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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 06:30

Les soufflés font toujours leur petit effet lorsqu’ils arrivent sur la table, en particulier s’ils sont bien gonflés, bien dorés.  Au-delà du classique soufflé au fromage, ils ont l’avantage de pouvoir être déclinés sur différents légumes, mais aussi se conjuguer au sucré…

 

La courgette est un légume qui rend beaucoup d’eau et dont la purée est un peu liquide, pour que le soufflé présente un peu de consistance et un peu de crémeux, il est nécessaire de lui ajouter un peu de fécule de maïs. Pour relever sa saveur discrète, j’ai pris le parti d’y ajouter un aromate que j’affectionne particulièrement, la sauge, le résultat est fin, délicat et surtout délicieux.

  

Les ingrédients pour 6 personnes:

 2 courgettes

 3 petites échalotes émincées

 3 gousses d’ail écrasées

 4 cuillers à soupe de ricotta

 2 cuillers à soupe de crème fraîche

 3 cuillers à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)

 100g de Parmesan râpé

 3 oeufs

 1 cuiller à soupe de sauge fraîche ciselée

1 noix de beurre pour les moules

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les courgettes en dés et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Pendant ce temps faire blondir les échalotes à la poêle dans un peu d'huile d'olive. A la fin de la cuisson, mettre le tout dans le bol du mixeur et mixer finement avec l’ail écrasé, la sauge, le sel et le poivre. Laisser refroidir.

 

2. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Ajouter au mélange obtenu précédemment les jaunes d’œuf, la ricotta, la fécule de maïs et le Parmesan râpé. Bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Beurrer les ramequins et y verser l’appareil à hauteur des deux tiers du moule.

 

4. Placer au four 25 minutes et servir aussitôt.

 

Une délicieuse entrée, mais accompagnera aussi avec élégance viande ou poisson…

 

Si ce soufflé vient accompagner une viande ou un poisson, il conviendra d’accorder le vin en fonction de ces derniers. Sinon, en tant qu’entrée, ou plat végétarien, je pense qu’un vin blanc sec sera de bon augure. On peut peut-être opter pour un Chinon blanc, issu du cépage Chenin blanc, il est originaire du Val de Loire. Son caractère minéral sera un bon compagnon de la sauge. Pour un budget plus réduit, on peut aussi choisir un Vin de Pays du Val de Loire  issu de Chenin Blanc, ou de Pinot Gris.

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Publié par Jeanne Girardot
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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 06:30

J’ai la chance d’avoir, à quelques pas de chez moi, un maraîcher absolument formidable. Formidable car ses produits, fruits comme légumes, sont invariablement délicieux et riches en saveurs.

Les melons en sont un exemple incomparable. Ils sont tous simplement extraordinaires. Toujours délicieux, très parfumés et bien sucrés. On ne peut pas de se tromper.

Autant dire que ces derniers temps nous ne nous sommes pas privés, loin de là. Et puis le melon, c’est parfait en ces temps estivaux.

Ici j’ai eu envie de sublimer ce fruit en l’agrémentant de sorte à proposer un entrée fraîchissime pour achever une journée particulièrement chaude.

 


Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 melon bien mûr
 1 boule de mozzarella di buffala (de bufflonne)
 1 cuiller à soupe de basilic frais ciselé
 8 petites tranches de jambon Serrano (ou autre jambon cru)
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Peler et épépiner le melon. Le couper en très fines tranches. Couper la mozzarella en fines tranches. Rouler les tranches de jambon
Serrano.

2.
Dans un plat large et creux, disposer les tranches de melon et de mozzarella en les intercalant. Disposer également les rouleaux de Serrano.

3.
Parsemer l’ensemble de basilic, de poivre et de fleur de sel. Arroser le tout d’huile d’olive.

4.
Placer au frais au moins une heure et sortir une quinzaine de minutes avant de servir.

 


Un Tavel, rosé de Provence, sera parfait pour ne pas trop contrarier ces saveurs fraîches et légères.

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Publié par Jeanne Girardot
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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 06:30

Lorsque des amis ou des membres de la famille viennent séjourner chez nous, j’aime leur offrir un bon petit déjeuner. Il n’y a rien de meilleur que de prendre son temps pour le premier repas de la journée, et c’est encore mieux si ce qui garnit la table est fait maison. Je m’amuse à préparer des pancakes, des œufs Bénédicte , des uitsmijter, différents pains, des confitures, mais aussi de la brioche.

La brioche est incomparable lorsqu’elle est bien légère et que sa mie s’effiloche. Voici ma recette pour une brioche aérienne à souhaits, que l’on peut décliner en grands ou petits formats, tressés ou non…

 


Les ingrédients pour 4 personnes:
 500g de farine
 100g de beurre salé ramolli en pommade
 2 œufs + 1 jaune pour le dorage
 100g de sucre en poudre
15cl de lait
1 sachet de levures du boulanger
quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

Préparation
1.
Faire fondre le beurre dans le lait. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine, pétrir, puis incorporer les œufs battus. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

2.
Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement, façonner 3 boudins et les tresser ensemble de façon assez lâche pour faciliter le levage.

On peut faire lever sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou déposer la tresse dans un moule à cake.

3.
Laisser lever à nouveau une heure environ. Préchauffer le four à 180°C.

4.
Lorsque la brioche a levé, badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf additionné de quelques gouttes d’eau.

A ce stade, on peut également ajouter du sucre perlé. Placer au four une trentaine de minutes.

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Publié par Jeanne Girardot
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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 06:30

La saison du melon est à son paroxysme, c’est donc le meilleur moment pour en faire des sorbets. Si l’association avec le Porto reste une grande tradition, j’aime quant à moi, l’associer à du basilic. Cet aromate lui confère une fraîcheur et un acidulé très agréable, cela donne un sorbet absolument divin…

  

Les ingrédients pour :
1 gros melon
10 feuilles de basilic
4 cuillers à soupe de sucre en poudre
Le jus d’un demi citron

Préparation

1. Oter la chair du melon et couper en morceaux.

2.
Faire bouillir un demi litre d’eau avec le sucre et le jus de citron.


3.
Ajouter 2 morceaux de melon au sirop et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Laisser refroidir.


4.
Mixer les morceaux de melon et ajouter le sirop et le basilic. Mixer le tout.


5.
Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 06:30

Voici un classique ultra simple mais absolument délicieux, en particulier si des produits d’excellente qualité sont utilisés pour son élaboration.

Si ces poivrons sont un régal à l’apéritif, ils peuvent également entrer dans la composition de verrines, de crostinis, bruschetta, et mille autres mets estivaux.


 


Les ingrédients pour 4 personnes:
 2 poivrons rouges
 1 poivron jaune
8 gousses d’ail finement détaillées
 1 branche de thym frais
 1L d’huile d’olive de très bonne qualité
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Placer les poivrons entiers au four, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 45 minutes à une heure à 150°C. A la sortie du four, enfermer les poivrons dans un sac en plastique et laisser ainsi 5 minutes. Cette technique permet de les peler facilement.

2.
Sortir les poivrons du sac. Attention ils sont encore brûlants. Ils devraient se peler tous seuls. Ôter le pédoncule et les pépins. Détailler les poivrons en fines lamelles et placer dans un plat creux.

3.
 Disposer l’ail détaillé ainsi que le thym ciselé sur l’ensemble des poivrons. Couvrir d’huile d’olive et laisser refroidir. La chaleur des poivrons va accélérer le mélange des saveurs.

4. 
Une fois refroidi, placer le plat au frais une à deux heures. Sortir une demi heure du réfrigérateur avant de servir.

Les conserver?
On peut tout à fait préparer ces poivrons en grande quantité, les mettre en bocaux et les stériliser. Il suffit de plonger vos bocaux vides dans de l’eau bouillante, de les égoutter, de les remplir de poivrons et les fermer hermétiquement, de les placer dans l’autocuiseur en prenant soin de les entourer d’un torchon pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent, et de remplir l’autocuiseur d’eau jusqu’au bord. Comptez 50 minutes à partir du sifflement.

 

Servir avec des gressins, des crackers ou du pain de campagne… 


Simplicité de l’apéritif pour ces petits poivrons, je choisis un Bandol Rosé. Rond, frais et généreux.

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Publié par Jeanne Girardot
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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 06:30

J’ai toujours eu un a priori sur le surimi. Il faut dire que lorsque l’on a goûté à la saveur de la chair d’un crabe, il est particulièrement difficile de se contenter une médiocre et fade imitation pleine d’arômes ajoutés. Le simple fait d’imaginer que le surimi est constitué de déchets de poissons est peu ragoûtant. En outre, la couleur rouge orangée est plus que suspecte et ne semble aucunement naturelle. 

J’ai récemment appris qu’en réalité, cette couleur n’était pas le résultat d’un ajout de colorants mais de paprika. De plus, la plupart des produits sont fabriqués à partir de chair de poisson comme le colin.


Je me suis ravisée et, bien que Laurier refuse toujours d’en avaler, je l’utilise dans divers préparations culinaires, dont les maki sushi ou de petites bouchées apéritives comme celles-ci…

 


Les ingrédients pour 4 personnes:

 ½ concombre
 12 bâtonnets de surimi
 3 cuillers à soupe de fromage frais
 1 cuiller à soupe de crème fraîche
1 petite cuiller à café de mayonnaise
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ citron
1 cuiller à soupe de graines de sésame noir
1 cuiller à café de ciboulette ciselée
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
A l’aide d’un couteau économe, peler le concombre dans le sens de la longueur de sorte à obtenir de fines tranches. Couper les bâtonnets de surimi en deux dans le sens de la largeur.


2.
Dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème, la mayonnaise, l’huile d’olive, le jus du demi citron, la ciboulette, le sel, le poivre.


3.
Tremper généreusement les demi bâtonnets de surimi dans le mélange précédemment obtenu puis les enrouler d’une tranche de concombre. Fermer à l’aide d’un cure-dent en bois.


4.
Juste avant de servir, saupoudrer les amuses bouche de sésame noir (si le sésame est mis en avance, il va créer de petites traces noires sur le surimi et le concombre.)


Je choisis pour ces bouchées apéritives, un vin blanc sec venu du Bordelais, dans l’appellation Premières Côtes de Blaye. Frais sans être trop acide, nerveux et aromatique pour faire face au citron, il a une certaine tenue. Parfait pour accompagner un apéritif, et suivra sans problème sur le repas…

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Publié par Jeanne Girardot
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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 06:30

Voici une idée qui m’est venue en voyant mûrir les pêches et les abricots dans leur corbeille. C’est toujours la même chose. A chaque fois que je vais au marché, j’achète une quantité astronomique de fruits et légumes, en particulier durant l’été, tellement les étals regorgent de couleurs plus appétissantes les unes que les autres. 

Pour l’instant, nous ne sommes que deux à la maison et Laurier n’est pas un grand mangeur de fruits. En revanche, moi c’est une autre histoire. Si je n’ai pas ma ration de fruits quotidienne, je suis malheureuse comme les pierres.


Toujours est-il qu’il arrive parfois que j’aie les yeux plus gros que le ventre et que je doive me résoudre à faire un sort collectif à tous ces beaux fruits qui menacent de se perdre. L’été c’est le temps des tians de légumes, pourquoi ne pas transposer la recette aux fruits ?


Quelques belles pêches bien mûres, quelques abricots dorés à souhaits, un peu de poudre d’amandes, de romarin pour la petite note aromatique, et le tour et joué. Un vrai régal…

 


Les ingrédients pour 6 personnes:

6 pêches
 12 abricts
 100g de poudre d’amandes
 50g de cassonade ou sucre roux
 50g d’amandes concassées ou amandes effilées
 20g de beurre salé
 1 branche de romarin frais ciselé

Préparation
1. Laver les fruits. Faire bouillir une casserole d’eau et blanchir les pêches en les y plongeant une vingtaine de secondes. Cela permettra un pelage très facile. Peler les pêches et les couper en quartiers fins. Couper également les abricots en quartiers.

2.
Préchauffer le four à 160°C. Saupoudrer le fond d’un plat creux de poudre d’amandes. Disposer les quartiers de fruits en quinconces. Saupoudrer le tout de cassonade et parsemer de petites noisettes de beurre. Ajouter les amandes concassées ou effilées, ainsi que le romarin.


3.
 Passer au four et laisser cuire une quarantaine de minutes en surveillant de temps en temps.


Servir chaud, tiède ou froid, selon la préférence et accompagner d’un filet de crème anglaise.

 

Pour ce dessert aux fruits d’été, je choisi un vin blanc du Languedoc, un Vin de Pays d’Oc, issu du cépage Viognier. Très aromatique, gras (en particulier s’il a été élevé en barrique) et onctueux, il sera un agréable compagnon de dessert.

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Publié par Jeanne Girardot
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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 06:30

Originaire d’Inde, le Samoussa est connu sous différents noms des contient une farce qui peut varier entre légumes, viande et poisson. La coriandre est fait bien souvent partie des ses ingrédients… 
Voici une version un peu originale, avec du thon des pruneaux et des épices. Je me suis inspirée d’une recette étonnante de miettes de thon de La Conserverie belle-iloise appelé « Zanzibar », qui incorpore des pruneaux et des épices. 
J’ai eu envie de marier pruneaux et thon pour ces petits amuse bouches, le résultat est un vrai régal !

 

Les ingrédients pour 4 personnes:
 8 feuilles de brick
 1 boite de thon
 15 pruneaux dénoyautés et coupés en petits morceaux
 1 oignon émincé
 1 belle gousse d’ail écrasée
 1 cuiller à soupe de fromage frais
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de coriandre moulue
½ cuiller à café d’épices Tandoori Masala
½ cuiller à café de curcuma
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon, l’ail et le thon. Mouiller d’un peu d’eau et ajouter les épices et aromates. Incorporer les pruneaux. Faire chauffer le tout une petite dizaine de minutes à feu très doux. Laisser refroidir.

2.
 Incorporer le fromage frais au mélange précédemment obtenu. Couper les feuilles de brick en bandelettes de 8cm de large environ. Les badigeonner d’huile d’olive.


3.
 Farcir les bandelettes d’un peu du mélange obtenu et plier les bandelettes en biais de sorte à former des petits triangles.


4.
 Faire cuire les samoussas à la poêle, 3 à 4 minutes de chaque côté.

 

On peut les manger chauds ou froids à l’apéritif ou en salade…

 

Un Côtes du Lubéron, (Vallée du Rhône), issu principalement de Grenache et de Syrah, on le boira jeune et celui-ci se montrera souple et racé, avec des arômes de fruits noirs et d’épices.

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Publié par Jeanne Girardot
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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 06:30

Voici une recette très chic, délicieuse, et qui regorge d’avantages. En effet, elle ne nécessite que très peu d’ingrédients, qui par chance, sont souvent des produits que l’on a en réserve chez soi. Par ailleurs, c’est un dessert qui fait beaucoup d’effet mais est très économique. Enfin, si le temps de cuisson peu sembler un peu long, sa préparation est vraiment très rapide et laisse le loisir de préparer autre chose…


Les ingrédients pour 4 personnes:
 4 pommes (Grises du Canada, Boskoop, Golden…)
 8 feuilles de brick
 150g de beurre salé
 6 cuillers à soupe de cassonade

Préparation
1.
Peler les pommes, leur ôter leur trognon et les couper en rondelles fines en utilisant l’éplucheur à pommes ou à la main. Préchauffer le four à 150°C.

2.
 Plier 4 feuilles de brick de sorte à obtenir un carré de 10cm de côté environ et les poser au centre des autres feuilles de brick. Placer une pomme sur chaque feuille de brick pliée. Dans la cavité du trognon, déposer une bonne noix de beurre et une généreuse cuiller à soupe de cassonade. Refermer la feuille de brick et lier le haut avec de la ficelle alimentaire. Asperger le tout de beurre fondu.


3.
 Placer au four et laisser cuire à 150°C pendant 1h30.


J’ai servi ces aumônières avec une boule de glace au Calvados (recette à venir), mais on peut aussi envisager de la crème anglaise ou une boule de crème glacée à la vanille.

 

Un petit verre de Calvados ou une bolée de cidre.

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Publié par Jeanne Girardot
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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 06:30

Rien de vaut un sorbet fait avec de beaux fruits frais de saisons, gorgés de soleil. Mais que faire lorsque le panier de fruits est vide, et que par une chaleur accablante et lourde, un besoin irrépressible de fraîcheur se fait sentir ?

Laurier trouve que ces derniers temps, le budget fruits et légumes se fait particulièrement lourd et a suggéré une phase, cuisine de placard (ces derniers sont toujours pleins à ras bord, et il en est de même pour le congélateur) pour assainir les finances mensuelles. Très bien, cela me va, j’aime faire avec ce que j’ai.

Seulement voilà, il fait chaud, il fait lourd même, et un sorbet serait providentiel. Perplexe devant la boite de conserve de pêches du fond du placard, je me dis que, forcément, cela ne peut pas être aussi bon qu’avec les belles pêches de mon maraîcher. Mais qu’à cela ne tienne, je vais tout de même tenter l’expérience, au pire, j’aurais un sorbet insipide mais au moins, il aura l’avantage de rafraîchir…

Une bouteille de jus de fruits multivitaminé ouverte la veille traînait dans le réfrigérateur. Pourquoi  pas, tant qu’on y est ? Et hop, j’ai mixé le tout, avec un peu de sucre en poudre pour contrebalancer l’acidité du jus, et j’ai tout versé dans la sorbetière. Une demi heure plus tard, l’improbable mixture s’était métamorphosée en un sorbet délicieux. Epatant.


Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 boite de pêches au sirop
 25cl de jus multivitaminé
 3 cuillers à soupe de sucre en poudre

Préparation
1. Mixer les pêches avec leur sirop, le jus multivitaminé ainsi que le sucre en poudre.

2.
Placer dans la sorbetière et laisser turbiner. Pour un résultat optimum, placer le mélange mixé au frais deux bonnes heures. Cela aidera la sorbetière à faire son travail.

A défaut de sorbetière
Placer le mélange obtenu à l’étape 1 dans deux ou trois boites en plastiques pouvant aller au congélateur. Le fait de les répartir limite la formation de blocs de cristaux.
Laisser prendre deux heures. Au bout de ce temps, mixer à nouveau l’ensemble du mélange. Replacer au congélateur et répéter l’opération une, deux ou trois fois, selon votre courage et votre disponibilité…

Avec quelques petits fruits rouges (groseilles, framboises, cassis…), ce sorbet n’en sera que meilleur…

Ce dessert n’est pas trop sucré, un Sauternes, vin blanc liquoreux du Bordelais, fera merveille en sa compagnie, en particulier s’il est accompagné de fruits rouges...

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Publié par Jeanne Girardot
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