser la chair restante de courgettes ronde que l’on aurait farcies pour une autre recette… Les courgettes farcies au saumon  par exemple, ou celles au confit de canard  …

 

Délicieux chaud, mais également froid, à l’apéritif ou en entrée.

 

Pour ces tartines, il me semble qu’un vin blanc sec sera le plus approprié. Je choisis donc un Saint Bris. Ce vin blanc sec est originaire de la Bourgogne, pourtant il n’est pas produit à partir de Chardonnay, le cépage roi de cette région, mais est élaboré à base de Sauvignon, ce qui lui confère, fraîcheur, minéralité et de jolies notes d’agrumes.

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Publié par Jeanne Girardot
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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 06:30

C’est déjà la rentrée, mais donnons nous l’illusion des vacances avec une fournée de ces délicieux petits muffins accompagnés d’un verre de rosé pour un apéritif au soleil…

Le cumin est une épice que j’aime beaucoup. D’ailleurs, le Gouda (prononcez RRra-ou-da pour les puristes) au cumin, « kommijn kaas » comme on le nomme aux Pays-Bas sa patrie d’origine, était sur tous les plateaux de fromage de mon enfance. Cette petite note poivrée et exotique lui confère un caractère tout particulier. Il est aussi bon seul avec un peu de pain et de beurre, que cuisiné et Laurier, d’origine néerlandaise est toujours ravi lorsque je l’inclus dans ma cuisine.

Dans ces petits muffins apéritifs, le cumin et le jambon cru s’accordent à merveille.

Les ingrédients pour 4 personnes:
150g de Gouda au cumin coupé en petits dés
 150g de jambon cru coupé en petites lanières
 100g de farine
 ½ sache de levure chimique
 20cl de lait
 20cl de crème liquide
 2 oeufs
 4 cuillers à soupe de Parmesan râpé
 ½ cuiller à café de cumin en poudre
 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de poivre concassé
½ cuiller à café de sel

Préparation
1.
Dans une jatte, battre les œufs avec le lait, la crème, et y ajouter les épices et aromates. Ajouter ensuite la farine, la levure et le parmesan.

2.
Préchauffer le four à 180°C. Remplir aux 2/3 les moules à muffins de l’appareil obtenu à l’étape 1. Ajouter  deux petits dés de fromage ou davantage si la taille du moule le permet, ainsi que quelques lanières de jambon cru. Passer au four une vingtaine de minutes.

Ces petits muffins peuvent s’inviter chauds, dans une salade ou froids à l’apéritif…

Un rosé d’Anjou me semble fort à propos…

 

 

 


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Publié par Jeanne Girardot
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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 06:30

Pour un peu de fraîcheur en ces jours de chaleur, voici une petite soupe légère et savoureuse, dont la touche de tomate séchée et de chèvre frais lui donne un petit côté chic.

Les ingrédients pour 4 verrines :

Pour la soupe de concombre 
1 concombre
200g de fromage blanc
1 petite gousse d’ail
4 feuilles de basilic + d’autres pour la décoration
4 feuilles de menthe + d’autres pour la décoration
2 tours de moulin de mélange 4 baies
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de fleur de sel

Préparation
de la soupe glacée
1. Peler partiellement le concombre.

La peau est pleine de vitamines et permet en outre de marquer un peu plus la couleur verte de la soupe.

2.
Mixer le concombre détaillé en dés avec le fromage blanc, la demi gousse d’ail, les feuilles de menthe et de basilic, les 4 baies moulues, le sel et le poivre. Réserver au frais séparément jusqu’au moment de servir.

Pour garnir les verrines 
150g de tomates séchées
50g de pignons
4 cuillers à café de fromage de chèvre frais
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin

Préparation des verrines
1. Réhydrater les tomates avec de l’eau bouillante et quelques gouttes d’huile d’olive. Les détailler en petits morceaux, à l’exception de quelques unes.

2.
Sur une poêle, faire griller les pignons à sec. Dans le fond des verrines, déposer les morceaux de tomates. séchées.

Ne préparer les verrines qu’au dernier moment. Si la soupe n’est pas assez fraîche, on peut y ajouter un peu de glace pilée.

3.
Verser la soupe de concombre sur les tomates, terminer la verrine par une tomate séchée sur laquelle on disposera une cuiller de fromage frais, quelques pignons grillés et un tour de poivre du moulin.

 


Ici, un blanc s’impose mais attention, le choix est délicat car les ingrédients qui composent cette verrine sont assez difficiles lorsqu’il s’agit de les accorder avec un vin. On a vite fait de créer de violents désaccord. Une acidité trop forte serait mal venue, je pencherais vers un vin rond et complexe. Peut-être un Bouzeron, vin blanc sec issu de Chardonnay. Cette petite appellation découle du nom d’un village situé dans la Côte Châlonnaise.  

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Publié par Jeanne Girardot
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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 06:30

Je fais la base de cette recette depuis des années et, bien qu’elle soit simplissime, elle reçoit toujours un grand succès. Je l’adapte au gré des saisons, de l’humeur du moment et de ce que le marché offre de plus attrayant. Ainsi, j’obtiens tantôt un gratin aux figues, tantôt aux fruits rouges ou encore à la poire… Un délice qui n’a pas son pareil.


Les ingrédients pour 4 personnes:
 4 grosses figues fraîches
 4 cuillers à soupe de poudre d’amandes
 4 cuillers à soupe de sucre en poudre
 4 cuillers à soupe de ricotta
 4 cuillers à soupe de crème liquide
 2 cuillers à soupe d’amandes effilées
 1 sachet de sucre vanillé

Préparation
1. Couper les figues en quartiers et beurrer les ramequins. Préchauffer le four à 180°C.

2.
Dans une jatte, mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la ricotta et la crème. Verser ce mélange au fond des ramequins et disposer les quartiers de figues dessus en les enfonçant un peu. Saupoudrer le tout d’amandes effilées.

3.
Placer au four quinze à vingt minutes selon la taille des ramequins.

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème anglaise bien fraîche.

Des bulles et encore des bulles…

 

 

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